CƠ SỞ LÝ LUẬN
Khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khái quát về Resort và hoạt động kinh doanh Resort
Năm 2005, Luật Du lịch được ban hành và có hiệu lực từ 01-01-2006, nhưng không đề cập đến khái niệm "Resort" Đến 1-6-2007, Nghị định 92 ra đời, quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Du lịch, trong đó điều 17 liệt kê 8 loại cơ sở lưu trú mà không có khái niệm resort Vào ngày 13-3-2010, Tổng cục du lịch tổ chức Hội Nghị ban hành Thông tư 88, trong đó lần đầu tiên xuất hiện khái niệm Khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort) Tuy nhiên, đến nay vẫn chưa có bộ tiêu chuẩn xếp loại cụ thể cho các resort, và việc thẩm định xếp hạng hiện tại dựa vào tiêu chuẩn của khách sạn, bao gồm chất lượng, kích thước phòng, trang thiết bị và dịch vụ.
Hiện nay, khái niệm về resort vẫn chưa được định nghĩa một cách thống nhất và chưa có tiêu chuẩn xếp hạng riêng cho loại hình này Tuy nhiên, có thể nhận thấy rằng resort có những điểm tương đồng với khách sạn.
Theo Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL, khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch với quy mô tối thiểu từ 10 buồng ngủ Các khách sạn phải đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ.
Theo tiêu chuẩn TCVN 4391:2009 tại Việt Nam, khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch có ít nhất 10 buồng ngủ, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách hàng.
Theo cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn” của TS Nguyễn Văn Mạnh và Th.S Hoàng Thị Lan Hương, Khoa du lịch – Trường Đại học Kinh tế quốc dân định nghĩa khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, bao gồm dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm, thường được xây dựng tại các điểm du lịch.
Theo Hiệp hội khách sạn Mỹ trong cuốn "Welcome to Hospitality" xuất bản năm 1995, khách sạn được định nghĩa là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể thuê phòng ngủ qua đêm Để đáp ứng nhu cầu của khách, khách sạn cần có phòng ngủ, phòng khách, trang thiết bị cần thiết cùng với hệ thống dịch vụ bổ sung và dịch vụ ăn uống.
Resort, hay khu nghỉ dưỡng, là một hình thức phát triển mới của khách sạn, thường được xây dựng độc lập hoặc trong quần thể gồm biệt thự, căn hộ du lịch và bungalow Những khu nghỉ dưỡng này thường nằm ở những vị trí có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí và tham quan du lịch của du khách.
1.1.1.2 Phân loại các loại hình kinh doanh Resort
Theo Giáo sư Chuck Yim Gee viết trong “World of Resort” thì resort có thể phân theo nhiều loại khác nhau
Theo vị trí địa lý
1.1.1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn được hiểu theo nhiều nghĩa khác nhau, nhưng chủ yếu xoay quanh việc cung cấp và tiêu thụ dịch vụ Trong bối cảnh xã hội phát triển, khái niệm này được chia thành hai nghĩa: nghĩa rộng là cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và ăn uống cho khách, còn nghĩa hẹp chỉ tập trung vào việc đảm bảo nhu cầu ngủ nghỉ Tuy nhiên, kinh doanh khách sạn còn bao gồm cả các dịch vụ bổ sung, ngày càng đa dạng về hình thức và số lượng, phù hợp với vị trí, thứ hạng, kiểu dáng, quy mô và thị trường khách hàng mà mỗi cơ sở lưu trú hướng đến.
Theo TS Nguyễn Văn Mạnh và ThS Hoàng Thị Lan Hương trong giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn”, kinh doanh khách sạn được định nghĩa là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí tại điểm đến du lịch, với mục tiêu chính là thu lợi nhuận.
Hoạt động kinh doanh chính của khách sạn bao gồm dịch vụ lưu trú và ăn uống, nhưng hiện nay đã mở rộng và đa dạng hóa để thu hút khách du lịch Ngoài hai dịch vụ cơ bản, các khách sạn còn tổ chức hội nghị, hội thảo và các hoạt động vui chơi giải trí Một số dịch vụ do khách sạn tự sản xuất như dịch vụ lưu trú và ăn uống, trong khi những dịch vụ khác như đồ uống, điện thoại, giặt là được cung cấp qua đại lý Khách hàng sẽ phải trả tiền cho nhiều dịch vụ và hàng hóa, nhưng cũng có những dịch vụ miễn phí như giữ đồ và khuân vác hành lý Ngành kinh doanh du lịch không chỉ thu hút quỹ tiêu dùng của người dân mà còn thực hiện tái phân chia quỹ tiêu dùng theo lãnh thổ.
Mỗi ngành nghề đều có những đặc điểm riêng, và để hiểu rõ về kinh doanh khách sạn, chúng ta cần khám phá những đặc điểm đặc thù của lĩnh vực này.
1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn
1.1.2.1 Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch
Kinh doanh khách sạn thành công phụ thuộc vào sự hiện diện của tài nguyên du lịch, vì đây là yếu tố chính thu hút du khách Những địa điểm thiếu tài nguyên du lịch sẽ không có khách đến Khả năng tiếp cận tài nguyên du lịch cũng quyết định quy mô khách sạn trong khu vực Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến thứ hạng khách sạn, trong khi các yếu tố kiến trúc và cơ sở vật chất của khách sạn có thể làm tăng hoặc giảm giá trị của tài nguyên du lịch Do đó, việc đầu tư vào khách sạn cần nghiên cứu kỹ lưỡng các thông số về tài nguyên du lịch, nhóm khách hàng mục tiêu và các chỉ số kỹ thuật cần thiết cho xây dựng và thiết kế Khi điều kiện khách quan thay đổi, khách sạn cũng cần điều chỉnh cơ sở vật chất cho phù hợp với giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch.
1.1.2.2 Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lượng vốn ban đầu lớn Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn Sự sang trọng của các trang thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu của khách sạn lên cao.
Ngoài ra, những đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như chi phí đầu tư ban đầu cho hạ tầng khách sạn cao và chi phí đất đai cho các công trình khách sạn cũng rất lớn.
1.1.2.3 Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng lượng lớn lao động trực tiếp
Sản phẩm khách sạn chủ yếu dựa vào dịch vụ, điều này không thể được tự động hóa mà chỉ có thể thực hiện bởi nhân viên khách sạn Ngoài ra, lao động trong ngành khách sạn có tính chuyên môn hóa cao và thời gian làm việc thường kéo dài 24/24 giờ, phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng Vì vậy, cần một lượng lớn nhân lực phục vụ trực tiếp để đáp ứng nhu cầu của khách.
Nội dung về nhà hàng
Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996, nhà hàng được định nghĩa là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các món ăn và đồ uống, đảm bảo chất lượng theo quy định Đồng thời, nhà hàng cũng phải đáp ứng mức vốn pháp định theo từng loại hình doanh nghiệp.
Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà, nhà hàng được định nghĩa là cơ sở kinh doanh chế biến và phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng với mục đích thu lợi nhuận Đối với bộ phận nhà hàng trong khách sạn, ThS Nguyễn Thị Hải Đường cho rằng đây không phải là doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một phần trong khách sạn, hoạt động của nó phụ thuộc vào kinh doanh của khách sạn.
Nhà hàng là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và tạo ra lợi nhuận Để khai thác hiệu quả hoạt động kinh doanh, các nhà quản lý cần hiểu rõ các hình thức tồn tại của nhà hàng, cũng như những ưu điểm và hạn chế của từng loại trong tổ chức kinh doanh Việc phân loại nhà hàng là yêu cầu quan trọng đối với cấp quản lý để tối ưu hóa hoạt động kinh doanh.
Trên thực tế hiện nay ở Việt Nam, người ta thường sử dụng các tiêu chí sau làm cơ sở để phân loại nhà hàng:
1.2.2.1 Căn cứ vào tính độc lập của nhà hàng:
Nhà hàng này không hoạt động như một doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một phần trong các cơ sở kinh doanh khác Hoạt động của nhà hàng hoàn toàn phụ thuộc vào các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp mà nó thuộc về.
Ví dụ: nhà hàng trong khách sạn, nhà hàng của một cơ sở vui chơi giải trí…
Nhà hàng độc lập là một doanh nghiệp có tư cách pháp nhân riêng, hoạt động độc lập mà không phụ thuộc vào khách sạn hay các cơ sở kinh doanh khác Mặc dù loại hình này có sự chủ động trong kinh doanh, nhưng thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng.
1.2.2.2 Căn cứ theo quy mô
Quy mô nhà hàng được xác định dựa trên cơ sở vật chất, khả năng phục vụ và số lượng chỗ ngồi phục vụ cùng một lúc Nhà hàng thường được phân loại thành ba loại chính dựa trên những tiêu chí này.
Nhà hàng nhỏ: là nhà hàng có quy mô dưới 50 chỗ ngồi
Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mô từ 50 đến 150 chỗ ngồi
Nhà hàng lớn: là loại nhà hàng có quy mô hơn 50 chỗ ngồi.
1.2.2.3 Căn cứ theo chất lượng phục vụ:
Chất lượng phục vụ là một chỉ tiêu định tính, chịu ảnh hưởng lớn từ sự đánh giá chủ quan của khách hàng Vì vậy, chỉ tiêu này có tính tương đối và được phân chia thành ba loại khác nhau.
Nhà hàng bình dân: là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá cả trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều.
Nhà hàng tiêu chuẩn là loại hình ẩm thực đạt chất lượng cao với các tiêu chuẩn nhất định Những nhà hàng này cung cấp dịch vụ và sản phẩm ăn uống đa dạng, thường có mức giá cao hơn so với nhà hàng bình dân, nhằm phục vụ chủ yếu cho đối tượng khách hàng trung lưu.
Nhà hàng cao cấp là những địa điểm ẩm thực với chất lượng dịch vụ xuất sắc, đa dạng và phong phú, phục vụ cho khách hàng thượng lưu Những nhà hàng này thường nằm trong các khách sạn sang trọng và có mức giá cao, đáp ứng nhu cầu của những thực khách khó tính.
1.2.2.4 Căn cứ vào hình thức phục vụ: Đây là cách phân loại mang tính phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
Nhà hàng chọn món (A la carte) nổi bật với thực đơn đa dạng và phong phú, cung cấp nhiều loại món ăn và đồ uống để khách hàng dễ dàng lựa chọn Đội ngũ nhân viên phục vụ thường có tay nghề cao, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) là một hình thức ẩm thực cho phép khách hàng tự do lựa chọn các món ăn nóng, nguội và đồ uống Mô hình này mang đến sự tiện lợi với mức giá cố định cho tất cả thực khách, tạo điều kiện cho mọi người thưởng thức đa dạng món ăn theo sở thích cá nhân.
Nhà hàng ăn định suất (Set menu Service) là loại hình nhà hàng chuyên cung cấp các bữa ăn đã được đặt trước với giá cả và thực đơn cố định Đối tượng phục vụ chủ yếu là các nhóm khách hoặc đoàn, giúp mang đến trải nghiệm ẩm thực tiện lợi và đồng nhất.
Nhà hàng cà phê, hay còn gọi là coffee shop, là một địa điểm lý tưởng để thưởng thức cà phê và các món ăn nhẹ Tại đây, khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy những món ăn nhanh, thường là đồ ăn sẵn, giúp tiết kiệm thời gian và mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh là loại hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh chóng, phù hợp với lối sống công nghiệp hiện đại Chúng thường xuất hiện tại các trung tâm thương mại và thành phố lớn, tương tự như những cửa hàng cà phê có phục vụ thực phẩm.
Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
1.3.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Theo GS.TS Nguyễn Văn Đính và PGS.TS Trần Thị Minh Hòa, “Giáo trình Kinh tế
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh du lịch là yếu tố quan trọng tại Khoa Du lịch và Khách sạn, Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội, đóng vai trò then chốt trong việc phát triển ngành du lịch Những trang thiết bị và cơ sở hạ tầng chất lượng cao không chỉ nâng cao trải nghiệm của du khách mà còn góp phần tạo ra môi trường làm việc hiệu quả cho nhân viên trong ngành Việc đầu tư vào cơ sở vật chất hiện đại sẽ giúp tăng cường khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp du lịch trong bối cảnh thị trường ngày càng phát triển.
Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch bao gồm toàn bộ các phương tiện và thiết bị được sử dụng để khai thác tài nguyên du lịch Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra và cung cấp các dịch vụ, hàng hóa nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch được định nghĩa hẹp là toàn bộ các phương tiện vật chất do các tổ chức du lịch phát triển nhằm khai thác tiềm năng du lịch Những cơ sở này tạo ra các sản phẩm dịch vụ và hàng hóa, phục vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Dù nghĩa rộng hay nghĩa hẹp thì cơ sở vật chất kỹ thuật trong du lịch phải đảm bảo tạo ra dịch vụ sẵn sàng phục vụ khách.
1.3.1.2 Khái niệm chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật
Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm các quy trình sản xuất và chế tạo nhằm tạo ra trang thiết bị và dụng cụ đáp ứng nhu cầu của người sử dụng và các bên liên quan.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là các công trình phục vụ việc ăn uống của khách
Cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm:
Các công trình bên trong và bên ngoài nhà hàng
Các trang thiết bị máy móc
Hệ thống cấp thoát nước
Các vật dụng được sử dụng trong quá trình kinh doanh của nhà hàng
1.3.2 Đặc điểm của cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong du lịch phụ thuộc chủ yếu vào tài nguyên du lịch, như nghỉ biển hay nghỉ núi Mục tiêu của chuyến đi được xác định bởi giá trị và vị trí của tài nguyên du lịch Khả năng tiếp nhận của tài nguyên là yếu tố quyết định công suất của các công trình phục vụ du lịch, trong khi sức hấp dẫn của tài nguyên ảnh hưởng đến thứ hạng của các công trình này.
Sự kết hợp hiệu quả giữa tài nguyên du lịch và cơ sở vật chất kỹ thuật không chỉ nâng cao hiệu suất hoạt động của các cơ sở phục vụ du lịch mà còn kéo dài thời gian sử dụng của chúng trong suốt năm.
Ví dụ: ở các điểm du lịch nhỏ thì không cần thiết phải có cơ sở vật chất có quy mô lớn.
Vị trí của tài nguyên du lịch là cơ sở để bố trí hợp lý cơ sở vật chất kỹ thuật trên các vùng lãnh thổ của đất nước.
Sự phụ thuộc giữa cơ sở vật chất kỹ thuật và tài nguyên du lịch là mối quan hệ tương hỗ, trong đó không chỉ tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến cơ sở vật chất mà các công trình phục vụ du lịch cũng tác động đến mức độ khai thác tài nguyên này.
Phụ thuộc lớn vào địa thế cùa nhà hàng và phong cách của nhà hàng
Nhà hàng cần có cơ sở vật chất (CSVCKT) tương xứng với vị trí đẹp và quy mô kinh doanh Đặc điểm CSVCKT không chỉ phụ thuộc vào vị trí địa lý và khí hậu mà còn phù hợp với loại hình du lịch Nếu khu vực thu hút nhiều khách có thu nhập cao, nhà hàng cần đạt tiêu chuẩn cao và trang bị hiện đại Sự kết hợp hài hòa giữa địa thế và CSVCKT sẽ nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng.
Để đáp ứng nhu cầu du lịch đa dạng như tham quan, chữa bệnh và hội họp, việc xây dựng một hệ thống cơ sở hạ tầng đồng bộ là rất cần thiết Khách du lịch không chỉ cần các dịch vụ chính mà còn cần các nhu cầu thiết yếu như ăn, ngủ và đi lại Bên cạnh đó, các dịch vụ bổ sung cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm phong phú trải nghiệm của họ Do đó, việc phát triển các công trình và cơ sở phục vụ một cách đồng bộ sẽ góp phần nâng cao chất lượng chuyến đi và thu hút du khách.
Nhà hàng cao cấp cần đảm bảo rằng hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) cũng đạt tiêu chuẩn cao cấp tương ứng Tất cả máy móc và trang thiết bị bên trong và bên ngoài phải đồng bộ và phù hợp với mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Hệ thống CSVCKT cần hoàn chỉnh để tương xứng với thứ hạng của khách sạn, và trình độ kỹ thuật trang bị trong các nhà hàng phải đồng đều, không có sự chênh lệch Khách hàng cần được tạo mọi điều kiện thuận lợi để sử dụng các dịch vụ một cách hiệu quả nhất.
Việc sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng thường không đồng đều do tính thời vụ của ngành kinh doanh này Trong mùa đông đông khách, cơ sở vật chất phải hoạt động tối đa công suất, trong khi vào mùa vắng khách, mức sử dụng lại giảm sút Hơn nữa, nhu cầu thưởng thức của khách hàng ngày càng cao, họ thường yêu cầu về sự sang trọng, đẳng cấp và chất lượng món ăn Mặc dù cơ sở vật chất được thiết kế để đáp ứng những yêu cầu cao cấp đó, nhưng việc sử dụng không thường xuyên dẫn đến tình trạng bỏ không, gây mất cân đối trong quá trình sử dụng.
1.3.3 Các tiêu chí đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Du lịch mang đến cho con người cảm giác mới mẻ và ấn tượng, khác biệt hoàn toàn so với cuộc sống thường nhật Do đó, du khách thường tìm kiếm những trải nghiệm sống trong môi trường tiện nghi, hiện đại và thuận lợi.
Cơ sở vật chất của nhà hàng cần phản ánh chất lượng dịch vụ mà khách sạn mong muốn cung cấp Qua các chỉ tiêu về số lượng và chất lượng, khách sạn có thể đánh giá mức độ tiện nghi tại nhà hàng Để đáp ứng yêu cầu hiện đại hóa, việc phát triển và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật là rất cần thiết, nhằm tạo ra sự tiện lợi cho khách hàng Mức độ trang bị cơ sở vật chất sẽ phụ thuộc vào mục đích và thị trường khách mục tiêu của doanh nghiệp.
Mặt khác, cảm nhận của khách còn phụ thuộc rất lớn vào sự phục vụ của con người.
Việc tổ chức các khu vực và trang thiết bị trong nhà hàng cần phải hợp lý và thuận tiện, nhằm nâng cao trải nghiệm phục vụ khách hàng.
Mức độ thẩm mỹ của nhà hàng được thể hiện qua sự hài hòa trong thiết kế nội thất và ngoại thất Thiết kế đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dựng hình ảnh ấn tượng cho nhà hàng, thu hút du khách Khi đầu tư vào cơ sở vật chất, cần chú ý đến thiết kế sao cho hài hòa về màu sắc và hình thể, đồng thời đảm bảo tính tiện dụng Điều này giúp tạo ra một phông màu chủ đạo, làm nổi bật hình ảnh mà nhà hàng muốn truyền tải Tuy nhiên, thẩm mỹ còn phụ thuộc vào vị trí, cảnh quan xung quanh và đối tượng khách hàng mục tiêu, do đó cần xây dựng một cách hợp lý và hài hòa.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG GREEN HOUSE CỦA HYATT
Khái quát về Hyatt Regency Danang Resort & Spa
Vào ngày 27 tháng 9 năm 1975, Jay Pritzker, thế hệ thứ ba của gia đình Pritzker nổi tiếng, đã mua một nhà trọ Hyatt gần sân bay quốc tế Los Angeles, đánh dấu sự ra đời của khách sạn đầu tiên trong tập đoàn khách sạn Hyatt.
Năm 1969, Hyatt khai trương khách sạn đầu tiên bên ngoài nước Mỹ với tên gọi Hyatt Regency Hong Kong, đánh dấu bước tiến quan trọng trong chiến lược mở rộng toàn cầu của thương hiệu Khách sạn này đã hoạt động cho đến khi đóng cửa vào năm 2005 và được xây mới vào năm 2009.
Năm 1980, Hyatt ra mắt hai thương hiệu khách sạn cao cấp là Grand Hyatt và Park Hyatt, đồng thời khai trương khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Maui, đánh dấu sự khởi đầu của thương hiệu Hyatt Regency.
Năm 1999, sau khi Jay Pritzker qua đời, con trai ông là Thomas Pritzker lên nắm quyền vận hành chuỗi khách sạn Hyatt trị giá 15 tỷ đô la.
Tính đến ngày 31/12/2012, tập đoàn Hyatt đã sở hữu hơn 500 khách sạn và khu nghỉ dưỡng, cung cấp hơn 135.000 phòng tại 46 quốc gia trên toàn thế giới Các thương hiệu con của tập đoàn này rất đa dạng và phong phú.
7 Hyatt House ( thường được biết đến với cái tên Hyatt Summerfield Suites và Hotel Sierra)
Tại Việt Nam, Hyatt sở hữu Park Hyatt Sài Gòn và Hyatt Regency Đà Nẵng Park Hyatt Sài Gòn đã liên tục được vinh danh trong danh sách các khách sạn hàng đầu thế giới do độc giả của tạp chí Travel & Leisure bình chọn.
Hyatt Regency Danang Residences, tọa lạc trên bãi biển nguyên sơ, đã được tạp chí Forbes vinh danh là một trong mười bãi biển đẹp nhất thế giới Đây là cơ hội tuyệt vời để đầu tư hoặc tận hưởng cuộc sống mơ ước bên bờ biển.
Khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Danang Resort & Spa là một dự án bất động sản nghỉ dưỡng cao cấp trải dài 20ha bên bờ biển Non Nước, một trong những bãi biển đẹp nhất Đà Nẵng Với tổ hợp khách sạn 5 sao, biệt thự và căn hộ, khu nghỉ dưỡng này hứa hẹn mang đến vẻ đẹp mới cho bờ biển miền Trung và có vị trí 100% hướng biển Là một trong những khu nghỉ dưỡng 5 sao lớn nhất tại Đà Nẵng, Hyatt Regency Đà Nẵng Resort and Spa được biết đến như một trong những điểm đến ấn tượng nhất hiện nay.
Về thông tin dự ánHyatt Regency Danang Resort & Spa:
Quận huyện: Ngũ Hành Sơn,
Tổng mức đầu tư: 130 Triệu USD
Chủ đầu tư: Công ty TNHH Indochina Land,
Đơn vị tư vấn: Hyatt Hotels & Resorts™, RMJM (Robert Matthew Johnson Marshall), Diana Simpson Design, Site Concept International (SCI), Studio Daminato.,
Ghi chú về tiến độ dự án: Đã hoàn thành
Hyatt Regency Danang Resort & Spa nằm ở vị trí lý tưởng, chỉ 15 phút lái xe từ sân bay quốc tế Đà Nẵng, dưới chân núi Ngũ Hành Sơn và gần các di sản văn hóa thế giới như Hội An (10 km) và Mỹ Sơn.
Hyatt Regency Danang Residences, được phát triển bởi Indochina Land và quản lý bởi Hyatt Hotels & Resorts, mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng 5 sao với các căn hộ và biệt thự hướng biển Dự án này được thiết kế tinh tế với 4 tòa tháp và 27 biệt thự, nằm trên diện tích hơn 20ha, tạo nên không gian sống đẳng cấp và sang trọng.
Hyatt Danang Resort sở hữu 5 hồ bơi và 5 khu ẩm thực phục vụ đa dạng các món ăn Việt, Âu, Ý, cùng một quầy bar và cửa hàng bán lẻ Nổi bật trong resort là VIE Spa, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam Tên gọi “VIE” có nghĩa là “Sống”, thể hiện sự kết nối tự nhiên giữa con người và đất mẹ VIE Spa sử dụng các yếu tố thực vật, thảo dược và khoáng chất từ thiên nhiên để nâng cao năng lượng tâm linh và nuôi dưỡng sự bình yên trong tâm hồn Các liệu pháp đặc trưng tại VIE Spa bao gồm Mountain Air, giúp tăng cường sức khỏe, và Expansive Sea, hỗ trợ giảm căng thẳng và thư giãn.
Earth – Đất Mẹ tinh Khiết – Trị liệu giúp cân bằng và phục xuân bằng các phương pháp giải độc cơ thể.
Khu hội nghị với đầy đủ trang thiết bị hiện đại gồm phòng hội nghị lớn có sức chứa
280 người và các phòng họp nhỏ và vừa từ 10 đến 50 người.
Hyatt Regency Danang Resort and Spa cung cấp nhiều tiện nghi để kỳ nghỉ của bạn tại Đà Nẵng thêm phần thuận lợi, bao gồm dịch vụ Internet, ăn tại phòng 24 giờ, giặt là và két sắt Khách có thể lựa chọn từ 409 phòng nghỉ yên tĩnh và sang trọng Các hoạt động giải trí tại khách sạn như bể bơi trẻ em, spa, vườn và thể thao dưới nước không động cơ, cùng với câu lạc bộ trẻ em, đều nhằm mang lại sự thư giãn tối đa Với cơ sở vật chất chất lượng và vị trí lý tưởng, Hyatt Regency Danang Resort and Spa là điểm đến lý tưởng cho kỳ nghỉ của bạn tại Đà Nẵng.
Khu căn hộ Hyatt Regency Đà Nẵng bao gồm ba tòa nhà cao từ 6 đến 12 tầng, hướng biển Thiết kế của các tòa nhà được bố trí so le, nối liền nhau với mặt tiền kính toàn bộ, tạo cảm giác hiện đại nhưng vẫn đảm bảo sự ấm cúng, an toàn và tiện nghi cho cư dân.
Nằm phía nam của khách sạn, 27 căn biệt thự ven biển mỗi căn đều có ba phòng ngủ, bể bơi riêng và khu vườn biệt lập với không gian nghỉ dưỡng ngoài trời Các biệt thự được xây dựng nâng cao để tối ưu hóa tầm nhìn ra biển, với nội thất thiết kế tỉ mỉ và độc đáo, kết hợp hài hòa giữa phong cách phương Đông và phương Tây, mang đến cảm giác ấm cúng cho các gia đình.
Chủ nhân căn hộ và biệt thự tại Hyatt Regency Danang Resort & Spa sẽ được tận hưởng nhiều tiện ích sang trọng, bao gồm khu ẩm thực đa dạng, hệ thống spa tiêu chuẩn quốc tế, và các dịch vụ phục vụ hội nghị cùng sự kiện lớn Ngoài ra, khách còn có thể tham gia nhiều hoạt động giải trí như tennis, squash, racquetball và sử dụng phòng tập thể dục hiện đại.
BP Buồng Phòng BP Ẩm Thực BP Tài Chính-Kế Toán BP Kinh Doanh Tiếp Thị BP Kỹ Thuật BP Nhân Sự
Giám đốc điều hành Chủ đầu tư người lớn và trẻ em, bể bơi và những ưu đãi khi sử dụng Sân golf Colin Montgomerie Signature Links Golf Course.
Dự án BĐS nghỉ dưỡng Hyatt Regency Danang Resort & Spa đang thu hút mạnh mẽ sự quan tâm của nhà đầu tư và người dân với mức giá mở bán 32 tỷ đồng cho biệt thự, 5-10 tỷ đồng cho căn hộ hướng biển và 16-21 tỷ đồng cho căn penthouse, hứa hẹn mang lại cuộc sống đẳng cấp và chất lượng.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức và lao động của Hyatt Regency Danang Resort & Spa
2.1.2.1 Cơ cấu tổ chức trong Hyatt Regency Resort & Spa
Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh
Bảng 2.3: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn từ năm 2012 – 2014
Khoản mục Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014
Doanh thu lưu trú 95.272.259.119 202.030.107.042 246.666.362.289 Doanh thu ăn uống 47.278.344.060 84.996.079.653 106.245.734.716 Doanh thu dv bổ sung 15.294.965.834 26.939.320.565 22.636.409.066
Chi phí lưu trú 138.356.231.006 187.876.145.040 192.347.050.670 Chi phí ăn uống 64.587.435.071 76.138.905.100 81.687.374.906 Chi phí dv bổ sung 11.996.268.923 14.306.672.860 9.990.891.838
(Nguồn: Phòng Nhân sự Hyatt Regency Danang Resort & Spa ) Nhận xét:
Hyatt Regency Đà Nẵng, mặc dù mới thành lập, đã nhanh chóng khẳng định vị thế trên thị trường du lịch nhờ danh tiếng của thương hiệu Hyatt cả trong nước và quốc tế Sự gia tăng lượng khách đến với resort đã góp phần mang lại kết quả kinh doanh khả quan trong những năm gần đây, được thể hiện rõ qua số liệu kinh doanh trong giai đoạn 2012-2014.
Về doanh thu: Qua 3 năm doanh thu của khách sạn đạt được khá cao Năm 2012 là
Trong năm 2013, doanh thu của khách sạn đạt 313.965.507.260 đồng, tăng 156.119.938.247 đồng so với năm trước, và tiếp tục tăng lên 375.548.506.071 đồng vào năm 2014, với mức tăng 64.582.998.811 đồng Doanh thu từ các bộ phận kinh doanh cũng có sự biến động, trong đó tỉ trọng doanh thu từ lưu trú và ăn uống tăng đều qua các năm Tuy nhiên, tỉ trọng doanh thu từ dịch vụ bổ sung đã giảm vào năm 2014, cho thấy lưu trú và dịch vụ ăn uống là nguồn thu chính của khách sạn Do đó, khách sạn cần tập trung phát triển kinh doanh ăn uống bằng cách đầu tư vào cơ sở vật chất và kết hợp với các dịch vụ bổ sung để thu hút và phục vụ khách hàng tốt hơn, từ đó tăng doanh thu.
Doanh thu dịch vụ lưu trú năm 2012 là 95.272.259.119 đến năm 2014 là 246.666.362.289, tăng 151.394.103.170 đồng, chiếm tỉ trọng cao nhất 65,7% trong doanh thu năm 2014.
Doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2012 là 47.278.344.060 đến năm 2014 là 106.245.734.716 đồng, chiếm tỉ trọng 28,3% trong doanh thu năm 2014.
Doanh thu dịch vụ bổ sung trong năm 2012 đạt 15.294.965.834 đồng, tăng lên 26.939.320.565 đồng vào năm 2013 với mức tăng 11.644.354.731 đồng Tuy nhiên, đến năm 2014, doanh thu dịch vụ bổ sung giảm xuống còn 22.636.409.066 đồng, chiếm 6% trong tổng doanh thu của năm này.
Chi phí đầu tư và hoạt động tại một Resort 5 sao là rất lớn, với chi phí tăng theo doanh thu qua các năm Cụ thể, chi phí đã tăng từ 214.939.935.000 đồng năm 2012 lên 284.025.317.414 đồng năm 2014, chiếm tỷ trọng cao và ảnh hưởng đến lợi nhuận của khách sạn Năm 2012, khách sạn không chỉ không có lợi nhuận mà còn thua lỗ do mới đi vào hoạt động và lượng khách chưa ổn định Tuy nhiên, đến năm 2013 và 2014, doanh thu đã vượt chi phí nhờ vào lượng khách tăng và các chính sách tiết kiệm chi phí, mang lại lợi nhuận cho khách sạn.
Chi phí bộ phận ăn uống tại resort đã tăng liên tục qua các năm, từ 64.587.435.071 đồng năm 2012 lên 76.138.905.100 đồng năm 2013 và 81.687.374.906 đồng năm 2014 Mặc dù chi phí bộ phận lưu trú cao vào năm 2012, doanh thu vẫn thấp do lượng khách hạn chế, dẫn đến việc không sử dụng hết công năng của nhà hàng Tuy nhiên, bộ phận này luôn phải duy trì sự sẵn sàng phục vụ khách hàng, yêu cầu chuẩn bị các yếu tố đầu vào cần thiết, cùng với việc bảo trì cơ sở vật chất và duy trì lực lượng nhân viên Đến năm 2013 và 2014, lượng khách đến khách sạn tăng cao, giúp nâng cao hiệu suất sử dụng cơ sở vật chất, từ đó tạo ra doanh thu và lợi nhuận tích cực.
Khách sạn đã ghi nhận sự tăng trưởng lợi nhuận đáng kể trong những năm gần đây, bắt đầu từ khoản lỗ 142.905.634.013 đồng vào năm 2012 Từ năm 2013 đến 2014, khách sạn liên tục đạt doanh thu vượt chi phí, đảm bảo hoạt động kinh doanh có lãi Cụ thể, năm 2013, lợi nhuận đạt 35.643.784.260 đồng, tăng 178.549.418.273 đồng so với năm trước, và đến năm 2014, lợi nhuận tiếp tục tăng lên 91.523.188.657 đồng.
2.2.2 Tình hình thu hút khách tại Hyatt Regency Danang Resort & Spa
Bảng 2.4: Tình hình khách của khách sạn từ năm 2012 đến năm 2014
Khoản mục ĐVT Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014
+ Khách quốc tế Ngày khách 22623 54037 81264
+ Khách nội địa Ngày khách 23488 26491 16230
Tổng số lượt khách Lượt khách 31153 60582 63701
+ Khách quốc tế Lượt khách 15374 43274 54738
+ Khách nội địa Lượt khách 15779 17308 8963
Số ngày lưu trú bình quân của khách Ngày khách 1,48 1,32 1,53
(Nguồn: Phòng Nhân sự Hyatt Regency Danang Resort & Spa ) Nhận xét:
Trong ba năm qua, tổng lượt khách đến Resort đã tăng đáng kể, từ 31.153 lượt khách năm 2012 lên 60.582 lượt khách năm 2013, tương ứng với mức tăng 94,5% Sự bùng nổ này chủ yếu do Hyatt Regency Danang bắt đầu hoạt động vào cuối năm 2011, khiến lượng khách trong nước và quốc tế chưa cao trong năm 2012 Đến năm 2014, tổng lượt khách đạt 63.701, trong đó khách quốc tế chiếm gần 86%, với 54.738 lượt khách, đánh dấu mức cao nhất trong ba năm Xu hướng tăng dần của khách quốc tế cho thấy uy tín và chất lượng phục vụ của Resort đang được cải thiện.
Từ năm 2012 đến 2013, lượng khách nội địa tăng từ 15.779 lên 17.308 lượt Tuy nhiên, năm 2014 chứng kiến sự sụt giảm mạnh khi chỉ còn 8.963 lượt khách Nguyên nhân chính cho sự giảm sút này là do sự phát triển mạnh mẽ của du lịch Đà Nẵng, dẫn đến sự gia tăng số lượng khách sạn tư nhân chất lượng, từ đó ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách hàng trong nước đối với các resort.
Giới thiệu về nhà hàng Green House và tình hình lao động tại nhà hàng
2.3.1 Giới thiệu về Green House
Green House là một trong ba nhà hàng nổi bật tại Hyatt Regency Danang, mang đến không gian ấm cúng như một bếp gia đình Tại đây, thực khách có thể thưởng thức nhiều món ăn đa dạng, kết hợp phong cách ẩm thực quốc tế và địa phương.
Green House là nhà hàng phục vụ buffet sáng, trưa và tối hàng ngày với thực đơn đa dạng, từ món ăn truyền thống Việt Nam đến các món Ý như pizza và pasta Tất cả đều được chế biến tinh tế và đẹp mắt bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp Đặc biệt, vào tối thứ 7 hàng tuần, Green House tổ chức tiệc buffet hấp dẫn.
Với chỉ 750.000 đ, khách hàng sẽ được trải nghiệm "Đêm Ý" với các món ăn đặc sắc từ Ý cùng nhiều loại rượu vang cao cấp Chương trình còn có sự góp mặt của ban nhạc đến từ Philippines, hứa hẹn mang đến những bất ngờ và trải nghiệm thú vị cho thực khách.
2.3.2 Tình hình lao động tại nhà hàng Green House
Bảng 2.5: Tình hình lao động tại Green House
Vị trí Số lượng Đại học Cao đẳng Trình độ ngoại ngữ
SL TT SL TT Tiếng anh
(Nguồn: Phòng Nhân sự Hyatt Regency Danang Resort & Spa) Nhận xét:
Trong 3 nhà hàng chính tại Hyatt Regency Danang thì Green House là nhà hàng có số lượng nhân viên đông nhất Nguyên nhân là vì đây là nhà hàng phục vụ cả ba bữa ăn trong ngày cho khách: Buffet sáng, ăn trưa và tối Do tính chất công việc nhiều hơn nên ở Green House có đến 2 trợ lý có nhiệm vụ hỗ trợ quản lý và thay mặt quản lý điều hành công việc tại đây khi quản lý vắng mặt.
Tại Green House, đội ngũ nhân viên đón tiếp gồm hai người thay phiên nhau, có trách nhiệm chào đón khách và thu thập thông tin như đặt chỗ, số phòng và số khách Thông tin này sẽ được truyền đạt cho nhân viên phục vụ Bên cạnh đó, một nhân viên thu ngân đảm nhiệm việc lập hóa đơn và thực hiện các thủ tục thanh toán cho khách hàng Đội ngũ nhân viên tại Green House đều có trình độ tiếng Anh tốt, đảm bảo việc tiếp nhận thông tin từ khách hàng được thực hiện một cách chính xác và hiệu quả.
Tất cả nhân viên phục vụ tại nhà hàng đều có trình độ Đại học và Cao đẳng, chủ yếu chuyên ngành khách sạn - nhà hàng, đảm bảo kiến thức và kỹ năng phục vụ khách hàng hiệu quả Tuy nhiên, số lượng Bartender còn hạn chế, gây khó khăn trong việc sắp xếp lịch làm việc Điều này dẫn đến tình trạng chậm trễ trong phục vụ, đặc biệt trong những giờ cao điểm khi chỉ có một Bartender phụ trách pha chế, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Green House là nhà hàng có số lượng nhân viên thời vụ đông nhất trong ba nhà hàng tại Resort, điều này xuất phát từ tính chất công việc kéo dài từ 6h đến 23h, đòi hỏi nhiều nhân viên hỗ trợ cho đội ngũ chính thức Ngành kinh doanh khách sạn và nhà hàng thường mang tính chất thời vụ, vì vậy việc điều chỉnh số lượng nhân viên thời vụ giúp tiết kiệm chi phí trong những tháng ít khách và đảm bảo đủ lực lượng phục vụ trong mùa cao điểm Nhiệm vụ chính của nhân viên thời vụ bao gồm chuẩn bị dụng cụ, xếp bàn ăn và dọn dẹp sau khi phục vụ khách, trong khi số lượng nhân viên trực tiếp phục vụ khách là hạn chế.
Tại Green House, hầu hết nhân viên có khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Anh, tuy nhiên một số nhân viên thời vụ gặp khó khăn trong việc này, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng Hạn chế lớn là chỉ có 8 nhân viên có khả năng giao tiếp bằng các ngôn ngữ khác như tiếng Trung, Hàn, Nhật Điều này cần được bộ phận nhân sự chú trọng, đặc biệt khi khách hàng từ các nước Châu Á, như Trung Quốc và Hàn Quốc, ngày càng đông và khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh của họ thường hạn chế Việc có nhân viên thông thạo ngôn ngữ bản địa sẽ giúp nâng cao chất lượng phục vụ.
Thực trạng chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Green House của Hyatt
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò then chốt trong ngành kinh doanh nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng Những yếu tố như trang thiết bị và không gian sẽ giúp khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ và độ tin cậy của nhà hàng Hệ thống cơ sở vật chất hiện đại không chỉ quyết định quy mô và thứ hạng của nhà hàng mà còn nâng cao chất lượng phục vụ, thu hút khách hàng và tăng cường khả năng cạnh tranh Nhờ đó, nhà hàng có thể tăng giá bán, doanh thu và đạt được lợi nhuận mong muốn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Green House được bố trí hợp lý, đảm bảo sự tiện lợi cho khách hàng và hỗ trợ nhân viên trong công việc Trang thiết bị chất lượng cao là yếu tố then chốt cho hoạt động kinh doanh hiệu quả, cải thiện điều kiện làm việc và nâng cao năng suất lao động Tuy nhiên, do hoạt động liên tục trong 5 năm, một số trang thiết bị đã xuống cấp và cần được thay thế Dưới đây là bảng thống kê số lượng cơ sở vật chất hiện có của nhà hàng Green House.
2.4.1 Đánh giá hiện trạng sử dụng:
Bảng 2.6: Thống kê cơ sở vật chất tại nhà hàng Green House
STT TÊN TRANG THIẾT BỊ SỐ LƯỢNG HIỆN TRẠNG
NHÀ HÀNG TỐT CÒN SỬ CẦN
15 Hệ thống ghi nhận order Micros
21 Hệ thống phòng cháy chữa cháy
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Hyatt Regency Danang Resort & Spa) Nhận xét:
Nhà hàng được trang bị cơ sở vật chất hiện đại, chuyên nghiệp của tiêu chuẩn 5 sao, đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất Các thiết bị chế biến món ăn và đồ uống được cơ giới hóa giúp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm và giảm thời gian chờ đợi Hệ thống máy ghi nhận order Micros cho phép truyền tải thông tin nhanh chóng và chính xác giữa nhân viên phục vụ, bếp và quầy bar Tuy nhiên, một số dụng cụ phục vụ đã cũ, gây thiếu hụt khi phục vụ khách Đặc biệt, các loại ly phục vụ đồ uống đặc trưng như ly Margarita, ly Martini, và ly Brandy Snifter không đủ số lượng, dẫn đến việc phải tìm kiếm từ kho hoặc mượn từ các nhà hàng khác, làm chậm quá trình phục vụ và ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
Các loại bao gối và bọc nệm đã bị hư hỏng và rách sau gần 6 năm sử dụng liên tục, đặc biệt trong mùa đông khi lượng khách tăng cao Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn tạo ấn tượng xấu đối với những khách hàng có yêu cầu cao, những người kỳ vọng vào chất lượng của một thương hiệu 5 sao.
2.4.2 Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật thông qua các tiêu chí
2.4.2.1 Mức độ đồng bộ của các trang thiết bị
Sau 5 năm hoạt động, nhà hàng Green House tại Vì Resort đã phục vụ khách hàng liên tục, dẫn đến tình trạng hư hỏng nhiều trang thiết bị Việc thay thế các thiết bị cũ, do không còn sản xuất, đã gây ra sự không đồng bộ trong không gian nhà hàng.
Từ bảng 2.4, có thể nhận thấy rằng một số loại bàn ăn, ghế, dù, tủ, đèn và loa bị hư hỏng đã được thay mới, dẫn đến sự mất đồng bộ và cảm giác không hòa hợp giữa các thiết bị mới và cũ Tình trạng này không phù hợp với tiêu chuẩn của một nhà hàng 5 sao.
2.4.2.2 Mức độ tiện nghi của các trang thiết bị
Nhu cầu du lịch ngày càng cao và đa dạng, đòi hỏi cơ sở vật chất kỹ thuật phải đáp ứng mức độ tiện nghi tối thiểu cho từng hạng mục nhà hàng Để thỏa mãn nhu cầu này, trang thiết bị nhà hàng cần đầy đủ chủng loại đồ đạc và thiết bị cần thiết.
Mức độ tiện nghi trong sử dụng phụ thuộc vào sự đồng bộ và phù hợp giữa các trang thiết bị, từ cách bố trí đến tính năng và trình độ hiện đại Điều này tạo ra sự phối hợp nhịp nhàng, giúp nhân viên phục vụ và khách hàng dễ dàng sử dụng Hơn nữa, tính hiện đại của trang thiết bị là yêu cầu quan trọng, vì nhu cầu của khách du lịch ngày càng cao và luôn thay đổi, đòi hỏi việc sử dụng các thiết bị tiên tiến nhất.
Nhà hàng Green House cung cấp đầy đủ cơ sở vật chất và trang thiết bị đạt tiêu chuẩn hạng sao, tạo không gian ấm cúng và thư thái cho khách hàng với thiết kế cổ xưa Tuy nhiên, vẫn còn một số trang thiết bị chưa phù hợp, gây ra sự thiếu tiện nghi cho khách.
Ghế gỗ với tay vịn bo tròn có thể gây khó khăn cho một số vị khách quốc tế có kích thước cơ thể lớn hơn so với người Châu Á, dẫn đến cảm giác không thoải mái khi ngồi.
Vỏ bọc nệm ghế không được thiết kế chắc chắn, với một số mẫu bị hỏng dây buộc, dẫn đến tình trạng nệm không giữ vững trên ghế Điều này khiến khách hàng có cảm giác nệm bị tuột ra phía trước và có nguy cơ rơi xuống sàn khi họ đứng dậy.
Nhà hàng sử dụng màu xanh làm chủ đạo, tạo cảm giác thoải mái và thư giãn cho khách hàng khi bước vào Màu xanh gắn liền với thiên nhiên, mang đến không gian gần gũi và thân thuộc, giúp thực khách cảm nhận sự nhẹ nhàng mà không quá hào nhoáng.
Trang trí nhà hàng được cập nhật hàng ngày, mang đến cho khách hàng cảm giác thú vị và mới mẻ mỗi khi họ ghé thăm Điều này giúp tạo nên trải nghiệm độc đáo cho khách trong suốt thời gian lưu trú tại khách sạn và thưởng thức ẩm thực tại nhà hàng.
Cách bố trí các trang thiết bị đảm bảo tính khoa học.
Nhà hàng được bao bọc hoàn toàn bằng kính, mang đến tầm nhìn ấn tượng ra vườn, hồ bơi và biển, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên cho thực khách khi thưởng thức bữa ăn.
2.4.2.4 Mức độ vệ sinh: Đối với khách du lịch vấn đề vệ sinh nơi họ lưu trú và ăn uống là điều rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của họ trong chuyến đi Chính vì vậy mà họ rất khắc khe trong khâu vệ sinh của các dịch vụ được phục vụ.
Phương hướng và mục tiêu hoạt động của Hyatt Regency Danang Resort & Spa
Trong bối cảnh ngành du lịch Đà Nẵng phát triển mạnh mẽ, hàng loạt khách sạn mới ra đời cùng với nhiều dự án đang xây dựng, tạo ra áp lực cạnh tranh lớn cho các doanh nghiệp Để tồn tại, các doanh nghiệp cần nỗ lực nâng cao chất lượng phục vụ và cải thiện cơ sở vật chất, nhằm tạo ấn tượng với khách hàng Việc thu hút khách đến với khách sạn trở thành mối quan tâm hàng đầu của các nhà quản lý, quyết định sự tồn tại và phát triển bền vững của khách sạn.
Dựa trên phương hướng kinh doanh chung của tập đoàn, Hyatt Regency Danang đã xây dựng chiến lược nhằm khẳng định thương hiệu và nâng cao hiệu quả kinh doanh trong bối cảnh nền kinh tế phát triển và biến động Việc xác định các phương hướng kinh doanh là cần thiết để hoạch định các chiến lược phù hợp, từ đó hoàn thiện sản phẩm dịch vụ, đáp ứng nhu cầu của du khách trong và ngoài nước.
Đầu tư vào các trang thiết bị mới là cần thiết để nâng cao công suất hoạt động của khách sạn, mang lại sự tiện nghi và hài lòng tối đa cho khách hàng Điều này cũng giúp nhân viên thực hiện các thao tác nghiệp vụ một cách dễ dàng hơn.
Để đảm bảo hoạt động kinh doanh của khách sạn không bị gián đoạn, cần lập kế hoạch cụ thể cho việc tu bổ và bảo trì trang thiết bị Việc phối hợp linh hoạt giữa khách sạn và nhà cung cấp là rất quan trọng, nhằm đảm bảo tính đồng bộ và tối đa hóa năng suất vận hành cơ sở vật chất, đặc biệt trong mùa cao điểm.
Trong ngành dịch vụ, yếu tố con người đóng vai trò quyết định đến sự thành công, đặc biệt là đội ngũ lao động phục vụ trực tiếp Để đạt được điều này, doanh nghiệp cần triển khai các chính sách và kế hoạch cụ thể ngay từ khâu tuyển dụng và đào tạo, nhằm thu hút và giữ chân nhân tài trong môi trường kinh doanh cạnh tranh cao.
Để tăng trưởng doanh thu cho năm sau, cần phát huy nội lực và đẩy mạnh cơ chế quản lý Đồng thời, cần tăng cường đầu tư đổi mới trang thiết bị khách sạn và mở rộng tổ chức kinh doanh sang nhiều lĩnh vực dịch vụ khác.
Chúng tôi cam kết kiên quyết ngăn chặn các tệ nạn xã hội tại khách sạn, đồng thời bổ sung các điều lệ mới vào sổ tay nhân viên Theo quy định, nhân viên làm ca đêm không được phép ngủ trong giờ làm, vi phạm sẽ dẫn đến việc chấm dứt hợp đồng lao động.
Chúng tôi cam kết cải tạo và hoàn thiện dịch vụ một cách từng bước, đa dạng hóa các dịch vụ và nâng cao chất lượng phục vụ, đặc biệt chú trọng đến tiêu chuẩn và quyền lợi của khách hàng Để đáp ứng yêu cầu phát triển của một khách sạn quốc tế, chúng tôi sẽ nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ, đảm bảo vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm.
Để nâng cao hình ảnh khách sạn trên thị trường trong và ngoài nước, chúng tôi sẽ phối hợp chặt chẽ với hai cơ sở tại Hà Nội và Hồ Chí Minh trong các hoạt động marketing Chúng tôi cũng sẽ duy trì mối quan hệ tốt với các khách sạn trong cùng tập đoàn tại thành phố, đồng thời mở rộng thị trường và hợp tác với các hãng lữ hành, công ty du lịch quốc tế Điều này nhằm duy trì nguồn khách ổn định và tìm kiếm đối tác mới, từ đó gia tăng lượng khách đến với khách sạn.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống và lưu trú, việc đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ là cần thiết Áp dụng công nghệ trong quá trình sản xuất sẽ giúp giảm thiểu sức lao động cho nhân viên, đồng thời phù hợp với thực tiễn kinh doanh của khách sạn Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc đầu tư đổi mới sản phẩm và đảm bảo cơ chế quản lý tài chính tuân thủ đúng nguyên tắc và quy định của Nhà Nước cũng như của Tập đoàn.
Cần có các chỉ đạo thường xuyên về công tác thị trường, bao gồm biện pháp cụ thể liên quan đến giá cả, khuyến mãi, tiếp thị và quảng cáo Đặc biệt, cần chú trọng vào các thị trường truyền thống trong nước và quốc tế, đồng thời nỗ lực mở rộng thêm các thị trường mới.
Xây dựng tinh thần trách nhiệm cho nhân viên đối với công việc và khách sạn là rất quan trọng Cần tổ chức các chương trình giáo dục chính trị và tư tưởng để nâng cao nhận thức Đồng thời, phát huy sức mạnh của các tổ chức đoàn thể và khuyến khích nhân viên học tập chuyên môn, ngoại ngữ Việc bình xét và tôn vinh nhân viên xuất sắc hàng tuần, tháng, quý, năm sẽ tạo động lực mạnh mẽ để họ hoàn thành nhiệm vụ một cách tốt nhất.
Để nâng cao hiệu quả công tác quản lý, cần chú trọng đến phúc lợi xã hội cho nhân viên và ổn định tổ chức nhân sự Việc ký kết hợp đồng lao động dài hạn và sắp xếp nhân sự hợp lý sẽ giúp đào tạo nhân viên trong mùa thấp điểm, đồng thời linh hoạt trong việc thuyên chuyển bộ phận trong mùa cao điểm, tránh tình trạng thừa thiếu nhân lực ở các bộ phận quan trọng Tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên như môi trường làm việc tốt và chính sách ưu đãi cho nhân viên lâu năm sẽ nâng cao năng suất lao động.
Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố then chốt trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ tại doanh nghiệp Cơ sở vật chất tốt không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn đảm bảo sự hài lòng tối đa, từ đó tối đa hóa doanh thu và kéo dài thời gian lưu trú của khách.
Khách sạn Hyatt Regency Danang, như nhiều khách sạn khác, đặt mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận để đảm bảo sự tồn tại và phát triển bền vững.
Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
3.2.1 Giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Green House
Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao, nhưng cần thường xuyên nâng cấp để tạo ấn tượng mới cho khách hàng Việc đổi mới này không chỉ nâng cao khả năng cạnh tranh mà còn giữ gìn và phát huy giá trị của hệ thống cơ sở vật chất, dù mới đi vào hoạt động, nhằm đạt hiệu quả cao nhất.
3.2.1.1 Điều kiện thời tiết, khí hậu
Đối với khách sạn, việc chịu tác động từ tài nguyên du lịch biển và thời tiết khắc nghiệt có thể ảnh hưởng đến cơ sở vật chất Ban giám đốc cần triển khai các biện pháp nhằm giảm thiểu tác động tự nhiên, bao gồm việc bổ sung và thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng Đồng thời, cần lên kế hoạch thay thế các thiết bị hư hỏng một cách hợp lý để duy trì hoạt động kinh doanh hiệu quả của khách sạn.
Các cơ sở vật chất bằng kim loại như hệ thống loa, quạt và các vật liệu gỗ như bàn ghế, cửa ra vào cần được lau chùi và sơn mới thường xuyên để tránh bị ăn mòn và rỉ sét do ảnh hưởng của gió biển và hơi mặn Ngoài ra, việc che chắn cũng rất quan trọng để bảo vệ chúng khỏi thời tiết Vào mùa đông, cần theo dõi thời tiết để che chắn kịp thời hoặc gỡ bạt che khi trời mưa hoặc tạnh ráo, giúp bàn ghế luôn khô ráo, hạn chế ẩm mốc và hư hỏng.
Để giảm thiểu sự xuất hiện của ruồi muỗi trong nhà hàng, cần có kế hoạch sử dụng hóa chất chuyên dụng để vệ sinh sàn nhà, kính và bề mặt gỗ Việc này không chỉ giúp cải thiện vệ sinh môi trường mà còn bảo vệ trải nghiệm ăn uống của thực khách Ban quản lý nên lựa chọn hóa chất vệ sinh phù hợp, đảm bảo an toàn và hiệu quả, từ đó góp phần tăng tuổi thọ cho các thiết bị và cơ sở vật chất trong nhà hàng.
Để đảm bảo hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn, ban quản lý nhà hàng cần lên kế hoạch thay thế thiết bị cũ một cách rõ ràng Hoạt động này nên được thực hiện vào mùa vắng khách, nhằm giảm thiểu ảnh hưởng của việc bảo trì, bảo dưỡng đến dịch vụ của nhà hàng.
Trong quá trình dọn dẹp vệ sinh, một số khu vực như gầm tủ, mặt sau tủ lạnh và bên trong máy rửa chén thường bị bỏ qua Để hạn chế lỗi trong dịch vụ khách sạn, việc lên kế hoạch vệ sinh định kỳ hoặc vào mùa thấp điểm là rất quan trọng Những nhiệm vụ này thường được thực hiện bởi lao động nam.
Để đảm bảo không xảy ra tình trạng thiếu hụt dụng cụ ăn uống trong mùa cao điểm, các resort nên đầu tư mua thêm dao, nĩa, muỗng, ly và các dụng cụ cần thiết khác Những dụng cụ này có thể được lưu trữ trong kho khi không sử dụng, tránh việc phải mượn từ các nhà hàng khác trong trường hợp tổ chức sự kiện lớn hoặc vào mùa đông Việc không chuẩn bị đầy đủ có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy tín và hình ảnh của resort.
Đầu tư vào trang thiết bị đồng bộ và lựa chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín là rất quan trọng Mặc dù chi phí ban đầu có thể cao, nhưng về lâu dài, việc này sẽ tiết kiệm chi phí sửa chữa và bảo trì nhờ vào chất lượng sản phẩm tốt và thời gian sử dụng lâu dài.
Để duy trì sự chuyên nghiệp trong nhà hàng, cần kiểm tra và thay mới khăn lạnh, khăn ăn, bọc ghế và bọc nệm đã cũ hoặc hư hỏng Bộ phận giặt là cần loại bỏ các khăn đã dính bẩn không thể giặt sạch, tránh xếp chung với khăn sạch Điều này đặc biệt quan trọng vào mùa đông khi lượng khách tăng cao, dễ dẫn đến tình trạng thiếu khăn phục vụ Ngoài ra, cần luôn có sẵn bọc ghế và bọc nệm trong kho để thay thế kịp thời khi khách làm đổ thức ăn, nhằm tránh tạo ra hình ảnh không chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Tình trạng thiếu menu tại nhà hàng, đặc biệt trong giờ cao điểm, thường gây ra sự không chuyên nghiệp và bất tiện cho khách hàng Mặc dù nhà hàng có sức chứa lớn, nhưng nếu chỉ có một số lượng menu hạn chế, nhân viên sẽ phải tốn thời gian tìm kiếm menu, ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách Để khắc phục vấn đề này, nhà hàng cần in thêm menu dự phòng và thường xuyên vệ sinh, thay thế những menu cũ, rách để tạo ấn tượng chuyên nghiệp hơn trong mắt khách hàng.
Chúng tôi luôn nỗ lực hoàn thiện và xây dựng một không gian thân thiện với môi trường, đảm bảo sự sạch sẽ và thẩm mỹ cho khách hàng Mục tiêu của chúng tôi là tạo ra một môi trường thoải mái, không gây mất không gian, giúp khách hàng tận hưởng dịch vụ tại nhà hàng một cách tốt nhất.
3.2.1.4 Hoạt động kiểm tra giám sát và bảo trì bảo dưỡng
Để đảm bảo hiệu suất phục vụ khách hàng trong nhà hàng, việc thường xuyên kiểm tra và bảo trì các trang thiết bị như lò nướng, lò vi sóng, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy pha cà phê và máy rửa chén là rất quan trọng Nếu phát hiện thiết bị hư hỏng hoặc cũ, cần thay mới ngay để tránh ảnh hưởng đến công suất phục vụ, đặc biệt trong mùa cao điểm Bộ phận nhà hàng cần duy trì mọi cơ sở vật chất trong tình trạng hoạt động tốt, vì vậy việc đầu tư mua sắm thiết bị dự phòng cho những máy móc hay hỏng hóc là cần thiết để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả.
Bộ phận kỹ thuật cần thực hiện kiểm tra và bảo trì định kỳ cho máy điều hòa, quạt và hệ thống chiếu sáng Nếu không thể sửa chữa, việc thay mới là cần thiết Đặc biệt, trong điều kiện khí hậu nhiệt đới với nhiệt độ mùa hè cao, quạt và điều hòa phải hoạt động hiệu quả để đảm bảo sự thoải mái.
Để bảo trì và bảo dưỡng máy móc trong nhà hàng, có hai phương pháp chính: thực hiện khi có phản hồi từ khách hàng hoặc nhân viên, và bảo trì theo định kỳ để tránh sự cố trong quá trình vận hành Phương pháp đầu tiên thường mang tính chất chữa cháy và không hiệu quả trong việc ngăn ngừa hỏng hóc, trong khi bảo trì định kỳ yêu cầu kế hoạch cụ thể và phân tích sâu sắc hơn Đối với nhân viên có trình độ kỹ thuật chưa cao, cần tổ chức đào tạo chuyên sâu để họ hiểu rõ các cấu trúc và chức năng của thiết bị trong nhà hàng.
Trong mùa cao điểm du lịch, các thiết bị như máy pha cà phê, máy rửa chén, tủ lạnh và hệ thống điều hòa thường hoạt động hết công suất, dễ dẫn đến hư hỏng Do đó, khách sạn cần chú trọng bảo trì bảo dưỡng để đảm bảo thiết bị hoạt động hiệu quả Ngược lại, trong mùa thấp điểm, mặc dù ít sử dụng, nhưng công tác bảo dưỡng vẫn cần được duy trì Ban Quản lý nên thường xuyên nhắc nhở bộ phận kỹ thuật kiểm tra tình trạng thiết bị để kịp thời phát hiện và sửa chữa hư hỏng, nhằm không ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng.