PPT - TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA PROTEIN

Môn Dinh Dưỡng Học - Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, chúng có mặt trong thành phần của nhân và chất nguyên sinh của các thế bào.

LỚP :

NỘI DUNG

TIÊU HÓA PROTEIN

I

HẤP THỤ PROTEIN

II

CHUYỂN HÓA PROTEIN

III

 Video https://www.youtube.com/watch?v=eQA9ND8vzpQ&t=6s

1 Tiêu hóa

protein ở dạ

dày

2 Tiêu hóa protein ở ruột non

1 TIÊU HÓA PROTEIN Ở DẠ DÀY

Acid

chlorhydric

(HCl)

Tháo xoắn chuỗi protein

để enzyme tiêu hóa có thể tiếp xúc vào cầu nối peptid

Sản phẩm phân cắt chính của pepsin tại

dạ dày là các mảnh peptid lớn và một số acid amin tự do

Hoạt hóa pepsinogen thành pepsin hoạt động để thực hiện chức năng phân giải

protein

2 TIÊU HÓA PROTEIN Ở RUỘT NON:

động là trypsinogen, chymotripsinogen, procarboxypeptidase

Protid được thuỷ phân gần hoàn

toàn và thành acid amin

Glucid hơn 90% thuỷ phân thành glucose, galactose và fuctose

Lipid gần toàn bộ biến thành

A béo, glycerol, MG và một số chất khác

Qua quá trình tiêu

hoá ở miệng, dạ dày

và ruột non, thức ăn

được biến thành chất

đặc sền sệt, nhuyễn

đó là dưỡng chấp

• Tất cả các chất này có khả năng hấp thu được

• Còn một ít lõi tinh bột, chất xơ (xellulose) và phần nhỏ chất gân, dây

chằng chưa được tiêu hoá sẽ được đưa xuống ruột già

II

HẤP THỤ

PROTEIN

 Việc hấp thụ nhiều protein chất lượng cao trong chế độ ăn của bạn là chìa khóa cho một cuộc sống đầy năng lượng và khỏe mạnh

 Protein là vật liệu cấu trúc của hầu hết tất cả các

mô trong cơ thể

II HẤP THỤ PROTEIN

Mỗi nhóm axit

amin có một

protein vận chuyển có trách nhiệm vận chuyển nó

từ ruột đến các tế bào mô

Có một số nhỏ axit amin đi từ lòng ruột vào tế bào biểu mô và vào máu theo

cơ chế khuếch tán do protein

mang

Sự hấp thu acid amin xảy ra rất nhanh ở tá hỗng tràng nhưng chậm ở hồi tràng 15% protein trong thức

ăn sẽ đi xuống ruột già và tiêu hóa dưới tác dụng của vi

khuẩn

Dipeptid,

tripeptid hoặc

axit amin được

hấp thụ ở

màng ruột non

theo cơ chế

đồng vận

chuyển với H+

và Na+

II HẤP THỤ PROTEIN

 Trong 20 loại acid amin có 10 acid amin thiết yếu là leusine, izoleusine, valyne, methionine, threonine, phenylalanine, histidine, arginine, lysine và trytophane

 Protein được phân giải ở gan, tế bào và các mô acid amin gan để tiếp tục phân giải

 Ở trẻ con, một số protein chưa được tiêu hóa cũng có thể được hấp thu theo cơ chế ẩm bào dễ gây ra các triệu chứng dị ứng

5

3

4

1

Ăn protein trong

mỗi bữa ăn, đặc

biệt là bữa ăn

sáng Bạn có thể

chia thành nhiều

bữa ăn nhỏ trong

ngày

Không vượt quá 30 – 40gram cho mỗi bữa ăn Tuy nhiên, quy tắc này

là không áp dụng với protein whey

Sự tiêu hóa protein đòi hỏi các vitamin, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác để

sự hấp thụ là tối đa

Không ăn protein

hai giờ trước khi

tập thể dục

Không nên uống quá nhiều nước, chất lỏng trong mỗi bữa ăn

5 lời khuyên cho bạn để có thể hấp thụ protein tốt nhất và hiệu

quả nhất

III

CHUYỂ

N HÓA PROTEI

N

 1 Chuyển hoá các axit amin trong cơ thể:

Protein trong thức ăn sau khi tiêu hóa và hấp thụ vào máu dạng axit amin qua tuần hoàn tĩnh mạch cửa vào gan

 Được tổng hợp thành protein mới trong cơ thể, bao gồm cả protein huyết tương

và hemoglobin

 Tạo thành những chất đặc biệt có bản chất protein như các hormone, các nucleic axit, các enzyme

 Những axit amin dùng làm nguồn năng lượng sẽ được khử amin để tạo thành

keto axit, từ keto axit sẽ tạo thành glycogen như nguồn dự trữ năng lượng tạm thời và thành lipid như nguồn dự trữ năng lượng lâu dài

 Gốc amin có thể chuyển sang các hợp chất khác tạo thành axit amin mới

 Các axit amin đươc chuyển hóa theo các hướng sau:

 Qua tác dụng khử gốc COOH tạo thành amin

 Thức ăn chứa axit amin nhiều hơn lượng cần thiết để duy trì chất nguyên sinh, các enzyme của gan sẽ tách nhóm amin khỏi các axit amin đó

 Protein không được giữ lại hoặc hầu như không được giữ lại trong cơ thể làm chất

dự trữ

 Protein đóng vai trò chất đệm, giữ cho pH trong máu ổn định

 Các axit amin đươc chuyển hóa theo các hướng sau:

Trong cơ thể, protein thường xuyên được chuyển hóa

2 Điều hòa chuyển

hóa protein

-Tuy nhiên chuyển hoá protein được điều hoà chủ yếu bởi các hormon của các tuyến nội tiết

-Sự điều hoà chuyển hoá protein từ phía hệ thần kinh

⁺ Insulin

⁺ Hormone tăng trưởng GH

⁺ Testosteron và estrogen

⁺ Glucocorticoid

⁺ Thyroxin