CƠ SỞ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG
Khái quát về cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
1.1.1 Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Theo quan điểm chính trị học Mác-LêNin, cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) trong nhà hàng bao gồm toàn bộ tư liệu lao động tham gia vào quá trình sản xuất, kinh doanh và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Thạc sĩ Hoàng Thị Lan Hương trong giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn (NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân, 2008) đã định nghĩa CSVCKT tại nhà hàng như một yếu tố quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động và chất lượng dịch vụ.
CSVCKT của nhà hàng bao gồm các công trình phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, bao gồm cả cơ sở vật chất bên trong và bên ngoài Nó cũng bao gồm trang thiết bị tiện nghi, máy móc, phương tiện vận chuyển, hệ thống cấp thoát nước, hệ thống bưu chính và liên lạc viễn thông, cùng với các vật dụng cần thiết cho quá trình kinh doanh của nhà hàng.
CSVCKT trong nhà hàng bao gồm các trang thiết bị và dụng cụ ăn uống như bàn, ghế, cùng với các thiết bị trang trí nội thất Ngoài ra, hệ thống điện nước và thông tin liên lạc, bưu chính viễn thông cũng là một phần quan trọng CSVCKT thể hiện tính hữu hình của dịch vụ ăn uống, góp phần tạo nên trải nghiệm cho khách hàng.
1.1.2 Đặc điểm của cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
1.1.2.1 Phụ thuộc vào tài nguyên du lịch
Kinh doanh du lịch là quá trình khai thác tài nguyên du lịch để đáp ứng nhu cầu của con người, bao gồm việc khám phá giá trị văn hóa, nghỉ dưỡng và dã ngoại Do đó, hoạt động kinh doanh nhà hàng và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) sẽ chịu ảnh hưởng từ tài nguyên du lịch tại địa phương Đặc điểm của CSVCKT sẽ phụ thuộc vào vị trí địa lý và khí hậu, phù hợp với các loại hình du lịch khác nhau.
Vị trí tài nguyên du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức cơ sở vật chất của nhà hàng, đồng thời là nền tảng cho việc hình thành các trung tâm du lịch theo địa lý và phát triển du lịch bền vững.
Sự kết hợp hài hòa giữa tài nguyên du lịch và cơ sở vật chất hạ tầng (CSVCKT) là giải pháp hiệu quả để khai thác tài nguyên du lịch, tăng tính hấp dẫn và kéo dài thời gian sử dụng trong năm Sự phụ thuộc lẫn nhau giữa CSVCKT và tài nguyên du lịch không chỉ ảnh hưởng đến mức độ sử dụng tài nguyên mà còn giúp các cơ sở phục vụ du lịch hoạt động hiệu quả hơn Đặc biệt, khách du lịch là đối tượng quan trọng của các nhà hàng, vì vậy tài nguyên du lịch có tác động mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh của họ Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch quyết định quy mô của nhà hàng và khách sạn trong khu vực, do đó, những thay đổi về giá trị và sức hấp dẫn này sẽ yêu cầu điều chỉnh tương ứng về CSVCKT.
1.1.2.2 Tính đồng bộ và thẩm mỹ trong quá trình xây dựng và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Đặc điểm này bắt nguồn từ nhu cầu về tính đồng bộ trong du lịch Khách du lịch khi tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ không chỉ thỏa mãn các nhu cầu thiết yếu như: vui chơi, giải trí, mua sắm…mà còn thỏa mãn các nhu cầu bổ sung Vì vậy, các nhà kinh doanh du lịch phải thõa mãn đồng thời ngoài việc xây dựng nhà ở, phòng nghỉ, nhà hàng với đầy đủ tiện nghi phục vụ các nhu cầu thiết yếu của du khách thì khách sạn, nhà hàng cần có hệ thống CSVCKT đáp ứng nhu cầu bổ sung.
Tính đồng bộ và hệ thống CSVCKT được thể hiện ở chỗ :
Hệ thống nhà hàng trong khách sạn cần phải tương thích với thứ hạng của khách sạn, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn và điều kiện phù hợp để duy trì chất lượng dịch vụ.
+ Trình độ kỹ thuật trang thiết bị trong các khu dịch vụ phải tương đương nhau, không có sự chênh lệch.
+ Tạo mọi điều kiện thuận lợi cho du khách khi sử dụng dịch vụ đó.
Tính đồng bộ của CSVCKT trong nhà hàng thể hiện qua quy mô và mức độ hiện đại của thiết bị và dịch vụ, tạo sự ngạc nhiên và thu hút du khách Điều này giúp họ chuyển tiếp giữa các hoạt động một cách liên tục, mang lại sự thoả mãn và ngăn chặn cảm giác nhàm chán Sự thành công của nhà hàng và khách sạn trong việc sử dụng hiệu quả CSVCKT không chỉ góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn đảm bảo đạt được mục tiêu lợi nhuận.
1.1.2.3 Chi phí cho cơ sở vật chất kỹ thuật thường chiếm tỉ trọng lớn trong kinh doanh nhà hàng Đặc điểm này xuất phát từ yêu cầu về chất lượng cao của sản phẩm nhà hàng, đòi hỏi các thành phần của CSVCKT của nhà hàng phải có chất lượng cao Tức là chất lượng của CSVCKT tại nhà hàng tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng nhà hàng Sự sang trọng của các trang thiết bị được lắp đặt, sử dụng trong nhà hàng là nguyên nhân đẩy chi phí đầu từ ban đầu của nhà hàng cao.
1.1.2.4 Tính sử dụng không cân đối của cơ sở vật chất kỹ thuật Đặc điểm này là do tính thời vụ của du lịch tạo ra Chẳng hạn, sự phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, với những biến động lặp đi lặp lại của thời tiết khí hậu trong năm, từ đó gây ra sự biến động theo mùa của lượng cầu du lịch đến các điểm du lịch, CSVCKT tại nhà hàng phải hoạt động hết công suất vào mùa chính vụ, trái lại ngoài thời điểm chính vụ CSVCKT lại không được sử dụng hoặc ít sử dụng, điều này đã tạo nên sự mất cân đối của CSVCKT trong quá trình sử dụng Công suất sử dụng CSVCKT thay đổi theo tháng, tuần, ngày trong năm.
1.1.3 Vai trò của cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quyết định trong việc phát triển và thực hiện sản phẩm du lịch, đồng thời ảnh hưởng đến khả năng khai thác tiềm năng du lịch để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Trong kinh doanh nhà hàng, yếu tố cấu thành sản phẩm là rất quan trọng, ảnh hưởng đến loại sản phẩm, hình thức kinh doanh, chất lượng và giá cả của hàng hóa, dịch vụ.
Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVC-KT) du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của du khách nhờ vào năng lực và tính tiện ích của nó CSVC-KT là một yếu tố thiết yếu trong hệ thống các yếu tố tạo nên sự hài lòng của du khách Do đó, sự phát triển của ngành du lịch luôn gắn liền với việc xây dựng và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật.
1.1.4 Các yêu cầu đối với cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
1.1.4.1 Yêu cầu về số lượng
Việc xác định số lượng CSVCKT chính xác là rất quan trọng đối với nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ khách hàng Nhà quản trị cần đảm bảo rằng mọi bộ phận đều được trang bị đầy đủ CSVCKT để nâng cao hiệu quả lao động và đánh giá năng suất cũng như kỹ năng của nhân viên Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, nhà hàng cần cung cấp đầy đủ dịch vụ, trong đó số lượng CSVCKT là yếu tố thiết yếu Tuy nhiên, số lượng này cũng phải phù hợp với loại hình, không gian, thứ hạng của nhà hàng và khả năng tài chính của khách hàng, nhằm tránh lãng phí và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
1.1.4.2 Yêu cầu về chất lượng
Khái quát về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
1.2.1 Khái niệm về quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Quản trị CSVCKT là quá trình lựa chọn và tổ chức thực hiện các quyết định liên quan đến CSVCKT, nhằm mục tiêu tối ưu hóa phục vụ tại nhà hàng.
1.2.2 Vai trò của quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Quản trị tốt CSVCKT có vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh - phục vụ, đó là :
+ Đảm bảo yếu tố vật chất về mặt số lượng, chất lượng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kinh doanh.
+ Tiết kiệm chi phí đầu tư mua sắm và sửa chữa cơ sở vật chất của nhà hàng.
+ Khai thác tối đa các nguồn cơ sở vật chất nâng cao hiệu quả kinh doanh.
1.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng 1.2.3.1 Con người
Nhân viên bộ phận nhà hàng
Nhân viên đóng vai trò quan trọng trong quản trị cơ sở vật chất tại nhà hàng, đảm bảo việc bảo quản và kiểm soát tình trạng trang thiết bị Đội ngũ nhân viên có trách nhiệm và ý thức cao giúp bảo vệ cơ sở vật chất, không chỉ hướng dẫn khách hàng sử dụng các dụng cụ ăn uống mà còn trực tiếp quản lý và bảo trì cơ sở vật chất trong nhà hàng.
Khi khách hàng không biết cách sử dụng thiết bị, nhân viên cần hướng dẫn và theo dõi thao tác của họ để đảm bảo đúng cách Điều này không chỉ tạo sự thân thiện và hài lòng cho khách hàng mà còn bảo vệ tài sản của nhà hàng Việc hướng dẫn đúng cách giúp tránh hư hỏng thiết bị, từ đó bảo vệ chất lượng dịch vụ và cơ sở vật chất của nhà hàng.
Khi không sử dụng, TTB&DC sẽ được nhân viên bảo quản và sắp xếp hợp lý để duy trì chất lượng cơ sở vật chất Các thiết bị dễ hỏng như máy điều hòa, quạt, và lò nướng bánh mì sẽ được kiểm tra thường xuyên nhằm đảm bảo hiệu suất sử dụng Đối với những vật dụng dễ hao mòn như khăn ăn, sẽ có biện pháp bảo quản riêng để giữ chúng trong tình trạng tốt, luôn sẵn sàng phục vụ Điều này giúp tránh tình trạng hư hỏng do côn trùng và gặm nhấm, từ đó giảm thiểu chi phí thay mới.
Nhân viên nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc phối hợp với ban giám đốc để quản lý và bảo quản tài sản hiệu quả Họ cũng chủ động thông báo và đưa ra ý kiến khi có sự thay đổi hoặc cần góp ý, nhằm tìm ra giải pháp hợp lý nhất cho hoạt động của bộ phận.
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ trong nhà hàng khách sạn 4 sao:
+Về chuyên môn nghiệp vụ: tỷ lệ đào tạo chuyện môn nghiệp vụ (trừ những lao động đơn giản) 100%
Đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp cần có khả năng sử dụng ít nhất một ngoại ngữ thành thạo, trong khi đó, nhân viên lễ tân và điện thoại viên yêu cầu phải thông thạo một ngoại ngữ và có khả năng giao tiếp cơ bản bằng một ngoại ngữ khác.
+Hình thức bên ngoài: Cân đối, không dị tật, có khả năng giao tiếp (đặc biệt đối với nhân viên trực tiếp phục vụ).
Tất cả nhân viên trong khách sạn, từ quản lý đến nhân viên phục vụ, đều ảnh hưởng đến nhận thức của khách hàng về dịch vụ Nhân viên phục vụ trực tiếp đại diện cho doanh nghiệp và quyết định sự hài lòng của khách hàng Họ không chỉ là người bán hàng mà còn là nhân viên marketing, giới thiệu các món ăn và thức uống trong nhà hàng Dịch vụ khách sạn chủ yếu do yếu tố con người tạo ra; vì vậy, ngay cả khi cơ sở vật chất hiện đại, nếu đội ngũ lao động yếu kém thì chất lượng phục vụ cũng không đảm bảo Do đó, chất lượng đội ngũ lao động có ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách hàng.
Vì vậy, nhân viên là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến công tác quản trị CSVCKT tại bộ phận nhà hàng.
Khách hàng đóng vai trò quan trọng trong việc sử dụng cơ sở vật chất, bao gồm trang thiết bị và dụng cụ ăn uống Sự ý thức và tinh thần gìn giữ của khách hàng sẽ giúp giảm thiểu hư hỏng và thất thoát tài sản Do đó, việc hợp tác giữa khách hàng và nhân viên nhà hàng là cần thiết để bảo vệ tài sản của nhà hàng hiệu quả.
Quản trị CSVCKT cần dựa trên nhu cầu khách hàng để lập kế hoạch mua sắm, đặc biệt khi nhu cầu tăng cao, nhà hàng sẽ xem xét đầu tư thêm Trong trường hợp thiết bị hoặc dụng cụ bị hư hỏng do khách hàng, nhà hàng sẽ không yêu cầu bồi thường hoàn toàn mà sẽ chịu thêm chi phí sửa chữa hoặc thay thế.
Biến đổi khí hậu đang gây ra những tác động nghiêm trọng đến tuổi thọ của các cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) Thời tiết khắc nghiệt như mưa, nắng, và bão lụt đã làm hư hại một phần hoặc toàn bộ CSVCKT Bên cạnh đó, các yếu tố môi trường như độ ẩm cao trong không khí cũng ảnh hưởng xấu đến thiết bị điện tử và dụng cụ trong nhà hàng Đặc biệt, những nhà hàng gần biển thường gặp phải tình trạng rỉ sét và hỏng hóc do nồng độ muối cao trong nước.
1.2.3.3 Khoa học - kỹ thuật Đây là nhân tố ảnh hướng trực tiếp đến CSVCKT Các yếu tố khoa học công nghệ như phương pháp sản xuất mới, kỹ thuật mới, vật liệu mới, thiết bị sản xuất mới Khi công nghê phát triển, có điều kiện ứng dụng các thành tựu của công nghệ để tạo ra sản phẩm, dịch vụ có chất lượng cao hơn nhằm phát triển kinh doanh, nâng cao năng lực cạnh tranh Tuy vậy, nó củng mang lại cho doanh nghiệp trong kinh doanh du lịch nguy cơ tụt hậu, giảm năng lực cạnh tranh nếu không đổi mới kịp thời.
1.2.4 Ý nghĩa của công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Trong ngành du lịch, cơ sở vật chất và kỹ thuật (CSVCKT) của nhà hàng đóng vai trò quan trọng, không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho chuyến đi của du khách Phương tiện phục vụ ăn, ngủ và di chuyển là trung tâm của CSVCKT, đóng góp vào nguồn vốn cố định của ngành du lịch Do đó, CSVCKT, thiết bị và dịch vụ có những ý nghĩa nhất định trong việc nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
CSVCKT, TTB&DC là những chứng từ quan trọng giúp khách hàng cảm thấy tin tưởng khi lựa chọn dịch vụ của nhà hàng, đồng thời đáp ứng nhu cầu của họ tại các điểm du lịch.
CSVCKT, TTB & DC đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị và sức hấp dẫn của các trung tâm du lịch, đồng thời tối ưu hóa khả năng khai thác toàn diện tài nguyên du lịch tại đây.
CSVCKT, TTB&DC trong nhà hàng đóng vai trò quyết định trong việc xác định loại khách hàng, phong cách phục vụ và chất lượng sản phẩm Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình phục vụ khách tại khách sạn, từ đó tạo ra trải nghiệm tổng thể cho khách hàng.
THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN GREEN PLAZA
Giới thiệu tổng quan về khách sạn Green Plaza
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Green Plaza, một trong sáu dự án khách sạn của Tổng công ty cổ phần xây dựng điện Việt Nam (VNECO), có trụ sở tại Đà Nẵng và hoạt động theo mô hình công ty mẹ-công ty con VNECO chuyên xây lắp các công trình điện như đường dây và trạm biến áp 500KV, sản xuất vật tư và vật liệu phục vụ xây dựng, cũng như khai thác và kinh doanh vật liệu xây dựng và dịch vụ du lịch Vào tháng 5 năm 2009, Khách sạn Green Plaza đã được chuyển nhượng sở hữu cho công ty TNHH SX-TM-XD Thiên Thanh (Thiên Thanh Group).
Công ty có trụ sở tại 90 đường số 3, cư xá Lữ Gia, phường 15, quận 10, thành phố Hồ Chí Minh, chuyên hoạt động trong lĩnh vực mua bán vật liệu xây dựng, trang thiết bị nội thất, xây dựng dân dụng và công nghiệp Ngoài ra, công ty còn sản xuất vật liệu xây dựng, kinh doanh nhà đất và khai thác đầu tư các dự án du lịch, khu quy hoạch.
Một số thông tin về Khách sạn:
Tên thương hiệu : GREEN PLAZA HOTEL DANANG
Địa chỉ: 238 Bạch Đằng-Quận Hải Châu-Thành phố Đà Nẵng
Tổng diện thích sàn xây dựng: 27.124m2
Chủ đầu tư: Tập đoàn Thiên Thanh
Đơn vị thi công: Công ty cổ phần xây dựng VNECO 11
Thời gian bắt đầu đi vào hoạt động : Ngày 27-3-2008
Tổng mức đầu tư: 220 tỷ đồng
Khách sạn Green Plaza là một trong những khách sạn 4 sao đầu tiên tại Đà Nẵng, nổi bật với 173 phòng và dãy phòng sang trọng trong tòa nhà 22 tầng Khách sạn không chỉ cung cấp chỗ ở cao cấp mà còn có hệ thống văn phòng cho thuê, trung tâm mua sắm và dịch vụ đa dạng Green Plaza là một phần của chuỗi khách sạn lớn tại Việt Nam, bao gồm các địa điểm như Xanh Lăng Cô Resort, Green Ngệ An Hotel, Green Huế Hotel, Green Saigon Hotel và Green Nha Trang Hotel.
Green Plaza Hotel chính thức đi vào hoạt động vò ngày 27 tháng 3 năm 2008
Khách sạn Green Plaza tại Đà Nẵng nổi bật với kiến trúc hiện đại và nội thất tinh tế, phản ánh sự pha trộn văn hóa Việt Nam và Chămpa Các phòng nghỉ sang trọng cung cấp tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông Hàn, Ngũ Hành Sơn, thành phố và đại dương, với bàn đá cẩm thạch và phòng tắm sàn gỗ cùng đầy đủ tiện nghi quốc tế Du khách có thể tận hưởng nhiều dịch vụ giải trí như phòng tập gym, vũ trường và hồ bơi ngoài trời, cũng như tham gia các tour du lịch khám phá di sản xung quanh.
Nhà hàng và quán bar lãng mạn mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực đa dạng với các món ăn châu Á và quốc tế, kết hợp với dịch vụ chuyên nghiệp Khung cảnh tuyệt đẹp bên sông Hàn, nổi tiếng với những cây cầu, tạo nên không gian lý tưởng cho buổi tối thư giãn và thưởng thức ẩm thực.
Khách sạn Green Plaza sở hữu phòng hội nghị hiện đại với sức chứa từ 60 đến 800 chỗ ngồi, trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ cho các hội nghị và dịch vụ văn phòng Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc và sự kiện đa dạng cho các công ty.
Khách sạn Green Plaza nổi bật như một trong những lựa chọn sang trọng hàng đầu tại Đà Nẵng, với cam kết mang đến sự hài lòng vượt trội cho khách hàng.
Vị trí của khách sạn:
Khách sạn Green Plaza tọa lạc bên bờ sông Hàn thơ mộng, gần hai cây cầu nổi tiếng là cầu quay sông Hàn và cầu Rồng Vị trí thuận lợi giúp du khách dễ dàng tiếp cận các điểm du lịch nổi tiếng như Cố Đô Huế chỉ cách 2 giờ, Phố Cổ Hội An 30 phút và Phong Nha 4 giờ di chuyển bằng ô tô, góp phần phát triển chùm tour Di sản miền Trung Ngoài ra, khách sạn còn nằm gần các khu thương mại sầm uất như chợ Hàn, siêu thị BigC, Indochina, Vincom và Riverside Tower, tạo điều kiện thuận lợi cho du khách trong việc mua sắm.
Khách sạn Green Plaza có 2 chức năng chính:
Khách sạn Green Plaza chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi và thư giãn cho du khách, đồng thời tổ chức các hoạt động giải trí và dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu của tất cả khách lưu trú.
Khách sạn còn cung cấp nhiều dịch vụ bổ sung đa dạng nhằm nâng cao trải nghiệm của khách hàng, bao gồm cho thuê hội trường, tổ chức hội nghị, tiệc cưới, liên hoan, dịch vụ massage, giặt là và hỗ trợ đặt vé máy bay.
Nhiệm vụ của khách sạn:
Khách sạn có nhiệm vụ chính là đáp ứng tốt nhất các nhu cầu về lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho du khách trong thời gian họ lưu trú Bên cạnh đó, khách sạn còn cần thực hiện nhiều nhiệm vụ khác để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Để đảm bảo hoạt động du lịch bền vững, cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch địa phương, đồng thời thực hiện nghĩa vụ nộp thuế đầy đủ cho Nhà nước.
+Sử dụng và quản lý tốt CSVCKT, vốn đầu tư và nguồn nhân lực hiện có nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao hiệu quả kinh doanh.
+Chăm lo đời sống về vật chất, tinh thần và chế độ ngày nghỉ đối với cán bộ công
+Thực hiện tốt công tác phòng cháy, chữa cháy để đảm bảo an toàn tính mạng cho nhân viên củng như khách nghỉ ngơi tại đây.
Để đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống, lưu trú và các dịch vụ bổ sung của khách hàng trong thời gian lưu trú tại khách sạn, việc tổ chức và thực hiện các quy trình phục vụ khách du lịch một cách chất lượng là vô cùng quan trọng.
Để phục vụ hiệu quả và nâng cao chất lượng dịch vụ cho cả khách nội địa và khách quốc tế đến du lịch tại Đà Nẵng, các khách sạn cần hợp tác chặt chẽ với nhau trong cùng khu vực hoạt động kinh doanh.
2.1.2 Bộ máy tổ chức và quản lý
2.1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn
Chú thích: Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức năng
PHÓ GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC
NV NV NV NV NV NV NV NV NV NV
Để đảm bảo sự kiểm soát và thống nhất trong hoạt động của tổ chức, việc xây dựng cơ cấu tổ chức là rất cần thiết cho mọi doanh nghiệp, dù là vì lợi nhuận hay phi lợi nhuận Cơ cấu tổ chức của khách sạn Green Plaza cho thấy rõ mối liên hệ giữa các cấp và bộ phận trong quá trình thực hiện công việc Khách sạn hoạt động theo mô hình trực tuyến chức năng, trong đó các bộ phận cấp trên điều hành trực tiếp các công việc của bộ phận cấp dưới, dưới sự quản lý của Ban Giám đốc Đồng thời, các bộ phận cũng duy trì sự liên hệ chặt chẽ để hỗ trợ và phối hợp, nhằm mang lại hiệu quả hoạt động tốt nhất cho khách sạn.
2.1.2.2 Chức năng của các bộ phận trong khách sạn
Giới thiệu về nhà hàng trong khách sạn Green Plaza
2.2.1 Khái quát về nhà hàng trong khách sạn Đến với Green Plaza, quý khách được phục vụ bằng một hệ thống nhà hàng, bar với các món Á, Âu và đặc sản địa phương.
Nhà hàng TonKin là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực Tây phương, với thực đơn phong phú và độc đáo chuyên về ẩm thực Châu Âu Đặc biệt, nhà hàng cũng phục vụ tiệc đứng cho nhóm đông người, nơi thực khách có thể đặt trước và thưởng thức nhiều loại rượu vang hảo hạng.
Nhà hàng nằm ở tầng 2 với sức chứa 500 khách, là một địa điểm lớn lý tưởng cho buffet sáng dành cho khách Trung và đặc biệt phục vụ tiệc.
Sky Bar được thiết kế với kiểu mái lớp độc đáo, mang đến cho thực khách đa dạng lựa chọn đồ uống như trái cây, kem, cocktail, rượu mạnh, soda và các món ăn nhẹ Nơi đây không chỉ là điểm dừng chân lý tưởng để thưởng thức ẩm thực mà còn là vị trí hoàn hảo để ngắm nhìn cảnh sắc trời mây, sông nước và toàn cảnh Đà Nẵng lung linh về đêm.
2.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
Để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng cả trong và ngoài khách sạn, chúng tôi tổ chức các sự kiện như tiệc tùng, liên hoan và sinh nhật, đồng thời cung cấp dịch vụ bán hàng hóa và dịch vụ chất lượng, từ đó tăng doanh thu cho khách sạn.
Tổ chức cung cấp dịch vụ trong nhà hàng nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng, mang đến cho họ cảm giác thoải mái và hài lòng.
+ Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bar để phục vụ mọi yêu cầu của khách nhằm đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
+ Đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm và các yêu cầu vệ sinh trong quá trình phục vụ khách.
+ Có nhiệm vụ cùng với khách sạn hoàn thành nghĩa vụ đóng thuế, đảm bảo kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký.
+ Thực hiện chế độ báo cáo hằng ngày.
+ Quản lý các tài sản, vật tư, hàng hóa của nhà hàng.
+ Chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên.
+ Thường xuyên trao đổi, học tập nâng cao trình độ nghiệp vụ.
2.2.3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng trong khách sạn Green Plaza
2.2.3.1 Cơ cấu về mặt không gian
Bảng 2.5 Vị trí các bộ phận trong nhà hàng
STT Bộ phận Vị trí
2.2.3.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng
TRƯỞNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
Chú thích : Quan hệ trực tuyến
Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng trực thuộc khách sạn Green Plaza được tổ chức theo quy mô trực tuyến - chức năng sau :
Trưởng bộ phận nhà hàng là người có quyền hạn cao nhất, chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc khách sạn về toàn bộ hoạt động và kết quả kinh doanh của nhà hàng Dưới sự lãnh đạo của trưởng bộ phận, các giám sát nhà hàng, giám sát hội nghị, tiệc và giám sát Sky Bar thực hiện công việc theo kế hoạch đã được giao phó và chỉ đạo, đồng thời giám sát trực tiếp nhân viên trong bộ phận của mình.
Quan hệ theo chức năng trong nhà hàng thể hiện sự gắn kết chặt chẽ giữa các bộ phận như nhà hàng, hội nghị, tiệc và Sky Bar Các bộ phận này cần phối hợp nhịp nhàng để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng và hoàn thành mục tiêu chung của nhà hàng Việc phân công và điều phối nhân viên hiệu quả không chỉ thắt chặt tình đoàn kết giữa các bộ phận mà còn giảm thiểu thiếu sót trong công tác quản lý.
Chức năng và nhiệm vụ của từng chức danh danh trong nhà hàng.
Trưởng bộ phận Nhà Hàng
Mục tiêu công việc là tổ chức và điều hành các hoạt động phục vụ bàn và bar theo quy trình chuẩn, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Lập kế hoạch chia phân công thời gian làm việc cho nhân viên.
Phân công công việc cho nhân viên trong ca.
Đảm bảo vệ sinh khu vực phục vụ.
Hướng dẫn, đào tạo, huấn luyện nhân viên bộ phận phục vụ bàn, bar.
Kiểm soát hoạt động phục vụ bàn, bar:
+ Nhắc nhở nhân viên phục vụ bàn nếu có những hành động ảnh hưởng đến khách hàng.
+ Giải đáp ngay những thắc mắc của khách trong quyền hạn cho phép.
Báo cáo kết quả hoạt động phục vụ của bộ phận Nhà hàng cho lãnh đạo Nhà hàng.
Thực hiện các hoạt động khắc phục, cải tiến trong phạm vi quyền hạn hoặc đề xuất lên cấp trên.
Trực tiếp điều khiển toàn bộ hoạt động phục vụ khách hàng trong nhà hàng.
Giám sát, nhắc nhở và hướng dẫn đội ngũ nhân viên thực hiện công việc.
Thường xuyên giao tiếp với khách hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý và khẩu
Trực tiếp giải quyết các khiếu nại, thắc mắc của khách hàng.
Xử lý các vấn đề phát sinh nằm ngoài khả năng của nhân viên.
Nhân viên phục vụ bàn:
Mục tiêu công việc: thực hiện công việc phục vụ theo đúng quy trình thủ tục. Trách nhiệm:
Chuẩn bị đầy đủ các phương tiện, dụng cụ hỗ trợ cho việc phục vụ.
Thực hiện các kỹ năng nghiệp vụ theo đúng quy trình thủ tục.
Giải đáp những thắc mắc của khách hàng trong phạm vị quyền hạn của mình hoặc báo cáo cho cấp trên.
Thực hiện các hoạt động khắc phục hoặc đề xuất với cấp trên.
Cần nắm vững quy trình thanh toán, thao tác thực hiện trên máy POS, đảm bảo việc thanh toán cho khách hàng nhanh, đầy đủ, chính xác.
Rõ ràng, chính xác, minh bạch trong việc thu tiền của khách hàng
Viết hóa đơn GTGT cho khách hàng hàng ngày, đảm bảo chính xác và kịp thời.
2.2.4 Cơ cấu đội ngũ lao động của nhà hàng Để đánh giá được thực trạng của nguồn lao động nhà hàng của khách sạn Green Plaza một cách cụ thể hơn, ta có thể phân tích cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng như sau:
Bảng 2.6 Cơ cấu đội ngũ lao động của nhà hàng vụ lượng
( Nguồn : Bộ phận Nhân Sự Khách sạn Green Plaza Hotel )
Bảng thống kê cho thấy bộ phận nhà hàng có đội ngũ nhân viên chủ yếu từ 25 đến 40 tuổi, chiếm 60% tổng số, trong khi nhóm tuổi 18 đến 25 chỉ chiếm 40% Mặc dù nguồn lao động có độ tuổi lớn, nhưng đây là lợi thế lớn cho bộ phận, vì họ là những nhân viên gắn bó lâu dài với khách sạn và đã được đào tạo bài bản từ những ngày đầu thành lập Tiềm năng này giúp khách sạn phục vụ khách hàng với ít sai sót hơn.
2.2.5 Công tác tổ chức lao động
Ngành kinh doanh nhà hàng hoạt động liên tục từ sáng đến tối, do đó, các nhà quản lý cần tổ chức phân công lao động hợp lý theo thời gian làm việc của nhân viên Tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Green Plaza Hotel, có tổng cộng 5 ca làm việc chính được thiết lập để đảm bảo hiệu quả hoạt động.
Ngoài ra còn có các ca gãy :
Trong các mùa đông khách, mùa lễ cưới, hội nghị hoặc mùa thấp điểm, nhà hàng sẽ điều chỉnh thời gian làm việc của nhân viên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách linh hoạt.
2.2.6 Tổ chức không gian nhà hàng
Khu vực ăn uống là một phần thiết yếu trong khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ nhu cầu của khách hàng Số lượng và hình thức của khu vực này phụ thuộc vào loại hình, kiểu dáng, công suất và xếp hạng của khách sạn.
Hệ thống trang thiết bị nội thất của nhà hàng trong khách sạn không chỉ thể hiện mức độ sang trọng, hiện đại mà còn phản ánh thứ hạng của nhà hàng Các trang thiết bị chính trong phòng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên không gian ấn tượng và thu hút khách hàng.
+ Đồ gỗ : bàn, ghế, tủ có nhiều loại…
+ Đồ vải : khăn trải bàn, khăn lót mặt bàn, khăn ăn, khăn phcuj vụ, khăn lau, rèm cửa…
+ Dụng cụ ăn uống : phải đảm bảo đủ số lượng, chủng loại, chất lượng, tính thẫm mỹ :
Dụng cụ ăn Á : chủ yếu bằng sứ, chén, điwã kê chén, đĩa lót tô, bát canh…
Dụng cụ ăn Âu : đĩa, dao, muỗng, chén ăn soup…
+ Dụng cụ dùng chung : lọ muối, lọ tiêu, lọ đường, lọ tăm…
+ Đồ điện : tủ lạnh, máy điều hòa, quạt điện, lò nướng… khấu, bục phát biểu.
+ Hoa trang trí đặt bàn, bàn đón tiếp, bảng chỉ dẫn.
2.2.6.2 Khu vực phục vụ đồ uống
Giới thiệu về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật
+ Nhà hàng TonKin nằm ở tầng 1 của khách san Green Plaza, với sức chứa
Nhà hàng có sức chứa 300 khách, được trang trí theo phong cách Chăm, mang đến không gian thoáng mát, lý tưởng cho những bữa ăn ấm cúng và lãng mạn, chủ yếu phục vụ cho khách lưu trú vào bữa sáng Màu sắc hài hòa, trần nhà và hệ thống chiếu sáng vàng tạo cảm giác ấm áp, trong khi cửa sổ kính và cửa gỗ tối màu mang lại vẻ sang trọng Nội thất thể hiện sự kết hợp quyến rũ giữa văn hóa Việt Nam và Chămpa, với trần và bàn ghế làm từ mây tre Phòng ăn được trang trí bằng cây cảnh, tranh thiếu nữ áo dài và hoa quả cách điệu, tạo không gian dễ chịu cho thực khách Đặc biệt, nhà hàng có vị trí thoáng đãng, với tầm nhìn đẹp ra sông Hàn và thành phố.
+ Cũng như nhà hàng TonKin nhưng nhà hàng CoChinChine nằm ở tầng 2 của khách sạn với sức chứa 500 khách chuyên phục vụ buffet sáng, tổ chức tiệc trưa và tối
Sky Bar tọa lạc tại tầng 20 của khách sạn, mang đến cho du khách trải nghiệm thưởng thức nhiều loại thức uống phong phú trong không gian tuyệt đẹp của thành phố Khi đêm đến, ánh đèn lung linh của Đà Nẵng và những cây cầu nổi tiếng hiện lên rực rỡ, tạo nên một khung cảnh lãng mạn và ấn tượng Đây là địa điểm lý tưởng cho các hội thảo và hội nghị khác nhau.
Các trang thiệt bị,dụng cụ trong nhà hàng
STT Tên các trang thiết bị, dụng cụ Đơn vị tính
Tốt Còn sử dụng được
4 Đũa, gối kê đũa Cái 1000 900 50 50
6 Lọ đựng gia vị Bộ 80 75 5
8 Dụng cụ khui nút chai Cái 20 18 2
9 Dụng cụ đựng đá Cái 10 8 2
11 Bình đựng nước (inox) Cái 3 3
12 Rổ đựng dụng cụ Cái 20 18 2
15 Tủ lạnh, tủ đông bảo quản NVL
16 Xe đẩy phục vụ Cái 10 10
20 Máy nướng bánh mỳ Cái 2 2
21 Máy tính để bàn Cái 1 1
23 Máy ép trái cây Cái 2 2
24 Máy xay sinh tố Cái 2 2
25 Máy làm nóng đồ uống Cái 2 2
26 Điện thoại cố định Cái 4 4
30 Tủ đựng dụng cụ Cái 5 4 1
31 Kệ để sách báo Cái 2 2
33 Khăn trải bàn ăn Cái 450 415 20 15
34 Khăn trải bàn buffet Cái 10 10
36 Khăn lau dụng cụ Cái 170 140 15 15
37 Lọ hoa Cái 20 20 bàn buffet
( Nguồn : Phòng Kế Toán Khách sạn Green Plaza Hotel )
Nhà hàng có hệ thống CSVCKT đồng bộ và đầy đủ, điều này rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu phục vụ số lượng lớn khách trong tiệc buffet Việc trang bị đầy đủ giúp khách hàng tiêu dùng sản phẩm một cách dễ dàng và thuận tiện, đồng thời cũng hỗ trợ nhân viên trong quá trình làm việc Với hai kho chứa đồ lớn, nhà hàng có khả năng lưu trữ hàng hóa một cách hiệu quả, đảm bảo tính sẵn có khi khách yêu cầu Tuy nhiên, một số vật dụng như khăn ăn, khăn trải bàn và rổ cần được thay thế thường xuyên để duy trì tính thẩm mỹ, do chúng dễ bị hư hỏng trong quá trình phục vụ.
Nhu cầu ngày càng cao về trang thiết bị và dịch vụ của khách hàng khiến các nhà hàng cần đầu tư và nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) Sự đồng bộ và sang trọng của CSVCKT không chỉ nâng cao trải nghiệm của khách mà còn ảnh hưởng tích cực đến chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.
Vì vậy nhà hàng cần kịp thời nâng cấp thay thế để thuận tiên cho việc phục vụ.
Hệ thống âm thanh chính là hệ thống loa nghe nhạc, được đặt âm trên trần nhà tại
4 góc của nhà hàng Nó được kết nối với máy tính tại quầy lễ tân.
Hệ thống chiếu sáng bao gồm bóng đèn huỳnh quang, đèn chùm ánh vàng và đèn chiếu sáng trực tiếp, mang đến ánh sáng đầy đủ và đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Hệ thống làm lạnh của khách sạn được thiết kế theo tiêu chuẩn cao, sử dụng các thương hiệu uy tín, nhằm đảm bảo mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng trong suốt thời gian lưu trú, nghỉ dưỡng và thưởng thức dịch vụ ăn uống.
Nhà hàng được thiết kế theo lối mở với không gian thoáng đãng và chủ yếu sử dụng chất liệu gỗ, do đó hệ thống thông gió khá hạn chế, tận dụng sự đối lưu không khí tự nhiên Tuy nhiên, khu vực bếp và kho được thiết kế kín để đảm bảo vệ sinh và an toàn, đồng thời lắp đặt hệ thống thông gió lớn với quạt âm tường và máy hút đối lưu để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến.
Hệ thống phòng cháy chữa cháy :
Các thiết bị báo cháy và chữa cháy được lắp đặt trong bếp, nhà hàng và hành lang nhằm ngăn ngừa kịp thời hỏa hoạn, từ đó giảm thiểu thiệt hại cho cơ sở kinh doanh.
Hệ thống cấp thoát nước :
Hệ thống cấp thoát nước tại nhà hàng, đặc biệt là khu vực bếp, được thiết kế âm dưới lòng đất nhằm nâng cao tính thẩm mỹ và đảm bảo an toàn Nguồn nước sử dụng luôn là nước sạch, đảm bảo vệ sinh cho quá trình chế biến thực phẩm Hệ thống thoát nước hoạt động hiệu quả, mặc dù đôi khi có tình trạng ứ đọng, nhưng đã được xử lý kịp thời để duy trì sự thông suốt.
Các phòng vệ sinh phục vụ khách hàng và nhân viên được xây dựng đúng quy trình của Ban Giám Đốc Ngoài các cơ sở vật chất đáp ứng nhu cầu vệ sinh, công tác xử lý nước thải và vệ sinh khu vực ăn uống cũng được thực hiện theo quy trình chuẩn.
Sau khi sử dụng, dụng cụ và trang thiết bị phục vụ ăn uống cần được vệ sinh sạch sẽ bằng cách rửa thủ công Nhân viên phục vụ sẽ lau chùi, phân loại và cất giữ chúng ở những vị trí đã quy định Đối với đồ vải, chúng sẽ được chuyển đến bộ phận giặt ủi và lưu trữ tại kho để sẵn sàng cho lần phục vụ tiếp theo.
Khu vực phục vụ ăn uống cần được vệ sinh sạch sẽ để đảm bảo môi trường trong lành cho du khách Bộ phận Public thuộc Housekeeping Department chịu trách nhiệm thực hiện công tác vệ sinh khu vực này cùng với hệ thống các khu vực vệ sinh của khách hàng Tất cả các thao tác vệ sinh được tiến hành đồng bộ trước và sau thời gian phục vụ khách, với sự giám sát của trưởng bộ phận nhà hàng nhằm duy trì cảnh quan sạch đẹp.
Xử lý nước thải bắt đầu bằng việc phân loại rác thành hai loại chính: hữu cơ và vô cơ Rác được lưu trữ trong thùng nhựa lớn, sau đó được chuyển đến kho rác thải bởi nhân viên bếp và tạp vụ Cuối cùng, các doanh nghiệp sẽ phối hợp với các cơ quan môi trường đô thị địa phương để thu gom và xử lý rác thải.
Thực trạng về công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Green Plaza
2.4.1 Công tác lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị,dụng cụ
Khi có nhu cầu mua sắm, trưởng bộ phận nhà hàng sẽ xây dựng kế hoạch mua sắm các thiết bị và dụng cụ cần thiết, đảm bảo phù hợp với nhu cầu sử dụng, khả năng tài chính và trình độ tay nghề của nhân viên.
Trưởng bộ phận nhà hàng tổ chức họp nhằm thống nhất kế hoạch mua sắm thiết bị và dụng cụ cần thiết Đồng thời, tiến hành khảo sát thị trường để xác định các sản phẩm cần mua Cuối cùng, lập văn bản xuất mua thiết bị và dụng cụ để trình cấp trên phê duyệt.
Sau khi hoàn thiện hồ sơ, trưởng bộ phận sẽ trình báo cáo lên Ban Giám Đốc để xin phê duyệt việc mua sắm thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng Khi nhận được sự phê duyệt từ Ban Giám Đốc, trưởng bộ phận sẽ thông báo lại cho bộ phận kế toán.
Sau khi nhận hồ sơ từ Ban Giám Đốc, bộ phận kế toán sẽ tiến hành kiểm tra chi phí và chuyển giao cho bộ phận nhà hàng Công việc tiếp theo là tổ chức kế hoạch mua sắm.
Nội dung của bảng kế hoạch
BẢNG KẾ HOẠCH MUA SẮM TTB&DC
Khách sạn : Green Plaza Hotel Đà Nẵng
Kính gửi : Ban Giám Đốc khách sạn Green Plaza Hotel Đà Nẵng
Hôm nay, tôi lập bảng kế hoạch kính trình lên Ban Giám Đốc để xét duyệt.
Thiết bị và dụng cụ (TTB&DC) trong nhà hàng hư hỏng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng phục vụ khách hàng và không đáp ứng được chiến lược kinh doanh đã đề ra Do đó, tôi kiến nghị xây dựng một kế hoạch mua sắm TTB&DC nhằm đảm bảo chiến lược kinh doanh của nhà hàng, nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng và tăng doanh thu cho nhà hàng.
STT Nội dung công việc
Thời điểm Địa điểm Mục đích Ghi chú
1 Khảo sát thị trường và chọn nhà cung cấp
Chọn được nhà cung ứng phù hợp, có uy tín, thương hiệu, mẫu mã đa dạng
B + E 25/10/2016 Đà Nẵng Đảm bảo quyền và lợi ích của 2 bên. Đồng thời tuân thủ đúng pháp luật, đúng hợp đồng
Giá cả phù hợp và chất lượng tốt
3 Nhận hàng A 30/10/2016 Nhà cung ứng Đảm bảo đúng thời gian địa điểm
Kiểm tra đúng số lượng, chất lượng, chủng loại
Phải kiểm tra kỹ lưỡng hàng trước khi nhập kho
( Nguồn : Phòng Kế Toán Khách sạn Green Plaza )
Bảng 2.11 Bảng liệt kê các TTB&DC cần mua sắm
STT Tên hàng ĐVT Số lượng Tiêu chuẩn, Đơn giá ( đồng )
6 Khăn ăn Cái 20 -Vải mềm
( Nguồn : Phòng Kế Toán - Khách Sạn Green Plaza )
2.4.2 Công tác tổ chức mua sắm trang thiết bị, dụng cụ
- Lựa chọn nhà cung ứng : Nhà hàng thường lựa chọn những nhà cung ứng có uy tín chất lượng và giá cả phù hợp.
- Soạn thảo đơn đặt hàng, ký kết hợp đồng :
Sau khi lựa chọn nhà cung ứng thích hợp, trưởng bộ phận nhà hàng sẽ tiến hành soạn thảo đơn đặt hàng và chọn ngày đi mua.
Sau khi đạt được thỏa thuận về mặt hàng, giá cả và thời gian giao nhận, nhà hàng và nhà cung ứng sẽ tiến hành ký kết hợp đồng.
Sau khi ký kết hợp đồng với nhà cung ứng, trưởng bộ phận sẽ tiếp nhận và ký biên bản bàn giao thiết bị và dụng cụ (TTB&DC), đồng thời thực hiện thanh toán cho nhà cung ứng Độc lập - Tự do - Hạnh phúc.
Số : 001/2016/ĐH Kính gửi : Giám Đốc siêu thị Metro
Công ty TNHH Một Thành Viên Khách Sạn Green Plaza Đà Nẵng chúng tôi có nhu cầu đặt hàng tại công ty theo mẫu yêu cầu.
Nội dung đặt hàng như sau :
Bảng 2.7 Nội dung đặt hàng các TTB&DC
STT Tên hàng ĐVT Số lượng Đơn giá
3 Máy pha cà phê Cái 2 1.750.000 3.500.000
4 Máy ép hoa quả Cái 2 2.450.000 4.900.000
( Nguồn : Phòng Kế Toán Khách Sạn Green Plaza )
Thời gian giao hàng : ………. Địa điểm giao hàng : Tại khách sạn Green Plaza
- Thanh toán bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản
- Thanh toán trước 50% giá trị hợp đồng, 50% còn lại thanh toán sau khi giao hàng Đà Nẵng, ngày… tháng… năm……
2.4.3 Công tác kiểm soát trang thiết bị,dụng cụ
Kiểm soát việc cấp phát,sử dụng lên bộ phận kế toán được quản lý nhà hàng duyệt sau đó lên phòng kho nhận rồi ký vào biên bản.
Quản lý nhà hàng sẽ lập phiếu theo dõi cấp phát CSVCKT, liệt kê chi tiết từng TTB&DC được cấp phát cho các bộ phận hàng tháng Sau khi hoàn tất, báo cáo sẽ được gửi đến Ban Giám Đốc của khách sạn.
Công tác kiểm kê Để kiểm kê, kiểm soát CSVCKT nhà hàng đã áp dụng phương pháp đo lường bằng dấu hiệu báo trước, kiểm kê, thống kê.
Quản lý nhà hàng cần cập nhật thông tin về số lượng khách từ bộ phận lễ tân để xác định nhu cầu dụng cụ ăn uống Đối với đoàn khách lớn, việc liên hệ với trưởng bộ phận bếp là cần thiết để chuẩn bị đủ dụng cụ từ kho, nhằm tránh thiếu hụt và đảm bảo chất lượng phục vụ Nhân viên cũng cần kiểm tra số lượng dụng cụ đã sử dụng sau mỗi buổi để phát hiện tình trạng thiếu hụt hoặc hư hỏng.
Trong việc quản lý kho hàng, việc kiểm soát chất lượng sản phẩm là rất quan trọng Thủ kho tiến hành kiểm tra định kỳ tình trạng nguyên vật liệu và thiết bị lưu trữ hàng hóa như tủ đông, tủ lạnh mỗi tháng một lần Nếu phát hiện sản phẩm không đảm bảo chất lượng, thủ kho sẽ ngay lập tức thông báo cho quản lý nhà hàng để có biện pháp xử lý kịp thời.
Quản lý và nhân viên nhà hàng cần thường xuyên kiểm kê trang thiết bị máy móc để đảm bảo hiệu quả trong quá trình phục vụ.
Người chịu trách nhiệm cho công tác kiểm kê bao gồm kế toán trưởng, quản lý nhà hàng, giám sát và các trưởng bộ phận khác Sau khi hoàn tất buổi kiểm kê, những người này cần ký vào biên bản kiểm kê để xác nhận kết quả.
STT Tên TTB&DC ĐVT Tổng số lượng
1 Máy điều hòa Cái 8 2 6 Bị hỏng
Bếp ga Cái 4 1 4 Bị hỏng
2 Chén Cái 1500 17 1483 Do khách và do thất lạc
1 Khăn bàn Cái 450 15 435 Bị hỏng
2 Khăn ăn Cái 750 10 740 Thất lạc
Công tác phòng chống thất thoát,trộm cắp
Thất thoát TTB&DC không chỉ làm tăng chi phí cho nhà hàng mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng phục vụ khách hàng Do đó, việc áp dụng các biện pháp phòng chống thất thoát là vô cùng cần thiết Nhà hàng cần thiết lập các quy định rõ ràng cho nhân viên nhằm bảo vệ cơ sở vật chất và thiết bị của mình.
+ Khách sạn, nhà hàng phải có nhân viên bảo vệ trực 24/24 giờ Việc ra vào của nhân viên phải được quản lý chặt chẽ.
+ Nên giao nhiệm vụ cho từng ca, nhân viên trong ca làm đó phải quản lý và chịu trách nhiệm về việc mất cắp các CSVCKT.
+ Nhân viên trong bộ phận cần phải có tinh thần tnhiệm và tự giác cao.
+ Đặt camera ở những vị trí cần thiết.
+ Thiết kế cửa ra vafp thật hợp lý.
+ Nhân viên có trách nhiệm quan sát khách, đặc biệt là khách lưu trú tại khách sạn vì lúc khách mượn mà quên trả mang về.
* Hạn chế việc thất lạc :
+ TTB&DC cần để đúng vị trí theo quy định của nhà hàng.
+ Khi vệ sinh nhà hàng cần phải chú ý xem khách có đánh rơi dụng cụ dưới đất, lẫn rác vào hay không.
Nhân viên ở các bộ phận khác khi mượn dụng cụ cần ghi rõ tên người mượn và thời gian mượn trả Đồng thời, trong quá trình phục vụ và thu dọn, nhân viên nên cẩn trọng để tránh làm rơi dụng cụ vào những nơi khó lấy lại.
2.4.4 Bảo quản,bảo dưỡng và sửa chữa trang thiết bị,dụng cụ
Bảo quản trang thiệt bị,dụng cụ
Nguời chịu trách nhiệm bảo quản : Quản lý nhà hàng, tất cả nhân viên trong nhà hàng. Điều kiện bảo quản : Nơi khô ráo, thoáng mát, hợp vệ sinh.
+ Nơi bảo quản phải hợp vệ sinh, sạch sẽ.
+ Các TTB&DC phải đặt trên giá, kệ, hệ thống kỹ thuật phải gắn chặt chẽ, an toàn.
+ Bố trí thứ tự ngăn nắp theo từng loại.
Trưởng ca có nhiệm vụ giám sát quá trình làm việc của nhân viên và kịp thời điều chỉnh khi phát hiện sai sót Việc bố trí TTB&DC hợp lý là rất quan trọng để tránh tình trạng mất mát, thất lạc và khó tìm kiếm.
Một số quy định trong quá trình bảo quản TTB&DC như sau :
+ Thường xuyên lau chùi, vệ sinh TTB&DC trước ca làm việc
+ Không di chuyển các TTB&DC khi chưa có sự cho phép của cấp trên.
+ Để vật dụng ngăn náp sau khi sử dụng, lau chùi cẩn thận.
Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
Nhân tố con người đóng vai trò quyết định trong công tác quản trị CSVCKT tại nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả quản lý Các yếu tố khác cũng tác động nhưng nhân sự là yếu tố chủ chốt cần được chú trọng.
Nhân tố con người trong ngành du lịch bao gồm hai yếu tố chính: khách du lịch đến nghỉ ngơi và thưởng thức ẩm thực tại nhà hàng - khách sạn, cùng với đội ngũ nhân viên phục vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
Khách du lịch là những người sử dụng trực tiếp cơ sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) trong nhà hàng, ảnh hưởng đến tình trạng và thời gian sử dụng của chúng Nhân viên phục vụ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo trì và làm sạch CSVCKT, góp phần tăng tuổi thọ và vẻ đẹp của các thiết bị Họ thường xuyên sử dụng các trang thiết bị, do đó việc sử dụng cẩn thận và tiết kiệm sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng Nhìn chung, đội ngũ nhân viên nhà hàng có ý thức cao trong việc bảo quản CSVCKT, với quy trình quản lý khoa học và sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận.
2.5.2 Môi trường tự nhiên những yếu tố có ảnh hưởng rất nhiều đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng Khí hậu đặc trưng với 4 mùa : xuân, hạ, thu, đông nhưng khí hậu ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng nổi bật với hai mùa là mùa khô và mùa mưa.
Vào mùa khô, khí hậu nóng và khô gây ra tình trạng bong tróc cho đồ gỗ trong các cơ sở kinh doanh Nhiệt độ ngoài trời cao khiến khách hàng phải sử dụng điều hòa ở mức nhiệt độ cao và liên tục, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng không khí mà còn làm giảm tuổi thọ của điều hòa và các thiết bị điện khác.
Vào mùa mưa, khí hậu lạnh và ẩm ướt dễ gây ẩm mốc cho sản phẩm đồ gỗ và các vật dụng vải như rèm cửa, khăn trải bàn Việc giặt giũ và phơi khô những món đồ này trở nên khó khăn hơn, do đó cần sử dụng máy sấy với tần suất cao hơn so với mùa khô để ngăn ngừa ẩm mốc.
Khi khoa học kỹ thuật phát triển, nhu cầu của con người cũng tăng cao, buộc các khách sạn phải đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại Điều này không chỉ giúp họ đáp ứng tốt hơn yêu cầu của du khách mà còn phù hợp với sự tiến bộ của xã hội hiện đại.
Nhà quản lý khách sạn Green Plaza luôn cập nhật tình hình hiện tại để áp dụng các chính sách và chiến lược hiệu quả trong việc cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật Họ tận dụng tối đa các tài sản hiện có nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu ngày càng cao và hiện đại của du khách.
Nhà hàng trong khách sạn Grenn Plaza đã hoạt động được 8 năm, tạo dựng lòng tin vững chắc trong lòng khách hàng Sự ổn định trong lượng khách hàng hàng năm không chỉ mang lại doanh thu cho nhà hàng mà còn góp phần vào sự phát triển chung của khách sạn.
Nhà hàng nổi bật với thiết kế độc đáo mang đậm kiến trúc Chămpa, sử dụng nguyên liệu mây cho bàn, ghế và tủ, tạo không gian thoải mái và tiện lợi cho cả nhân viên và khách hàng Trang trí với nhiều bức tranh sinh động về thiên nhiên, nhà hàng thu hút du khách với vẻ đẹp ấn tượng Thực đơn đa dạng với các món ăn Á, Âu và đặc sản vùng miền Việt Nam, cùng với quầy bar rộng phục vụ nhiều loại đồ uống như rượu, cocktail và nước trái cây.
Nhân viên có trình độ tay nghề cao, nghiệp vụ đạt chuẩn, có nhiều kinh nghiệm, khả năng tiếp thu tốt, hiệu quả.
Trưởng bộ phận cần thường xuyên giám sát và đôn đốc nhân viên, đảm bảo phân công công việc một cách rõ ràng và hợp lý Việc giao nhiệm vụ phải gắn liền với trách nhiệm bảo vệ tài sản, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham gia vào quản trị CSVCKT.
Hệ thống chiếu sáng và quạt thông gió đầy đủ giúp không gian nhà hàng luôn thoáng mát, tạo cảm giác dễ chịu cho thực khách Ngoài ra, trang thiết bị và dụng cụ bếp cũng được trang bị hoàn chỉnh, đảm bảo phục vụ khách hàng một cách hiệu quả và chuyên nghiệp.
2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục
Bên cạnh những kết quả đạt được thì vẫn tồn tại những hạn chế cần khắc phục để cho việc kinh doanh đem lại hiệu quả cao :
CSVCKT đang dần bị hao mòn và việc đầu tư nâng cấp cần thời gian dài để đáp ứng nhu cầu Nhà hàng chưa nhận được sự đánh giá cao từ TTB&DC, điều này thể hiện qua việc khăn bàn và rèm trang trí buffet chưa được cải thiện nhiều trong suốt thời gian hoạt động.
Hệ thống thang máy dành cho nhân viên đã sử dụng nhiều năm và hiện đang có dấu hiệu cũ kỹ, thường xuyên hư hỏng Việc thay thế hoặc sửa chữa kịp thời là cần thiết để đảm bảo không ảnh hưởng đến quá trình làm việc của nhân viên.
Trong mùa cao điểm, nhiều nhà hàng gặp khó khăn trong việc điều phối lao động, dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân sự Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe và hiệu suất làm việc của nhân viên mà còn tác động tiêu cực đến chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.
Công tác kiểm soát được thực hiện đầy đủ và thường xuyên, tuy nhiên chưa thật sự mang lại hiệu quả cao.