CƠ SỞ LÝ LUẬN
Tổng quan về khách sạn và kinh doanh về khách sạn
1.1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn
Khách sạn là một công trình kiến trúc độc lập, có từ 10 buồng ngủ trở lên, cung cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ chất lượng nhằm phục vụ nhu cầu của khách du lịch.
(Theo Thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục Du Lịch)
Một số khái niệm khách sạn khác như:
Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú đầy đủ tiện nghi, bao gồm ăn uống và giải trí, nhằm phục vụ nhu cầu của khách lưu lại qua đêm, thường được xây dựng tại các điểm du lịch hấp dẫn.
(Khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế quốc dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn”)
Khách sạn là nơi cho thuê buồng ngủ qua đêm, với mỗi buồng tối thiểu gồm hai phòng: phòng ngủ và phòng tắm Mỗi buồng đều được trang bị giường, điện thoại và tivi Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại với thiết bị photocopy, nhà hàng, quầy bar và các hoạt động giải trí Khách sạn có thể nằm gần hoặc trong khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc gần sân bay.
(Nhóm tác giả nghiên cứu cua Mỹ trong cuốn sách “Welcome to hospitality” xuất bản năm 1995)
1.1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn
Theo nghĩa hẹp: kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo cho việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách.
Theo nghĩa rộng: kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách.
Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung, nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi và giải trí của khách du lịch tại các điểm đến, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
1.1.2 Phân loại khách sạn Để đáp ứng nhu cầu của các đối tượng, lượng khách thực hiện mục đích du lịch Hệ thống khách sạn đã hình thành và phát triển nhiều loại khác nhau.
Theo Giáo trình “Giới thiệu nghiệp vụ khách sạn”, thì khách sạn được phân loại theo các tiêu chí sau:
Căn cứ vào vị trí địa lý, được phân ra các loại sau:
Khách sạn thành phố là loại hình lưu trú được xây dựng tại trung tâm các đô thị lớn, phục vụ chủ yếu cho khách đi công vụ, tham dự hội nghị, thương gia, vận động viên và người thăm thân Những khách sạn này thường có quy mô lớn, cao tầng và được trang bị các tiện nghi sang trọng, hiện đại, với chất lượng dịch vụ cao Tại Việt Nam, các khách sạn này chủ yếu tập trung ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.
Khách sạn nghỉ dưỡng, thường tọa lạc tại những vùng có tài nguyên thiên nhiên phong phú như biển đảo và rừng núi, được thiết kế với kiến trúc biệt thự thấp tầng Đối tượng khách hàng chủ yếu là những người tìm kiếm sự thư giãn và các nhà khoa học nghiên cứu về môi trường sinh thái Các resort này được trang bị đầy đủ tiện nghi sang trọng và cung cấp dịch vụ đồng bộ cho khách Tại Việt Nam, các khách sạn nghỉ dưỡng tập trung chủ yếu ở những địa điểm nổi tiếng như Vịnh Hạ Long, Cát Bà, Đồ Sơn – Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang và Mũi Né.
Né – Bình Thuận, Tam Đảo – Vĩnh Phúc, Sa Pa – Lào Cai, Đà Lạt – Lâm Đồng, vv…
Khách sạn ven đô là những cơ sở lưu trú nằm ở ngoại vi thành phố hoặc trung tâm đô thị, phục vụ chủ yếu cho khách nghỉ cuối tuần, khách công vụ và khách thăm thân Đối tượng khách hàng này thường có khả năng chi tiêu ở mức trung bình, do đó, các khách sạn ven đô được trang bị đầy đủ tiện nghi với mức độ sang trọng vừa phải Chất lượng dịch vụ tại đây cũng được duy trì ở mức độ trung bình, phù hợp với nhu cầu của khách.
Khách sạn ven đường, hay còn gọi là motel, được xây dựng dọc theo các tuyến giao thông, quốc lộ và cao tốc, nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú của khách du lịch và người đi đường Loại hình khách sạn này chủ yếu cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ hỗ trợ như sửa chữa phương tiện và cung cấp nhiên liệu, tạo sự thuận tiện cho khách hàng khi di chuyển bằng ô tô.
Khách sạn sân bay là loại hình lưu trú được xây dựng ngay tại sân bay, bến cảng hoặc khu vực cửa khẩu, phục vụ chủ yếu cho các thương gia và hành khách của các hãng hàng không quốc tế cũng như tàu biển quốc tế Những khách hàng này thường dừng chân tại đây do lịch trình bắt buộc hoặc những lý do đột xuất.
Phân loại khách sạn theo mức độ cung cấp dịch vụ: Theo tiêu thức phân loại này, hệ thống khách sạn phân ra bốn loại:
- Khách sạn cao cấp sang trọng (Luxury hotel)
- Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel)
- Khách sạn cung cấp số lượng các dịch vụ hạn chế (Limitted service hotel)
- Khách sạn thứ hạng thấp (Bình dân, Economy hotel)
Phân loại theo mức giá bán sản phẩm lưu trú:
- Khách sạn có mức giá cao nhất ( Luxury Hotel)
- Khách sạn có mức giá cao (Up-scale Hotel)
- Khách sạn có mức giá bán trung bình (Mid-price Hotel)
- Khách sạn có mức giá bình dân (Economy Hotel)
- Khách sạn có mức giá thấp (Budget Hotel)
Phân loại khách sạn theo quy mô:
Phân loại khách sạn chủ yếu dựa vào số lượng buồng, với mỗi quốc gia và khu vực có tiêu chí đánh giá khác nhau về quy mô Tại Việt Nam, công tác quản lý và điều hành khách sạn cho phép chia các cơ sở lưu trú thành các hạng cơ bản.
Khách sạn nhỏ: có từ 10 đến 50 buồng
Khách sạn vừa: có từ 50 đến 500 buồng
Khách sạn lớn: có trên 500 buồng
Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu và quản lý:
Khách sạn tư nhân là loại hình khách sạn do một cá nhân hoặc công ty trách nhiệm hữu hạn làm chủ Chủ đầu tư không chỉ tự quản lý và điều hành hoạt động kinh doanh của khách sạn mà còn hoàn toàn chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh cuối cùng.
Khách sạn nhà nước là những cơ sở lưu trú được đầu tư ban đầu bởi Nhà nước, do các tổ chức hoặc công ty quốc doanh quản lý Những khách sạn này phải tự chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh của mình trong suốt quá trình hoạt động.
Khách sạn liên doanh là mô hình đầu tư trong đó hai hoặc nhiều bên cùng tham gia xây dựng và chia sẻ lợi nhuận theo tỷ lệ góp vốn Mô hình này được quản lý thông qua việc thuê giám đốc, nhượng quyền thương mại hoặc thuê công ty quản lý chuyên nghiệp.
1.1.3 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn
Theo cuốn Quản trị kinh doanh khách sạn – Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa
Du Lịch và Khách Sạn – TS.Nguyễn Văn Mạnh - TH.S Hoàng Thị Lan Hương thì kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau:
Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm đến, vì tài nguyên du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách du lịch Hoạt động lưu trú chỉ diễn ra ở những nơi có tài nguyên du lịch phong phú, tạo động lực cho du khách rời khỏi nơi cư trú của họ Sức hấp dẫn của từng loại tài nguyên khác nhau, do đó, ảnh hưởng mạnh mẽ đến quyết định đầu tư và chính sách kinh doanh của các cơ sở lưu trú tại các điểm du lịch.
Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
1.2.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng
Nhà hàng là một doanh nghiệp chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm mục đích sinh lợi Đối tượng phục vụ của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm khách địa phương, khách du lịch và khách vãng lai, tùy thuộc vào mục tiêu kinh doanh và thị trường mà nhà hàng nhắm đến Do đó, nhà hàng có thể hoạt động độc lập hoặc là một phần của khách sạn Theo thông tin từ liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996, nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ món ăn và đồ uống chất lượng, mà còn phải đáp ứng mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp.
Nhà hàng là một cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí, phục vụ cho khách du lịch và những người có khả năng chi trả cao Chức năng của nhà hàng không chỉ giới hạn ở việc phục vụ các bữa ăn trong ngày như sáng, trưa, chiều, tối, mà còn đáp ứng theo yêu cầu riêng của khách hàng Ngoài ra, nhà hàng còn là không gian lý tưởng cho khách thư giãn và tận hưởng những hoạt động giải trí trong thời gian dùng bữa.
( Tác giả: PGS.TS Trinh Xuân Dũng, giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, (2003), Nhà xuất bản: Lao động- xã hội Hà Nội)
Nhà hàng chủ yếu hoạt động trong việc chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống Tùy thuộc vào loại hình và điều kiện cụ thể, nhà hàng có ba chức năng cơ bản là chế biến thực phẩm, phục vụ khách hàng và quản lý dịch vụ ăn uống.
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động cung cấp các sản phẩm ăn uống cùng với dịch vụ liên quan, bao gồm hội nghị, hội thảo và các hoạt động giải trí.
Hầu hết các nhà hàng đều có chức năng chế biến các sản phẩm ăn uống, bao gồm cả những nhà hàng chuyên bán đồ ăn sẵn và đồ ăn nhẹ Dù thực phẩm được chế biến tại các cơ sở khác, nhà hàng vẫn cần thực hiện một số bước chế biến và hoàn thiện để đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ khách hàng.
Nhà hàng có chức năng cơ bản là phục vụ các sản phẩm ăn uống, phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng từ khách vãng lai đến khách tại các hệ thống kinh doanh, như nhà hàng trong khách sạn Các loại hình phục vụ ăn uống phong phú, bao gồm món ăn Âu, Á, tiệc tùng, và dịch vụ ăn uống cho hội nghị, hội thảo.
Hiện nay tại Việt Nam, người ta thường sử dụng các tiêu chí sau làm cơ sở để phân loại nhà hàng:
Căn cứ mức độ liên kết:
Nhà hàng độc lập là một doanh nghiệp có tư cách pháp nhân riêng, hoạt động độc lập và không phụ thuộc vào các khách sạn hay cơ sở kinh doanh khác Mặc dù loại hình nhà hàng này có sự chủ động trong hoạt động kinh doanh, nhưng họ thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng.
Nhà hàng độc lập thường tọa lạc tại những khu vực đông dân cư, gần các đầu mối giao thông và điểm tham quan du lịch, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút khách hàng Với thực đơn phong phú và đa dạng, các nhà hàng này chủ yếu phục vụ khách vãng lai, đồng thời một số nhà hàng lớn còn có khả năng tổ chức các bữa tiệc sang trọng Không gian đẹp và hợp lý giúp những nhà hàng này kết hợp dịch vụ ăn uống với các hoạt động vui chơi giải trí và văn hóa, góp phần tạo ra một môi trường sống vui tươi và lành mạnh cho thực khách.
Nhà hàng phụ thuộc là loại hình nhà hàng không hoạt động độc lập mà chỉ là một phần trong các cơ sở kinh doanh khác, như nhà hàng trong khách sạn, trong khu vui chơi giải trí hoặc thuộc về một xí nghiệp Loại hình nhà hàng này không chỉ cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn phải tuân theo sự chỉ đạo chung của doanh nghiệp mà nó là một phần.
Nhà hàng trong khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách mà còn tổ chức các bữa ăn theo yêu cầu, phục vụ ăn uống tại buồng, và tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc tùng cùng các bữa ăn cho khách vãng lai.
Căn cứ theo quy mô: chia làm 3 loại sau:
- Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mô dưới 50 chỗ.
- Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mô từ trên 50 chỗ đến 150 chỗ.
- Nhà hàng lớn: là loại nhà hàng có quy mô hơn 150 chỗ.
Chất lượng phục vụ là một chỉ tiêu định tính, phụ thuộc vào đánh giá chủ quan của khách hàng, vì vậy nó có tính tương đối.
Nhà hàng cao cấp là những cơ sở ẩm thực cung cấp dịch vụ chất lượng cao và đa dạng, phục vụ cho khách hàng thượng lưu trong xã hội Các nhà hàng này thường nằm trong các khách sạn từ 3 sao trở lên hoặc là những nhà hàng độc lập, với mức giá cao tương ứng.
Nhà hàng tiêu chuẩn là loại hình nhà hàng cung cấp dịch vụ và sản phẩm ăn uống đa dạng với chất lượng đạt tiêu chuẩn cao Với mức giá cao hơn so với nhà hàng bình dân, nhà hàng tiêu chuẩn chủ yếu phục vụ khách hàng thuộc tầng lớp trung lưu trong xã hội.
- Nhà hàng bình dân (Economic Restaurant) : là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá cả trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều.
Căn cứ hình thức phục vụ:
Nhà hàng chọn món (A la carte) là loại hình ẩm thực nổi bật với thực đơn đa dạng, phong phú về các loại món ăn và đồ uống, đáp ứng nhu cầu lựa chọn của thực khách Nhân viên phục vụ tại đây thường có tay nghề cao, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
Nhà hàng ăn đinh suất (dịch vụ thực đơn set) là loại hình nhà hàng chuyên phục vụ các bữa ăn đã được đặt trước với giá cả và thực đơn cố định Đối tượng khách hàng chủ yếu là các nhóm hoặc đoàn, giúp mang đến trải nghiệm ẩm thực tiện lợi và đồng bộ cho thực khách.
Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật
1.3.1 Khái niệm về cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng bao gồm tất cả các tài sản và thiết bị cần thiết cho hoạt động sản xuất, kinh doanh và cung cấp dịch vụ, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
1.3.2 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố thiết yếu trong hoạt động kinh doanh nhà hàng hiện nay, với số lượng và kích thước phụ thuộc vào loại, kiểu, công suất và hạng của nhà hàng Nhà hàng lớn và sang trọng thường có cơ sở vật chất phát triển toàn diện, cho phép phục vụ nhiều đối tượng khách hàng và đa dạng món ăn Ngược lại, nhà hàng vừa và nhỏ thường chỉ đáp ứng nhu cầu của một số đối tượng khách nhất định, do đó cơ sở vật chất kỹ thuật chủ yếu tạo điều kiện để thỏa mãn nhu cầu cơ bản của khách hàng.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng phụ thuộc lớn vào địa thế của nhà hàng:
Nhà hàng có vị trí đẹp gần các đường phố lớn, trung tâm thành phố hoặc khu dân cư và cơ quan công sở sẽ thu hút được đông đảo khách hàng Không chỉ để thưởng thức ẩm thực, khách hàng còn đến để chiêm ngưỡng vẻ đẹp và cảnh quan của nhà hàng, từ đó gia tăng lượng khách hàng đáng kể.
Sự kết hợp hài hòa giữa địa thế và cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ giúp cho nhà hàng hoạt động kinh doanh có hiệu quả hơn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng mang tính đồng bộ trong xây dựng và sử dụng
Khách hàng có nhu cầu thiết yếu trong việc thưởng thức ẩm thực và đồ uống, bên cạnh đó, họ cũng tìm kiếm những trải nghiệm nghỉ ngơi, thư giãn và giải trí Để đáp ứng đầy đủ những nhu cầu này, việc xây dựng một hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ là rất quan trọng.
Các cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng có tuổi thọ lâu dài, với mức độ hao mòn không đáng kể, đặc biệt là đối với thiết bị máy móc Dịch vụ chủ yếu do con người thực hiện, với sự hỗ trợ hạn chế từ máy móc Do đó, việc đầu tư xây dựng cơ bản cần được nghiên cứu kỹ lưỡng về thiết kế kiến trúc để đảm bảo tính bền vững và giảm thiểu nhu cầu cải tạo, nâng cấp trong tương lai.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng được sử dụng không cân đối
Kinh doanh nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn từ yếu tố thời vụ và công suất sử dụng, với sự thay đổi của cơ sở vật chất kỹ thuật theo thời gian Trong một tuần, lượng khách có thể biến động, đặc biệt là những ngày đầu tuần thường ít khách hơn so với cuối tuần Bên cạnh đó, trong năm, các tháng cao điểm như đầu năm và cuối năm thường có nhiều sự kiện như tiệc chiêu đãi, khai xuân, tất niên và cưới xin, dẫn đến nhu cầu tăng cao tại nhà hàng.
1.3.3 Phân loại cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Để đánh giá quy mô nhà hàng lớn hay nhỏ, có thể căn cứ vào diện tích nhà hàng, số lượng lao động trong nhà hàng, số chổ ngồi và sự đa dạng các loại dịch vụ Quy mô nhà hàng ăn uống có thể từ 3-5 lao động, hoặc vài chục người tham gia, diện tích diện tích kinh có thể từ vài mét vuông đến vài trăm mét vuông Thực tế đã hình thành các nhà hàng kinh doanh ăn uống theo kiểu tổng hợp hay chuyên môn hoá như: nhà hàng ăn uống bình dân, nhà hàng ăn uống đặc sản, quán bia hơi, bia tươi hay hiệu cà phê
1.3.3.1 Nhà hàng theo quy mô
Nhà hàng có quy mô lớn:
Cơ sở vật chất của nhà hàng phụ thuộc vào quy mô của nó; nhà hàng lớn cần có cơ sở vật chất tương ứng để phục vụ hiệu quả mục đích kinh doanh Đối với nhà hàng quy mô lớn, cần có nhiều phòng ăn với diện tích khác nhau, bao gồm phòng ăn rộng cho các sự kiện lớn và phòng ăn hẹp để phục vụ khách lẻ hoặc nhóm nhỏ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách như ăn thường hay tổ chức tiệc.
Ngoài ra, còn có nhiều loại bếp nấu đa dạng, bao gồm bếp nấu món Âu, bếp nấu món Á và bếp chế biến các món tráng miệng như bánh, kem, và chè ngọt.
Bên cạnh bộ phận bếp, bộ phận bar cũng đóng vai trò quan trọng với các quầy phục vụ đa dạng, bao gồm bar tổng hợp (bar chính) và bar chuyên dụng như bar rượu và bar cà phê.
Để đáp ứng nhu cầu hàng hóa bán ra, nhà hàng quy mô lớn cần có các kho lưu trữ đa dạng như kho đông lạnh cho hải sản, kho lạnh và kho mát cho rau quả tươi, cùng với kho khô để bảo quản các loại thực phẩm khô như gạo, đỗ, nấm hương, và hạt sen Ngoài ra, hầm bảo quản rượu bia cũng là một phần quan trọng trong hệ thống lưu trữ của nhà hàng.
Trang thiết bị nhà hàng cần phải hiện đại và đồng bộ, bao gồm máy móc chuyên dụng như máy xay thịt, máy gọt, máy pha cà phê, cùng với các dụng cụ chế biến món ăn và đồ uống như nồi áp suất, chảo quay, lò nướng, cốc, ly, bát, đĩa Tất cả các đồ dùng này không chỉ phải đảm bảo tính thẩm mỹ cao mà còn phải tương xứng với quy mô của nhà hàng.
Nhà cần có không gian để nuôi gia súc, gia cầm và hải sản tươi sống, nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho nhà hàng và đáp ứng nhu cầu gọi món ăn của khách hàng.
Nhà hàng quy mô vừa không yêu cầu cơ sở vật chất phức tạp như nhà hàng lớn, nhưng vẫn cần đảm bảo đáp ứng đầy đủ nhu cầu kinh doanh.
Tùy theo lượng khách và đạc điểm kinh doanh mà nhà hàng bố trí kho, bếp nấu, các phòng ăn, bàn ăn cho phù hợp…
Dựa trên đặc tính của mặt hàng kinh doanh và diện tích của nhà hàng, cơ sở vật chất cần đảm bảo các khu vực như nơi dự trữ và bảo quản hàng hóa, khu chế biến nguyên liệu, khu chế biến món ăn, khu phân phối, khu pha chế đồ uống và khu rửa dụng cụ.
- Nơi sơ chế thức ăn chính là nơi gia công thô và gia công kỹ nguyên liệu thực phẩm.
Các nhân tố ảnh hưởng đến cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
Kiểm kê là quá trình đo đạc, xác định số lượng và đánh giá chất lượng cũng như giá trị của tài sản tại một thời điểm nhất định Mục đích của kiểm kê là để kiểm tra và đối chiếu số liệu trong sổ sách, đảm bảo tính chính xác và minh bạch trong quản lý tài sản.
Trong nhà hàng, công tác kiểm kê đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và số lượng cơ sở vật chất kỹ thuật, từ đó hỗ trợ quá trình kinh doanh hiệu quả Việc kiểm kê tốt giúp ngăn ngừa thất lạc và mất mát dụng cụ, đồng thời loại trừ sự bất hợp lý trong việc sử dụng cơ sở vật chất, góp phần tăng tuổi thọ cho chúng Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm và sửa chữa mà còn tối ưu hóa nguồn lực, nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng.
1.4.2 Công tác bảo trì bảo dưỡng
Nguyên nhân chính gây hư hỏng hệ thống máy móc sản xuất là do thiếu bảo trì, bảo dưỡng định kỳ, dẫn đến giảm tuổi thọ và hiệu suất hoạt động Do đó, việc bảo trì và bảo dưỡng thiết bị sản xuất cần được ưu tiên hàng đầu để tránh tổn thất kinh tế lớn, đồng thời giảm lãng phí thời gian và chi phí sửa chữa.
Bảo trì, bảo dưỡng thiết bị là những hoạt động nhằm duy trì khả năng làm việc của máy móc – thiết bị và phục hồi những khả năng đó.
Trong nhà hàng, việc thực hiện công tác bảo trì bảo dưỡng nhằm mục đích:
Kéo dài tuổi thọ, duy trì hoạt động ổn định của trang thiết bị dụng cụ.
Nhằm sớm phát hiện hư hỏng, trục trặc kịp thời để đưa vào sữa chữa.
Trong kinh doanh nhà hàng, việc sử dụng trang thiết bị và máy móc trong phục vụ khách hàng là điều thường xuyên diễn ra, do đó, hoạt động bảo trì và bảo dưỡng trở nên rất quan trọng Nhà hàng có thể thuê dịch vụ bên ngoài hoặc sử dụng dịch vụ chăm sóc sau khi mua hàng hóa Tuy nhiên, để đảm bảo tính nhanh chóng, tiện lợi và linh hoạt, thường thì bộ phận kỹ thuật sẽ đảm nhiệm công việc này.
Công tác bảo trì, bảo dưỡng thường diễn ra vào thời điểm vắng khách để tránh gây ảnh hưởng đến việc ăn uống của khách.
Công tác bảo trì được thực hiện hàng ngày và có tính linh hoạt để ứng phó với các sự cố hỏng hóc đột xuất của thiết bị, đặc biệt là đối với những máy móc có công suất hoạt động lớn.
- Bảo dưỡng: công tác này có thể diễn ra theo tháng, quý hoặc theo ngày đối với những máy móc, thiết bị có công suất hoạt động lớn.
Bảo dưỡng thường xuyên: công việc này diễn ra thường xuyên và linh động đối với tất cả các thời gian trong ngày vào thời điểm vắng khách…
Bảo dưỡng định kỳ là quy trình quan trọng, diễn ra theo lịch trình cụ thể, có thể là hàng tháng, hàng quý hoặc sau mỗi sáu tháng, tùy thuộc vào quy định của từng đơn vị kinh doanh.
1.4.3 Công tác đào tạo nhân viên
Nhân viên đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và bảo quản cơ sở vật chất của nhà hàng, vì họ là những người trực tiếp tiếp xúc và sử dụng các trang thiết bị Việc thường xuyên lau chùi và quét dọn không chỉ giúp tăng tuổi thọ của cơ sở vật chất mà còn nâng cao vẻ đẹp và sự sang trọng của chúng theo thời gian Hơn nữa, sự cẩn thận và tiết kiệm trong việc sử dụng trang thiết bị cũng góp phần quan trọng trong việc bảo vệ tài sản của nhà hàng, từ đó nâng cao hiệu quả kinh tế.
Để đảm bảo hiệu quả hoạt động của nhà hàng, cần tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên về cách sử dụng các thiết bị hiện đại như máy pha cà phê, lò vi sóng và điều hòa Việc sử dụng không đúng cách có thể ảnh hưởng đến hiệu suất và gây hư hại cho thiết bị, dẫn đến tổn thất không đáng có.
Khách du lịch là một yếu tố quan trọng trong việc sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng, và hành vi của họ trong thời gian lưu trú có thể ảnh hưởng đến độ bền và tuổi thọ của các thiết bị Để bảo vệ lợi ích của nhà hàng, cần thiết lập các quy định rõ ràng về việc sử dụng cơ sở vật chất, bao gồm cả các hình thức đền bù khi có hư hỏng Ngoài ra, việc giám sát và hỗ trợ từ nhân viên cũng rất quan trọng để đảm bảo khách hàng sử dụng các thiết bị một cách an toàn và hiệu quả.
Nhu cầu du lịch ngày càng cao, khách du lịch yêu cầu môi trường nghỉ ngơi chất lượng Cơ sở vật chất kỹ thuật cần đáp ứng tốt nhu cầu này, vì vậy việc bảo trì và sử dụng hợp lý là rất quan trọng Trong mùa cao điểm, lượng khách đông buộc cơ sở vật chất phải hoạt động tối đa, dẫn đến nguy cơ quá tải và hư hỏng Ngược lại, vào mùa thấp điểm, lượng khách giảm, làm giảm tần suất sử dụng Do đó, cần đảm bảo sử dụng hợp lý công suất để duy trì chất lượng dịch vụ, tránh ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
1.4.5 Tính phù hợp đối với nhà hàng
Để phục vụ khách hàng tốt nhất, các cơ sở vật chất trong khách sạn cần được đảm bảo về số lượng và chất lượng Sự đầy đủ này không chỉ ảnh hưởng đến đánh giá của khách lưu trú mà còn tác động đến mức độ hài lòng của họ Tuy nhiên, số lượng cơ sở vật chất cũng phải phù hợp với loại hình, thứ hạng khách sạn và khả năng tài chính, nhằm tránh lãng phí và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật trong ngành du lịch không chỉ cần đảm bảo về số lượng mà còn phải đáp ứng yêu cầu cao về chất lượng, vì du lịch là nhu cầu cao cấp và tổng hợp Du khách mong muốn được phục vụ với tiêu chuẩn cao hơn và sự hài lòng hoàn hảo hơn so với ở nhà Yêu cầu về chất lượng trang thiết bị sẽ khác nhau tùy thuộc vào thứ hạng của nhà hàng và khách sạn.
Về tính thẩm mỹ, các đồ đạc và công trình trong cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch cần đảm bảo cả về số lượng lẫn chất lượng Việc trang trí và sắp xếp đồ vật trong phòng không chỉ phải có nghệ thuật mà còn phải đạt tiêu chuẩn thẩm mỹ cao, phù hợp với nhu cầu và thị hiếu của khách hàng mục tiêu Sắp xếp đồ đạc trong phòng khách sạn cần đảm bảo tính khoa học và sự hài hòa, tạo không gian thoải mái và thu hút cho du khách.
Màu sắc phải hòa hợp với nhau tuần tự các nguyên tắc mỹ thuật và trang trí nội thất.
Trong trang trí nội thất, cần tuân thủ nguyên tắc màu sắc nhạt dần theo độ cao Màu sắc đậm nhất nên được sử dụng cho nền nhà, tiếp theo là tường, trong khi trần nhà nên có màu sắc nhạt nhất.
Để bố trí không gian một cách khoa học, cần lưu ý rằng vị trí của các thiết bị như vô tuyến không nên đặt ngược chiều sáng Bàn tiếp khách nên được sắp xếp ở nơi có thể quan sát được cảnh vật xung quanh, tạo cảm giác thoải mái và dễ chịu cho mọi người.
Ý nghĩa của việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng đối với doanh nghiệp
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch, vì nó đáp ứng nhu cầu và mục đích chuyến đi của du khách Các công trình và thiết bị tại nhà hàng là yếu tố trung tâm, phục vụ cho các hoạt động ăn, ngủ và di chuyển của khách, đồng thời là nguồn vốn cố định thiết yếu cho sự phát triển của du lịch.
Cơ sở vật chất và trang thiết bị trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng dịch vụ mà khách sạn cung cấp Chúng không chỉ giúp đa dạng hóa các loại hình dịch vụ mà còn ảnh hưởng đến khả năng tối đa hóa công suất sử dụng Do đó, việc đầu tư vào cơ sở hạ tầng và trang thiết bị kỹ thuật là yếu tố then chốt để nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra và thực hiện sản phẩm du lịch, đồng thời quyết định mức độ khai thác tiềm năng du lịch để đáp ứng nhu cầu của khách Sự phát triển của ngành du lịch luôn gắn liền với việc xây dựng và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật Việc khai thác tài nguyên du lịch cần phải phù hợp với đặc trưng của dịch vụ du lịch và đặc thù của tài nguyên tại địa phương.
Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của du khách nhờ vào năng lực và tính tiện ích của nó Cơ sở vật chất kỹ thuật là một yếu tố thiết yếu trong hệ thống cấu thành sự thỏa mãn của du khách Mỗi hệ thống cần phải phù hợp với đặc trưng của nhu cầu khách du lịch và đặc thù kinh doanh Con người, thông qua sức lao động, sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật để khai thác giá trị tài nguyên du lịch.