Bài Giảng Bếp Á - Nghiệp vụ - Chế Biến Món Ăn Á ( combo full slides )

BÀI GIẢNG

NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á

(<ASIAN COOKING>)

NỘI DUNG 1

• Giới thiệu chung về bộ phận bếp trong khách sạn.

• Thực hành : phở cuốn- gỏi cuốn- tam hữu

2

• Thực hành: Súp bắp nấu cua- bí ngòi cuộn ba sa chiên xù- Cá

lóc kho tiêu- nước dung gà.

3 • Thực hành: Ốc móng tay xào rau muống- lẩu cua đồng.

4 • Thực hành: Chuyên đề món chay: Gỏi cổ hủ dừa- miến

xào-lẩu nấm- nước dùng rau

5

• Thực hành: Chuyên đề gia cầm: Súp gà- gỏi gà hoa chuối –

chim cút tần dừa.

6 • Thực hành: Đà điểu nướng xiên – lẩu vịt nấu chao.

7 • Thực hành : Phá lấu – kim chi bắp cải.

13 • Thực hành : Mì thịt xìu – thịt quay xa xíu.

• Tôm chiên dừa – heo nướng sả ớt Mít non trộn tôm thịt – Mì Quảng.

Thời lượng:

45 tiết

3 TC

15 buổi

NỘI DUNG TÓM TẮT: Học phần NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN

MÓN ĂN là học phần thuộc khối kiến thức trong chương trình đào tạo nghành Quản trị khách sạn Sv thực hiện thành thạo năng lực chuyên môn các quy trình bậc 3 theo Bộ Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam -

EXCUTIVE CHEF

SAUCE COOK VEGETABLE

COOK PASTRY COOK ROAST COOK GARDE MANGER

APPRENTICE APPRENTICE APPRENTICE APPRENTICE APPRENTICE

SOUS CHEF SOUS CHEF

CHEF DE PARTIE

COOK

6.Thực hiện được các phương pháp làm chin thực phẩm

7.Trang trí món

ăn

1 Có kiến thức

về vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Sử dụng: dao thớt đúng qui định

3 Lựa chọn, phân loại và bảo quản thực phẩm đúng cách

Kỹ năng cần có của đầu bếp

CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á

Buổi 1.

BỮA CƠM CỦA NGƯỜI VIỆT

Kỹ năng cần có của đầu bếp

 1.có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.

 2 Sử dụng: dao thớt đúng qui định.

 3 Lựa chọn, phân loại và bảo quản thực phẩm đúng cách.

 4.Sơ chế được các loại thực phẩm.

 5.Phân loại được các loại gia vị và biết cách sử dụng giạ vị.

 6.Thực hiện được các phương pháp làm chin thực phẩm.

 7.Trang trí món ăn.

MỤC TIÊU

Thái độ: Xây dựng được thái độ tích cực, ý thức an toàn thực phẩm.

Kỹ năng: Làm việc nhóm, trình bày món ăn.

Năng lực chuyên môn: Biêt lựa chọn, sơ chế thực phẩm, Phương pháp

chế biến luộc, chần, áp chảo Chế biến được 3 loại nước chấm

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Kiểm tra nguyên vật liệu và công cụ dụng cụ theo Market list buổi học.

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Sơ chế - Bảo quản nguyên liệu đúng cách:

- Nguyên liệu tươi sống tách riêng mỗi loại vàodụng cụ inox phù hợp

- Bảo quản trên khay đá lạnh

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Tách riêng gia vị và nguyên liệu phải chế biến.

• Phân khay theo món ăn.

• Sắp xếp khu vực làm việc theo quy trình bếp 1 chiều.

TRIỂN KHAI BÀI GIẢNG GIỚI THIỆU CHUNG

A Nguyên liệu

B Các bước thực hiện

C.Trình bày D.Yêu cầu thành phẩm

E Hình ảnh thành phẩm F.Kiến thức mở rộng

Phở cuốn - nét thanh tao của người Hà Nội

 Đây là món ăn luôn nằm trong danh sách những đặc sản phải thưởng thức đầu tiên khi bạn đặt chân tới mảnh đất Hà Thành Phở cuốn là sự hòa quyện của nước

chấm với nguyên liệu tươi ngon, hơn thế, nó mang theo hương vị đặc trưng của ẩm thực thủ đô từ bao đời nay.

Qui trình sơ chế gia súc:

 Gia súc làm chếtlàm sạchmỗlàm sạch nội tạngPha,lọc và phân loại.

Cách chọn thịt bò:

 Thịt bò có màu đỏ tươi, gân trắng dẹp nhỏ xen kẻ vào giữa thớ thịt, có độ đàn hồi cao, mỡ có màu vàng.

Cách chọn rau củ quả:

 Không héo úa, không giập nát, khong có dấu vết của loài gặm nhắm, không sâu bọ, không có mùi thuốc bảo

vệ thực vật, còn nguyên vẹn.

Qui trình sơ chế rau củ quả:

 RCQloại bỏ những phần không ăn đượcrửa sạchxử lý cụ thế bán thành phẩm

Phương pháp làm chín bằng chất béo: Áp chảo

 Là cách sử dụng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ cho vào chảo đun trên nhiệt độ tương đối cao khoảng 160 0c -

180 0c trong một khoảng thời gian ngắn.

 Cơ chế làm chín thực phẩm của phương pháp này là:lửa truyền nhiệt vào chảo, chảo hấp thu nhiệt và truyền cho thực phẩm.

B.Các bước thực hiện

Sơ Chế Thịt

 Thịt bò rửa sạch, thái lát dày khoảng 1cm Sau đó, dùng búa dập mỏng

miếng thịt Ướp vào thịt một ít nước hành tím, sả; muối, tiêu.Để ngấm 10 phút.

B.Các bước thực hiện

 Áp chảo thịt:

 Đem thịt bò đã ướp đi áp chảo rồi cắt thành những sợi dài.

Sơ Chế Rau Củ

 Bào mỏng và cắt sợi cà rốt, cắt lát hành tây Ướp vào cà rốt, hành tây, một ít muối, tiêu

 Đem hỗn hợp: cà rốt, hành tây xào cho chín

sơ rồi để riêng ra dĩa.

Làm Nước Chấm :

 Cắt mỏng cà rốt, đu đủ

và su hào, sau đó đem đi ngâm nước để không bị thâm.

Cuộn Phở

 Lót một miếng màng bọc thực phẩm bên dưới, đặt bánh phở lên trên xếp các loại rau sống rồi đến rau xào và cuối cùng là thịt bò vào bánh phở Bắt đầu cuộn từ từ và thật

chắc tay để nhân không

bị rớt ra ngoài.

Cuộn Phở

D YÊU CẦU CẢM QUAN:

 Phở cuốn chặt tay, đều đẹp.

E Hình ảnh thành phẩm

Củng cố kiến thức

 Theo em, lựa chọn rau củ như thế nào là tốt nhất cho món phở cuốn?

 Các em hãy phân biệt :rau tía

tô và rau kinh giới?

 Như thế nào là thịt bò tươi?

Gỏi cuốn miền Nam

 Gỏi cuốn hầu như ở đâu cũng có với hương vị

đậm đà và ngon miệng Phần nhân khá đặc biệt gồm tôm tươi,ba chỉ.

 Rau thơm đặc trưng của gỏi cuốn, là hành,

húng,hẹ

Buổi 1.2: GỎI CUỐN

Buổi 1 2: GỎI CUỐN

CÁCH LỰA CHỌN TÔM TƯƠI

Đầu dính chặt vàothân, không đen đầu,

vỏ sáng, các khớp nốiliền sát với nhau

B Các bước thực hiện:

Sơ chế:

 Tôm, thịt sơ chế sạch, luộc chín.

 Thịt thái mỏng Tôm bóc

vỏ để đuôi

Rau các loại sơ chế sạch,.

Dưa chuột bỏ ruột thái

mỏng

B Các bước thực hiện:

Nước chấm: Bắc chảo lên

bếp cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm tỏi, sả băm Sau

B Các bước thực hiện: Chế biến

 Trải bánh tráng ra đặt xà lách, rau sống, dưa, bún, tôm, thịt, gấp 2 cạnh bên

và cuốn tròn lại, sau đó cho tiếp lá hẹ sao cho hẹ hành lá,thò ra 3 cm và cuốn tròn chặt tay.

Buổi1 2: GỎI CUỐN

C.TRÌNH BÀY:

Khẩu phần 1 người: 100g- 150g

CCDC: Đĩa sứ: 20 -24cm hoặc dụng cụ phù hợp Nhiệt độ: 5- 15 0c

D Yê​u cầu cảm quan:

Gỏi cuốn đều đẹp, không vỡ.

Nước chấm thơm mùi đặc trưng, vị vừa ăn

Buổi 1 2 :GỎI CUỐN

D.Hình ảnh

Củng cố kiến thức

 Các em hãy phân biệt rau

é trắng và rau quế Nêu cách sử dụng của 2 loại rau trên

 Trình bày cách chọn

trứng tươi.

ĐÔI NÉT VỀ HỘI AN

 Hội An là một đô thị cổ nằm ở hạ lưu sông Thu Bồn, thuộc vùng đồng bằng ven biển tỉnh Quảng Nam, Việt Nam, cách thành phố Đà Nẵng khoảng 30 km về phía Nam.Hội An có nhiều khu phố cổ được xây từ thế kỷ 16

và vẫn còn tồn tại gần như nguyên vẹn đến nay Trong các tài liệu cổ của phương Tây, Hội An được gọi Faifo Phố cổ Hội An đượcUNESCO công nhận là một di sản thế giới từ năm 1999 Đây là địa điểm thu hút được rất nhiều khách Du Lịch đến tham quan và lưu trú.

ỘI A N

Đặc sản Hội An: Món tam hữu

kết hợp từ 3 nguyên liệu chính là tôm, thịt heo và rau, thường là húng lủi, cuốn chung với nhau Người ta cho rằng có lẽ vì vậy mà món ăn tên "tam hữu", tức 3 người bạn Tam hữu có cách chế biến khá đơn giản, song

chính các nguyên liệu chất lượng, được chọn lựa kỹ đã góp phần không nhỏ cho hương vị hấp dẫn của món ăn

Buổi 1 3: TAM HỮU

Nguyên liệu cho món Tam Hữu

Buổi 1 3: TAM HỮU

Buổi 1 3: TAM HỮU

Buổi 1 3 : TAM HỮU

B Các bước thực hiện:

Chuẩn bị

 Thịt thăn: luộc vừa chín tới, cắt theo dạng hình thỏi dài khoảng 5 phân.

 Tôm: làm sạch râu, miệng, đuôi và ướp với tiêu, mắm

và bột ngọt Sau khoảng 5 phút, tôm sẽ được xào cho chín vàng.

 Hành lá: rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó nhúng ngay vào nước đá để sợi hành dai và có màu xanh đẹp.

Buổi 1 3 : TAM HỮU

Pha nước chấm

 Tỉ lệ:1:1:1 (1 muỗng

đường, 1 muỗng mắm, 1 muỗng chanh) Sau đó thêm tỏi ớt băm vào

Buổi 1 3 TAM HỮU

Cách gói

 Bẻ gập củ hành 4cm và lần lượt đặt thịt, tôm ,rau húng, ngò vào trong lòng sợi hành lá Sau đó, dùng sợi hành quấn quanh củ hành, thịt, tôm

và rau ngò, húng.

Buổi 1 3 : TAM HỮU

E.Hình ảnh món ăn

Củng cố kiến thức

 Các em hãy trình bày

cách chọn tôm tươi?

 Trình bày cách chọn thịt heo Thịt nạc vai và thịt nạc thăn có điểm gì

giống và khác nhau?

Các em có nhận xét gì về

3 loại nước chấm mà các

em đã học?

Bài tập về nhà

Video của phở cuốn.

 Video của món Gỏi cuốn.

 Video của món Tam hữu.

 Nêu tên 5 món luộc và 5 loại nước chấm đi kèm

 Ví dụ: Ốc bươu luộc- mắm gừng

Tham khảo tài liệu về cách nấu nước dùng gà, súp

bắp nấu cua- cá lóc kho tiêu- cá ba sa cuộn bí ngòi.

CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á

BUỔI 2.

Súp bắp

cua

Cá ba sa cuộn

Ca lóc kho tiêuBuổi 2

MỤC TIÊU

Thái độ: Xây dựng được thái độ tích cực, ý thức an toàn

thực phẩm.

Kỹ năng: Làm việc nhóm, trình bày món ăn.

Năng lực chuyên môn: Biêt lựa chọn, sơ chế thực phẩm,

Phương pháp chế biến nước chấm, nấu nước dùng gà, kho, chiên ngập dầu

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Kiểm tra nguyên vật liệu và công cụ dụng cụtheo Market list buổi học

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Sơ chế - Bảo quản nguyên liệu đúng cách:

- Nguyên liệu tươi sống tách riêng mỗi loạivào dụng cụ inox phù hợp

- Bảo quản trên khay đá lạnh

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Tách riêng gia vị và nguyên liệu phải chế biến.

• Phân khay theo món ăn.

• Sắp xếp khu vực làm việc theo quy trình bếp 1 chiều.

TRIỂN KHAI BÀI GIẢNG

GIỚI THIỆU CHUNG

A Nguyên liệu

B Các bước thực hiện

C.Trình bày D.Yêu cầu thành phẩm

E Hình ảnh thành phẩm F.Kiến thức mở rộng

Nó có thể được uống một mình, nhưng thường

được sử dụng để nấu các món ăn

như xúp, nước thịt, và nước sốt

8 điểm cần lưu ý khi chế biến nước dùng

 1 Nguyên liệu phải đạt chất lượng.

 2 Phương pháp nấu.

 3 Thời gian nấu.

 4 Nguyên liệu phải được xử lý triệt để.

 5 Không để sôi bùng ( chỉ để sôi lăn tăn)

 6.Vớt bọt thường xuyên.

 7 Không đậy vung.

 8 Lọc qua túi vải

Buổi 2.1 Nước dùng gà

 1 Nguyên liệu (2.5 lít)

STT Thành phần nguyên liệu Định lượng

Nguyên liệu

 Hành tây cắt miếng cau Cà rốt cắt miếng

 Cần, tỏi tây cắt khúc, hạt tiêu rang thơm.

 Túi gia vi: bay leaves, thyme, parsley, white pepper corn.

 Đem lọc qua túi vải, để nguội.

 (có thể bảo quản ở 2-50c được 4 ngày)

Buổi 2.1 Nước dùng gà

C Yêu cầu cảm quan

 Nước dùng trong, vị ngọt, mùi thơm đặc trưngcủa thịt gà

Nước dùng gà

Củng cố kiến thức

 Để có nồi nước dùng đạt yêu cầu, chúng ta cần phải làm gì?

Buổi 2 2 SÚP BẮP NẤU CUA

NGUYÊN LIỆU CHO MÓN SÚP

Buổi 2 2 SÚP BẮP NẤU CUA

Buổi 2 2 SÚP BẮP NẤU CUA

Chế biến:

 Nước dùng cho vào nồi đun sôi.

 Cho thịt cua, bắp vào đun sôi lại.

 Nêm gia vị vừa ăn.

 Xuống bột đao cho sánh

 Rót từ từ trứng xuống nồi súp vừa xuống vừa

khuấy cho nổi vân hoa để cho sôi lại.là được

Buổi 2 2 SÚP BẮP NẤU CUA

C.Trình bày:

 Khẩu phần :120ml

 CCDC: chén súp

 Nhiệt độ : 65 0c Múc súp ra bát, rắc tiêu bột, ăn nóng.

D.Yêu cầu cảm quan:

 Súp sánh vừa, nổi vân hoa, ngọt của cua và bắp.

 https://www.youtube.com/watch?v=RnWXmiVR6BE

Buổi 2 2 SÚP BẮP NẤU CUA

Củng cố kiến thức

 Các em hãy phân biệt thịt cua và thịt ghẹ.?

 Nêu cách lựa chọn trứng?

Xuống trứng như thế nào cho nổi vân?

Trình bày cách bảo quản trứng

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ.

 A Nguyên liệu

ST

T

Thành phần nguyên liệu

Qui cách

Định lượng

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ.

Cách phi lê cá

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ

Buổi 2.3: BÍ NGÒI CUỘN BASA CHIÊN XÙ

D.Yêu cầu cảm quan:

Cá cuộn tròn đều, chín vàng , giòn Sốt chua

cay ngọt dịu, trang trí đẹp

CÁ BA SA CUỘN BÍ NGÒI CHIÊN XÙ

Củng cố kiến thức

Nêu cách lựa chọn và trình bày qui trình sơ chế

rau củ quả

 Cá chiên xù ở nhiệt độ bao nhiêu?.

 Khi cắt cá nên dùng loại thớt nào?

Kiến thức mở rộng

CÁ LÓC

Phương pháp kho

Khái niệm: Là một dạng của phương pháp

chế biến bằng đun trong nước

Quy trình:

Cho thực phẩm vào nồi cùng các loại gia vị (

nước mắm,xì dầu, hoặc nước hàng ) với một chút nước đun sôi nhẹ cho thực phẩm chín mềm cạn hoặc còn một chút nước Khi kho không đảo trộn nhiều

Phương pháp kho

 Nguyên liệu: Thường dùng nguyên liệu động vật, cắt thái đồng đều

 Môi trường: Thường có ít nước

 Nhiệt độ: chỉ cần sôi nhẹ, đủ cho thực phẩm chín mềm

 Thời gian: từ 30 phút- 2 giờ

 Sản phẩm: Nổi vị mặn có mùi thơm đặc trưng, có

màu cánh gián, sản phẩm chín mềm, trạng thái khô

hoặc có ít nước

Buổi 2.4: CÁ LÓC KHO TIÊU

Buổi 2.4 :CÁ LÓC KHO TIÊU

Buổi 2.4 CÁ LÓC KHO TIÊU

ST

T

Thành phần nguyên liệu

Qui cách

Định lượng Ghi chú

FISH CUTS

Buổi 2.4 :CÁ LÓC KHO TIÊU

B Các bước thực hiên :

Sơ chế:

Qui trình sơ chế cá:

Làm chết làm sạch xử lý cụ thể Bán thành phẩm

 Cá làm sạch cắt lát dày 2cm

 Hành lá nhặt rửa sạch, lấy phần gốc , đập dập.

 Gừng gọt vỏ rửa sạch, cắt chỉ

Buổi 2.4 : CÁ LÓC KHO TIÊU

Buổi 2.4 : CÁ LÓC KHO TIÊU

Buổi 2.4 : CÁ LÓC KHO TIÊU

D.Yêu cầu cảm quan :

 Cá có màu vàng cánh gián, thơm của nước

mắm, cá nguyên miếng, không nát, vị hơi ngọt, đậm

Buổi 2.4 :CÁ LÓC KHO TIÊU

 Hình ảnh thành phẩm:cá kho 3 miền.

 cá kho lóc tiêu cá bống kho nghệ Cá chép kho riềng

Củng cố kiến thức

 Trình bày qui trình sơ chế cá.

 Phương pháp kho và phương pháp rim có những điểm

CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á

Buổi 3.

Ốc móng tay

xào rau muống

BuổI 3: chuyên đềhải sản có vỏ cứng

Lẩu cuađồng

MỤC TIÊU

Thái độ: Xây dựng được thái độ tích cực, ý thức an toàn thực phẩm.

Kỹ năng: Làm việc nhóm, trình bày món ăn.

Năng lực chuyên môn: Biêt lựa chọn, sơ chế thực phẩm, Phương pháp

luộc, xào, nấu nước lẩu riêu

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Kiểm tra nguyên vật liệu và công cụ dụng cụtheo Market list buổi học

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Sơ chế - Bảo quản nguyên liệu đúng cách:

- Nguyên liệu tươi sống tách riêng mỗi loại vàodụng cụ inox phù hợp

- Bảo quản trên khay đá lạnh

YÊU CẦU VỀ KHU VỰC LÀM VIỆC

• Tách riêng gia vị và nguyên liệu phải chế biến.

• Phân khay theo món ăn.

• Sắp xếp khu vực làm việc theo quy trình bếp 1 chiều.

TRIỂN KHAI BÀI GIẢNG GIỚI THIỆU CHUNG

A Nguyên liệu

B Các bước thực hiện

C.Trình bày D.Yêu cầu thành phẩm

E Hình ảnh thành phẩm F.Kiến thức mở rộng

Buổi 3.1 ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

Buổi 3.1.ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

cách

Định lượng Ghi chú

CÁCH LỰA CHỌN RAU MUỐNG

CÁCH LỰA CHỌN RAU MUỐNG

Rau muống: tháng 4 – 5 – 6 thường là mùa của rau

muống nên tránh những mớ rau có ngọn non, vươn dài

mỡ màng vì rau đó thường đã bị phun thuốc kích thích Những mớ rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng hơn nhưng ăn lại rất giòn, ngon và an toàn

Hình ảnh nguyên liệu

Buổi 3.1 ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

B Các bước thực hiên

Sơ chế:

 Ốc rửa sạch, ngâm nước

có pha giấm và ớt cho ốc

nhả hết bùn Rửa sạch.

 Luộc ốc: cho ốc vào nồi

nước sôi luộc sơ Vớt ra

khều thịt ra khỏi vỏ, xẻ

sơ rửa sạch đất.

Buổi 3.1 ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

Sơ chế:

 Rau muống ,nhặt rửa sạch giữ lại phần cọng

chần qua nước sôi Xả sạch.( ngâm vào nước đá cho giòn)

Buổi 3.1 ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

Buổi 3.1 ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

D Yêu cầu cảm quan

 Ốc hơi mằn mặn, rau muống xanh giòn, vị ngọt

ỐC MÓNG TAY XÀO RAU MUỐNG

Củng cố kiến thức

 Nêu cách luộc rau xanh, giòn.

 Khi sơ chế ốc, tại sao phải ngâm nước có ớt?

Món ăn từ ốc móng tay

LẨU CUA ĐỒNG

Buổi 3 2 LẨU CUA ĐỒNG

A.Nguyên liệu: 2 lẩu

Stt Thành phân nguyên liệu Định lượng

Buổi 3 2 LẨU CUA ĐỒNG

Buổi 3 2 LẨU CUA ĐỒNG

Buổi 3.2 LẨU CUA ĐỒNG

B.Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

 Trộn cua đồng xay với mắm tôm trong tô Sau đó cho vào tô chút nước Lọc cua qua rây, vắt xác cua thật kĩ để lấy hết phần nước cốt Làm thao tác này khoảng 3 lần (1 lít nước ).

LẨU CUA ĐỒNG

 Nước cốt cua Gạch cua Cà chua xào

Buổi 3.2 LẨU CUA ĐỒNG

 Cà chua rửa sạch, sau đó bổ múi cau

 Hành khô lột vỏ, xắt lát mỏng.

 Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch.

 Mực làm sạch, khứa vảy rồng,cắt thành miếng vừa ăn.

 Nghêu sơ chế sạch.

 Rau mồng tơi, rau muống rửa sạch, để ráo.