KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL AND SPA
Khái quát về khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA
1.1.1.Quá trình hình thành và phá triển của khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA:
Khách sạn Balcona Hotel and Spa là một chi nhánh của Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang, do Đỗ Mạnh Thắng đại diện.
Khách sạn Balcona, hoạt động từ ngày 15/7/2018, đã nhanh chóng trở thành một trong những khách sạn 4 sao được yêu thích nhất tại Đà Nẵng với nhiều đánh giá tích cực Với quy mô 22 tầng và 217 phòng ngủ, cùng các tiện ích như nhà hàng, phòng GYM, Spa, phòng hội thảo, quầy bar và bể bơi vô cực trên tầng 20, Balcona Hotel là lựa chọn lý tưởng cho du khách Khách sạn còn thuận tiện di chuyển đến bãi biển Mỹ Khê và các điểm du lịch nổi tiếng, được ví như “Viên ngọc quý” của Đà Nẵng.
Khách sạn Balcona Hotel and Spa khẳng định đẳng cấp với nội thất sang trọng, 80% được làm từ gỗ óc chó cao cấp, tạo nên không gian Á Đông tinh tế Nổi bật với hồ bơi vô cực hướng biển Mỹ Khê và thành phố Đà Nẵng, đây là địa điểm lý tưởng cho gia đình bạn vào mùa hè Bên cạnh hồ bơi, quầy bar phục vụ đa dạng cocktails và bia lạnh, giúp du khách thư giãn ngắm hoàng hôn tuyệt đẹp trên biển.
Khách sạn Balcona tọa lạc chỉ 2,5 km từ Bãi Tắm Phạm Văn Đồng và 3,9 km từ Bảo tàng Điêu Khắc Chăm Với khoảng cách 3,5 km đến Cầu Tình Yêu Đà Nẵng và 4,8 km đến Vòng Quay Mặt Trời, vị trí của khách sạn rất thuận lợi cho việc tham quan Ngoài ra, khách sạn còn nằm trên trục đường chính dẫn ra Hội An, cách Phố Cổ chỉ 23,6 km, dễ dàng cho những chuyến đi trong ngày Đây là điểm đến lý tưởng không thể bỏ qua khi du lịch tại Đà Nẵng.
1.1.2.Thông tin tổng quan về khách sạn Balcona Hotel and Spa
Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel and Spa Hình 1.2 Logo khách sạn
Tên giao dịch: KHÁCH SẠN BALCONA ĐÀ NẴNG - CHI NHÁNH CÔNG TY
CỔ PHẦN SAO VÀNG NHA TRANG.
Lĩnh vực hoạt động: DỊCH VỤ LƯU TRÚ NGẮN NGÀY.
Người đại diện: Đỗ Mạnh Thắng.
Địa chỉ: 288 đường Võ Nguyên Giáp, Phường Mỹ An, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng.
Website đặt phòng: https://www.book-secure.com
Vị trí địa lý của khách sạn.
Khách sạn tọa lạc cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng chỉ 2,5 km, gần bảo tàng Điêu Khắc Chăm 3,9 km, cầu tình yêu Đà Nẵng 3,5 km và vòng quay Mặt Trời 4,8 km Nằm trên trục đường chính hướng ra Hội An, khách sạn cách Phố Cổ chỉ 23,6 km, thuận tiện cho việc đi về trong ngày.
Sơ đồ bộ máy tổ chức và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận tại khách sạn
Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức của khách sạn Balcona.
( Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Ghi chú:Quan hệ trực tiếp
TRƯỞNG PHÒNG TÀI CHÍNH -KẾ TOÁN
Trưởng bộ phận Lễ tân Trưởng bộ phận
Nhân viên lễ tân Nhân viên phục vụ
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
Giám đốc khách sạn là người quản lý và lãnh đạo toàn bộ hoạt động kinh doanh, có quyền hạn cao nhất và chịu trách nhiệm về mọi khía cạnh của khách sạn theo yêu cầu của Hội đồng Quản trị Họ theo dõi việc thực hiện các mệnh lệnh, đặc biệt trong việc duy trì mối quan hệ với khách hàng và chính quyền địa phương Ngoài việc quản lý nhân sự, Giám đốc còn lập kế hoạch tổ chức kinh doanh nhằm đạt được các mục tiêu đã đề ra và chịu trách nhiệm pháp lý cho toàn bộ hoạt động của khách sạn Balcona.
Phó giám đốc là người đảm nhận vai trò thay thế giám đốc trong trường hợp giám đốc vắng mặt Họ có trách nhiệm hỗ trợ và đưa ra ý kiến cho giám đốc điều hành nhằm xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả, đồng thời quản lý và theo dõi các hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Bộ phận an ninh tại khách sạn có trách nhiệm đón tiếp và hỗ trợ khách trong việc khuân vác hành lý, đồng thời đảm bảo an ninh trật tự trong khu vực Họ theo dõi và kiểm tra sổ tay nhân viên, giám sát giờ ra vào để ngăn chặn việc nhân viên mang tài sản của khách sạn ra ngoài.
Bộ phận lễ tân là một trong những thành phần quan trọng nhất của khách sạn, đóng vai trò chủ chốt trong việc đón tiếp và tiễn khách, được xem là bộ mặt đại diện cho khách sạn Nhân viên lễ tân không chỉ thực hiện các công tác buồng phòng mà còn cung cấp các dịch vụ khác theo yêu cầu của khách Họ cũng tham mưu cho giám đốc về việc dự báo số lượng khách và số phòng cho thuê, đồng thời theo dõi và cung cấp hàng hóa cho các bộ phận khác trong khách sạn.
Bộ phận buồng phòng đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và phục vụ phòng, đảm bảo vệ sinh môi trường và đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú Họ có trách nhiệm bảo quản và kiểm tra các thiết bị, giữ gìn tài sản, đồng thời theo dõi tình trạng của khách và thông báo kịp thời cho các bộ phận liên quan khi cần thiết.
Bộ phận nhà hàng đảm nhiệm việc phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng, cam kết mang đến trải nghiệm tốt nhất với sự chu đáo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giao tiếp lịch sự, văn minh trong suốt quá trình phục vụ.
Trưởng phòng nhân sự có trách nhiệm đề xuất với ban giám đốc về việc sắp xếp và bố trí lao động tại các bộ phận, đồng thời đảm bảo việc bảo vệ quân sự tuân thủ theo luật pháp và quy chế của công ty.
Trưởng phòng Sale & Marketing có trách nhiệm tổ chức nghiên cứu thị trường, tìm kiếm khách hàng và xây dựng mối quan hệ với các hãng lữ hành để thu hút khách đến khách sạn Bộ phận này cũng thực hiện các chương trình quảng cáo qua các phương tiện truyền thông và đề xuất nhiều biện pháp phù hợp nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Phòng tài chính – kế toán là bộ phận chủ chốt trong việc theo dõi và quản lý hoạt động tài chính của khách sạn Nhiệm vụ của phòng bao gồm thực hiện công tác kế toán, kiểm soát thu nhập và chi phí, lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi nợ, và bảo quản tiền mặt Phòng tài chính – kế toán đại diện cho Giám đốc trong việc quản lý sổ sách thu chi cho các hoạt động kinh doanh, đồng thời nhận báo cáo hàng ngày về tổng doanh thu và chi phí từ các bộ phận khác trong khách sạn.
Trưởng phòng nhân sự có nhiệm vụ đề xuất cho ban giám đốc về việc bố trí và sắp xếp lao động trong các bộ phận, đồng thời chăm sóc sức khỏe cho người lao động và đảm bảo bảo vệ an ninh theo quy định của pháp luật và nội quy công ty.
Trưởng phòng Sale Marketing có nhiệm vụ chính là tổ chức nghiên cứu và tìm kiếm thị trường khách, đồng thời xây dựng mối quan hệ với các hãng lữ hành để thu hút khách đến khách sạn Bộ phận này nghiên cứu thị trường, quảng bá khách sạn trên các phương tiện truyền thông, và đề xuất các biện pháp thu hút khách hàng mục tiêu và tiềm năng Họ cũng tổ chức và thực hiện các tour du lịch theo chương trình, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng như đăng ký giữ chỗ, vé tàu, vé máy bay, nhằm nâng cao trải nghiệm của khách.
Trưởng phòng kế toán có trách nhiệm theo dõi và quản lý toàn bộ hoạt động tài chính của khách sạn, bao gồm thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và chi tiêu, lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt và thanh toán lương cho nhân viên.
Quản lý sổ sách thu chi là một phần quan trọng trong hoạt động kinh doanh của khách sạn Công việc bao gồm nhận báo cáo hàng ngày từ các bộ phận, tổng hợp và phân tích số liệu chi phí, doanh thu để báo cáo tình hình kinh doanh lên cấp trên Ngoài ra, người quản lý còn phụ trách giữ tiền mặt, quản lý vốn và giải quyết tiền lương cho cán bộ công nhân viên, đảm bảo các công việc hành chính diễn ra suôn sẻ.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Balcona Hotel and Spa
Balcona Hotel đạt tiêu chuẩn 4 sao với quy mô 22 tầng, bao gồm 217 phòng ngủ, căn hộ.
( Nguồn: bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Hình 1.3 Hệ thống phòng của khách sạn Balcona
Tất cả các phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi như Internet, dịch vụ phòng, tủ lạnh và bàn ủi, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Giá phòng của khách sạn Balcona: giao động từ (1.750.000 đồng/đêm- 3.500.000 đồng/đêm) giá phòng đã bao gồm buffet sáng và thuế VAT.
Bảng 1.1 Thống kê các loại phòng của khách sạn Balcona
Loại phòng Diện tích Giá phòng Mô tả
1.488.000 – 2.214.000 VND/ ngày Đầy đủ tiện nghi, tầm nhìn hướng về phía thành phố, phòng rộng rãi Deluxe Room
(Deluxe hai giường/giường đôi)
Có tầm nhìn xéo biển, đầy đủ tiện nghi, có ban công, phòng rộng rãi Grand Suite
Tầm nhìn xéo biển, đầy đủ tiện nghi, có ban công, phòng rộng rãi Premier Double
(Premier giường đôi/hai giường đơn)
Tầm nhìn trực diện biển, diện tích vừa phải, đầy đủ tiện nghi Premier Executive
Tầm nhìn trực diện biển, diện tích vừa phải, đầy đủ tiện nghi
Phòng rất rộng và nhiều giường, view thành phố hoặc biển
Nhà hàng Balcona, nằm trong khách sạn, mang đến phong cách ẩm thực đa dạng từ Âu đến Á, với tầm nhìn tuyệt đẹp ra bãi biển Mỹ Khê Bữa sáng tại đây không chỉ phong phú với các món ăn tự chọn từ địa phương và quốc tế, mà còn đầy đủ dưỡng chất, giúp bạn khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng Thời gian phục vụ buffet sáng từ 6h đến 10h, và nhà hàng mở cửa trở lại từ 11h đến 22h30.
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Hình 1.4 Nhà hàng Balcona tại khách sạn Balcona
Nhà hàng và Bar Aqua:
Nằm trên tầng 20 của khách sạn Balcona Đà Nẵng, Aqua Bar là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực ngon và cocktail tuyệt hảo Với tầm nhìn toàn cảnh thành phố và biển, cùng âm nhạc thời thượng và hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, nơi đây mang đến không gian thư giãn tuyệt vời Aqua Bar là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi tiệc với bạn bè, gia đình hoặc gặp gỡ đồng nghiệp.
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Hình 1.5 Khu vực Nhà hàng và Bar Aqua của khách sạn Balcona.
Nằm ngay tầng tiền sảnh, nhà hàng mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực Âu – Á tinh tế với các món đặc sản Đà Thành Đây là nơi lý tưởng để tận hưởng những khoảnh khắc bất ngờ cùng gia đình và bạn bè mới.
Hình 1.6 Khu vực ZESTY LOUNGE & BAR của khách sạn Balcona.
Dịch vụ bổ sung tại khách sạn đáp ứng nhu cầu phát sinh của khách lưu trú, bao gồm các dịch vụ như giặt là, đặt xe và đặt vé máy bay, giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng và đảm bảo sự thuận tiện trong suốt thời gian lưu trú.
Cung cấp dịch vụ tổ chức tham quan, du lịch.
Dịch vụ đưa đón khách tại sân bay và cho thuê xe tham quan du lịch.
Phòng hội nghị có không gian đa dạng, có sức chứa trên 400 khách, được trang bị bàn ghế, hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại và các thiết bị điện tử cao cấp, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho các buổi hội nghị và tiệc riêng.
Sức chứa : 135 chỗ ngồi Diện tích : 145 m2
Dùng để tổ chực sự kiện, hội nghị, họp nội bộ,…
Sức chứa : 200 khách Diện tích : 311 m2
Chuyên tổ chức các sự kiện lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám cươi
Sức chứa : 250 chỗ ngồi Diện tích : 370 m2
Chuyên tổ chức các sự kiện lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám cươi
Sức chứa : 50 khách Diện tích : 109 m2
Phù hợp với các buổi tiệc nhẹ nhàng, các buổi gặp mặt, giao lưu thân mât.
(Nguồn : Bộ phận marketting khách sạn Balcona)
Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và tổ chức sự kiện.
Trung tâm thể hình Cardio tại Khách sạn Balcona Đà Nẵng mở cửa miễn phí từ 6:00 đến 22:00 hàng ngày, với đầy đủ máy tập hiện đại Không gian tập luyện thoải mái giúp khách hàng dễ dàng duy trì thói quen rèn luyện sức khỏe trong suốt kỳ nghỉ.
Hình 1.7 Phòng Gym – Cardio Center
Thời gian phục vụ: từ 06:00 đến 22:00 hằng ngày
Khách sạn với tầm nhìn toàn cảnh biển Mỹ Khê Đà Nẵng mang đến trải nghiệm sang trọng và thú vị từ hồ bơi vô cực trên tầng 20 Tách biệt với sự nhộn nhịp của bãi biển, nơi đây là điểm dừng chân lý tưởng để thư giãn bên ly cocktail mát lạnh cùng người thân và bạn bè.
Hình 1.8 Hồ bơi vô cực Balcona Đà Nẵng
La Vie Spa mang đến trải nghiệm spa độc đáo, kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật phương Đông và thảo dược Việt Nam Mỗi dịch vụ của chúng tôi được thiết kế riêng biệt để mang lại cho bạn những cảm nhận tuyệt vời mà bạn chưa từng trải nghiệm trước đây.
Hình 1.9 La Vie Spa khách sạn Balcona Đà Nẵng
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI KHÁCH SẠN
Báo cáo quá trình thực tập
Thực tập tại nhà hàng Balcona Đà Nẵng có 2 ca làm việc chính:
Ca sáng (M6) : thời gian từ 6h00 – 14h00.
Ca chiều (A2): thời gian từ 14h00 – 22h00.
Bên cạnh đó còn có các ca làm việc khác như: Ca hành chính (M8): 8h00 – 16h00; ca thời vụ (S6): 6h00- 10h00.
Nhiệm vụ thực hiện Kiến thức, kĩ năng đạt được
Tất cả nhân viên đều đến sớm 15 phút để họp đầu ca, để nắm thông tin của ca.
Biết được cách thức giao ca, nắm được tình hình chung của nhà hàng hiện tại và lượng khách sắp phải phục vụ.
Bật điều hòa, đèn diện Nắm bắt các quy trình cũng như
Sắp xếp quầy Buffet: hỗ trợ bếp đặt muỗng,đồ gắp thức ăn.
Chuẩn bị các thức uống phục vụ cho Buffet: trà,cà phê,nước ép,sữa tươi,…
Kiểm tra lại tất cả bàn đã được setup sẵn dụng cụ ăn cho khách.
Sau đó mở cửa nhà hàng, đón khách và phục vụ
Buffet sáng cho khách. tiêu chuẩn bày trí món ăn, dụng cụ trên bàn tiệc.
Thu dọn chén đĩa, dọn dẹp khu vực bàn ăn khi khách dùng xong.
Sau đó setup lại dụng cụ ăn cho khách.
Quan sát hỗ trợ khách khi cần.
Nắm được kĩ năng phục vụ khách. Rèn luyện tính kiên nhẫn cũng như thái độ làm việc.
Kết thúc Buffet sáng Dọn dẹp khu vực Sau đó setup lại tất cả dụng cụ ăn: chén,đĩa,dĩa,… cho
Trưa là thời gian phục vụ các đoàn cơm trưa của các Tour, hoặc các khách ăn À La Carte tại nhà hàng.
Thời gian ăn trưa của nhân viên.
Mọi người sẽ luân phiên đi ăn trưa, để đảm bảo luôn có nhân viên trực tại bộ phận nhà hàng
Thời gian trao đổi, học hỏi thêm kinh nghiệm từ các đồng nghiệp khác.
Là thời gian họp giao ca bàn giao công việc cho ca chiều.
Kiểm tra khu vực dọn dẹp vệ sinh
Lau chùi công cụ dụng cụ: ly,dao,đĩa,dĩa,muỗng,
… Xếp giấy ăn và bỏ đầy các ly đựng.
Vào những ngày có tiệc thì sẽ Setup bàn tiệc cho
Biết được các công đoạn bảo quản dụng cụ và dọn dẹp, giữ vệ sinh trong nhà hàng. khách đã đặt trước Hoặc phục vụ cho khách À La
Dọn dẹp khu vực, đổ rác,… sau đó ra về.
Có nhiều ngày sẽ có những tiệc hơn 22h00 hoặc khách dùng À La Carte vẫn còn dùng bữa thì sẽ có người ở lại phục vụ khách đến khi khách về.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Balcona Hotel and Spa Đà Nẵng, tôi đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm quý báu về quy trình phục vụ buffet sáng Bảng báo cáo quá trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona cung cấp cái nhìn tổng quan về cách thức tổ chức và quản lý dịch vụ, từ việc chuẩn bị thực phẩm cho đến phục vụ khách hàng Những kinh nghiệm này không chỉ giúp tôi nâng cao kỹ năng phục vụ mà còn hiểu rõ hơn về sự quan trọng của việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.
Tham gia thực tập tại khách sạn Balcona, bạn sẽ được làm việc không lương nhưng được đào tạo miễn phí trong 8 tiếng mỗi ca, giống như một nhân viên chính thức Đây là cơ hội tuyệt vời để làm quen với môi trường làm việc thực tế, giúp bạn so sánh và đối chiếu lý thuyết học trên trường với thực hành trong công việc Bạn sẽ được đào tạo và chỉ dẫn trực tiếp bởi các đồng nghiệp dày dạn kinh nghiệm, từ đó học hỏi kiến thức thực tế và kỹ năng nghề nghiệp Ngoài ra, thực tập tại đây còn giúp bạn hoàn thiện bản thân và có cơ hội trở thành nhân viên chính thức, đồng thời xây dựng mối quan hệ tốt, có ích cho tương lai Hơn nữa, nhân viên thực tập cũng có khả năng nhận thưởng năng suất đột xuất khi nhà hàng có doanh thu từ khách hàng, đặc biệt là khách Alacarte.
Thực tập tại bộ phận nhà hàng mang đến cơ hội tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, giúp học viên trải nghiệm nhiều tình huống thực tế Qua đó, họ sẽ rèn luyện kỹ năng ứng biến với các tình huống bất ngờ, cải thiện bản thân và nâng cao sự chú ý đối với chất lượng thức ăn cũng như cách phục vụ.
Khách Hồi giáo có những quy định nghiêm ngặt về ẩm thực, như không uống rượu bia và không ăn thịt lợn, thịt chim hay động vật lưỡng cư Họ thường chọn các món từ bò và cừu, thực phẩm phổ biến tại các nhà hàng Việt Nam, cùng với nhiều loại hạt và ngũ cốc Không gian ngồi của khách Hồi giáo cũng cần được tách biệt để đảm bảo sự thoải mái Trong tháng chay Ramadan, họ nhịn ăn từ sáng đến tối, vì vậy nhân viên cần lưu ý phục vụ đúng giờ, đặc biệt là vào lúc bình minh chưa lên.
Học cách liên kết chuyên nghiệp giữa các bộ phận như marketing, bếp, nhà hàng và bar là rất quan trọng, giúp các bộ phận hỗ trợ lẫn nhau hiệu quả trong việc phục vụ khách hàng.
Hiện nay, trong quá trình thực tập sau đại dịch corona, mặc dù tình hình dịch bệnh ở Việt Nam, đặc biệt là Đà Nẵng, đã trở nên ít phức tạp hơn, nhưng việc phòng tránh dịch vẫn luôn được đặt trong trạng thái cảnh giác cao Do đó, tôi đã học hỏi thêm các cách xử lý tình huống nếu gặp phải khách hàng có vấn đề về sức khỏe hoặc nghi ngờ mắc bệnh.
2.3 Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật trịa nhà hàng Balcona Hotel and Spa:
2.3.1 Thực trang hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona Hotel and Spa: 2.3.1.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona Hotel and Spa:
Stt Tên trang bị Số lượng Hiện trạng
I/ Máy móc, Còn sử dụng Cần thay thế thiết bị
9 Lò làm nguội thức ăn
10 Lò làm nóng thức ăn 1 1 0
24 Dụng cụ khui nút chai
29 Bàn đựng thức ăn và dụng cụ buffet sáng
32 Tủ đựng trang thiết bị dụng cụ
34 Các loại khăn trang trí rèm
35 Tủ kệ đựng ly chén 3 1 2
(Nguồn: Phòng kế toán Balcona)
Bảng 2.2 : Thực trạng về cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng hiện tại tương đối tốt và đầy đủ, với chỉ một số ít thiết bị cần thay thế Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, ban giám đốc cần khẩn trương sửa chữa và thay thế những trang thiết bị, dụng cụ bị hư hỏng.
Tính thẩm mỹ và tiện dụng:
-Kệ trưng bày được gắn với tường để đảm bảo chắc chắn và thuận tiện đi lại.
-Các ghế tròn để sát quầy bar và các bộ phận bàn ghế được đặt xung quanh phòng ăn.
-Dụng cụ để sơ chế thực phẩm được đặt phía trên của bếp.
-Lò nướng và dụng cụ làm bánh được đặt tại bàn làm bánh.
-Các loại thiết bị, dụng cụ cao được đặt ở trong, thấp đặt ở ngoài.
-Các loại máy móc được đặt tại một vị trí nhất định của từng khu vực.
-Các dụng cụ dễ cháy nổ tránh xa nguồn nhiệt.
2.3.1.2 Hệ thống kỹ thuật tại nhà hàng Balcona:
Hệ thống điện trong các khu vực phục vụ ăn uống được thiết kế âm tường để đảm bảo tính thẩm mỹ và an toàn, đồng thời được phân bổ hợp lý theo vị trí Các tổ hợp phích cắm được bố trí xung quanh không gian phục vụ, và ở những địa điểm chính, hệ thống đèn được lắp đặt cùng với bộ lưu trữ điện nhằm ứng phó với tình huống cúp điện đột xuất.
Hệ thống ánh sáng sử dụng bóng đèn LED tiên tiến, phát ra ánh sáng vàng và tiết kiệm điện năng.
Hệ thống âm thanh của nhà hàng được thiết kế với 4 loa được gắn trên trần, tạo ra âm thanh du dương và dễ chịu, giúp mang lại sự thoải mái cho khách hàng trong suốt thời gian thưởng thức bữa ăn.
Hệ thống thông gió của nhà hàng được thiết kế lớn và kết nối đến nhiều khu vực khác nhau Khu vực bếp và kho thực phẩm được thiết kế kín để đảm bảo vệ sinh an toàn Nhiệt độ thải ra trong quá trình nấu ăn được kiểm soát thông qua hệ thống thông gió đạt tiêu chuẩn, bao gồm các quạt thông gió âm tường và hệ thống làm mát bằng máy hút đối lưu.
Hệ thống làm lạnh sử dụng điều hòa đạt tiêu chuẩn 4 sao với các thương hiệu uy tín như Daikin và Retech, nhằm mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng trong thời gian lưu trú và trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, khách sạn.
Hệ thống cấp thoát nước tại khách sạn Balcona được thiết kế âm dưới lòng đất, mang lại tính thẩm mỹ và an toàn cho người sử dụng Tất cả hệ thống cấp nước sạch được kết nối với bể xử lý nước bằng ống nhựa đạt tiêu chuẩn, đảm bảo cung cấp nước an toàn vệ sinh Đồng thời, hệ thống nước nóng phục vụ du khách cũng được vận hành song song.
-Ống dẫn nước thải qua xử lý
Hệ thống vệ sinh được thiết kế riêng cho từng khu vực, phục vụ cả khách hàng và nhân viên, với các quy định cụ thể Công tác bảo trì và vệ sinh được thực hiện bởi hai bộ phận kỹ thuật bảo trì và housekeeping, tuân theo quy trình đã được ban giám đốc xây dựng.
Phương hướng và mục tiêu của khách sạn trong trời gian đến
Trong bối cảnh kinh doanh khách sạn ngày càng phát triển và cạnh tranh, đặc biệt là sự xuất hiện của nhiều loại hình khách sạn mới, tình hình đại dịch COVID-19 đã khiến nhiều cơ sở phải tạm ngưng hoạt động Để duy trì hiệu quả kinh doanh trong thời gian khó khăn này, khách sạn Balcona cần nỗ lực không ngừng và tập trung vào việc xác định mục tiêu, chiến lược phát triển Điều này sẽ giúp ban lãnh đạo có hướng đi rõ ràng và phù hợp với tình hình hiện tại.
Dựa trên nhiệm vụ được giao từ nhà nước và tình hình thực tế của công ty, dưới sự chỉ đạo của ban lãnh đạo, khách sạn Balcona đã xác định phương hướng nhiệm vụ cho năm 2021.
- Giữ vững tinh thần trách nhiệm và luôn xây dựng ý thức phòng tránh dịch bệnh Covid.
Tiếp tục đầu tư vào cơ sở hạ tầng, nâng cao chất lượng dịch vụ và đào tạo nguồn nhân lực là yếu tố then chốt để duy trì và cải thiện tiêu chuẩn sản phẩm của khách sạn 4 sao.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần tăng cường công tác quảng bá và khuếch trương thương hiệu, đồng thời mở rộng và củng cố mối quan hệ với khách hàng, các trung gian lữ hành, cũng như các cơ quan tổ chức nhà nước và chính quyền địa phương.
- Tiếp tục đẩy mạnh công tác liên doanh, liên kết, hợp tác kinh tế theo phương trâm đôi bên cùng có lợi.
3.1.2 Mục tiêu Để tiếp tục giữ vững vị trí của mình trên thị trường khách sạn Balcona đã không ngừng đầu tư về trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như chất lượng dịch vụ Muốn thực hiện tốt nguyên tắc trên ban lãnh đạo khách sạn đã đề ra mục tiêu cho năm 2020 như sau:
Khách sạn đặt mục tiêu nâng cao trải nghiệm của khách hàng bằng cách đầu tư vào việc bảo dưỡng và nâng cấp cơ sở vật chất, bao gồm hội trường và phòng ở, cùng với các dịch vụ bổ sung Đồng thời, khách sạn cũng chú trọng cải thiện các biện pháp phòng chống dịch bệnh nhằm đảm bảo sự an toàn cho khách trong suốt thời gian lưu trú.
Khách sạn đặt mục tiêu tăng trưởng doanh thu từ 20 đến 30% so với năm trước, đồng thời tối ưu hóa việc sử dụng cơ sở vật chất và nâng cao công suất phòng bình quân đạt từ 60-70% Để đạt được điều này, khách sạn sẽ đầu tư chiều sâu và phát triển nguồn nhân lực hiệu quả.
Khách sạn cam kết thực hiện nghĩa vụ với ngân sách nhà nước, đồng thời thực hành tiết kiệm và chống lãng phí Mục tiêu là nâng cao chất lượng lao động để giảm chi phí, từ đó tối đa hóa lợi nhuận cho công ty mà vẫn bảo đảm quyền lợi cho người tiêu dùng Chúng tôi đặt ra mục tiêu tăng lợi nhuận tối thiểu 10% so với năm trước.
3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng chất lượng cở sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.
3.2.1 Bổ sung và thay mới cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.
Khách hàng ngày càng chú trọng đến sự hiện đại của cơ sở vật chất trong nhà hàng, vì điều này không chỉ khẳng định đẳng cấp mà còn nâng cao uy tín của nhà hàng Các thiết bị và vật dụng cần phải sạch sẽ và hoạt động hiệu quả, bởi khách hàng không muốn sử dụng những thiết bị cũ kỹ, tồi tàn, gây mất thẩm mỹ.
Các cấp quản lý cần thường xuyên giám sát và kiểm tra tình trạng cơ sở vật chất cùng trang thiết bị của nhà hàng để đưa ra biện pháp bảo quản hợp lý Việc lập kế hoạch thay thế và sửa chữa các dụng cụ đã hỏng, lạc hậu là cần thiết nhằm tạo sự khang trang cho nhà hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo môi trường sạch sẽ, thoáng mát cho khách hàng Đồng thời, ban quản trị cũng cần quy định rõ ràng về cách bài trí và mức độ vệ sinh của các dụng cụ phục vụ khách ăn uống.
Trong nhà hàng, việc sử dụng vải trang trí và che chắn cần được quy định rõ ràng để thuận tiện cho khách hàng Các thiết bị như điều hòa và ánh sáng cần được bảo quản cẩn thận, đồng thời dụng cụ ăn uống phải được lau chùi sạch sẽ Đặc biệt, các dụng cụ bằng gỗ và khay bê cũng cần được giữ gìn cẩn thận Để phòng chống dịch bệnh hiệu quả, việc khử trùng thường xuyên các trang thiết bị công cộng như thang máy, phòng ăn và các khu vực khách hàng thường xuyên tiếp xúc là vô cùng quan trọng.
3.2.2 Công tác quản lí cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.
Yếu tố con người góp phần quan trọng trong việc tạo ra và nâng cao chất lượng phục vụ.
Để nâng cao chất lượng phục vụ trong khách sạn, cần tạo ra ý thức trách nhiệm và kỷ luật cho cán bộ nhân viên Không thể chỉ trông chờ vào tính tự giác của họ mà phải thiết lập quy chế và quy định rõ ràng Đồng thời, cần rèn luyện nhân viên thói quen tôn trọng khách hàng để nâng cao trải nghiệm phục vụ.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, cả quản lý và nhân viên cần trau dồi kỹ năng và kỹ thuật nghiệp vụ chuyên môn Việc nắm vững tâm lý, thị hiếu và tình cảm của từng đối tượng khách hàng là rất quan trọng, giúp xây dựng phong cách phục vụ linh hoạt và phù hợp với mọi điều kiện.
Nhà hàng cần nhấn mạnh rằng nhân viên không được bao che cho đồng nghiệp và phải có trách nhiệm trong việc bảo vệ cơ sở vật chất Cần thiết lập quy định xử lý rõ ràng đối với các bộ phận nếu xảy ra thất thoát trang thiết bị và dụng cụ.
Nhân viên cần ý thức tự bảo quản và gìn giữ trang thiết bị, dụng cụ trong quá trình làm việc Việc này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn hình thành thói quen sử dụng lâu dài và hiệu quả hơn.
Kiểm tra bàn ghế bị hư hỏng, đồ vải không đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ (khăn ăn bị ố vàng, khăn trải bàn bị nhàu, mốc, ố vàng,…).
