GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN DYLAN ĐÀ NẴNG
Giới thiệu về đơn vị thực tập
- Tên khách sạn: Khách sạn Dylan Đà Nẵng
- Tên Tiếng Anh: Dylan Hotel Danang
- Địa chỉ: 93-95 Hà Bổng, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà , Thành phố Đà Nẵng
- Website: http://www.dylanhotel.com.vn/
Tổng quát về khách sạn Dylan Đà Nẵng
Hiện nay, nhu cầu du lịch khám phá và nghỉ dưỡng ngày càng tăng, dẫn đến sự gia tăng số lượng khách sạn và resort để đáp ứng nhu cầu này Tại Đà Nẵng, du lịch, đặc biệt là du lịch biển, là nền tảng quan trọng của thành phố Nhằm bắt kịp xu hướng này, khách sạn Dylan đã được thành lập và chính thức hoạt động từ ngày 10/01/2016 Khách sạn Dylan Hotel, thuộc Công ty TNHH Thương mại và du lịch Dung Nam, đạt tiêu chuẩn 3 sao với 50 buồng được Tổng cục Du lịch công nhận.
1.3 Cơ cấu tổ chức của Khách sạn Dylan Đà Nẵng
1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Dylan Đà Nẵng
1.3.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Bảng 1.1 Bảng phân công chức năng và nhiệm vụ
Tên bộ phận Tên vị trí và số lượng nhân viên Nhiệm vụ của bộ phận
Nhân viên sale: 3 nhân viên
- Lập kế hoạch kinh doanh, tiếp cận, tìm kiếm khách hàng.
- Chăm sóc khách hàng, đối tác
- Triển khai các chiến dịch kinh doanh, quảng cáo;…
Nhân viên nhân sự: 2 nhân viên
- Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên
- Ban hành các thể chế, quy chế làm việc
- Theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên
- Quản lý trực tiếp nhân viên.
Kế toán trưởng: 1 kế toán
Nhân viên kế toán: 1 nhân viên
Nhân viên thu mua: 1 nhân viên
- Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn
- Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn
- Lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm
- Quản lý và giám sát thu, chi.
Giám sát lễ tân: 1 giám sát
Nhân viên lễ tân: 4 nhân viên
- Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan
- Hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn
- Lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động
- Liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Nhân viên bell man: 3 - Chào đón khách. nhân viên - Mang vác hành lý giúp khách.
- Hỗ trợ dịch vụ khách hàng tại khu vực sảnh.
Bộ phận bếp Bếp trưởng: 1 nhân viên
Bếp phó: 2 nhân viên Phụ bếp: 1 nhân viên Tạp vụ: 1 nhân viên
- Chế biến món ăn theo yêu cầu khách hàng.
- Sắp xếp và trang trí các món ăn để phục vụ thực khách.
- Duy trì vệ sinh tại nơi làm việc.
- Giám sát việc dọn dẹp và rửa chén.
- Mua lương thực và thiết bị nấu ăn.
- Ghi chép và báo cáo lại các đầu ra, đầu vào của nguyên vật liệu.
Bộ phận nhà hàng Giám sát nhà hàng: 1 giám sát.
Nhân viên phục vụ: 4 nhân viên
- Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn.
- Cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.
Bộ phận Bar Nhân viên quầy bar: 3 nhân viên
- Quản lý các hoạt động của quầy bar.
- Quản lý các trang thiết bị của bộ phận.
- Giải quyết các vấn đề phát sinh.
Buồng phòng Giám sát buồng phòng:
Tổ trưởng buồng phòng: 1 nhân viên Nhân viên buồng phòng: 6 nhân viên
- Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách.
- Vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng.
- Kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh.
- Nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan.
- Nắm được tình hình khách thuê phòng.
Giám sát spa: 1 giám sát
Nhân viên lễ tân: 2 nhân viên
Kỹ thuật viên: 4 nhân viên
- Đón tiếp, tư vấn và phục vụ theo nhu cầu của khách.
- Quản lý và bảo quản các cơ sở vật chất của bộ phận.
- Đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc.
- Giải quyết các vấn đề phát sinh.
Giám sát kỹ thuật: 1 giám sát
Nhân viên kỹ thuật: 1 nhân viên
- Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn.
- Sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác.
- Thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
Nhân viên an ninh: 1 nhân viên
- Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố.
- Trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn.
- Hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn.
- Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Dylan Danang
Dylan Hotel is a 3-star establishment offering 50 well-appointed rooms, including Superior Double, Deluxe Double, Superior Triple, Deluxe Triple with sea view, Executive Queen Room with two queen beds, Suite with city view, and Apartment The accommodation is located on floors 3 to 11, featuring modern amenities and elegant wooden furnishings in all room types.
Số phòng/ Room number Gía công bố/
Superior Triple 02 302,402,502,602,702,802,902, 1002 900.000 VNĐ Deluxe Triple with sea view
Executive Queen room with two queen beds
Hình 1.2 Hình ảnh nội thất bên trong phòng lưu trú 1.4.2 Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng của khách sạn Dylan tọa lạc tại tầng 2, với sức chứa lên đến 90 khách, mang đến không gian thuận lợi cho thực khách Buffet tại đây phục vụ từ 6h đến 9h30 sáng, bao gồm 35 – 40 món ăn Á và Âu, được phân chia thành các loại như món nóng, món nguội, salad, món truyền thống, bánh, và trái cây, giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn phong phú Ngoài buffet, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ a-la-carte cho cả khách lưu trú và khách bên ngoài, phục vụ cho các hội nghị và hội thảo.
Khách sạn có hai quầy bar thuận tiện cho khách hàng, với một quầy bar chính ở tiền sảnh chuyên phục vụ cà phê và đồ uống, trong khi quầy bar thứ hai nằm ở tầng 12 bên cạnh hồ bơi, cung cấp các loại đồ uống, rượu và cocktail.
Giờ mở cửa: 06:30 am - 10:00 pm
Hình 1.3 Hình ảnh nhà hàng tại tầng 2 Khách sạn Dylan Đà Nẵng
Các dịch vụ bổ sung tại khách sạn Dylan cũng khá phong phú Trong đó dịch vụ spa
Với không gian rộng rãi, thiết kế nội thất nhẹ nhàng và trang thiết bị hiện đại, dịch vụ massage tại đây là lựa chọn lý tưởng cho việc thư giãn và phục hồi sức khỏe, được phục vụ bởi đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp và tận tâm Spa mở cửa từ 9h30 đến 22h30, nằm cạnh khách sạn Tại tầng 12, Sky Bar mang đến không gian mở thoáng đãng với tầm nhìn tuyệt đẹp ra bãi biển Mỹ Khê và toàn cảnh thành phố, là điểm hẹn lý tưởng cho những ai yêu thích không khí vui vẻ Tầng 11 có hồ bơi ngoài trời, nơi du khách có thể thư giãn trong làn nước mát, tắm nắng hoặc thưởng thức đồ ăn nhẹ và đồ uống hấp dẫn Chúng tôi cung cấp dịch vụ 24/7, bao gồm đặt vé máy bay, tàu hỏa, cho thuê xe du lịch, xe máy, xe đạp, hỗ trợ đặt tour và dịch vụ giặt ủi.
Khách sạn Dylan không chỉ cung cấp dịch vụ lưu trú và ẩm thực mà còn có phòng hội nghị hiện đại Với trang thiết bị tiện nghi, khách sạn đáp ứng tốt cho các hội nghị, hội thảo và sự kiện quan trọng.
Hình 1.4 Hình ảnh phòng hội nghị tại khách sạn Dylan
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng và bar
Giới thiệu về nhà hàng La Place:
Nhà hàng nằm tại tầng 2 của khách sạn Dylan Đà Nẵng.
- Giờ mở cửa: 06:30 am - 10:00 pm
Giới thiệu về Sunset Bar:
Tọa lạc tại tầng 12 của khách sạn, Sunset Bar của khách sạn Dylan Đà Nẵng.
Ngoài ra khách sạn còn có 1 quầy bar tiền sảnh chủ yếu phục vụ cà phê và các thức uống khác.
- Mở cửa hằng ngày từ 6h30 đến 22h00
Tôi thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Dylan để tìm hiểu và học hỏi quy trình làm việc của nhân viên tại đây Tôi hy vọng sẽ áp dụng được những kiến thức đã tích lũy vào công việc thực tế.
Lý do tôi thực tập tại bộ phận bar là để tìm hiểu và học hỏi các quy trình pha chế cũng như phục vụ khách hàng từ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của khách sạn Dylan.
2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận hàng Dylan
- Nhân viên phục vụ nhà hàng (waitress): 3 tháng
- Nhân viên pha chế (bartender): 3 tháng
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B
Bộ phận nhà hàng và bar được lãnh đạo bởi giám sát viên nhà hàng kiêm giám sát quầy bar, chị Hiền Đội ngũ nhân viên nhà hàng bao gồm 4 người, trong khi đó, bộ phận pha chế có 3 nhân viên.
Nhân viên phục vụ nhà hàng 2
Bộ phận bếp :Gồm có bếp trưởng là anh Tú, có 2 bếp phó, 1 phụ bếp chuyên ca sáng và 1 cô tạp vụ.
2.1.3 Mô tả quy mô, cách bày trí của nhà hàng La Place
Nhà hàng mang đậm phong cách châu Âu sang trọng với tông màu vàng và trắng chủ đạo, tạo không gian ấm cúng và thanh lịch Với sức chứa lên đến 90 khách, nhà hàng được thiết kế linh hoạt với các bàn ghế phù hợp cho nhóm 4, 6 và 12 người, đáp ứng nhu cầu của từng buổi tiệc hay gặp gỡ.
Hình 2.1 Nhà hàng La Place nằm tại tầng 2 của khách sạn
2.1.4 Mô tả quy mô, cách bày trí của Sunset bar và bar tiền sảnh
Sunset bar Bar tiền sảnh
Cấu trúc Có 2 khu phục vụ khách gồm khu trong nhà và khu ngoài trời.
Có 2 khu phục vụ khách gồm khu trong tiền sảnh và khu trước khách sạn.
Bài trí theo phong cách châu Âu và hiện đại mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa cổ điển và hiện đại, với những bức vẽ trên tường gợi nhớ về những năm 70 – 80, tạo nên không gian ấm cúng và đầy tính nghệ thuật.
Hình 2.2 Sunset bar khu trong nhà
Hình 2.3 Sunset bar khu ngoài trời
Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng
Sau 6 tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Dylan Hotel Danang, em đã biết rõ hơn về quá trình các nhân viên làm việc tại khách sạn, những bộ phận có vai trò phục vụ trực tiếp đến khách hàng, quan sát được cách thức xử lý các tình huống tại các bộ phận, và đặc biệt là quan sát, biết được quy trình phục vụ của nhân viên nhà hàng tại khách sạn Hiểu rõ các quy trình phục vụ từ khi khách đến khách khách sạn và khi khách rời đi, môi trường làm việc tại khách sạn khá chuyên nghiệp, các thủ tục và quy trình từ chào khách cho đến khi khách đến nhà hàng đều theo quy trình của khách sạn đưa ra
Trong quá trình thực tập tại khách sạn, ngoài nắm rõ quy trình phục vụ cho khách.
Em đã học cách sử dụng phần mềm của khách sạn Dylan, nắm vững quy trình nhận đơn hàng món ăn, tính hóa đơn và thao tác với phần mềm để đáp ứng các yêu cầu trong khách sạn.
2.2.1 Các nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
Nhân viên bộ phận nhà hàng : 3 tháng.
Thực hiện các công việc đầu ca:
- Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.
- Set up lại bàn ghế và các vật dụng đặt trên bàn ăn của khách.
Các dụng cụ gồm có: tấm mành lót dĩa ăn, napkin, đũa, muỗng, đồ gác đũa, lọ tiêu, muối, tăm, lọ hoa, khăn giấy.
- Chuẩn bị trà, cà phê và hoa quả để phục vụ khách.
- Nhận danh sách khách từ lễ tân.
Thực hiện quy trình phục vụ khách:
- Chào đón khách và phục vụ buffet sáng.
- Giải quyết các thắc mắc và phàn nàn của khách.
- Chào tạm biệt khách và dọn dẹp buffet, set up lại bàn ghế và các vật dụng đặt trên bàn ăn của khách.
- Lau dọn và set up dụng cụ dùng ăn uống đúng vị trí.
- Làm các báo cáo chi phí cost và báo cáo nhà hàng hằng ngày.
- Kiểm tra hàng hóa và order hàng cho buffet ngày hôm sau.
- Trao đổi thông tin với bếp về menu set menu của ngày hôm nay và menu a – la – carte.
- Chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ như dao, nĩa, xe đẩy để phục vụ room service và set up bàn ghế sẵn sàng phục vụ a – la – carte.
Thực hiện các công việc cuối ca
- Báo cáo giám sát các vấn đề xảy ra trong ca làm việc.
- Nếu làm ca sáng thì khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau.
- Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.
Hỗ trợ các nhân viên phục vụ khác trong việc phục vụ khách hàng khi nhà hàng đông đúc, đồng thời xử lý các sự cố phát sinh và báo cáo với cấp trên về những tình huống vượt quá khả năng hoặc thẩm quyền của mình.
- Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, báo cáo những phản hồi ghi nhận từ thực khách.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Nhân viên pha chế (bartender): 3 tháng
Mô tả công việc của một nhân viên pha chế tại khách sạn Dylan
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế:
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu, syrup…
- Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc.
- Cho đá viên vào thùng chứa.
- Lau sạch các vật dụng phục vụ cho việc pha chế và đảm bảo khu vực quầy bar phải sạch sẽ.
- Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt.
- Gọt hoa quả, cắt tỉa đồ trang trí, chuẩn bị các loại nước ép Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hang
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
- Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Bartender có kỹ năng biểu diễn pha chế cần thực hiện quy trình trình diễn một cách hoàn hảo, nhằm đảm bảo không gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
- Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.
- Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách Tư vấn, xử lý phàn nàn của khách
- Giới thiệu cho khách hàng những thức uống ngon, theo mùa mà nhà hang
– khách sạn đang phục vụ.
- Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích.
- Giới thiệu rõ ràng về các nguyên liệu được dùng để pha chế cho khách hàng được biết.
- Xử lý các phàn nàn của khách đúng cách để khách hài lòng.
Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ
- Đảm bảo các nguyên liệu pha chế được bảo quản đúng nhiệt độ, môi trường phù hợp.
- Rửa sạch các vật dụng dùng để pha chế vào cuối ca làm việc và bảo quản vị trí thích hợp.
- Khi phát hiện sứt mẻ, hư hỏng phải báo cáo ngay với Bar trưởng để giải quyết. Các công việc khác
- Phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng – khách sạn.
- Chủ động đề xuất những ý tưởng để nâng cao chất lượng dịch vụ và cải tiến những kỹ thuật pha chế.
- Hỗ trợ công việc của các nhân viên trong bộ phận khi đông khách.
- Báo cáo với giám sát, quản lý khi có sự cố xảy ra.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
2.2.2 Lịch làm việc và sự phân công lao động của bộ phận nhà hàng tại khách sạn
Tại khách sạn Dylan Đà Nẵng, thực tập sinh làm việc 8 tiếng mỗi ngày và được nghỉ một ngày trong tuần Các ca làm việc bao gồm ca hành chính từ 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều, ca sáng từ 6 giờ sáng đến 2 giờ chiều, và ca tối từ 2 giờ chiều đến 10 giờ tối Trong tuần đầu tiên, thực tập sinh sẽ làm ca 6 giờ để được đào tạo và làm quen với các nghiệp vụ cơ bản của bộ phận nhà hàng Sau đó, trong các tuần tiếp theo, thực tập sinh có thể đăng ký làm theo ca để phù hợp với lịch học cá nhân.
Bảng 2.1 Lịch làm việc và nhiệm vụ được giao trong quá trình thực tập
Tuần Công việc được giao
-Làm quen và chào khách
- Dọn dẹp tại khu vực buffet
- Làm quen với quy trình đón tiếp khách ở
- Biết được các quy trình phục vụ đón tiếp khi học ở trường, vì thế khi làm quen với các quy trình không cảm thấy lạ lẫm.
- Biết cách xử lý tình huống khi khách có yêu cầu và phàn nàn.
- Nắm được quy trình phục vụ khách để nắm vững các yêu cầu khi phục vụ khách của khách sạn
-Các kỹ năng được sử dụng như:
Giao tiếp và ứng xử với cấp trên và đồng nghiệp.
Kỹ năng làm việc nhóm.Và được học thêm các kỹ năng mới như: sự khéo léo, sự tinh tế,…
Kỹ năng giao tiếp và ứng xử được sử dụng nhiều nhất.
-Tìm hiểu kỹ về các dịch vụ của khách sạn cũng như bộ phận nhà hàng
-Giới thiệu cho khách về các loại dịch vụ trong khách sạn
- Sử dụng điện thoại báo cho các bộ phận trong khách sạn khi có việc cần hiết
- Nắm được vị trí và thông tin của các dịch vụ trong khách sạn để chỉ dẫn cho khách cũng như những thông tin cần thiết cho khách hàng
- Làm quen cách thông báo cho các bộ phận trong khách sạn.
- Học hỏi được kỹ năng khéo léo khi nhận điện thoại nội bộ của khách sạn.
- Làm thử quy - Áp dụng các kiến thức đã - Công việc cần sự tập
Trong quá trình phục vụ tại nhà hàng, nhân viên cần nắm rõ các bước thực hiện để đảm bảo quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ Việc phục vụ cần được thực hiện một cách chuyên nghiệp, với sự nhanh nhẹn và thái độ thân thiện, nhằm mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
- Kiểm kê và phân loại hàng hóa ở trong quầy bar.
- Làm quen với phần mềm trên máy tính
- Kiến thức về máy tính và tin học đã học ở trường được áp dụng vào.
- Kỹ năng làm việc nhóm.
2.3 Báo cáo kết quả thực tập
2.3.1 Những thành công đạt được.
Về kiến thức: Hiểu biết về khách sạn Dylan Đà Nẵng, nắm vững các hoạt động chuyên môn và phát triển được tư duy ứng dụng
- Hiểu và mô tả được quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Dylan
- Mô tả được cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ chức năng của từng bộ phận tại khách sạn Dylan Đà Nẵng
- Nắm được lĩnh vực hoạt động và sản phẩm kinh doanh chính của khách sạn
Để đảm bảo hiệu quả trong hoạt động của bộ phận nhà hàng, cần nắm vững các chuyên môn, chức năng, nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức Đồng thời, việc hiểu rõ quy trình phục vụ khách hàng, bao gồm cách chào đón và đón tiếp khách, là rất quan trọng để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Mô tả được quy mô, cấu trúc và cách bài trí của bộ phận nhà hàng Được thực hành quá trình phục vụ khách tại khách sạn Dylan.
Kỹ năng chuyên môn được nâng cao thông qua việc thực hành các hoạt động liên quan, đồng thời cải thiện kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm Bên cạnh đó, việc phát triển kỹ năng quản lý thời gian và lập kế hoạch cũng rất quan trọng, giúp rèn luyện khả năng ra quyết định hiệu quả.
- Thực hiện thành thạo các công việc và quy trình của một nhân viên bộ phận lễ tân
Để nâng cao chất lượng dịch vụ đón tiếp khách hàng, cần cải thiện khả năng xử lý các tình huống phát sinh Mặc dù đã có những giải pháp hợp lý, nhưng vẫn còn một số trường hợp chưa đạt yêu cầu, dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng, chẳng hạn như việc khách gọi món trong menu nhưng món đó lại không có sẵn.
Sử dụng thành thạo phần mềm đặt món cho khách hàng là rất quan trọng, bên cạnh việc thành thạo các thiết bị công nghệ giao tiếp như điện thoại, máy tính và email trong bộ phận nhà hàng.
Thành thạo trong việc kết nối bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác như buồng phòng, lễ tân và bellman, giúp đáp ứng nhanh chóng và chính xác mọi yêu cầu của khách hàng.
Hoàn thiện kỹ năng giao tiếp là yếu tố quan trọng giúp nhân viên nhà hàng có thể cung cấp thông tin cho khách hàng một cách chuyên nghiệp và nhanh chóng Sự chính xác trong việc giải thích và truyền đạt thông tin, kết hợp với thái độ chuyên nghiệp, sẽ tạo ấn tượng tốt và nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
- Quan hệ với đồng nghiệp rất hòa thuận, hợp tác tốt trong công việc và có thể hỗ trợ đồng nghiệp một cách ăn ý
Kỹ năng quản lý thời gian của bạn sẽ được cải thiện đáng kể khi bạn biết cách lập kế hoạch và theo dõi tiến độ thực hiện các nhiệm vụ trong thời gian thực tập tại khách sạn, đặc biệt là các công việc cần hoàn thành tại bộ phận lễ tân.
Rèn luyện kỹ năng ra quyết định là rất quan trọng trong ngành dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực khách sạn và nhà hàng Người làm việc trong ngành này cần biết cách sử dụng dữ liệu tìm kiếm liên quan đến khách sạn và thông tin chuyên môn từ bộ phận nhà hàng Họ cũng phải có khả năng đánh giá và lựa chọn các phương án hành động hiệu quả, đồng thời phối hợp tốt với đồng nghiệp để mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Việc giải quyết các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách hàng cũng là một kỹ năng cần thiết.
Về thái độ đối với công việc, đồng nghiệp, khách hàng và bản thân.
Để thành công trong công việc, cần rèn luyện thái độ làm việc chăm chỉ, siêng năng và chuyên nghiệp Luôn có mặt trước 30 phút so với giờ làm chính thức, lắng nghe và ghi nhớ hướng dẫn từ đồng nghiệp, làm việc theo quy trình chuẩn của khách sạn Giữ tinh thần sẵn sàng và không ngừng nâng cao kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp Có trách nhiệm cao với công việc, trung thực và yêu thích công việc mình làm.
Đánh giá chung về nhà hàng La Place
Nhà hàng La Place không chỉ là điểm đến để thực khách thưởng thức ẩm thực mà còn cung cấp các dịch vụ bổ sung chất lượng cao, đặc biệt là quy trình phục vụ tại bộ phận bàn Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp, tôi đã chọn đề tài “Báo cáo thực tập và một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Dylan Hotel Đà Nẵng” Trong quá trình thực tập, tôi đã phân tích quy trình phục vụ khách tại nhà hàng La Place, từ đó đánh giá và so sánh với kiến thức đã học, giúp nhận diện ưu, nhược điểm của nhà hàng Qua đó, tôi cũng học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế, đồng thời đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng.
Cơ sở vật chất của nhà hàng được trang bị đầy đủ với hệ thống máy tính, điện thoại, camera, máy tính tiền, máy cà thẻ và máy làm key phòng, đáp ứng tốt nhu cầu hoạt động Đội ngũ nhân viên kết hợp giữa những người có kinh nghiệm trên 10 năm và những nhân viên trẻ được đào tạo bài bản, nhiệt huyết và có kiến thức Nhân viên bộ phận nhà hàng khách sạn Dylan được ban giám đốc đánh giá cao về trình độ và khả năng phục vụ khách hàng Tất cả nhân viên đều sử dụng tiếng Anh lưu loát, một số có khả năng giao tiếp bằng tiếng Trung Quốc Trình độ vi tính của nhân viên đạt chuẩn B, đảm bảo đáp ứng tốt công việc Nhờ vào quá trình đào tạo, nhân viên thực hiện công tác chuyên môn nhanh chóng, chính xác với thái độ hòa nhã và tôn trọng khách hàng.
Quản lý hiệu quả là yếu tố then chốt trong việc duy trì sự hòa nhã và tinh thần đoàn kết giữa các nhân viên Trưởng bộ phận và các cấp quản lý cần theo sát hoạt động của nhân viên, thường xuyên nhắc nhở và động viên để nâng cao hiệu suất làm việc Đồng thời, mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác cũng cần được củng cố thông qua sự hỗ trợ và hợp tác tích cực, nhằm mục tiêu cuối cùng là phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Nhiều nhân viên trẻ tuổi chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc xử lý tình huống phát sinh, dẫn đến sự bỡ ngỡ trong giao tiếp với khách hàng.
Trình độ tiếng anh của một số nhân viên chưa cao nên không hiểu được ý của khách hàng, khiến khách hàng không hài lòng
Công tác giám sát còn chưa thật sự kĩ, không thường xuyên dẫn tới việc có một số nhân viên lơ là, không tập trung trong công việc.
Tiền lương và phúc lợi cho nhân viên chưa thực sự hấp dẫn
Chưa tuân theo quy trình phục vụ mà khách sạn đã đưa
Thái độ phục vụ còn chưa chuyên nghiệp, những lúc đông khách không tỏ thái độ niềm nở
Quy trình phục vụ a – la – carte còn thiếu bước hỏi ý kiến, cảm nhận của khách hàng về hương vị của món ăn.
Bar tiền sảnh chưa có hệ thống máy POS và bồn rửa
Cuộc họp nội bộ bộ phận nhà hàng diễn ra 1 tháng/lần, không kịp thời giải quyết các vấn đề phát sinh trong công việc.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG DYLAN HOTEL
Giải pháp cải tiến trang thiết bị cho nhà hàng
Nhà hàng Dylan cần đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị do tình trạng xuống cấp sau thời gian dài hoạt động Việc bảo trì và sửa chữa không đủ để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Để nâng cao chất lượng dịch vụ và thỏa mãn sự hài lòng của thực khách, nhà hàng cần thực hiện các cải tiến cần thiết trong cơ sở vật chất, từ đó góp phần nâng cao năng suất lao động và cải thiện trải nghiệm khách hàng.
- Đối với bộ phận bàn:
Nhà hàng cần nâng cấp trang thiết bị phục vụ ăn uống bằng cách thanh lý những dụng cụ cũ như nĩa, muỗng và thay thế các vật dụng bị mẻ như đĩa, ly trà, chén Việc sử dụng dụng cụ không còn mới hoặc đã bị sứt mẻ sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của thực khách, khiến họ cảm thấy không ngon miệng và tạo ấn tượng xấu về chất lượng dịch vụ Để đảm bảo an toàn và tính thẩm mỹ, nhà hàng nên thay khay bê đồ ăn cũ bằng khay mới có khả năng chống trượt.
Trang trí nhà hàng theo mùa hoặc dịp lễ là cách hiệu quả để mang lại sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng Thay vì thay đổi toàn bộ bố cục, chỉ cần thêm các yếu tố sinh động để tạo cảm giác mới mẻ và thu hút hơn.
Để đảm bảo hiệu quả trong quản lý tài sản, cần thực hiện kiểm tra định kỳ các dụng cụ, giúp nắm bắt số lượng và tình trạng của chúng Qua đó, có thể báo cáo và đề xuất việc thay thế hoặc bổ sung đồ dùng khi cần thiết Đồng thời, cần quy định rõ trách nhiệm cá nhân trong việc quản lý và sử dụng tài sản của nhà hàng.
- Đối với nộ phận bếp: Đầu tư thay mới: nồi, thớt gỗ vì đồ dung này đã lâu nên đã cũ không đảm bảo vệ sinh.
Thay thế hoặc sữa chữa lại quạt hút ở khu vực bếp, tránh tình trạng mùi thức ăn bay ra nhà hàng.
Sắp xếp lại khu nhà bếp, đầu tư thếm các kệ bỏ gia vị, để các vật dụng cần thiết cho quá trình chế biến thức ăn.
Việc thay đổi đồng bộ trang thiết bị ăn uống trong nhà hàng, đầu tư sữa chữa lại cơ sở vật chất sẽ mang lạ những lợi ích:
- Thể hiện tính thẩm mỹ cũng như đẳng cấp của nhà hàng
- khách hàng sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi dùng bữa với những vật dụng mới, đẹp.
- Sự phục vụ của nhân viên sẽ chuyên nghiệp và an toàn hơn.
Giải pháp nâng cao cơ sở vật chất sẽ cải thiện hình ảnh khách sạn, tăng cường sự hài lòng của khách hàng và nâng cao chất lượng phục vụ Tuy nhiên, tính khả thi của dự án này còn thấp do kinh phí đầu tư lớn, trong khi ngân sách mà ban Giám đốc khách sạn Dylan có thể chi trả lại không đủ.
Giải pháp nâng cao chất lượng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên
Nhân viên là yếu tố then chốt trong việc cung cấp dịch vụ và mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Do đó, việc xây dựng một đội ngũ nhân viên chất lượng cao là rất cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo ấn tượng tích cực với khách hàng Đào tạo chương trình tiếng Anh chuyên ngành cho nhân viên bộ phận bàn sẽ góp phần cải thiện kỹ năng giao tiếp và phục vụ khách hàng hiệu quả hơn.
Nhân viên nhà hàng có khả năng nói tiếng Anh nhưng chưa đủ tự tin để chăm sóc khách hàng nước ngoài Mặc dù việc tiếp xúc với khách quốc tế giúp họ cải thiện kỹ năng, nhưng để đạt được sự thông thạo và tự tin hơn trong giao tiếp, nhà hàng cần tổ chức khóa đào tạo tiếng Anh chuyên ngành ngắn hạn Ban quản lý cần sắp xếp lịch học hợp lý, đảm bảo vẫn duy trì đủ số lượng nhân viên phục vụ trong mỗi ca làm việc, với nhân viên ca sáng học vào buổi chiều và ngược lại.
Khóa học kéo dài từ 2 đến 3 tháng, với 1 đến 3 buổi học mỗi tuần, mỗi buổi từ 2 đến 3 tiếng Sau khóa học, học viên sẽ tham gia bài kiểm tra để xác định khả năng tiếp tục các khóa học khác, nhằm đảm bảo nhân viên luôn được rèn luyện tiếng Anh cho đến khi đạt trình độ giao tiếp trôi chảy với khách nước ngoài trong công việc của mình Mục tiêu là nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ.
Quản lý nhà hàng cần xem xét tình hình thiếu hụt nhân lực và yêu cầu nhân sự ở từng bộ phận để lập kế hoạch tuyển dụng hợp lý Sau khi tuyển dụng, việc phân công nhân viên vào các vị trí phù hợp với năng lực chuyên môn là rất quan trọng Đồng thời, cần có chính sách đãi ngộ thỏa đáng về vật chất như lương, thưởng, trợ cấp, cũng như hỗ trợ tinh thần như thăm hỏi khi ốm đau hay trong các dịp lễ cưới, để nhân viên cảm thấy yên tâm và gắn bó lâu dài với doanh nghiệp.
Ban lãnh đạo cần chú trọng tổ chức các chương trình đào tạo phù hợp với chuyên môn và công việc của từng nhân viên Đối với nhân viên phục vụ bàn, việc đào tạo cần tập trung vào kỹ năng phục vụ và quy trình thao tác chuẩn Cần thiết lập nguyên tắc cho nhân viên trong việc tiếp xúc với khách hàng, đặc biệt là những người thường xuyên tương tác với khách hàng.
Cho dù đang đón tiếp vị khách này nhưng có khách khác đến cũng phải quay sang tươi cười chào đón họ.
Luôn mặc đồng phục đúng quy định, sạch sẽ, gọn gàng.
Gọi tên khách một cách thân mật trong mất độ cho phép (nếu như biết tên khách).
Luôn nắm nguồn thông tin về dịch vụ mà nhà hàng cung cấp cho khách.
Xin lỗi khách vì không thể phục vụ họ ngay được.
Luôn dặt sự quan tâm tới khách hàng lên hàng đầu trong thời gian phục vụ.
Khi tiếp nhận phản hồi từ khách hàng, hãy tránh tranh cãi và tập trung vào việc làm hài lòng họ Luôn sẵn sàng cung cấp các dịch vụ mà khách hàng cần với thái độ thân thiện và vui vẻ.
Khi thể hiện ngôn ngữ cơ thể hay giọng nói với khách cần thể hiện sự thật thà và tác phong chuyên nghiệp.
Huấn luyện nhân viên về khả năng giải quyết phàn nàn của khách hàng một cách hợp lý là rất quan trọng Cần tạo ra những tình huống cụ thể để nhân viên tự giải quyết, sau đó hướng dẫn họ sửa chữa những sai sót Mục tiêu chính của nhà hàng và nhân viên là xử lý khó khăn của khách hàng, đồng thời giảm bớt sự bực tức hoặc giận dữ của họ Các bước cần thực hiện trong quá trình giải quyết phàn nàn của khách hàng rất quan trọng để đảm bảo sự hài lòng và giữ chân khách.
- Lắng nhe một cách chân thành lời phàn nàn của khách.
- Nhận biết được vấn đề thực sự.
- Hành động ngay nếu có thể.
- Không hứa với khách nếu không thể làm được.
- Trình bày những vấn đề nằm ngoài tầm giải quyết cho cấp cao hơn.
- Tập trung lắng nghe khách.
Khách sạn chú trọng đến việc đào tạo nhân viên bếp về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy định Để nâng cao kỹ năng, khách sạn tổ chức các khóa đào tạo ngắn hạn tại chỗ, hướng dẫn quy trình chế biến món ăn tươi ngon và cách trang trí hấp dẫn, đồng thời cập nhật thông tin về chất lượng sản phẩm hiện có trên thị trường Đối với cán bộ quản lý, khách sạn thường xuyên tổ chức lớp học nâng cao và tham gia hội nghị, hội thảo để cập nhật tiêu chuẩn mới, từ đó truyền đạt lại cho nhân viên và giám sát hiệu quả làm việc của họ.
Xây dựng mối quan hệ tốt giữa các bộ phận là yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng Sự phối hợp chặt chẽ giữa nhân viên và các bộ phận sẽ giúp quy trình vận hành diễn ra trọn vẹn Ban lãnh đạo nên tổ chức các hoạt động vui chơi tập thể ngoài giờ làm việc để tạo cơ hội cho nhân viên giao lưu, gần gũi và hiểu nhau hơn, từ đó nâng cao sự ăn ý trong công việc.
Nâng cao chất lượng nghiệp vụ cho nhân viên là một giải pháp hiệu quả, với mức kinh phí thực hiện hợp lý và khả năng triển khai cao.
Nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên là yếu tố then chốt giúp nhà hàng đạt được sự hài lòng tuyệt đối từ khách hàng Chất lượng phục vụ không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách mà còn quyết định thành công của ngành dịch vụ nhà hàng.
Cách thể hiện và thái độ của nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định liệu khách hàng có quay lại nhà hàng hoặc khách sạn hay không Sự chuyên nghiệp và thân thiện của nhân viên sẽ tạo ấn tượng tích cực, khuyến khích khách hàng trở lại trong tương lai.
Chất lượng phục vụ và phong cách của nhân viên là yếu tố quan trọng giúp khách sạn duy trì khách hàng cũ và thu hút khách hàng mới Để đạt được hiệu quả này, cần thực hiện tốt các phương án đã đề ra.
Giúp nhân viên có được những chuẩn mực phục vụ chính xác, tạo nên đồng bộ trong quá trình phục vụ của toàn bộ nhân viên nhà hàng.
Giảm thiếu khả năng xảy ra sai sót trong quá trình làm việc.
Để thể hiện sự chuyên nghiệp của một nhà hàng thuộc khách sạn 3 sao, việc hạn chế tối đa sai sót trong quá trình phục vụ do bất đồng ngôn ngữ là rất quan trọng.
Giúp nhân viên giao tiếp tốt với khách hàng, xử lý tốt những tình huống xảy ra.Nâng cao năng lực quản lý của ban lãnh đạo
Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ
Để nâng cao chất lượng phục vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhà hàng cần áp dụng quy trình phục vụ hoàn thiện hơn, từ đó gia tăng sự hài lòng của khách hàng Chất lượng dịch vụ là một khái niệm phức tạp, vì vậy việc thiết lập một tiêu chuẩn chung cho hệ thống phục vụ là cần thiết để giảm thiểu sai sót trong quá trình làm việc.
Giám đốc và các quản lý nhà hàng thường xuyên kiểm tra và nhắc nhở nhân viên về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ và tác phong cá nhân Điều này giúp đảm bảo rằng nhân viên luôn sẵn sàng và làm việc với phong thái chuyên nghiệp.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, nhà hàng cần đón tiếp khách một cách chu đáo và chú ý quan sát xung quanh Khi tiễn khách, hãy hỏi ý kiến họ về chất lượng món ăn và dịch vụ để đảm bảo sự hài lòng Việc thu thập ý kiến từ khách hàng không chỉ giúp nhà hàng nhận diện những điểm chưa hài lòng mà còn phát huy những yếu tố làm khách cảm thấy thoải mái.
Việc set up bàn cần thể hiện sự chuyên nghiệp, đặc biệt là trong bữa trưa và bữa tối với thực đơn À la carte, yêu cầu phải tuân thủ đúng quy tắc và tiêu chuẩn Các dụng cụ như dao, nĩa cần đồng bộ về chất liệu và kiểu dáng, tránh việc kết hợp cán có hoa văn với cán trơn Nhân viên cần đưa và lấy thực đơn cho khách một cách hợp lý, cho phép khách có thời gian xem và chuẩn bị trước khi gọi món Họ cũng cần nắm rõ các món trong thực đơn và ghi nhận yêu cầu theo thứ tự ưu tiên: phụ nữ trước, nam giới sau và cuối cùng là chủ tiệc.
Một trong những vấn đề thường gặp mà khách hàng phàn nàn là thời gian chờ đợi để được phục vụ đồ ăn và thức uống Thời gian chờ đợi giữa các món ăn cần phải hợp lý và tối thiểu Tốc độ phục vụ và sự phối hợp chặt chẽ giữa nhân viên bếp và nhân viên phục vụ là rất quan trọng để đảm bảo trải nghiệm tốt cho khách hàng Các nhân viên cần hỗ trợ lẫn nhau để hoàn thành công việc một cách hiệu quả.
- Đảm bảo về thời gian không để khách chờ đợi lâu.
- Phục vụ teo trình tự.
- Thông tin rõ ràng chính xác và đi trước một bước.
- Không phân biệt đối xử trong quá trình phục vụ.
- Phải có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý giữa các bộ phận.
- Phản hồi cho khách tốt.
Nâng cao chất lượng quy trình phục vụ là một giải pháp khả thi và tiết kiệm chi phí Thành công của giải pháp này phụ thuộc vào ý thức làm việc của nhân viên và năng lực lãnh đạo.
Việc đề ra một quy trình phục vụ chuẩn giúp cho quá trình làm việc của nhân viên diễn ra một cách trôi chảy , tránh được những sai phạm.
Quy trình phục vụ chính xác không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp nâng cao hiệu quả phục vụ khách hàng, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra nhanh chóng và suôn sẻ hơn.
Tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng , làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất.
Giải pháp nâng cao chất lượng và chủng loại sản phẩm ăn uống
Nhà hàng hiện tại đã đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng vẫn còn hạn chế về số lượng và sự phong phú của món ăn Để đáp ứng sự mong đợi ngày càng cao của khách, việc nâng cao và đa dạng hóa sản phẩm ăn uống là rất cần thiết Điều này không chỉ giúp nhà hàng cạnh tranh tốt hơn mà còn thu hút thêm nhiều khách hàng cho cả nhà hàng và khách sạn.
Để nâng cao chất lượng thực đơn, nhà hàng cần đa dạng hóa các món ăn nhằm phục vụ tốt nhất cho mọi đối tượng khách hàng, đặc biệt là khách du lịch Thực đơn không chỉ là danh sách món ăn mà còn là bộ phận quan trọng trong hình ảnh của nhà hàng, cần tạo ấn tượng và gây tò mò cho thực khách mà không làm quá Đồng thời, thực đơn phải phù hợp với tập quán, khẩu vị và tín ngưỡng tôn giáo của khách Khi xây dựng thực đơn, cần lưu ý đến trẻ em nếu đối tượng khách hàng bao gồm cả trẻ nhỏ Một thực đơn quá dài có thể khiến khách hàng bối rối, do đó, cần cung cấp nhiều lựa chọn trong một khung ngắn gọn để dễ dàng cho khách hàng lựa chọn.
Cải tiến hình thức của thực đơn:
Kích thước hợp lý của thực đơn là rất quan trọng; một thực đơn không nên quá to hoặc quá nhỏ Nếu quá to, nó sẽ chiếm diện tích bàn ăn và dễ va chạm với các vật dụng khác, trong khi thực đơn quá nhỏ sẽ khiến khách khó đọc và cảm thấy chữ quá nhiều.
Phân loại món ăn theo trình tự bữa ăn là cách hiệu quả để tổ chức thực đơn Các món ăn nhẹ như khai vị, soup và salad thường được liệt kê trước các món chính Một thực đơn tiêu biểu nên bao gồm khai vị, soup, salad, bữa chính và tráng miệng Khi thiết kế thực đơn, cần chú ý đến khoảng trống giữa các món, vì chúng không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp thực đơn dễ đọc hơn.
Thực đơn hiện tại của nhà hàng thiếu hình minh họa, chỉ toàn chữ, gây cảm giác nhàm chán cho khách hàng Để cải thiện, thực đơn mới nên bổ sung hình ảnh các món ăn, giúp tạo sự hấp dẫn và kích thích khách hàng thưởng thức Hơn nữa, việc này cũng sẽ hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn món ăn một cách dễ dàng hơn Đồng thời, cần đảm bảo sự đa dạng và cân đối trong các loại thực phẩm để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Không có thực phẩm thiên nhiên nào có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể Mỗi ngày, cơ thể cần từ 20-30 loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo dinh dưỡng Để đạt được điều này, cần kết hợp nhiều loại thực phẩm trong các món ăn như mặn, canh, xào và tráng miệng, đồng thời thay đổi món mỗi bữa Cần cân đối giữa thực phẩm động vật và thực vật để phát triển toàn diện Đừng nghĩ rằng chỉ những thực phẩm đắt tiền mới bổ dưỡng; nếu thực đơn chỉ có thịt và trứng mà thiếu cá và đậu phụ, sẽ gây nhàm chán cho thực khách.
Vệ sinh và những quy định thực phẩm:
An toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, đặc biệt trong bối cảnh nhiều vụ ngộ độc thực phẩm đang gia tăng Nhà hàng cần nắm rõ các quy định về an toàn thực phẩm từ cơ quan chức năng để thực hiện đúng, tránh mất uy tín và gánh chịu chi phí điều trị cho khách hàng Thức ăn không đảm bảo vệ sinh có thể dẫn đến nhiều bệnh tật, trong khi đó, thực phẩm an toàn sẽ nâng cao sức khỏe và làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn Để đạt được điều này, nhân viên bếp cần chú trọng vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, đồng thời trang bị kiến thức cần thiết để đảm bảo chất lượng món ăn, đặc biệt trong những ngày nóng bức khi cơ thể dễ bị mất nước và rối loạn chức năng.
Nâng cao chất lượng và đa dạng hóa chủng loại sản phẩm ăn uống là giải pháp khả thi với chi phí hợp lý Thành công của giải pháp này chủ yếu phụ thuộc vào tay nghề và khả năng sáng tạo của đầu bếp, cũng như sự hấp dẫn của thực đơn sau khi được cải tiến.
Để nâng cao chất lượng thực đơn, nhà hàng cần đa dạng hóa các món ăn, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách và thu hút đối tượng khách hàng đa dạng hơn Việc sắp xếp món ăn theo trình tự hợp lý giúp giới thiệu tốt hơn các món đặc sắc, đồng thời tạo điều kiện cho khách hàng dễ dàng tìm kiếm món ưa thích mà không mất nhiều thời gian Một thực đơn có màu sắc và hình ảnh minh họa sẽ làm tăng sự hứng thú và hấp dẫn cho thực khách Cải tiến thực đơn không chỉ là bước đầu để khách hàng đánh giá chất lượng phục vụ mà còn là một công cụ tiếp thị hiệu quả, tạo ấn tượng tốt và thể hiện sự đầu tư, tỉ mỉ của nhà hàng trong việc chăm sóc khách hàng.
Ngày nay, khách hàng không chỉ chú trọng vào hương vị món ăn mà còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng Để đáp ứng nhu cầu này, việc đảm bảo sự đa dạng và cân đối trong các loại thực phẩm là rất quan trọng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng sẽ làm hài lòng khách hàng, từ đó nâng cao uy tín và khẳng định đẳng cấp của nhà hàng.
Vệ sinh và những quy định về thực phẩm:
Vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của khách hàng và nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động và uy tín của cơ sở Thực hiện tốt vệ sinh không chỉ đảm bảo sự an toàn cho thực phẩm mà còn xây dựng niềm tin nơi khách hàng, giúp họ yên tâm khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng và khách sạn.
Nghiên cứu điều tra ý kiến khách hàng giúp tìm hiểu nhu cầu và cảm nhận của họ về chất lượng sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn Việc này không chỉ cung cấp cái nhìn sâu sắc về mong muốn của khách hàng mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó cải thiện trải nghiệm lưu trú của họ.
Kiến nghị
3.5.1 Kiến nghị với ban Giám đốc khách sạn.
Ban giám đốc khách sạn nên triển khai các chính sách khuyến khích nhân viên thể hiện ý kiến cá nhân về hoạt động của nhà hàng và quy định công việc Tuy nhiên, để tránh việc giải quyết những vấn đề nhỏ nhặt, nhân viên cần phản ánh qua trưởng bộ phận hoặc quản lý trước, và phải chịu trách nhiệm với mỗi phản ánh của mình Điều này không chỉ giúp nhân viên nhận thấy tầm quan trọng của bản thân trong tổ chức mà còn giúp lãnh đạo có cái nhìn thực tế hơn về tình hình hoạt động kinh doanh, từ đó sớm phát hiện và giải quyết các vấn đề của nhân viên.
Xây dựng một hệ thống đánh giá hiệu quả, bao gồm sự tham gia của giám đốc, quản lý nhà hàng và thực khách, nhằm khen thưởng và khuyến khích nhân viên làm việc năng suất cao Hệ thống này không chỉ tạo động lực cho nhân viên mà còn mở ra cơ hội thăng tiến, giúp họ khẳng định năng lực và tự hào về bản thân.
Cần hướng dẫn nhân viên những kiến thức cơ bản về phòng cháy chữa cháy.
Tổ chức training thiết thực và bổ ích cho công việc chăm sóc khách hàng của nhân viên
Tăng chất lượng bữa ăn, cho nhân viên để giúp họ tái tạo sức lao động một cách tốt nhất.
3.5.2 Kiến nghị với ban Quản lý nhà hàng.
Nhà hàng Dylan hiện đang thiếu nhân lực trong những giờ cao điểm, dẫn đến việc nhân viên phải làm thêm giờ và không có ngày nghỉ, gây áp lực và mệt mỏi cho họ Do đó, việc bổ sung thêm nhân sự là cần thiết để bảo vệ sức khỏe của nhân viên và duy trì chất lượng dịch vụ Bên cạnh đó, cần tạo ra một môi trường làm việc thân thiện, không phân biệt giữa nhân viên chính thức, nhân viên thời vụ và thực tập sinh.
Quản lý nhà hàng nên chú trọng đến sự quan tâm đối với nhân viên, đặt mình vào vị trí của họ để thấu hiểu và có những hành động, lời nói phù hợp Việc không quá cứng nhắc và thường xuyên khen ngợi những nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ là rất quan trọng, đồng thời cần ghi nhận công sức của họ để tạo động lực làm việc.
