Báo cáo Đánh giá cảm quan bánh pía tân huê viên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠNhóm 1 KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH PÍA TÂN HUÊ VIÊN 1 GVHD: Vi Nhã Trân... •Bánh Pía là đặc sản Sóc Trăng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

Nhóm 1

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM

BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÁNH PÍA

TÂN HUÊ VIÊN

1

GVHD: Vi Nhã Trân

Thành viên nhóm 1

Phạm Thị Tuyết Anh

Trần Huỳnh Giao

Trần Thị Ngọc Lựu

Nguyễn Thị Mỹ Nhân

2101123 2100846 2100452 2100532

2

NỘI DUNG

01

04

02

05

03

Lý do chọn đề

Tính chất cảm

quan

Chỉ tiêu đánh

3

LÍ DO CHỌN

ĐỀ TÀI

01

4

•Bánh Pía là đặc sản Sóc Trăng, thơm ngon với

mùi sầu riêng, đậu xanh, trứng muối

•Tân Huê Viên: một thương hiệu lâu đời, sản xuất

bánh Pía nổi tiếng, giữ gìn hương vị truyền thống

• Bánh Pía, còn được gọi là "Bánh trung thu của

người miền Tây", là biểu tượng của văn hóa đoàn

viên trong dịp lễ Tết

•Mục tiêu: Đánh giá hương vị đặc trưng và giới

thiệu bánh Pía ra thế giới, quảng bá văn hóa và ẩm

thực Sóc Trăng

1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI

5

TỔNG

QUAN

02

6

2.1 GIỚI THIỆU

- Xuất hiện từ thế kỷ 17, do người Hán di cư mang đến Việt Nam

- Được biến tấu và trở thành đặc sản vùng Nam Bộ, đặc biệt là Sóc Trăng

- Thành phần nguyên liệu gồm: Bột mì, khoai môn, đậu xanh, sầu riêng,

lòng đỏ trứng muối.

- Cách làm tỉ mỉ từ khâu làm nhân đến nướng bánh.

7

2.1 GIỚI THIỆU

Bánh pía có 2 phần, phần nhân và vỏ:

• Nhân làm từ khoai môn, đậu xanh, sầu riêng, trứng

• Vỏ bọc với những lớp “bột nước” và “bột dầu” chồng lên

nhau.

• Cuối cùng là khâu nướng giúp bánh chín, màu ươm vàng

quyện mùi sầu riêng thơm ngon.

Những chiếc bánh màu vàng cam có hình dáng nhỏ, tròn, lớn vừa phải.

8

Tân Huê Viên nhận ra chân

lý rằng: "công nghệ sản xuất bánh pía nên được kết hợp giữa cách làm truyền thống

và những tiến bộ khoa học"

Pía có nguồn gốc tử tiếng Triều Châu, âm hán Việt nghĩa là bánh Đôi khi còn được gọi là bánh lột da

2.2 Lịch sử ra đời

Năm 1985, Tân

Huê Viên bắt đầu

thành lập công ty

sản xuất kinh

doanh bánh Pía

Bánh Pía Sóc Trăng

đã xuất hiện ở vùng đất Tây Nam Bộ từ thế kỉ 17

9

Sản phẩm bánh Pía được chọn làm sản phẩm đại diện để giới thiệu và bảo tồn di sản văn hóa của Sóc

Trăng

Bánh được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại,

trải qua nhiều công đoạn kiểm tra nghiêm ngặt

Quy cách đóng gói của bánh Pía đậu xanh sầu riêng trứng: một bọc gồm 04 cái được đặt trong từng bao bì

nhỏ riêng lẻ.

2.3 Đặc trưng của sản phẩm

10

2.4 Chất lượng sản phẩm và uy tín

Tân Huê Viên đã vinh dự nhận được nhiều bằng khen, chứng nhận

và nhiều giải thưởng khác nhau

11

III TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA BÁNH PÍA

12

Trạng thái Màu sắc Mùi vị

Trong đó: Điểm 1: Rất tốt, 2: Tốt, 3: Khá, 4: Trung bình, 5: Xấu, 6: Rất xấu

Bảng 3.1: Kết quả đánh giá cảm quan theo phép thử cho điểm

IV CHỈ TIÊU

ĐÁNH GIÁ

CẢM QUAN

CỦA BÁNH

PÍA

13

4.1 Chỉ tiêu cảm quan

STT Tên chỉ

1 Trạng thái

Vỏ bánh không bị cháy, bánh hình tròn, nguyên vẹn, có hoa văn trên bề mặt

2 Màu sắc Vỏ và nhân bánh có màu đặc trưng của bánh

3 Mùi vị

Mùi thơm đặc trưng sầu riêng, vị ngọt thanh hòa lẫn vị mặn đặc trưng trứng muối

14

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả tổ chức, không phân biệt qui mô, liên quan đến chuỗi thực phẩm và muốn áp dụng các hệ thống thích hợp để cung cấp sản phẩm an

toàn

4.2 Phạm vi áp dụng

15

Tiêu chuẩn này qui định các yêu cầu để tổ chức có thể:

+ Hoạch định, áp dụng, vận hành, duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực

phẩm sự tuân thủ với các yêu cầu về an toàn thực phẩm

+ Xác định, đánh giá yêu cầu của khách hàng và chứng tỏ sự phù hợp với các yêu cầu

đã thỏa thuận

+ Trao đổi có hiệu quả các vấn đề an toàn thực phẩm

+ Đảm bảo tổ chức tuân thủ chính sách về an toàn thực phẩm đã công bố

+ Chứng tỏ sự phù hợp các bên quan tâm liên quan

+ Đề nghị tổ chức bên ngoài chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

4.2 Phạm vi áp dụng

16

4.3 Giới thiệu Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

- Tiêu chuẩn ISO 22000:2005

17

Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 được nhìn nhận như sự tích hợp giữa ISO

9001, HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 hiện đang là phiên bản mới nhất và chính thức thay thế cho phiên bản ISO 22000:2005

4.3 Giới thiệu Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

- Tiêu chuẩn ISO 22000:2005

18

V KẾT LUẬN

19

Về trạng thái, bánh có hình dáng tròn đều, vỏ

bánh màu vàng nhạt, không nứt, không cháy xém,

tạo cảm giác hấp dẫn

Mùi vị của bánh thơm nhẹ, đặc trưng của đậu

xanh, sầu riêng, không nồng hay có mùi lạ

Cấu trúc bánh đảm bảo sự mềm mại, nhân

mềm không nhão, phân bố đều

Khi thưởng thức, bánh mang lại cảm giác

mềm mại, hòa quyện giữa vỏ và nhân, không quá

ngọt, không gây cảm giác khó chịu sau khi ăn

20