THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SPRING HOTEL
Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Spring Hotel
1.1.1.Thông tin chung về khách sạn Spring Hotel
Tên khách sạn: Khách sạn Spring Hotel Địa chỉ :100 Dịch Vọng Hậu ,Cầu Giấy ,Hà Nội
1.1.2.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Spring Hotel
Khách sạn Spring Hotel, thành lập vào năm 2015, đã có 6 năm hoạt động và nhanh chóng chiếm được lòng tin của thực khách trong và ngoài nước Với sự kết hợp tinh tế giữa kiến trúc cổ điển châu Âu và châu Á, khách sạn mang đến phong cách mỹ thuật độc đáo trong từng chi tiết nội thất, tạo nên không gian sang trọng cùng chất lượng dịch vụ tốt cho khách lưu trú.
Với phương châm hoàn hảo về chất lượng dịch vụ ,khách sạn Spring Hotel luôn nỗ lực đem lại những trải nghiệm đặc biệt cho khách hàng
Chức năng nhiệm vụ cơ cấu tổ chức khách sạn Spring Hotel
Phục vụ khách nghỉ ngơi và ăn uống đảm bảo cho khách hàng có nơi nghỉ ngơi và ăn uống tốt nhất làm khách hàng hài lòng
1.2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ cơ bản của tùng bộ phận
1.2.2.1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức
BỘ PHẬN KINH DOANH TỔNG HỢP
BẾP TRƯỞNG BẾP PHÓ ĐẦU BẾP
1.2.2.2.Chức năng nhiệm vụ cơ bản của từng bộ phận
Ban giám đốc khách sạn có trách nhiệm quản lý số lượng nhân viên và các bộ phận làm việc hiệu quả Họ cũng đôn đốc cán bộ, công nhân và giám sát chặt chẽ các hoạt động trong khách sạn để đảm bảo mọi công việc diễn ra suôn sẻ.
Bộ phận kế toán thu ngân đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tính chính xác của thông tin và văn bản liên quan đến hợp đồng lao động Họ có trách nhiệm kiểm tra, phân tích và cung cấp các thông tin kinh tế, giúp quản lý thu nhập một cách hiệu quả.
Quản lý khách sạn đóng vai trò quan trọng trong ban giám đốc, chịu trách nhiệm điều phối mọi hoạt động của khách sạn Họ đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt, giúp công việc diễn ra suôn sẻ và tổ chức nhân sự một cách kịp thời và hiệu quả.
Giám sát khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý nhân viên, bao gồm phân công công việc cho từng bộ phận và theo dõi hiệu suất làm việc Họ có trách nhiệm kiểm tra và giám sát nhân viên, xử lý các hành vi không đúng mực có thể ảnh hưởng đến danh dự và uy tín của khách sạn.
Kế toán trưởng chịu trách nhiệm giải quyết mọi thắc mắc và vấn đề liên quan đến mức lương cũng như các vấn đề khác Họ đảm bảo rằng số liệu khách hàng được ghi nhận chính xác, đầy đủ và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.
Nhân viên kế toán hàng ngày có trách nhiệm kiểm kê và tập hợp các hóa đơn, đồng thời báo cáo tình hình kinh doanh của khách sạn cho bộ phận kế toán.
Bộ phận kinh doanh tổng hợp có nhiệm vụ tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng và bộ phận khách sạn, nhằm mở rộng thị trường và thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Bếp trưởng có trách nhiệm nghiên cứu thị trường và nhu cầu của khách hàng theo từng thời điểm, phân tích các mặt hàng thực phẩm để xây dựng kế hoạch sản xuất hợp lý Họ tổ chức và phân công lao động cho nhân viên, giám sát quá trình thực hiện công việc và quản lý việc giao nhận thực phẩm Cuối cùng, bếp trưởng báo cáo tình hình hoạt động của bộ phận bếp cho quản lý để đảm bảo mọi thứ diễn ra suôn sẻ.
Bếp phó có nhiệm vụ nắm vững kế hoạch sản xuất và chế biến của nhà bếp, cũng như quy trình chế biến món ăn Họ phải chuẩn bị nơi làm việc hiệu quả để thực hiện quy trình chế biến theo nhu cầu thực đơn, đồng thời tổng vệ sinh nơi làm việc khi hết giờ Ngoài ra, bếp phó cần sắp xếp các trang thiết bị, dụng cụ, thực phẩm và gia vị vào đúng nơi quy định Họ cũng có trách nhiệm kèm cặp và bồi dưỡng những người tay nghề yếu hơn, đồng thời tăng cường học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn.
Phụ bếp cần nắm vững kế hoạch và công thức chế biến món ăn, thực hiện quy trình chế biến một cách hiệu quả Họ cũng phải chuẩn bị nơi làm việc kỹ lưỡng và hoàn thành các nhiệm vụ được bếp trưởng giao phó Ngoài ra, phụ bếp cần hỗ trợ công việc cho bếp trưởng và không ngừng học hỏi để nâng cao trình độ tay nghề của mình.
Bộ phận buồng phòng là bộ phận cung cấp dịch vụ chính tại khách sạn, đóng góp nguồn doanh thu cao nhất Bộ phận này chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi của khách hàng, phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng Họ đảm bảo các phòng luôn sẵn sàng đón khách, thực hiện vệ sinh hàng ngày cho buồng phòng, khu vực tiền sảnh và công cộng Ngoài ra, bộ phận buồng phòng còn kiểm tra tình trạng phòng, thiết bị và các vật dụng khác, đồng thời thông báo cho lễ tân về các vấn đề liên quan và nắm bắt tình hình khách thuê phòng.
Bộ phận lễ tân được coi là bộ mặt của khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc giao tiếp và xây dựng mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác Họ là cầu nối giữa khách hàng và các dịch vụ của khách sạn, cũng như giữa các bộ phận trong khách sạn Ngoài ra, lễ tân còn là trợ thủ đắc lực của quản lý, cung cấp thông tin về tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường và thị hiếu của khách hàng Họ chịu trách nhiệm tiếp đón, giải quyết nhu cầu của khách hàng, chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách, và thực hiện thủ tục đăng ký và trả phòng cho khách.
Các loại sản phẩm kinh doanh chủ yếu của khách sạn Spring Hotel
1.3.1.Dịch vụ chủ yếu : phục vụ khách nghỉ ngơi và ăn uống
1.3.2.Quy trình kinh doanh dịch vụ của khách sạn
-phục vụ ăn uống từ 6h30’ đến 9h30’
Sơ lược về thị trường tiêu thụ của khách sạn Sprng Hotel
1.4.1.Những khách hàng chủ yếu
-Khách hàng chủ yếu của khách sạn là khách đi công tác khách du lịch trong nước và ngoài nước
Phân tích tình hình lao động trong khách sạn Spring Hotel
BẢNG THỐNG KÊ LAO ĐỘNG TẠI KHÁCH SẠN SPRING HOTEL
STT BỘ PHẬN SỐ LƢỢNG CHỨC DANH
1 Quản lý khách sạn 1 Quản lý
Kế toán trưởng Nhân viên kế toán
Bếp trưởng Bếp phó Đầu bếp Phụ bếp
5 Bàn 5 Nhân viên phục vụ
6 Quầy bar 2 Nhân viên bar
7 Buồng phòng 3 Nhân viên buồng phòng
8 Lễ tân 2 Nhân viên lễ tân
Công tác quản lý nguyên liệu,tài sản cố định của khách sạn Spring Hotel
1.6.1.Quản lý nguyên liệu trong hoạt đông kinh doanh
-Dự tính nguyên liệu cần mua
-Xác dịnh năng lực cung ứng của nhà cung cấp
-Thực hiện nhập xuất nguyên liệu
-Kiểm soát nguyên liệu tồn kho
-Luôn có kế hoạch dự báo
1.6.2.Quản lý tài sản cố định của khách sạn Spring Hotel
-Mua sắm tài sản cố định: mua mới tài sản cố định
+khai báo thông tin tài sản: thông số kỹ thuật/lịch bảo trì ,bảo dƣỡng /phụ tùng thay thế
-Điều chỉnh tăng/giảm tài sản:
+điều chỉnh thời gian khấu hao
+điều chỉnh khấu hao lũy kế
-Thanh lý tài sản cố định:bán thanh lý tài sản
-Trích khấu hao tự động: thực hiện tính trích khấu hao hàng tháng
-Báo cáo tài sản cố định:
+in các báo cáo khai thác thông tin tài sản cố định
Một số quy định trong khách sạn Spring Hotel
1.7.1.Văn hóa ứng xử trong khách sạn
Để tạo ấn tượng tốt với khách hàng, cần tránh những hành động kì quặc như gãi đầu, ngoáy mũi hay khạc nhổ Mùi cơ thể từ nách, răng miệng, bàn chân cũng có thể khiến khách hàng khó chịu, vì vậy nên chú ý đến vệ sinh cá nhân và trang phục Khuôn mặt cần tươi tỉnh, thân thiện, và nên xin phép khi đặt đồ lên bàn khách Tránh gây tiếng ồn, cãi nhau hay sử dụng từ ngữ thô tục trước mặt khách hàng Hạn chế chạm vào cơ thể đồng nghiệp và khách hàng, cũng như không đề cập đến các chủ đề tế nhị như giới tính hay tài chính Không nên quét nhà hay lau sàn ngay trước mặt khách, và cần tránh nói xấu đồng nghiệp hoặc khách hàng Gọi khách hàng bằng những từ thiếu tế nhị cũng là điều cần kiêng kỵ, bên cạnh việc không nói dối hay gian lận trong bất kỳ tình huống nào Cuối cùng, việc đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy là rất quan trọng để bảo vệ tài sản và tính mạng mọi người trong cơ quan.
Phòng cháy và chữa cháy là trách nhiệm của toàn bộ cán bộ, công nhân viên chức và khách hàng tại cơ quan Việc sử dụng lửa, củi, đun nấu và hút thuốc tại các kho, nơi sản xuất và khu vực cấm lửa là hoàn toàn bị cấm.
9 Điều 3: Cấm không đƣợc câu, mắc, sử dụng điện tùy tiện, hết giờ làm việc phải kiểm tra và tắt đèn quạt, bếp điện, trước khi ra về
-Dùng dây đồng giấy bạc thay cầu chì -Dùng dây điện cắm trực tiếp vào ổ điện -Để các chất đễ cháy gần cầu chì, bảng điện
Để đảm bảo an toàn trong kho, cần sử dụng khóa mở nắp phun xăng bằng sắt thép Việc sắp xếp vật tư và hàng hóa phải gọn gàng, sạch sẽ, phân loại riêng biệt và có khoảng cách an toàn để phòng cháy chữa cháy, đồng thời dễ dàng kiểm tra Khi xuất nhập hàng, xe không được nổ máy trong kho và cần đậu ra ngoài Lối đi lại phải luôn thông thoáng, không có chướng ngại vật Các phương tiện và dụng cụ chữa cháy cần được đặt ở vị trí dễ thấy và dễ lấy, không được sử dụng cho mục đích khác Những người thực hiện tốt quy định sẽ được khen thưởng, trong khi vi phạm sẽ bị xử lý theo mức độ từ cảnh cáo đến truy tố.
1.7.4.Quy định về thời gian làm việc và cách tính ngày công lao động
+Số ngày: 6 ngày trong một tuần
+Ngày cụ thể từ thứ 2 đến thứ 7
KIỂM TRA VÀ LƯU MẪU THỰC PHẨM CHÍN ĐẠT TIÊU
+Số ngày: 6 ngày trong tuần
*Thời gian nghỉ ngơi của người lao động được đăng kí không được trùng vào thứ 7, chủ nhật và các ngày lễ , kỉ niệm trong năm
+Nghỉ giữa ca tùy theo ca làm việc quy định
Tất cả người lao động cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định về giờ làm việc, không đi làm muộn hay về sớm, và tránh lãng phí thời gian trong công việc Họ cũng không được sử dụng thời gian làm việc cho các nhiệm vụ cá nhân không liên quan đến lợi ích chung của toàn hệ thống.
+Máy chấm công (áp dụng với nhân viên đƣợc cấp ID có dấu vân tay hoặc thẻ chấm công)
+Bảng chấm công giấy ( áp dụng trường hợp mất điện, lỗi máy chấm công)
- Cách thực hiện: chấm công 2 lần /ngày
+ 1 lần khi kết thúc ca
Người quản lý hoặc người cấp quyền phải thu thập dấu vân tay của nhân viên trong vòng 24 giờ kể từ khi họ bắt đầu làm việc Khách sạn sẽ không chi trả lương cho những lao động chưa hoàn thành việc lấy ID sau 24 giờ có mặt tại cơ sở làm việc.
-Đi làm đúng ca làm việc đăng kí trong lịch làm việc tuần
-Phải có giấy giải trình có xác nhận của ban quản lý khi nghỉ đột xuất, đổi ca, tăng ca, quên chấm công đi muộn, về sớm
Trong tháng, phòng nhân sự dựa vào dữ liệu từ máy chấm công cùng với các đơn xin nghỉ, phiếu giải trình, giấy đề nghị tăng ca, giấy điều động nhân sự và giấy xác nhận tăng cường để tính toán công cho người lao động.
Trong trường hợp người lao động nghỉ có phép, bao gồm việc đi muộn, về sớm hoặc xin nghỉ với lý do chính đáng, thời gian nghỉ sẽ được trừ đúng bằng thời gian mà người lao động đã nghỉ Việc này cần được sự đồng ý của quản lý trực tiếp, phòng nhân sự hoặc từ chính người lao động.
Trong trường hợp người lao động nghỉ không phép, như đi muộn, về sớm hoặc xin nghỉ mà không được sự phê duyệt của phòng nhân sự, thời gian đi muộn và về sớm sẽ bị nhân đôi Ngoài ra, thời gian nghỉ cũng sẽ được tính gấp đôi và người lao động sẽ phải chịu thêm chi phí bữa ăn trong ngày đó.
Khi nhận bảng công chi tiết vào thứ 2 hàng tuần và ngày từ 5-10 hàng tháng, nếu nhân viên phát hiện công không đúng với thời gian làm việc thực tế, họ cần viết giải trình có xác nhận của ban quản lý và gửi về phòng nhân sự trong vòng 2 ngày.
Phòng nhân sự sẽ không tiếp nhận và giải quyết các giải trình sau 2 ngày kể từ khi người lao động nhận bảng công Điều này bao gồm những trường hợp giải trình về việc đi làm đầy đủ nhưng quên chấm công.
- Người lao động được phép quên chấm công 4 lần /tháng
*Lương và thời gian thanh toán lương
Người lao động nhận lương dựa trên thỏa thuận với người sử dụng lao động, bao gồm quyết định tăng lương, điều chỉnh lương, bổ nhiệm, chuyển đổi vị trí công việc, công việc thực tế và bảng đánh giá hiệu quả công việc, cùng với các khoản phụ nếu có.
-Theo thời gian( theo tháng tính đủ 26 ngày công làm việc trên tháng) -Thanh toán bằng tiền mặt và chuyển khoản qua thẻ ATM
NỘI DUNG THỰC TẬP
Giới thiệu đôi nét về bộ phận thực tập
2.1.1.Tên bộ phận thực tập
2.1.2.Giới thiệu khái quát về bộ phận bếp
Bộ phận ẩm thực là một trong những nguồn doanh thu chính của khách sạn, chịu trách nhiệm về việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng và quản lý chi phí Hoạt động của bộ phận này bao gồm ba lĩnh vực chính: chế biến thực phẩm, tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống cho khách và nhân viên, cùng với việc cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức sự kiện, buffet hội thảo, và tiệc theo yêu cầu của khách hàng.
2.1.3.Công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động trong bộ phận bếp
*Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Bố trí cơ sở tại một địa điểm cố định với thiết kế bao gồm khu vực bếp nấu ăn, khu ăn uống riêng biệt, kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm, cùng với khu rửa tay và nhà vệ sinh tách biệt.
Nguồn nước sạch và đủ lượng là yếu tố quan trọng trong chế biến thực phẩm, vệ sinh trang thiết bị và cơ sở Để đảm bảo an toàn, nguồn nước này cần được kiểm nghiệm định kỳ mỗi 6 tháng.
Khu bếp được thiết kế theo quy trình một chiều, đảm bảo có đầy đủ dụng cụ bảo quản và chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, bao gồm bàn, dao, thớt Ngoài ra, khu bếp còn trang bị đủ dụng cụ chia gắp, chứa đựng thức ăn và dụng cụ ăn uống sạch sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày Đặc biệt, không sử dụng tay trực tiếp để chia thức ăn chín và có đầy đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, côn trùng gây bệnh.
Khu ăn uống được thiết kế thoáng mát, đầy đủ bàn ghế và thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ Nơi đây được trang bị các thiết bị phòng chống ruồi, dán và côn trùng gây bệnh, đảm bảo an toàn cho thực khách Ngoài ra, khu vực cũng có đầy đủ nhà vệ sinh và bồn rửa tay để phục vụ nhu cầu vệ sinh cá nhân.
Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, nơi bày thực phẩm cần được thiết kế với các tiêu chí như thực phẩm chín được đặt trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất 100cm Cần trang bị đầy đủ thiết bị như tủ, kính và màn lưới để ngăn bụi bẩn và sự xâm nhập của ruồi, nhặng, từ đó tránh ô nhiễm thực phẩm Ngoài ra, cần có đủ dụng cụ để kẹp, gắp và xúc thức ăn một cách an toàn.
Khu vực kho được trang bị đầy đủ thiết bị bảo quản thực phẩm và nguyên liệu, bao gồm tủ lạnh, tủ mát và tủ đá Thực phẩm sống và chín được bảo quản riêng biệt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thực hiện vệ sinh định kỳ.
Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn, đi kèm với hợp đồng cung cấp theo quy định Đồng thời, không được sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần có sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm tra 3 bước, đồng thời trang bị đầy đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn Việc lưu mẫu thức ăn ít nhất 24 giờ là điều kiện cần thiết để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
Người làm việc trực tiếp với thực phẩm chín cần tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh, bao gồm việc mặc quần áo bảo hộ, đội mũ chụp tóc, tháo bỏ nhẫn và vòng, cắt ngắn móng tay, và luôn giữ vệ sinh sạch sẽ.
Để đảm bảo môi trường sạch sẽ, cần có đủ dụng cụ chứa chất thải và rác thải được đậy kín Chất thải và rác thải cần được thu dọn hàng ngày, trong khi nước thải phải được thu gom trong hệ thống kín để ngăn ngừa ô nhiễm.
*Công tác đảm bảo an toàn lao động trong khách sạn
- Chú ý sử dụng cẩn thận chu đáo, đúng quy cách
- Các dụng cụ sắc nhọn đƣợc để cẩn thận
- Các vận dụng dễ cháy đƣợc để xa bếp lửa
- Bê những đồ dùng sôi: dùng găng tay để bê và cẩn thận
- Rơi vãi thức ăn trơn trƣợt trên nền đƣợc quét lau ngay để không bị trƣợt té
Trước khi sử dụng điện, cần kiểm tra thiết bị và dây điện để đảm bảo không bị hỏng hoặc hở Đồng thời, không nên để các vật dễ cháy gần bếp gas và nhớ khóa gas cẩn thận sau khi sử dụng.
- Luôn có bình chữa cháy trong bếp để dùng trong trường hợp khẩn cấp
Hoạt động của bản thân trong quá trình thực tập
2.2.1.Nhiệm vụ đƣợc giao trong bộ phận bếp
-Chuẩn bị dụng cụ, vệ sinh, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu 2.2.2.Vị trí làm việc trong bộ phận bếp
TuầnTừ1/4/2020đến7/4/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn cho khách là rất quan trọng Nhân viên sẽ nấu cơm và dọn bếp để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho bữa tiệc buffet Đặc biệt, cần chuẩn bị nguyên liệu cho phở bò để phục vụ khách ăn sáng Các công việc bao gồm nấu cơm, dọn dẹp và tổ chức tiệc buffet được thực hiện liên tục để mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
Tuần 2Từ8/4/2020đến14/4/2020 Ca làm Thứ
Trong buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị cho tiệc buffet bằng cách nấu cơm và dọn dẹp bếp Họ cũng sẽ chuẩn bị nguyên liệu cho món phở gà và phục vụ khách Công việc bao gồm nấu cơm cho nhân viên, dọn bếp, và tổ chức tiệc buffet nhiều lần trong ngày.
Tuần 3Từ15/4/2020đến21/4/2020 Ca làm Thứ
Sángoff là dịch vụ chuyên nghiệp trong việc chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách hàng, nấu cơm cho nhân viên, và dọn dẹp bếp Chúng tôi cũng tổ chức các tiệc buffet, đảm bảo mọi món ăn đều được chuẩn bị chu đáo Đặc biệt, chúng tôi chú trọng vào việc chuẩn bị nguyên liệu cho các món như phở bò, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách Với đội ngũ nhân viên tận tâm, Sángoff cam kết mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: Trương Văn Nhƣợng
Tuần 4Từ22/4/2020đến28/4/2020 Ca làm Thứ
Sáng, chúng tôi tổ chức tiệc buffet, bao gồm nấu ăn cho nhân viên và dọn dẹp bếp Quá trình này đòi hỏi chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng để phục vụ khách hàng Công việc nấu ăn cho nhân viên và dọn bếp diễn ra liên tục nhằm đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho tiệc buffet.
Tuần 5 Từ29/4/2021Đến 4/5/2021 Ca làm Thứ
Trong buổi sáng, nhân viên thực hiện các công việc chuẩn bị cho tiệc buffet, bao gồm nấu ăn và dọn dẹp bếp Họ cũng chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách, đặc biệt là cho món phở gà Công việc này bao gồm nấu cơm và dọn bếp để đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho tiệc buffet Vào buổi tối, nhân viên tiếp tục với các nhiệm vụ tương tự để duy trì chất lượng dịch vụ.
Tuần 6Từ5/5/2020đến11/5/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị cho tiệc buffet bằng cách nấu cơm và dọn dẹp bếp Họ cũng cần chuẩn bị nguyên liệu để phục vụ khách, bao gồm việc nấu phở bò Công việc này bao gồm nhiều bước như nấu cơm, dọn bếp và chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo mọi thứ sẵn sàng cho tiệc buffet.
Tuần 7Từ12/5/2020đến18/5/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị nguyên liệu cho tiệc buffet và nấu cơm cho nhân viên Sau đó, họ sẽ dọn dẹp bếp và tiếp tục với việc chuẩn bị nguyên liệu cho phở bò Trong suốt quá trình, việc nấu cơm cho nhân viên và dọn bếp sẽ được thực hiện liên tục Vào thời gian nghỉ, nhân viên vẫn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách, nấu cơm cho nhân viên và dọn dẹp bếp để đảm bảo mọi thứ luôn sẵn sàng cho tiệc buffet.
Tuần 8Từ19 /5/2020đến25/5/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, nhân viên chuẩn bị nguyên liệu cho phở bò và phở gà, nấu cơm cho nhân viên, dọn dẹp bếp và tổ chức tiệc buffet Trong suốt quá trình, việc nấu ăn và dọn bếp được thực hiện liên tục để đảm bảo mọi thứ luôn sẵn sàng cho tiệc buffet.
Trong buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị và tổ chức tiệc buffet, bao gồm việc nấu ăn và dọn dẹp bếp Họ cũng cần chuẩn bị nguyên liệu cho món phở bò và phục vụ khách hàng Quá trình này bao gồm việc nấu cơm và đảm bảo mọi thứ được sắp xếp gọn gàng, tạo nên một bữa tiệc buffet hoàn hảo.
Tuần 10Từ3/6/2020đến9/6/2020 Ca làm Thứ
Sáng, chuẩn bị nguyên liệu cho phở gà, nấu cơm cho nhân viên, và dọn bếp Tiếp theo, tổ chức tiệc buffet và tiếp tục nấu cơm cho nhân viên Sau đó, chuẩn bị nguyên liệu cho phở bò, nấu cơm cho nhân viên và dọn bếp Cuối cùng, lại làm tiệc buffet và nấu cơm cho nhân viên trước khi dọn dẹp bếp.
Tuần 11Từ10/6/2020đến16/6/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách hàng, nấu cơm cho nhân viên và dọn dẹp bếp Họ cũng sẽ làm tiệc buffet, nấu cơm cho nhân viên và tiếp tục dọn bếp Đặc biệt, trong quá trình này, việc chuẩn bị nguyên liệu cho phở gà cũng được thực hiện, bên cạnh việc nấu cơm và dọn bếp Cuối cùng, nhân viên sẽ hoàn tất các công việc liên quan đến tiệc buffet và nấu cơm cho nhân viên.
Tuần 12Từ17/6/2020đến23/6/2020 Ca làm Thứ
Vào buổi sáng, nhân viên sẽ chuẩn bị nguyên liệu cho món phở bò và nấu cơm phục vụ cho bữa tiệc buffet Sau đó, họ sẽ dọn dẹp bếp để đảm bảo không gian sạch sẽ Trong suốt quá trình này, việc nấu cơm cho nhân viên cũng được thực hiện liên tục Khi đến giờ phục vụ, nhân viên sẽ tiếp tục dọn dẹp và chuẩn bị cho khách Vào thời gian nghỉ, họ sẽ lại làm tiệc buffet và nấu cơm cho nhân viên, đảm bảo mọi thứ luôn sẵn sàng và sạch sẽ.
Tuần13Từ24/6/2020đến30/6/2020 Ca làm Thứ
Sáng, chúng tôi chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách hàng và nấu cơm cho nhân viên Sau đó, dọn dẹp bếp và tổ chức tiệc buffet Trong quá trình này, chúng tôi cũng chuẩn bị nguyên liệu cho phở gà và phở bò, tiếp tục nấu cơm cho nhân viên và dọn bếp để đảm bảo mọi thứ luôn sạch sẽ và gọn gàng.
Nội dung đề tài nghiên cứu trong quá trình thực tập
2.3.1.Tên đề tài nghiên cứu
Phương pháp chế biến món ăn trong khách sạn Spring Hotel
2.3.2.Lý do chọn chuyên đề
Du lịch từ lâu đã trở thành một hoạt động nghỉ ngơi thiết yếu trong đời sống con người, đóng vai trò quan trọng trong văn hóa xã hội của nhiều quốc gia Hiện nay, du lịch không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là một trong những ngành kinh tế chủ chốt, đặc biệt ở các nước công nghiệp phát triển, được coi là ngành kinh tế không khói Đối với các quốc gia đang phát triển, du lịch là cứu cánh giúp hồi phục nền kinh tế Tại Việt Nam, trong bối cảnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa, ngành du lịch đang ngày càng đa dạng và phát triển, góp phần tích cực vào quá trình này.
Nhu cầu và đời sống con người ngày càng được nâng cao, dẫn đến sự gia tăng của các nhà hàng và khách sạn tại Việt Nam để phục vụ người dân và khách du lịch quốc tế Ăn uống là nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống, đặc biệt trong ngành du lịch, nơi ẩm thực trở thành một nghệ thuật Để tạo ra những món ăn hấp dẫn và phù hợp với đa dạng thực khách, các đầu bếp và kỹ thuật viên cần có tay nghề cao, cùng với lòng nhiệt huyết và yêu nghề để chế biến những món ngon đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Với niềm đam mê nghề bếp, tôi nỗ lực không ngừng để nâng cao tay nghề và mang đến những món ăn ngon phục vụ thực khách.
Từ những kiến thức mà em đã học tại trường Cao đẳng kinh tế công nghệ
Hà Nội là nơi tập và rèn luyện tay nghề Đồng thời củng cố thêm kiếm thức mà được học tại trường.
Các phương pháp chế biến
2.4.1.Các phương pháp chế biến nhiệt
Chế biến thực phẩm bằng nhiệt là phương pháp phổ biến nhất, giúp biến đổi trạng thái và cấu trúc của nguyên liệu, tạo ra giá trị mới về màu sắc, hương vị và hấp dẫn cho sản phẩm Phương pháp này không chỉ làm cho thực phẩm thơm ngon hơn mà còn cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng Ngoài ra, chế biến nhiệt còn tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chế biến nhiệt các sản phẩm ăn uống bao gồm nhiều phương pháp, các phương pháp đó là:
2.4.1.1 Phương pháp chế biến nóng ướt
Phương pháp chế biến nóng ướt là kỹ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt để làm chín nguyên liệu bằng nước nóng (khoảng 100 độ C) và hơi nước Phương pháp này giúp thực phẩm chín đều, giữ màu sắc tự nhiên và ít bị biến đổi hơn so với chế biến nóng khô.
+khái niệm:là làm chín trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
+quy trình chung: Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
Luộc chín thực phẩm Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị ăn kèm
+thời gian làm chín :tùy vào nguyên liệu thực vật hay động vật và độ cứng hay mềm của nguyên liệu
+nhiệt độ:cao, nước được đun sôi đều liên tục
+đặc điểm sản phẩm: Thực phẩm động vật mềm, không nhừ
Thực phẩm thực vật:rau lá chín tới có màu xanh,rau củ có bột bở
+khái niệm:là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nhiệt nhận từ nước sôi, nguyên liệu ngập hoàn toàn khi nấu
Quy trình nấu canh bao gồm việc sử dụng cả nguyên liệu và nước dùng Tùy thuộc vào từng loại canh, có thể thêm gia vị và nguyên liệu phụ Nguyên liệu động vật được cho vào khi nước còn lạnh, trong khi thủy sản cần được thêm vào khi nước đã sôi Cuối cùng, thực vật sẽ được cho vào nước sôi đã có gia vị, và nấu cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đạt yêu cầu.
+thời gian làm chín:chế biến tương đối nhanh
+nhiệt độ:thường duy trì sôi mạnh hay sôi vừa
+đặc điểm sản phẩm:có màu sắc,mùi vị, đặc trƣng của mỗi loại canh, vị ngon ngọt của các loại nguyên liệu đem nấu
+khái niệm: là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nhiệt nhận từ nước sôi trong thời gian ngắn
Quy trình chế biến bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu, sau đó cho vào nước sôi Cần đảo đều để nguyên liệu tiếp xúc đồng nhất với nước, hoặc có thể dội nước sôi lên nguyên liệu cho đến khi đạt yêu cầu chế biến.
+thời gian chế biến :sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với nước sôi rất nhanh khoảng một vài phút hay chỉ và chục giây
+nhiệt độ:khi chần, nhúng, dội luôn luôn sôi mạnh, đều liên tục
Sản phẩm chần, nhúng hoặc dội chín tới mang đến độ giòn hoàn hảo, giữ nguyên màu sắc và hương vị của nguyên liệu Với khả năng sử dụng ngay hoặc chế biến tiếp, sản phẩm này rất tiện lợi cho người tiêu dùng.
Ninh là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách nấu nguyên liệu trong nước trong thời gian dài, giúp nguyên liệu chín mềm và nhừ Món ninh thường được sử dụng để tạo ra nước dùng cho các món ăn Á và Âu Trong khi đó, hầm chủ yếu được áp dụng để lấy nước dư, phục vụ cho việc chế biến các loại sốt Âu.
Quy trình chế biến bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu tùy thuộc vào từng loại, như xương thịt gia súc và gia cầm được ngâm trong nước lạnh, trong khi thủy sản thì được cho vào nước sôi Sau đó, nguyên liệu được đun sôi, hớt bọt và giảm nhiệt độ để nấu nhẹ cho đến khi chín đạt yêu cầu Tiếp theo, nước dùng được lọc trong, đun sôi lại và nêm gia vị trước khi chế biến tiếp Gia vị thơm được xử lý và thêm vào trong suốt quá trình nấu để tăng hương vị.
+thời gian:ninh,hầm thời gian kéo dài tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu
Ví dụ:ninh xương trâu, bò thời gian từ 8-10h; xương lợn, gia cầm 3-4h;cá từ 1,5-2h; rau củ 1-1,5h.Thời gian ninh lâu hơn hầm
Nhiệt độ trong quá trình nấu thường được chia thành hai giai đoạn Giai đoạn đầu là đun sôi và hớt bọt, giúp nước dùng trong và không bị đục Giai đoạn sau là đun nhỏ lửa để nguyên liệu chín dần, đạt độ chín cần thiết.
Món ninh yêu cầu nước dùng phải ngọt, trong và không đục, với xương được ninh đến khi dóc thịt, tạo ra hương thơm từ các gia vị Ngược lại, món hầm chủ yếu lấy nước ít, hơi sánh, với nguyên liệu chín mềm, nhừ nhưng không nát, giúp giữ lại chất dinh dưỡng Các nguyên liệu trong món hầm thường được tẩm ướp kỹ lưỡng, mang lại màu sắc và hương vị hấp dẫn Sản phẩm món hầm có thể sử dụng ngay, trong khi món ninh thường được chế biến tiếp.
+khái niệm: phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nước có gia vị tạo màu, có mùi, vị đặc trƣng, sản phẩm chín mềm nhừ, có độ mặn cao
Quy trình chế biến bắt đầu với việc sơ chế nguyên liệu và xếp chúng vào dụng cụ phù hợp Đối với nguyên liệu động vật, có thể thực hiện các phương pháp như xào hoặc rán qua Gia vị cần thiết sẽ được kết hợp với nước và các thành phần tạo hương vị để nâng cao chất lượng món ăn.
33 màu rồi cho nguyên liệu đun sôi kỹ giảm nhiệt độ để nguyên liệu chín mềm cạn hoặc còn nước sánh
+thời gian chế biến: các món khothường lâu khoảng 1-2h, rim từ 10-25 phút
+nhiệt độ:chỉ cần sôi nhẹ đến khi nguyên liệu chín mềm theo
Sản phẩm kho rim có đặc điểm màu sắc từ vàng cánh gián đến nâu thẫm, với vị hơi mặn và nguyên liệu chín mềm, nguyên miếng Món kho thường có độ mặn cao hơn so với rim, và nước kho thường ít hơn Kho khô thường được áp dụng cho nguyên liệu có mùi tanh như cá, trong khi kho có nước sánh như thịt lợn kho tàu hay thịt bò kho gừng.
+khái niệm: là phương pháp làm chín bằng nước có sự tham gia của gia vị chua, có mùi thơm của gia vị đặc trƣng, nguyên liệu chín mềm
Quy trình chế biến bao gồm việc sơ chế nguyên liệu theo từng loại, sau đó ướp gia vị và xào hoặc rán sơ qua Nguyên liệu được xếp vào dụng cụ, thêm nước dùng hoặc nước pha gia vị, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu chín mềm và nước sốt đạt độ sánh mong muốn.
+thời gian: nhanh vì nguyên liệu đã đƣợc xào, rán qua, chất lƣợng nguyên liệu loại non mềm, dễ chín
+nhiệt độ: đun chỉ cần sôi nhẹ để nguyên liệu chín ngấm gia vị
+đặc điểm sản phẩm: chín mềm, không nát, có ít nước sánh Vị hơi chua dịu, nổi màu và mùi thơm của gia vị đặc trƣng
*Làm chín bằng hơi nước
Hấp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách làm chín nguyên liệu trực tiếp từ hơi nước Quy trình này bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu, sau đó đặt chúng vào dụng cụ chuyên dụng mà không để tiếp xúc với nước Nước trong dụng cụ được đun sôi để tạo ra hơi nước, và hơi nước nóng sẽ làm chín nguyên liệu một cách hiệu quả.
+thời gian: phụ thuộc vào kích thước nguyên liệu và loại nguyên liệu
Nhiệt độ trong quá trình chế biến phụ thuộc vào độ kín của dụng cụ hấp và bản chất của nước ở đáy nồi Càng kín, nhiệt độ trong nồi càng cao, và nhiệt độ tỷ lệ thuận với áp suất.
+đặc điểm sản phẩm: giữ đƣợc màu sặc tự nhiên của nguyên liệu, độ ngọt đậm của nguyên liệu, sản phẩm khô, có ít nước dư tiết ra
+khái niệm:là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nước và hơi nước trong dụng cụ kín
Quy trình chế biến bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu như tẩm ướp, xào hoặc rán qua, sau đó thêm một ít nước dùng đã nêm gia vị vào dụng cụ kín Có thể bổ sung thêm các nguyên liệu phụ như thuốc bắc, nấm, hạt sen Dụng cụ kín chứa nguyên liệu sẽ được đặt vào một nồi lớn hơn chứa nước và đun nóng Khi dụng cụ kín nóng lên, nước bên trong sẽ bốc hơi, tạo ra hơi nước sôi giúp chín nguyên liệu.
+thời gian:thường lâu từ 2-4h phụ thuộc vào kích thước và yêu cầu của sản phẩm
+nhiệt độ:phải duy trì để nước không cạn và luôn sôi
Những sản phẩm được áp dụng các phương pháp chế biến món ăn trong khách sạn Spring Hotel
2.5.1.Danh mục món ăn được ạp dụng phương pháp chế biến món ăn trong khách sạn
Phở gà Hoa quả( dƣa hấu, cam, )
Phở cuốn Chè hạt sen long nhãn
Bún chả thịt nướng Chè hạt sen lá dứa
Bún thang Chè đậu đỏ mè
Bún mọc Chè trá cây
Salad hoa quả Súp gà ngô non
Salad nga Súp gà cốt dừa
Salad xà lách Súp bí đỏ
Salad thập cẩm Súp hải sản
Bò sốt tiêu đen Mì xào
Bò hầm rượu vang cơm chiên dương châu
Bò tiềm hạt sen Cơm chiên thập cẩm
Canh gà hạt sen Cơm chiên hải sản
Cà ri gà+ bánh mì Bánh mì Đùi gà quay+ xôi lá cẩm Sandwich thập cẩm Đùi gà quay bánh bao Chả giò rế
Chả giò tôm Chả mực lăn cốm
Món tráng miệng Đồ uống
Hoa quả tươi Cà phê
Bánh ngọt Nước ép hoa quả
2.5.2.Một số món ăn đƣợc khach hàng lựa chọn nhiều nhất
-Thịt gà ta:0,5-1kg -Thịt gà:0,5-1kg-Thịt gà ta:0,5-1kg -Hành tây:2 củ
-Gia vị (mắm, hạt nêm, muối, tiêu, đường) quế, hoa hồi, thảo quả, hành, tỏi
-Hành lá,hành tây, quẩy và các loại rau ăn kèm nhƣ húng quế, mùi, giá sống, chanh, ớt
-Đầu tiên, xương gà và thịt gà mua về đem rửa qua bằng nước ấm mấy lần cho sạch
-Hành tây, hành tím, gừng rửa sạch rồi nướng trên bếp
-Rửa sạch hành lá, các loại rau ăn kèm rồi để ráo
-Bánh phở chần qua rồi để ráo
-Hoa hồi, thảo quả, quế cho rang thơm lên rồi cho vào túi vải
*Nấu nước dùng cho phở gà
Thịt gà sau khi rửa sạch, bạn nên chà sát với muối trước khi cho vào nồi nước lạnh Đun thịt gà với lửa vừa, thêm gừng đập dập, hành tím và một ít muối để tăng hương vị.
Để luộc gà ngon, sau khi nước sôi, bạn hãy vặn nhỏ lửa, vớt bọt và để nắp nồi hé Chú ý không luộc gà quá lâu để tránh thịt bị khô và mất đi độ ngọt Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa xâm sâu vào phần thịt; nếu không thấy nước đỏ chảy ra, gà đã chín.
-Sau khi gà chín thịt vớt ra để nguội, có thể thái hoặc xé nhỏ
Sau khi rửa sạch phần xương gà, cho chúng vào nồi và đổ nước sôi vào, hầm cho đến khi xương mềm và hết vị ngọt Tiếp theo, đổ nước luộc gà vào nồi xương để tăng thêm hương vị và chất béo cho nước dùng.
-Cho túi vải gia vị đã buộc cho vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn
-Cho phở vào bát sau đó cho thịt gà đã thái lên rồi cho hành hoa , rau mùi, hành tây lên rồi dội nước dùng lên và thưởng thức
-Trạng thái :nước dùng trong bánh phở không nát trình bày đẹp mắt
-Mùi vị : mùi thơm đặc trƣng của thịt gà và kết hợp các nguyên liệu
-Màu sắc : sự kết hợp hài hòa màu sắc giữa các nguyên liệu
-Mía: 2 lóng(mỗi lóng dài
-Gia vị: bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen, quếm hoa hồi,thảo quả, gừng, hành tím, hạt mùi
-Các loại rau thơm,giá , ớt sừng, chanh, rau mùi, hành lá
-Xương bò cho vào nồi nước sôi nấu khoảng 5 phút cho rượu và gừng để khử mùi hôi
Hành tây, hành tím, gừng và mía được nướng nguyên vỏ cho chín Sau khi nướng, cạo sạch vỏ gừng và rửa sạch hành, để ráo Gừng được cắt thành lát, còn hành tây thì bổ đôi và để riêng.
-Mía sau khi tước róc vỏ chẻ miếng để riêng
-Rang hoa hồi,quế, thảo quả, hạt mùi ở lửa nhỏ đến khi có mùi thơm rồi cho vào túi vải
*Nấu nước dùng phở bò
Đun sôi nước hầm xương bò trong khoảng 40 phút, sau đó thêm các gia vị như hành tây, mía, gừng và rễ mùi vào túi đựng gia vị Hầm nước dùng trong thời gian từ 8 đến 10 tiếng để đạt được hương vị đậm đà.
-Nêm gia vị cho vừa ăn
*Trình bày và hoàn thành món
-Bánh phở chần với nước sôi
-Thịt bò thái mỏng chần qua nước sôi để ăn tái rồi cho vào bát
-Cho thêm các loại rau thơm ở trên rồi chan nước
-Trạng thái: nước dùng trong, bánh phở không nát
- Mùi vị: mùi vị đặc trƣng của phở bò và kết hợp các nguyên liệu đậm đà thơm ngọt của thịt bò chút béo ngậy của nước dùng
-Màu sắc: hài hòa giữa các nguyên liêuh, đẹp mắt
-Gia vị: muối, tiêu, nước tương, dầu hào
Thịt bò cần được rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo Để đảm bảo thịt khô ráo, hãy sử dụng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô nước còn sót lại trên miếng thịt.
-Cắt thịt thành từng miếng mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để không bị dai
-Dùng búa đập thịt để đập nhẹ lên miếng thịt, giúp thịt mềm và nhanh thấm gia vị
-Ƣớp thịt với 2 muỗng canh bột mì rồi trộn đều cho thêm một chút dầu oliu để thịt mềm mại hơn
-Thờm vào ẵ muỗng cà phờ muối và ẵ muỗng cà phờ tiờu, trộn đều để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị
-Ớt chuông rửa sạch với nước, cắt đôi bỏ hạt phía trong rồi cắt thành từng sợi nhỏ
-Hành tây bỏ vỏ, cắt đôi rồi lại thành từng miếng hành múi cau nhỏ theo chiều dọc của củ
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sơ với nước rồi cắt thành từng rợi nhỏ Tỏi bỏ vỏ đập dập rồi băm nhuyễn
-Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng
-Cho ớt chuông và hành tây xào với lửa lớn khoảng 4-5 phút
Chuẩn bị một cái chén và cho vào đó 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê đường và 50g tiêu đập dập Sau đó, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu tan ra.
-Bắc chảo lên bếp rồi cho vào 2 muỗng dầu ăn rồi đun nóng
- Cho thịt bò xào cho đến khi hơi săn lại vớt ra
-Tiếp tục sử dụng dầu ăn vừa xào để phi thơm gừng và tỏi
-Sau đó cho phần nước sốt vừa pha vào chảo và để sôi lăn tăn
-Cho thịt bò đã chiên và và tiếp tục xào đều để bò thấm nước sốt
-Sắp phần rau củ xào ra đĩa rồi cho thịt bò xào lên trên
-Trạng thái : thịt mềm thơm rau củ tươi , giòn
-Mùi vị: dậy mùi thơm từ thịt bò và tiêu, giữ đƣợc độ ngọt tự nhiên của nguyên liệu
-Màu sắc: Trình bày đẹp và sự kết hợp giữa các nguyên liệu
-Cà rốt ,khoai tây gọt cắt khối vuông
-Bắp tách lấy phần hạt
-Lê gọt vỏ, cắt miếng vuông rồi nỏ tô nước đá ngâm cho lê giòn, trắng, ngâm khoảng 15 phút thì vớt lê ra
-Xúc xích cắt miếng vừa ăn
Luộc khoai tây, bắp và cà rốt trong 7 phút với 1 muỗng cà phê muối để tăng hương vị Sau đó, vớt rau củ ra và ngâm vào tô nước đá cùng với lê để giữ màu sắc và độ giòn ngon.
-Đậu hà lan luộc khoảng 10 phút và vớt ra ngâm nước đá
-Sau đó xúc xích cắt miếng và 2 quả trứng gà luộc vào ngâm chung
- Vớt tất cả các nguyên liệu để ráo nước Riêng trứng tách phần lòng trắng cắt thành miếng vừa ăn còn phần lòng đỏ để riêng và nghiền nhuyễn
Bỏ lòng trắng trứng cùng các loại củ quả như cà rốt, đậu hà lan, lê, khoai tây và xúc xích vào tô Sau đó, rưới mayonnaise lên trên và dùng muỗng trộn đều.
-Trạng thái : rau củ không nát cắt thái nguyên liệu đều nhau
-Mùi vị: giòn ngọt từ các loại củ quả, béo béo của sốt
-Màu sắc: hài hòa giữa các nguyên liệu
-Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt
-Luộc chín gà sau đó xé thành từng sợi nhỏ, còn nước luộc gà để lại nấu súp
-Cà rốt , chả lụa và lá chanh cắt hình sợi
-Nấm hương ngâm đến khi mềm và nở hết thì cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi
-Dùng nước gà luộc và thêm nước khoảng 3 lít trong nồi đun lên rồi cho gà xé, cà rốt, chả lụa, nấm hương, ngô non và ngô kem
Tiếp theo, cho vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu Sau đó, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
-Pha 2 muỗng bột năm với 5 muỗng nước , khuấy cho bột tan đều, rồi cho nồi súp sôi thì khuấy nồi súp vừa đổ từ từ bột năng vào
-Đập trứng vào bát rồi đánh tan đều rồi vừa khuấy nồi súp vừa đổ thật từ từ trứng vào nồi súp
-Cuối cùng tắt bếp, rắc là chanh vào rồi khuấy lên múc ra tô
-Trạng thái: súp sánh mượt, các nguyên liệu không được chìm dưới đấy nhiều
-Mùi vị: hương vị đậm đà , ngọt thanh từ gà , nấm và các rau củ khác -Màu sắc: kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu
-Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
-Rửa sạch tôm khô rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho tôm nở, mềm thì vớt ra cho ráo nước
-Râu mực làm sạch và rửa sạch với nước, cắt hạt lựu
-Tôm tươi rửa sạch , cắt nhỏ Tỏi, hành tím bóc vỏ băm nhỏ
-Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm
-Cho hải sản vào xào khoảng 5 phỳt cho hải sản chớn , rồi thờm ẵ muỗng canh nước mắm vào và đảo đều , nêm gia vị vừa ăn
Thêm cà rốt vào chảo xào trong 2 phút, sau đó cho tôm khô vào xào đều Tắt bếp và rây hỗn hợp để loại bỏ nước, giữ lại nước sốt hải sản để sử dụng cho món cơm chiên.
-Cho 1,5 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím
-Cho cơm chiên trên lửa lớn, thêm nước sốt hải sản vào chiên khoảng 5 phút cho hạt cơm ráo, khô lại, lâu lâu đảo đều
-Khi hạt cơm ráo đập 2 quả trứng , đảo đều tay để trứng áo 1 lớp đều trên hạt cơm
Nêm gia vị với 1 muỗng canh mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, điều chỉnh cho vừa ăn Sau đó, cho hỗn hợp hải sản vào, đảo đều trong 2 phút, rồi thêm tiêu và hành lá, tiếp tục đảo đều trước khi tắt bếp.
-Trạng thái: nguyên liệu cắt thái đều, hạt cơm rời, không quá khô
-Mùi vị: nổi mùi thơm của mực và tôm và các loại rau củ
-Màu sắc: kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu
