MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL.31.1.Tổng quan về khách sạn Sala:31.2.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach.41.3.Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach .51.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.51.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA71.3.3: Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận :71.3.4: Thực trạng cơ sở vật chất của Sala Restaurant:101.4.Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach .111.4.1. Dịch vụ lưu trú:121.4.2. Dịch vụ ẩm thực:131.4.3. Dịch vụ bổ sung:15CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH.182.1. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach.182.2.Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được .182.2.1: Mô tả quá trình thực tập.182.2.2: Những thành công và hạn chế trong quá trình thực tập.202.3.Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach .212.3.1. Quy trình tổ chức tiệc tại khách sạn:212.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc:232.3.2.1: Yếu tố về nhân lực.232.3.2.2: Yếu tố cơ sở vật chất.252.4. đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala.25CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH.273.1: Tầm quan trọng của hoạt động tổ chức tiệc.273.2: Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala:273.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc tại khách sạn SaLa.273.3: Hoàn thiện.29KẾT LUẬN31TÀI LIỆU THAM KHẢO1
GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SALA DANANG
Tổng quan về khách sạn Sala
Thông tin cơ bản khách sạn:
-Tên khách sạn: Sala Danang Beach Hotel
-Chủ đầu tư: Ông Lê Văn Bính
-Loại hình sở hữu: Công ty TNHH dịch vụ du lịch Phú Kim
-Địa chỉ: 36 – 38 Lâm Hoành, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sala Danang Beach
Vào ngày 25/05/2019, khách sạn Sala Danang Beach, đạt tiêu chuẩn 4 sao với 162 phòng nội thất cao cấp, chính thức khai trương, góp phần tăng cường số lượng khách sạn chất lượng cao tại Đà Nẵng Khách sạn này đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách trong và ngoài nước đến với thành phố Đà Nẵng.
Thành phố Đà Nẵng, nằm ở vùng Duyên hải nam trung bộ Việt Nam, là một điểm đến du lịch nổi tiếng cả trong nước và quốc tế, thường xuyên tổ chức các sự kiện lớn như cuộc đua thuyền buồm quốc tế Clipper 2016 và tuần lễ cấp cao APEC 2017 Với tiềm năng phát triển vượt trội, Đà Nẵng đã học hỏi và áp dụng các phương thức xây dựng thành phố hiện đại của Châu Âu, vươn lên trở thành thành phố có chỉ số cạnh tranh phát triển cao nhất cả nước, được mệnh danh là thành phố xanh và đáng sống Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi với cảnh quan núi, sông và bãi biển Mỹ Khê tuyệt đẹp Khách sạn Sala Danang Beach tọa lạc ngay trước bãi biển Mỹ Khê, cách cầu sông Hàn và trung tâm thành phố chỉ 2km, và gần sân bay quốc tế Đà Nẵng 6km, bán đảo Sơn Trà 15km, và Phố Cổ Hội An 25km.
Nà Hills 26km Với ví trí thuận lợi như thế này, khách sạn Sala chắc chắc sẽ mang lại một kỳ nghỉ tuyệt vời nhất cho quý khách hàng.
Quy mô và Cơ cấu tổ chức của khách sạn Sala Danang Beach
1.3.1.Quy mô khách sạn Sala Danang Beach.
- Khách sạn Sala Danang Beach tiêu chuẩn 4 sao có quy mô 162 phòng nghỉ với tầm nhìn ra biển và trung tâm thành phố.
- Bố trí không gian khách sạn:
+ Tầng hầm: khu vực đậu xe
+ Tầng 1: Bộ phận lễ tân-tiền sảnh
+ Tầng M1: Căn tin, văn phòng nhân sự
+ Tầng 2: phòng làm việc của giám đốc, Phòng họp, phòng hội nghị, tổ chức sự kiện. + Tầng 3: Nhà hàng Sala thuộc khách sạn Sala
+ Tầng 4-22 ( không có tầng 13): Phòng lưu trú của khách sạn
+ Tầng 23: Zen spa, gym, Kids Club
+ Tầng 25: Infinity Pool, Jammin-Darts & Rooftop bar
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
Khách sạn Sala có thiết kế không gian hợp lý với đầy đủ các loại phòng và chức năng, được phân bố đều trên mỗi tầng, tạo nên sự chặt chẽ và logic trong bố trí.
- Khách sạn Sala gồm các loại phòng như sau:
Khách sạn Sala Danang Beach nổi bật với chất lượng dịch vụ được thể hiện qua trang thiết bị hiện đại trong mỗi phòng, bao gồm máy điều hòa, bàn làm việc, tivi LCD/Plasma, tủ lạnh, vòi hoa sen và bồn tắm, tất cả đều mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
- Ngoài ra, khách sạn còn sở hữu các tiện nghi nhằm mang lại cho khách hàng 1 trải nghiệm tuyệt vời:
+ Bể bơi chung trong nhà, bể bơi cực đại ngoài trời, CLB trẻ em, bãi giữ xe, phòng gym, bar, cafe, spa,…
Chúng tôi cung cấp đa dạng dịch vụ du lịch, bao gồm tổ chức sự kiện, đón tiễn sân bay, cho thuê ô tô có lái, cho thuê xe máy và xe đạp Ngoài ra, dịch vụ giặt là và giặt khô cũng được cung cấp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
1.3.2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn SALA
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
1.3.3: Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận :
Giám đốc điều hành (CEO) là người lãnh đạo doanh nghiệp, chịu trách nhiệm thực hiện các mục tiêu, tầm nhìn và giá trị cốt lõi của công ty CEO có vai trò quan trọng trong việc tổng hợp dữ liệu và đưa ra các quyết định chiến lược cho hoạt động kinh doanh ngắn hạn và dài hạn, đồng thời cũng phải chịu trách nhiệm về kết quả hoạt động của doanh nghiệp.
Bộ phận lễ tân-kinh doanh được coi là bộ mặt của khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp và thiết lập mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác Họ là cầu nối giữa khách hàng và các dịch vụ của khách sạn, cũng như giữa các bộ phận khác trong khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn hỗ trợ quản lý bằng cách cung cấp thông tin về tình hình khách lưu trú, nhu cầu thị trường và xu hướng tiêu dùng, từ đó giúp Ban Giám Đốc đưa ra các quyết định và kế hoạch nhằm tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Trưởng bộ phận lễ tân- kinh doanh
NV kinh doanh- đặt phòng, lễ tân, hành lý, lái xe
Bếp (Bếp trưởng- bếp chính- phụ bếp- tạp vụ)
Nhà hàng - Quầy bar( Quản lý NH- Gíam sát- Nhân viên pha chế, phục vụ)
NV buồng, giặt là, VSCC, kỹ thuật điện- nước,
Trưởng bộ phận kế toán- nhân sự
NV hàng chính chịu trách nhiệm bảo vệ cầu của khách hàng, chuyển thông tin của họ đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách trong việc đăng ký và trả phòng, thu phí cho các dịch vụ bổ sung trong khách sạn Họ cũng lưu trữ thông tin khách hàng lên hệ thống và báo cáo tình hình hoạt động cho quản lý, đồng thời hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ của mình.
Bộ phận bếp đảm nhiệm việc chế biến thức ăn cho khách hàng, đồng thời kiểm soát chi phí hiệu quả Họ tổ chức các hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm phục vụ khách lưu trú và nhân viên khách sạn Bộ phận nhà hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ẩm thực chất lượng cao.
Chịu trách nhiệm quản lý và nắm bắt xu hướng, thị hiếu khách hàng, đồng thời làm việc với nhà cung cấp thực phẩm để so sánh giá cả và đảm bảo chất lượng sản phẩm Quản lý các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp hiệu quả giữa các bộ phận, đồng thời hợp tác với bếp để xây dựng thực đơn phù hợp Điều chỉnh kịp thời các sai sót và mâu thuẫn nội bộ nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Trợ lý phối hợp với trưởng bộ phận để hoàn thành công việc, đồng thời bố trí và phân công nhiệm vụ cho nhân viên Họ cũng quản lý tài sản và trang thiết bị của nhà hàng, bar, đảm bảo việc sử dụng hàng hóa và vật tư hiệu quả để tránh thất thoát Ngoài ra, trợ lý kiểm tra và bổ sung các công cụ, thiết bị cần thiết, và báo cáo cho cấp trên sau mỗi ca làm việc.
Quản lý quầy bar bao gồm việc chia ca và phân công lịch làm việc cho Bartender và nhân viên phục vụ Hướng dẫn và điều hành quy trình pha chế, phục vụ đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ của nhà hàng-khách sạn Lên menu thức uống, quản lý trang thiết bị và giải quyết các vấn đề phát sinh Tham gia các cuộc họp nội bộ định kỳ và đột xuất theo yêu cầu, đồng thời thực hiện các báo cáo công việc liên quan.
Chuẩn bị nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế, thực hiện việc pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng Tư vấn và giới thiệu cho khách về các loại thức uống và nguyên liệu sử dụng, đồng thời xử lý phàn nàn một cách hiệu quả Bảo quản nguyên liệu và dụng cụ, phối hợp phát triển ý tưởng menu cho nhà hàng-khách sạn Chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn, đồng thời cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc và buffet theo yêu cầu của khách.
Nhân viên phục vụ quầy bar đóng vai trò quan trọng trong việc đón tiếp khách hàng, tiếp nhận đơn hàng và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết để phục vụ Họ cũng chịu trách nhiệm tính tiền, lau dọn bàn ghế và đảm bảo vệ sinh khu vực phục vụ Ngoài ra, nhân viên còn tiếp nhận phàn nàn từ khách hàng và giải quyết các vấn đề phát sinh, đồng thời báo cáo công việc cho cấp trên sau mỗi ca làm việc.
Khách sạn cung cấp dịch vụ chính cho khách hàng, đảm bảo sự nghỉ ngơi thoải mái và phối hợp chặt chẽ với bộ phận tiền sảnh trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng Nhân viên cần chuẩn bị phòng luôn sẵn sàng đón khách, thực hiện vệ sinh phòng khách hàng hàng ngày, cũng như các khu vực tiền sảnh và công cộng Đồng thời, kiểm tra tình trạng phòng và các thiết bị trong phòng khi làm vệ sinh, nhận và giao dịch vụ cho khách, và báo cáo các vấn đề liên quan cho bộ phận tiền sảnh.
Quản lý nhân sự bao gồm tuyển dụng, thực hiện chế độ bảo hiểm và lương cho nhân viên Ngoài ra, cần tham vấn cho ban giám đốc trong việc xây dựng chiến lược về lương, bảo hiểm và chế độ đãi ngộ Việc tổ chức, sắp xếp cán bộ và nhân viên, ban hành quy chế làm việc cũng rất quan trọng Đồng thời, theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên các bộ phận, tiếp nhận ý kiến từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên là những nhiệm vụ cần thiết để đảm bảo hiệu quả công việc.
1.3.4: Thực trạng cơ sở vật chất của Sala Restaurant:
Bảng 1.1: Cơ sở vật chất nhà hàng:
TÊN CƠ SỞ VẬT CHẤT
5 Máy in hóa đơn, bill 1 1 0
9 Hệ thống đèn chiếu sáng 50 48 2
15 Tất cả các loại dao 1668 1578 81
16 Tất cả các loại nĩa 1764 1701 63
17 Tất cả các loại muỗng 2304 1957 347
18 Tất cả các loại ly 8002 7535 467
22 Lọ tiêu, muối 222 201 21 (Nguồn:https://saladanangbeach.com/)
Nhận xét về thực trạng cơ sở vật chất của nhà hàng:
Bảng 1.1 chỉ ra số lượng và tình trạng sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Sala restaurant Mặc dù đã tiến hành kiểm tra chất lượng, nhưng vẫn còn một số trang thiết bị chưa đạt yêu cầu về chất lượng.
Một số các loại ly, muỗng, bị trầy xước nghiêm trọng, một số có dấu hiệu sức mẻ,một số chén, đĩa bị ố vàng không thể lau sạch được.
Các dịch vụ tại khách sạn Sala Danang Beach
Chất lượng dịch vụ tiệc theo tiêu chuẩn Việt Nam ISO-9000 được xác định là mức độ phù hợp của sản phẩm dịch vụ với các yêu cầu đã được đề ra của người tiêu dùng Khi dịch vụ đáp ứng tốt nhu cầu, sở thích và thị hiếu của khách hàng, họ sẽ đánh giá cao chất lượng dịch vụ của nhà cung cấp Chất lượng dịch vụ là một khái niệm trừu tượng, khó nắm bắt, được hình thành trong quá trình cung cấp và tiêu dùng dịch vụ, thường diễn ra qua sự tương tác giữa người bán và người mua.
Khách sạn Sala Đà Nẵng Beach Hotel sở hữu thiết kế phòng theo phong cách Nhật Bản, kết hợp trang thiết bị hiện đại và màu sắc hài hòa, tạo không gian thoáng đãng Tất cả các phòng, bao gồm cả hạng Superior, đều có tầm nhìn đẹp, mang lại trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời cho du khách.
Dành cho 2 người lớn và 1 trẻ em
Dành cho 2 người lớn và 2 trẻ em
Dành cho 4 người lớn và 2 trẻ em
Dành cho 3 người lớn và 1 trẻ em
Dành cho 2 người lớn và 1 trẻ em
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Dành cho 5 người lớn và 2 trẻ em
Tow bedroom residence Diện tích: 173m2
Giường: 01 giường đôi lớn & 2 giường đơn
Dành cho 5 người lớn và 1 trẻ em
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
Khách sạn Sala Danang Beach cung cấp dịch vụ ẩm thực phong phú với một quầy café, một nhà hàng và một quầy bar, mang đến đa dạng món ăn và đồ uống hấp dẫn.
Cửa hàng café tại tiền sảnh có thực đơn ăn uống nhẹ, cocktails, trà và cafe Mở cửa hàng ngày từ 07:00 đến 22:00
- Nhà hàng Sala (Sala restauran): mở của từ 6h00 – 10h30.
Nhà hàng Sala, tọa lạc tại tầng 3 của khách sạn 4 sao SALA Đà Nẵng, là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc Tại đây, đội ngũ bếp chuyên nghiệp sẽ mang đến cho quý khách những bữa tiệc phong phú với đa dạng món ăn và thức uống hấp dẫn Mỗi món ăn đều được chế biến tinh tế, mang đến hương vị độc đáo và ấn tượng sâu sắc cho du khách.
Thực đơn tại đây mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Á và Âu, với đa dạng món ăn cho khách hàng thoải mái lựa chọn Mỗi phần ăn được điều chỉnh phù hợp với khẩu phần, đảm bảo sự hài lòng cho thực khách.
- Pool & Palm bar : mở cửa từ 7h00 – 22h00.
Tại tầng 25 của khách sạn, Hồ bơi & Quầy bar Pool & Palms mang đến không gian thư giãn lý tưởng với các loại cocktails, mocktails và đồ ăn nhẹ Nhật Bản cùng quốc tế Với khu vực tiếp khách ngoài trời và trong nhà, đây là địa điểm tuyệt vời cho những ai muốn tận hưởng không khí thoải mái bên hồ bơi, cũng như là lựa chọn hoàn hảo để tổ chức tiệc.
Khách hàng hiện nay có yêu cầu cao hơn khi chọn khách sạn, không chỉ về chất lượng phòng và đội ngũ nhân viên phục vụ mà còn về các dịch vụ bổ sung để đảm bảo sự thoải mái tối đa Do đó, các dịch vụ kèm theo trong ngành kinh doanh khách sạn cần phải phong phú và đa dạng hơn.
Dịch vụ spa tại khách sạn không chỉ mang đến cho khách hàng những trải nghiệm thư giãn tuyệt vời mà còn giúp tái tạo năng lượng sau những giờ làm việc căng thẳng Zen Spa của khách sạn Sala, với tầm nhìn hướng biển tuyệt đẹp, cung cấp nhiều liệu trình đa dạng và dịch vụ tư vấn tận tình từ đội ngũ nhân viên Guest Service Đây chính là địa điểm lý tưởng để bạn "sạc" lại năng lượng và tìm lại sự cân bằng trong cuộc sống.
+ Câu lạc bộ trẻ em:
Để những thiên thần nhỏ của bạn có những trải nghiệm tuyệt vời, việc cung cấp các dịch vụ vui chơi và giải trí bổ ích là điều cần thiết Điều này không chỉ giúp trẻ em phát triển toàn diện mà còn mang lại niềm vui và sự hạnh phúc cho cả gia đình.
Kids Club tại khách sạn Sala Danang Beach đã nâng tầm trải nghiệm cho các gia đình, biến nơi đây thành điểm đến lý tưởng cho kỳ nghỉ đoàn tụ Với không gian vui chơi và hoạt động phong phú, Kids Club mang đến sự thoải mái cho phụ huynh và niềm vui cho trẻ nhỏ, giúp tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ trong chuyến đi.
+ Câu lạc bộ thể hình:
Câu lạc bộ luyện tập thể hình tại khách sạn Sala Danang Beach không chỉ cung cấp các dịch vụ bổ sung hoàn hảo mà còn là một phần quan trọng để bạn duy trì thói quen luyện tập sức khỏe trong kỳ nghỉ.
THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach
Nhà hàng Sala, nằm trên tầng 3 của khách sạn 4 sao Sala Danang Beach, là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự sang trọng và ấm cúng Với thiết kế tông màu gỗ trắng chủ đạo, không gian nhà hàng vừa gần gũi, vừa riêng tư, mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách Tại đây, bạn không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có cơ hội ngắm nhìn cảnh biển tuyệt đẹp Thực đơn phong phú với sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Á-Âu sẽ mang đến cho quý khách nhiều lựa chọn độc đáo và ấn tượng.
Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được
2.2.1: Mô tả quá trình thực tập.
Trong thời gian thực tập từ 17/02/2021 đến 28/03/2021 tại bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang Beach, tôi đảm nhận vị trí nhân viên phục vụ Tôi đã nhận được sự hỗ trợ và hướng dẫn nhiệt tình từ các nhân viên chính thức và quản lý bộ phận, giúp tôi học hỏi và phát triển kỹ năng trong môi trường làm việc chuyên nghiệp Dưới đây là bảng mô tả chi tiết về quá trình thực tập của tôi tại resort.
Bảng 2.1: Mô tả nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập:
- Làm quen với môi trường làm việc, tham gia buổi giới thiệu về Sala Danang Beach.
Học cách phục vụ và xếp khăn theo tiêu chuẩn khách sạn là rất quan trọng, bao gồm việc set up bàn đúng cách và phân biệt các loại dụng cụ phục vụ như muỗng, đĩa, và dĩa Ngoài ra, cần nhận biết và hiểu rõ công dụng của từng loại ly trong nhà hàng và quầy bar để nâng cao chất lượng phục vụ.
- Học cách lau bóng cho các loại ly, và thực hiện lau ly và set up lại ly.
- Làm quen với khu vực làm việc tại nhà hàng.
- Trực tiếp phục vụ khách dùng bữa.
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc của khách được tổ chức tại khách sạn.
- Làm quen với công việc tại S cafe ( tầng 1).
- Trực tiếp phục vụ nước welcome cho khách check-in và nước trà cho khách ngồi nghỉ ngơi.
- Làm quen với công việc tại pool & palm bar.
- Trực tiếp phục vụ khách dùng nước và vệ sinh khu vực quanh hồ bơi.
- Trực tiếp phục vụ tại nhà hàng Sala
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự kiện, hội nghị.
- Trực tiếp phục vụ tại nhà hàng Sala
- Trực tiếp phục vụ các buổi tiệc như tiệc sự kiện, hội nghị.
2.2.2: Những thành công và hạn chế trong quá trình thực tập.
Những thành công học hỏi được của bản thân.
Sau 6 tuần thực tập tại bộ phận nhà hàng Sala của khách sạn SaLa Danang Beach 4 sao, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức và kỹ năng làm việc quý giá Qua trải nghiệm này, tôi nhận ra sự khác biệt rõ rệt giữa việc học lý thuyết ở trường và thực hành tại khách sạn, giúp tôi hiểu sâu hơn về ngành dịch vụ.
Tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức và kỹ năng bổ ích từ việc thực hành quy trình phục vụ bàn và bar tại nhà hàng Qua đó, tôi đã học cách set up bàn ăn và quầy buffet, cũng như phân biệt các loại dụng cụ phục vụ Tôi cũng nắm vững cách giữ gìn vệ sinh cho dụng cụ, ly và trang thiết bị, đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm Ngoài ra, tôi đã tìm hiểu về phong cách ăn uống và cách phục vụ phù hợp cho nhiều đối tượng khách khác nhau, từ đó nâng cao nghiệp vụ của bản thân.
Trong quá trình học hỏi, tôi đã nâng cao nhiều kỹ năng thao tác và tác phong làm việc Kỹ năng giao tiếp của tôi được cải thiện, giúp tôi tự tin hơn khi tương tác với khách hàng và nhân viên trong khách sạn Tôi đã học cách xử lý tình huống và chăm sóc khách hàng, từ đó tăng cường sự hài lòng của họ đối với dịch vụ ăn uống cũng như các dịch vụ khác tại khách sạn Ngoài ra, tôi cũng cải thiện kỹ năng làm việc nhóm và biết cách chào hỏi, mỉm cười với khách hàng.
Về thái độ làm việc:
Thái độ của tôi đã được cải thiện đáng kể sau thời gian thực tập Tôi đã hình thành thói quen dậy sớm và đi làm đúng giờ, đồng thời duy trì tác phong nghiêm chỉnh và gọn gàng Qua đó, tôi cũng rèn luyện được tính tự giác, kiên nhẫn với khách hàng và đồng nghiệp, cũng như biết lắng nghe ý kiến của người khác.
Những hạn chế của bản thân.
Trong quá trình thực tập, tôi nhận thấy mình còn nhiều hạn chế, dẫn đến một số sai sót không thể tránh khỏi Kỹ năng ngoại ngữ của tôi còn yếu, do chưa có nhiều cơ hội giao tiếp với du khách nước ngoài Tôi cần thêm thời gian để hoàn toàn thích nghi với công việc và cải thiện khả năng sắp xếp công việc một cách hợp lý Bên cạnh đó, tôi cũng chưa biết cách xử lý các vấn đề phát sinh đột ngột trong quá trình làm việc.
Thực trạng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala Danang
Tiệc là một hình thức tổ chức sự kiện phổ biến, được nhiều người lựa chọn cho các dịp quan trọng như tiệc cuối năm, tiệc sự kiện, tiệc sinh nhật và tiệc cưới.
Sơ đồ quy trình tổ chức tiệc:
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach Hotel).
Trước khi buổi tiệc diễn ra, việc chuẩn bị là rất quan trọng để đảm bảo mọi thứ được đầy đủ và tránh thiếu sót, từ đó mang lại sự hài lòng cho khách hàng Đây là giai đoạn mà nhân viên chưa tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
Nhân viên phục vụ cần thực hiện các bước quan trọng như vệ sinh phòng tiệc, bàn ghế và dụng cụ liên quan, sắp xếp và bày trí bàn ghế cùng dụng cụ ăn uống theo kiểu tiệc đã được chỉ định Đảm bảo số lượng phù hợp với số khách và chuẩn bị sẵn dụng cụ dự trữ khi khách có yêu cầu.
Quản lý nhà hàng sẽ phân công nhân viên phục vụ cho từng dãy bàn hoặc khu vực cụ thể, nhằm tránh tình trạng chồng chéo và đảm bảo không có khu vực nào bị quá đông khách.
+ Kiểm tra lần cuối: trước khi khách đến trưởng bộ phận phải đi kiểm tra tránh tình trạng thiếu sót
Bước 2: Đón tiếp và hướng dẫn khách là một phần quan trọng, thể hiện sự tận tâm và chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên Sala, đồng thời mang đến cho khách hàng cảm giác được chào đón nồng nhiệt.
+ Bố trí người hướng dẫn tại vị trí nhà hàng
Phục vụ khách Đón tiếp và hướng dẫn khách
Tiễn khách và dọn dẹp Chuẩn bị trước khi vào tiệc
+ Chủ động chào đón khách
+ Tiệc Buffet: Hỏi khách ở phòng nào, đi bao nhiêu người, hướng dẫn khách vị trí để thức ăn
+ Tiệc sự kiện, hội nghị: dẫn khách lại bàn, kéo ghế mời khách ngồi, mở khăn ăn cho khách.
Bước 3: Phục vụ khách: yêu cầu các nhân viên phải đảm bảo được chất lượng phục vụ cho khách hàng, chú ý đến bàn tiệc được phân công.
Trước khi phục vụ khách trong tiệc, bộ phận bàn cần kiểm tra kỹ lưỡng số lượng món ăn, gia vị đi kèm và đảm bảo chất lượng thực phẩm đúng với thực đơn đã đặt.
Trong tiệc sự kiện và hội nghị, nhân viên phục vụ cần phải đồng bộ trong việc phục vụ, đồng thời quan sát tốc độ ăn của khách để xác định thời điểm dọn bàn và phục vụ món tiếp theo Điều này giúp đảm bảo trải nghiệm ẩm thực của khách mời được liền mạch và thoải mái.
Tiệc buffet là hình thức phục vụ ẩm thực mà tất cả món ăn được sắp xếp trên bàn trước khi khách đến Để đảm bảo chất lượng món ăn và đồ uống, các món nóng và lạnh cần được bày trong các dụng cụ phù hợp.
Trong quá trình phục vụ tiệc, không chỉ cần đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách mà còn phải linh hoạt xử lý các tình huống đặc biệt và yêu cầu riêng của họ.
Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp là giai đoạn quan trọng nhằm cảm ơn khách hàng đã lựa chọn khách sạn Sala, đồng thời hẹn gặp lại họ trong tương lai Sau khi tiễn khách, đội ngũ nhân viên sẽ tiến hành dọn dẹp để đảm bảo không gian luôn sạch sẽ và sẵn sàng chào đón những khách hàng tiếp theo.
+ Nhân viên chào và cảm ơn quý khách đã dùng bữa
Sau khi tiệc kết thúc, nhân viên cần thu dọn dụng cụ và phân loại chúng để việc vệ sinh trở nên dễ dàng hơn Tiếp theo, họ phải kê xếp bàn ghế vào đúng vị trí quy định và tiến hành làm sạch sàn của phòng tiệc.
+ Set up lại bàn, đặc dao muỗng dĩa ly cho ngày mai.
+ Đảm bảo khu vực luôn sạch sẽ như ban đầu.
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình tổ chức tiệc:
- Yếu tố về nhân lực
- yếu tố về cơ sở vật chất
2.3.2.1: Yếu tố về nhân lực.
Sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp phụ thuộc rất lớn vào việc khai thái và sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực
Bảng cơ cấu lao động:
- Bảng 2.2: số lượng và cơ cấu lao động.
Tên bộ phận/Chức vụ Số lượng Tỷ trọng (%)
Quản lý bộ phận ẩm thực 1 4,76%
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
Bảng 2.3: đội ngủ lao động phân theo trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Đại học
Cao đẳng Tỷ trọng Trung cấp
Tỷ trọng Quản lý bộ phận ẩm thực
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
Bảng 2.4: đội ngủ lao động phân theo trình độ tiếng anh.
Tên bộ phận/Chứ c vụ
Trình độ tiếng anh TOEI
C Tỷ trọng C Tỷ trọng B Tỷ trọng A Tỷ trọng Quản lý bộ phận ẩm thực 1 1 100% 0 0% 0 0% 0 0%
(Nguồn: Bộ phận nhân sự Sala Danang Beach).
+ Cần đủ nguồn nhân lực để phục vụ cho bất kỳ một buổi tiệc nào đó.
Để đảm bảo sự thành công của buổi tiệc, đội ngũ nhân viên cần đáp ứng độ tuổi phù hợp và có tình trạng sức khỏe tốt Bên cạnh đó, yêu cầu các nhân viên phải có kinh nghiệm phục vụ và khả năng phối hợp ăn ý, giúp cho mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ và hoàn thiện.
+ Một tháng có hai buổi trening cho đội ngủ nhân viên.
2.3.2.2: Yếu tố cơ sở vật chất.
Khách hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu cho khách sạn, vì vậy việc đáp ứng nhu cầu vật chất và tinh thần của họ là điều thiết yếu trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
+ Yếu tố cơ sở vật chất rất quan trọng trong việc nâng cao chất lượng của khách sạn.
Cơ sở vật chất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự hài lòng cho khách hàng, vì nó phải đáp ứng đầy đủ nhu cầu nghỉ ngơi và các nhu cầu cá nhân của họ trong suốt thời gian lưu trú.
+ Yếu tố cơ sở vật chất phải được đảm bảo an toàn, tránh trường hợp hư hỏng, có thể gây thương tích cho khách hàng.
+ Thương xuyên bảo dưỡng trang thiết bị.
+ Kiểm tra, bảo dưỡng định kì, nếu thấy có điều bất ổn thì phải báo cáo ngay.
+ Yếu tố về âm thanh, ánh sáng là sự cần thiết cho bất kỳ một buổi tiệc nào đó.
Âm thanh và ánh sáng là những yếu tố thiết yếu trong mọi buổi tiệc, đóng vai trò như phương tiện truyền tải thông tin và tạo không khí sống động, góp phần quan trọng vào sự thành công của sự kiện.
đánh giá ưu nhược điểm về tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala của khách sạn Sala
Tiệc là sự kiện phổ biến do cá nhân hoặc doanh nghiệp tổ chức, thường bao gồm một bữa ăn thịnh soạn với sự tham gia của nhiều người Mục đích của tiệc có thể khác nhau, nhưng chủ tiệc luôn muốn truyền đạt một thông điệp đặc biệt đến khách mời.
Phân loại theo cách ăn uống phục vụ tiệc thì bao gồm tiệc ngồi và tiệc đứng
Phân loại theo các món ăn thì bao gồm tiệc Á, tiệc Âu, tiệc rượu, tiệc trà.
- Ưu điểm về tổ chức tiệc ở nhà hàng Sala:
+ Không gian rộng rãi, được thiết kế cho các buổi tiệc lớn và nhỏ.
+ Không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, sạch sẽ Có thể thiết kế buổi tiệc theo ý muốn của khách hàng.
+ Cơ sở vật chất mới mẻ đảm bảo sự hài lòng cho quý khách hàng
+ Âm thanh, ánh sáng hiện đại, làm cho không khí buổi tiệc trở nên sôi động hơn.
+ Tại nhà hàng, các thiết bị đều luôn trong tình trạng sẳn sàng phục vụ
Thực đơn ẩm thực đẳng cấp được chế biến bởi các đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, mang đến hương vị tinh tế và cách bài trí bàn tiệc hoàn hảo, chắc chắn sẽ tạo ấn tượng sâu sắc cho các vị khách mời.
+ Đội ngủ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ.
+ Nhân viên phục vụ nhà hàng đã được đào tạo bài bản, góp thêm sự hoàn hảo cho việc phục vụ các buổi tiệc tại nhà hàng Sala.
- Nhược điểm tổ chức tiệc ở nhà hàng Sala:
Chi phí là yếu tố quan trọng mà hầu hết khách hàng đều xem xét khi tổ chức tiệc tại khách sạn 4 sao Chủ tiệc cần chuẩn bị một khoản đầu tư đáng kể cho các hạng mục như trang trí, phục vụ, thực đơn và các phụ phí khác.
+ Buổi tiệc sự kiện buộc chủ tiệc phải lên kế hoạch và đặt lịch sớm, nếu không sẽ hết chổ.
GIẢI PHÁP VỀ TỔ CHỨC TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SALA CỦA KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH
Tầm quan trọng của hoạt động tổ chức tiệc
Hiện nay, Việt Nam đang mở cửa đón nhận nguồn đầu tư nước ngoài, góp phần nâng cao mức sống và thu nhập của người dân Sự giao thoa văn hóa và phát triển xã hội đã thúc đẩy sự gia tăng tổ chức tiệc tùng, không chỉ tại các địa điểm sang trọng mà còn ở những nơi bình dân Xu hướng tham dự tiệc đang trở thành một phần tất yếu trong đời sống của người dân Việt Nam và được thế giới chú ý.
Yếu tố nội bộ đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của dịch vụ tiệc tại nhà hàng SaLa, nhờ vào sự phối hợp nhịp nhàng giữa ban điều hành và các bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhiệt tình, cùng với chất lượng món ăn đạt tiêu chuẩn, đã góp phần xây dựng danh tiếng cho khách sạn Sự kết hợp hoàn hảo này không chỉ thu hút thực khách và du khách mà còn mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn Ban điều hành đang nỗ lực phát triển và làm mới hình thức tổ chức tiệc để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao.
Hướng giải pháp nâng cao tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala
3.2.1: Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc tại khách sạn SaLa.
Giải pháp về cơ sở vật chất:
Để đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất và trang thiết bị, cần kiểm tra định kỳ ít nhất một lần mỗi tuần và thực hiện nghiêm túc yêu cầu từ nhân viên Lập bảng tiêu chuẩn chất lượng sẽ là cơ sở để đánh giá hiệu quả dịch vụ của nhà hàng Việc thường xuyên xem xét các tiêu chuẩn này giúp nhà quản trị có cái nhìn chính xác về chất lượng dịch vụ so với yêu cầu đã đề ra Đồng thời, cần kiểm tra tình trạng đường ống nước để tránh tình trạng tắc nghẽn gây ngập nước.
Bộ phận nhà hàng cần hợp tác chặt chẽ với bộ phận kỹ thuật để xử lý kịp thời các tình huống khẩn cấp Ngoài ra, bộ phận kỹ thuật cần chú trọng vào việc bảo trì, bảo dưỡng và lập kế hoạch sửa chữa hợp lý, nhằm tránh tình trạng hư hỏng lặp lại nhiều lần.
Để đảm bảo chất lượng phục vụ, các dụng cụ như ly, muỗng, dĩa cần được kiểm tra định kỳ và thay mới kịp thời Hoạt động bảo dưỡng trang thiết bị không chỉ giúp duy trì sản phẩm ở trạng thái hoạt động tốt mà còn giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư và ngăn ngừa tai nạn đáng tiếc xảy ra.
+ Bổ sung, thay thế số lượng ly, chén, đĩa, bị trầy xước, sứt mẻ hoặc ố vàng.
Giải pháp về quy trình phục vụ:
Nhân viên phục vụ cần duy trì sự tập trung và thực hiện đầy đủ các bước trong quy trình phục vụ Việc bỏ qua các bước do lượng khách đông có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ.
Để nâng cao hiệu quả làm việc, cần bổ sung thêm nhân viên và phân chia khu vực làm việc hợp lý Đặc biệt, nhân viên ở các bàn xa cần chú ý đến khách hàng để nhanh chóng đáp ứng nhu cầu của họ.
Giải pháp về cải thiện đội ngủ lao động:
Mở lớp bồi dưỡng tiếng Anh giao tiếp và chuyên ngành cho nhân viên từng bộ phận, đồng thời thiết lập các điều khoản ưu đãi nhằm khuyến khích họ tích cực học tập Điều này giúp tránh tình trạng học vẹt, tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời nâng cao hiệu quả đào tạo.
Để tạo ra một môi trường làm việc thoải mái và vui vẻ, cần xây dựng sự đoàn kết giữa các nhân viên Việc tổ chức các lớp đào tạo kỹ năng nghiệp vụ sau giờ làm là rất quan trọng để nâng cao năng lực cá nhân và phát triển kỹ năng làm việc nhóm.
Quản lý nhà hàng không chỉ cần đào tạo chuyên môn cho nhân viên mà còn phải chú trọng nâng cao ý thức trách nhiệm và tác phong làm việc của họ.
+ Phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi trọng công việc và tài sản của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Nâng cao ý thức vệ sinh cá nhân và tác phong chỉnh tề cho đội ngũ nhân viên phục vụ là điều cần thiết, vì hình ảnh của họ không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn là một phần quan trọng trong việc quảng bá thương hiệu của nhà hàng và khách sạn.
+ Cần phát huy những chính sách dùng người và giữ người để dội ngủ nhân viên tài giỏi luôn góp sức cho khách sạn.
Khi lượng khách hàng đông, thời gian chờ đợi lâu có thể ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Để cải thiện trải nghiệm của khách, cần sắp xếp ghế chờ hợp lý và có nhân viên tận tình quan tâm, thuyết phục khách sử dụng bánh hoặc trà, giúp họ cảm thấy thoải mái trong thời gian chờ đợi.
+ Phải có chính sách marketing, khuyến mãi đối với khách quen.
+ Tăng cường kiểm tra, giám sát nhân viên trong quá trình làm việc.
Để tạo ra không gian thoải mái, mát mẻ và gần gũi với thiên nhiên cho khách hàng, cần thường xuyên chăm sóc và tưới nước cho các chậu cây cảnh trong khu vực nhà hàng.
Hoàn thiện
Tổ chức bộ máy lao động hiệu quả tại nhà hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất làm việc của nhân viên Việc quản lý khoa học giúp nhân viên hoàn thành công việc nhanh chóng và dễ dàng hơn Sự phân chia và bố trí nhân viên hợp lý trong từng thời điểm không chỉ nâng cao hiệu quả công việc mà còn khuyến khích sáng kiến của từng cá nhân Ngược lại, một bộ máy tổ chức kém hiệu quả sẽ dẫn đến sự trì trệ và không hoàn thành công việc.
Lãnh đạo nhà hàng cần liên tục nghiên cứu và học hỏi kinh nghiệm để rút ra bài học áp dụng cho doanh nghiệp Họ cũng phải lắng nghe ý kiến của khách hàng nhằm cải thiện dịch vụ và nâng cao chất lượng phục vụ.
Giải pháp về nâng cao chất lượng tổ chức tiệc tại nhà hàng Sala:
Chất lượng tổ chức tiệc và quy trình phục vụ là yếu tố then chốt để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Khách hàng là những người có thể đánh giá chính xác nhất cảm nhận của mình Tính nhất quán trong nhận thức và hành động giữa các bộ phận và nhân viên là rất quan trọng, giúp đạt được mục tiêu và hiệu quả mà nhà hàng mong muốn khi tổ chức một buổi tiệc.
Chất lượng của một buổi tiệc được quyết định bởi nhiều yếu tố, bao gồm trình độ và kinh nghiệm của nhân viên, cũng như ý thức của họ trong suốt quá trình tổ chức sự kiện.
Để nâng cao chất lượng tổ chức tiệc, việc tạo ra những nét độc đáo và khác biệt là rất quan trọng để thu hút khách hàng Sự khác biệt này, kết hợp với quy trình phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng và các ưu đãi hấp dẫn từ khách sạn, sẽ giúp thu hút nhiều du khách trong thời gian tới.
