III. Hiệu quả do sáng kiến đem lạ
Phụ lục 1: FORM 8 BƯỚC THIẾT KẾ DẠY HỌC DỰ ÁN
CẨM NANG VỀ RAU-CỦ
Trưởng nhóm: Đỗ Thị Hồng Thoa Quay phim: Phạn Quốc Anh Thư kí: Nguyễn Thị Hải Yến MC: Vũ Phương Anh
Poster: Hồng Trà Q1. Thực Phẩm Là Gì?
Bất kì thực phẩm nào bao gồm chủ yếu các chất: chất bột, chất béo, chất đạm, khoáng chất, hoặc nước mà con người hay động vật có thể ăn uống được.
Q2. Vai trò của thực phẩm?
Cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể đảm bảo cho cơ thể hoạt động và làm việc hiệu quả. Song đó cũng là nguồn lây bệnh khi thực phẩm khơng đủ an tồn vệ sinh.
Q3. Đặc điểm của rau, vai trò của rau, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của rau củ?
Đặc điểm: Có 2 loại rau
Rau lá: rau muống, rau cái,… Rau củ: cà rốt, củ cải,… Vai trò:
- Tăng cường thị lực - Điều hịa huyết áp
- Tốt cho hệ tiêu hóa và đường ruột - Ngăn ngừa bệnh tim mạch
- Giảm cân hiệu quả - Giúp xương khỏe mạnh - Ngăn ngừa ung thư
Điều kiện ánh sáng Đất sạch, phân bón
Hàm lượng nước cung cấp cho cây Mật độ và số lượng rau
Nhiệt độ và độ ẩm
Với rau củ đã thu hoạch thì chịu ảnh hưởng của ánh sáng, nhiệt độ, nước, oxi
Q4. Cách bảo quản rau xanh tối ưu?
1. Nhiệt độ bảo quản thích hợp 1- 4°C (4°C trở nên thì vi khuẩn phát triển mạnh, nhiệt độ quá thấp rau đóng băng, nhanh hỏng)
2. Không rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh + Lượng ẩm nhiều → rau biến màu, dễ hỏng
+ Củ quả như củ cải, cà rốt... nên cắt bớt ngọn trước khi cho vào tủ lạnh + Để rau vào 1 túi bóng với chiếc khăn ẩm trước khi cho vào tủ lạnh để rau hút ẩm và tươi lâu
+ Dùng túi ni-long ngăn sự bay hơi khi cho vào tủ lạnh ( ngoại trừ nấm rơm vì 90% thành phần là nước) + Dự trữ rau xanh và trái cây riêng biệt
+ Các loại củ quả có thể để trong hộp đựng kín
+ Khoai tây, hành tây, gừng, tỏi, khoai lăng bảo quản ở nơi tối hoặc trong túi tối màu vì ánh sáng mặt trời làm chúng nảy mầm → không ăn được
Q5. PP Chế biến rau cơ bản đảm bảo dinh dưỡng?
Rau luộc
+ Rửa rau : ngâm 1 chút muối trong vài phút
+ Luộc rau : luộc lửa lớn,
trước khi luộc cho thêm chút muối vào nước rau nhanh chín và vẫn giữ lại màu xanh của rau.
Đậy nắp sẽ hao 15% vitamin của rau, mở nắp se mất 32%. Nên ăn rau tái sẽ giúp ngon miệng và bổ hơn.
Rau xào :
+ Rửa rau trước khi cắt để giữ vitamin, khống chất, tránh vitamin hồ tan rã nước
+ sơ chế theo kích cỡ phù hợp Rau cắt xong nên chế biến luôn để tránh bị oxi tiếp xúc với 1 số vitamin của rau làm oxi hóa vitamin
+ Xào rau : Khi xào rau đổ dầu vào, cho hành tỏi phi thơm hơi ngả vàng, Vặn lửa to, liên
tục đảo để tăng diện tích tiếp xúc của dầu nóng, gia vị với rau sẽ rút ngắn thời gian nấu,
đảm bảo dinh dưỡng. Khi nấu xong nên ăn ngay. Đặc biệt không nên hậm lại nhiều lần → hàm lượng vitamin và dưỡng chất chỉ còn lại 10%.
Rau trộn : Với các món rau
trộn, bạn chỉ nên trộn ngay trước bữa ăn và ăn ngay.