Lời nói đầu Báo cáo thực tập GVHD Nguyễn Văn Hoàng LỜI NÓI ĐẦU Ăn chay hiện nay đang là một xu hướng được nhiều người lựa chọn Nó không chỉ là giải pháp cho các căn bệnh béo phì, tim mạch, ung thư do nguồn thực phẩm bị ô nhiễm hiện nay mang lại Mà ăn chay hiện nay đang dần trở thành một trào lưu của giới trẻ, khi mà các bạn đã chán ăn các món ăn thông thường được chế biến từ thành phần động vật, thì ăn chay và công nghệ chế biến đồ chay ngày nay đang đem lại cho thực khách những lựa chọn sáng su.
GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ CHAY CÔ TẤM
Giới thiệu nhà hàng chay Cô Tấm
Tên đầy đủ : Quán Chay Cô Tấm Địa chỉ: 05 Lạc Long Quân, Nha Trang, Khánh Hoà ĐT: (058) 3878.236
Nhà hàng cơm chay Cô Tấm ra đời với sứ mệnh mang đến sức khỏe và sự thanh thản cho mọi người, đồng thời khuyến khích tạo phúc và nghiệp tốt Quán Chay Cô Tấm luôn nỗ lực chăm sóc khách hàng và truyền bá lợi ích của bữa cơm chay trong đời sống hàng ngày.
Quán chay Cô Tấm, tọa lạc tại số 05 Lạc Long Quân, mang đến không gian yên tĩnh và thanh tịnh với thiết kế kết hợp giữa truyền thống và hiện đại Đây là địa điểm lý tưởng cho quý khách thưởng thức các món ăn chay cùng gia đình, bạn bè và đồng nghiệp.
Tại Quán Chay Cô Tấm, sức khỏe của khách hàng được đặt lên hàng đầu, vì vậy các món ăn đều được chế biến từ nguyên liệu an toàn và được lựa chọn kỹ lưỡng Chủ nhà hàng và đầu bếp tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để mang lại sự an tâm và sức khỏe cho thực khách.
Nhà hàng tự hào với thực đơn phong phú, đa dạng, bao gồm các món ăn chay được chế biến bởi những đầu bếp dày dạn kinh nghiệm Chúng tôi cam kết an toàn thực phẩm với quy trình chế biến nghiêm ngặt Với mong muốn mang đến cho quý khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mới lạ nhưng vẫn giữ được nét thanh đạm, truyền thống của ẩm thực chay, nhà hàng luôn nỗ lực cải thiện và đổi mới các món ăn để đảm bảo sự hài lòng tối đa cho thực khách.
Thực khách ngày nay không chỉ tìm kiếm món ăn ngon và an toàn, mà còn chú trọng đến không gian sang trọng và dịch vụ hoàn hảo Tại Quán Chay Cô Tấm, đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và tuyển chọn kỹ lưỡng, luôn phục vụ tận tình và chu đáo Chúng tôi cam kết mang đến sự hài lòng cho tất cả khách hàng, kể cả những người khó tính nhất.
Nhà hàng chay Cô Tấm thu hút thực khách không chỉ nhờ vào món ăn ngon, không gian thanh lịch và phục vụ tận tình, mà còn bởi mức giá cạnh tranh, hợp lý, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
Bộ máy tổ chức
Trưởng Bộ phận phục vụ
Phụ trách bộ phận khác
Nhiệm vụ từng bộ phận
Giám đốc nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc điều hành và quản lý hoạt động kinh doanh Là người quyết định mọi công việc liên quan đến nhà hàng, giám đốc đảm bảo sự vận hành hiệu quả và thành công của cơ sở.
+ Đưa ra những quyết định hợp lý nhằm tạo điều kiện cho nhà hàng kinh doanh một cách có hiệu quả cao
+ Tổ chức sắp xếp lao động kinh doanh của nhà hàng để kịp thời đưa ra những biện pháp quản lý đúng đắn hợp lý
Quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ giám đốc điều hành các hoạt động kinh doanh của nhà hàng Họ không chỉ là người tham mưu cho giám đốc trong các quyết định chiến lược mà còn chịu trách nhiệm báo cáo tình hình hoạt động Bên cạnh đó, quản lý cũng đảm nhận việc giải quyết các công việc phát sinh khi giám đốc vắng mặt do công tác.
Bộ phận bảo vệ và giữ xe tại nhà hàng có trách nhiệm đảm bảo an ninh trật tự, bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản của khách hàng Họ lập kế hoạch xử lý các tình huống có thể xảy ra ảnh hưởng đến an ninh, an toàn trong khu vực Đồng thời, bộ phận này cũng sắp xếp và đảm bảo an toàn cho xe của khách khi đến nhà hàng.
Quản lý tài vụ tại nhà hàng bao gồm thu chi, hạch toán và quản lý vật tư, thông tin kế toán một cách chính xác và kịp thời Điều này không chỉ giúp kiểm tra trình tự tài vụ mà còn tăng cường hạch toán kinh tế, kiểm soát chi tiêu và tiết kiệm chi phí Qua việc tổng kết chi phí và hạ giá thành sản phẩm, nhà hàng có thể rút ra kinh nghiệm, phát hiện vấn đề và thúc đẩy sự phát triển bền vững.
Bộ phận chế biến món ăn đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng, đảm bảo quy trình chế biến, chất lượng và mỹ thuật Đồng thời, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các món ăn là yếu tố then chốt để mang lại sự hài lòng cho khách hàng.
Bếp phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm và vệ sinh môi trường trong toàn bộ khu vực bếp
Tiếp thu lắng nghe mọi ý kiến của khách để rút ra được những bài học khắc phục, phục vụ khách một cách tốt nhất với bộ phận bếp
Bếp trưởng là người lãnh đạo chính trong bếp, có nhiệm vụ chỉ đạo các đầu bếp và tổ chức quá trình chế biến, nấu ăn cũng như phục vụ thực phẩm cho khách hàng trong mọi tình huống.
Nắm vững lượng khách cần dùng, tiêu chuấn ăn của các đối tượng và tham gia xây dựng thực đơn, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày.
Tổ chức thực hiện nhập, xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho, nhà bếp.
Kiểm tra, chỉ đạo, bồi dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăn tại bếp cho các nhân viên thuộc quyền
Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống tham ô vật chất tại nhà ăn, nhà bếp.
Gương mẫu thực hiện và đôn đốc việc chấp hành nội quy, chế độ nhà ăn và nhà bếp Tích cực nâng cao chuyên môn và kỹ thuật nấu ăn nhằm cải thiện chất lượng bữa ăn cho khách hàng, đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ trong mọi tình huống.
Quản lý bếp ăn là nhân viên trong bộ phận bếp, làm việc dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng và trực tiếp giám sát các nhân viên bếp khác Họ có trách nhiệm đảm bảo cung cấp đầy đủ và chất lượng bữa ăn cho bộ đội trong mọi tình huống.
Nắm vững thực đơn khách lựa chọn, tiêu chuẩn, định lượng mức ăn của các đối tượng Lập kế hoạch khẩu phần mới cho nhà hàng.
Để đảm bảo hiệu quả trong công tác quân nhu, cần tính toán nhu cầu và tổ chức tiếp nhận, mua sắm, cũng như quản lý nhập xuất vật chất theo phân cấp Đồng thời, việc kiểm tra và chỉ đạo chế biến, cải tiến kỹ thuật nấu ăn là rất quan trọng, cùng với việc duy trì thực hiện nội quy nhà bếp một cách nghiêm túc.
Quản lý kinh phí tiền ăn và các nguồn kinh phí khác cần tuân thủ đúng quy định Đồng thời, cần thực hiện đầy đủ các công tác chuyên môn và nghiệp vụ trong quản lý để đảm bảo hiệu quả và minh bạch trong sử dụng tài chính.
- Vào sổ nhập xuất lương thực, thực phẩm, sổ nhật ký tài chính
- Tài chính công khai hàng ngày, khoá sổ cuối tháng, kết sổ cuối năm.
- Thanh quyết toán kinh phí tiền ăn và kinh phí khác theo qui định.
- Thực hiện đúng chế độ bàn giao khi thay đổi quản lý.
Thường xuyên học tập bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong mọi tình huống
Nhân viên nấu ăn là những người làm việc dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng, có nhiệm vụ chế biến và nấu ăn, đảm bảo phục vụ món ăn cho khách hàng trong mọi tình huống.
Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, hướng dẫn của bếp trưởng Đoàn kết giúp đỡ các nhân viên khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
Nghiêm chỉnh chấp hành mọi chế độ tiêu chuẩn, chế biến và tiết kiệm, chống tham ô lãng phí vật chất tại bếp.
Trực tiếp chế biến nấu ăn tại bếp.
Bảo quản giữ gìn các trang bị, dụng cụ cấp dưỡng, thực hiện chế độ bàn giao dụng cụ cấp dưỡng giữa các ca trực.
Có tinh thần thái độ phục vụ tận tình chu đáo.
Thường xuyên gương mẫu chấp hành, nhắc nhở mọi người nghiêm chỉnh thực hiện nội qui nhà bếp, nếp sống văn minh, chính qui trong ăn uống.
Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho thực khách.
Tất cả nhân viên bếp hoạt động dưới sự lãnh đạo của bếp trưởng, mỗi người được phân công nhiệm vụ cụ thể và nhận lương dựa trên chức vụ, trình độ và công việc của mình.
Bộ phận phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu và quảng bá các sản phẩm của nhà hàng, đảm bảo cung cấp đồ ăn và thức uống chất lượng cho khách hàng Họ chịu trách nhiệm chuyển giao thức ăn và đồ uống từ bếp tới khách, đồng thời tổ chức và thực hiện các dịch vụ phục vụ với sự tận tình, ân cần và niềm nở Mục tiêu của bộ phận phục vụ là mang đến cho khách hàng những bữa ăn chu đáo và trải nghiệm tuyệt vời tại nhà hàng.
Nội dung quản lý trong nhà ăn nhà hàng
Lương thực đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo nhu cầu ăn uống hàng ngày của thực khách Việc quản lý lương thực tại nhà ăn cần phải được thực hiện một cách chặt chẽ, bao gồm kiểm soát số lượng, chất lượng và giá cả từ khâu tiếp nhận, vận chuyển, bảo quản cho đến sử dụng, thanh toán và báo cáo.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong nấu ăn, cần chú trọng đến nhiều loại vật phẩm Quản lý thực phẩm phải được thực hiện một cách hiệu quả từ khâu tạo nguồn, tiếp nhận, bảo quản cho đến khi sử dụng Ngay từ khâu tạo nguồn và tiếp nhận, cần đảm bảo số lượng đầy đủ, chất lượng tươi ngon và giá cả hợp lý.
Quy định về thời gian làm việc, nội quy của Quán Chay Cô Tấm 10 CHƯƠNG II
* Thời gian làm việc của bộ phận bàn được chia làm 2 ca
Ca 2: Từ 14h – 22h Trong mỗi ca, nhân viên đều phải làm tất cả các công việc mà mỗi bộ phận đảm nhiệm
Nhân viên trong bộ phận được nghỉ luân phiên hàng tuần theo sự phân công của tổ trưởng Để doanh nghiệp đạt được mục tiêu và có vị thế vững chắc trên thị trường, cần có quản lý chặt chẽ và quy định rõ ràng cho nhân viên Mỗi nhân viên cần có ý thức và tinh thần trách nhiệm trong việc thực hiện đúng nội quy của nhà hàng để đạt hiệu quả cao trong công việc.
Nhiệt tình hăng say trong công việc, phải ân cần chu đáo, khi giao tiếp với khách phải lịch sự, niềm nở, cởi mở gây thiện cảm với khách
- Khiêm tốn tiếp thu ý kiến của khách và các bộ phận khác góp ý phê bình
- Luôn giữ đúng vị trí, nội quy và nguyên tắc
Để đảm bảo vệ sinh khu vực bàn ăn, cần thực hiện quét dọn sạch sẽ và kiểm tra sổ báo cáo để nắm bắt số lượng khách đặt trước cũng như hình thức ăn của họ Khi tiếp xúc trực tiếp với khách, nhân viên cần thể hiện tác phong vui vẻ, niềm nở trong việc đón tiếp và phục vụ, đồng thời giữ thái độ nhã nhặn, lịch sự, nhiệt tình, ân cần và chu đáo.
- Biết ứng xử khéo léo làm hài lòng khách
- Phục vụ phải nhanh nhẹn nhưng khéo léo không hấp tấp và đúng quy trình kỹ thuật
Trong quá trình phục vụ, nhân viên không được phép nghe lén hoặc bàn tán về câu chuyện của khách hàng Họ cần giữ kín thông tin và không chỉ trỏ vào bất kỳ ai, đảm bảo sự riêng tư và tôn trọng cho khách Việc duy trì sự kín đáo và không thảo luận về người khác là rất quan trọng trong ngành dịch vụ.
- Phải luôn dành sự quan tâm ưu ái đối với người già, trẻ em
Khi giao tiếp với khách hàng, cần thể hiện sự đoàng hoàng và lịch sự để khẳng định văn hóa của nhà hàng Điều này không chỉ giúp nâng cao uy tín mà còn tạo ấn tượng tốt đối với thực khách, từ đó góp phần xây dựng thương hiệu vững mạnh cho nhà hàng.
- Luôn có tinh thần trách nhiệm đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao cùng tiến bộ
- Thực hiện đúng nội quy, quy định của nhà hàng đề ra
- Trang điểm nhã nhặn, phù hợp với bản thân không quá lòe loẹt trong khi phục vụ khách
- Nhân viên phải thường xuyên vệ sinh cá nhân, đầu tóc gọn gàng cắt móng tay, móng chân sạch sẽ, mặc đúng đồng phục của nhà hàng
Trước khi phục vụ khách, cần tránh ăn tỏi, hút thuốc lá và thực phẩm có mùi hôi tanh để ngăn chặn tình trạng hôi miệng, đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.
Tất cả tư trang tiền bạch không được phép mang vào nơi làm việc, và việc tiếp xúc với bạn bè hay người thân trong giờ làm việc cũng không được cho phép Sau khi phục vụ xong, mọi trang phục cần được để đúng nơi quy định, không được mang về nhà hay ra ngoài.
- Không được gãi đầu gãi tai, khạc nhổ trong phòng ăn
- Không sơn sửa móng chân tay lòe loẹt
- Nhân viên phải đến trước 15 phút để làm việc đủ 8h trong một ngày trong một tuần
+ Quét dọn lại phòng ăn buổi sáng
+ Chuẩn bị phục vụ ăn trưa
+ Xuống bếp ghi những món ăn để phục vụ khách ăn trưa hôm nay là gì, không có món nào để trả lời cho khách trước khi khách hỏi
+ Xem sổ báo ăn và thực đơn của Quán, thông qua bộ phận bếp xem thực đơn có gì thay đổi để khi phục vụ khách được dễ dàng
Để đảm bảo việc chuẩn bị cho bữa ăn được diễn ra suôn sẻ, hãy kiểm tra sổ báo ăn để nắm rõ lượng khách đã đặt trước, bao gồm tên khách hàng, số bàn, số lượng người và giờ ăn.
- Kiểm tra lại tất cả các dụng cụ phục vụ khách đã đầy đủ chưa
NỘI DUNG THỰC TẬP MỘT SỐ MÓN ĂN TẠI QUÁN
CHAY CÔ TẤM VÀ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
Công việc của sinh viên thức tập tại Quán Chay Cô Tấm
-Dọn vệ sinh nơi làm việc
-Phục vụ chế biến một số món ăn như sau:
1 Đậu phụ chiên sả. Đậu phụ chiên sả ăn nóng hay nguội cũng đều rất ngon bởi vị đậm đà của xì dầu, vị thơm của sả sẽ làm món đậu không còn đơn điệu nữa.
- Dầu ăn, xì dầu, bột canh, mì chính, đường.
- Đậu phụ trắng cắt miếng vừa ăn rồi cho vào rán chín vàng hai mặt.
- Sả bóc vỏ băm nhỏ, tỏi, hành củ đập dập băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn Cho sả băm vào đảo nhanh tay.
- Cho thờm 3 thỡa xỡ dầu cựng ẵ bỏt nước lọc, ẵ thỡa đường, ẵ thỡa bột canh, mì chính đun nhỏ lửa để tạo độ sền sệt.
- Dùng kéo khứa nhẹ hình chữ thập và cho sả tỏi hành hoa vào giữa miếng đậu rồi gắp ra đĩa.
- Phần nước còn lại rưới lên trên.
2 Canh ngũ sắc a Nguyên liệu:
- 1 hộp đậu cô ve (hoặc 200g đậu cô ve hạt)
- 1 hộp ngô (hoặc 1 bắp ngô ngọt lấy hạt)
- Rau mùi thơm b Cách chế biến
- Ngâm nấm hương với nước nóng cho nấm nở vừa đủ và để có độ giòn khi nấu.
Cho ngô và đậu cove vào bát để ráo nước, sau đó thái nhỏ khoai tây và cà rốt theo hình chữ nhật Bạn cũng có thể tỉa cà rốt thành hình hoa để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
- Xào trước khoai tây với cà rốt cho ngấm mắm muối khoảng 10'.
- Thêm 3 tô nước rồi nấu trong vòng 10 phút Sau đó, các bạn múc ra tô và trang trí rau mùi lên trên. c Trình bày
Mì xào chay là món ăn dễ làm, đơn giản, mà dinh dưỡng bổ sung không kém mì thịt, đậm đà, giòn và ngọt, và rất dễ ăn nữa
– gia vị, xì dầu, mì chính, tỏi, dầu ăn
Mì được trụng qua nước sôi và xả lại bằng nước lạnh để không bị dính Cải ngọt, cà rốt, hành tây và ớt chuông được rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn Nấm hương và mộc nhĩ được ngâm nước nóng cho nở rồi thái sợi Đậu phụ được cắt thành miếng mỏng và rán vàng đều 2 mặt, sau đó cho ra đĩa.
- Đun nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho mỳ vào đảo nhanh, nêm chút xì dầu, gia vị cho ngấm mì, xong bỏ mỳ ra đĩa
Xào các loại rau củ, nấm hương và mộc nhĩ, nêm gia vị vừa ăn Khi rau chín, thêm mỳ và đậu phụ vào, đảo đều cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.
- Khi xào rau củ, để lửa to, đảo nhanh để rau xanh và giòn
- Bạn có thể cho các loại rau mình thích để đa dạng và ngon miệng hơn
- Thích mì giòn bạn có thể cho thêm chút dầu và để lửa to khi xào
4 Bao tử chay cuốn rau củ
- 1 thìa cà phê dầu hào chay
- 1 thìa cà phê dầu vừng
- 1/2 thìa cà phê ớt xay
Xà lách được rửa sạch và để ráo, ngô non cũng được rửa sạch và chần chín Cà rốt và củ dền được rửa sạch, thái thành que và hấp chín Đậu cô ve được rửa sạch, chần chín và cắt thành từng cọng dài bằng cà rốt.
- Bao tử chay rửa sạch, để ráo, đem ướp với dầu hào, dầu vừng, 1 thìa súp nước tương, tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm.
- Tiếp đến, thái bao tử thành miếng hình tròn giống như kích cỡ của bánh đa (bánh tráng) nhỏ.
Trải lá xà lách lên mặt phẳng, sau đó đặt củ dền, cà rốt, đậu cô ve và ngô non vào giữa và cuốn lại Đặt miếng bao tử lên mặt phẳng, đặt cuốn xà lách lên trên và cuốn tròn lại, dùng hoa hẹ để buộc chặt.
- Chanh tươi rửa sạch, dùng dao tách khoảng 3 tép chanh và vắt lấy 1 thìa cà phê nước cốt Dừa tươi chặt lấy khoảng 2 thìa súp nước dừa.
- Hòa tan 1 thìa súp nước tương với đường, nước dừa và nước cốt chanh.
- Thả tép chanh vào bát nước chấm Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ít ớt xay hoặc ớt thái lát.
- Xếp từng cuốn bao tử chay lên đĩa Dùng kèm nước nước chấm.
- 5 tách nước súp đã nấu sẵn
- 1/4 tách boa-rô xắt mỏng (chopped leeks)
- muối,đường,nươc mắm thuần chay
Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.
- Nấm đông cô hay nấm hương: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng.
- Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
Đun nóng chảo với dầu, cho boa-rô vào trước, sau đó thêm mì căn, đậu hũ và nấm đông cô hoặc nấm hương Nêm gia vị và xào đều cho các nguyên liệu thấm đều hương vị.
Măng khô cần được ngâm trong nước ấm qua đêm, sau đó xả sạch và luộc khoảng 20 phút Tiếp theo, vớt ra rửa bằng nước lạnh và luộc lại từ hai đến ba lần cho đến khi mềm Sau khi rửa sạch và vắt khô nước, chọn những phần non và cắt thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với gia vị.
- Bún khô: bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh rồi để ráo nước. Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
Đổ 5 cốc nước súp vào nồi, thêm vài lát gừng và đun sôi Sau đó, cho măng vào hầm cho đến khi mềm, tiếp theo cho đậu hũ, mì căn và nấm vào, đợi nước sôi lại, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt lửa.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò.
- Có thể cho thêm nước mắm gừng nếu muốn.
- 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz
- 4 củ cà rốt loại medium
- 1 pack of 20 or 25 spring roll skins
- 1 củ boa-rô, cắt nhỏ
- 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây
- 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean)
- 4 cups dầu canola để chiên
- Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước
- Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ
- Khoai môn hoặc khoai tây: bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ
- Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
- Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn
Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân
Trộn đều nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh, khoai môn, miến, boa-rô cùng với gia vị và nêm nếm cho vừa miệng Bạn có thể ướp riêng từng nguyên liệu trước khi kết hợp để tăng thêm hương vị.
Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên
- Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống Dán lại bằng hỗn hợp nước bột mì
- Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C) Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được
Cho vào soong 1 chén dấm, một chút muối, xì dầu, bột ngọt và đường, sau đó trộn đều Đun nóng hỗn hợp trên bếp, hòa bột năng với nước lạnh cho hơi loãng rồi cho vào nồi dấm để tạo độ sánh cho nước xốt Thêm kiệu và gừng vào, nêm nếm cho vừa ăn, khi thấy xốt có vị chua chua, ngọt ngọt thì tắt bếp.
- 50 gram (1/4 chén) bông cải xanh
- 50 gram (1/4 chén) bông cải trắng
- 50 gram (1/4 chén) củ cà rốt
- 50 gram (1/4 chén) đậu cô-ve
- 50 gram (1/4 chén) nấm đông cô
- Dầu ăn, hạt nêm chay, đường, tiêu
- Luộc nui chín, xả nước lạnh, rưới ít dầu ăn
- Cà-rốt, củ cải gọt vỏ, tỉa hoa, xắt mỏng
- Đậu cô-ve tước xơ, rửa sạch, xắt vát
- Bông cải xanh, trắng tách nhánh nhỏ, rửa sạch
- Tỏi tây bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ một ít dầu trắng, còn lại xắt khúc 4 – 5cm (khoảng 2 inch).
- Cà-rốt, đậu cô-ve, củ cải, bông cải trắng trụng qua nước sôi
- Bắc chảo, phi thơm tỏi tây bằm, cho cà-rốt, củ cải, đậu cô-ve, bông cải xanh, trắng, nui vào xào, nêm hạt nêm, đường vừa miệng
- Trước khi tắt bếp cho tỏi tây vào, rắc tiêu, bày ra đĩa.
8 Mì Căn Xào Sả Ớt
- 3 cây (khoảng 300g) mì căn non
- 4 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn
(nếu thích ăn cay, có thể cho thêm ớt)
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 2 muỗng canh nước tương đặc
- ẵ muỗng cà-phờ bột nờm nấm
- 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
- 1 trái cà chua, thái khoanh tròn
- 1 muỗng canh đậu phọng rang đâm nhuyễn
- Cho dầu canola vào chảo nóng Thả mì căn non vào và chiên ngập dầu cho vừa vàng để được cứng chắc
- Thái miếng vừa ăn Ướp mì căn với tất cả vật liệu của gia vị khoảng 5 – 10 phút
- Ðặt chảo lên bếp lửa nóng, cho 1 muỗng canh dầu canola vào và phi sả cho vàng Sau đó cho mì căn đã ướp gia vị vào, đảo đều
- Nêm nếm cho vừa ăn Nếu khô quá thì có thể thêm nước vào Trộn thêm ớt băm nhuyễn Nhắc khỏi bếp.
- Xếp cà chua chung quanh đĩa Ðặt mì căn xào sả ớt vào giữa và rắc đậu phọng rang lên trên Ăn với cơm nóng.
- 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
- 5 tai hồi, vài miếng cinnamon khô
- 1/2 teaspoon hạt ngò khô, 1/2 teaspoon hạt tiêu nguyên hột
- 1 củ hành tây (omit , nếu kiêng hành)
- 1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 cube nho nhỏ)
- 1/2 bịch thịt bò chay (loại khô của Đài Loan
- giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành, tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh
Cho củ cải và củ sắn vào nồi, đổ nước lọc và hầm trong khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ Nướng củ hành, quế, hồi, ngò khô và hạt tiêu, sau đó cho tất cả vào nồi nước lèo và đun thêm 30 phút Khi nước đã giảm, mở 2-3 lon soup chay, đổ vào nồi và cho gia vị phở bò chay vào nấu cho tan Cuối cùng, nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hoặc bột nêm cho vừa miệng.
Ngâm 1/2 bịch thịt bò khô trong khoảng 20 phút để thịt mềm, sau đó để ráo nước và rắc 1/2 teaspoon bột nêm, trộn đều Tiếp theo, cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho một ít dầu vào chảo, đun nóng và cho hành vào đảo đều Cuối cùng, cho thịt bò vào chảo, xào chín trong khoảng 10 phút rồi bày ra đĩa.
Để chế biến món phở bò, đầu tiên luộc bánh phở cho ráo nước, sau đó cho vào tô Tiếp theo, bày lên trên vài miếng thịt bò khô xào, rắc hành, ngò, và vài khoanh hành tây thái mỏng Múc nước lèo chan vào tô, thêm một chút tiêu, và dọn kèm với giá, rau húng quế, cùng một miếng chanh Đừng quên để bên cạnh một dĩa tương đen và tương đỏ để chấm với thịt bò Nếu thích, bạn có thể thêm hành tây ngâm dấm chua để món ăn thêm phần hấp dẫn, không thua kém gì phở bò truyền thống.
10 Cách Pha Nước Mắm Chay
- Chút bột ngọt (optional - tùy ý)
- Chút xì dầu hoặc nước trà pha đậm
- Nấu cho sôi muối + coco rico + chút đường + chút bột ngọt, nêm giống như dạng mằn mặn hao hao giống nước mắm.
Khi nước mắm sôi, cho thêm một chút xì dầu vào để tạo màu sắc tương tự như nước mắm, sau đó giảm lửa và nấu nhỏ trong khoảng 5 phút Cuối cùng, tắt bếp và để nguội.
Những thuận lợi và khó khăn trong qua trình thưc tập
-Đội ngủ nhân viên có trình độ tay nghề cao.
Nhờ sự quan tâm và hỗ trợ nhiệt tình từ ban lãnh đạo cùng các đồng nghiệp trong bộ phận nhà hàng, em đã có những tiến bộ đáng kể mỗi ngày.
-Em được thực tập trong môi trường làm việc chuyên nghiệp tiếp xúc với nhiều món ăn mới
Gặp nhiều bỡ ngỡ khi lần đầu làm(trong việc tiếp cận các loại trang thiết bị cũng như trong quá trình phục vụ khách.
Việc chuyển giao kiến thức từ sách vở, thường mang tính cứng nhắc và rập khuôn, sang thực tiễn đầy linh hoạt và nhanh nhẹn gặp nhiều thách thức.
Cường độ làm việc liên tục nên khó thích ứng dẫn đến sự chán nản mệt mỏi
3.So Sánh giữa thực tế với lí thuyết
Những kiến thức cơ bản mà nhà trường cung cấp là nền tảng quan trọng giúp sinh viên phát triển chuyên môn và tay nghề Trong khi đó, quy trình làm việc tại nhà hàng thường thay đổi để phù hợp với yêu cầu và cơ sở vật chất, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Kiến thức từ thầy cô, dù có phần cứng nhắc, lại là tiêu chuẩn lâu dài giúp sinh viên áp dụng vào thực tế Do đó, em mong muốn thầy cô và lãnh đạo nhà hàng cung cấp thêm nhiều kiến thức để chúng em có thể tự tin hơn khi ra trường và thực tập.
4.Những đề nghị của sinh viên thực tâp
Trong thời gian thực tập ở nhà hàng em có những ý kiến như sau:
Nhà hàng cần thiết lập một bộ phận tư vấn để cung cấp thông tin chi tiết về thực phẩm, giúp khách hàng hiểu rõ hơn và lựa chọn thực đơn phù hợp với khẩu vị của mình.
Giá cả và chất lượng là yếu tố then chốt mà khách hàng chú trọng khi chọn nhà hàng để tổ chức tiệc Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt hiện nay, các nhà hàng nỗ lực triển khai nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, kết hợp với những yếu tố mới lạ và ấn tượng, nhằm tạo sự bất ngờ và ghi dấu ấn sâu sắc trong lòng thực khách.
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ trong nhà hàng, quản lý cần chú trọng đến quy trình phục vụ, tránh sai sót ở mọi giai đoạn Đồng thời, cần tổ chức đội ngũ nhân viên chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp và thường xuyên thu thập ý kiến từ khách để đánh giá sự hài lòng về bữa tiệc.
-Nhà hàng cần nâng cấp không gian sửa chữa mặt bằng, bàn ghế, bổ xung thêm đa dạng các món ăn.
CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP BIỆN PHÁP VÀ KHẮC PHỤC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Kể từ khi thành lập, nhà hàng Cô Tấm luôn chú trọng nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị, đảm bảo đáp ứng xu hướng thị trường hiện đại.
Nhà hàng và phòng ăn cần đầu tư vào trang thiết bị mới như bàn ghế, khăn trải bàn, và rèm cửa, cùng với hệ thống điều hòa nhiệt độ và quạt hiện đại Để phục vụ khách hàng tốt nhất, nhà hàng phải đảm bảo đầy đủ các dụng cụ như dao, dĩa, thìa, ly, cốc, tách, bát, chén với số lượng và chủng loại đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng đoàn khách và tính chất bữa ăn.
Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, việc đầu tư vào trang thiết bị mới là rất quan trọng Các nhà hàng cần cải tạo và nâng cấp hệ thống bếp cũng như trang thiết bị dụng cụ của bộ phận bàn và bếp Sự đầu tư này không chỉ nâng cao hiệu quả hoạt động mà còn cải thiện chất lượng phục vụ khách hàng.
Nhà hàng Chay Cô Tấm luôn chú trọng đến chất lượng món ăn và đồ uống, với sự phong phú về số lượng và nâng cao chất lượng hàng hóa Việc đảm bảo chất lượng thực phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu của con người mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của khách hàng Nếu chất lượng thức ăn và đồ uống bị xem nhẹ, sẽ gây ảnh hưởng xấu đến uy tín của nhà hàng.
Nhân viên nhà hàng thực hiện kiểm tra nghiêm ngặt về chất lượng, chủng loại và vệ sinh an toàn thực phẩm của hàng hóa nhập về, bất kể mối quan hệ với nhà cung cấp.
Do đánh giá đúng tầm quan trọng của chất lượng thức ăn, đồ uống mà nhà hàng luôn kiểm tra các nguồn nguyên liệu mua về cho nhà hàng
Kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp, kết hợp với trang trí hấp dẫn và tiêu chuẩn vệ sinh cao, sẽ thu hút đông đảo thực khách đến với nhà hàng Đồng thời, nhà hàng cũng chú trọng tìm hiểu khẩu vị ẩm thực của từng nhóm khách, vì trong cùng một nhóm có thể có những sở thích ẩm thực khác nhau.
Nhà hàng thường xuyên cập nhật thực đơn hàng tháng và hàng tuần để phù hợp với nguồn nguyên liệu theo mùa, mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực thú vị và mới mẻ.
Nhà hàng không chỉ đa dạng hóa thực đơn mà còn phong phú hóa các loại thức uống như nước hoa quả, nước cam, cà phê đen, cà phê nâu và cà phê sữa, nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.
Vệ sinh trong nhà hàng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ăn uống của khách hàng Nhân viên nhà hàng cần duy trì sạch sẽ môi trường xung quanh, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đồ uống, từ đó góp phần xây dựng uy tín cho nhà hàng.
Đề xuất ý kiến với nhà hàng
Nhà hàng Cô Tấm cần triển khai các hoạt động quảng cáo và tiếp thị hiệu quả để thu hút khách du lịch, sử dụng các phương tiện truyền thông đại chúng như báo chí, truyền hình và tờ rơi.
Nhà hàng cần tăng cường mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận để hoạt động hiệu quả hơn, đồng thời cải thiện thông tin liên lạc Việc thiết lập và duy trì quan hệ ngoại giao, kinh tế với các đối tác truyền thống, đặc biệt là các công ty du lịch, là rất quan trọng Ngoài ra, nhà hàng cũng cần nâng cấp cơ sở vật chất và trang bị máy móc hiện đại để cung cấp dịch vụ chất lượng cao, đảm bảo tiêu chuẩn và tiện lợi cho khách hàng.
Tiến hành sắp xếp, tuyển chọn, đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên sao cho phù hợp với ngành nghề của nhà hàng
Nhà hàng Cô Tấm cam kết nâng cao chất lượng phục vụ thông qua trình độ chuyên môn và tinh thần trách nhiệm của nhân viên Đội ngũ phục vụ tận tâm và chuyên nghiệp là yếu tố then chốt tạo nên trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
Nhận xét chung
*Nhìn chung có thể thấy rằng nhà hàng Cô Tấm có một đội ngũ nhân viên khá điển hình, ;
-Nhiệt tình trong công việc
-Có tinh thần trách nhiệm cao
- Nghiệp vụ chuyên môn vững vàng.
-Thái độ nhã nhặn ,lịch sự vơi khách hàng
-Ân cần ,luôn vui vẻ với khách và làm hài lòng kể cả với những vị khách khó tính
Nhà hàng cam kết đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng cao của khách hàng, đảm bảo tiêu chí "vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi".
Sinh viên năm thứ hai chúng em đã được trang bị đầy đủ kiến thức cơ bản để đảm nhận công việc của nhân viên bếp Thời gian thực tập đã giúp chúng em trưởng thành hơn, tự tin đứng vững trên đôi chân của mình Với những kiến thức và kinh nghiệm thực tế có được trước khi thực tập, em đã đặt ra mục tiêu cụ thể và thực hiện tốt những mục tiêu đó trong quá trình thực tập.
Học hỏi từ những người có kinh nghiệm là cách hiệu quả để tích lũy kiến thức thực tế Dù việc chuẩn bị dụng cụ cho một bữa tiệc có vẻ đơn giản, nhưng tôi vẫn gặp khó khăn trong quá trình thực hiện Nhờ sự hướng dẫn tận tình của cô chú và anh chị tại nhà hàng, tôi đã có thể hoàn thành công việc và rút ra những bài học quý giá cho bản thân.
Thực tập giúp em trưởng thành và có trách nhiệm hơn, rèn luyện kỹ năng làm việc và giao tiếp Nhà trường mong muốn chúng em áp dụng kiến thức vào thực tiễn, tuy nhiên em vẫn gặp khó khăn do hạn chế về cơ sở vật chất Thời gian thực tập tại nhà hàng Chay Cô Tấm là quý báu và hữu ích cho quá trình học tập của em Em xin cảm ơn sự hỗ trợ nhiệt tình từ thầy cô và các anh chị trong nhà hàng, nhờ đó em hoàn thành được bản báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn !
Sinh viên thực tập Nguyễn Xuân Hoàng
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ CHAY CÔ TẤM 2
1 Giới thiệu nhà hàng chay Cô Tấm 2
2 Bản đồ vị trí Quán Chay Cô Tấm 4
4 Nhiệm vụ từng bộ phận: 5
5 Quy định về thời gian làm việc, nội quy của Quán Chay Cô Tấm10 CHƯƠNG II: 13
NỘI DUNG THỰC TẬP MỘT SỐ MÓN ĂN TẠI QUÁN CHAY CÔ TẤM VÀ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN 13
I Công việc của sinh viên thức tập tại Quán Chay Cô Tấm 13
4 Bao tử chay cuốn rau củ 17
8 Mì Căn Xào Sả Ớt 24
10 Cách Pha Nước Mắm Chay 28
II.Những thuận lợi và khó khăn trong qua trình thưc tập 29
3 So Sánh giữa thực tế với lí thuyết 30
4 hững đề nghị của sinh viên thực tâp 30
PHƯƠNG PHÁP BIỆN PHÁP VÀ KHẮC PHỤC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 31 1 Phương hướng phát triển 31
