Bảng mô tả Đánh giá cảm quan bánh kẹo

1. BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN KẸO CỨNG 2. BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN KẸO DẺO CHANH DÂY 3. BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH BÔNG LAN KEM CUỘN 4. BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH COOKIES SOCOLA CHIP 5. BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH COOKIES HẠNH NHÂN 6. PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN KẸO CỨNG

Màu

1.2

5 Màu vàng nhạt, rất sáng

4 Màu vàng đậm, sáng

3 Màu vàng nâu và tương đối sáng

2 Màu nâu, không sáng

1 Màu nâu đen, không sáng

0 Màu đen của phản ứng caramen

Mùi

0.8

5 Mùi thơm đặc trưng, hài hòa giữa các nguyên liệu

4 Mùi thơm dịu, hài hòa giữa các nguyên liệu

3 Mùi thơm nhẹ

2 Mùi thơm tương đối nhẹ

1 Mùi thơm rất nhẹ

0 Không có mùi thơm, có mùi lạ

Vị

0.8

5 Vị ngọt đặc trưng của sản phẩm

4 Vị ngọt vừa

3 Vị ngọt nhẹ

2 Vị ngọt tương đối nhẹ

1 Vị đắng nhẹ

0 Vị đắng

Trạng

thái

1.2

5 Giòn, cứng

4 Giòn, ít cứng

3 Ít giòn, cứng

2 Ít giòn, ít cứng

1 Hơi dai, hơi mềm

0 Dai và mềm

Chỉ tiêu Điểm Mô tả

Màu

0.5

5 Màu vàng cam sáng, tự nhiên

4 Màu vàng tươi

3 Màu vàng nhạt

2 Màu vàng hơi sậm

1 Màu quá đậm

0 Màu tối, sậm

Mùi

0.8

5 Mùi thơm đặc trưng, hài hòa giữa các nguyên liệu

4 Mùi chanh dây hài hòa

3 Mùi chanh dây thoang thoảng

2 Mùi chanh dây nhẹ

1 Mùi chanh dây nặng

0 Mùi chanh dây quá nặng, gây khó chịu

Vị

1.5

5 Vị ngọt, vị chanh dây hài hòa

4 Vị hơi ngọt

3 Vị ngọt nhẹ và chua nhiều

2 Vị chua của chanh dây

1 Vị quá ngọt, chưa hài hòa vị chanh dây

0 Vị quá ngọt, nặng mùi đường

Trạng

thái

1.2

5 Cấu trúc vừa phải, dẻo dai, độ đàn hồi cao

4 Cấu trúc vừa phải, độ đàn hồi thấp

3 Cấu trúc hơi bỡ

2 Hơi mềm, không dẻo

1 Cấu trúc không mềm, không dẻo

0 Cấu trúc cứng, khô

BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH BÔNG LAN KEM CUỘN

Chỉ tiêu Điểm Mô tả

Màu

0.6

5 Màu vàng tươi đều, nhân kem ở giữa

4 Màu vàng nhạt không đều

3 Màu hơi nâu

2 Màu nâu

1 Màu hơi đen

0 Bánh cháy, có màu cháy đen

Mùi

0.5

5 Thơm mùi bánh nướng, có mùi vani

4 Thoang thoảng có mùi vani, không có mùi lạ

3 Thơm nhẹ, ít có mùi lạ

2 Thơm nhẹ, có mùi lạ

1 Mùi hơi mốc, mùi lạ

0 Có mùi khét, mùi khét, mùi lạ

Vị

1.5

5 Ngọt nhẹ, vị béo của kem, không gắt họng

4 Hơi ngọt, không có cảm giác vị béo dính vòm họng

3 Ngọt nhẹ, ít vị bẻo

2 Ít ngọt, không có vị béo

1 Ít ngọt, gắt họng

0 Không ngọt

Trạng

thái

1.4

5 Cấu trúc xốp, mềm, mịn, nhẹ

4 Bánh nguyên vẹn, ít nước

3 Bánh bị bể ít trong khi cuốn, ít xốp, ít mềm

2 Bánh bị bể ít, hơi cứng

1 Bánh bị bể, không mềm, không min

0 Cấu trúc cứng, khô

Chỉ tiêu Điểm Mô tả

Màu

1.2

5 Màu vàng rơm, socola chip bề mặt không bị cháy

4 Màu vàng nâu nhạt, socola chip bề mặt không bị cháy

3 Màu nâu đậm, socola chip bề mặt không bị cháy

2 Màu nâu đậm, socola chip bề mặt bị cháy

1 Màu đen đậm, socola chip bề mặt bị cháy

0 Bánh cháy, có màu cháy đen

Mùi

0.8

5 Mùi thơm đặc trưng, hài hòa giữa các nguyên liệu

4 Mùi thơm dịu, hài hòa giữa các nguyên liệu

3 Mùi thơm nhẹ

2 Mùi kém thơm

1 Mùi kém thơm, có mùi lạ

0 Mùi lạ, mùi mốc

Vị

0.8

5 Ngọt béo đặc trưng của sản phẩm

4 Ngọt béo tương đối hài hòa

3 Vị không hài hòa, quá ngọt hoặc quá nhạt

2 Vị đắng nhẹ

1 Vị đắng vừa

0 Vị đắng của bánh cháy

Trạng

thái

1.2

5 Cấu trúc xốp, khô giòn, không bị hút ẩm, socola chip trộn đều

4 Hình dạng tương đối đẹp, khá giòn, socola chip trộn đều

3 Hình dạng tương đối đẹp, ít giòn, socola chip trộn đều

2 Hình dạng tương đối đẹp, ít giòn, socola chip không trộn đều

1 Bánh không giòn, hình dạng không đều

0 Bánh vụn, không giòn, không xốp

BẢNG MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH COOKIES HẠNH NHÂN

Chỉ tiêu Điểm Mô tả

Màu

1.2

5 Màu vàng rơm hoặc vàng đậm

4 Màu vàng nhạt

3 Màu hơi nâu

2 Màu đen nhạt

1 Màu đen đậm, hạnh nhân bị cháy

0 Bánh bị cháy hoặc có màu của các loại nấm mốc, hạnh nhân bị cháy

Mùi

0.8

5 Mùi thơm đặc trưng, hài hòa giữa các nguyên liệu

4 Mùi thơm dịu, hài hòa giữa các nguyên liệu

3 Mùi thơm nhẹ

2 Mùi kém thơm

1 Mùi kém thơm, có mùi lạ

0 Mùi lạ, mùi mốc

Vị

0.8

5 Ngọt béo đặc trưng của bánh và hạnh nhân

4 Ngọt béo tương đối hài hòa

3 Vị ngọt hoặc béo không rõ ràng

2 Vị đắng nhẹ

1 Vị đắng vừa của bánh cháy

0 Vị cực kì đắng của bánh cháy

Trạng

thái

1.2

5 Cấu trúc xốp, giòn, khô ráo, không bị hút ẩm

4 Hình dạng tương đối, khá giòn

3 Hình dạng tương đối, ít giòn

2 Bánh có kích thước không đều, ít giòn

1 Bánh không giòn, hình dạng không đều

0 Bánh vụn, không giòn, mền nhũn

Họ và tên: Ngày thử:

Sản phẩm:

Bạn nhận được 5 sản phẩm Hãy xác định cường độ của các chỉ tiêu cảm quan của mỗi loại trên thang điểm 6

Trả lời:

Các chỉ tiêu

…

…

…

…

… Nhận xét:

………

………

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Sản phẩm:

Bạn nhận được 5 sản phẩm Hãy xác định cường độ của các chỉ tiêu cảm quan của mỗi loại trên thang điểm 6

Trả lời:

Các chỉ tiêu

…

…

…

…

…

Nhận xét:

………

………