NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
1 Các vấn đề liên quan đến nhà hàng, khách sạn
1.1 Các khái niệm liên quan đến nhà hàng, khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn, kinh doanh khách sạn
Khách sạn là một loại hình kinh doanh lưu trú phổ biến toàn cầu, được xây dựng tại các địa điểm cố định Nơi đây cung cấp đa dạng dịch vụ cho khách hàng với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Trong nghiên cứu bản chất của kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ nội dung của khái niệm “kinh doanh khách sạn” là cần thiết và quan trọng.
Hiểu rõ nội dung kinh doanh khách sạn là yếu tố quan trọng để tổ chức hoạt động hiệu quả, kết hợp hợp lý giữa cơ sở vật chất và nguồn nhân lực nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Kinh doanh khách sạn bắt đầu từ việc cung cấp dịch vụ lưu trú qua đêm, nhưng theo thời gian, để thỏa mãn nhu cầu đa dạng của du khách và mong muốn của chủ khách sạn, các hoạt động kinh doanh ăn uống cũng được bổ sung, tạo ra trải nghiệm toàn diện cho khách hàng.
Trong lĩnh vực khách sạn, có hai khái niệm quan trọng: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng và nghĩa hẹp Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng bao gồm việc cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và ăn uống cho khách hàng, trong khi kinh doanh khách sạn theo nghĩa hẹp chỉ tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu ngủ nghỉ của khách.
Hai hoạt động chính của kinh doanh khách sạn bao gồm: Kinh doanh lưu trú và kinh doanh ăn uống.
Trường Đại học Kinh tế Huế
TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Các vấn đề liên quan đến nhà hàng, khách sạn
1.1 Các khái niệm liên quan đến nhà hàng, khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn, kinh doanh khách sạn
Khách sạn là một loại hình kinh doanh lưu trú phổ biến toàn cầu, thường được xây dựng tại các vị trí nhất định Các cơ sở này cung cấp dịch vụ và sản phẩm cho khách hàng với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận.
Trong nghiên cứu bản chất của kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ nội dung của khái niệm “kinh doanh khách sạn” là cần thiết và quan trọng.
Hiểu rõ nội dung kinh doanh khách sạn là nền tảng quan trọng để tổ chức hoạt động hiệu quả, kết hợp hợp lý giữa cơ sở vật chất và con người để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khái niệm kinh doanh khách sạn bắt đầu từ việc cung cấp chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Theo thời gian, với yêu cầu ngày càng cao từ khách du lịch và mong muốn của chủ khách sạn, các hoạt động kinh doanh ăn uống đã được bổ sung để phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Các chuyên gia trong lĩnh vực khách sạn phân biệt hai khái niệm: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng và hẹp Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng bao gồm việc cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và ăn uống cho khách, trong khi theo nghĩa hẹp, nó chỉ tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu ngủ nghỉ cho khách.
Hai hoạt động chính của kinh doanh khách sạn bao gồm: Kinh doanh lưu trú và kinh doanh ăn uống.
Trường Đại học Kinh tế Huế
Trên phương diện chung nhất, có thể đưa ra định nghĩa về kinh doanh khách sạn như sau:
Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung, nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi và giải trí của khách tại các địa điểm du lịch, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
1.1.2 Khái niệm về nhà hàng, kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng không chỉ đơn thuần là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn là không gian để thực khách thư giãn và nghỉ ngơi Với nhịp sống hiện đại, nhà hàng trở thành địa điểm lý tưởng cho việc gặp gỡ bạn bè, người thân, cũng như tiếp đón đối tác và trao đổi công việc với đồng nghiệp hay khách hàng.
Nhà hàng trong khách sạn hiện đại đóng vai trò quan trọng, cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao cho khách lưu trú Với nguồn vốn xác định, nhà hàng hoạt động nhằm mục đích sinh lợi, góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng tại khách sạn.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn đóng vai trò quan trọng trong ngành khách sạn, bao gồm chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống cùng các dịch vụ khác Mục tiêu chính là đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của khách, từ đó tạo ra lợi nhuận cho khách sạn.
Như vậy, nội dung của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm ba hoạt động chính là:
- Hoạt động sản xuất: là những hoạt động chế biến thức ăn, nước uống.
- Hoạt động lưu thông: mang những sản phẩm đã được chế biến ra cung cấp cho thị trường bên ngoài.
Hoạt động tổ chức phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo điều kiện cho khách hàng thưởng thức ẩm thực tại chỗ, đồng thời cung cấp không gian giải trí, nghỉ ngơi và thư giãn.
Các hoạt động chế biến thức ăn và lưu thông trong ngành ẩm thực khách sạn có mối liên hệ chặt chẽ với nhau, tạo thành nền tảng cho hoạt động kinh doanh ẩm thực Nếu thiếu chế biến thức ăn, ngành ẩm thực sẽ không tồn tại, và nếu không có lưu thông, hoạt động này cũng không thể phát triển.
Trường Đại học Kinh tế Huế nhấn mạnh tầm quan trọng của hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ Nếu không có các hoạt động phục vụ, cơ sở này chỉ đơn thuần trở thành một cửa hàng thức ăn chế biến sẵn.
1.1.2 Đặc điểm của việc kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một lĩnh vực quan trọng, mang đặc trưng riêng của ngành khách sạn Mặc dù chỉ là một phần trong tổng thể hoạt động kinh doanh khách sạn, nhưng nó vẫn có những đặc điểm cơ bản riêng biệt cần được chú ý.
Tổ chức ăn uống tại khách sạn chủ yếu phục vụ khách du lịch, bao gồm cả những người từ địa phương và quốc tế Khách hàng đến từ nhiều vùng miền và quốc gia khác nhau, dẫn đến sự đa dạng trong thói quen và tập quán ẩm thực của họ.
Khách sạn cần tổ chức dịch vụ ăn uống linh hoạt, phù hợp với yêu cầu và thói quen của du khách Việc ép buộc khách hàng tuân theo phong tục của khách sạn hoặc địa phương có thể dẫn đến sự không hài lòng Sự coi thường thói quen ẩm thực của khách sẽ làm giảm mức độ thỏa mãn và ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả kinh doanh của khách sạn.
Các khách sạn thường được xây dựng ở những vị trí xa khu dân cư, do đó, họ cần cung cấp dịch vụ ăn uống đầy đủ cho du khách Điều này bao gồm các bữa ăn chính như sáng, trưa, tối, cũng như các bữa ăn phụ và đồ uống phục vụ suốt cả ngày.
Khách sạn cần đảm bảo cung cấp dịch vụ ăn uống thuận tiện nhất cho khách hàng bằng cách tổ chức phục vụ bữa sáng và đồ uống ngay tại những khu vực mà khách ưa thích, được gọi là phục vụ tại chỗ.
GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ
NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN GOLD HUẾ
3.1 Phân tích ma trận SWOT của khách sạn Gold Hotel Huế
Mô hình phân tích SWOT là công cụ thiết yếu giúp doanh nghiệp hiểu rõ tình hình hiện tại và đưa ra quyết định hiệu quả trong mọi bối cảnh.
SWOT là một khung lý thuyết quan trọng giúp đánh giá lại chiến lược và xác định vị thế của tổ chức hoặc công ty Công cụ này cho phép phân tích các đề xuất kinh doanh và ý tưởng liên quan đến quyền lợi doanh nghiệp, từ đó rà soát và đánh giá định hướng phát triển Trong bối cảnh hoạt động tại khách sạn, ma trận SWOT có thể được áp dụng để phân tích hiệu quả kinh doanh và đề xuất cải tiến.
Sơ đồ 6: Mô hình ma trận SWOT a Điểm mạnh:
-Là khách sạn 4 sao nằm ở vị trí trí thuận tiện thuận lợi trong công tác đón tiếp khách du lịch.
Với bề dày kinh nghiệm từ những ngày đầu thành lập, khách sạn có cái nhìn tổng quan về sự phát triển của ngành dịch vụ Điều này giúp khách sạn xác định các phương hướng chiến lược quan trọng, từ đó đảm bảo sự bền vững và phát triển tích cực trong tương lai.
Nguồn nhân lực dồi dào và luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu là một trong những yếu tố quan trọng giúp khách hàng lựa chọn khách sạn Thái độ phục vụ tốt không chỉ tạo ấn tượng tích cực mà còn ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách Bên cạnh đó, việc chuyên môn hóa công việc trong từng bộ phận đảm bảo tiến độ và chất lượng công việc được hoàn thành tốt Tuy nhiên, cần nhận diện rõ điểm mạnh và điểm yếu để cải thiện dịch vụ.
Trường Đại học Kinh tế Huế
Đẩy mạnh quảng bá sản phẩm và dịch vụ của khách sạn là điều cần thiết Cần thường xuyên theo dõi và nắm bắt những thay đổi trong thị hiếu của khách hàng để kịp thời đáp ứng nhu cầu của họ.
Hoạt động quảng bá của khách sạn được đầu tư mạnh mẽ trên các tạp chí và website trong và ngoài nước, phản ánh chân thực chất lượng dịch vụ Chính sách khuyến mại thường xuyên thay đổi, mang lại sự thuận tiện và nhanh chóng cho khách hàng khi đặt dịch vụ.
Với sự gia tăng nhanh chóng của các nhà nghỉ và khách sạn tại Huế, du khách lần đầu đến thành phố này có thể gặp khó khăn trong việc lựa chọn nơi lưu trú phù hợp.
- Nguồn nhân lực vẫn còn thiếu hụt trong mùa du lịch cao điểm, gây khó khăn trong việc đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. c.Cơ hội:
Việc gia nhập các tổ chức quốc tế, đặc biệt là ASEAN, đã mở ra nhiều cơ hội cho Việt Nam trong việc tiếp cận thị trường mới, đồng thời tạo tiềm năng cho sự phát triển của ngành du lịch.
Huế được công nhận là một trong những trung tâm văn hóa và du lịch hàng đầu của Việt Nam Sự hỗ trợ và quan tâm từ các cơ quan chức năng cùng chính quyền địa phương đã góp phần quan trọng trong việc thu hút du khách đến với Huế, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành công nghiệp khách sạn tại tỉnh này.
Sự phát triển mạnh mẽ của Internet và các cổng thông tin điện tử đã nâng cao hiệu quả quảng bá cho khách sạn, giúp tiếp cận khách hàng một cách rộng rãi và tiết kiệm chi phí Phương thức quảng bá online không chỉ nhanh chóng và đơn giản mà còn tạo ra hình ảnh thương hiệu tự nhiên và chân thực hơn trong mắt du khách Hơn nữa, quảng bá trực tuyến cho phép tiếp cận những khách hàng tiềm năng mà các phương pháp quảng cáo truyền thống không thể với tới.
Nhu cầu du lịch và ẩm thực đang tăng cao, dẫn đến sự gia tăng các chương trình khuyến mãi cho tour du lịch Điều này tạo ra cơ hội lớn cho ngành dịch vụ, đặc biệt trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng khốc liệt.
Trường Đại học Kinh tế Huế đang đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt trong thị trường Do đó, các khách sạn cần phát huy những thế mạnh hiện có, đồng thời không ngừng cải thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ để thu hút khách hàng hiệu quả hơn.
Sự biến động của nền kinh tế toàn cầu trong những năm gần đây đã tác động mạnh mẽ đến nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là ngành du lịch, gây ra những ảnh hưởng đáng kể.
Để tối ưu hóa lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh khách sạn, cần phát huy các dịch vụ bổ sung ngoài dịch vụ lưu trú, vì nguồn thu chính hiện nay chủ yếu đến từ việc này Xu hướng hiện tại cho thấy khách hàng không chỉ đến khách sạn để nghỉ ngơi mà còn tìm kiếm trải nghiệm đa dạng hơn Do đó, việc đầu tư vào các dịch vụ phụ như ẩm thực, giải trí và chăm sóc sức khỏe sẽ giúp khách sạn khai thác hiệu quả hơn tiềm năng doanh thu.
Hoạt động nhà hàng là một trong hai nguồn thu chính của khách sạn, nhưng hiện tại, quy mô còn hạn chế và chưa đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng Bên cạnh đó, chính sách giá cả chưa đủ linh hoạt và trang thiết bị cũng cần được cải thiện để nâng cao trải nghiệm cho thực khách.