Mục lục Trường Cao Đẳng Nghề Nha Trang GVHH Nguyễn Văn Hoàng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 3 Khái quát về nha Trang Khánh Hòa 10 Chương I Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập Giới thiệu đơn vị thực tập và các nhiệm vụ của bản thân 11 1 1 Mục đích, yêu cầu 11 1 2 Nhiệm vụ của bản thân 12 1 3 Tổng quan về cơ sở thực tập 12 1 4 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí và thị trường 16 Chương II Báo cáo các nội dung thực tập 19 2 1 Thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà.
Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập Giới thiệu đơn vị thực tập và các nhiệm vụ của bản thân
Mục đích, yêu cầu
Thực tập là quá trình báo cáo kết quả và rèn luyện các kỹ năng cần thiết cho một nhà quản trị, đồng thời tích lũy kinh nghiệm thực tế Đây là đợt thực tập cuối cùng trong hành trình học tập và thực hành, giúp sinh viên có cơ hội trải nghiệm nghề nghiệp, nâng cao tay nghề và phát huy khả năng sáng tạo trong công việc.
Quá trình thực tập là cơ hội quý báu để sinh viên tiếp xúc với thực tế, kết hợp lý thuyết và thực hành nhằm nâng cao kỹ năng và kiến thức Việc "học phải đi đôi với hành" giúp sinh viên tự tin hơn khi bước vào công việc thực tế Thực tập không chỉ giúp củng cố kiến thức mà còn phát triển tay nghề một cách vững chắc Nhận thức được tầm quan trọng này, ngoài giờ học trên lớp, chúng em được thầy cô hướng dẫn tận tình và hàng năm đều có cơ hội thực tập để tiếp cận thực tế.
Trong suốt thời gian thực tập, chúng em đã áp dụng những kiến thức được thầy cô truyền đạt vào thực tế công việc, giúp chúng em trưởng thành hơn so với khi còn học ở trường Mọi kiến thức đã trở nên thực tiễn và không còn bỡ ngỡ Ngoài việc học hỏi thêm về chuyên ngành, mỗi đợt thực tập còn làm tăng sự gắn bó của em với nghề nghiệp đã chọn.
Nhiệm vụ của bản thân
Trong quá trình thực tập, em cần hoàn thành các báo cáo sơ lược về công tác quản trị chế biến, bao gồm chế biến món ăn, quản lý kho, nguyên liệu và sắp xếp nhân sự một cách hợp lý và khoa học Đồng thời, em cũng phải thực hiện tốt nhiệm vụ của một đầu bếp và các nhiệm vụ được phân công tại đơn vị thực tập, tuân thủ các yêu cầu nhất định trong suốt thời gian thực tập.
Thực hiện nghiêm túc quy chế của nhà trường và cơ sở thực tập là rất quan trọng Sau khi nhận giấy giới thiệu từ nhà trường, sinh viên cần có mặt tại cơ sở thực tập đúng thời gian quy định Kết thúc quá trình thực tập, sinh viên phải nộp báo cáo ghi lại những trải nghiệm và cảm nhận về chuyên ngành đã học, từ đó giúp bản thân hoàn thiện hơn.
Yêu cầu quan trọng trong quá trình thực tập là thực hiện nghiêm túc các nội quy và quy chế của cơ sở Điều này bao gồm việc tuân thủ thời gian làm việc, đảm bảo trang phục và đầu tóc gọn gàng, cùng với việc giữ tác phong làm việc chuyên nghiệp Ngoài ra, các kỹ năng trong công việc và tính tự giác cũng là những yếu tố cần thiết để đạt được hiệu quả trong quá trình thực tập.
Tổng quan về cơ sở thực tập
Nhà hàng: KIRIN Địa chỉ: 1E Biệt Thự, Nha Trang, Khánh Hòa
Nhà hàng: KIRIN, 1E Biệt Thự, Nha Trang, Khánh Hòa
Nhà hàng KIRIN, mặc dù không nổi bật về mặt ngoại hình, đã trở thành địa chỉ tin cậy cho thực khách đặt tiệc sinh nhật, cơm gia đình và họp mặt, với ưu đãi phiếu ăn hấp dẫn Đây là nơi lý tưởng cho thực khách bốn phương và du khách nước ngoài khám phá ẩm thực đặc trưng của vùng biển Nha Trang KIRIN chuyên phục vụ các món hải sản tươi ngon như tôm, cua, ghẹ, mực, cá, tu hài và sò, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
Nhà hàng KIRIN sở hữu không gian rộng rãi và thoáng đãng với kiến trúc hiện đại, sang trọng và quyến rũ Khách hàng có thể lựa chọn khu vực sân vườn ấm cúng cho những bữa tiệc thân mật, mang lại cảm giác ấm áp cho gia đình Đến với KIRIN, thực khách không chỉ được tận hưởng không khí tươi vui mà còn được phục vụ tận tình bởi đội ngũ nhân viên chu đáo, luôn sẵn sàng làm hài lòng mọi yêu cầu.
Hãy trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời tại nhà hàng “KIRIN”, nơi những món ăn hấp dẫn được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp tài ba Chúng tôi cam kết mang đến dịch vụ tận tình từ những nhân viên giàu kinh nghiệm và được đào tạo chuyên nghiệp.
Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí và thị trường
- Sơ đồ khái quát chung về quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng.
Dựa trên tình hình kinh doanh thực tế tại nhà hàng, có thể tóm tắt quy trình sản xuất, chế biến và phục vụ ăn uống như sau: đầu tiên, nguyên liệu được lựa chọn và nhập khẩu từ các nhà cung cấp uy tín; tiếp theo, quy trình chế biến diễn ra với sự tuân thủ nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm; sau đó, món ăn được trình bày một cách hấp dẫn trước khi phục vụ khách hàng; cuối cùng, nhà hàng chú trọng đến dịch vụ khách hàng để đảm bảo trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
1.4.1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lí
Để xây dựng và phát triển một doanh nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, việc lựa chọn vị trí kinh doanh và định vị sản phẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng.
Vị trí địa lý đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của doanh nghiệp, đặc biệt khi được đặt gần các khu du lịch, trung tâm thành phố, trung tâm thương mại, và khu vui chơi giải trí Những doanh nghiệp có vị trí thuận lợi có khả năng thu hút khách du lịch trong nước và quốc tế cao hơn Ngược lại, việc chọn lựa vị trí không hợp lý có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động kinh doanh Mỗi doanh nghiệp cần xác định mục tiêu rõ ràng khi định vị, như chiếm lĩnh thị trường, tăng khả năng tiếp cận và tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng Do đó, doanh nghiệp phải đối mặt với nhiều lựa chọn khác nhau, và mỗi lựa chọn đều có những lợi thế và bất lợi riêng, yêu cầu sự linh hoạt trong việc khai thác lợi thế và khắc phục bất lợi.
Nhà hàng KIRIN, với những hiểu biết cơ bản và mục tiêu kinh doanh rõ ràng, đã đầu tư xây dựng cơ sở gần trung tâm thành phố Nha Trang.
1.4.2 Định vị doanh nghiệp về thị trường
Việc định vị thị trường là yếu tố quan trọng không kém so với định vị vị trí kinh doanh Doanh nghiệp cần xác định rõ ràng thị trường khách hàng, nguồn nguyên liệu và thị trường lao động Để thu hút nhiều khách hàng, doanh nghiệp cần đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn dồi dào và chất lượng, đồng thời tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lao động tại khu vực mà doanh nghiệp hoạt động.
Thị trường khách là yếu tố quyết định đến hiệu quả tiêu thụ sản phẩm, và một lượng khách đông đảo sẽ giúp kinh doanh phát triển như mong đợi Trong những năm gần đây, Nha Trang – Khánh Hòa đã trở thành điểm đến hấp dẫn cho nhiều du khách trong và ngoài nước, tạo ra cơ hội lớn cho các nhà hàng khai thác thị trường khách hàng này.
Thị trường nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến món ăn tại nhà hàng, đặc biệt khi nhà hàng tọa lạc gần trung tâm thành phố với nguồn cung dồi dào Nguyên liệu chế biến được cung cấp bởi các nhà cung ứng uy tín, đảm bảo chất lượng và thời gian giao hàng nhanh chóng, chỉ cần gọi điện là nguyên liệu sẽ được giao trong khoảng 15 phút Nhà hàng đã ký hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm sạch và an toàn, mang đến sự yên tâm cho thực khách về chất lượng món ăn Bên cạnh đó, việc thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu dễ dàng giúp doanh nghiệp tránh bị ép giá, đảm bảo tính linh hoạt trong kinh doanh.
Thị trường lao động là yếu tố quan trọng mà doanh nghiệp không thể bỏ qua Việc tận dụng nguồn lao động tại chỗ không chỉ mang lại lợi ích lớn mà còn giúp nhà hàng duy trì chất lượng dịch vụ Đội ngũ lao động tại đây có trình độ kỹ thuật từ trung cấp trở lên, dồi dào và có khả năng thay thế lẫn nhau khi cần thiết Điều này đảm bảo rằng doanh nghiệp vẫn duy trì được chất lượng tay nghề với mức chi phí lương hợp lý, xứng đáng với công sức mà họ bỏ ra.
Việc xác định vị trí địa lý và thị trường là rất quan trọng đối với các doanh nghiệp trong ngành ẩm thực Nhà hàng KIRIN đã thực hiện điều này một cách hiệu quả và đạt được thành công xứng đáng, mặc dù vẫn phải đối mặt với một số khó khăn và thách thức.
Báo cáo các nội dung thực tập
Thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng
2.1.1 Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng Để một doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường kinh doanh và có đủ sức để cạnh tranh và phát triển thì ngoài bước đầu tiên là định vị địa lí, định vị thị trường,…còn rất nhiều những bước tiếp theo cũng không kém phần quan trọng vào sự tồn tại và phát triển của nhà hàng Như đòi hỏi phải có đội ngũ lãnh đạo có tài, có đức, đồng thời phải có mắt nhìn xa trông rộng, hay một đội ngũ nhân viên các bộ phận nhiệt tình chu đáo, cũng như dòi hỏi kĩ năng tay nghề hoàn thiện Và công việc quan trọng tiếp theo của nhà lãnh đạo để có thể duy trì hoạt động của doanh nghiệp đó là “công tác lập kế hoạch kinh doanh”. Đây là giai đoạn quan trọng góp phần lớn vào việc hình thành hướng đi cho doanh nghiệp Vì vậy đòi hỏi một sự tính toán kĩ lưỡng, an toàn, và thật tỉ mỉ.
Để đạt được hiệu quả cao trong công việc, việc lập kế hoạch kinh doanh chi tiết và phù hợp với quy mô cũng như định hướng của doanh nghiệp là rất quan trọng Nếu kế hoạch quá sơ sài, kết quả có thể ngược lại mong muốn, đặc biệt trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu hiện nay Một kế hoạch cụ thể và định hướng rõ ràng sẽ giúp doanh nghiệp tránh thất bại Do đó, việc lập kế hoạch kinh doanh trong ngành nhà hàng cần đảm bảo đúng tiến độ, phù hợp với nhu cầu thị trường và sự phát triển xã hội để đạt được thành công.
Nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng cho mọi tầng lớp khách hàng, bao gồm khách đặt trước, khách du lịch quốc tế, và khách văn phòng Đội ngũ lãnh đạo nhà hàng tập trung vào việc xây dựng kế hoạch kinh doanh hiệu quả, nhằm thu hút lượng khách đông đảo với món ăn ngon và hấp dẫn, đồng thời giảm thiểu chi phí mà không làm giảm chất lượng Một số quyết định quan trọng trong lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng sẽ được nêu rõ để đảm bảo đạt được mục tiêu tối ưu hóa lợi nhuận.
Để thành công trong ngành nhà hàng, cần có sự cân bằng giữa sự khác biệt và sự tương đồng với thị trường, từ đó phát triển các chiến lược sáng tạo và thu hút đa dạng đối tượng khách hàng Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống là yếu tố quan trọng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất Nhà hàng cần có tầm nhìn xa về xu hướng du lịch và ẩm thực, dự đoán các món ăn và cách trang trí được ưa chuộng để đưa ra các chính sách đầu tư hợp lý Sự nhanh nhạy và chính xác trong việc nắm bắt xu hướng thị trường là yếu tố quyết định sự thành công; nếu không, doanh nghiệp có thể gặp khó khăn và phải tìm hướng đi mới Sau khi thực hiện các hoạt động marketing, nhà hàng cần xây dựng chiến lược phù hợp với tình hình kinh doanh và chú ý đến tính thời vụ, đặc biệt vào cuối năm khi có nhiều tiệc tùng và hội nghị Sự chuẩn bị kỹ lưỡng cho thực đơn tiệc là cần thiết để đảm bảo hoạt động và tồn tại của nhà hàng trong bối cảnh cạnh tranh hiện tại.
Trong kế hoạch, cần xác định rõ các khoảng thời gian cụ thể để lựa chọn những loại thực phẩm phù hợp, đảm bảo sự đa dạng và bắt kịp xu hướng hiện nay.
Vào mùa hè, thực phẩm thường đa dạng hơn, vì vậy khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, cần chú trọng đến điều này Mùa hè thường ưa chuộng các món ăn từ rau củ có tính thanh nhiệt và mát mẻ, cùng với các phương pháp chế biến hạn chế dầu mỡ Ngược lại, mùa đông lại thích hợp với những món ăn nóng và có vị đậm đà hơn Dựa trên những đặc điểm này, nhà hàng có thể lựa chọn nguyên liệu phù hợp để phục vụ cho quá trình chế biến món ăn.
Tại nhà hàng KIRIN, thời gian lập kế hoạch phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là số lượng khách Nếu lượng khách đông và có quy mô lớn, thời gian chuẩn bị sẽ kéo dài hơn Ngược lại, với lượng khách hàng ngày, quá trình chuẩn bị có thể diễn ra nhanh chóng hơn.
Sự phân công lao động cần phải rõ ràng và hợp lý để nâng cao hiệu quả công việc Khi lượng khách đông, nên tập trung toàn bộ nhân viên và giao nhiệm vụ cụ thể cho từng người Điều này không chỉ phát huy tính tự giác trong công việc mà còn giúp đẩy nhanh tiến độ và đạt được kết quả như mong muốn.
Công tác lập kế hoạch kinh doanh là một yếu tố thiết yếu cho mọi doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống như KIRIN Việc chú trọng đến kế hoạch này càng trở nên quan trọng hơn trong bối cảnh nền kinh tế toàn cầu và trong nước đang đối mặt với nhiều biến động.
2.1.2 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn, quảng cáo điều tra và tiếp cận thị trường của doanh nghiệp.
2.1.2.1 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn
Thực đơn của nhà hàng không chỉ phục vụ khách hàng mà còn phản ánh hình ảnh và đẳng cấp của doanh nghiệp Nó giống như trục xe, quyết định hoạt động của bánh xe, vì vậy một thực đơn vững chắc và phong phú là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng Chất lượng thực đơn có thể cho thấy mức độ sang trọng và tình hình kinh doanh của nhà hàng Để xây dựng một thực đơn hấp dẫn, nhà hàng cần đầu tư nghiên cứu, tiếp thị, và đánh giá phản ứng của khách hàng, đồng thời chuẩn bị kỹ lưỡng về thiết bị và kỹ năng của nhân viên để đảm bảo món ăn được chế biến và phục vụ đúng với bản sắc văn hóa.
Nhà hàng chúng tôi tự hào giới thiệu thực đơn phong phú và đa dạng, mang đậm hương vị Việt Mỗi món ăn được thiết kế hài hòa, kèm theo hình ảnh tượng trưng, giúp thể hiện nét hấp dẫn của món ăn Điều này không chỉ tạo sự thu hút mà còn kích thích thực khách lựa chọn món ăn yêu thích.
Thực đơn được xây dựng dựa trên nhiều yếu tố như tính chất bữa ăn (bình dân hay sang trọng), mức độ cầu kỳ của món ăn, và văn hóa ẩm thực của khách hàng Đối với khách hàng nước ngoài, cần nghiên cứu kỹ lưỡng để phù hợp Ngoài ra, khả năng chế biến của doanh nghiệp và nguồn cung cấp thực phẩm cũng ảnh hưởng đến thực đơn Mỗi yếu tố này đều quan trọng và liên quan trực tiếp đến bữa ăn, vì thực đơn là công cụ giới thiệu cho bữa ăn, trong khi bữa ăn lại là nội dung chính của thực đơn Do đó, khi xây dựng thực đơn, cần phải hiểu rõ các loại bữa ăn trong ngày.
Nhà hàng có khả năng phục vụ hạn chế nên không thể đáp ứng mọi yêu cầu về thực đơn của khách hàng Tuy nhiên, nhà hàng luôn nỗ lực để phục vụ tốt nhất có thể Một số món ăn có thể bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu và điều kiện thời tiết, nhưng đây là trường hợp hiếm gặp Từ khi hoạt động, nhà hàng đã luôn cố gắng đáp ứng nhu cầu của khách hàng Thực đơn được xây dựng dựa trên bữa ăn và chi phí của khách, và được thỏa thuận giữa khách hàng và bếp trưởng, người chịu trách nhiệm chính trong việc xây dựng thực đơn.
Có nhiều loại thực đơn mà bếp trưởng có thể lựa chọn và trình bày, như thực đơn kiểu bảng, bìa, gấp hay sách Mặc dù có sự đa dạng trong cách trình bày, tất cả thực đơn đều có cấu trúc chung bao gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng Mỗi nhà hàng sẽ có những cách trình bày thực đơn độc đáo, thể hiện phong cách riêng của mình.
2.1.2.2 Công tác quảng cáo điều tra và tiếp cận thị trường của doanh nghiệp Đây là công việc chính của bộ phận marketing trong nhà hàng Có thể nói nếu vắng khâu này thì rất có thể sản phẩm sâu khi hoàn thành của doanh nghiệp chưa chắc đã gặt hái được những thành công như mong đợi Nhà hàng cũng đã quảng cáo những hình ảnh của nhà hàng kèm theo những món ăn bắt mắt và hấp dẫn Đặc biệt nhà hàng cũng đã gửi phiếu thăm dò trực tiếp khách hàng khi sử dụng sản phẩm là các món ăn cũng như thái độ phục vụ của nhân viên Và căn cứ vào những góp ý chân thành của khách hàng mà nhà hàng đưa ra các biện pháp khắc phục khuyết điểm cũng như phát huy những lợi thế của doamh nghiệp mình và hiệu quả thu được không ngoài sự mong đợi.
2.1.3 Công tác nhân sự và các tổ chức phân công lao động trong nhà bếp
2.1.3.1 Công tác nhân sự và các tổ chức phân công lao động nói chung
Quá trình chế biến các món ăn
2.2.1 Nhập dữ trữ, bảo quản các nguyên liệu, gia vị Quan điểm của đơn vị về chất lượng vệ sinh an toàn với giá cả
2.2.1.1 Nhập, dự trữ, bảo quản các nguyên liệu gia vị.
Người đầu bếp đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến món ăn ngon, nhưng chất lượng nguyên liệu cũng không kém phần quyết định Nguyên liệu tốt kết hợp với tài năng của đầu bếp sẽ tạo ra món ăn hấp dẫn hơn Do đó, việc nhập và bảo quản nguyên liệu trở nên cần thiết trong các nhà hàng hiện nay Cần nhập nguyên liệu không chỉ cho quá trình chế biến mà còn dự trữ để đáp ứng nhu cầu khách hàng tăng đột biến Đầu tư vào trang thiết bị bảo quản như tủ lạnh, kho lạnh và kho bảo quản đồ khô là rất quan trọng Kho bảo quản đồ khô cần luôn khô ráo và thoáng mát để tránh ẩm mốc, bảo vệ chất lượng nguyên liệu.
Tại nhà hàng, nguyên liệu chế biến được nhập từ các nhà cung cấp uy tín, bao gồm siêu thị lớn như Mêtro, siêu thị nhỏ lẻ trong thành phố, cùng với các công ty cung cấp rau sạch và thực phẩm an toàn.
Chất lượng nguyên liệu đầu vào luôn được đảm bảo tại đây, với quy trình kiểm tra kỹ lưỡng từ bộ phận kế toán và tiếp nhận nguyên liệu về số lượng và chất lượng Nguyên liệu chế biến sẽ được sơ chế ngay, trong khi những nguyên liệu tạm thời sẽ được phân loại và bảo quản đúng cách Rau củ quả được bảo quản ở tủ lạnh với nhiệt độ phù hợp, trong khi thực phẩm động vật cần được lưu trữ ở tủ đá để đảm bảo an toàn Định kỳ ba ngày, nhân viên bếp sẽ kiểm tra và loại bỏ những nguyên liệu không còn sử dụng được.
Gia vị được nhập theo từng lô và cần được bảo quản trong kho thực phẩm khô Điều quan trọng là kho phải có không khí thoáng mát để đảm bảo chất lượng gia vị trong quá trình chế biến.
2.2.1.2 Quan điểm của đơn vị về chất lượng, vệ sinh an toàn với giá cả Đối với nhà hàng KIRIN, thì quan điểm về chất lượng, vệ sinh an toàn với giá cả được thực hiện một cách khá rõ ràng Hướng tới chất lượng sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn thì toàn bộ nhân viên trong nhà bếp của nhà hàng khi tiến hành chế biến món ăn đều luôn định hình là phải chế biến ra những món ăn đảm bảo về chất lượng bên trong cũng như hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống Đúng vậy, mười nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn do bộ y tế, cục quản lí chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đưa ra đã được đội ngũ nhân viên bếp của nhà hàng hưởng ứng và quyết tâm đưa chất lượng của món ăn tại nhà hàng ngày càng được nâng cao Mười nguyên tắc vàng:
- Lựa chọn thực phẩm an toàn, sạch, tươi.
- Thực hiện “ăn chín uống sôi”, ngâm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trước khi sử dụng.
- Ăn ngay khi món ăn vừa được nấu chín.
- Che đậy phải bảo quản thức ăn một cách cẩn thận sau khi nấu chín.
- Đun kĩ thức ăn trước khi sử dụng.
- Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn nước ô nhiễm khác…
- Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, hợp vệ sinh.
- Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, quá hạn để sản xuất món ăn.
- Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Nhà hàng KIRIN cam kết cung cấp món ăn đạt tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, được công nhận bởi cục vệ sinh an toàn Không chỉ nổi bật với các món ăn hấp dẫn, không gian bếp của nhà hàng cũng luôn được giữ gìn sạch sẽ.
2.2.2 Tên các món ăn được phục vụ nhiều, tên và công thức, quy trình chế biến món ăn riêng
Món số 1: Kirin Beef Salad
+ 1Qủa dưa leo,100g ớt chuông vàng ,đỏ xanh,hành tây
+ 1 búp xà lách nhún, 2 thìa súp tương ớt, 2 thìa súp nước cốt chanh
+ 1 thìa súp củ hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, đường nước chấm
+ Bò ướp với sốt ớt tỏi nướng vàng cắt sợi
+ Dưa leo, cà chua bỏ ruột cắt miếng Ớt vàng, lá chanh thái sợi khúc
- Pha nước sốt: Trộn đều tương với nước cốt chanh, 2 thìa súp dường, 1 thìa súp nước mắm, sả bào, lá chanh, tỏi băm và củ hành tím
Để làm món gỏi bò Kirin, bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một cái tô, thêm 50g sốt làm sẵn và trộn đều Sau khi trang trí, bạn sẽ có một món gỏi bò thơm ngon và hấp dẫn.
- 200g tôm sú tươi - 200g thịt ba rọi
- 1 quả trứng gà - 2 tai nấm mèo
- 2 củ hành tím - 1 xấp bánh tráng
- 1 thìa cà phê đường - 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Dầu ăn để chiên - Nước mắm chua ngọt, rau thơm các loại ăn kèm
- 2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn, xương ống và tủy
Tôm sú được rửa sạch, bóc vỏ, chẻ sống lưng và rút chỉ đen, sau đó băm nhỏ Thịt ba rọi cũng được rửa sạch, loại bỏ da và băm hoặc xay nhỏ Trứng gà được tách vỏ và đánh đều trong chén Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và băm nhuyễn Cuối cùng, hành tím được bỏ vỏ và băm nhỏ.
Trộn tôm, thịt, nấm mèo, hành tím, trứng gà với hạt nêm Knorr, đường và tiêu xay để tạo nhân Sau đó, trải bánh tráng, cho một ít nhân vào giữa và cuộn chặt lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó hạ lửa nhỏ và cho chả giò vào chiên cho đến khi chín đều và vàng mặt Dọn chả giò ra cùng với nước mắm chua ngọt, xà lách và các loại rau thơm để thưởng thức.
Món ăn 3: Lẩu Cá Bớp
- Kốo nốo : ẵ bú -Bụng sỳng : ẵ bú
- Hải sản tùy ý như : nghêu, tôm , mực
Cách thực hiện món Lẩu cá bớp:
Cho 1 muỗng canh mỡ vào nồi, thêm 1 muỗng tỏi băm xào thơm, sau đó cho hành tây cắt múi cau, đầu cá chặt cục và nấm rơm vào xào chung Tiếp theo, đổ vào nồi một lớp nước dùng và nêm gia vị với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối và 1 muỗng ớt satế tôm Gọt vỏ khoai môn và cà dĩa, chiên sơ rồi cho vào nồi nấu cho sôi Cuối cùng, nhặt lá giang, rửa sạch, bóp nát và cho vào nồi nước dùng vừa nêm để tăng thêm hương vị.
- Tất cả các lọai rau rửa sạch để khô và sắp đặt trên 1 cái dỉa lớn , cá bớp cắt miếng sắp chồng lên rau cho thì là trang trí.
- Khi ăn đặt lẩu cho sôi ăn tới đâu nhúng cá + rau tới đó kèm với bún tươi chấm nước mắm mặn
Món số 4: Beef Sirloin Steak
+ 250g thăn ngoại bò Úc, không thì bò Vn cũng được, nhưng phần thăn + brown sauce 3 muỗng
+lá hương thảo tây(Romyreri)
- Thịt bò cắt lát ướp với rượu vang đỏ,muối tiêu & dầu oliu
- Nướng thịt bò với nhiệt độ 250c khoảng 15’
- Trong khi nướng nhớ quét trên sốt nâu trên mặt thịt bò
- Deco đĩa với salad trộn
- Khoai tây chiên vàng giòn lắc qua muối tiêu và bơ
- Ăn kèm với sốt nâu và tỏi phi vàng
Mãn sè 5: Bánh Xèo Miệt vườn
- ẳ muỗng cà phê bột nghệ
- ẵ muỗng cà phờ muối - ắ chộn nước cốt dừa
- 3 cây hành lá, xắt lát mỏng
- 1 chén mỡ hoặc dầu thực vật
-2 chén giá đỗ (đậu mầm)
- ẳ kg thịt lợn vai, cắt thành lỏt mỏng
- 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ
-1/2 chén hành tây thái lát
Trộn bột gạo, bột nghệ và muối trong một bát tô, sau đó thêm nước và sữa dừa vào để tạo thành hỗn hợp mịn Nếu bột bị vón cục, hãy lọc qua lưới lọc và để sang một bên trong khoảng 30 phút.
Đun nóng chảo và cho vào 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn Tiếp theo, thêm thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào cho đến khi thịt heo và tôm chín, teo lại.
Cho bột vào chảo và đảo đều để hai mặt chín vàng Sau đó, thêm giò đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, giữ nhiệt độ thấp để bánh chín đều.
Cuộn bánh lại để bao bọc phần nhân bên trong, sau đó rán trong khoảng 1 phút cho đến khi các cạnh bánh chuyển sang màu vàng nâu Tiếp tục thực hiện tương tự với các phần còn lại.
- Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm và ăn ngay lập tức.
* Nguyên liệu làm nước chấm:
- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn
- Thêm tỏi và ớt trộn đều
- Dùng làm gia vị ăn với bánh x
Món số 6: Tiger Pranw With Garlic
+ Tôm Nướng Trên Bếp Than Hồng
+Rau Sú Bào Nhuyễn Trộn Với Mù Tạc Xanh Muối & Tiêu
+ Tôm nướng Chín vàng cho vàng bơ tỏi rắc muối tiêu trang trí theo cách của bạn.
Món Số 7 Jack Slam Breakfast
+ Trứng Gà 2 quả + Bacon 100g +Sandwich 1 lát + Bột Pancake 100g + Nước 20g
+ Súc xích tỏi nướng vàng
Món Số 8: BBQ Pork Rib & smokesause
+ Bánh mì 1/2 ổ + Khoai tây chiên 100g + Xalad, sú trắng, tím, dưa leo, cà chua cà rốt, tỏi, bơ 20g
+ Mù tạc vàng, Sốt đậu 10g,sốt xì dầu
Sườn sơ chế sạch ướp với sốt xì dầu cùng với Xúc xích tỏi
Chuẩn bị đĩa trang trí cùng với sốt
Sườn nướng khoảng 15’ trên bếp than hồng 5’ đối với Xúc sích tỏi
Món Số 9:Grilled Top Sirloin & Tiger pranw
+ Top Sirloin 200g + Tôm sú 150g + Khoai tây nghiền 150g
+ Bánh mì 1/2 ổ + Xalad, sú trắng, tím, dưa leo, cà chua cà rốt, tỏi, bơ 20g
+ Sốt Đậu 50g,Rượu Vang Đỏ,Muối Tiêu,Tabasco,Worcestershire sốt
Sương Bò hầm trong 8h,nước dùng bò nấu với Worcestershire sốt cho ra hỗn hợp sốt cô đặt và màu nâu
Khoai tây nghiền với kem tươi & muối
Bò ướp rượu vang đỏ ,muối tiêu,tabarco khoảng 15”
Chuẩn bị rau trộn và bánh mì tỏi,chén sốt đậu
Tôm nướng chin với bơ tỏi
Sốt bò cho ở dưới chúng ta derco theo cách riêng sao cho món ăn hấp dẫn hơn
Món Số 10.Pork Rip cooking sauce
+Hành tây thái hạt lựu 50g
Sườn ướp muối tiêu 15’ chiên vàng
Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trường với thực tế và những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập Error! Bookmark not defined
3.1 Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trường với thực tế
Trong quá trình thực tập, em nhận thấy rằng kiến thức học được trên ghế nhà trường thường chỉ mang tính lý thuyết Việc áp dụng những kiến thức này vào thực tế công việc gặp nhiều khó khăn Do đó, em cần tìm cách vận dụng hiệu quả những gì thầy cô đã truyền đạt để nâng cao hiệu suất làm việc tại cơ sở thực tập.
Lí thuyết là cái cơ bản nhưng phải biết áp dụng như thế nào, vào chỗ nào để có thể phù hợp với từng công việc cụ thể.
3.2 Những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập
Quá trình thực tập của sinh viên năm cuối tuy không dài, nhưng đã mang lại cho chúng em những trải nghiệm thực tế quý giá Qua đợt thực tập này, chúng em đã học hỏi được nhiều bài học bổ ích, không chỉ hỗ trợ cho công việc hiện tại mà còn là hành trang cần thiết cho sự nghiệp sau khi ra trường.
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng KIRIN, tôi đã có cơ hội làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp, từ đó tiếp cận và tìm hiểu những giá trị văn hóa tinh tế của các dân tộc trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam.
Trong bài viết này, tôi đã tổng hợp những nghiệp vụ Kỹ thuật chế biến món ăn tại Nhà hàng KIRIN trong thời gian thực tập ngắn hạn Tôi đã tìm hiểu và làm việc với các bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng, mỗi bộ phận đều có vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo hoạt động hiệu quả của toàn bộ hệ thống Sự thành công của Nhà hàng KIRIN phụ thuộc vào nỗ lực chung của toàn thể nhân viên, và không thể thiếu bất kỳ mắt xích nào trong dây chuyền phục vụ du khách.
Trong quá trình thực tập tại Nhà hàng KIRIN, tôi đã nhận được sự hỗ trợ và hướng dẫn tận tình từ các anh chị nhân viên, điều này đã giúp tôi hoàn thành tốt chương trình thực tập của mình.
