III. Quy phạm sản xuất: (GMP)
10. GMP 10: Đóng thùng - Rà kim loại - Bảo quản
49 Tổ 2 – THÔN HÒN NGHÊ – VĨNH NGỌC – TP. NHA TRANG – TỈNH KHÁNH HÒA
Tel:0583540597 Fax: 0583540598 QUY PHẠM SÁN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: Cá thu fillet đông lạnh xuất khẩu GMP 10: Đóng thùng - Rà kim loại - Bảo quản 10.1. Quy trình
- Cá sau khi cấp đông cho vào thùng carton đã được ghi đầy đủ thông tin theo quy định hiện hành như: đánh size cỡ, ngày tháng năm sản xuất... đai nẹp 2 dây ngang, 2 dây dọc rồi chuyển đến rà kim loại.
- Sau khi đóng thùng xong đưa sản phẩm đi rà kim loại cho toàn bộ lô hàng theo thông số đã quy định. Sử dụng test rà kim loại Fe < 2,5 mm và Sus <3.0 mm.
Phải kiểm tra máy thử trước khi cho sản phẩm chạy qua, tầng suất kiểm tra 30 phút/lần.
- Sau khi rà kim loại xong, sản phẩm được chuyển vào kho lạnh để bảo quản, nhiệt độ ≤ -180C.
10.2. Giải thích
- Đóng thùng để bảo vệ sản phẩm khỏi tác nhân vật lý, hóa học làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ngoài ra còn làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khách hàng.
- Rà kim loại nhằm loại bỏ mảnh kim loại lẫn trong sản phẩm trong quá trình chế biến.
- Bảo quản nhằm giảm cấp chất lượng sản phẩm và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
10.3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ sử dụng dụng cụ và vật tư đã được làm vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.
- Công nhân phải được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách và phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với bán thành phẩm.
- Một mâm cùng size, cùng loại đóng vào một thùng
GVHD: Nguyễn Thị Hương 43
- Ghi đầy đủ các thông tin theo quy định trên thùng - Đai nẹp 2 ngang, 2 dọc chắc chắn.
- Dùng bao bì theo đúng yêu cầu của từng loại sản phẩm - Bao gói theo đúng quy cách cho từng sản phẩm.
- Phòng bao gói phải sạch sẽ.
- Không được đế sản phẩm trực tiếp dưới nền - Cá bị rớt phải được xịt cồn rồi mới đóng thùng.
- Thời gian bao gói tối đa cho 1 mẻ là 15 phút.
- Thùng carton, bao bì hư phải để riêng và chuyển ra ngoài khi nhiều hoặc khi cần thiết.
- Máy rà kim loại phải được kiểm tra trước khi sử dụng bằng mẫu chuẩn Fe: 2mm
- Tất cả các sản phẩm phải được rà kim loại, các sản phẩm có kim loại phải được cô lập tái chế.
- Công nhân làm việc tại công đoạn này định kỳ rửa và khủ trùng tay, dụng cụ bằng cồn sau mỗi giờ hay mỗi khi cần thiết.
- Phải thường xuyên kiểm tra hoạt động của kho.
- Kiểm tra nhiệt độ trong kho có đạt yêu cầu.
- Cửa kho phải thường xuyên đóng, chỉ được mở khi xuất hàng để ngăn không cho không khí nóng, ẩm và động vật gây hại xâm nhập.
- Kiểm tra hoạt động của hệ thống chiếu sáng.
- Kiểm tra tình trạng vệ sinh kho và mức độ tuyết bám trên giàn lạnh.
- Thành phẩm phải được xếp lên palet sau khi đưa vào kho và phải được sắp xếp ngăn nắp, khoa học theo từng lô sản phẩm, từng thời gian sản xuất để đảm bảo hàng nhập trước ra trước.
- Không được đưa hành chưa cấp đông vào kho bảo quản.
- Công nhân bốc xếp phải thao tác nhẹ nhàng, không quăng quật, đổ vỡ, đứt dây.
- Không dùng các thùng thành phẩm để kê, lót với bất kỳ mục đích nào.
- Không dẫm đạp lên thùng hàng và phải thay bao bì rách, không đạt yêu cầu.
- Kho lạnh luôn được vệ sinh sạch sẽ.
- Xả đá ở giàn bay hơi 1 lần/ngày.
- QC kiểm tra chất lượng hàng tồn kho 6 tháng/lần.
10.4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này.
- Công nhân công đoạn Đóng thùng - Rà kim loại - Bảo quản có trách nhiệm làm đúng qui phạm này.
- QC có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này a. Hành động sửa chữa :
- Người trực kho có trách nhiệm báo cáo tình trạng nhiệt độ kho, nếu thấy nhiệt độ không đạt yêu cầu (≤ -180C) thì phải báo cho Tổ cơ điện vận hành máy khắc phục ngay.
b. Thẩm tra :
- Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
c. Lưu trữ hồ sơ:
- Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Công ty ít nhất 02 năm
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát.
Ngày tháng năm Người phê duyệt
GVHD: Nguyễn Thị Hương 45