Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng BAMBOO BAR khách sạn sofitel legend metropole hànội Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng BAMBOO BAR khách sạn sofitel legend metropole hànội Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng BAMBOO BAR khách sạn sofitel legend metropole hànội Thực trạng quản trị nhân lực nhà hàng BAMBOO BAR khách sạn sofitel legend metropole hànội
M ỘT SỐ KHÁI NIỆM QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR THUỘC KHÁCH SẠN
1.1.1 Khái niệm về nhà hàng và quầy bar thuộc khách sạn
Nhà hàng là một phần thiết yếu của khách sạn hiện đại, cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao cho khách lưu trú Với nguồn vốn xác định và mục tiêu sinh lợi, nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả của khách sạn Sự hiện diện của nhà hàng không chỉ nâng cao trải nghiệm của khách mà còn góp phần vào sự thành công chung của cơ sở lưu trú.
Bar trong khách sạn là một phần quan trọng của dịch vụ ăn uống trong lĩnh vực F&B, nơi chuyên pha chế và phục vụ đồ uống cùng với các món ăn nhẹ.
Chức năng chính của nhà hàng và quầy bar trong khách sạn là cung cấp thực phẩm và đồ uống, phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu của du khách mà còn nâng cao trải nghiệm bằng cách mang đến những món ăn ngon và dịch vụ tận tâm, giúp du khách cảm thấy thoải mái và hài lòng trong suốt thời gian lưu trú.
1.1.2 Quản trị nguồn nhân lực của nhà hàng và quầy bar thuộc khách sạn
Nguồn nhân sự khách sạn bao gồm đội ngũ cán bộ nhân viên làm việc tại khách sạn, đóng góp sức lực và trí tuệ để tạo ra dịch vụ chất lượng Họ đóng vai trò quan trọng trong việc đạt được các mục tiêu về doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn.
Quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn bao gồm các triết lý, chính sách và hoạt động nhằm thu hút, đào tạo và phát triển nhân lực, từ đó đạt được kết quả tối ưu cho cả khách sạn và nhân viên Đây là một chức năng quan trọng trong quản lý kinh doanh, liên quan đến con người và mối quan hệ của họ trong môi trường khách sạn, giúp họ đóng góp hiệu quả vào sự thành công chung.
Quản lý nguồn nhân lực trong khách sạn là quá trình quan trọng liên quan đến tổ chức, tuyển dụng và sắp xếp nhân viên cho các nhiệm vụ cụ thể Điều này bao gồm việc trả công xứng đáng với năng lực và đóng góp của nhân viên, đồng thời phát hiện tiềm năng của họ để phục vụ cho sự phát triển trong tương lai Việc lập kế hoạch phát triển nguồn nhân lực cũng là một phần thiết yếu trong chiến lược quản lý khách sạn.
1.1.3 Chức năng và nhiệm vụ quản trị nguồn nhân lực của nhà hàng và quầy bar thuộc khách sạn
Chức năng Quản trị nhân lực bao gồm kế hoạch hóa, tuyển chọn, đào tạo, bồi dưỡng và phát triển nguồn nhân lực Mục tiêu là thu hút con người tham gia tích cực vào quá trình lao động, không chỉ trong sản xuất mà còn trong các mối quan hệ tương tác để tạo ra hàng hóa và dịch vụ.
1 Xác định mô hình tổ chức bộ máy của khách sạn và định biên lao động ở các bộ phận trong khách sạn.
2 Lập kế hoạch và thực hiện việc tuyển dụng người lao động cho khách sạn.
Phối hợp với các bộ phận trong khách sạn để xác định rõ chức trách cho từng vị trí, đồng thời thiết lập các quy định chuẩn hóa quy trình và thao tác kỹ thuật, cũng như mối quan hệ giữa các bộ phận nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của khách sạn.
4 Quy định chế độ và thực hiện đánh giá công việc của từng chức danh mà người lao động đảm nhiệm.
5 Đề ra và chấp hành chế độ quản lý người lao động.
6 Tham gia biên soạn và sửa chữa quy chế, điều lệ của khách sạn.
7 Thực hiện công tác lao động tiền lương, phúc lợi, bảo hiểm, bảo hộ người lao động, quản lý công tác bồi dưỡng và đào tạo người lao động.
8 Thực hiện các công tác quản lý hành chính khác.
N ỘI DUNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG VÀ QUẦY
1.2.1 Xây dựng kế hoạch về nguồn nhân lực
- Khái niệm: là tiến trình và xác định nhu cầu và sự sẵn sàng của nguồn nhân lực để mà tổ chức có thể đạt được mục tiêu.
Nhà hàng và quầy bar cần xác định nhu cầu lao động trong từng giai đoạn kinh doanh để xây dựng chính sách và kế hoạch phù hợp Việc này giúp đáp ứng nhu cầu lao động dự kiến và đồng thời triển khai các biện pháp khắc phục tình trạng thừa hoặc thiếu lao động.
1.2.2 Tuyển dụng nguồn nhân lực
- Khái niệm: Tuyển dụng nhân lực là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân viên phù hợp với các chức danh cần tuyển dụng.
Để thực hiện quy trình tuyển dụng hiệu quả, cần chuẩn bị và thông báo rõ ràng về nhu cầu tuyển dụng Sau đó, thu nhận hồ sơ và tiến hành sơ tuyển ứng viên Tiếp theo, tổ chức phỏng vấn trực tiếp và kiểm tra tay nghề để đánh giá năng lực Cuối cùng, kiểm tra sức khỏe ứng viên và ra quyết định tuyển dụng dựa trên kết quả đánh giá.
1.2.3 Bố trí và sử dụng nhân lực
Bố trí và sử dụng nhân lực là quá trình sắp xếp và phân công nhân sự vào những vị trí công việc phù hợp, nhằm tối ưu hóa năng lực và sở trường của từng cá nhân Hoạt động này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả làm việc mà còn đảm bảo rằng mỗi nhân viên phát huy tối đa tiềm năng của mình trong tổ chức.
- Nội dung Xác định mức lao động, tổ chức lao động và công việc cụ: thể cho từng bộ phận trong nhà hàng và quầy bar.
1.2.4 Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là quá trình cung cấp kiến thức, hoàn thiện kỹ năng và rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động Mục tiêu chính của quá trình này là đáp ứng nhu cầu công việc, nâng cao hiệu suất làm việc và phát triển bền vững cho tổ chức.
Đào tạo là quá trình bồi dưỡng kiến thức và kỹ năng cần thiết để người lao động thực hiện tốt công việc hiện tại, bao gồm đào tạo chuyên môn, chính trị, lý luận và phương pháp công tác Phát triển nhân sự là những hoạt động hỗ trợ người lao động hoàn thiện kỹ năng và rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp, từ đó giúp họ đạt được thành công và tiến xa trong sự nghiệp.
Đãi ngộ nhân lực là quá trình chăm sóc đời sống vật chất và tinh thần của người lao động, nhằm giúp họ hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao Qua đó, điều này không chỉ nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên mà còn góp phần quan trọng vào việc đạt được mục tiêu của nhà hàng và quầy bar trong khách sạn.
- Nội dung: Đãi ngộ nhân viên trong nhà hàng và quầy bar bao gồm cả đãi ngộ vật chất và phi vật chất.
THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR
K HÁI QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Sofitel Legend Metropole Hanoi, nằm trên đường Ngô Quyền tại trung tâm Hà Nội, được khai trương vào đầu thế kỷ XX bởi hai nhà đầu tư người Pháp Khách sạn đã vượt qua thử thách thời gian và trở thành biểu tượng lịch sử của thành phố Kể từ năm 1901, Metropole Hà Nội đã thu hút cả khách thương gia lẫn du khách, đồng thời là nơi lưu trú của nhiều nhà soạn kịch, diễn viên nổi tiếng, đại sứ và nguyên thủ quốc gia từ khắp nơi trên thế giới.
Vào ngày 1/7/2009, Khách sạn Metropole Hà Nội chính thức trở thành khách sạn Sofitel Legend đầu tiên trên toàn cầu, đánh dấu bước khởi đầu cho bộ sưu tập các khách sạn mang giá trị di sản kiến trúc quốc gia tại các thành phố biểu tượng trên thế giới Khách sạn Sofitel Legend Metropole đã khẳng định vị thế của mình trong ngành du lịch và khách sạn.
Hà Nội thu hút du khách bởi bản sắc độc đáo, lịch sử phong phú và vẻ đẹp lãng mạn cổ điển Khi nghỉ dưỡng tại đây, du khách sẽ được trải nghiệm sự hòa quyện giữa phong cách sống Pháp và hương sắc Việt Nam, làm cho mỗi khoảnh khắc tại Hà Nội trở nên quý giá hơn bao giờ hết.
Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, tọa lạc tại trung tâm Hà Nội, gần Hồ Hoàn Kiếm, Nhà hát lớn và khu phố cổ, đã trở thành biểu tượng lịch sử của thủ đô qua nhiều thăng trầm Được Trip Advisor bình chọn là một trong những nơi lưu trú hàng đầu, khách sạn nổi bật với không gian sống đẳng cấp, nội thất lộng lẫy và tiện ích 5 sao Sofitel Legend Metropole Hanoi đã nhận nhiều danh hiệu uy tín, bao gồm “Khách sạn tốt nhất tại Hà Nội” do tạp chí Asian Money bình chọn và được vinh danh trong danh sách “Những khách sạn tốt nhất thế giới” của Tạp chí Condé Nast Traveler vào năm 2016 và 2018, cũng như “Khách sạn tốt nhất Hà Nội” trong giải thưởng World’s Best Awards của Tạp chí Travel + Leisure.
Khách sạn đã được vinh danh trong danh sách “Top 25 Khách sạn nghỉ dưỡng hàng đầu thế giới” do độc giả tạp chí Smart Travel Asia bình chọn, cùng với việc nằm trong “Top 100 Khách sạn tốt nhất trên thế giới” do tạp chí World Travel của Singapore công nhận Ngoài ra, khách sạn còn nhận Giải thưởng Grand and Gold Awards 2017 trong hạng mục “Di sản và Văn Hóa” từ Hiệp hội Du lịch châu Á Thái Bình Dương (PATA).
2.1.2 Các dịch vụ khách sạn
Sofitel Legend Metropole Hanoi cung cấp dịch vụ lưu trú đẳng cấp với hai khu nghỉ dưỡng chính: khu tòa nhà Historical Metropole mang vẻ đẹp Pháp cổ điển và khu tòa nhà Contemporary Opera mới xây dựng theo phong cách tân cổ điển duyên dáng Tòa nhà Historical Metropole (khu cũ) nổi bật với kiến trúc lịch sử và sang trọng.
The hotel features 106 rooms and 3 legendary suites named after famous guests such as Graham Greene, Charlie Chaplin, and Somerset Maugham Additionally, the Contemporary Opera building, part of the new wing, offers 236 rooms, 18 suites, and 1 Grand Prestige Suite, ensuring a luxurious stay for all visitors.
Dịch vụ ăn uống: khách sạn gồm có 3 nhà hàng: Le Beaulieu, Spices Garden, angelina và 3 quán bar Le Club Bar, Bamboo Bar, La Terasse
Spa: Le Spa du Metropole.
Phòng tập thể dục: Phòng tập SoFIT
Khu mua sắm hàng hiệu Metropole Arcade
Tour ngắn Con đường lịch sử
Dịch vụ hội họp và sự kiện: khách sạn có các phòng.
Trung tâm dịch vụ văn phòng
Các dịch vụ như: trông giữ trẻ, dịch vụ thư ký, đưa đón sân bay, thuê xe
G IỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG BAMBOO BAR
- Giờ phục vụ: 6h30 - 12h các ngày trong tuần
Bamboo Bar, với mái tre và sàn gỗ, là nơi lý tưởng để thư giãn bên bể bơi cùng ly cocktail tươi mát Không gian giản dị tại đây rất thích hợp để bạn thưởng thức Graham Greene Martini độc đáo tại Sofitel Legend Metropole Hà Nội.
Bamboo Bar, nằm cạnh Le Club, là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức các món ăn nhẹ, kem, tráng miệng, nước quả, trà, cà phê và cocktail thư giãn Khách hàng có thể thưởng thức những món ăn đặc trưng của Pháp như bánh Quiche Lorraine, Croque Monsieur và Crème Brulée vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày Đây không chỉ là nơi tấp nập nhất trong khách sạn mà còn mang trong mình nhiều câu chuyện lịch sử thú vị, với lối đi dẫn xuống Căn hầm Metropole huyền thoại ngay bên dưới.
Bộ phận bếp pha chế
Các chức vụ và nhiệm vụ trong nhà hàng:
Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng.
Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng.
Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng.
Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng.
Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca.
Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
2 Bộ phận bếp pha chế:
Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp pha chế.
Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp pha chế làm việc.
Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.
Chế biến các đồ uống khi có yêu cầu.
Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận Bếp pha chế.
Tham gia trực tiếp chế biến đồ uống.
Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu.
Nhân viên bếp pha chế:
Chuẩn bị nguyên liệu pha chế, chuẩn bị các vật dụng, dụng cụ chế biến phù hợp.
Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
Thực hiện các công việc khác theo phân công.
Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp pha chế.
Thực hiện các công việc khác theo phân công.
3 Bộ phận kế toán: Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng.
Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán.
Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận
Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng
Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên
Thực hiện các công việc thu ngân
Lên hóa đơn và thu tiền khách.
Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.
Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng
Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.
Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng, phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự
Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại
Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng
Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…
Thực hiện các công việc khác theo phân công
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
T HỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG B AM B OO B AR
Trong hoạt động sản xuất kinh doanh, lập kế hoạch chiến lược là nhiệm vụ quan trọng để đạt được mục tiêu của khách sạn Để phục vụ nhu cầu khách hàng, nhà hàng cần một đội ngũ nhân lực dồi dào Phòng nhân lực có trách nhiệm nghiên cứu chiến lược kinh doanh, phân tích công việc trong lĩnh vực ăn uống, và thường xuyên cập nhật thông tin từ hội đồng quản trị khách sạn Metropole Từ đó, phòng nhân lực sẽ xây dựng kế hoạch nguồn nhân lực nhằm đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng diễn ra liên tục và hiệu quả.
Phòng nhân sự của nhà hàng thực hiện nghiên cứu và kiểm tra số lượng nhân viên, liên hệ với các quản lý bộ phận để nhận yêu cầu về nhân lực Các quản lý bộ phận có trách nhiệm báo cáo hoạt động và kế hoạch nhân lực của mình, từ đó phòng nhân sự sẽ tiến hành bố trí nguồn lực phù hợp Để thực hiện hiệu quả công tác này, người quản lý đã xác định mục tiêu và chiến lược, chú trọng vào việc thu hút, đào tạo, phát triển và duy trì nguồn nhân lực Tuy nhiên, nhà hàng chưa chú trọng đến việc xây dựng kế hoạch phát triển nhân lực theo từng năm, mà chỉ dựa vào số lượng công việc hiện tại để xác định nhu cầu nhân lực, điều này là một hạn chế trong công tác hoạch định nhân lực của nhà hàng.
2.3.2.1 Thực trạng tuyển dụng nhân lực của nhà hàng BamBoo Bar được thể hiện qua quy trình tuyển nhân lực cho nhà hàng như sau:
Bước 1: Xác định nhu cầu tuyển dụng
Dựa trên tình hình nhân sự và kế hoạch kinh doanh của nhà hàng, bộ phận nhân sự sẽ đề xuất nhu cầu tuyển dụng lên người quản lý Nếu Ban Giám Đốc đồng ý, quy trình tuyển dụng sẽ được khởi động Công tác này thường được chuẩn bị kỹ lưỡng, bao gồm việc xác định địa điểm, nguồn ngân sách, và mẫu phỏng vấn, cùng với các công việc khác do người quản lý thực hiện.
Nghiên cứu các loại văn bản, quy định Nhà nước và của Nhà hàng liên quan đến hoạt động tuyển dụng lao động.
Xây dựng bản mô tả công việc cho ứng viên.
Đưa ra tiêu chuẩn tuyển dụng.
Trong năm qua, Nhà hàng vẫn chưa chủ động trong việc tuyển dụng, mà chủ yếu phản ứng với những thay đổi trong kế hoạch kinh doanh và nhân sự vào các dịp cao điểm Thêm vào đó, việc phân tích và đánh giá nhiệm vụ cho từng vị trí còn bất cập, dẫn đến tình trạng lặp lại trong việc xác định tiêu chí tuyển dụng, gây lãng phí về thời gian và tài chính.
Bước 2: Thông báo tuyển dụng
Có 2 nguồn chính là nguồn nội bộ và nguồn bên ngoài:
Khi tuyển dụng cho các vị trí quản lý cấp cao trong nhà hàng, phương pháp đề bạt từ nội bộ được ưu tiên, nhằm chọn lựa những ứng viên có phẩm chất, khả năng chuyên môn và tầm nhìn phù hợp Đối với các vị trí cấp thấp hơn, nhà quản lý thường sử dụng bảng thông báo tuyển dụng, niêm yết công việc cần tuyển dụng để nhân viên dễ dàng tiếp cận thông tin một cách đầy đủ và kịp thời.
Nguồn nhân lực cho nhà hàng có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm bạn bè của nhân viên hiện tại, những người từng làm việc tại nhà hàng, ứng viên tự nộp hồ sơ, thị trường lao động tự do, và sinh viên được đào tạo chuyên ngành từ các trường Đại học và Cao đẳng.
Người quản trị nhân sự sẽ thu thập, nghiên cứu các hồ sơ để tiến đến bước sàng lọc hồ sơ
Bước 3: Tiếp nhận, sàng lọc hồ sơ:
Phòng Hành Chính – Nhân Sự nhận hồ sơ ứng viên qua hình thức trực tuyến hoặc nộp trực tiếp Hồ sơ sẽ được phân loại và sàn lọc dựa trên bản mô tả công việc để chọn ra ứng viên phù hợp Sau khi lựa chọn ứng viên, quản lý sẽ quyết định và thông báo cho bộ phận nhân sự gửi email cũng như gọi điện cho ứng viên để sắp xếp lịch phỏng vấn.
Bước 4: Phỏng vấn sơ bộ
Người quản lý và ứng viên sẽ giao tiếp trực tiếp, giúp phát hiện những ứng viên không phù hợp với yêu cầu của nhà hàng Qua giai đoạn này, người quản lý có thể loại bỏ những ứng viên yếu kém mà quá trình lọc hồ sơ chưa thể nhận diện rõ ràng.
Bước 5 trong quy trình tuyển dụng là phỏng vấn nghiệp vụ, một giai đoạn quan trọng để đánh giá khả năng của ứng viên đối với vị trí cần tuyển Người quản lý cần thiết kế các bài kiểm tra nhằm đánh giá trình độ tay nghề và kiến thức phục vụ khách hàng của ứng viên Qua đó, họ có thể phát hiện ra những điểm mạnh và điểm yếu của ứng viên, từ đó quyết định xem ứng viên có phù hợp với yêu cầu tuyển dụng hay không.
Trong bối cảnh dịch COVID-19 vẫn còn phức tạp, các nhà hàng cần đặc biệt chú trọng đến sức khỏe của ứng viên trong quá trình tuyển dụng Việc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đòi hỏi người quản lý phải đảm bảo rằng nhân viên không chỉ có kỹ năng mà còn có sức khỏe tốt để bảo vệ cả bản thân và khách hàng.
Sau khi hoàn tất các bước phỏng vấn, nhà quản lý sẽ quyết định lựa chọn ứng viên phù hợp và chuyển thông tin này cho phòng Nhân sự để tiến hành các bước tiếp theo.
Trong quá trình thử việc, quản lý nhà hàng cần giám sát và kiểm tra chất lượng công việc của nhân viên mới thường xuyên để phát hiện và sửa chữa kịp thời những lỗi thường gặp Bên cạnh đó, việc theo dõi thái độ làm việc của nhân viên mới cũng rất quan trọng để quyết định có chính thức tuyển dụng họ hay không.
Bước 8: Quyết định tuyển dụng
Sau khi kết thúc thời gian thử việc, người quản lý sẽ đánh giá thái độ và năng lực của ứng viên để quyết định có tiếp nhận hay không Để đưa ra quyết định chính xác, người quản lý cần có cái nhìn công tâm và toàn diện về ứng viên, từ đó mới có thể tìm ra được những nhân lực tài năng thực sự.
Đánh giá công việc được thực hiện dựa trên các tiêu chí như chất lượng công việc, mức độ hoàn thành nhiệm vụ, kiến thức chuyên môn, kỹ năng giao tiếp, tinh thần tập thể và khả năng sáng tạo trong công việc.
Nếu ứng viên không đáp ứng yêu cầu công việc, người quản lý sẽ không ký hợp đồng lao động và tìm kiếm ứng viên khác Ngược lại, nếu ứng viên có đủ tố chất và năng lực, người quản lý sẽ ký hợp đồng để ứng viên trở thành nhân viên chính thức của nhà hàng.
Bước 9: Bố trí công việc
MỘT SỐ TÌNH HUỐNG GIẢ ĐỊNH VÀ MÔ HÌNH ĐỐI THOẠI TRONG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG
CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
Hệ thống quản lý xuyên suốt, có sự tham gia, liên kết giữa các bộ phận với nhau.
Bộ máy quản lý hiện đại áp dụng các kỹ thuật tiên tiến như bảng chấm công và máy quét thẻ, nhằm theo dõi giờ làm việc và ngày công của nhân viên chính một cách hiệu quả.
Có bảng phân công công việc và đánh giá năng lực rõ ràng, chi tiết.
Chúng tôi chú trọng đến việc đào tạo và nâng cao kỹ năng cho nhân viên, đặc biệt trong việc huấn luyện khi có thay đổi thực đơn hoặc triển khai các chương trình mới phục vụ khách hàng.
Công tác chuẩn bị chu đáo, đầy đủ, kiểm tra chặt chẽ trước khi đưa ra phục vụ cho khách.
Chế độ đãi ngộ tốt, kỉ luật nghiêm.
Công tác tuyển dụng khá chặt chẽ do đó những sinh viên mới ra trường chưa có nhiều kinh nghiệm sẽ khó ứng tuyển được vào nhà hàng.
Chưa công bằng trong việc chia tiền tip.
Khi một bộ phận cần nhân lực trẻ nhưng hiện tại đội ngũ nhân viên lại có độ tuổi cao, việc chuyển họ sang bộ phận khác là cần thiết.
Khi khách hàng trả tiền tip cho nhà hàng, quản lý chỉ phân chia cho nhân viên chính thức, trong khi nhân viên casual lại không được hưởng, mặc dù tất cả đều nỗ lực làm việc Điều này dẫn đến sự đố kị và không hài lòng trong đội ngũ nhân viên.
Quản lý nên phân chia tiền tip một cách công bằng cho tất cả nhân viên casual Điều này giúp họ cảm thấy được sự quan tâm từ nhà hàng, dù không phải là nhân viên chính thức Khi đó, họ sẽ nỗ lực hơn trong việc hoàn thành công việc tại nhà hàng.
Nhà hàng thực hiện chính sách khen thưởng kịp thời cho những nhân viên có thành tích xuất sắc trong công việc và sáng tạo, nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh Đồng thời, việc xử phạt nghiêm minh đối với các trường hợp vi phạm kỷ luật cũng được đặt ra để duy trì trật tự và nâng cao chất lượng phục vụ.
Xây dựng định mức lao động phù hợp với từng loại lao động.
Lối sống hiện đại trong nền kinh tế thị trường ngày nay yêu cầu sự cân bằng giữa lao động và nghỉ ngơi, và du lịch cùng bạn bè, người thân trở thành lựa chọn phổ biến Kinh doanh nhà hàng, khách sạn là yếu tố thiết yếu trong ngành du lịch, nhằm cung cấp tiện nghi và sự thoải mái cho khách hàng Để thành công trong lĩnh vực này, doanh nghiệp cần chú trọng đến yếu tố con người, vì mỗi cá nhân làm tốt công việc của mình sẽ góp phần vào sự hài lòng của khách hàng và hiệu quả kinh doanh Sofitel Legend Metropole Hanoi đã thể hiện điều này qua công tác quản trị nhân lực tại Bamboo Bar Mặc dù vẫn còn một số hạn chế trong quản lý, khách sạn vẫn giữ vị trí hàng đầu tại Hà Nội Qua quá trình nghiên cứu, nhóm chúng tôi đã nhận diện được những ưu điểm và hạn chế trong quản lý nhân sự, từ đó rút ra bài học kinh nghiệm cho các khách sạn khác, nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh và mang lại sự hài lòng cho khách hàng trong kỳ nghỉ của họ.
Sau một thời gian nghiên cứu về quản trị nhân lực tại Bamboo Bar thuộc Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi, nhóm chúng tôi đã hoàn thành bài thảo luận về thực trạng của vấn đề này Chúng tôi đã phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả quản lý nhân sự và đề xuất các giải pháp cải thiện để nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
