CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN GOLF CẦN THƠ
3.1 GIỚI THIỆU SƠ LƢỢC VỀ KHÁCH SẠN GOLF CẦN THƠ
Khách sạn Golf Cần Thơ trực thuộc chi nhánh VINAGOLF tại thành phố Cần Thơ đƣợc thành lập vào năm 1997. Bắt đầu xây dựng năm 1998 trên phần đất có diện tích rộng 4.746,30 m2. Năm 2002 công ty khánh thành và đƣa vào hoạt động khách sạn Golf Cần Thơ tiêu chuẩn 4 sao. Khách sạn Golf Cần Thơ tọa lạc trên bến Ninh Kiều tại địa chỉ 02 Hai Bà Trưng – Phường Tân An – Quận Ninh Kiều – Thành Phố Cần Thơ. Đến nay khách sạn là điểm đến không thể thiếu trong hành trình của du khách trong và ngoài nước khi đến với miền sông nước Tây Nam Bộ.
Số điện thoại: 84-710.812210 Fax: 84-710.812282
Email: golfcantho@vinagolf.vn Website: www.vinagolf.vn
3.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Golf Cần Thơ
Nhìn chung cơ cấu tổ chức của khách sạn Golf Cần Thơ đƣợc xem là khá
đơn giản đối với khách sạn đạt chuẩn 4 sao. Tuy nhiên, giữa giám đốc khách sạn và các bộ phận phòng ban dưới quyền của phó giám đốc chi nhánh không có phân hạng rõ ràng nên dẫn đến khó khăn trong việc liên hệ, điều hành những công việc có liên quan.
Sơ Đồ Tổ Chức
(Nguồn: Khách sạn Golf Cần Thơ)
Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn Golf Cần Thơ
*Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban:
Ban Giám đốc Chi nhánh
Gồm có: Tổng Giám Đốc, Phó Giám Đốc (P. TGĐ), Giám Đốc Chi nhánh (Giám Đốc CN).
Chịu trách nhiệm điều hành, quản lý toàn bộ khách sạn theo mục tiêu và
nhiệm vụ đã đề ra cho khách sạn Golf của Công ty Vinagolf. Cụ thể là: có nhiệm vụ đôn đốc kiểm tra, chỉ đạo các bộ phận trong khách sạn bên ngoài để đảm bảo cho công việc kinh doanh khách sạn đạt đƣợc mục tiêu và nhiệm vụ đã đề ra.
Tổng Giám Đốc
P.TGĐ Giám Đốc CN
BP. HCNS (3)
BP. Kế Toán (6)
BP. Kinh Doanh (6)
BP. Bảo Vệ (7)
BP. Kỹ Thuật (6)
BP. FO (11)
BP. F&B (31) BP. Buồng
(21) 04 outlets :
- Tổ Bàn Nhà
Hàng Trệt (14) - Tổ Dịch Vụ Bangquet (3) - Tổ Dịch Vụ Sân Thƣợng
(3) - Tổ Bếp (10)
Tổ Lễ Tân (7) Tổ Bellboy
(4) Tổng số CB – NV : 94
Trực tiếp chịu trách nhiệm với Ban lãnh đạo Công ty Vinagolf về hoạt động kinh doanh của khách sạn và thực thi các quy định của pháp luật về kinh doanh khách sạn.
Bộ phận Hành chính nhân sự (BP. HCNS)
Tham mưu với giám đốc khách sạn về công tác tổ chức cán bộ, tuyển dụng nhân sự điều hành và quản lý tình hình nhân sự của khách sạn.
Giải quyết các công việc hành chính hằng ngày, thực hiện kế hoạch đào tạo nhân viên, quản lý phúc lợi của khách sạn.
Bộ phận Kế toán (BP. Kế Toán)
- Bộ phận này vừa thực hiện chức năng tham mưu vừa thực hiện chứa năng điều hành các vấn đề thu chi của khách sạn.
- Phân công cho từng nhân viên chuẩn bị bảng lương, kế toán thu, kế toán chi, kế toán giá thành, kiểm soát chi phí của toàn bộ khách sạn, thu ngân từ các bộ phận bán dịch vụ.
- Kiểm soát hóa đơn chi tiêu và mua hàng, của khách ở tất cả các bộ phận khác nhau của khách sạn.
- Chịu trách nhiệm báo cáo với giám đốc về tình hình thu chi của khách sạn.
Bộ phận Kinh doanh (BP. Kinh Doanh)
Chức năng chính của bộ phận này là chiếc cầu nối giữa người tiêu dùng với nguồn lực bên trong của khách sạn.
- Làm cho sản phẩm thích ứng với thị trường
- Xác định giá bán và điều chỉnh mức giá phù hợp với diễn biến của thị trường, với kế hoạch kinh doanh của khách sạn, với thời vụ.
- Tổ chức và thực hiện việc đăng ký (bán) trước buồng ngủ, tổ chức các cuộc gặp gỡ (hội nghị, hội thảo, các loại tiệc)
- Tổ chức và thực hiện xúc tiến (tuyên truyền, quảng cáo, kích thích người tiêu dùng và kích thích tiêu thụ)
- Đề suất kế hoạch Marketing và chịu trách nhiệm trước ban giám đốc về hiệu quả các kế hoạch đề ra.
Bộ phận kỹ thuật
- Thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật để khách sạn hoạt động bình thường và đảm bảo chất lƣợng dịch vụ của khách sạn.
- Lập kế hoạch quản lý vận hành, bão dƣỡng, sữa chửa, đổi mới trang thiết bị điện dân dụng, điện tử, cấp thoát nước, cơ khí, các phương tiện đồ dùng, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn.
- Chịu trách nhiệm vụ báo cáo với giám đốc về tình hình vật chất, kỹ thuật về các trang thiết bị của khách sạn.
Bộ phận Nhà hàng và Bếp (BP.F&B): đƣợc xác nhập thành từ tổ dịch vụ, tổ nhà hàng. Bộ phận F&B thành lập thêm tổ tạp vụ.
- Chịu trách nhiệm về ăn uống, chế biến và phục vụ ăn uống an toàn, chất lƣợng.
- Tô chức các bữa tiệc, hội nghị, hội thảo khi có yêu cầu.
- Thực hiện vệ sinh, lau chùi sàn, đảm bảo sự sạch sẽ ở đại sảnh, nhà hàng, phòng hội nghị, nhà vệ sinh của khách (tổ tạp vụ).
- Báo cáo với giám đốc khách sạn về tình hình hoạt động và chịu trách nhiệm trước giam đốc khách sạn về hiệu quả hoạt động của bộ phận của mình.
Bộ phận lễ tân
- Tƣ vấn cung cấp thông tin cho khách thuê phòng.
- Thực hiện công việc nhận phòng (check in), trả phòng (check out) cho khách.
- Lưu trữ thông tin của khách lưu trú
- Thu tiền phòng của khách và thực hiện các công việc nhƣ đổi tiền, điện thoại hoặc báo thức cho khách khi khách cần.
- Báo cáo về những phàn nàn của khách về các dịch vụ của khách sạn và các vấn đề phát sinh khác.
- Thiết kế sơ đồ khách lưu trú ngày hôm sau và chuyển giao cho bộ phận phòng cho khách.
Tổ bảo vệ, Bellboy
- Bảo vệ: đảm bảo an ninh, an toàn của toàn bộ khách sạn, chỉ dẫn và giúp đỡ khách khi có yêu cầu.
- Bellboy: làm nhiệm vụ đón khách. Khuân vác hành lý cho khách từ quầy lễ tân đến tận phòng và từ phòng đến quầy lễ tân khi khách check in và check out. Đảm bảo an toàn về tài sản, thông tin riêng về khách. Đồng thời báo cáo với cấp trên về những phàn nàn của khách.
Tổ buồng và giặc ủi
Tổ buồng: Bộ phận phục vụ buồng phòng góp phần vào việc thỏa mãn nhu cầu của khách thông qua cách bày trí, giữ gìn vệ sinh buồng phòng cho khách và đảm bảo cho khách có một giấc ngủ ngon nhƣ chính ngôi nhà của mình, đó cũng chính là phương châm của của khách sạn Golf.
Chức năng và nhiệm vụ:
- Vệ sinh buồng phòng cho khách, những buồng khách đang ở.
- Kiểm tra buồng và tình trạng sử dụng các đồ dùng trong buồng khi khách trả phòng, báo cho tổ lễ tân để tổ lễ tân tiến hành thanh toán tiền với khách. Vệ sinh buồng khách đã trả.
- Nhận sơ đồ khách lưu trú vào ngày hôm sau do tổ lễ tân cung cấp, tiến hành nhận và xếp trái cây do bộ phận kế toán cung cấp, kiểm tra phòng một lần nữa nhằm đảm bảo tất cả các phòng phục vụ lưu trú vào ngày hôm sau trong tình trạng sạch sẽ và sẵn sàng sử dụng.
Tổ giặt ủi:
- Thu gom các loại như drap trải giường, khăn, áo gói, các loại đồ bằng vải bị bẩn từ xe đẩy của nhân viên vệ sinh buồng để giặt ủi.
- Giặt đồ cho khách khi có yêu cầu (tính tiền trên bộ quần áo) - Xếp các vật dụng ngăn nắp lên xe đẩy nhƣ: khăn mặt, khăn tắm, thảm, drap,…
- Chịu trách nhiệm báo cáo về tình hình của các vật dụng bố trí như khăn, drap trải giường,… đề xuất bộ phận kế toán bổ sung thêm drap, thảm,… mới.
3.1.3 Quy mô của khách sạn Golf Cần Thơ
Khách sạn Golf Cần Thơ với quy mô 4 sao, đƣợc thiết kế cao 8 tầng gồm 107 phòng để phục vụ khách lưu trú, trong đó bao gồm 2 phòng Golf Suite, 2 phòng Senior Suite, 55 phòng Deluxe và 48 phòng Superior. Phân loại phòng theo số tầng, góc nhìn, số giường, tiện nghi trang thiết bị và sự sang trọng.
Bảng 3.1: Giá phòng tại khách sạn Golf Cần Thơ
Đvt: đồng
Loại Phòng Số Lƣợng Giá Phòng
Superior 48 2.000.000 VNĐ
Deluxe 55 2.400.000 VNĐ
Senior suit 2 5.500.000 VNĐ
Golf suite 2 6.500.000 VNĐ
(Nguồn: www.vinagolf.vn,Tháng 9/2014)
Giá phòng bao gồm ăn sáng nhƣng chƣa tính thuế giá trị gia tăng và phí phục vụ. Không tính tiền phòng cho trẻ em dưới 12 tuổi và ở chung phòng với cha mẹ. Giường phụ 850.000VNĐ (nhưng không dùng cho phòng Superior).
Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác. Mặc dù ngoài dịch vụ lưu trú khách sạn còn cung cấp những dịch vụ khác nhƣ ăn uống, spa, giải trí,… nhƣng nguồn thu từ dịch vụ phòng là chỉ tiêu quan trọng phản ánh kết quả kinh doanh của khách sạn.
Doanh thu của kinh doanh lưu trú ở khách sạn Golf chiếm khoảng hơn 65%
tổng nguồn thu từ dịch vụ mà khách sạn cung cấp.
Bảng 3.2: Doanh thu phòng của khách sạn Golf Cần Thơ, giai đoạn từ 2011 – 2013.
Đvt: đồng Năm Doanh thu phòng Tốc độ tăng giảm so với
năm trước (%) 2011 28.023.166.789
2012 30.921.425.938 +10,34
2013 34.126.171.394 +10,36
(Nguồn: Khách sạn Golf Cần Thơ)
Qua bảng số liệu, nhìn chung doanh thu phòng của khách sạn tăng liên tục tăng qua các năm, biểu hiện ở các con số mang giá trị dương ở cột “Tốc độ tăng giảm so với năm trước”.Tốc độ tăng trưởng của năm 2013 lớn hơn năm
2012 là 0,02 cho thấy hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn đang trên đà
phát triển và tương đối mạnh mẽ, chứng tỏ vị thế của khách sạn Golf trong môi trường kinh doanh, sự gia tăng này đã đem đến cho khách sạn nguồn doanh thu lớn kéo doanh thu phòng ngày càng tăng cao. Với vị trí thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố giao thông thuận lợi, có cả tầm nhìn hướng ra thành phố và hướng sông (gần bến Ninh Kiều) khách sạn Golf đã trở thành nơi lựa chọn lý tưởng cho khách công vụ quốc tế với nhu cầu giao thương thuận tiện và tận hưởng giây phút thư giãn sau những giờ làm việc căn thẳng. Trong giai đoạn 2011-2013, khách sạn đã đầu tƣ cho phòng hội nghị với qui mô 350 chỗ ngồi đây cũng là một trong những nguyên nhân thu hút khách quốc tế đến làm việc và lưu trú tại khách sạn. Đối với khách du lịch quốc tế thì Golf là địa điểm dừng chân thích hợp do gần các khu du lịch và khu mua sắm, giao thông thủy thuận tiện để thực hiện những chuyến tham quan trên sông, đặc biệt là
tour du lịch Chợ Nổi.
Ngoài ra khách sạn Golf còn có một số loại hình kinh doanh khác cũng tương đối quy mô như:
Hệ thống nhà hàng: Nhà hàng Golf cần Thơ ( ở tầng trệt, đối diện quầy Lễ Tân) sang trọng, ấm cúng với sức chứa 350 khách. Nhà hàng phục vụ các món ăn Á – Âu, đặc biệt là các món ăn truyền thống đặc trưng của miền sông nước Tây Nam Bộ. Đây là nơi mà khách thường lựa chọn cho việc tổ chức hội nghị, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, họp báo, … Một số nhà hàng khác tại khách sạn Golf Cần Thơ:
+ Belle Vue Bar: chu yếu là phục vụ rƣợu, các thức uống có cồn.
+ Moonflow Cafe: Phục vụ thức uống cho khách, thường chỉ mở cửa vào những giờ cao điểm.
+ Windy Sky Bar: Nhà hàng lầu 8, chuyên phục vụ thức uống không cồn cho khách lưu trú trong khách sạn lẫn khách bên ngoài, nhà
hàng phục vụ từ 6 giờ sáng đến 10h tối. Đây được xem là nơi thưởng thức cafe ngoài trời lý tưởng nhất của khách sạn, cách dựng tiểu cảnh tại đây rất nên thơ gần gũi với tự nhiên gồm các loại cây cảnh, những dây leo quấn quanh giàn tạo cảm giác quấn quýt, đầm ấm. Với độ cao lý tưởng và gốc nhìn hướng ra dòng sông Hậu, du khách có thể tận hưởng làng gió tự nhiên, mát mẻ, nhìn dòng sông Hậu thơ mộng chìm dần trong khung trời đêm cùng với những ánh đèn lấp lánh và con thuyền lướt trên
những làng sống nhấp nhô. Đây là đại điểm lý tưởng để thưởng thức tách cafe phê cùng với bạn bè, người than, đồng nghiệp hay người yêu.
Nhƣng hiện tại những nhà hàng Belle Vue Bar, Moonflow Café, Windy Sky Bar hiện đã ngƣng hoạt động, đang trong giai đoạn sữa chửa và hoàn thiện. Hứa hẹn sẽ mang lại cho du khách nhiều điều thú vị và bất ngờ về không gian cũng nhƣ chất lƣợng dịch vụ trong thời gian tới, khi những nhà
hàng này bắt đầu hoạt động trở lại.
Phòng hội nghị, hội thảo: Hệ thống hội trường hiện đại, đạt tiêu chuẩn, có ba hội trường, hội trường chính có sức chứa 350 khách và 2 hội trường còn lại có sức chứa khoảng 100 khách.
Các phương tiện trong hội trường gồm có:
+ Các phòng chức năng, phòng truyền thông, phòng hội kiến: sức chứa từ 20 – 70 khách.
+ Các trang thiết bị phục vụ hội thảo, hội nghị, truyền thông.
+ Màn chiếu, máy chiếu, âm thanh, ánh sáng, hệ thống microphone.
+ Hê thống mạng internet không dây, DVD, TV, flip chart…
Dịch vụ giải trí:
+ Billard
+ Quầy Bar và Cafe (tầng 8)
+ Vũ trường với sức chứa 200 khách thiết kế hiện đại, âm thanh ánh sáng tối tân, hàng đầu Cần Thơ.
+ Phòng tập thể dục với thiết bị hiện đại hỗ trợ trăm sóc sức khỏe.
+ Phòng Massage: thƣ giãn với Steambath, Sauna, Jacizi, Spa và
+ Massage với độ ngũ nhân viên tay nghề cao.
+ Phòng karaoke thiết kế đẹp, âm thanh Hifi, nhạc phong phú, phòng thoáng mát là nơi tổ chức cho gia đình và bạn bè gặp gỡ.
+ Câu lạc bộ doanh nghiệp.
Dịch vụ hổ trợ khách hàng:
- Dịch vụ Internet - Mail, Photocopy, Fax - Hệ thống massage - Hồ bơi
Các dịch vụ bổ sung:
+ Đặt vé + Đƣa đón sân bay
+ Cho thuê xe + Giặt ủi
+ Y tế + Đổi ngoại tệ