GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG
Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn New Orient Hotel Danang
(Nguồn: https://www.neworienthoteldanang.com/)
Hình 1.1 Khách sạn New Orient Hotel Danang
Vào tối ngày 27/03/2018, khách sạn 4 sao New Orient Hotel Đà Nẵng đã chính thức khai trương Sau 25 năm nỗ lực không ngừng, bà Nguyễn Thị Thanh Hòa, người sáng lập Công ty TNHH Hữu Thanh, đã xây dựng thương hiệu New Phương Đông, ghi dấu ấn mạnh mẽ trong ngành du lịch Việt Nam với phong cách hiện đại.
Trong suốt ba năm nỗ lực không ngừng, khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng đã đạt được nhiều thành tựu đáng nhớ, nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng.
Năm 2019, khách sạn New Orient Đà Nẵng đã ghi nhận 25,762 lượt khách, tăng 1,100 so với năm 2018, với tổng số khách đạt 50,400 từ nhiều quốc gia, chủ yếu là Hàn Quốc, Việt Nam và Nhật Bản Đặc biệt, thứ hạng của khách sạn trên Tripadvisor đã cải thiện từ vị trí 79 năm 2018 lên vị trí 43 trong năm 2019 Địa chỉ khách sạn là 20 Đống Đa, Phường Thuận Phước, Quận Hải Châu, Đà Nẵng.
Website: https://www.neworienthoteldanang.com/
Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn New Orient Hotel Danang
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn New Orient Danang)
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn New Orient Danang
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn 1,5 trang
Chức năng của bộ phận này là kết nối khách hàng với các dịch vụ của khách sạn và giữa các bộ phận trong khách sạn Nó giúp ban giám đốc theo dõi tình hình lưu trú của khách, cung cấp thông tin về cơ cấu và nguồn khách, từ đó đưa ra những điều chỉnh và kế hoạch nhằm tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Nhiệm vụ của nhân viên bao gồm đón tiếp và giải quyết yêu cầu của khách hàng, cũng như chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan Họ thực hiện quy trình check in và check out cho khách, đồng thời kiểm soát và phân bổ phòng một cách hiệu quả.
Chức năng của bộ phận này là cung cấp các sản phẩm và dịch vụ chính tại khách sạn, đảm bảo sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng trong suốt thời gian lưu trú Bộ phận này cần phối hợp chặt chẽ và nhất quán với lễ tân trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ của chúng tôi là chuẩn bị buồng và đảm bảo phòng luôn sạch sẽ, sẵn sàng đón tiếp khách Chúng tôi thực hiện vệ sinh buồng phòng hàng ngày cùng với các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng để duy trì môi trường sạch sẽ và thoải mái cho khách hàng.
- kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh , phối hợp với các bộ phận khác phục vụ khách.
Bộ phận ẩm thực và bếp
Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí tại bộ phận
Nhiệm vụ của chúng tôi là tổ chức các hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn, bao gồm ba hoạt động chính: chế biến thực phẩm, lưu thông nguyên liệu và cung cấp dịch vụ ăn uống Chúng tôi phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn và tổ chức các sự kiện như tiệc, buffet cho hội thảo theo yêu cầu của khách Bên cạnh đó, chúng tôi cũng hỗ trợ các bộ phận khác khi cần thiết.
Bộ phận kế toán – tài chính:
Chức năng chính của bộ phận tài chính là xác định các chiến lược tài chính phù hợp, tìm kiếm và quản lý nguồn vốn cho khách sạn, đồng thời theo dõi, quản lý và báo cáo các sổ sách liên quan đến thu chi và công nợ.
Nhiệm vụ bao gồm lập chứng từ để hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh cho từng bộ phận cũng như toàn bộ khách sạn Ngoài ra, cần lập báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm, đồng thời quản lý và giám sát các hoạt động thu chi.
Bộ phận hành chính nhân sự:
Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ bao gồm tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế và quy chế làm việc Đồng thời, theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên các bộ phận, tiếp nhận ý kiến từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên Ngoài ra, tổ chức tuyển dụng và đào tạo nhân viên cũng là một phần quan trọng trong công việc này.
Chức năng chính của hệ thống là quản lý và giám sát các thiết bị kỹ thuật trong khách sạn, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ và không gặp sự cố hay trục trặc.
Nhiệm vụ bao gồm theo dõi, bảo trì và sửa chữa định kỳ các thiết bị trong khách sạn Đội ngũ cần thực hiện công việc trang trí sân khấu và chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn tổ chức hội nghị, hội thảo hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Bộ phận an ninh – bảo vệ:
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
Nhiệm vụ của nhân viên bao gồm tuần tra và canh gác theo ca, luôn sẵn sàng ứng phó khi có sự cố xảy ra Họ cũng có trách nhiệm trông giữ xe cho khách và nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn Bên cạnh đó, nhân viên hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn và chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn, đồng thời giúp các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ của mình.
Bộ phận kinh doanh – tiếp thị:
Chức năng chính của chúng tôi là tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác nhau như bộ phận buồng phòng và bộ phận nhà hàng, đồng thời mở rộng thị trường và thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ của chúng tôi bao gồm lập kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, và nghiên cứu thị trường cũng như đối thủ cạnh tranh Chúng tôi sẽ thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Đồng thời, việc khảo sát khách hàng sẽ giúp chúng tôi thu thập ý kiến để đề xuất với cấp trên về việc đổi mới và nâng cấp dịch vụ một cách hiệu quả.
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách sạn
Nhiệm vụ: Trong khách sạn, bộ phận Spa đảm nhận các dịch vụ thư giãn, chăm sóc sức khỏe cơ thể khách hàng như: massage cơ thể, bấm huyệt,…
Chức năng: tham mưu, tổ chức, quản lý và triển khai hệ thống Công nghệ thông tin trong khách sạn.
Nhiệm vụ của vị trí này bao gồm quản lý và vận hành hệ thống máy tính, mạng LAN, internet, Wifi và các thiết bị ngoại vi Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ hỗ trợ khách lưu trú và đồng nghiệp trong các vấn đề liên quan đến công nghệ thông tin Bên cạnh đó, công việc còn bao gồm thiết kế tờ rơi, quảng cáo và banner theo yêu cầu của quản lý.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn New Orient Hotel Danang
Khách sạn New Orient Hotel Danang với 10 tầng bao gồm 100 phòng
Bảng 1.1 Bảng hệ thống dịch vụ lưu trú tại khách sạn New Orient Hotel Danang ngắn lại
Loại phòng Miêu tả Hình ảnh
Thiết kế hiện đại với nội thất sang trọng và trang thiết bị tiên tiến tạo nên không gian mở Ánh sáng tự nhiên tràn ngập qua cửa kính, mang lại cảm giác nhẹ nhàng và bình yên cho không gian sống.
Phòng Deluxe mang đến thiết kế sang trọng và tinh tế, sở hữu nhiều góc nhìn tuyệt đẹp ra biển, hồ, sông, núi và cây cầu Thuận Phước rực rỡ ánh đèn, tạo nên một không gian thư giãn hoàn hảo.
Phòng Premier Deluxe mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra thành phố, sông, hồ, núi, đại dương và những cây cầu nổi bật Không gian rộng rãi và thiết kế ấn tượng của phòng ngủ kết hợp với trang thiết bị hiện đại, cùng phòng tắm có bồn tắm nằm, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với phòng Deluxe thông thường.
Thiết kế tinh tế với không gian ngập tràn ánh sáng và gần gũi với thiên nhiên, mỗi căn hộ đều có diện tích rộng rãi, bao gồm phòng khách và phòng ngủ thoải mái.
Căn Loft được thiết kế sang trọng và hiện đại, hoàn hảo cho doanh nhân bận rộn với đầy đủ tiện nghi, bao gồm một phòng ngủ trên gác và phòng khách Trong khi đó, căn hộ cao cấp có hai phòng ngủ, phòng khách, khu vực ăn uống và bếp, mang đến không gian rộng rãi và tinh tế, lý tưởng cho nhóm bạn hoặc gia đình thích nấu nướng và tận hưởng không gian sống thoải mái.
Loại giường: 1 giường cỡ lớn
1.3.2 Dịch vụ ăn uống Bảng 1.2 Bảng hệ thống dịch vụ ăn uống khách sạn New Orient Hotel Danang
Nhà hàng Mô tả Hình ảnh
Nhà hàng mang phong cách Ý mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với không gian sang trọng, nơi bạn có thể thưởng thức những món ăn hảo hạng và nhâm nhi ly rượu vang thượng hạng.
Ngoài ra, nhà hàng Bistecca còn phục vụ buffet sáng hằng ngày với nhiều món ăn Âu-Á phong phú và đa dạng
Giờ mở cửa: 06:00 – 22:00 Địa điểm: Tầng 7
Nhà hàng Thiên Long Hiên nổi bật với thiết kế đặc trưng kiểu HongKong, kết hợp màu sắc và kiến trúc tinh tế, tạo nên những điểm nhấn hoàn hảo mang đậm nét Á Đông đương đại Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn tuyệt hảo, không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.
Giờ mở cửa: 11:00 – 21:00 Địa điểm: Tầng 10 Seva Sky
Nằm trên tầng cao nhất của khách sạn, SEVVA mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với các món ăn ngon và cocktail độc đáo, cùng với không gian thư giãn lý tưởng Tại đây, quý khách sẽ được chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố, thưởng thức âm nhạc hiện đại và tận hưởng hệ thống âm thanh ánh sáng tiên tiến nhất.
Giờ mở cửa: 18:00 – 01:00 Địa điểm: Tầng Thượng Quầy Bar Hồ bơi NOH
Khu vực quầy bar cạnh hồ bơi NOH mang đến không gian xanh mát lý tưởng cho việc thư giãn Tại đây, bạn có thể thưởng thức các loại đồ uống như cocktail, mocktail, nước trái cây tươi và các món ăn nhẹ Ngoài ra, quý khách còn có thể nằm thư giãn trên ghế, đọc sách yêu thích hoặc ngâm mình trong làn nước trong xanh.
Giờ mở cửa: 08:00 – 20:00 Địa điểm: Tầng 2
Dịch vụ hội nghị hội thảo
Bảng 1.3 Bảng hệ thống dịch vụ hội nghị hội thảo khách sạn New Orient Hotel
Danang rút ngắn Dịch vụ bổ sung
Sảnh cưới sang trọng với sức chứa 450 khách được trang trí tinh tế, kết hợp cùng hệ thống âm thanh và ánh sáng LED công nghệ hiện đại Dịch vụ chuyên nghiệp và thực đơn tiệc hoàn hảo từ các đầu bếp tài hoa sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho ngày trọng đại của bạn.
Trung tâm hội nghị Saffron rộng 450m2, có khả năng tiếp đón tối đa 450 khách Đây là một không gian hội nghị linh hoạt, cho phép chuyển đổi thành hai hoặc ba phòng nhỏ để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Trung tâm hội nghị Saffron: 450 khách Phòng họp Saffron 1: 120 khách
Dịch vụ vui chơi giải trí thư giãn
Bảng 1.4 Bảng hệ thống dịch vụ vui chơi giải trí thư giãn khách sạn New Orient Hotel
Danang Dịch vụ bổ sung
Trung tâm thể hình Cardio mở cửa miễn phí với trang thiết bị hiện đại từ Technogym, bao gồm máy chạy bộ, xe đạp, máy tập lưng, bụng và máy tập toàn thân Giờ hoạt động từ 05:00 đến 22:00, địa điểm nằm ở tầng 2.
Khách sạn & Spa mang đến không gian hài hòa với kiến trúc tinh tế, màu sắc trang nhã và sự yên tĩnh tuyệt đối Tại đây, bạn có thể trải nghiệm nhiều dịch vụ đa dạng như xông hơi, jacuzzi, massage chân, và massage thư giãn toàn thân Ngoài ra, còn có các liệu trình chăm sóc da và spa trị liệu giúp bạn lấy lại nét tươi trẻ Giờ mở cửa từ 09:00 đến 22:00, địa điểm nằm ở tầng 8.
Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp một số dịch vụ bổ sung khác như đổi ngoại tệ, dịch vụ phòng 24h, giặt ủi, giặt khô, bác sỹ,…
Đội ngũ lao động của khách sạn
Bảng 1.4 cơ cấu đội ngũ lao động tại khách sạn New Orient Hotel Danang
MÔN NGOẠI NGỮ Đại học
Anh Hàn Khác ielts toeic
(Nguồn: phòng Nhân sự khách sạn New Orient Hotel Danang)
Theo bảng 1.4, cơ cấu đội ngũ nhân viên khách sạn cho thấy trình độ chuyên môn được phân bố đồng đều giữa các bộ phận, với tỷ lệ nhân viên có trình độ đại học, cao đẳng và trung cấp tương đối cân bằng Đặc biệt, trình độ cao đẳng chiếm tỷ lệ cao nhất trong đội ngũ nhân viên.
Khách sạn có đội ngũ nhân viên đông đảo, đảm bảo cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách hàng Đặc biệt, bộ phận nhà hàng chiếm tỷ lệ lớn do khách sạn thường xuyên tổ chức các sự kiện và tiệc cưới.
Đội ngũ nhân viên là yếu tố quan trọng trong khách sạn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó cải thiện hiệu quả kinh doanh Dựa vào bảng khảo sát, hầu hết nhân viên thông thạo tiếng Anh, đặc biệt ở các bộ phận như kỹ thuật, lễ tân, buồng phòng và bếp, nhưng vẫn còn hạn chế trong việc sử dụng các ngôn ngữ khác.
Để nâng cao chất lượng phục vụ và gia tăng sự hài lòng của khách hàng, khách sạn cần triển khai các chương trình đào tạo nhân viên, đặc biệt là tại bộ phận lễ tân Việc tạo cơ hội cho nhân viên học thêm ngoại ngữ sẽ giúp họ giao tiếp hiệu quả hơn với khách, bởi lễ tân là những người tiếp xúc đầu tiên và hỗ trợ khách khi đến khách sạn.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT
Giới thiệu về bộ phân nhà hàng của khách sạn
2.1.1 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức bộ phận nhà hàng
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn New Orient Danang)
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu bộ máy tổ chức bộ phận nhà hàng
2.1.2 Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí công việc
Trưởng bộ phận nhà hàng:
Chức năng chính của trưởng bộ phận nhà hàng là đảm bảo sự ổn định và phát triển doanh thu thông qua việc xây dựng các chiến lược và kế hoạch hiệu quả Người này đóng vai trò quyết định trong việc giải quyết các vấn đề quan trọng, đưa ra những quyết định cuối cùng để hướng dẫn hoạt động của nhà hàng.
Nhiệm vụ của bạn là phân công công việc và ca làm việc cho toàn bộ nhân viên nhà hàng, giám sát hiệu quả làm việc của họ theo từng ca Bạn cũng cần trực tiếp tham gia phục vụ khách hàng trong những thời điểm đông đúc và đặc biệt là đón tiếp các khách VIP một cách chu đáo.
Quản lí các nhà hàng:
Chức năng của quản lý nhà hàng bao gồm tổ chức và quản lý nhân viên, lên lịch làm việc và phân công nhiệm vụ cho từng nhân viên Họ cũng có trách nhiệm quản lý công việc trong khu vực phụ trách, đồng thời xây dựng kế hoạch và chiến lược kinh doanh hiệu quả cho nhà hàng.
Nhiệm vụ chính là quan sát và điều phối công việc trong quá trình hoạt động của nhà hàng, nhằm đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ Đội ngũ cần kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng và xử lý hiệu quả các vấn đề phát sinh trong quá trình phục vụ.
Chức năng của giám sát nhà hàng là phối hợp chặt chẽ với quản lý để hoàn thành nhiệm vụ Ngoài ra, họ còn có trách nhiệm phân công và bố trí công việc cho nhân viên, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Nhiệm vụ của chúng tôi là quản lý tài sản và trang thiết bị của nhà hàng, đảm bảo việc sử dụng hàng hóa và vật tư hiệu quả để tránh thất thoát Chúng tôi cũng thực hiện kiểm kê và bổ sung trang thiết bị, công cụ dụng cụ cần thiết cho hoạt động của nhà hàng.
Chức năng của vị trí này là hỗ trợ giám sát nhà hàng, thực hiện các nhiệm vụ dưới sự quản lý và hướng dẫn trực tiếp từ quản lý nhà hàng Ngoài ra, vị trí này còn có trách nhiệm tổ chức phân công và bố trí công việc cho nhân viên trong ca làm việc.
Nhiệm vụ: Giám sát và hỗ trợ điều động nhân viên trong ca làm việc Hỗ trợ quản lý các tài sản, máy.
Lễ tân có chức năng tiếp nhận thông tin công việc từ ca trước, thực hiện vệ sinh khu vực lễ tân, đồng thời bảo quản và quản lý các vật dụng làm việc tại đây.
Nhiệm vụ của nhân viên là chào đón khách ngay khi họ đến và cảm ơn khi họ ra về Nhân viên cần sắp xếp chỗ ngồi, dẫn khách đến bàn, trình bày thực đơn của nhà hàng và giải đáp mọi thắc mắc của khách Ngoài ra, họ cũng phải nhận thông tin của khách qua điện thoại.
Nhân viên phục vụ nữ:
Chức năng của phần mềm thu ngân là nhận đơn đặt hàng từ nhân viên phục vụ và nhập thông tin một cách chính xác Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả thông tin được ghi nhận đầy đủ, tránh sai sót khi in hóa đơn thanh toán cho khách hàng.
Nhiệm vụ bao gồm tiếp nhận và thực hiện yêu cầu thanh toán, xuất hóa đơn, đồng thời hỗ trợ quản lý thiết bị máy móc liên quan đến hoạt động thanh toán Ngoài ra, cần báo cáo doanh thu và kiểm kê tiền trong ca làm việc để đảm bảo tính chính xác và minh bạch trong quy trình tài chính.
Nhân viên phục vụ nam:
Chức năng chính của nhân viên phục vụ là cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng, bao gồm tư vấn món ăn phù hợp khi có yêu cầu Họ ghi nhận thông tin thực đơn, chuyển đến bếp và thu ngân, đồng thời phục vụ món ăn và đồ uống theo đơn hàng của khách.
Nhiệm vụ chính bao gồm vệ sinh nhà hàng và khu vực làm việc, lau chùi dụng cụ ăn uống để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất Ngoài ra, cần gấp khăn ăn và thực hiện việc set up bàn với đầy đủ dụng cụ và vật trang trí cần thiết.
Chức năng chính bao gồm việc nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu cùng hàng hoá, đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ cho ca làm việc Đồng thời, cần duy trì vệ sinh khu vực quầy bar luôn sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo ấn tượng tốt cho khách hàng.
Nhiệm vụ của nhân viên pha chế là nhận thông tin đơn hàng từ nhân viên phục vụ và thực hiện pha chế theo yêu cầu của khách hàng Đảm bảo rằng thức uống được pha chế đúng công thức và định lượng chuẩn để mang đến sự hài lòng cho khách hàng.
Báo cáo kết quả thực tập và những kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn New Orient Hotel Danang
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Vị trí được phân thực tập: Nhân viên phục vụ tại bộ phận F&B.
Người hướng dẫn: Trợ lí bộ phận nhà hàng, Trợ lí bộ phận nhân sự
Bảng 2.1 Bảng mô tả quá trình thực tập
Thời gian Mô tả công việc
- Được cấp trên giới thiệu về môi trường làm việc, làm quen với tất cả mọi người và được hướng dẫn về những công việc tại nhà hàng.
- Gấp khăn ăn, lau bóng dụng cụ cutlery và phân loại dụng cụ để vào đúng vị trí từng loại.
- Lau bóng dụng cụ phục vụ.
- Training về các lỗi thường gặp khi phục vụ
- Set up bàn ăn tại nhà hàng Bistecca
- Phục vụ các tiệc tại trung tâm tiệc cưới
- - Tham gia buổi đào tạo về quy trình phục vụ buffet sáng, quy trình phục vụ Alacarte.
- Phục vụ khách lưu trú đến sử dụng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng Tuần 4
-Tổng vệ sinh khu vực khách sạn
- Tham gia buổi đào tạo của quản lý.
- Làm các công việc của ca sáng:
Lau muối tiêu, lau chùi chân bàn, chân ghế, lau cutlery, Lau chỗ pick up trên tủ, dưới sàn.
- Đi làm ca chiều, công việc như cũ.
Kiểm tra sổ đặt bàn tại quầy lễ tân để xác nhận có khách đặt bàn hay không Nếu có khách đặt bàn cho tiệc sinh nhật hoặc kỷ niệm, hãy trang trí bàn tiệc và chuẩn bị bánh kem bằng cách lấy từ bếp và cho vào tủ lạnh của nhà hàng, để tối có thể phục vụ khách.
Phục vụ tiệc cưới tại 2 sảnh
Lau chùi sạch sẽ các hũ đường trong tủ station, fill đường vào các lọ và đem fill lại vào các tủ.
+ Xếp giấy ăn và bỏ ly giấy(mỗi station 4 ly), lau ly trên bàn gồm ly vang, ly uống nước.
- Phục vụ khách tới ăn tối tại nhà hàng
- Phục vụ tại 2 sảnh tiệc cưới
- phục vụ Buffet sáng: kiểm tra một lần nữa lại tất cả các nametag, tong gắp, vá, muỗng ở quầy buffet đã đầy đủ và đúng chưa.
+ 6h30 setup nệm ở khu vực outside nếu trời không có mưa.
- 10h dọn quầy buffet + Giặt placemate, lau dọn cutlery, chén dĩa,
Vào lúc 13h30, hãy thu dọn tất cả các đĩa, dao muỗng và các lọ muối tiêu trên bàn để chuẩn bị cho việc xịt côn trùng và sát khuẩn toàn bộ nhà hàng.
- Phục vụ tiệc cưới tại 2 sảnh
- Phục vụ khách ăn tối tại nhà hàng
- Phục vụ buffet, dọn dẹp quầy buffet.
- Giặt placemate, đánh tray phơi, lau chỗ bỏ tray và lau sạch sẽ chỗ giặt
- setup các bàn booking, trang trí theo từng tiệc và yêu cầu của khách.
- Phục vụ tại cưới tại 2 sảnh
- Phục vụ buffet, dọn dẹp quầy buffet
- setup các bàn booking, trang trí theo từng tiệc và yêu cầu của khách.
- Phục vụ khách ăn tối tại nhà hàng
- Phục vụ tiệc cưới tại 2 sảnh
- Phục vụ buffet, dọn dẹp quầy buffet.
- Giặt placemate, đánh tray phơi, lau chỗ bỏ tray và lau sạch sẽ chỗ giặt
- setup các bàn booking, trang trí theo từng tiệc và yêu cầu của khách.
- Phục vụ tiệc cưới tại 2 sảnh
- phục vụ tiệc tại phòng hội nghị saffron.
- Phục vụ khách ăn tối tại nhà hàng Dọn dẹp nệm gối, nến ở khu vực outside
- Tổng vệ sinh dọn dẹp nhà hàng, sảnh saffron, camellia, kho đồ banquet,…
Tham gia thực tập tại khách sạn và nhà hàng giúp em làm quen với môi trường làm việc thực tế, đồng thời so sánh giữa lý thuyết học trên trường và thực hành trong công việc Em được đào tạo trực tiếp bởi các đồng nghiệp có kinh nghiệm, từ đó học hỏi và hoàn thiện kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp Kinh nghiệm làm việc thực tế là nguồn tài liệu quý giá nhất, giúp em tích lũy những kỹ năng như set up đầu ca, phục vụ set menu, rót rượu vang, và phục vụ buffet sáng Những kiến thức này không chỉ đáp ứng yêu cầu công việc hiện tại mà còn hỗ trợ cho sự nghiệp trong tương lai.
Áp dụng kiến thức học từ trường cùng với hướng dẫn từ cấp trên, nhân viên cần nắm vững cách lau chùi dụng cụ ăn uống, phân biệt các loại cutlery, thực hiện cách chào hỏi khách một cách chuyên nghiệp, cũng như rèn luyện kỹ năng gấp khăn ăn và trải khăn bàn một cách tinh tế.
- Cách set up buffet sáng, set up bàn cho set menu.
- Các bước phục vụ set menu, phục vụ buffet sáng.
- Học được cách pha một vài thức uống cơ bản.
- Cách clear khu vực phục vụ và pick up đồ ăn cho khu vực.
- Kỹ năng đi roomservice và một số kiến thức cơ bản để phục vụ khách. b Kĩ năng mềm
- Kĩ năng ứng xử đối với khách khó tính.
- Kĩ năng hỗ trợ đồng đội, làm việc nhóm.
- Kĩ năng quan sát và tìm tòi những kiến thức mới.
- Khả năng quan sát khách tốt hơn, bắt tâm lí, quan tâm khách thường xuyên tạo cho khách có cảm giác gần gũi hơn.
- Khả năng quản lí thời gian hợp lý để pick up đồ ăn cho khách.
- Kĩ năng ứng xử linh hoạt với khách hàng khó tính.
- Kĩ năng xử lí tình huống, giải quyết phàn nàn từ khách.
- Kĩ năng chịu được áp lực, khả năng tiếp thu kiến thức mới tốt hơn.
- Kĩ năng quản lí quỹ thời gian. c Thái độ và tác phong
Để đảm bảo sự chuyên nghiệp trong môi trường làm việc, nhân viên cần mặc đúng đồng phục nhà hàng theo từng bộ phận Vệ sinh cá nhân cần được chú trọng, với tóc tai gọn gàng: nam giới nên cắt tóc ngắn, trong khi nữ giới nên buộc gọn và búi tóc cao Ngoài ra, không nên mang trang sức rườm rà hoặc tài sản có giá trị lớn để tránh gây mất tập trung và đảm bảo an toàn.
- Luôn vui vẻ, tươi cười nhiệt tình đối với đồng nghiệp và khách hàng.
Tác phong làm việc chuyên nghiệp là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của mỗi cá nhân, đặc biệt trong ngành nhà hàng, khách sạn Đối với nhân viên mới, việc đào tạo về tác phong và thái độ làm việc là rất cần thiết để phù hợp với môi trường làm việc Mỗi nơi sẽ có nội quy riêng, nhưng nhân viên phục vụ cần tuân thủ những quy định chung như: trang phục gọn gàng, sạch sẽ; đầu tóc ngăn nắp; tác phong nhanh nhẹn, năng động và duyên dáng; làm việc đúng giờ; cùng với việc tuân thủ các quy tắc nghề nghiệp Người quản lý sẽ đánh giá nhân viên qua thái độ làm việc, sự cố gắng và tinh thần cầu tiến.
Đại dịch Covid-19 đã gây khó khăn cho sinh viên ngành du lịch trong việc tìm kiếm doanh nghiệp thực tập, khi cơ hội tiếp xúc với khách hàng giảm do lượng khách lưu trú và sử dụng dịch vụ thấp Điều này hạn chế trải nghiệm thực tế của sinh viên Ngoài ra, việc quản lý quỹ thời gian giữa học tập và thực tập cũng gặp khó khăn khi lịch học và lịch thực tập thường bị trùng nhau.
Thực trạng quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Bistecca khách sạn New
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Bistecca 2.3.1 Chuẩn bị
- Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ.
Trước khi bắt đầu phục vụ, cần kiểm tra đồng phục, diện mạo và tác phong của nhân viên để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn của nhà hàng Đồng thời, hãy phổ biến các món ăn dự kiến sẽ được phục vụ trong ngày.
- Về trang phục: nhân viêng mang quần tây đen, sơ mi trắng giày đen, áo ghi lê xám.
Nữ tóc bối cao gọn gang, nam không được để tóc dài quá mắt Nhân viên mang khẩu trang trong suốt quá trình làm việc.
- Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện.
- Kiểm tra bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng.
- Chuẩn bị các dụng cụ set up bàn như chén, dĩa, thìa, ly rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, lọ hoa trang trí…
- Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.
- Set up các công cụ dụng cụ lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
- Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để thay thế, đổi mới cho thực khách.
Nhân viên nhà hàng được sắp xếp hợp lý tại từng khu vực, nhằm nâng cao hiệu quả phục vụ khách hàng và đảm bảo việc kiểm tra, bổ sung các dụng cụ ăn uống tại các quầy được thuận tiện hơn.
Quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Bistecca được thực hiện một cách chuyên nghiệp, từ khâu vệ sinh đến khâu set up Mọi yếu tố đều đáp ứng tiêu chuẩn của một nhà hàng phong cách Ý, với số lượng và chất lượng dụng cụ đầy đủ, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
2.3.2: Chào đón và mời khách vào bàn
-Nhân viên lễ tân là người chào đón, đứng tại quầy nhà hàng
-Thực hiện động tác cúi người nhẹ, đồng thời gật đầu và chào khách
-Câu chào của nhà hàng là : “ Xin chào quý khách, chào mừng quý khách đến với nhà hàng Bistecca”
-Chào đón khách ngay khi họ đặt chân đến nhà hàng với thái độ vui vẻ, nhiệt tình và lịch sự nhất.
-Khách có thể sử dụng xát khuẩn được đặt ở cửa nhà hàng
Khi khách đến, nhân viên sẽ chào đón và hỏi xem họ đã đặt bàn trước hay chưa Nếu khách đã đặt bàn, nhân viên sẽ xác nhận tên và kiểm tra sổ booking trước khi dẫn khách đến bàn Ngược lại, nếu khách chưa đặt bàn, nhân viên sẽ hỏi số lượng khách và kiểm tra tình trạng bàn để đưa khách đến chỗ ngồi phù hợp.
- Khi dẫn khách vào bàn nhân viên kéo ghế cho khách
Nhận xét: Bước chào đón khách trong quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng
Bistecca đáp ứng đầy đủ yêu cầu với đội ngũ nhân viên lễ tân thân thiện và nhiệt tình Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực tiễn trong quá trình học tập đã giúp em tích lũy kinh nghiệm quý báu trong việc tiếp đón khách hàng.
Khi khách hàng đã đặt món trước, nhân viên sẽ tiến hành xác nhận lại thông tin đơn hàng bằng cách yêu cầu khách lặp lại số lượng món ăn và các yêu cầu đặc biệt của họ trước khi hoàn tất kiểm tra lần cuối.
Khi khách hàng chưa đặt trước, nhân viên sẽ giới thiệu thực đơn và hỏi xem khách đã sẵn sàng để đặt món hay chưa Nếu khách xem thực đơn quá 10-15 phút, nhân viên có thể tiếp cận và gợi ý món ăn Trong quá trình khách hàng đặt món, nhân viên sẽ ghi lại đơn hàng và cuối cùng xác nhận lại với khách trước khi chuyển đến các bộ phận liên quan.
Nhân viên nhà hàng sẽ giới thiệu các set ăn đặc trưng, bao gồm set 799.000 vnđ với salad, soup tôm hùm, beef steak và tráng miệng, hoặc set 499.000 vnđ Khách hàng cũng có thể lựa chọn gọi món riêng theo sở thích Đội ngũ phục vụ sẵn sàng cung cấp thông tin chi tiết về các nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng của món ăn nếu khách hàng có nhu cầu.
Nhân viên phục vụ nên giới thiệu các loại đồ uống phù hợp cho khách, như rượu vang đỏ kết hợp hoàn hảo với món bò và rượu vang trắng lý tưởng cho các món gia cầm.
Nhận xét: Bước trình thực đơn được thực hiện đảm bảo các yêu cầu của nhà hàng.
Nhân viên thực tập gặp khó khăn trong việc giới thiệu thông tin món ăn, điều này dẫn đến việc chưa đáp ứng hoàn toàn yêu cầu của khách hàng.
- Trải khăn ăn cho khách
- Nhân viên mang thức ăn ra cho khách theo chiều kim đồng hồ
- Phục vụ chia ra 3 giai đoạn khai vị, món chính, tráng miệng hoặc nếu khách yêu cầu có thể đưa tất cả các món lên một lượt
Nhân viên phục vụ sẽ tùy thuộc vào yêu cầu của khách hàng để quyết định thời điểm phục vụ đồ uống, có thể phục vụ ngay trước khi tiệc bắt đầu hoặc chờ đến khi tiệc chính thức khai mạc để rót nước cho tất cả thực khách cùng một lúc.
Nhân viên phục vụ sẽ đứng phục vụ khách hàng trong suốt quá trình ăn uống, mang đến từng món ăn theo thứ tự đã chọn Mỗi khi đưa món đến bàn, nhân viên sẽ giới thiệu tên món để khách dễ dàng nhận biết.
- Đối với món beef steak, nhân viên phục vụ sẽ mang cho khách một bộ dao riêng của nhà hàng để cho thực khách lựa chọn để dùng bữa
- Thu dọn những chén, đĩa, ly… khách dùng bẩn trong quá trình phục vụ món và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách.
- Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
- Sẵn sàng thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách.
Trong quy trình phục vụ set menu, bước phục vụ được thực hiện một cách chuyên nghiệp và bài bản Mỗi thực khách khi thưởng thức beef steak sẽ được cung cấp bộ dao riêng, thể hiện sự sang trọng và đẳng cấp của nhà hàng Dù các nhân viên thực tập ban đầu gặp khó khăn trong việc mở và rót rượu, nhưng sau thời gian đào tạo, họ đã thực hiện rất tốt và không mắc sai sót nào.
2.3.5 Thanh toán và tiễn khách
- Nhân viên phục vụ sẽ tiếp nhận thông tin và báo lên với lễ tân
Để đảm bảo in hóa đơn chính xác cho khách hàng, cần phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống và dịch vụ phát sinh mà khách đã sử dụng.
- Đưa hóa đơn cho khách và mời sang quầy thu ngân để thanh toán hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách.
- Kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những nhầm lẫn, sai sót về tiền bạc.
- Khi khách về, nhân viên phục vụ vui vẻ cảm ơn, chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại lần sau.
Nhận xét: Bước thanh toán và tiễn khách cơ bản đảm bảo những yêu cầu cần có.
Sau khi hoạt động trở lại sau đại dịch COVID-19, một số nhà hàng gặp khó khăn trong việc thanh toán bằng thẻ do máy móc không hoạt động ổn định Điều này đã tạo ra thách thức cho thực tập sinh như chúng tôi, nhưng qua thời gian, chúng tôi đã dần thích nghi và khắc phục những vấn đề này.
- Thu dọn bàn, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới để đón lượt khách tiếp theo.
Đánh giá chung về thực trạng quy trình phục vụ tại nhà hàng Bistecca khách sạn
Quy trình phục vụ tại nhà hàng được thực hiện một cách chu đáo, đảm bảo mang đến sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng Nhân viên luôn thể hiện tinh thần trách nhiệm và thái độ làm việc nghiêm túc, tuân thủ đúng thời gian và quy trình phục vụ Đội ngũ nhân viên trẻ, với độ tuổi trung bình dưới 25, mang lại sức khỏe và sự nhanh nhẹn, cùng với kinh nghiệm từ 2 đến 5 năm, giúp họ xử lý tình huống với khách hàng một cách hiệu quả và chuyên nghiệp Sự tận tình và khéo léo của nhân viên đã tạo ấn tượng tích cực về nhà hàng.
Quy trình phục vụ tại nhà hàng thường tuân theo các bước lý thuyết, nhưng thực tế thường thiếu giai đoạn "hỏi ý kiến khách hàng" Việc không thu thập ý kiến từ khách sẽ khiến nhà hàng không nắm bắt được chất lượng phục vụ và những sai sót trong quá trình phục vụ Hỏi thăm ý kiến khách hàng là bước quan trọng để định hướng và cải thiện chất lượng phục vụ, giúp nhà hàng hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó có những biện pháp khắc phục và nâng cao dịch vụ một cách hiệu quả.
Bước chào đón khách nên có nhân viên đứng trực ở thang máy để hướng dẫn khách vào nhà hàng
Nhân viên còn tụ tập trò chuyện trong quá trình làm việc
Chương trình khuyến mãi chưa thực sự hấp dẫn để thu hút khách hàng.
Thực đơn chưa đa dạng, cách trình bày món ăn chưa hấp dẫn.
Chế độ lương thưởng và đãi ngộ cho nhân viên hiện chưa đáp ứng được mong đợi, không bằng một số nơi khác Tình trạng này ảnh hưởng tiêu cực đến tinh thần làm việc của nhân viên, dẫn đến hiệu suất công việc không cao.
Cơ sở vật chất nhà hàng ít đổi mới nên thiếu cảm giác mới mẻ cho khách hàng
Khả năng ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế, còn gặp khó khăn khi phục vụ khách nước ngoài, đặc biệt là khách đến từ Trung Quốc
Mối quan hệ giữa các bộ phận vẫn chưa được tốt
GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET
Định hướng của khách sạn trong tương lai
Khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng cam kết phát triển bền vững trong lĩnh vực lưu trú, đặc biệt là sau những khó khăn do dịch COVID-19 Chúng tôi không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng khó tính nhất, đồng thời góp phần nâng cao vị thế du lịch Đà Nẵng và Việt Nam Mục tiêu của khách sạn là duy trì hoạt động ổn định, tìm kiếm nguồn khách mới, đặc biệt từ các thị trường tiềm năng như Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản và Ấn Độ Chúng tôi cũng hướng tới việc tạo ra một môi trường làm việc lý tưởng cho nhân viên, giúp họ phát huy tối đa khả năng, từ đó đóng góp vào thành công chung của khách sạn.
Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang
Bistecca khách sạn New Orient Hotel Danang
3.2.1 Giải pháp hoàn thiện về quy trình phục vụ set menu
Giám đốc và đội ngũ quản lý nhà hàng, bao gồm quản lý bộ phận và giám sát viên, thường xuyên tiến hành kiểm tra và nhắc nhở nhân viên về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ và tác phong cá nhân Điều này nhằm đảm bảo rằng mọi nhân viên đều trong tư thế sẵn sàng và thực hiện tốt công việc của mình.
Nhân viên nhà hàng cần đứng tại cửa ra vào để chào đón khách ngay khi họ bước ra từ thang máy Nếu khách đã đặt bàn trước, nhân viên sẽ dẫn họ đến bàn đã được chuẩn bị Trong trường hợp khách chưa đặt bàn, nhân viên sẽ hỗ trợ khách chọn bàn theo yêu cầu hoặc giới thiệu các vị trí có view đẹp.
+ Không hỏi quá nhiều hoặc lặp lại vì sẽ làm phiền khách
+ Nhân viên cần phải nhớ là nhắc lại cho khách những món khách đã gọi
+ Không hỏi quá nhiều câu hỏi “khách có hài lòng không” vì khách sẽ thấy phiền, nên hỏi trong thời gian khi khách tính tiền
Trong quá trình phục vụ, nhân viên cần hỏi khách hàng về cảm nhận của họ về dịch vụ, như “Khách cảm thấy dịch vụ thế nào?” và “Khách có hài lòng với dịch vụ này không?” Đồng thời, đừng quên chúc khách có một ngày tốt đẹp Hãy rút gọn các bước không cần thiết nhưng vẫn đảm bảo quy trình phục vụ khách hàng đầy đủ, nhằm mang lại trải nghiệm hoàn hảo nhất cho khách tại nhà hàng.
Trong quá trình phục vụ nên tránh:
- Không cãi hay đôi co với khách.
- Tránh để khách nhìn thấy những gì thể hiện ra bên ngoài không chuyên nghiệp.
- Tránh để cung cấp thông tin trái ngược nhau hoặc không chính xác.
- Tránh việc cãi nhau hoặc mắng mỏ nhau trước mặt khách.
- Tránh tỏ ra rằng nhu cầu đòi hỏi của khách là chuyện vặt vãnh, tầm thường.
- Tránh việc trốn tránh trách nhiệm, trút trách nhiệm cho người khác.
Phục vụ phải đảm bảo những yêu cầu sau:
- Đảm bảo yêu cầu về thời gian không để khách phải chờ đợi lâu.
- Phục vụ theo trình tự.
- Thông tin rõ ràng chính xác.
- Không phân biệt đối xử trong quá trình phục vụ.
- Phải có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý giữa các bộ phận.
- Phản hồi cho khách tốt, nhanh nhẹn.
Để nâng cao chất lượng phục vụ set menu, nhà hàng cần bổ sung bước "hỏi ý kiến khách" vào quy trình phục vụ Qua đó, nhà hàng có thể xác định những điểm mạnh cần phát huy và những điểm yếu cần khắc phục, từ đó tạo ra sự hài lòng và thoải mái cho khách hàng khi trải nghiệm dịch vụ.
3.2.2 Giải pháp hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ
Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn 4 sao đã đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách, nhưng cần thường xuyên nâng cấp để tạo ấn tượng mới và tăng khả năng cạnh tranh Sau gần 4 năm hoạt động, một số máy móc đã bị hư hỏng và rỉ sét, trong khi khăn phủ bàn, ghế và dụng cụ phục vụ đã cũ và rách, cần được thay mới Ngoài ra, các loại ly phục vụ trà, cà phê và rượu cũng bị trầy xước, làm giảm chất lượng phục vụ và ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu của khách du lịch và tạo ấn tượng ban đầu tại nhà hàng Để thu hút khách hàng, nhà hàng cần thường xuyên nâng cấp trang thiết bị, ánh sáng và âm thanh hiện đại Hệ thống trang thiết bị đồng bộ và hài hòa với phong cách của khách sạn sẽ mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Ngoài ra, việc cập nhật và thay mới dụng cụ phục vụ cũng rất cần thiết để đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất tại nhà hàng.
Nhà hàng cần có những kế hoạch cụ thể về quản trị cơ sở vật chất tại nhà hàng như:
Lên kế hoạch lau chùi và vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ là cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời, việc tu bổ và sửa chữa kịp thời các trang thiết bị trong nhà hàng sẽ nâng cao chất lượng phục vụ, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Để nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng, cần thiết lập một kế hoạch bảo trì bảo dưỡng rõ ràng, bao gồm việc kiểm kê số lượng và chất lượng thiết bị Đồng thời, cần tăng cường nhận thức của nhân viên về tầm quan trọng của việc vận hành và bảo trì đúng cách Ngoài ra, nên áp dụng các quy định nghiêm ngặt đối với những người lao động không tuân thủ quy trình sử dụng và bảo trì thiết bị.
Để tạo không gian hấp dẫn cho nhà hàng, cần trang trí phù hợp với từng chủ đề sự kiện và mùa trong năm Việc bổ sung rèm cửa và thay mới thảm trải sàn sẽ giúp mang lại vẻ mới mẻ cho không gian.
Đề xuất nâng cao năng lực chuyên môn nghiệp vụ của đội ngũ lao động
Một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng là chất lượng phục vụ Để gây ấn tượng tốt và giữ chân khách hàng, nhà hàng cần xây dựng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Việc thiết lập quy chế riêng và tổ chức các chương trình đào tạo chuyên môn cho nhân viên là cần thiết Bên cạnh đó, các chính sách thưởng phạt rõ ràng cũng sẽ tạo ra sự công bằng và khuyến khích nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ.
- Nâng cao kĩ năng phục vụ cho nhân viên
Để nâng cao hiệu quả làm việc, công ty thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo định kỳ cho nhân viên Những buổi training này không chỉ giúp nhân viên nắm bắt kiến thức mới mà còn tạo cơ hội để họ trình bày những thắc mắc cá nhân, từ đó hỗ trợ giải quyết kịp thời các vấn đề mà họ gặp phải.
Tổ chức kiểm tra định kỳ hàng tháng để đánh giá kỹ năng phục vụ của nhân viên, từ đó phân công công việc hợp lý và tạo điều kiện cho mỗi người phát huy ưu điểm cá nhân.
Tổ chức chương trình nâng cao kỹ năng phục vụ cho nhân viên nhà hàng tại resort hoặc hợp tác với các trung tâm bên ngoài là rất cần thiết Nên tập trung vào việc hướng dẫn thực hành hơn là lý thuyết, đảm bảo nội dung đào tạo phù hợp với yêu cầu thực tế tại nhà hàng Điều này giúp nhân viên áp dụng kiến thức đã học vào công việc hàng ngày, nhanh chóng thành thạo kỹ năng phục vụ và nâng cao chất lượng đội ngũ nhân sự.
- Nâng cao kĩ năng giao tiếp ngoại ngữ cho nhân viên
Tổ chức lớp nâng cao trình độ tiếng Anh cho nhân viên là cần thiết, trong đó người hướng dẫn nên là quản lý nhà hàng Việc này giúp giảng dạy những thuật ngữ và cấu trúc phù hợp với yêu cầu công việc thực tế, từ đó tiết kiệm thời gian và chi phí đào tạo.
Nhà hàng tổ chức các buổi kiểm tra trình độ tiếng Anh cho nhân viên thông qua hình thức phỏng vấn và trắc nghiệm Điều này giúp ban lãnh đạo đánh giá thực trạng khả năng ngoại ngữ của nhân viên, từ đó có các biện pháp cải thiện phù hợp Những nhân viên có trình độ tiếng Anh tốt sẽ được tuyên dương và đề bạt vào các vị trí yêu cầu cao về ngôn ngữ, tạo cơ hội để họ phát huy kỹ năng giao tiếp và hỗ trợ đồng nghiệp còn hạn chế về trình độ tiếng Anh.
