GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH
Tổng quan về khách sạn Sala
Thông tin cơ bản khách sạn
Hình 1.1 Logo Sala Danang Beach Hotel
-Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel
-Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Hình 1.2 Sala Danang Beach Hotel
Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach
Vào ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach, tiêu chuẩn 4 sao với 162 phòng nội thất cao cấp, chính thức khai trương Sự ra mắt này không chỉ nâng cao số lượng khách sạn chất lượng cao tại Đà Nẵng mà còn đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách trong và ngoài nước đến với thành phố này.
Thành phố Đà Nẵng, nằm ở vùng Duyên hải nam trung bộ của Việt Nam, nổi tiếng là điểm đến du lịch hấp dẫn cả trong nước và quốc tế Đây là nơi diễn ra nhiều sự kiện quan trọng như cuộc đua thuyền buồm quốc tế Clipper 2016 và tuần lễ cấp cao APEC 2017, thu hút sự chú ý của các chính khách và nhà đầu tư toàn cầu Đà Nẵng đã trải qua quá trình phát triển mạnh mẽ, học hỏi từ các mô hình thành phố hiện đại ở Châu Âu, trở thành thành phố có chỉ số cạnh tranh phát triển cao nhất Việt Nam và được biết đến như một thành phố xanh, đáng sống Với thiên nhiên ưu đãi, bao quanh bởi núi và sông, bãi biển Mỹ Khê nổi bật với vẻ đẹp thơ mộng Khách sạn Sala Danang Beach tọa lạc ngay trước bãi biển Mỹ Khê, cách cầu sông Hàn và trung tâm thành phố chỉ 2km, sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, và Phố Cổ Hội An 25km.
Nà Hills 26km Với ví trí thuận lợi như thế này, khách sạn Sala chắc chắc sẽ mang lại một kỳ nghỉ tuyệt vời nhất cho quý khách hàng.
Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach
1.3.1 Quy mô khách sạn Sala Danang Beach
Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao có quy mô 162 phòng nghỉ với tầm nhìn ra biển và trung tâm thành phố.
Khách sạn Sala Danang Beach cung cấp dịch vụ chất lượng cao với các phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như máy điều hòa, bàn làm việc, tivi LCD/Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen và bồn tắm, đảm bảo sự hài lòng cho khách hàng Bên cạnh đó, khách sạn còn sở hữu nhiều tiện ích khác nhằm mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho du khách.
- Bể bơi chung trong nhà, bể bơi cực đại ngoài trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phòng gym, bar, cafe, spa,…
Chúng tôi cung cấp đa dạng dịch vụ du lịch bao gồm tổ chức sự kiện, đón tiễn sân bay, cho thuê ô tô với lái xe, cho thuê xe máy và xe đạp Ngoài ra, dịch vụ giặt là và giặt khô cũng được cung cấp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Bố trí không gian khách sạn
- Tầng hầm: khu vực đậu xe
- Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh
- Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân sự
- Tầng 2: phòng làm việc của giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức sự kiện.
- Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala
- Tầng 4-22 ( không có tầng 13): Phòng lưu trú của khách sạn
- Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club
- Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar
Khách sạn Sala sở hữu một không gian bố trí hợp lý với đầy đủ các loại phòng và chức năng, phân bổ đồng đều trên mỗi tầng, tạo nên sự chặt chẽ và logic trong thiết kế.
Khách sạn Sala gồm các loại phòng như sau
1.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA
1.3.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức :
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức.
(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
1.3.3 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Chủ sở hữu và quản lý nguồn vốn đóng vai trò quan trọng trong việc triển khai xây dựng và duy trì các hoạt động thiết kế xây dựng và bất động sản cho khách sạn.
CEO là người lãnh đạo doanh nghiệp, chịu trách nhiệm thực hiện mục tiêu, tầm nhìn và giá trị cốt lõi của tổ chức Họ tổng hợp dữ liệu và đưa ra các quyết định chiến lược cho cả kế hoạch kinh doanh ngắn hạn và dài hạn, đồng thời đảm bảo kết quả hoạt động của doanh nghiệp.
Bộ phận lễ tân là bộ mặt của khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp và xây dựng mối quan hệ với khách hàng Họ là cầu nối giữa khách hàng và các dịch vụ của khách sạn, cũng như giữa các bộ phận khác nhau trong khách sạn Ngoài ra, lễ tân còn hỗ trợ quản lý trong việc tư vấn và đưa ra ý kiến về các dịch vụ.
B ộ p h ậ n tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…
Quá trình thu thập, xử lý và phân tích thông tin kinh tế, tài chính là rất quan trọng, bao gồm việc kiểm tra và cung cấp dữ liệu dưới dạng giá trị, hiện vật và thời gian lao động Điều này giúp theo dõi các hoạt động kinh doanh hàng ngày của doanh nghiệp và tổng hợp kết quả thông qua các bản báo cáo kế toán.
Quản lý và tuyển dụng nhân sự là nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc thực hiện các chế độ bảo hiểm và lương cho nhân viên Ngoài ra, cần tham vấn cho ban giám đốc trong việc xây dựng các chiến lược liên quan đến lương, bảo hiểm và chế độ đãi ngộ Tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế và quy chế làm việc, đồng thời theo dõi, đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên để quản lý hiệu quả.
Chế biến thức ăn cho khách hàng và kiểm soát chi phí bộ phận là những nhiệm vụ quan trọng Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm phục vụ khách lưu trú và nhân viên khách sạn cũng đóng vai trò thiết yếu trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ.
Bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ chính là sửa chữa và bảo dưỡng trang thiết bị, đảm bảo hoạt động ổn định cho toàn bộ máy móc và cơ sở vật chất Công việc cụ thể bao gồm xử lý mọi sự cố liên quan đến máy móc, hệ thống thang máy, đèn chiếu sáng, âm thanh và hệ thống hồ bơi.
Bộ phận an ninh khách sạn có trách nhiệm đảm bảo an toàn và an ninh cho toàn bộ khu vực Họ thường xuyên tuần tra các khu vực công cộng, khu vực dành cho nhân viên và hành lang các tầng, nhằm phát hiện kịp thời các sự cố và tình huống phát sinh để xử lý nhanh chóng.
Tư vấn – hỗ trợ khách lựa chọn hình thức trị liệu phù hợp với sức khỏe và thể trạng.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ trị liệu với mức giá ưu đãi cho khách hàng Để đảm bảo chất lượng dịch vụ, chúng tôi thực hiện kiểm kê và lập báo cáo về tình hình sử dụng dược liệu, tinh dầu và yêu cầu mua mới khi nguồn cung gần cạn Ngoài ra, chúng tôi khuyến khích nhân viên tham gia các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ khi có cơ hội từ khách sạn.
Bộ phận ẩm thực (Food and Bar)
Chịu trách nhiệm quản lý và phân tích xu hướng cũng như thị hiếu của khách hàng, đồng thời làm việc với các nhà cung cấp thực phẩm để so sánh giá cả và chính sách đảm bảo chất lượng Quản lý hiệu quả các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ phận Hợp tác với bếp để xây dựng thực đơn và điều chỉnh kịp thời những sai sót, mâu thuẫn nội bộ trong nhà hàng.
Trợ lý phối hợp với trưởng bộ phận để hoàn thành công việc, đồng thời bố trí và phân công nhiệm vụ cho nhân viên Họ cũng quản lý tài sản và trang thiết bị của nhà hàng, bar, kiểm soát việc sử dụng hàng hóa và vật tư để tránh thất thoát, cũng như kiểm tra và bổ sung công cụ, thiết bị cần thiết Sau mỗi ca làm việc, trợ lý sẽ báo cáo cho cấp trên.
Nhân viên phục vụ là người trực tiếp chăm sóc khách hàng tại nhà hàng, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất Vị trí này yêu cầu nhân viên không chỉ có kiến thức chuyên môn mà còn hiểu rõ về tính chất công việc để phục vụ khách hàng một cách hiệu quả.
Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach
Dịch vụ là một khái niệm đa dạng, nhưng chung quy lại, nó liên quan đến việc đáp ứng nhu cầu của con người từ giá trị vật chất đến sản phẩm tinh thần Các dịch vụ được hình thành không phải từ mong muốn của nhà cung cấp mà xuất phát từ nhu cầu thực tế của khách hàng Điều này cho thấy rằng sản phẩm dịch vụ cần được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn nhất định để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng Chẳng hạn, khi lưu trú tại khách sạn Sala, bên cạnh nhu cầu nghỉ ngơi, khách hàng còn quan tâm đến các dịch vụ như ăn uống, spa, gym và nhiều dịch vụ bổ sung khác, tất cả đều góp phần tạo nên trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo.
Phòng khách sạn Sala được thiết kế theo phong cách Nhật Bản, mang đến không gian hiện đại với trang thiết bị tiện nghi, màu sắc hài hòa và thoáng mát Tất cả các phòng tại khách sạn Sala Đà Nẵng Beach Hotel, bao gồm cả hạng Superior, đều có tầm nhìn đẹp.
Bảng 1.2 Các loại phòng và đặc điểm
Dành cho 2 người lớn và 1 trẻ em
Dành cho 3 người lớn và 2 trẻ em Hoặc 3 người lớn
Giá: 1.350.000 vnđ Family Suite Diện tích: 50m2
Dành cho 4 người lớn và 2 trẻ em
Giá: 2.300.000 vnđ Junior Suite Diện tích: 45m2
Dành cho 3 người lớn và 2 trẻ em
Giá: 1.480.000 vnđ Sala Suite Diện tích: 48m2
Dành cho 2 người lớn và 2 trẻ em
Giá: 1.500.000 vnđ Presidential Suite Diện tích: 111m2
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Dành cho 5 người lớn và 2 trẻ em
Giá: 3.800.000 vnđ Tow bedroom residence Diện tích: 173m2
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Dành cho 5 người lớn và 1 trẻ em
Giá: 4.800.000 vnđ Premium Suite Diện tích: 55m2
Dành cho 2 người lớn và 2 trẻ em
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
- Khách sạn Sala có 2 phòng lớn nhất đó là phòng Presidential Suite và Two bedroom residence.
Phòng Presidential Suite tại Sala sở hữu tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển Mỹ Khê, được thiết kế với ban công và cửa sổ rộng rãi, kết hợp với các tiện nghi cao cấp, mang đến cho khách hàng cảm giác sang trọng và ấm cúng.
Hình 1.3: Phòng Presidential Suite khách sạn Sala Danang Beach
Căn hộ 2 phòng ngủ với thiết kế 173m2, có tầm nhìn ngoạn mục ra biển Được trang bị chu đáo và thiết kế nghệ thuật.
Hình 1.4 Phòng Two bedroom residence của Sala1.4.2 Dịch vụ ẩm thực
Khách sạn Sala Danang Beach cung cấp dịch vụ ẩm thực đa dạng với một quầy cafe, một nhà hàng và một quầy bar, phục vụ nhiều món ăn và đồ uống hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu của thực khách.
- S cafe: Cửa hàng cafe tại tiền sảnh có thực đơn ăn uống nhẹ, smoothie, trà và cafe.
Mở cửa hàng ngày từ 07:00 đến 22:00
Hình 1.5 S Cafe tại tầng 1 của khách sạn Sala
Nhà hàng Sala, tọa lạc tại tầng 3 của khách sạn 4 sao SALA Đà Nẵng, mở cửa từ 6h00 đến 10h30, là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc Với đội ngũ bếp chuyên nghiệp, nhà hàng cung cấp những bữa tiệc hấp dẫn và thịnh soạn, đa dạng món ăn và thức uống Mỗi món ăn đều mang đến hương vị độc đáo, tạo ấn tượng mạnh mẽ cho du khách.
Thực đơn tại đây mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Á và Âu, với nhiều món ăn đa dạng cho thực khách thoải mái lựa chọn Mỗi phần ăn được điều chỉnh phù hợp với khẩu phần, đảm bảo sự hài lòng cho mọi thực khách.
Hình 1.6 Nhà hàng Sala Restaurant tại tầng 3 của khách sạn Sala
- Pool & Palm bar: Mở cửa từ 7h00 – 22h00 Tại tầng 25 của khách sạn là Hồ bơi &
Tại Quầy bar, Pool & Palms, chúng tôi cung cấp đa dạng cocktails và mocktails cùng với các món ăn nhẹ Nhật Bản và quốc tế, tạo điều kiện cho bạn thư giãn bên hồ bơi Với không gian tiếp khách cả trong nhà và ngoài trời, quầy bar và hồ bơi là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tận hưởng thời gian thư giãn hoặc tổ chức tiệc tùng tại đây.
Hình 1.7 Pool and Panl Bar tại tầng 25 của khách sạn Sala 1.4.3 Dịch vụ bổ sung
Khách hàng hiện nay có yêu cầu cao hơn khi chọn khách sạn, không chỉ về chất lượng phòng và đội ngũ nhân viên phục vụ, mà còn về các dịch vụ đi kèm để đảm bảo sự thoải mái tối đa Do đó, các dịch vụ bổ sung trong ngành khách sạn cần phải đa dạng và phong phú hơn.
Dịch vụ Spa trong khách sạn không chỉ mang đến sự thư giãn mà còn giúp khách hàng trải nghiệm những khoảnh khắc thoải mái Zen Spa tại khách sạn Sala, với tầm nhìn hướng biển tuyệt đẹp, cung cấp nhiều liệu trình đa dạng cùng sự tư vấn tận tình từ đội ngũ nhân viên Guest Service Sau những giờ làm việc căng thẳng, Zen Spa chính là nơi lý tưởng để bạn "sạc lại" năng lượng và tìm lại sự cân bằng.
Hình 1.8 Zen spa tại tầng 23 của khách sạn Sala
Câu lạc bộ trẻ em
Để những thiên thần nhỏ của bạn có thể tận hưởng và được chăm sóc tốt nhất, việc cung cấp các dịch vụ vui chơi và giải trí bổ ích là vô cùng quan trọng Đây chính là lý do mà chúng tôi đã xây dựng những hoạt động phong phú và hấp dẫn cho trẻ em.
Kids Club tại khách sạn Sala Danang Beach đã nâng cao giá trị trải nghiệm, biến nơi đây thành điểm đến lý tưởng cho các gia đình tận hưởng kỳ nghỉ bên nhau.
Hình 1.9 Kid club tại tầng 23 của khách sạn Sala Câu lạc bộ thể hình
Khách sạn Sala Danang Beach không chỉ cung cấp các dịch vụ bổ sung hoàn hảo mà còn sở hữu câu lạc bộ luyện tập thể hình quan trọng Hãy giữ vững thói quen luyện tập sức khỏe của bạn ngay cả trong kỳ nghỉ tại đây.
Hình 1.10 Gym tại tầng 23 của khách sạn Sala Các dịch vụ bổ sung khác
Ngoài các dịch vụ thiết yếu đã đề cập, còn nhiều dịch vụ bổ sung hấp dẫn khác như giặt ủi, xe đưa đón sân bay, sân golf, dịch vụ trông trẻ và cho thuê xe tự lái.
Hình 1.11 Xe đưa đón của khách sạn Sala
THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach
Nhà hàng Sala, tọa lạc tại tầng 3 của khách sạn 4 sao Sala Danang Beach, là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự sang trọng và ấm cúng Với thiết kế tông màu gỗ trắng chủ đạo, không gian nhà hàng mang lại cảm giác gần gũi, riêng tư và thoải mái Khách hàng sẽ được thưởng thức những món ăn ngon trong khi ngắm nhìn biển cả tuyệt đẹp Thực đơn phong phú tại Sala kết hợp tinh tế giữa ẩm thực Á-Âu, mang đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn độc đáo và ấn tượng.
Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được
2.2.1 Mô tả quá trình thực tập
Trong thời gian thực tập từ 17/02/2021 đến 28/03/2021 tại bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach, tôi đảm nhận vị trí nhân viên phục vụ Trong suốt quá trình này, tôi nhận được sự hỗ trợ và hướng dẫn tận tình từ các nhân viên chính thức và quản lý bộ phận, giúp tôi nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm làm việc Dưới đây là bảng mô tả chi tiết về quá trình thực tập của tôi tại resort.
Bảng 2.1 Mô tả nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập
- Làm quen với môi trường làm việc, tham gia buổi giới thiệu về Sala Danang Beach.
Học cách phục vụ và xếp khăn theo tiêu chuẩn khách sạn là rất quan trọng, bao gồm việc set up bàn đúng cách và phân biệt các loại dụng cụ phục vụ như muỗng, đĩa, dĩa Đồng thời, cần nhận biết và hiểu rõ công dụng của từng loại ly trong nhà hàng và quầy bar để nâng cao chất lượng phục vụ.
- Học cách lau bóng cho các loại ly, và thực hiện lau ly và set up lại ly.
- Làm quen với khu vực làm việc tại nhà hàng.
- Học quy trình phục vụ tại nhà hàng.
- Trực tiếp phục vụ khách dùng bữa.
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc của khách được tổ chức tại khách sạn.
- Lau bóng các dụng cụ như: dao, muỗng, dĩa,…
- Làm quen với công việc tại S cafe ( tầng 1).
- Trực tiếp phục vụ nước welcome cho khách check-in và nước trà cho khách ngồi nghỉ ngơi.
- Chăm các lọ hoa được trang trí trên bàn tại tiền sảnh, vệ sinh khu vực làm việc được giao.
Tuần 4 - Làm quen với công việc tại pool & palm bar.
08/03 – 14/03/2021 - Trực tiếp phục vụ khách dùng nước và vệ sinh khu vực quanh hồ bơi.
- Giám sát khi có trẻ nhỏ bơi tại hồ.
- Được phân chia công việc làm tại tầng 1 (S cafe) và tầng 3 (Sala restaurant).
- Trực tiếp phục vụ bàn tại nhà hàng Sala tầng 3.
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự kiện, hội nghị diễn ra tại tầng 2 của khách sạn.
- Trực tiếp phục vụ bàn tại nhà hàng Sala
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự kiện, hội nghị diễn ra tại khách sạn.
- Kết thúc quá trình thực tập.
2.2.2 Những thành công và hạn chế trong quá trình thực tập
Những thành công học hỏi được của bản thân
Trong suốt 6 tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn SaLa Danang Beach 4 sao, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức và kỹ năng làm việc quý giá Trải nghiệm này giúp tôi nhận ra sự khác biệt rõ rệt giữa việc học lý thuyết tại trường và thực hành trong môi trường khách sạn.
Trong quá trình học hỏi và thực hành, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức mới bổ sung cho những gì đã học ở trường Tôi đã nắm vững quy trình phục vụ bàn và bar tại nhà hàng, cũng như cách set up bàn ăn và quầy buffet Tôi biết phân biệt các loại dụng cụ phục vụ, đồng thời hiểu rõ cách giữ gìn vệ sinh cho các dụng cụ, ly và trang thiết bị Thêm vào đó, tôi đã học được phong cách ăn uống và cách phục vụ phù hợp với từng đối tượng khách hàng khác nhau, từ đó nâng cao nghiệp vụ của bản thân.
-Về kỷ năng: Tôi còn học hỏi thêm nhiều kỹ năng thao tác, tác phong trong công việc.
Kỹ năng giao tiếp của tôi đã được cải thiện, giúp tôi tự tin hơn khi tương tác với khách hàng và nhân viên trong khách sạn Tôi đã học được cách xử lý tình huống hiệu quả và chăm sóc khách hàng, từ đó nâng cao sự hài lòng của họ khi sử dụng dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác tại khách sạn Bên cạnh đó, tôi cũng cải thiện kỹ năng làm việc nhóm và biết cách chào hỏi, mỉm cười với khách hàng để tạo ấn tượng tốt.
Thái độ làm việc của tôi đã cải thiện đáng kể sau thời gian thực tập Tôi đã hình thành thói quen dậy sớm và đến công ty đúng giờ, đồng thời duy trì tác phong nghiêm túc và gọn gàng Qua đó, tôi cũng rèn luyện được tính tự giác, kiên nhẫn hơn với khách hàng và đồng nghiệp, cũng như biết lắng nghe ý kiến của người khác.
Những hạn chế của bản thân
Trong quá trình thực tập, tôi nhận thấy mình còn nhiều hạn chế, dẫn đến một số sai sót không thể tránh khỏi Khả năng ngoại ngữ của tôi còn yếu, và chưa có cơ hội giao tiếp với nhiều du khách nước ngoài để cải thiện Tôi cần thêm thời gian để hoàn toàn thích nghi với công việc và cần trao đổi thêm về khả năng sắp xếp công việc một cách hợp lý Ngoài ra, tôi vẫn chưa biết cách xử lý các vấn đề phát sinh đột ngột trong quá trình làm việc.
Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach
Ngày nay, sự giao thoa và phát triển của nền văn hóa đã làm cho tiệc tùng ngày càng phổ biến tại Việt Nam Tiệc không chỉ diễn ra ở những địa điểm sang trọng mà còn xuất hiện ở nhiều nơi bình dân Xu hướng tham dự tiệc đang trở thành một phần quan trọng trong đời sống xã hội và được thế giới quan tâm.
Bên cạnh các yếu tố bên ngoài, những yếu tố nội tại như đội ngũ nhân viên nhiệt tình và chuyên nghiệp, cùng với chất lượng món ăn đạt tiêu chuẩn, đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của việc tổ chức tiệc tại nhà hàng SaLa Sự kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố này đã giúp khách sạn xây dựng được danh tiếng vững chắc, thu hút ngày càng nhiều thực khách và du khách Hoạt động tổ chức tiệc không chỉ mang lại lợi nhuận cao mà còn là cơ hội để khách sạn SaLa phát triển và đổi mới Tiệc tại đây được ưa chuộng cho các sự kiện quan trọng như tiệc cuối năm, tiệc sự kiện, tiệc sinh nhật và tiệc cưới.
Hình 2.2 Phòng tổ chức tiệc tại tầng 2 của khách sạn Sala
Sơ đồ quy trình tổ chức tiệc
(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
Bước 1 Chuẩn bị trước khi vào tiệc
Mục đích của việc chuẩn bị trước buổi tiệc là đảm bảo mọi thứ được đầy đủ và tránh thiếu sót, từ đó mang lại sự hài lòng cho khách hàng Đây là giai đoạn quan trọng mà nhân viên chưa trực tiếp tiếp xúc với khách hàng.
Nhân viên phục vụ cần thực hiện một số công đoạn quan trọng để đảm bảo bữa tiệc diễn ra suôn sẻ Đầu tiên, họ phải vệ sinh phòng tiệc, bàn ghế và các dụng cụ liên quan Tiếp theo, việc sắp xếp và bày trí bàn ghế cùng với dụng cụ ăn theo phong cách tiệc cũng rất cần thiết để tạo không gian ấm cúng và chuyên nghiệp.
Phục vụ khách Đón tiếp và hướng dẫn khách
Trước khi bắt đầu tiệc, cần chuẩn bị đầy đủ số lượng đồ dùng phù hợp với số lượng khách mời và dự trữ thêm dụng cụ để đáp ứng yêu cầu của khách.
Quản lý nhà hàng sẽ phân công nhiệm vụ phục vụ cho từng nhân viên theo từng dãy bàn hoặc khu vực cụ thể, nhằm tránh tình trạng chồng chéo và đảm bảo không có quá đông nhân viên tập trung vào một khu vực nhất định.
- Kiểm tra lần cuối: trước khi khách đến trưởng bộ phận phải đi kiểm tra tránh tình trạng thiếu sót.
Bước 2 Đón tiếp và hướng dẫn khách
- Mục đích của công việc này cho thấy được sự tận tình, mến khách và sự chuyên nghiệp của các nhân viên Sala
- Bố trí người hướng dẫn tại vị trí nhà hàng
- Chủ động chào đón khách
- Tiệc Buffet: Hỏi khách ở phòng nào, đi bao nhiêu người, hướng dẫn khách vị trí để thức ăn
- Tiệc sự kiện, hội nghị: dẫn khách lại bàn, kéo ghế mời khách ngồi, mở khăn ăn cho khách.
- Yêu cầu các nhân viên phải đảm bảo được chất lượng phục vụ cho khách hàng, chú ý đến bàn tiệc được phân công.
Trước khi phục vụ đồ ăn cho khách trong tiệc, bộ phận bàn cần kiểm tra kỹ lưỡng số lượng món ăn, gia vị đi kèm và đảm bảo chất lượng thực phẩm đúng với thực đơn đã được xác định.
Trong các tiệc sự kiện và hội nghị, đội ngũ phục vụ cần hoạt động đồng bộ để đảm bảo sự hài lòng của khách mời Khi khách bắt đầu thưởng thức món ăn, nhân viên phải chú ý quan sát để biết khi nào khách dùng hết món, từ đó dọn dẹp bàn và phục vụ món tiếp theo một cách kịp thời.
- Tiệc buffet: tất cả đồ ăn được bày trên bàn trước khi khách đến, các đồ ăn đồ uống nóng lạnh bày trong các dụng cụ phù hợp.
Trong quá trình phục vụ tiệc, việc không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách mà còn xử lý các tình huống đặc biệt và yêu cầu riêng của họ là rất quan trọng.
Bước 4 Tiễn khách và dọn dẹp
Công đoạn này nhằm tri ân quý khách đã lựa chọn khách sạn Sala và mong được đón tiếp quý khách trong tương lai Sau khi khách rời đi, nhân viên sẽ tiến hành dọn dẹp để chuẩn bị cho những lượt khách tiếp theo.
- Nhân viên chào và cảm ơn quý khách đã dùng bữa
Sau khi kết thúc tiệc, nhân viên cần thu dọn dụng cụ và phân loại chúng để việc vệ sinh trở nên dễ dàng hơn Họ cũng phải kê xếp bàn ghế vào vị trí quy định trước khi tiến hành làm sạch sàn của phòng tiệc.
- Set up lại bàn, đặc dao muỗng dĩa ly cho ngày mai.
- Đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu.
Để cạnh tranh hiệu quả với các đối thủ trong ngành, khách sạn cần nâng cao chất lượng dịch vụ và phát huy những ưu điểm vượt trội Quy trình phục vụ chuyên nghiệp không chỉ giúp giữ chân khách hàng cũ mà còn thu hút thêm nhiều khách hàng mới.
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc
- Yếu tố về nhân lực
- yếu tố về cơ sở vật chất
- Yếu tố về công tác quản lý
2.3.2.1 Yếu tố về nhân lực
Bảng cơ cấu lao động
Bảng 2.2 Số lượng và cơ cấu lao động
Tên bộ phận/Chức vụ Số lượng Tỷ trọng (%)
Quản lý bộ phận ẩm thực 1 4,76%
(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
Sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp phụ thuộc vào việc khai thác và sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực Tại nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala, tổng số lao động là 21 người, trong đó có 15 nhân viên phục vụ chủ yếu là nữ Nhà hàng có khả năng phục vụ gần 300 khách cùng lúc, tuy nhiên, trong mùa cao điểm sắp tới, cần bổ sung thêm nhân lực để đáp ứng nhu cầu Việc thiếu nhân viên phục vụ vào giờ cao điểm sẽ tạo áp lực lớn, khiến mỗi nhân viên phải làm việc với cường độ cao hơn, ảnh hưởng đến chất lượng công việc, đặc biệt khi phần lớn nhân viên là nữ có sức khỏe không bằng nam giới.
Bảng 2.3 Đội ngũ lao động phân theo trình độ chuyên môn nghiệp vụ Đại học
Cao đẳng Tỷ trọng Trung cấp
Tỷ trọng Quản lý bộ phận ẩm thực
(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
Cơ cấu lao động về học vấn trong doanh nghiệp dịch vụ là hợp lý, đặc biệt trong ngành khách sạn và nhà hàng Đội ngũ cán bộ công nhân viên cần có trình độ chuyên môn và nghiệp vụ phù hợp Mặc dù số lượng lao động trong bộ phận nhà hàng khá đông và không yêu cầu trình độ văn hóa cao, việc bồi dưỡng và nâng cao kỹ năng nghề nghiệp cho nhân viên vẫn rất quan trọng.
Bảng 2.4 Đội ngũ lao động phân theo trình độ tiếng anh
Tên bộ phận/Chứ c vụ
Trình độ tiếng anh TOEI
Tỷ trọng C Tỷ trọng B Tỷ trọng A Tỷ trọng Quản lý bộ phận ẩm thực
(Nguồn:Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
Nhận xét từ bảng trên cho thấy tầm quan trọng của trình độ tiếng Anh, đặc biệt trong ngành du lịch hiện nay Đội ngũ lao động trong khách sạn chủ yếu là lao động trực tiếp, trong khi lao động gián tiếp chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ Do đó, việc nắm vững tiếng Anh cơ bản và chuyên ngành là điều bắt buộc đối với nhân viên trong lĩnh vực này.
Đặc điểm về nguồn nhân lực trong khách sạn
- Cần phải đủ nguồn nhân lực để phục vụ cho các buổi tiệc.
- Độ tuổi phù hợp với công việc, tình trạng sức khỏe của nhân viên phải được đảm bảo.
- Yêu cầu các nhân viên phải có kinh nghiệm phục vụ, biết cách phối hợp ăn ý để buổi tiệc được hoàn thiện và diễn ra suông sẽ.
- Một tháng phải có hai buổi training cho đội ngủ nhân viên.
2.3.2.2 Yếu tố cơ sở vật chất
GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH
Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Sala Danang Beach
Kể từ khi thành lập gần 2 năm trước, khách sạn Sala đã vượt qua nhiều thử thách, đặc biệt là trong đại dịch Covid-19 Hiện tại, Sala đã đạt được những thành công nhất định và ngày càng được biết đến rộng rãi Để có được thành quả này, ban lãnh đạo khách sạn đã triển khai những chiến lược thông minh, xác định rõ phương hướng và mục tiêu nhằm phát triển bền vững.
Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt của ngành khách sạn hiện nay, giá cả dịch vụ đang có xu hướng giảm để duy trì hoạt động Để đạt được các mục tiêu mà ban lãnh đạo đề ra, cần xác định những phương hướng cụ thể và hiệu quả.
- Không ngừng hoàn thiện và nâng cao chất lượng các dịch vụ để giữ uy tín của khách sạn.
Nâng cấp, sửa chữa và thay đổi trang thiết bị cùng hệ thống cơ sở hạ tầng là cần thiết để đảm bảo an toàn cho khách hàng và nâng cao hiệu quả làm việc cho nhân viên ở các bộ phận.
- Đẩy mạnh quan hệ hợp tác, ký kết với các đối tác, khách hàng tiềm năng mang lại lợi ích cao cho khách sạn.
Khách sạn cần phát triển và khai thác các điểm mạnh của mình, đồng thời xây dựng các chiến lược phù hợp để hướng đến mục tiêu phát triển bền vững Bên cạnh đó, việc tìm kiếm và mở rộng thị trường tiềm năng mới cũng là một yếu tố quan trọng giúp khách sạn nâng cao khả năng cạnh tranh và thu hút nhiều khách hàng hơn.
- Đưa ra các chính sách về giá cả hợp lý để thu hút khách hàng nhưng không làm ảnh hương đến doanh thu của doanh nghiệp.
- Đào tạo, nâng cao chất lượng chuyên môn, đạo đức nghề nghiệp, trình độ ngoại ngữ cho các nhân viên.
- Tăng cường hoạt động truyền thông, quảng bá trên facebook, tờ rơi, youtube,… về các chương trình ưu đãi để dễ dàng tiếp cận được với khách hàng.
- Hoàn thiện các bước tổ chức tiệc, sữa chữa những sai sót, thiếu sót trong quá trình thực hiện tổ chức tiệc.
Khách sạn đang nỗ lực cải thiện chất lượng dịch vụ nhằm cung cấp sản phẩm tốt hơn, với mục tiêu thu hút thêm khách hàng cả trong và ngoài nước, đồng thời giữ chân các khách hàng tiềm năng.
- Trong những năm tới, khách sạn Sala Danang Beach Hotel sẽ xây dựng mạnh thương hiệu của mình trên thị trường.
- Duy trì chất lượng dịch vụ tốt và không ngừng sáng tạo những điểm mới để phục vụ cho nhu cầu thị hiếu của khách hàng ngày nay
3.2 Một số giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala
3.2.1 Giải pháp về cơ sở vật chất cho nhà hàng
Để đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất và trang thiết bị, cần kiểm tra định kỳ ít nhất một lần mỗi tuần và yêu cầu nhân viên thực hiện nghiêm túc Việc lập bảng tiêu chuẩn chất lượng sẽ tạo cơ sở để đánh giá dịch vụ của nhà hàng, giúp nhà quản trị có cái nhìn chính xác hơn về chất lượng so với tiêu chuẩn đã đề ra Đồng thời, cần kiểm tra tình trạng đường ống nước để phát hiện và khắc phục kịp thời các vấn đề tắc nghẽn gây ngập nước.
Bộ phận nhà hàng cần phối hợp chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật để xử lý kịp thời các tình huống khẩn cấp và đảm bảo công tác bảo trì, bảo dưỡng được thực hiện đúng hạn nhằm tránh hư hỏng lặp lại Các dụng cụ như ly, muỗng, dĩa cũng cần được kiểm tra định kỳ để thay mới kịp thời, đảm bảo chất lượng phục vụ Hoạt động bảo dưỡng trang thiết bị không chỉ duy trì chất lượng sản phẩm mà còn giúp giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư và ngăn ngừa tai nạn đáng tiếc xảy ra.
Bổ sung, thay thế số lượng ly, chén, đĩa, bị trầy xước, sứt mẻ hoặc ố vàng.
3.2.2 Giải pháp về cải thiện quy trình phục vụ Đối với các bước phục vụ, nhân viên cần giữ vững khả năng tập trung để thực hiện đầy đủ các bước của quy trình Tránh trường hợp vì khách đông mà bỏ bớt các bước làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.
Để nâng cao hiệu quả làm việc, cần bổ sung thêm nhân viên và phân chia khu vực làm việc hợp lý Đặc biệt, nhân viên ở những bàn xa cần chú ý đến khách hàng, nhanh chóng đáp ứng nhu cầu của họ.
3.2.3 Giải pháp về cải thiện đội ngủ lao động
Mở lớp bồi dưỡng tiếng Anh giao tiếp và chuyên ngành cho nhân viên từng bộ phận nhằm nâng cao kỹ năng ngôn ngữ Thiết lập các điều khoản ưu đãi để khuyến khích nhân viên tích cực học tập, từ đó hạn chế tình trạng học vẹt, tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo hiệu quả trong quá trình đào tạo.
Tạo ra một môi trường làm việc thoải mái, vui vẻ và đoàn kết giữa các nhân viên là rất quan trọng Cần tổ chức các lớp đào tạo kỹ năng nghiệp vụ cho nhân viên sau giờ làm để nâng cao trình độ chuyên môn Đồng thời, việc phát triển kỹ năng làm việc nhóm cũng cần được chú trọng để tăng cường sự hợp tác và hiệu quả trong công việc.
Quản lý nhà hàng không chỉ cần đào tạo chuyên môn cho nhân viên mà còn phải chú trọng nâng cao ý thức trách nhiệm và tác phong làm việc của họ.
Phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi trọng công việc và tài sản của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Nâng cao ý thức vệ sinh cá nhân và tác phong chỉnh tề cho đội ngũ nhân viên phục vụ là rất quan trọng, vì hình ảnh của họ không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà còn là một phần quan trọng trong việc quảng bá thương hiệu của nhà hàng và khách sạn.
Cần phát huy những chính sách dùng người và giữ người để dội ngủ nhân viên tài giỏi luôn góp sức cho khách sạn.
Khi lượng khách đông, thời gian chờ đợi lâu có thể ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Do đó, cần sắp xếp ghế chờ hợp lý và có nhân viên quan tâm đến khách hàng Nhân viên cũng nên khuyến khích khách dùng bánh hoặc trà để tạo cảm giác thoải mái trong thời gian chờ.
Phải có chính sách marketing, khuyến mãi đối với khách quen.
Tăng cường kiểm tra, giám sát nhân viên trong quá trình làm việc.
3.2.4 Giải pháp cải thiện công tác quản lý
Tổ chức bộ máy lao động tại nhà hàng có tác động trực tiếp đến hiệu quả công việc của từng nhân viên Khi quản lý được tổ chức một cách khoa học, nhân viên sẽ thực hiện nhiệm vụ một cách dễ dàng và nhanh chóng hơn.
