LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT
Phân tích thị trường
Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa ngày càng tăng, đặc biệt là các sản phẩm giàu chất xơ và dinh dưỡng tự nhiên Trái chuối, với nguồn dinh dưỡng dồi dào và được ưa chuộng trên toàn thế giới, là một lựa chọn lý tưởng Chuối không chỉ cung cấp chất xơ mà còn hỗ trợ hoạt động của đường ruột Ngoài việc tiêu thụ trực tiếp, chuối còn có thể được chế biến thành nhiều sản phẩm khác như chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo và bánh chuối, mặc dù quá trình chế biến này thường tốn nhiều thời gian.
Nhóm quyết định xây dựng nhà máy chế biến chuối sấy dẻo từ nguyên liệu chuối sứ nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu giá trị thấp để tạo ra sản phẩm có giá trị cao và giàu dinh dưỡng Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường mà còn mang lại tính mới lạ và sự tiện dụng cho người tiêu dùng.
Trước khi thiết kế nhà máy, nhóm đã tiến hành nghiên cứu toàn diện về địa điểm xây dựng, xem xét các yếu tố ảnh hưởng như vùng nguyên liệu, đặc điểm thiên nhiên, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện và nước, vấn đề xử lý nước thải, giao thông vận tải, nguồn nhân lực, cùng với các ưu đãi địa phương và giá thuê đất Mục tiêu là đảm bảo sự phát triển bền vững cho cả nhà máy và kinh tế địa phương.
Nhóm chúng tôi đã quyết định xây dựng nhà máy tại khu vực miền Tây và tiến hành khảo sát ba địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Sa Đéc ở Đồng Tháp, khu công nghiệp Khánh An tại Cà Mau, và khu công nghiệp Dầu Giây ở Đồng Nai.
Tỉnh Đồng Nai, bao gồm các huyện Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Định Quán, Tân Phú và Xuân Lộc, là khu vực nổi bật về trồng chuối chuyên canh Diện tích trồng chuối của tỉnh hiện tại khoảng 6.684 ha, duy trì ổn định trong thời gian qua Sản lượng chuối hàng năm đạt khoảng 97.257 tấn, theo thống kê của Đồng Nai năm 2017.
Hình 1 Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017
Tỉnh Cà Mau hiện có khoảng 5.400 ha diện tích trồng chuối, với sản lượng gần 60.000 tấn/năm, trong đó chuối xiêm chiếm 4.800 ha và sản lượng đạt gần 55.600 tấn/năm Các huyện U Minh và Trần Văn Thời là nơi tập trung chủ yếu diện tích trồng chuối Giá chuối xiêm tại vườn dao động từ 3.500 đến 4.000 đồng/kg Toàn tỉnh có 2 hợp tác xã (HTX Đồng Thuận và HTX dịch vụ tổng hợp Khánh Tân), 1 công ty sản xuất chuối, 20 cơ sở thu mua và 5 cơ sở chế biến chuối, trong đó U Minh có 3 cơ sở và Trần Hợi có 2 cơ sở.
Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan từng địa điểm
2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc Địa chỉ: Phường Tân Quy Đông (khu C), xã Tân Khánh Đông (khu C mở rộng) và phường An Hòa (khu A1), thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
- Mỗi nhà máy chế biến đều phải có nguồn nguyên liệu ổn định Việc ổn định về ngườn nguyên liệu là Ạ 70 Sàn lượng chuôi
I í u phân theo huyện/thị xã/thành phô thuộc tinh
Production of banana by district ĐVT: Tán ■
7 Phàn theo huyện - By district
1 Thành phó Biên Hóa ■ Bien Hoa City 1
2 Thị xã Long Khánh - Long Khanh township 6
3 Huyện Tản Phũ - Tan Phu dỉstnct 1
4 Huyện Vĩnh Cửu - Vinh Cuu distnct 12
5 Huyện Định Quán - Dinh Quan district 5
6 Huyện Trảng Bom ■ Trang Bom district 17
7 Huyện Thống Nhát • Thong Nhat district 41
8 Huyện cảm Mỹ - Cam Mydistrict 4
9 Huyện Long Thành - Long Thanh distnct 3
10 Huyện Xuân Lộc - Xuan Loe distnct 6
11 Huyện Nhơn Trạch - Nhon Trach district 3
A D 'ện cho sản phàm chuôi
I í o phản theo huyộn/thị xã/thành phô thuộc tinh
Area having Products of banana by district Đon vị tinh- Un Ểt
84 Phân theo huyộn • By disừict
1 Thánh phố Biên Hoa - Bien Hoa City 1
2 Thí xả Long Khánh • Long Khanh township 2
3 Huyện Tản Phú - Tan Phu distnct 1
4 Huyên Vinh Cữu • Vinh Cuu distnct 1
5 Huyện Định Quán - ữnh Quan distnct 3
6 Huyên Trảng Bom • Trang Bom distnct 1.7
7 Huyện Thống Nhát • Thong Nhat distnct 32
8 Huyện Câm Mỹ • Cam My district 3
9 Huyện Long Thảnh • Long Thanh distnct 4
10 Huyện Xuân Lộc - Xuan Loc distnct 5
11 Huyện Nhon Trạch - Nhon Trach distnct 5
Nhà máy hoạt động hiệu quả nhờ vào 8 điều kiện thuận lợi, giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Nguyên liệu chính được sử dụng tại nhà máy là chuối sứ.
- Nguồn chuối sứ được đảm bảo bởi Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi, cách khu công nghiệp Sadec
3km, mất 15 phút vận chuyển, không qua trạm thu phí, tuyến đường đi thoáng, nguyên liệu được vận chuyển bằng xe tải.
- Nhà cung cấp chính: Công ty TNHH MTV Muối trà Vinh Địa chỉ: Số 131, khóm 2, thị trấn Càng Long, huyện Càng Long,Trà Vinh
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
Nhà Máy chế biến muối Phú Mỹ, tọa lạc tại Đường số 4, Khu Công Nghiệp Phú Mỹ, Thị Xã Phú Mỹ, Huyện Tân Thành, Bà Rịa-Vũng Tàu, là một trong những nhà cung cấp phụ quan trọng trong ngành chế biến muối.
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
*Vật liệu: găng tay cao su
- Nhà cung cấp: Công ty TNHH SX TM XNK Lê Thanh Địa chỉ kho xưởng:D15/26/1A Võ Văn Vân, ấp 4B,Xã Vĩnh Lộc B, huyện Bình Chánh, TPHCM
Khả năng cung cấp: 3000 sản phẩm/1 tháng
Vận chuyển: đường bộ, đường biển, đường sông.
- Nhà cung cấp chính: Công Ty TNHH Domenol Địa chỉ: Âp An Định, X An Bình, H Cao Lãnh, Đồng Tháp
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng.
- Nhà cung cấp phụ: Công Ty TNHH V.F.C Địa chỉ: 160 Khu Phố 2,Đỗ Xuân Hợp, P Phước Long A, Q 9, TP.HCM
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng
- Hướng gió chủ yếu là Gió Đông, tốc độ trung bình 4m/s
- Có khí hậu nhiệt đới
2.1.3 Khả năng hợp tác hóa
Hợp tác giữa nhà máy thiết kế và các nhà máy khác về kinh tế kỹ thuật sẽ giúp rút ngắn thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư và hạ giá thành sản phẩm.
- Nhà máy hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về phương diện kỹ thuật và kinh tế như hợp tác với
Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi tọa lạc trong khu công nghiệp Sa Đéc, mang lại lợi thế trong việc hợp tác với các nhà máy khác trong khu vực.
- Công Ty CP In & Bao Bì Đồng Tháp là nhà cung cấp bao bì và thùng carton đóng gói cho nhà máy.
Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn GROBEST & I-MEI Đồng Tháp hợp tác trong lĩnh vực sản xuất thức ăn gia súc và phân bón, đồng thời thu mua các loại vỏ phế liệu như vỏ chuối, cùi chuối và chuối hư dập từ nhà máy để phục vụ cho quy trình sản xuất.
Công ty Điện lực Việt Nam cung cấp nguồn điện 3 pha (380V, 220V) cho toàn bộ khu công nghiệp, đảm bảo cung cấp điện liên tục 24/24 giờ nhằm phục vụ hiệu quả cho các nhà máy sản xuất trong khu công nghiệp.
Công ty Cổ phần cấp thoát nước Đồng Tháp - Chi nhánh TP Sa Đéc là nhà cung cấp nước chính, đảm bảo nguồn nước ổn định cho hoạt động của nhà máy.
Nhà máy xử lý nước thải tại KCN Sa Đéc thực hiện quy trình xử lý tập trung, đảm bảo nước đầu ra đạt tiêu chuẩn Cột A, góp phần bảo vệ môi trường Đồng thời, nhà máy cũng giúp tiết kiệm chi phí bằng cách giảm thiểu việc thuê các công ty xử lý nước thải bên ngoài.
Điện năng được sử dụng để vận hành động cơ, thiết bị và cung cấp ánh sáng Nhà máy trong khu công nghiệp Sa Đéc sử dụng nguồn điện trung thế 22KV được cấp từ trạm 110KV Sa Đéc, phục vụ riêng cho khu vực này.
Nước dùng trong nhà máy phục vụ cho chế biến, vệ sinh thiết bị và sinh hoạt được cung cấp từ trạm cấp nước mặt cùng với nguồn nước ngầm.
- Nhà cung cấp Công ty Cổ phần cấp thoát nước Đồng Tháp - Chi nhánh TP Sa Đéc với công suất 4.500 m3/ ngày Giá nước: 8.800 đ/m3 (đã bao gồm VAT).
2.1.6 Hệ thống xử lý nước thải
Nước thải sản xuất được dẫn qua hệ thống cống rãnh vào khu vực xử lý của nhà máy, trước khi chuyển đến hệ thống xử lý nước thải tập trung của khu công nghiệp Công suất xử lý tối đa đạt 8.500 m3/ngày với giá xử lý là 8.243đ/m3 (chưa bao gồm VAT).
- Giao thông bộ : nằm trên trục lộ ĐT.848, cách Quốc lộ 80 4km, cách Quốc lộ 1A 20km.
- Cách sân bay Cần Thơ khoảng 60 km, Cách sân bay Tân Sơn Nhất khoảng 146 km.
Nằm ở trung tâm đồng bằng sông Cửu Long, bên cạnh quốc lộ 80 và Tỉnh lộ 848, khu vực này tọa lạc ngay bên bờ sông Tiền, cách cầu Mỹ Thuận 15 km và thành phố Hồ Chí Minh 140 km.
- Giao thông thủy : nằm giáp với sông Tiền và cảng Sa Đéc Có hệ thống bến cảng nội bộ 200DWT lên xuống hàng hóa, nguyên vật liệu
* Đường đi cho Nguyên liệu chính: Chuối Sứ
Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi chuyên cung cấp chuối sứ, nằm cách Khu công nghiệp Sa Đéc chỉ 2,5km Thời gian vận chuyển nhanh chóng từ 5-10 phút mà không phải qua trạm thu phí, đảm bảo tuyến đường đi thông thoáng Nguyên liệu được vận chuyển bằng xe tải, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.
*Đường đi nhân công và tình huống khẩn cấp
- Nhân lực di chuyển dễ dàng do tuyến đường nội bộ lớn, cùng vị trí gần các tuyến đường lớn như đường quốc lộ, đường sân bay,
- PCCC & CNCH cách khoảng 5km, mất 10ph di chuyển , thuận tiện trong các tình huống khẩn cấp
*Chuyên chở sản phẩm đến các khu vực siêu thị, cửa hàng, nhà phân phối bán lẻ, đại lý các khu vực trong thành phố, liên tỉnh
- Các hệ thống trong nội thành phố bằng đường bộ, vận chuyển bằng xe tải các đơn hàng.
Vận chuyển hàng hóa từ Thành phố Hồ Chí Minh đến các tỉnh thành lân cận thường được thực hiện bằng xe tải Đối với các tỉnh, thành phố có cảng biển, việc chuyển hàng bằng tàu biển là lựa chọn hiệu quả Trong khi đó, các tỉnh miền Trung và miền Bắc không có cảng biển xa nhà máy thường sử dụng tàu sắt để vận chuyển hàng hóa.
2.1.8 Nguồn cung cấp nhân công
Bảng đánh giá cho điểm
*Tổng quan về nguyên liệu chính: Chuối Sứ tươi
Chuối sứ, hay còn gọi là chuối xiêm, thuộc họ Musaceae và là loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam Loại cây ăn quả này không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn có nhiều công dụng chữa bệnh thiết thực.
Chuối chín là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất bột, chất đạm, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là kali và 10 loại acid amin thiết yếu Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gọi là “Trái của cuộc sống”, chuối có hình dáng thon gọn với màu vàng khi chín và phần thịt trắng ngọt Loại trái cây này chủ yếu được trồng ở miền Nam Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng phù hợp.
Trái chuối là cây lương thực quan trọng với sản lượng bình quân toàn cầu đạt 42 triệu tấn mỗi năm, phù hợp với nhiều loại đất và khí hậu Tại Việt Nam, chuối được trồng rộng rãi với 83.157 ha và năng suất đạt 15,25 tấn/ha, tổng sản lượng lên tới 1.208 nghìn tấn Dự báo trong những năm tới, sản lượng chuối có thể đạt 1,7 triệu tấn.
*Thành phần hóa học của Chuối Sứ:
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
*Tổng quan về nguyên liệu chính: Chuối Sứ tươi
Chuối sứ, hay còn gọi là chuối xiêm, thuộc họ Musaceae và là một loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam Loại cây ăn quả này không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn có nhiều công dụng chữa bệnh thiết thực.
Chuối chín là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều chất bột, chất đạm, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt là hàm lượng kali cao và đủ 10 loại acid amin thiết yếu Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) gọi là “Trái của cuộc sống”, chuối có hình dáng đặc trưng với hai đầu thon nhỏ và phần giữa to hơn, vỏ màu vàng khi chín và thịt trắng ngọt Loại trái cây này chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng thích hợp cho sự phát triển của chúng.
Trái chuối là một cây lương thực quan trọng với sản lượng toàn cầu đạt 42 triệu tấn mỗi năm, phù hợp với nhiều loại đất và khí hậu Tại Việt Nam, chuối được trồng rộng rãi với 83.157 ha, năng suất đạt 15,25 tấn/ha, tổng sản lượng 1.208 nghìn tấn Dự báo trong những năm tới, sản lượng chuối có thể tăng lên 1,7 triệu tấn.
Chuối Sứ chín chứa 70 - 80% nước và 20 - 30% chất khô, chủ yếu là đường, trong đó đường khử chiếm 55% tổng lượng đường Hàm lượng lipid trong chuối rất thấp, trong khi acid chiếm khoảng 0,2%, chủ yếu là acid malic và acid oxalic, mang lại cho chuối vị chua dịu Ngoài ra, hàm lượng protein trong chuối cũng khá thấp.
(1,0 - 1,8%) gồm 17 loại acid amin, chủ yếu là histidine Chuối chứa ít vitamin carotene, vitamin vitamin
Chuối chứa nhiều dưỡng chất như acid pantoteic, acid folic, và inositol với hàm lượng cân đối, cùng với muối khoáng, pectin và hợp chất polyphenol Dù hàm lượng polyphenol trong chuối chỉ đạt từ 1,10 - 1,84%, nhưng hoạt động của enzyme oxy hóa (polyphenol oxydase) rất cao, dẫn đến sự oxy hóa mạnh mẽ của các hợp chất này Quá trình phản ứng enzyme và phi enzyme trong chế biến và bảo quản chuối tạo ra các hợp chất màu, khiến sản phẩm chuối bị biến màu.
Chuối xanh chứa nhiều tinh bột, là nguồn carbonhydrate chính, trong khi chuối chín chuyển hóa thành đường hòa tan và chất béo Quả chuối xanh có khoảng 10% tinh bột, và khi chín, tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong chuối sẽ thay đổi đáng kể.
Bảng 5 Thành phần hóa học của chuối chín
Thành phần Tỷ lệ (% mg)
*Một số công dụng của chuối Sứ:
Chuối sứ là loại trái cây dễ tiêu hóa, giàu carbohydrate, vitamin và khoáng chất Thành phần dinh dưỡng của chuối thay đổi tùy thuộc vào loại chuối, thời điểm thu hoạch và trạng thái sử dụng (xanh hoặc chín) Một quả chuối chín cung cấp năng lượng calo cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.
Chuối không chứa chất béo, do đó không làm tăng mỡ trong máu, là lựa chọn lý tưởng cho những ai lo lắng về việc tăng cân nhưng vẫn cảm thấy đói bụng.
Chuối là thực phẩm dễ tiêu hóa, cung cấp năng lượng nhanh chóng, rất hữu ích cho những người cần năng lượng cấp bách và cho vận động viên Cơ bắp hấp thụ đường trong chuối nhanh hơn, giúp phục hồi sức khỏe hiệu quả Ngoài ra, chuối còn giàu kali, hỗ trợ ngăn ngừa chuột rút cho người lao động nặng, vận động viên và thai phụ Tuy nhiên, cần lưu ý không nên ăn nhiều chuối khô, vì 100g chuối khô cung cấp một lượng năng lượng lớn.
Chuối chín không chỉ giúp hạ huyết áp cao mà còn an toàn với sức khỏe, không gây phản ứng phụ Chỉ cần tiêu thụ 2 quả chuối mỗi ngày, trong vòng một tuần, chỉ số huyết áp có thể giảm tới 10% Điều này được cho là nhờ vào hàm lượng kali dồi dào có trong chuối, loại trái cây chứa nhiều kali nhất trong số các loại rau quả phổ biến.
Chuối không chỉ giàu vitamin B mà còn giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và ổn định tâm trạng Chứa tryptophan và kali, chuối giúp giảm căng thẳng và có tác dụng an thần nhẹ, đồng thời thúc đẩy tư duy tích cực Nghiên cứu của giáo sư Kurijama từ Học viện Thực phẩm Tokyo cho thấy chuối có khả năng làm giảm lo âu nhờ chất hydroxylamin Đối với sức khỏe tim mạch, chuối là lựa chọn lý tưởng do chứa ít muối và tỷ lệ hợp lý giữa magiê và calcium, giúp điều hòa chức năng tim và ổn định huyết áp Vì vậy, chuối là món tráng miệng cần thiết cho người bệnh tim mạch và cao huyết áp, nhờ tác dụng lợi tiểu nhẹ và bổ sung kali cho cơ thể.
Chuối không chỉ giúp ổn định các hằng số sinh học trong cơ thể mà còn tạo điều kiện cho hệ biến dưỡng hoạt động hiệu quả hơn, đặc biệt là ở những người có pH máu không cân bằng do tiêu thụ nhiều thịt mỡ.
Chuối chín không chỉ là một loại trái cây bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc tự nhiên hiệu quả trong việc chữa táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột già Với hàm lượng chất xơ phong phú, chuối giúp kích thích nhu động ruột, tăng cường sự di chuyển của phân, từ đó giảm thiểu thời gian tiếp xúc với các tác nhân ung thư có trong thực phẩm và enzyme của vi khuẩn đường ruột Nhờ vậy, chuối chín góp phần quan trọng trong việc phòng ngừa ung thư đại tràng.
Hơn thế nữa, chuối sấy khô chữa được chứng hoại huyết Buổi sáng ăn chuối có thể bào chế thành thuốc kháng sinh.
Chuối chín không chỉ giúp làn da phụ nữ trở nên mịn màng hơn mà còn tăng cường độ kiềm trong máu và điều chỉnh sự bội nhiễm acid Các chất dinh dưỡng có trong chuối hỗ trợ tăng sản xuất hồng cầu và củng cố thành mạch Đặc biệt, chuối chứa hai hợp chất quan trọng là serotonin và norepinephrine, cùng với dopamine và một catecholamin chưa xác định, mang lại nhiều ứng dụng trong y học như chữa đau tạng phủ, táo bón và loét ống tiêu hóa.
Chuối sứ là nguồn dinh dưỡng quý giá, dễ tìm và dễ ăn, rất phù hợp cho trẻ em, người lao động trí óc và chân tay, cũng như người già Tuy nhiên, chuối tươi có hạn sử dụng ngắn, vì vậy sản phẩm chuối sấy dẻo được sản xuất để tăng thời gian bảo quản, tạo ra món ngon từ chuối sứ và giải quyết tình trạng chuối ùn ứ khi không thể xuất khẩu, góp phần tăng lợi ích kinh tế.
