LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 3 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 3 1.2. Một số thông tin về khách sạn Danang Golden Bay 4 1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay 5 1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay 7 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 7 1.4.2. Dịch vụ ăn uống 9 1.4.3. Dịch vụ bổ sung 11 CHƯƠNG II : BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 12 2.1. Giới thiệu nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 12 2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng 12 2.1.2. Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 14 2.1.3. Lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 18 2.2. Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt được tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 21 2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện 21 2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập 23 2.3. Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 25 2.3.1. Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 25 2.3.2. Phân tích một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square 35 2.3.3. Đánh giá chung về quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 39 CHƯƠNG III : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 43 3.1. Mục tiêu và định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43 3.1.1. Mục tiêu phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 43 3.1.2. Định hướng phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 44 3.2. Các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay 45 3.2.1. Hoàn thiện các giai đoạn trong quy trình phục vụ của bộ phận bàn 45 3.2.2. Nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân sự 47 3.2.3. Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự 49 3.2.4. Nâng cao công tác kiểm soát chất lượng tại nhà hàng 50 KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO
KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay
Khách sạn Danang Golden Bay, thuộc Công ty TNHH Hòa Bình, được khánh thành vào ngày 01/10/2017 và đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao Đây là khách sạn đầu tiên tại Đà Nẵng với 29 tầng và 949 phòng, căn hộ nội thất dát vàng 24k, mang phong cách sang trọng Mỗi phòng đều có cửa sổ rộng và ban công riêng, giúp du khách tận hưởng gió biển và ngắm nhìn bán đảo Sơn Trà cùng toàn cảnh thành phố Đà Nẵng Khách sạn cung cấp dịch vụ ăn uống đa dạng tại các nhà hàng, với các món ăn quốc tế và đặc sản Việt Nam Du khách có thể thư giãn tại Golden Luxury Spa và bể bơi vô cực dát vàng 24k ở tầng 30, nơi có tầm nhìn tuyệt đẹp Ngoài ra, khách sạn còn có đầy đủ tiện nghi cho hội nghị và sự kiện, với phòng hội nghị lớn nhất có sức chứa lên đến 300 khách.
Khách sạn Danang Golden Bay tọa lạc tại vị trí đắc địa của thành phố, với nội thất được trang trí bằng vàng nhằm mang đến dịch vụ tốt nhất và sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng Đội ngũ nhân viên được đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS của Liên Minh Châu Âu, cam kết mang đến sự chuyên nghiệp trong suốt quá trình lưu trú Khách sạn không chỉ cung cấp dịch vụ chất lượng cao mà còn chú trọng đến phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.
Một số thông tin về khách sạn Danang Golden Bay
Tên đơn vị : Công ty TNHH Hòa Bình
Tên cơ quan : Khách sạn Danang Golden Bay
Tên tiếng Anh : Danang Golden Bay Hotel Địa chỉ : 01 Lê Văn Duyệt, Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Tp Đà Nẵng Số điện thoại : (+84) 236 3 878 999
(Nguồn : Khách sạn Danang Golden Bay)
Hình 1.1: Khách sạn Danang Golden Bay
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay )
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn Danang
Khách sạn Danang Golden Bay hoạt động hiệu quả nhờ vào 09 bộ phận phối hợp chặt chẽ, bao gồm: Bộ phận Kinh Doanh Tiếp Thị (Sales & Marketing), Nhân Sự (Human Resources), Kế Toán (Accounting Department), Tiền Sảnh (Front Office), Buồng (Housekeeping), Nhà Hàng (Food & Beverage), Bếp (Kitchen Section), Bảo Vệ (Security) và Kỹ Thuật (Maintenance) Sự hợp tác giữa các bộ phận này đảm bảo dịch vụ chất lượng và trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Tổng Giám đốc chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động của khách sạn, đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả nhằm tối đa hóa doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn.
Bộ phận Kinh Doanh Tiếp Thị chịu trách nhiệm thiết lập và triển khai các kế hoạch quảng bá thương hiệu cũng như quảng cáo sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Họ đàm phán và ký kết hợp đồng sử dụng dịch vụ trực tiếp với khách hàng, đồng thời chủ động liên hệ với khách hàng tiềm năng để giới thiệu các dịch vụ, ưu điểm và đãi ngộ của khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn thiết kế banner, tờ rơi, brochure, chụp ảnh và viết bài về các hoạt động, dịch vụ của khách sạn, thường xuyên cập nhật thông tin đến khách hàng.
Bộ phận Nhân sự có nhiệm vụ tổ chức và sắp xếp nhân viên, ban hành các quy chế làm việc, theo dõi và đánh giá hiệu suất của nhân viên ở các bộ phận khác nhau, tiếp nhận ý kiến phản hồi và quản lý trực tiếp đội ngũ nhân viên.
Bộ phận Kế Toán đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý tài chính của khách sạn, giúp đưa ra các chiến lược tài chính và tìm kiếm nguồn vốn Họ theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách chi, thu, công, nợ, đồng thời lập chứng từ kết quả kinh doanh cho từng bộ phận cũng như toàn khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn có trách nhiệm lập báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm.
Bộ phận Tiền Sảnh đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối khách hàng với các dịch vụ của khách sạn và giữa các bộ phận khác trong khách sạn Họ nắm rõ tình hình nguồn khách và hỗ trợ khách trong việc làm thủ tục đăng ký, trả phòng, cũng như thu phí các dịch vụ mà khách đã sử dụng Ngoài ra, bộ phận này còn giải quyết các yêu cầu của khách trong suốt thời gian lưu trú, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Bộ phận Buồng là nguồn cung cấp các sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, đảm bảo sự nghỉ ngơi thoải mái cho khách và tạo ra doanh thu cao nhất Trong khi đó, Bộ phận Nhà Hàng – Bếp, đứng thứ hai về doanh thu, đảm nhiệm các công việc liên quan đến ăn uống, được chia thành hai phần nhỏ: bộ phận bếp và bộ phận bàn - bar, chuyên chế biến, cung cấp và phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách hàng.
Bộ phận Bảo Vệ có nhiệm vụ đảm bảo an toàn và an ninh cho khách hàng cũng như cho khách sạn Đồng thời, họ hỗ trợ lễ tân trong việc chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn.
Bộ phận Kỹ Thuật chịu trách nhiệm giám sát, bảo trì và sửa chữa các thiết bị theo yêu cầu từ các bộ phận khác Ngoài ra, họ cũng chuẩn bị âm thanh, ánh sáng và trang trí sân khấu cho hội trường trong các sự kiện hội nghị hoặc khi có nhu cầu.
1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay
Khách sạn Danang Golden Bay cung cấp hệ thống 949 phòng và căn hộ sang trọng từ tầng 04 đến tầng 28, với mỗi phòng đều có ban công riêng Du khách có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp của vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà từ độ cao, tận hưởng làn gió biển mát mẻ và ngắm cầu treo dây võng Thuận Phước nối liền hai bờ sông Hàn.
Bảng 1.1 : Các loại phòng và đặc điểm các phòng của khách sạn Danang Golden Bay ĐVT:VNĐ
Loại Phòng Đặc điểm Giá
Superior Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: thành phố
Deluxe Diện tích : 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: thành phố và trung tâm 2,175,433 396
Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
Executive Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: vịnh; Đặc quyền: Sử dụng dịch vụ tại Executive Lounge
Diện tích: 68m2 có 2 phòng ngủ ; Số lượng tối đa: 4 người lớn – 2 trẻ em; Hướng: thành phố và vịnh; Đặc quyền: sử dụng dịch vụ tại Executive Lounge
Diện tích: 108m2; Số lượng tối đa: 4 người lớn – 2 trẻ em; Hướng: thành vịnh; Đặc quyền: sử dụng dịch vụ tại Executive Loung
(Nguồn : Bộ phận Lễ Tân khách sạn Danang Golden Bay )
Khách sạn Danang Golden Bay nổi bật với vị trí thuận lợi và kiến trúc độc đáo kết hợp hài hòa giữa phong cách Á – Âu Nội thất cao cấp mạ vàng 24k cùng sàn phòng ngủ ốp gỗ thiên nhiên sang trọng tạo nên không gian ấm cúng Phòng tắm được ốp đá cao cấp và trang bị đầy đủ tiện nghi sinh hoạt, đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao của một khách sạn quốc tế.
Khách sạn Danang Golden Bay mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế với 07 nhà hàng và bar, nơi các món ăn từ nhiều nền văn hóa kết hợp, tạo nên sự pha trộn hương vị độc đáo Không gian được bài trí hiện đại, mang đến góc nhìn hướng ra toàn cảnh thành phố Đà Nẵng.
Tầng 01 của khách sạn có 03 nhà hàng nổi bật: Nhà hàng Golden Square, Executive Lounge và Nhà hàng Belanga Bay, cùng với 02 quán bar hấp dẫn là Sugar Lounge và Golden Beer Garden.
Nhà hàng Golden Square mang đến cho thực khách cơ hội khám phá tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Hong Kong, hứa hẹn sẽ mang lại những trải nghiệm thú vị về ẩm thực châu Á, đáp ứng nhu cầu của cả những thực khách khó tính nhất.
Nhà hàng Belanga Bay, tọa lạc tại Đà Nẵng, là địa điểm đầu tiên phục vụ các món ăn Halal đạt tiêu chuẩn cao, đáp ứng nhu cầu của thực khách theo đạo Hồi Thực đơn phong phú với các món ăn truyền thống Malaysia, sử dụng các gia vị đặc trưng như nước cốt dừa, sốt ớt và các loại bột cà ri Tất cả nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ càng và khắt khe bởi bếp trưởng Halal, Asmawai Bin Kassim đến từ Malaysia.
Executive Lounge đây là nơi ăn sáng và thư giản tuyệt vời dành riêng cho khách lưu trú tại phòng Executive và phòng President Suite.
Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay
Khách sạn Danang Golden Bay có 949 phòng và căn hộ sang trọng, nằm từ tầng 04 đến tầng 28, với mỗi phòng đều có ban công riêng Du khách sẽ được thưởng thức cảnh đẹp vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà từ trên cao, tận hưởng gió biển tươi mát và ngắm cây cầu treo dây võng Thuận Phước nối liền hai bờ sông Hàn.
Bảng 1.1 : Các loại phòng và đặc điểm các phòng của khách sạn Danang Golden Bay ĐVT:VNĐ
Loại Phòng Đặc điểm Giá
Superior Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: thành phố
Deluxe Diện tích : 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: thành phố và trung tâm 2,175,433 396
Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
Executive Diện tích: 37m2; Số lượng tối đa: 2 người lớn
– 2 trẻ em; Hướng: vịnh; Đặc quyền: Sử dụng dịch vụ tại Executive Lounge
Diện tích: 68m2 có 2 phòng ngủ ; Số lượng tối đa: 4 người lớn – 2 trẻ em; Hướng: thành phố và vịnh; Đặc quyền: sử dụng dịch vụ tại Executive Lounge
Diện tích: 108m2; Số lượng tối đa: 4 người lớn – 2 trẻ em; Hướng: thành vịnh; Đặc quyền: sử dụng dịch vụ tại Executive Loung
(Nguồn : Bộ phận Lễ Tân khách sạn Danang Golden Bay )
Khách sạn Danang Golden Bay nổi bật với vị trí thuận lợi và kiến trúc độc đáo kết hợp hài hòa giữa hai phong cách Á – Âu, vừa hiện đại vừa cổ điển Nội thất cao cấp được mạ vàng 24k trong phòng, sàn phòng ngủ ốp gỗ thiên nhiên sang trọng và phòng tắm ốp đá cao cấp Tất cả đều được trang bị đầy đủ tiện nghi sinh hoạt và giải trí đạt tiêu chuẩn 5 sao của một khách sạn quốc tế.
Khách sạn Danang Golden Bay mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực tinh tế với hệ thống 07 nhà hàng và bar, nơi các món ăn từ nhiều nền văn hóa kết hợp, tạo nên sự pha trộn hương vị độc đáo Không chỉ vậy, không gian bài trí hiện đại của khách sạn còn cho phép du khách ngắm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng.
Tầng 01 của khách sạn có 03 nhà hàng nổi bật: Nhà hàng Golden Square, Executive Lounge và Nhà hàng Belanga Bay, cùng với 02 quán bar hấp dẫn là Sugar Lounge và Golden Beer Garden.
Nhà hàng Golden Square mang đến cho thực khách cơ hội khám phá tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Hong Kong, hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực châu Á thú vị và đáp ứng nhu cầu của những thực khách khó tính nhất.
Nhà hàng Belanga Bay, tọa lạc tại Đà Nẵng, là điểm đến đầu tiên phục vụ các món ăn Halal đạt tiêu chuẩn cao, đáp ứng nhu cầu của thực khách theo đạo Hồi Thực đơn đa dạng với các món ăn truyền thống Malaysia, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon như nước cốt dừa, sốt ớt và các loại bột cà ri Tất cả nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ càng và đảm bảo tiêu chuẩn Halal bởi bếp trưởng Asmawai Bin Kassim người Malaysia.
Executive Lounge đây là nơi ăn sáng và thư giản tuyệt vời dành riêng cho khách lưu trú tại phòng Executive và phòng President Suite.
Sugar Lounge tọa lạc tại sảnh của khách sạn, được thiết kế sang trọng và tinh tế Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức cà phê trong không gian êm dịu, lắng nghe những giai điệu du dương và chiêm ngưỡng cảnh đẹp tuyệt vời của vịnh Đà Nẵng.
Golden Beer Garden mang đến cho thực khách trải nghiệm thưởng thức bia tươi mát lạnh cùng ẩm thực đặc sắc của Hà Nội Đây là địa điểm lý tưởng để du khách gặp gỡ bạn bè sau một ngày khám phá vẻ đẹp của thành phố Đà Nẵng.
Nhà hàng Horizon, nằm trên tầng 03 của khách sạn Golden Bay, là điểm đến lý tưởng để khám phá ẩm thực đặc sản ba miền Bắc, Trung, Nam Tại đây, du khách có thể thưởng thức những món ăn nổi tiếng Á – Âu cùng với các đặc sản độc đáo của Đà Nẵng.
Tầng 29 của tòa nhà là nơi tọa lạc của Nhà hàng F29 và Sky Bar, kết hợp thành Golden Pool Bar Với hồ bơi vô cực dát vàng và không gian sang trọng, nơi đây mang đến góc nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng Đây chính là điểm lý tưởng để tận hưởng cuộc sống về đêm sôi động của thành phố, cùng với những đồ uống tuyệt hảo.
Khách sạn Danang Golden Bay tạo ra không gian ẩm thực tinh tế cho những tín đồ ẩm thực, với đa dạng món Á, Âu cùng các dịch vụ buffet sáng, trà chiều và buffet nướng vào buổi tối Các nhà hàng tại đây không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ mà còn để lại ấn tượng sâu sắc cho du khách.
Bảng 1.2 : Hệ thống các nhà hàng và bar thuộc khách sạn Danang Golden Bay
Tên nhà hàng Vị trí
International Buffet; Western & Asian Menu,…
(Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay)
Hệ thống xe buýt miễn phí: chạy theo trục bản đồ đưa đón cố định của khách sạn. Với 03 lộ trình đi biển ( 06:00 – 19:30 ); 08 lộ trình đi thành phố ( 09:35 – 19:35 ).
Dịch vụ đưa đón sân bay miễn phí khi khách có yêu cầu: Bằng hệ thống xe đưa đón
02 xe 16 chỗ và 02 xe 45 chỗ với wifi miễn phí.
Dịch vụ tham quan khu 07 mô hình kỳ quan thế giới tại Wonder Park.
Dịch vụ tại phòng, phục vụ 24/7.
Dịch vụ cho trẻ em vui chơi tại khu Kid’s Club.
Dịch vụ Karaoke Dịch vụ Gym & Fitness, với các trang thiết bị dụng cụ hiện đại, đầy đủ cùng huấn luyện viên riêng.
Dịch vụ tổ chức hội thảo, hội nghị, tiệc với sức chứa 300 khách.
Dịch vụ Spa & Massage của chúng tôi sử dụng nguyên liệu thảo mộc tự nhiên, mang đến sự đa dạng trong các phương pháp trị liệu Đặc biệt, khách hàng sẽ được trải nghiệm hồ bơi vô cực dát vàng 24k lớn nhất thế giới, tạo cảm giác thư giãn và sang trọng.
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
Giới thiệu nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay
Nhà hàng Golden Square, nằm ở tầng 01 của khách sạn, có sức chứa 80 khách, là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực ba miền và món ăn nổi tiếng của Hong Kong Với cơ sở hạ tầng hiện đại và thiết kế độc đáo mang đậm phong cách Việt Nam và Hong Kong, nhà hàng cam kết mang đến trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho thực khách Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và tận tâm sẽ phục vụ quý khách một cách chu đáo nhất.
Nhà hàng Golden Square có 02 khu vực chính: Khu A với 7 bàn và Khu B với 10 bàn, cùng khu vực buffet sáng với 30 bàn, và 02 bếp nấu trực tiếp là bếp Hong Kong và bếp Việt Nam, kèm theo 01 quầy bar Nhà hàng mở cửa phục vụ thực khách từ 10:00 đến 22:00 hàng ngày, nhưng quầy bar sẽ mở cửa sớm hơn từ 8:00, cho phép thực khách thưởng thức cà phê và ngắm bình minh trên vịnh Đà Nẵng Buffet sáng được phục vụ từ 6:00 đến 10:30.
2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
2.1.1.1 Chức năng của bộ phận nhà hàng
Nhà hàng trong khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc kinh doanh và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng Để đáp ứng tối ưu nhu cầu thiết yếu của du khách hiện nay, nhà hàng không chỉ chú trọng đến việc "ăn no - mặc ấm" mà còn phải đảm bảo tiêu chí "ăn ngon - mặc đẹp".
Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong khách sạn, góp phần tạo ra nguồn thu lớn Đầu tư vào kinh doanh nhà hàng là một chiến lược hiệu quả để nâng cao doanh thu cho khách sạn.
2.1.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Để duy trì sự sạch sẽ và ngăn nắp cho nhà hàng, cần thực hiện công việc vệ sinh và sắp xếp các vật dụng đúng quy định Lau dọn các thiết bị, di chuyển chúng đến vị trí quy định và chuẩn bị các công cụ, dụng cụ cần thiết để phục vụ khách hàng khi có nhu cầu.
Nhân viên có trách nhiệm tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng và kiểm tra thông tin để đảm bảo tính chính xác Họ sẽ sử dụng máy POS để ghi nhận đúng số lượng và món ăn theo yêu cầu của khách Sau đó, cần xác nhận với bộ phận Bếp và Bar về các món ăn và thức uống cần chế biến.
Việc vận chuyển thức ăn từ khu vực bếp và bar đến khu vực phục vụ khách cần được thực hiện cẩn thận và đầy đủ, đảm bảo không rơi, vỡ hay sai lệch cách trình bày món ăn Đồng thời, nhân viên cần theo dõi và phục vụ khách trong suốt quá trình họ dùng bữa, cũng như dọn dẹp sau khi khách rời đi.
Nhận đơn đặt hàng đồ uống và pha chế, cung cấp đồ uống theo quy định của nhà hàng Đảm bảo thực hiện đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, cam kết chất lượng và trình bày đẹp mắt.
Chúng tôi đảm nhiệm việc đặt hàng và nhận hàng liên quan đến bộ phận, bao gồm việc kiểm tra số lượng và chất lượng hàng nhập vào Ngoài ra, chúng tôi còn thực hiện kiểm tra và thống kê hàng tồn kho hàng ngày để đảm bảo quản lý hiệu quả.
Để duy trì sự chuyên nghiệp, hãy giữ quầy bar luôn sạch sẽ và gọn gàng Đảm bảo rửa và lau chùi ly, tách cùng các dụng cụ phục vụ đồ uống theo quy định của nhà hàng Đồng thời, đừng quên sáng tạo thêm nhiều thức uống mới để thu hút khách hàng.
Thông báo cho các bộ phận liên quan về tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày là rất quan trọng Điều này đảm bảo rằng thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất, giúp mọi người nắm rõ và điều chỉnh kế hoạch của mình một cách hiệu quả.
Để đảm bảo quá trình chế biến diễn ra suôn sẻ, cần kiểm tra và chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng và thiết bị cần thiết Bên cạnh đó, việc kiểm tra nguyên liệu tồn kho, nắm bắt số liệu và lập kế hoạch đặt hàng cũng rất quan trọng.
Tiếp nhận đơn hàng từ khách, phân công nhiệm vụ rõ ràng trong bộ phận phụ trách Tư vấn trực tiếp về các món ăn khi khách hàng có yêu cầu Chế biến món ăn kịp thời, đảm bảo chất lượng và tính thẩm mỹ theo quy định hoặc theo mong muốn của khách hàng trong suốt quá trình làm việc.
Liên tục tiếp nhận và kiểm tra ý kiến đóng góp từ nhân viên trong bộ phận, các bộ phận khác và khách hàng là rất quan trọng Những ý kiến này không chỉ giúp xây dựng thực đơn mà còn góp phần phát triển bộ phận một cách hiệu quả.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay
2.1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạnDanang Golden Bay
( Nguồn: Bộ phận Nhà Hàng khách sạn Danang Golden Bay )
Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay
2.1.2.2 Nhiệm vụ và chức năng của các chức danh trong nhà hàng Golden Square
Giám đốc nhà hàng (F&B Manager)
Người đứng đầu nhà hàng có vai trò quản lý toàn diện, bao gồm điều hành hoạt động kinh doanh ăn uống và quản lý nhân sự Họ phối hợp chặt chẽ với trưởng bộ phận bếp để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ Ngoài ra, người này còn giải quyết các vấn đề nghiêm trọng và chủ trì các cuộc họp để đánh giá kỹ năng phục vụ của nhân viên trong các bộ phận của nhà hàng.
Bộ phận Bếp Bộ phận Bàn Bộ phận Bar
Giám sát Trợ lý quản lý Quản lý
Giám sát ám sát Trợ lý quản lý Quản lý Đầu bếp
Nhân viên phụ việc Nhân viên phục vụ
Trợ lý giám đốc nhà hàng (Assistant F&B Manager)
