LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 3 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 3 1.2. Cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 5 1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 5 1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Internatinental DaNang Sun Penisula Resort 6 1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 8 1.3.1. Dịch vụ lưu trú 9 1.3.2. Dịch vụ ăn uống 10 1.3.3. Các dịch vụ bổ sung khác 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT. 17 2.1 Giới thiệu chung về bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 17 2.1.1 Vai trò của bộ phận bếp 17 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort 17 2.2 Báo cáo quá trình thực tập và lao động tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 19 2.2.1 Vị trí và nhiệm vụ được giao 19 2.2.2 Kinh nghiệm đạt được qua quá trình thực tập 21 2.3 Thực trạng đội ngũ lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 22 2.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 22 2.3.2 Tổ chức ca làm việc 26 2.3.3 Thống kê tình hình lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 28 2.3.4 Công tác khác 31 2.4 Đánh giá ưu điểm và nhược điểm về thực trạng lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT 35 3.1 Tình hình phát triển của du lịch Đà Nẵng 35 3.2 Mục tiêu của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 37 3.3 Định hướng phát triển của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort. 38 3.4 Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động tại bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 39 3.4.1 Giải pháp nhằm hoàn thiện về quá trình phân công công việc và bố trí lao động 39 3.4.2 Giải pháp nhằm duy trì, phát triển công tác giám sát của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort 41 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ INTERCONTINENTAL
Lịch sử hình thành và phát triển của Intercontinental DaNang Sun
Tên đầy đủ : InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort Địa điểm : Bán Đảo Sơn Trà, Đà Nẵng, Việt Nam
Email : Reservations.ICDanang@ihg.com Website : https://www.danang.intercontinental.com/vn
Intercontinental Da Nang Sun Peninsula Resort, do Tập đoàn Sun Group đầu tư với tổng mức đầu tư trên 2000 tỷ đồng, tọa lạc tại bãi Bắc bán đảo Sơn Trà, TP Đà Nẵng Khu nghỉ dưỡng sang trọng này nằm cách sân bay Đà Nẵng khoảng 30 phút lái xe, giữa những ngọn đồi huyền thoại và được bao quanh bởi rừng nhiệt đới cùng tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển Đông Được mệnh danh là “nơi huyền thoại và đẳng cấp giao thoa”, resort này là lựa chọn lý tưởng cho du khách tìm kiếm trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo tại Đà Nẵng và Việt Nam.
Khu nghỉ dưỡng cao cấp sở hữu 201 phòng được thiết kế bởi kiến trúc sư nổi tiếng Bill Bensley từ Bensley Design Studios Bangkok, người đã tạo ra những công trình độc đáo và sang trọng tại các điểm đến du lịch hàng đầu như Bali, Maldives và Hawaii.
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Hình 1.1 Khu Nghỉ Dưỡng Intercontinental Da Nang Sun Peninsula
Khách sạn InterContinental đầu tiên tại Việt Nam chính thức khai trương vào tháng 6 năm 2012, đánh dấu sự ra đời của khu nghỉ dưỡng mang thương hiệu này và cũng là khu nghỉ dưỡng đầu tiên dưới sự quản lý của tập đoàn IHG Sự kiện này đã thiết lập lại khái niệm về sự sang trọng trong ngành du lịch tại Việt Nam.
Ngày 16/1/2013, Tổng cục Du lịch ban hành Quyết định 07/QĐ-TCDL công nhận khu nghỉ dưỡng Intercontinental Danang Sun Peninsula đạt hạng 5 sao.
On October 1, 2013, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort was honored with two prestigious awards: Asia’s Leading New Resort and Vietnam’s Leading Resort, presented by the World Travel Awards at Anantara Dubai The Palm Resort & Spa.
On November 1, 2013, at the Indigo Pearl Resort in Phuket, Thailand, the InterContinental Danang Sun Peninsula Resort was honored with the prestigious title of the Most Luxurious New Resort by the World Luxury Hotel Awards.
Cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Khách sạn áp dụng mô hình quản lý trực tuyến chức năng với đội ngũ quản lý chung, quy định rõ nhiệm vụ từng bộ phận Các chính sách động viên và khen thưởng được triển khai để khuyến khích nhân viên, đồng thời có quy định kỹ thuật cho các vi phạm nội quy Mục tiêu là xây dựng một bộ máy tổ chức quản lý đồng bộ, thống nhất, tận dụng ưu điểm và khắc phục nhược điểm nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh và chất lượng phục vụ khách hàng.
(Nguồn: Phòng nhân sự Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort năm 2020
Bộ phận hành chính và nhân sự
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong Internatinental DaNang Sun Penisula Resort
Ban Giám đốc của khách sạn Resort gồm một Tổng Giám đốc điều hành, người có thẩm quyền cao nhất trong việc quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của các bộ phận trong Resort Tổng Giám đốc có nhiệm vụ xử lý các tình huống khẩn cấp và các sự kiện đặc biệt của khách sạn, đồng thời chịu trách nhiệm cao với nhiệm vụ của mình và với Chủ đầu tư Resort.
Tiền sảnh là bộ phận quan trọng của khách sạn, đóng vai trò chủ chốt trong việc tương tác trực tiếp với khách hàng Nhiệm vụ chính của tiền sảnh bao gồm nhận đặt phòng, thực hiện thủ tục check-in và check-out, cũng như giải quyết các tình huống phát sinh trong khách sạn Bộ phận này không chỉ giúp khách hàng mà còn chịu trách nhiệm quản lý hệ thống thông tin liên lạc, đảm bảo sự hài lòng và trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Bộ phận buồng phòng có trách nhiệm vệ sinh toàn bộ khách sạn, bao gồm việc dọn dẹp hàng ngày và định kỳ các buồng của khách lưu trú, hành lang và tiền sảnh Ngoài ra, bộ phận này còn thực hiện trang trí phòng theo mô hình khách sạn hoặc theo yêu cầu của khách, đồng thời chuẩn bị và cung cấp các dịch vụ bổ sung cho khách hàng.
Tại Resort, bộ phận hành lý không chỉ đảm nhận việc mang và giữ hành lý cho khách mà còn chào đón khách tại sân bay Cùng với bộ phận tiền sảnh, đây là bộ phận đại diện cho hình ảnh của khách sạn thông qua cách tiếp đón và phục vụ khách hàng tận tình.
Bộ phận Bảo vệ có nhiệm vụ chính là đảm bảo an toàn cho khách hàng và bảo vệ tài sản của khách sạn Để thực hiện hiệu quả công việc, nhân viên bảo vệ được trang bị các dụng cụ chuyên dụng.
Bộ phận Kỹ thuật của khách sạn đảm nhận trách nhiệm bảo trì và sửa chữa toàn bộ cơ sở vật chất, đảm bảo mọi thiết bị hoạt động hiệu quả Nhân viên trong bộ phận này luôn theo dõi, phát hiện hư hỏng và kịp thời thay thế trang thiết bị cũ, nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng luôn được chu đáo.
Bộ phận kế toán tại khách sạn có trách nhiệm kiểm soát các khoản thu chi, thực hiện báo cáo thuế hàng tháng và cuối năm, hoạch toán thu chi, lập báo cáo tài chính, và chuẩn bị bảng lương cho nhân viên.
Chịu trách nhiệm chính về doanh thu toàn khách sạn trước Giám Đốc điều hành, người quản lý cần củng cố mối quan hệ với nhà cung cấp và duy trì liên lạc tốt với khách hàng cũ Họ cũng phải tìm kiếm khách hàng mới, bán các chương trình du lịch, thực hiện các hoạt động marketing, xây dựng thương hiệu, đồng thời đàm phán, tư vấn và thuyết phục khách hàng mua sản phẩm và dịch vụ của khách sạn.
Bộ phận hành chính và nhân sự
Tổ chức quản lý nhân sự trong resort bao gồm việc tiếp nhận và lưu trữ hồ sơ cùng công văn liên quan đến hành chính nhân sự và tuyển dụng nhân viên Ngoài ra, cần thực hiện các thủ tục nhân sự và trực tiếp tổ chức, tham gia huấn luyện cho người lao động, cũng như thực hiện các thủ tục hành chính theo quy định của nhà nước.
Bộ phận ẩm thực đảm nhiệm dịch vụ ăn uống và quản lý cơ sở vật chất hàng hóa Họ điều hành toàn bộ hoạt động của khối F&B, bao gồm Phòng hội nghị, Nhà hàng tiệc, phòng ăn Vip, Khu Bar và Coffee Ngoài ra, bộ phận này còn xây dựng các tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ và vệ sinh cho nhà hàng.
Bộ phận giải trí tại khách sạn đóng vai trò quan trọng, bao gồm các dịch vụ như spa, hồ hơi, dạy võ, cho thuê cano và chèo thuyền Những dịch vụ này không chỉ mang lại trải nghiệm thú vị mà còn đáp ứng nhu cầu thư giãn và giải trí của khách hàng, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại resort.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort
Ngoài việc kinh doanh khách sạn, nhà hàng và quán bar, các khách sạn còn cung cấp đa dạng dịch vụ lữ hành và các dịch vụ bổ sung khác Chức năng chính của khách sạn bao gồm việc tổ chức các hoạt động lữ hành và đáp ứng nhu cầu của khách hàng thông qua nhiều dịch vụ tiện ích.
- Kinh doanh hoạt động ăn uống.
- Cung cấp các dịch vụ vận chuyển.
- Cung cấp các dịch vụ tham quan.
Cung cấp nhiều phương tiện giải trí đa dạng, bao gồm thể thao dưới nước không động cơ, bể bơi dành cho trẻ em, phòng trò chơi, bể sục và câu lạc bộ trẻ em, mang đến trải nghiệm thú vị cho cả gia đình.
- Trông giữ gửi nhận hành lý.
- Trao đổi ngoại tệ và chấp nhận thẻ tín dụng.
Khu nghỉ dưỡng được chia thành 4 tầng: Heaven, Sky, Earth và Sea, nằm dọc theo triền núi, với Heaven là tầng cao nhất và Sea là tầng thấp nhất Du khách có thể di chuyển giữa các khu vực của resort bằng xe điện Buggy hoặc cầu thang cáp treo mang tên Nam Châm Mỗi tầng đều có những khu chính đặc trưng riêng.
•Tầng Heaven: Nhà hàng Citron, các hạng phòng Son Tra Room & Suite
•Tầng Sky: Các hạng phòng Classic & Suite và hạng phòng cao nhất Club Heavenly Penthouse,
•Tầng Sea: Đây là tầng thấp nhất tất nhiên là có bãi biển riêng của resort, ngoài ra còn có khu Spa, nhà hàng Barefoot và Long Bar.
Tại Khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, mỗi loại phòng, suite, penthouse và villa đều mang một cá tính riêng biệt Nội thất được lấy cảm hứng từ phong cách trang trí Việt Nam, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa hai tông màu đen và trắng, mang lại vẻ đẹp cổ điển Mỗi phòng đều được trang bị tiện nghi cao cấp như bồn tắm riêng, vòi sen và bồn rửa mặt đôi, đảm bảo sự thoải mái cho du khách.
Hệ thống giải trí cao cấp tại resort bao gồm TV màn hình phẳng với 81 kênh và âm thanh vòm chất lượng hàng đầu từ BOSE Mỗi phòng còn được trang bị máy pha cà phê espresso Illy và quầy bar mini, cùng với kết nối wifi miễn phí toàn khu vực.
Thời gian nhận và trả phòng của khách sạn là: 14h00 và 12h00 ngày hôm sau.
Hiện tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort tổng cộng có 201 phòng
Bảng 1.1 Bảng số lượng phòng và dịch vụ lưu trú ĐVT: Vnđ
Loại phòng Số lượng Giá niêm yết
4 Phòng sơn trà terrace suites 30 39 750 000
12 Biệt thự phòng tổng thống 1 239 899 000
13 Biệt thự cao cấp residence 3 289 579 000
(Nguồn: Phòng Nhân sự Intercontinental Da Nang resort)
Bộ phận ẩm thực của khách sạn gồm có 3 nhà hàng: bareboot, Citron và Maison
1888, 2 bar: Buffalo bar và Long bar, 1 café: Barefoot café.
Citron restaurant: Đây là nhà hàng chính của khách sạn
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
- Sunday brunch: 12g30 đến 15g30 vào ngày chủ nhật.
- Vietnamese Buffet: 18g30 đến 20g30 ngày thứ 7.
- Afternoon tea: 15g30 đến 17g30 hàng ngày
- Phục vụ các món ăn: Việt Nam, Châu Á và phương Tây.
La Maison 1888 restaurant: Đây là nhà hàng đặc trưng của khách sạn.
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Hình 1.3 Nhà hàng La maison 1888
- Giờ mở cửa: 18g30 đến 22g30.Chỉ phục vụ ăn tối.
- Phục vụ món ăn Pháp.
- Điều đặc biệt của nhà hàng: được quản lý bởi đầu bếp được xếp hạng 3 sao michelin Michel Roux.
- Các phòng: Le Veranda, Traveller, Accounting, Madam de boudoir, Chef’s table.
- Trẻ em dưới 12 tuổi không được vào nhà hàng.
- Khách đến nhà hàng phải ăn mặc lịch sự.
- Lớp dạy nấu ăn: Vào ngày thứ 7 cuối cùng của tháng Tối thiểu 3 người, tối đa 6 người
Barefoot: Đây là nhà hàng thứ hai của khách sạn
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Barefoot Intercontinental Đà Nẵng là 1 trọng 10 nhà hàng có ẩm thực biển ngon
Có một điều đặc biệt khi đến với nhà hàng là thực khách phải cởi bỏ giày và đi chân trần khi bước vào nhà hàng.
Vị trí: nằm gần biển.
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Thuộc một phần của nhà hàng La Maison 1888
Buffalo Bar, tọa lạc trong khuôn viên La Maision 1888, là một nơi ẩn náu thanh lịch và độc đáo, lý tưởng để bắt đầu hoặc kết thúc buổi tối Tại đây, bạn có thể thưởng thức các loại rượu vang tuyệt hảo trong không gian nội thất sang trọng hoặc nhâm nhi ly rượu sâm banh cổ điển ướp lạnh, hòa mình vào làn gió buổi tối êm dịu trên mái hiên đầy phong vị.
Buffalo Bar mang đến một không gian ấm cúng và độc đáo, phục vụ du khách yêu thích sự tinh tế Tại đây, bạn có thể thưởng thức những điếu xì gà cuốn tay thượng hạng, cùng với lựa chọn cao cấp từ Cuba và Cộng hòa Dominique Ngoài ra, quán còn có một danh sách phong phú các loại rượu vang, Cognac, whisky và vodka kinh điển, giúp khách hàng cảm nhận được không khí của năm 1888 chỉ với vài ly rượu.
- Happy hours: 17g đến 19g.Đặt 1 đồ uống có cồn sẽ được tặng kèm 1 tapas.
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Long Bar là một điểm đến lý tưởng để thư giãn, nơi bạn có thể thưởng thức những loại thức uống tươi mát và cocktail được pha chế tinh tế Với thiết kế hiện đại, quầy bar này nằm ngay trên bãi biển, mang đến không gian thoải mái và sang trọng cho du khách.
Bạn có thể chọn các loại rượu, bia, cocktail từ thực đơn, cũng như đủ các món ăn nhẹ ngon miệng.
Chuyên gia pha chế sẽ có mặt suốt buổi để phục vụ các thức uống sáng tạo và chia sẻ bí quyết pha chế độc đáo Khách tham dự sẽ có cơ hội trò chuyện trực tiếp với chuyên gia, tìm hiểu về các thành phần cocktail và kỹ thuật pha chế đặc biệt.
Quầy Bar dành cho trẻ em của chúng tôi, nằm cạnh Bar Long và gần bể bơi trẻ em, là một không gian lý tưởng cho các vị khách nhỏ tuổi Tại đây, trẻ em có thể thưởng thức những loại mocktails đặc biệt cùng với các món ăn nhẹ hấp dẫn như kem và bỏng ngô.
- Giờ mở cửa: 9g đến 12g đêm.KID bar :12g đến 17g.
- Happy hours: Từ 17g đến 19g hàng ngày Mua 1 tặng 1 giành cho các sản phẩm cocktail, milkshakes, wine by glass, drop beer.
- Friday: free cigar từ 17g đến 19g.
(Nguồn: https://www.danang.intercontinental.com/)
Tại nhà hàng hướng biển Café Barefoot, bạn sẽ tìm thấy không gian lý tưởng cho những bữa tối thân mật, hòa quyện cùng làn gió mát từ đại dương Chúng tôi tự hào mang đến cho bạn những đặc sản Địa Trung Hải, với hải sản nướng tươi ngon và các loại thịt hảo hạng nhất.
Tận hưởng không khí trong lành của Biển Đông cùng với cảnh đẹp tuyệt vời, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn giòn tan và mát lạnh mang phong cách ẩm thực Tây Ban Nha, Ý, miền Nam nước Pháp và Ma-rốc Chúng tôi cung cấp đa dạng các món như bánh mì, pizza, pasta và sandwiches hảo hạng, cùng với hải sản tươi sống được chế biến ngay tại chỗ bởi các đầu bếp chuyên nghiệp.
Khi màn đêm buông xuống, bữa tối sẽ được phục vụ bên ánh đuốc lung linh, hòa cùng âm thanh dịu nhẹ của sóng biển vỗ về bờ cát Nếu bạn tìm kiếm không gian riêng tư hơn, hãy trải nghiệm bữa ăn trên chiếc thuyền của chúng tôi, ngay giữa bãi biển tuyệt đẹp.
Barefoot Café là điểm đến lý tưởng cho những ai tìm kiếm không gian thư giãn tuyệt vời Tại đây, bạn sẽ được trải nghiệm những khung cảnh tuyệt đẹp và thoải mái giữa không gian trữ tình trên bãi cát, bất kể thời điểm nào trong ngày.
- Friday seafood: 18g30 đến 22g thứ 6 hàng tuần.
1.3.3 Các dịch vụ bổ sung khác
• Khu vui chơi cho trẻ em và Khu trung tâm giải trí
• Dạy làm đồ thủ công
• Khu thể thao Tennis, bóng bàn, sân banh, pida….
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL
Giới thiệu chung về bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula
2.1.1 Vai trò của bộ phận bếp
Nhân viên khu vực Bếp là bộ phận quan trọng nhất tại nhà hàng, chịu trách nhiệm chế biến món ăn chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Họ không chỉ mang đến sự hài lòng cho thực khách mà còn tạo ấn tượng để khách quay lại Trong khu vực Bếp, các vị trí như Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp và Phụ bếp phối hợp chặt chẽ với nhau để hoàn thành tốt nhiệm vụ này.
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ bộ phận bếp tại Intercontinental DaNang Sun Penisula Resort
- Chức năng của bộ phận bếp
+ Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú.
+ Tạo thêm lợi nhuận cho khách sạn.
+ Phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn
- Nhiệm vụ của bộ phận bếp
Để đảm bảo quy trình chế biến thực phẩm hiệu quả, cần kiểm tra nguyên liệu và thực phẩm tồn kho, nắm rõ số liệu cụ thể và lên kế hoạch đặt hàng phù hợp Bên cạnh đó, cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng và thiết bị cần thiết, đồng thời đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị và khu vực bếp được phân công.
Trước khi nhập hàng, cần kiểm tra hàng hóa và đối chiếu số lượng thực tế với số liệu trong đơn nhập hàng Đồng thời, báo cáo cho cấp trên về chất lượng hàng hóa cũng như tình trạng thừa hoặc thiếu hàng hóa.
Thông báo cho các bộ phận liên quan về tình trạng tạm ngừng phục vụ các món ăn hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày là rất quan trọng, nhằm đảm bảo thông tin được truyền đạt đầy đủ và chính xác.
Chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng theo yêu cầu, tiếp nhận đơn đặt hàng và phân công công việc cụ thể trong bộ phận Đội ngũ phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để đảm bảo chế biến món ăn đúng thời gian, chất lượng và thẩm mỹ, đáp ứng yêu cầu của khách hàng trong suốt quá trình phục vụ.
Kiểm tra và giám sát quy trình chuẩn bị cũng như chế biến món ăn là nhiệm vụ quan trọng Hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình này, đồng thời tham gia trực tiếp vào việc chế biến và hỗ trợ kịp thời, sẽ giúp đảm bảo công việc được hoàn thành hiệu quả.
Chịu trách nhiệm kiểm tra số lượng, chất lượng và định lượng của món ăn, đảm bảo rằng món ăn được chuẩn bị, chế biến và trình bày đúng quy trình và tiêu chuẩn quy định Đồng thời, cần tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ăn hoàn thiện.
Giải quyết nhanh chóng các sự cố trong quá trình chế biến món ăn và xử lý phàn nàn của khách hàng là rất quan trọng Đồng thời, cần khắc phục sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn Đối với những tình huống nghiêm trọng vượt quá khả năng xử lý, hãy thông báo ngay cho cấp trên.
Thường xuyên thực hiện việc kiểm tra và đối chiếu ý kiến từ nhân viên trong bộ phận cũng như các bộ phận khác và khách hàng Điều này nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng hiệu quả các đơn hàng và các yêu cầu liên quan.
Chịu trách nhiệm kiểm tra và bảo quản hệ thống máy móc, trang thiết bị và vật dụng trong khu vực làm việc Thực hiện kiểm tra vào cuối mỗi ca làm việc trước khi giao ca để đảm bảo mọi thiết bị vẫn hoạt động bình thường.
Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.
Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu.
Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ công việc, kiểm tra công việc của nhân viên cấp dưới trước mỗi ca.
Quản lý và giám sát việc sử dụng thực phẩm là rất quan trọng, đảm bảo nguyên tắc "hàng nhập trước, dùng trước" được thực hiện Đồng thời, cần sử dụng hợp lý và tiết kiệm các nguồn năng lượng như điện, nước và ga để bảo vệ môi trường và giảm chi phí.
Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn, phát triển bộ phận.
Báo cáo quá trình thực tập và lao động tại Intercontinental Danang Sun
2.2.1 Vị trí và nhiệm vụ được giao
Trong thời gian thực tập từ 18/02/2020 đến 25/05/2020 tại khách sạn Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort, tôi được phân công làm việc ở bộ phận Bếp với vị trí Thư Kí Bếp (Secretary F&B Culinary) Tôi đã làm việc dưới sự quản lý của chef Jeremy Lasserre (Executive Chef) và chef Nguyễn Văn Lân (Executive Sous Chef), cùng với sự hướng dẫn tận tình từ chị Nguyễn Thị Phương Thảo (Thư Kí Bếp - chính).
Nhiệm vụ chính Công việc cụ thể
Lên lịch trực cho nhân viên bộ phận, chấm công
• Hỗ trợ Bếp trưởng xếp lịch làm việc cho nhân viên bộ phận bếp, đảm bảo đáp ứng yêu cầu công việc của khách sạn.
• Sắp xếp lịch trực hàng tuần – hàng tháng.
• Thực hiện việc chấm công cho nhân viên bộ phận theo mẫu bảng chấm công của khách sạn.
• Theo dõi lịch làm việc của nhân viên – kịp thời thông báo cho nhân viên biết khi cần thay đổi, điều động đột xuất.
Kiểm soát hàng hóa bộ là quá trình tham gia và hỗ trợ các chuyên gia trong việc kiểm kê số lượng và chất lượng nguồn nguyên vật liệu, thực phẩm khi nhập vào.
• Kiểm tra, order nguyên vật liệu cho kho bếp.
• Kiểm kê, theo dõi hàng tồn kho của bộ phận.
Quản lý tài sản, công cụ dụng cụ bộ phận bếp
• Phối hợp, hỗ trợ cùng bộ phận kế toán kiểm kê tài sản, máy móc – công cụ dụng cụ trong bếp.
• Theo dõi việc sử dụng, bảo quản công cụ dụng cụ bếp, máy móc của nhân viên.
• Tổng hợp, lập yêu cầu mua sắm trang thiết bị, công cụ dụng cụ cần thiết cho công việc của bộ phận theo yêu cầu của Bếp trưởng.
Thực hiện các công việc hành chính
• Tiến hành ghi chép, thống kê bảng biểu, lập báo cáo - tờ trình… theo yêu cầu.
Phối hợp chặt chẽ với Bếp trưởng và các vị trí liên quan để lập kế hoạch đào tạo nhân viên, đồng thời đề xuất tổ chức các hoạt động gắn kết nhằm nâng cao tinh thần làm việc trong bộ phận.
• Tiếp nhận, xử lý điện thoại – email đến bộ phận bếp.
• Phối hợp lên ý tưởng chỉnh sửa mới menu, lên ý tưởng cho menu sự kiện.
• Lập yêu cầu tuyển dụng gửi bộ phận nhân sự, tuyển dụng casual khi cần tăng cường cho các sự kiện đặc biệt.
• Phân loại, lưu trữ cẩn thận các loại hồ sơ – tài liệu được giao quản lý.
• Góp ý cải thiện chất lượng công việc cho bộ phận.
• Cập nhật thông tin trong bếp trong Bếp trưởng điều hành và thực hiện các công việc khác theo yêu cầu.
2.2.2 Kinh nghiệm đạt được qua quá trình thực tập
Những thành công sau quá trình thực tập:
- Tuân thủ đầy đủ những yêu cầu của bộ phận về trang phục và các quy định trong giờ làm việc.
- Biết tổ chức và sắp xếp công việc hiệu quả hơn
- Biết kiềm chế cảm xúc của bản thân hơn trước để lắng nghe, bình tĩnh, kiên nhẫn trong quá trình làm việc
- Học được cách tương tác với mọi người trong bộ phận không chỉ để phối hợp trong công việc mà còn có thêm nhiều mối quan hệ đồng nghiệp.
- Biết được cách thức hoạt động cơ bản của Resort cũng như sự liên quan giữa các bộ phận với nhau
- Có trách nhiệm với vị trí được giao, ý thức kỷ luật tốt, chấp hành đúng nội quy, quy định của bộ phận bếp
- Cố gắng giải quyết những yêu cầu của chef đưa ra
- Trong quá trình thực tập quan sát, cố gắng học hỏi kinh nghiệm và tiếp thu ý kiến của các chef
- Vận dụng các kiến thức đã học ở trường vào trong thực tiễn
- Biết cách ứng xử khi gặp sự cố.
- Không lơ là, rời bỏ trách nhiệm, luôn tự giác hoàn thành các nhiệm vụ được giao
Những hạn chế cần khắc phục để trau dồi bản thân
- Tuần đầu còn bỡ ngỡ, lo lắng về môi trường mới
- Vẫn còn hạn chế về ngôn ngữ khi làm việc trực tiếp với các chef người nước ngoài
- Vẫn chưa thành thạo việc soạn email và xử lí điện thoại khi gặp sự cố.
2.3 Thực trạng đội ngũ lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang SunPeninsula Resort
2.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
(Nguồn: Phòng Nhân sự Intercontinental Da Nang resort)
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận :
Trưởng bộ phận Bếp hay Bếp trưởng điều hành (Executive Chef) là người có trách nhiệm quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động trong bếp Công việc của họ bao gồm việc tạo thực đơn, quản lý nhân sự và điều hành các hoạt động kinh doanh liên quan đến ẩm thực.
Thư Kí bếp trưởng điều hành đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ bếp trưởng điều hành thực hiện các nhiệm vụ trong phạm vi quyền hạn của mình, dưới sự chỉ đạo và phân công cụ thể Tại một số khách sạn, trách nhiệm này có thể được giao cho phó tổng bếp trưởng (Executive Sous Chef), người cũng có nhiệm vụ hỗ trợ bếp trưởng điều hành trong công việc hàng ngày.
Nhân viên vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đóng vai trò quan trọng trong việc xác định, đánh giá và kiểm soát các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm Họ đảm bảo rằng quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm được thực hiện đúng cách, từ đó bảo vệ sức khỏe cho thực khách và nhân viên tại khách sạn, nhà hàng Sự hiện diện của VSATTP giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo niềm tin cho khách hàng khi sử dụng sản phẩm.
Bếp trưởng (Chef de Cuisine) là đầu bếp chính trong nhà hàng hoặc khách sạn có quy mô nhất định, chịu trách nhiệm giám sát và chỉ đạo hoạt động của các đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác nhau Ngoài việc phụ trách soạn thực đơn và nấu món ăn chính, bếp trưởng còn có nhiệm vụ sáng tạo các món mới để bổ sung vào menu, góp phần nâng cao chất lượng ẩm thực của nhà hàng.
Bếp phó (Sous Chef) là vị trí làm việc dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng, đóng vai trò là trợ lý cho các đầu bếp chính Nhiệm vụ của bếp phó bao gồm hỗ trợ bếp trưởng trong việc lên thực đơn, điều phối công việc và thực hiện đặt hàng theo chỉ đạo của bếp trưởng.
Số lượng bếp phó trong bộ phận bếp phụ thuộc vào quy mô của bếp, với mỗi bếp phó đảm nhiệm một nhiệm vụ cụ thể trong khu vực của mình Các bếp phó có thể phụ trách đặt tiệc, chuẩn bị nguyên liệu chế biến, hoặc điều hành và giám sát các bếp phó khác, đảm bảo hoạt động bếp diễn ra hiệu quả và chuyên nghiệp.
Bếp trưởng bếp bánh là người đứng đầu bộ phận bếp bánh tại các nhà hàng và khách sạn chuyên biệt, chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của khu vực này Họ đảm nhận việc phân công công việc cho nhân viên và điều phối các hoạt động trong bếp bánh, đồng thời báo cáo trực tiếp cho Bếp trưởng điều hành.
Quản lý Căn tin (I-café Manager) có trách nhiệm giám sát và chỉ đạo đội ngũ đầu bếp, đảm bảo hoạt động của Căn-tin diễn ra hiệu quả Họ cũng phụ trách xây dựng thực đơn, nấu các món ăn chính và sáng tạo các món mới, nhằm thay đổi và bổ sung menu hàng ngày để phục vụ bữa ăn cho nhân viên.
Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận là vị trí công việc quan trọng trong nhà bếp, nơi mỗi đầu bếp sẽ đảm nhiệm một lĩnh vực cụ thể như đầu bếp làm nước sốt (Saucier), chế biến cá (Fish Cook), nấu salad (Vegetable Cook), hoặc các món nướng (Grill Chef) Họ cũng có thể phụ trách các món lạnh (Cold Chef), món Âu (Western Chef), món Á (Asia Chef) và món tráng miệng Những đầu bếp này không chỉ chế biến món ăn mà còn đảm bảo chất lượng món ăn trước khi được kiểm tra bởi Bếp phó và Bếp trưởng.
Nhóm trưởng hay Tổ trưởng tổ bếp (Chef de Partie/ Station chef) có trách nhiệm giám sát khu vực bếp được phân công, bao gồm quản lý nhân sự và hiệu quả hoạt động Họ đảm nhận việc sơ chế, nấu nướng và trình bày món ăn, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động Ngoài ra, họ cũng giám sát việc xử lý thực phẩm thừa và hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp cũng như phụ bếp Trưởng ca làm việc dưới sự quản lý của các đầu bếp bộ phận, với quy mô nhân sự có thể thay đổi tùy thuộc vào từng nhà hàng hoặc khách sạn, dẫn đến số lượng trưởng ca có thể khác nhau.
Tổ phó tổ bếp (Demi chef) là người hỗ trợ Trưởng ca và làm việc dưới sự chỉ đạo của Tổ trưởng tổ bếp hoặc đầu bếp phụ trách bộ phận Vị trí này có thể có hoặc không, tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng hoặc khách sạn.
Phụ bếp (Commis chef) là vị trí trong bếp, thường dành cho những người chưa có nhiều kinh nghiệm và cần thời gian để học hỏi Nếu đáp ứng được yêu cầu công việc, phụ bếp có cơ hội được thăng tiến lên vị trí nhân viên Bếp.
Nhân viên cắt thịt/ nhân viên định lượng thực phẩm (Butcher) : đây là một vị trí công việc quan trọng ở khâu sơ chế nguyên liệu trong bếp.
Đánh giá ưu điểm và nhược điểm về thực trạng lao động bộ phận bếp tại
- Đối với nguồn nhân lực trong bếp:
Đội ngũ nhân viên bếp trẻ trung, năng động và sáng tạo, luôn thể hiện tinh thần làm việc tự giác và trách nhiệm cao Họ làm việc vui vẻ, hòa đồng và phối hợp ăn ý, đồng thời nhanh nhạy trong việc giải quyết các thắc mắc và yêu cầu từ chef.
- Đội ngũ quản lý có năng lực cao, giúp nhân viên vận hành bếp một cách trơn tru.
Khách sạn có chế độ đãi ngộ tốt, khiến nhân viên hạnh phúc và tự hào khi làm việc tại đây Hầu hết nhân viên đều không có ý kiến hay phàn nàn và tuân thủ nghiêm chỉnh nội quy của khách sạn.
- Dựa trên quy trình làm việc khoa học, sáng tạo.
Nghề bếp mang tính chất “thời vụ”, đặc biệt vào mùa cao điểm khi lượng thực khách tăng cao, dẫn đến tình trạng thiếu nhân lực và nguyên liệu Điều này khiến cho nhân viên không thể hoàn thành công việc một cách chu đáo, dễ dàng bỏ sót sự tỉ mỉ cần thiết cho từng món ăn.
Chính sách quản lý trực tiếp từ bếp trưởng điều hành, với sự phê duyệt của tổng giám đốc khu nghỉ dưỡng, tạo ra một hệ thống quản lý chặt chẽ và hiệu quả Tuy nhiên, nếu sự giám sát trở nên quá nghiêm ngặt, điều này có thể tạo ra áp lực lớn cho người lao động.
GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BẾP TẠI INTERCONTINENTAL DANANG
Tình hình phát triển của du lịch Đà Nẵng
Tính đến tháng 11-2019, thành phố có 943 cơ sở lưu trú du lịch với 40.074 phòng, 376 đơn vị kinh doanh lữ hành và 4.646 hướng dẫn viên Hệ thống cơ sở vật chất bao gồm 85 dự án du lịch đang triển khai với tổng vốn đầu tư 7,2 tỷ USD, trong đó có nhiều dự án ven biển đẳng cấp quốc tế Thành phố ngày càng được kết nối với các tỉnh, thành trong và ngoài nước thông qua 31 đường bay quốc tế với tần suất 480 chuyến/tuần và 9 đường bay nội địa với tần suất 670 chuyến/tuần.
Thành phố đã tăng cường ứng dụng công nghệ thông tin và đẩy mạnh truyền thông quảng bá du lịch tại các thị trường Hàn Quốc, Nhật Bản, và Đông Nam Á Đồng thời, thành phố triển khai nhiều giải pháp quản lý để chấn chỉnh hoạt động du lịch lữ hành, thực hiện Bộ quy tắc ứng xử văn minh du lịch và Bộ quy tắc đạo đức nghề trong kinh doanh du lịch Các biện pháp này nhằm quản lý khai thác du lịch, đảm bảo an ninh trật tự, an toàn và vệ sinh môi trường tại các khu, tuyến điểm du lịch.
Dự báo đến năm 2025, tổng khách lưu trú sẽ tăng trưởng bình quân khoảng 12-15% mỗi năm, đạt khoảng 10,5-12 triệu lượt, trong đó khách quốc tế ước tính khoảng 5,5-6,5 triệu lượt Đến năm 2030, tốc độ tăng trưởng bình quân tổng khách lưu trú dự kiến sẽ tăng 10-12% mỗi năm, với tổng khách lưu trú đạt khoảng 18-19,5 triệu lượt, trong đó khách quốc tế ước tính khoảng 9-10,5 triệu lượt.
So với năm 2019, ngành du lịch Đà Nẵng đã trải qua sự suy giảm nghiêm trọng trong năm 2020, chủ yếu do tác động tiêu cực của đại dịch Covid-19.
Du lịch Đà Nẵng phát triển mạnh là do:
Cơ sở vật chất phục vụ du lịch đã được đầu tư và nâng cấp cả về số lượng lẫn chất lượng, với sự quan tâm đặc biệt đến quy hoạch và thu hút nguồn vốn đầu tư Các dự án như nâng cấp Khu danh thắng Ngũ Hành Sơn và cải thiện hệ thống bãi tắm công cộng đang tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển du lịch.
Thành phố ngày càng đa dạng hóa sản phẩm du lịch với chất lượng dịch vụ được nâng cao, đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của du khách Nhiều sản phẩm mới như quần thể du lịch sinh thái Bà Nà – Suối Mơ, bán đảo Sơn Trà, khu du lịch Hòa Phú Thành, Phước Nhơn và Công viên suối khoáng nóng Núi Thần Tài đã được giới thiệu Bên cạnh đó, du lịch văn hóa – lịch sử cũng được khai thác thông qua các tour tham quan di tích lịch sử hấp dẫn.
Công tác thanh tra, kiểm tra và xử lý vi phạm trong hoạt động du lịch tại Đà Nẵng được thực hiện thường xuyên, nhằm đảm bảo môi trường du lịch trong sạch Đồng thời, công tác tuyên truyền đến người dân cũng được chú trọng, khuyến khích họ cùng chung tay gìn giữ vẻ đẹp của môi trường du lịch địa phương.
Công tác xúc tiến quảng bá du lịch Đà Nẵng đã được đẩy mạnh thông qua việc tham gia các hội chợ và triển lãm du lịch quốc tế, với quy mô ngày càng lớn về số lượng và chất lượng Các sự kiện lớn như Thi trình diễn pháo hoa quốc tế và dù lượn quốc tế cũng đã được tổ chức, thu hút sự quan tâm của du khách, doanh nghiệp và các tổ chức du lịch Nhờ đó, Đà Nẵng đã nhận được nhiều đánh giá cao từ các tạp chí và trang mạng du lịch trên thế giới, góp phần khẳng định thương hiệu du lịch của thành phố trên thị trường trong nước và quốc tế.
Trong những năm qua, nguồn nhân lực du lịch tại Đà Nẵng đã được cải thiện đáng kể thông qua việc đào tạo và bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn Điều này nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong lĩnh vực du lịch, bao gồm cả hoạt động vui chơi, giải trí và khám phá giá trị văn hóa, lịch sử của thành phố.
So với năm 2019, ngành du lịch Đà Nẵng đã trải qua sự suy giảm nghiêm trọng trong năm 2020, nguyên nhân chủ yếu là do tác động tiêu cực của đại dịch Covid-19.
Tuy đạt được những kết quả tích cực, song du lịch Đà Nẵng vẫn còn một số hạn chế:
Sản phẩm du lịch hiện tại chủ yếu phục vụ khách nội địa và chưa phát triển nhiều sản phẩm đặc trưng cho thị trường quốc tế Các sản phẩm lưu niệm vẫn thiếu sự đổi mới và chưa thể hiện được đặc trưng của du lịch thành phố, điều này làm giảm sức hấp dẫn đối với du khách, đặc biệt là khách nội địa.
Nhiều dự án đầu tư ven biển và trung tâm thành phố đang triển khai chậm do thiếu quỹ đất, dẫn đến việc không hình thành được các cụm mua sắm và giải trí, đặc biệt là các hoạt động giải trí về đêm như chợ đêm và phố đi bộ Ngoài ra, hệ thống cầu tàu và bến neo đậu cũng thiếu hụt, ảnh hưởng đến sự phát triển du lịch đường sông Mặc dù có các dịch vụ giải trí và thể thao biển, nhưng chúng khó thu hút du khách do giá cả cao, quảng bá chưa hiệu quả và đội ngũ nhân viên thiếu kinh nghiệm cùng kỹ năng.
Chất lượng phục vụ và dịch vụ du lịch tại một số nhà hàng và điểm du lịch chưa đáp ứng được nhu cầu của du khách, đặc biệt là khách quốc tế Mặc dù các cơ quan chức năng đã kiểm soát chặt chẽ, tình trạng nâng giá vào mùa cao điểm và lễ tết vẫn xảy ra, gây ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh và sự hài lòng của du khách đối với chất lượng dịch vụ.
Doanh nghiệp lữ hành đang gặp khó khăn do quy mô nhỏ và vừa, dẫn đến khả năng cạnh tranh yếu và thiếu tính chủ động trong việc kết nối giữa các doanh nghiệp Mặc dù nguồn nhân lực du lịch đã được cải thiện nhờ các lớp tập huấn và khóa bồi dưỡng, nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu và chưa đạt được mức độ chuyên nghiệp cần thiết.
Mục tiêu của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
- Ổn định giữ vững thị trường hiện tại.
- Tăng tốc độ tăng trưởng doanh thu trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Dịch vụ lưu trú của chúng tôi cam kết luôn kiểm tra và cải tiến chất lượng buồng để đảm bảo sự ổn định trong kinh doanh Chúng tôi cũng triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn nhằm thu hút cả khách nội địa và quốc tế đến với khách sạn.
Vào năm 2020, khách sạn sẽ nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống bằng cách cải thiện thực đơn tại nhà hàng, mang đến sự đa dạng và phong phú với các món ăn đặc trưng từ nhiều vùng miền khác nhau, đồng thời cải tiến chất lượng buffet sáng.
- Về dịch vụ bổ sung: phát triển mạnh các dịch vụ hội nghị, hội thảo, tiệc cưới.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho du khách, Intercontinental cần bổ sung những thiếu sót trong dịch vụ lưu trú và các nhà hàng.
Chúng tôi cam kết nỗ lực xây dựng và phát triển hệ thống Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort vững mạnh, nhằm khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế.
- Hoàn thành mục tiêu đã đề ra và quan trọng là có sự tin yêu của khách hàng khi trải nghiệm dịch vụ tại đây
Định hướng phát triển của Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
Trong thời buổi kinh doanh cạnh tranh đầy khốc liệt của ngành du lịch hiện nay tại Đà Nẵng thì định hướng của cả khách sạn là:
Để thực hiện hiệu quả chính sách marketing, các nhà hàng cần tập trung vào việc xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với khách hàng Điều này không chỉ giúp tạo dựng niềm tin vững chắc trong tâm trí khách hàng, mà còn thúc đẩy sự trung thành của họ đối với sản phẩm và dịch vụ Hơn nữa, khách hàng trung thành sẽ trở thành những người quảng bá thương hiệu hiệu quả cho Resort, góp phần quan trọng vào công tác xây dựng và phát triển thương hiệu.
Để nâng cao hiệu suất làm việc và đảm bảo lòng trung thành của nhân viên, doanh nghiệp cần tập trung vào việc tăng cường hỗ trợ cho nhân viên Điều này không chỉ giúp hạn chế tình trạng luân chuyển lao động mà còn giảm thiểu chi phí tuyển dụng và đào tạo, từ đó tạo ra một môi trường làm việc ổn định và hiệu quả hơn.
Tăng cường công tác tiếp thị sâu đến mọi đơn vị lữ hành, cơ quan các nơi trên cả nước nhằm thu hút mọi tầng lớp.
Tăng cường phát triển chất xám đội ngũ chăm sóc khách hàng, lễ tân, quản lý dự án và các công ty nội bộ.
Nâng cao chất lượng dịch vụ và phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Thu hút khách: thu hút thêm nhiều khách hàng mới và giữ chân được khách hàng cũ.
Tham gia thường xuyên các cuộc thi trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn giúp khách sạn học hỏi kinh nghiệm quý báu từ các đơn vị khác, đồng thời nâng cao thương hiệu và chất lượng dịch vụ của mình trước cả doanh nghiệp trong nước và quốc tế.
Chúng tôi liên tục nghiên cứu và phát triển các món ăn mới, bổ dưỡng nhằm đa dạng hóa thực đơn, đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ để thu hút khách hàng cả trong và ngoài nước.
Doanh thu tăng trưởng ổn định khi tập trung vào phân khúc khách hàng mục tiêu, nhờ vào việc cung cấp các sản phẩm hiện đại và đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Phát huy các món ăn truyền thống là thương hiệu của nhà hàng, làm đa dạng và phong phú hơn nữa về thực đơn chọn món cho khách.
Giải pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động tại bộ phận bếp tại Intercontinental
3.4.1 Giải pháp nhằm hoàn thiện về quá trình phân công công việc và bố trí lao động
Bếp trưởng điều hành cần phân công lao động hợp lý dựa trên tỷ lệ khách hàng đến và sử dụng dịch vụ, nhằm đảm bảo sự cân đối giữa các bộ phận, tránh tình trạng thừa thiếu nhân viên.
Nghề bếp mang tính chất “thời vụ”, đặc biệt vào mùa cao điểm khi lượng thực khách tăng cao Sự thiếu hụt nhân lực và nguyên liệu có thể khiến nhân viên không hoàn thành công việc một cách chu đáo, dẫn đến việc bỏ sót sự tỉ mỉ cần thiết trong từng món ăn.
+ Vào mùa cao điểm cần lập kế hoạch tuyển thêm nhân viên thời vụ và tìm những nhân viên có năng lực
+ Mùa thấp điểm có thể cho nhân viên nghỉ hết phép và đưa nhân viên đi đào tạo thêm kỹ năng.
Hiện nay, trong bối cảnh dịch Covid-19, Ban Quản lý khách sạn đã quyết định cho nhân viên nghỉ phép dài hạn nhằm giảm thiểu chi phí nhân công, thay vì sa thải Điều này thể hiện sự trân trọng đối với những nhân viên gắn bó lâu dài và có đóng góp quan trọng cho bộ phận bếp.
Việc sắp xếp và sử dụng nhân lực cần phải tương thích với nguyện vọng và sở thích của người lao động Chỉ khi đó, họ mới có thể làm việc với sự đam mê và phát huy tối đa khả năng của mình.
Lập kế hoạch và phân công công việc rõ ràng cho từng nhân viên là rất quan trọng Kế hoạch cần cụ thể, chi tiết theo ngày và giờ, đảm bảo tính hợp lý và công bằng giữa các ca làm việc cũng như giữa các nhân viên, nhằm tránh tình trạng đùn đẩy trách nhiệm Sự phân chia công việc rõ ràng sẽ giúp nhân viên duy trì động lực làm việc và giảm bớt tâm lý căng thẳng.
Trước khi bố trí và sử dụng nhân sự chính thức, cần thiết phải có cuộc trao đổi giữa người giám sát và người lao động, có thể là chính thức hoặc không chính thức Điều này giúp hai bên thảo luận về những mong muốn và điều kiện ràng buộc, từ đó tránh được những sự cố đáng tiếc sau khi bắt đầu quá trình làm việc.
- Trong lĩnh vực sử dụng con người, bộ phận nên tiếp tục hoạch định các chính sách sử dụng người
Lao động đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra lợi nhuận cho khách sạn Đối với nhân viên mới được tuyển dụng hoặc đề bạt, việc tổ chức một chương trình đào tạo bổ sung và thích nghi là cần thiết Phương pháp kèm cặp và bồi dưỡng tại chỗ sẽ giúp nhân viên dễ dàng hòa nhập với công việc mới, từ đó phát huy tối đa khả năng của họ.
3.4.2 Giải pháp nhằm duy trì, phát triển công tác giám sát của bộ phận bếp tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
Chính sách quản lý và giám sát tại khách sạn hiện đang phù hợp với đặc điểm của bộ phận bếp Do đó, việc duy trì và phát triển công tác giám sát, quản lý trong bộ phận bếp là rất cần thiết.
Để tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp hơn, cần duy trì các cuộc họp nhỏ và chú trọng đến việc họp nhân viên trước và sau mỗi giờ làm Điều này giúp kịp thời phát hiện và chỉnh sửa những vấn đề mà nhân viên gặp phải, từ đó ngăn chặn việc hình thành thói quen xấu.
Bếp trưởng bộ phận luôn chú trọng vào việc đào tạo nhân viên, bất kể là người mới hay đã có kinh nghiệm Việc này không chỉ trang bị cho nhân viên mới những kỹ năng cần thiết mà còn giúp nhân viên cũ nâng cao chuyên môn của họ.
Để nâng cao hiệu suất làm việc, cần thiết lập một môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên, giảm thiểu áp lực và đảm bảo tuân thủ các quy định của khách sạn.
Bộ phận bếp cần duy trì hoạt động giao lưu và tổ chức các sự kiện giải trí cho toàn thể nhân viên khách sạn, nhằm phát triển quan hệ xã hội và nâng cao sự gắn bó giữa các thành viên Việc này không chỉ đáp ứng nhu cầu giao tiếp mà còn tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi lẫn nhau, góp phần xây dựng môi trường làm việc tích cực.
Giám sát thường xuyên thể hiện sự quan tâm và hỗ trợ nhân viên, tạo động lực để họ an tâm làm việc Bằng cách thấu hiểu và đáp ứng nhu cầu của người lao động, họ cảm thấy được quan tâm và sẽ nỗ lực hơn trong công việc Điều này không chỉ nâng cao giá trị bản thân mà còn giúp nhân viên cảm thấy được tôn trọng.
Quản lý nhân viên hiệu quả đòi hỏi có hệ thống thưởng và phạt rõ ràng để tăng cường tính cạnh tranh giữa các nhân viên Đối xử công bằng với tất cả nhân viên, bất kể mối quan hệ cá nhân, sẽ tạo ra môi trường làm việc công bằng và thúc đẩy sự tôn trọng từ nhân viên đối với quản lý Khi nhân viên cảm thấy được đánh giá công bằng, họ sẽ có động lực làm việc và giám sát tốt hơn.
Tạo môi trường làm việc trong ngành khách sạn nơi nhân viên được khuyến khích đóng góp ý kiến cá nhân và lắng nghe, tôn trọng quan điểm của từng cá nhân Điều này không chỉ giúp người lao động khẳng định bản thân mà còn nâng cao giá trị nhân quyền, góp phần xây dựng một môi trường doanh nghiệp tích cực và bền vững.
