nhau… Vì thế, người quản lý khách sạn phải nắm bắt được đặc điểm tâm lý, nhu cầu củatừng đối tượng, đảm bảo cho việc phục vụ được tốt hơn.Xuất phát từ đặc điểm này, vấn đề đặt ra cho mỗi
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN
Khái niệm cơ bản về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn
1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn
Theo định nghĩa của Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn do Tổng Cục Du lịch ban hành năm
Theo TCVN 4391:2009, khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch có từ 10 buồng ngủ trở lên Để đáp ứng tiêu chuẩn, khách sạn cần đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ thiết yếu phục vụ nhu cầu của khách.
Theo giáo trình Quản trị xuất nhập cảnh và lưu trú của Th.S Nguyễn Hoàng Long, khách sạn được định nghĩa là cơ sở kinh doanh dịch vụ, phục vụ cho khách với các nhu cầu như lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác Khách sạn thường được xây dựng tại các điểm du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách lưu lại qua đêm.
Khách sạn là một công trình kiến trúc bao gồm nhiều phòng ngủ được trang bị đầy đủ tiện nghi phục vụ nhu cầu lưu trú và ẩm thực của du khách Mức độ tiện nghi trong khách sạn phụ thuộc vào hạng khách sạn và loại phòng, có thể từ mức tối thiểu đến cao cấp Chẳng hạn, tại các khách sạn nhỏ, mỗi phòng thường chỉ có một phòng ngủ.
Phòng vệ sinh cùng quầy bar nhỏ tại các khách sạn thường có sự đa dạng thấp về món ăn và thức uống, đồng thời thiếu các dịch vụ bổ sung như xe đưa đón, quầy lưu niệm, phòng tập thể thao và hồ bơi Trong khi đó, các khách sạn lớn cung cấp phòng nghỉ hạng đặc biệt (Suite) với nhiều tiện nghi hơn, bao gồm phòng khách, bếp nhỏ và quầy bar riêng.
1.1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là dịch vụ cho thuê phòng cho du khách nghỉ ngơi, đồng thời cung cấp các dịch vụ bổ sung như bar, hồ bơi, casino, nhà hàng và spa để gia tăng trải nghiệm và tạo ra lợi nhuận.
Về cơ bản, các dịch vụ trong khách sạn có thể được chia làm 2 loại:
Dịch vụ cơ bản bao gồm các dịch vụ thiết yếu nhằm đáp ứng nhu cầu của con người, như dịch vụ lưu trú để thỏa mãn nhu cầu ở và dịch vụ ẩm thực phục vụ cho nhu cầu ăn uống.
Du khách không chỉ tìm kiếm chỗ ở và ăn uống mà còn mong muốn có những trải nghiệm vui chơi, giải trí và mua sắm để giải tỏa căng thẳng trong cuộc sống hàng ngày Để đáp ứng nhu cầu này, các dịch vụ bổ sung đã được phát triển nhằm nâng cao sự hài lòng của khách hàng, bao gồm mang vác hành lý, giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm, đổi tiền, gửi và nhận thư từ, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, Internet, spa và phòng xông hơi.
Dịch vụ bổ sung và dịch vụ cơ bản trong khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ, hỗ trợ lẫn nhau Trong khi dịch vụ cơ bản thường giống nhau và dễ bị sao chép, các khách sạn cần phát triển dịch vụ bổ sung độc đáo để thu hút khách và nâng cao khả năng cạnh tranh Chất lượng phục vụ và các dịch vụ bổ sung chính là yếu tố then chốt tạo ấn tượng với du khách, từ đó hình thành lượng khách hàng trung thành cho khách sạn.
Khách sạn có nhiều loại hình phân loại khác nhau, tùy thuộc vào tiêu chí cụ thể Dưới đây là một số phương pháp phân loại khách sạn phổ biến.
Hotels can be classified based on the level of service they offer, including luxury hotels that provide high-end amenities, full-service hotels that cater to a wide range of guest needs, limited service hotels that offer basic accommodations, and economy hotels that focus on affordability.
Hotels can be classified based on their pricing categories, including luxury hotels, upscale mid-priced hotels, economy hotels, and budget hotels.
Phân loại theo quy mô: khách sạn lớn, khách sạn vừa, khách sạn nhỏ.
Khách sạn có thể được phân loại theo hình thức sở hữu và quản lý, bao gồm các loại như khách sạn do nhà nước quản lý (nhà khách chính phủ), khách sạn công hữu, khách sạn tư hữu và khách sạn liên doanh Mỗi loại hình khách sạn này mang đến những đặc điểm và mô hình hoạt động riêng, phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Khách sạn được phân loại theo xếp hạng sao, bao gồm khách sạn 1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao và 5 sao Hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đang phát triển mạnh mẽ, dẫn đến sự xuất hiện của các khách sạn 6 sao và 7 sao tại một số quốc gia trên thế giới.
Phân loại theo mục đích chuyến đi: khách sạn thương mại, khách sạn sân bay, khách sạn căn hộ, khách sạn Casino, khách sạn nghỉ mát,
1.1.3 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn
Sản phẩm trong kinh doanh khách sạn chủ yếu là dịch vụ vô hình, với quá trình sản xuất và bán hàng diễn ra đồng thời Khách hàng tự tìm đến sản phẩm, do đó yếu tố tâm lý con người có vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng dịch vụ Để đạt hiệu quả cao, sản phẩm cần được hoàn thiện tối đa, không có phế phẩm hay hàng tồn kho Khả năng tiếp nhận của khách sạn ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu và hiệu quả kinh doanh.
Một trong những đặc điểm nổi bật của sản phẩm khách sạn là tính cao cấp, phục vụ chủ yếu cho khách du lịch có khả năng chi trả cao Những khách hàng này đòi hỏi sản phẩm và dịch vụ chất lượng vượt trội trong suốt thời gian lưu trú Để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng, các khách sạn cần tổ chức cung ứng sản phẩm chất lượng cao Do đó, để tồn tại và phát triển, khách sạn bắt buộc phải dựa vào việc cung cấp những sản phẩm chất lượng tốt nhất.
Khái niệm cơ bản về nhà hàng trong khách sạn
1.2.1 Khái niệm về nhà hàng
Theo Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ
Nhà hàng là một loại hình kinh doanh chuyên cung cấp các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận và phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996, nhà hàng không chỉ là nơi thực khách đến để thưởng thức ẩm thực mà còn cung cấp các dịch vụ đi kèm khác Được định nghĩa là cơ sở kinh doanh các món ăn và đồ uống chất lượng, nhà hàng cũng phải đáp ứng các quy định về mức vốn pháp định theo từng loại hình doanh nghiệp.
1.2.2 Phân loại nhà hàng a) Mục tiêu phân loại nhà hàng Để khai thác kinh doanh nhà hàng một cách có hiệu quả các nhà quản lý phải biết rõ những hình thức tồn tại của các loại hình cơ sở kinh doanh, những ưu nhược điểm của từng loại trong việc tổ chức kinh doanh. b) Phân loại nhà hàng:
Ta có thể dựa trên một số tiêu thức để phân loại nhà hàng:
Căn cứ theo mức độ liên kết: ta có các loại nhà hàng
Nhà hàng với tư cách pháp nhân riêng là một doanh nghiệp độc lập, không phụ thuộc vào khách sạn hay các cơ quan kinh doanh khác Loại hình nhà hàng này có khả năng tự chủ trong hoạt động kinh doanh, nhưng thường gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng.
Nhà hàng độc lập thường tọa lạc tại những khu vực đông dân cư, gần các tuyến giao thông và các điểm tham quan du lịch Với thực đơn phong phú và đa dạng, nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, chủ yếu là khách vãng lai.
Nhà hàng không hoạt động như một doanh nghiệp độc lập mà thường là một phần trong các cơ sở kinh doanh khác Chẳng hạn, chúng có thể nằm trong khách sạn, các khu vui chơi giải trí, hoặc thuộc về một xí nghiệp nào đó.
Hoạt động của nhà hàng không chỉ dựa vào việc cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn phải tuân thủ chỉ đạo chung của doanh nghiệp mà nó thuộc về Chẳng hạn, nhà hàng trong khách sạn chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, đồng thời còn tổ chức các bữa ăn theo yêu cầu, phục vụ tại phòng, hỗ trợ hội nghị, tiệc tùng và phục vụ khách vãng lai.
Căn cứ theo quy mô:
Phân loại nhà hàng dựa trên quy mô liên quan đến cơ sở vật chất và khả năng phục vụ Quy mô nhà hàng thường được đánh giá qua số lượng chỗ ngồi có thể phục vụ cùng một thời điểm.
Theo quan niệm mang tính phổ biến theo quy mô người ta chia nhà hàng ra thành ba loại sau:
- Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mô dưới 50 chỗ
- Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mô từ 50 đến 150 chỗ ngồi.
- Nhà hàng lớn: Là nhà hàng có quy mô chỗ ngồi từ 150 chỗ trở lên.
Căn cử theo chất lượng phục vụ:
- Nhà hàng bình dân ( Economic Restaurant): Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá cả trung bình, chủng loại không nhiều.
Nhà hàng tiêu chuẩn là cơ sở ẩm thực có chất lượng dịch vụ và sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao, cung cấp đa dạng món ăn và dịch vụ Nhà hàng này hướng đến đối tượng khách hàng trung lưu, mang lại giá trị cao hơn so với nhà hàng bình dân.
Nhà hàng cao cấp (Deluxe Restaurant) là những cơ sở ẩm thực nổi bật với chất lượng dịch vụ và sản phẩm đa dạng, phục vụ cho khách hàng thượng lưu Những nhà hàng này thường nằm trong các khách sạn từ ba sao trở lên và cũng có thể là các nhà hàng độc lập Với mức giá cao, nhà hàng cao cấp mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và sang trọng.
Căn cứ theo hình thức phục vụ Đây là cách phân loại phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh ăn uống.
Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
Nhà hàng A Lacarte nổi bật với thực đơn đa dạng, phong phú về món ăn và đồ uống, đáp ứng tốt nhu cầu lựa chọn của khách hàng Đội ngũ nhân viên phục vụ tại đây có tay nghề cao, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
Nhà hàng ăn định suất là loại hình nhà hàng chuyên cung cấp các bữa ăn đã được đặt trước với thực đơn và giá cả cố định Mô hình này thường phục vụ cho khách hàng theo nhóm hoặc đoàn, mang đến sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho thực khách.
Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) là mô hình nhà hàng cho phép khách hàng tự do lựa chọn các món ăn nóng, nguội và đồ uống, với mức giá cố định áp dụng cho tất cả thực khách.
Cửa hàng cà phê phục vụ ăn uống là địa điểm lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức cà phê cùng với các bữa ăn nhẹ Tại đây, thực khách có thể chọn từ nhiều món ăn nhanh như mì gói, bánh mì, và các loại đồ ăn sẵn được đóng gói từ trước Tất cả các món ăn này đều được chuẩn bị ngay tại quầy phục vụ, mang đến sự tiện lợi và nhanh chóng cho khách hàng.
Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh là loại hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống gọn nhẹ, thường thấy tại các trung tâm thương mại và thành phố lớn, tương tự như các quán cà phê Tại đây, thực khách có thể thưởng thức các món ăn đã được chuẩn bị sẵn như bánh mì và nhiều loại thực phẩm đóng hộp, mang đến sự tiện lợi cho những ai có lối sống bận rộn.
Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall) tại Việt Nam hiện nay khá hiếm, thường kết hợp với nhiều hình thức dịch vụ khác nhau Tuy nhiên, vẫn có những nhà hàng chuyên biệt phục vụ tiệc, với kiến trúc phòng ăn lớn, có thể bao gồm sân khấu và sảnh đón tiếp Những nhà hàng này cung cấp dịch vụ cho nhiều loại tiệc khác nhau như hội nghị tổng kết, tiệc cưới và tiệc chiêu đãi.
Các cách phân loại khác
Ngoài các cách phân loại phổ biến trên còn có nhiều hình thức phân loại khác,
- Phân loại theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại:
Cơ sở lý luận về quy trình phục vụ bàn
1.3.1 Khái niệm quy trình phục vụ bàn
- Quy trình: là một chương trình thực hiện các hoạt động được tiến hành theo một trình tự nhất định.
Quy trình phục vụ tại Toong được thiết kế để tích hợp các nghiệp vụ và giai đoạn liên quan, nhằm đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách hàng với chi phí tối ưu nhất.
Quy trình phục vụ bàn là chuỗi thao tác nghiệp vụ liên kết chặt chẽ, nhằm phục vụ món ăn và đồ uống cho khách hàng một cách nhanh chóng và tiện lợi, đồng thời tối ưu hóa chi phí.
1.3.2 Các quy trình phục vụ bàn
1.3.2.1 Quy trình phục vụ cho bữa ăn chon món (A La Carte)
(Nguồn: Bộ phận F&B Khách Sạn À La Carte)
Bước 1: Chào đón khách và xếp chỗ
Chào đón khách và hướng dẫn họ đến chỗ ngồi, sau đó cung cấp thực đơn để khách lựa chọn món ăn Tiếp theo, chuyển lệnh gọi món đến bếp và nhận món ăn từ nhà bếp khi đã hoàn thành Sau khi có món, phục vụ khách một cách chu đáo và cuối cùng, tiến hành thanh toán và xin ý kiến phản hồi từ khách hàng.
Quy trình phục vụ khách ăn và chọn món là yếu tố then chốt tạo ấn tượng ban đầu cho khách hàng Việc chào đón khách một cách chủ động không chỉ thể hiện sự lịch thiệp mà còn ảnh hưởng mạnh mẽ đến tâm lý của họ Nhân viên đón khách cần phải nắm vững nghi thức lễ tân, có khả năng giao tiếp tốt và hiểu biết về tâm lý khách hàng Khi khách bước vào nhà hàng, họ cần được chào đón nồng nhiệt và mời vào, đồng thời nhân viên nên đi cùng khách, giữ khoảng cách từ 1-1,5m ở phía bên trái Đối với khách đã đặt bàn trước, cần mời họ đến thẳng bàn đã chuẩn bị, còn với khách chưa đặt bàn, việc sắp xếp chỗ ngồi hợp lý phải dựa vào tình trạng bàn và số lượng yêu cầu của khách.
Người phục vụ nhẹ nhàng kéo ghế ra cho khách, chờ khách vào chỗ ngồi, sau đó kéo ghế vào và giới thiệu nhân viên phục vụ bàn với khách.
Bước 2: Nhận thực đơn lựa chọn
Nhân viên phục vụ cần nắm rõ thông tin về yêu cầu món ăn của khách Trong quá trình khách lựa chọn, họ nên giới thiệu các món ăn mới hoặc đặc sắc của nhà hàng Nếu khách lưỡng lự, nhân viên cần nhanh chóng gợi ý một số món ăn nổi bật Khi khách đã quyết định, nhân viên phải ghi rõ tên món, ký hiệu, số lượng, số bàn và số người Nếu khách chưa rõ, cần giải thích cách chế biến và nguyên liệu của món ăn Đối với khách lẻ, cần ghi rõ số bàn và các yêu cầu đặc biệt Đối với khách đoàn, nhân viên nên đứng cạnh người đại diện để nhận đơn, ghi nhận đặc điểm của từng khách để tránh nhầm lẫn, vì người đại diện thường là người thanh toán Nếu khách gọi món riêng, nhân viên cần đi từ khách bên phải và ghi nhận theo chiều ngược kim đồng hồ.
Bước 3: Chuyển lệnh gọi món vào bếp
Hệ thống giao nhận lệnh gọi món giữa nhà hàng và bếp phụ thuộc vào quy mô và loại hình của từng nhà hàng Đối với những nhà hàng nhỏ, việc truyền miệng có thể đủ, trong khi các nhà hàng lớn hoặc khách sạn yêu cầu nhân viên ghi chép chi tiết đơn hàng trên phiếu order, bao gồm thời gian phục vụ và tên người ghi order để đảm bảo trách nhiệm Đơn hàng sẽ được chuyển trực tiếp đến bếp trưởng hoặc các bộ phận bếp liên quan để thực hiện theo thứ tự.
Tiếp theo người phục vụ cần đặt thêm các dụng cụ ăn uống nếu cần tùy theo thực đơn khách gọi.
Khi thực đơn được chuyển vào nhà bếp, nếu món ăn đã sẵn sàng, hãy phục vụ ngay cho khách Nếu món cần chế biến, người phục vụ cần thông báo rõ thời gian chờ đợi Trong thời gian khách chờ, hãy khéo léo giới thiệu thêm về các món ăn và đồ uống khác để tạo sự hấp dẫn.
Bước 4: Nhận món ăn từ nhà bếp
Khi nhà bếp thông báo món ăn đã hoàn thành, nhân viên phục vụ sẽ kiểm tra thông tin về tên món, số lượng, số bàn và khách hàng cụ thể Sau đó, họ sắp xếp món ăn lên khay cùng với các dụng cụ ăn phù hợp để phục vụ khách.
Bước 5 trong quy trình phục vụ khách hàng là quá trình chuyển giao và phục vụ thức ăn, đồ uống, đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách trong bữa ăn Đây là giai đoạn quyết định đến thành công hay thất bại của người phục vụ, do đó yêu cầu nhân viên phải thực hiện chính xác các thao tác nghiệp vụ và xử lý nhanh chóng các tình huống phát sinh.
Quá trình phục vụ tuân theo một số nguyên tắc sau:
- Trong quá trình phục vụ, khăn phục vụ luôn gấp gọn và vắt trên cánh tay trái của nhân viên.
Khi phục vụ món ăn cho khách hoặc thu dọn dụng cụ ăn uống, nhân viên cần sử dụng khay một cách chuyên nghiệp Họ nên dùng tay trái để đỡ khay và tay phải để đặt các món ăn xuống hoặc thu dọn các dụng cụ ăn uống lên khay.
- Khi tiếp đồ ăn cho khách thì nhân viên đi theo ngược chiều kim đồng hồ và phục vụ phía bên tay trái của khách.
- Khi thay và đặt dụng cụ hoặc rót đồ uống, người phục vụ đi theo chiều kim đồng hồ phục vụ theo phía tay phải của khách.
- Đối với bữa ăn Á, khí khách hàng đang ăn chỉ thu dọn những đĩa đã hết thức ăn.
Trong bữa ăn Âu, sau khi hoàn thành mỗi món, cần thu dọn tất cả dụng cụ liên quan trước khi tiếp tục phục vụ món kế tiếp.
- Phục vụ các món ăn, đồ uống kịp thời theo thứ tự của thực đơn.
Bước 6: Thanh toán và xin ý kiến khách
Khi nhận được dấu hiệu thanh toán từ khách, nhân viên phục vụ có thể mang hóa đơn cho khách theo hai cách: một là đặt úp tờ hóa đơn trên đĩa nhỏ và mời khách thanh toán tại quầy, hai là đặt ngửa tờ hóa đơn trên khay nhỏ mang đến cho khách, trong đó người chủ trì sẽ trả tiền Nhân viên sau đó sẽ mang khay đựng tiền đến quầy thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách cũng trên khay.
Hỏi ý kiến của khách về chất lượng món ăn
- Trưng cầu ý kiến và tiễn khách ra về
Người phục vụ thân thiện tiễn khách khi họ rời đi, đồng thời kiểm tra xem khách có để quên đồ gì để hoàn trả Họ cũng không quên cảm ơn và thể hiện sự chào đón, mong khách sẽ quay lại trong những lần sau.
Sau khi khách rời đi, nhân viên phục vụ cần nhanh chóng thu dọn mọi thứ trên bàn theo một trình tự nhất định Sau đó, họ sẽ bày bàn mới lại theo yêu cầu để chuẩn bị đón tiếp khách tiếp theo.
Giới thiệu tổng quan về khách sạn À La Carte
Công ty Cổ Phần Dịch Vụ Hàng Không Thăng Long (TASECO) chuyên cung cấp dịch vụ hàng không đa dạng, bao gồm nhà hàng, cửa hàng miễn thuế, vận tải và đại lý du lịch TASECO hoạt động tại sân bay Đà Nẵng, cam kết mang đến dịch vụ tốt nhất cho hành khách khi đến Đà Nẵng Tổng vốn đầu tư cho khách sạn của công ty ước tính gần 500 tỷ đồng.
À La Carte, chính thức hoạt động từ ngày 25/4/2014, là dự án căn hộ khách sạn nghỉ dưỡng đầu tiên của TASECO tại Đà Nẵng, bao gồm 203 căn hộ Dự án này nhằm tạo ra một điểm nhấn độc đáo và mới lạ trong thị trường bất động sản nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng và Việt Nam.
Tên doanh nghiệp : CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ HÀNG KHÔNG THĂNG LONG. Tên giao dịch quốc tế : THANG LONG AIR SERVICES CORPORATION.
Tên viết tắt : TASECO. Địa chỉ :
Tòa nhà 43 Nguyễn Khang, phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, tp.
Hà Nội. Điện thoại : (04) 3.767.5168 - Fax: (04) 3.767.5169.
Website : http://www.taseco.vn hoặc http://www.taseco.com.vn
Khách sạn trực thuộc À La Carte Đà Nẵng Beach Địa chỉ : 200 Võ Nguyên giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, TP Đà Nẵng Điện thoại : +84 (0) 511 3959555
Email : reservation-dn@alacarteliving.com
Vị trí, quy mô khách sạn
Khách sạn biển À La Carte Đà Nẵng tọa lạc tại giao lộ Võ Nguyên Giáp và Dương Đình Nghệ, đối diện công viên Biển Đông, mang đến sự thuận tiện tối đa cho du khách trong việc nghỉ ngơi và tham gia các hoạt động thể thao trên biển Đặc biệt, từ tầng 24 (The Top Bar) của khách sạn, du khách có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố với những tòa nhà cao tầng, công viên, đường phố và biển cả.
Nằm tại khu “Đất Vàng” bên bờ biển Đà Nẵng, vị trí này tọa lạc tại giao điểm giữa đường Hoàng Sa và Dương Đình Nghệ, giữa cầu sông Hàn và cầu Rồng, mang lại thuận lợi trong việc di chuyển đến các địa danh du lịch nổi tiếng, từ sân bay Quốc tế Đà Nẵng đến phố cổ Hội An và các thánh địa lân cận.
Mỹ Sơn, Bà Nà Hills và tháp Chàm là những điểm đến nổi bật, tọa lạc ở vị trí đắc địa đối diện bãi tắm và công viên biển Phạm Văn Đồng Khu vực này cũng gần gũi với nhiều nhà hàng ven biển nổi tiếng như Phước Mỹ, 4u và Mỹ Hạnh, thu hút du khách đến khám phá và thưởng thức.
Với sự sáng tạo không ngừng của các chuyên gia thiết kế hàng đầu từ Pháp, Hà Lan và Việt Nam, các căn hộ tại À La Carte được trang bị hiện đại, hài hòa và sang trọng Khách lưu trú có cơ hội chiêm ngưỡng vẻ đẹp của biển cả, nắng gió và cảnh quan tuyệt đẹp của Đà Nẵng À La Carte không chỉ đáp ứng nhu cầu du lịch mới mẻ tại Việt Nam mà còn tiên phong trong việc tạo ra những điểm nhấn sáng tạo cho thế hệ khách sạn hiện đại Đây là biểu tượng cho sự tự do, linh hoạt và những ý tưởng mới, đồng thời là một địa điểm lý tưởng cho du khách.
Khách sạn mang thiết kế hiện đại, nổi bật với các tiện ích như phòng hội nghị và hội thảo sức chứa 200 khách, nhà hàng, thư viện, và câu lạc bộ cho trẻ em Tầng thượng có hồ bơi kiến trúc vô tận độc đáo, tạo tầm nhìn ra biển bao la, kết nối với khu Bar và Lounge sang trọng, ấm cúng Tầng spa được thiết kế với khu phòng chờ rộng rãi, mang lại trải nghiệm thư giãn tuyệt vời.
Tại đây có 8 phòng trị liệu riêng biệt, mỗi phòng được thiết kế độc đáo lấy cảm hứng từ các loại gia vị Việt Nam Ngoài ra, 19 tầng căn hộ với diện tích từ 45-115 m2 được trang bị đầy đủ tiện nghi như bếp, phòng ăn, phòng khách và phòng ngủ, sử dụng công nghệ hiện đại Không gian thoáng đãng cùng các ban công hướng biển mang lại cho du khách cảm giác gần gũi và thân thiện như ở chính căn hộ của mình.
( Nguồn: bộ phận nhân sự khách sạn À La Carte 2015)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ phận 2.1.3.Chức năng và nhiệm vụ từng bộ phận
H i đồng quản trị ội đồng quản trị
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận Tiền sảnh
Trưởng bộ phận nhà hàng
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận Buồng phòng
Trưởng b ội đồng quản trị ph n Kỹ ận thuật
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận Kinh doanh và tiếp thị
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận Nhân sự
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận Ẩm thực
Trưởng b ội đồng quản trị ph n ận
Chăm sóc khách hàng Đội xe
Buồng phòng Giặt là
Phát triển và đào tạo
Hội đồng quản trị là cơ quan quyền lực cao nhất của khách sạn, được thành lập theo quy định của điều lệ và các điều khoản pháp lý hiện hành Thành viên hội đồng được lựa chọn dựa trên đặc điểm, tính chất và hình thức sở hữu của khách sạn Chức trách chính của hội đồng quản trị bao gồm việc quản lý và giám sát hoạt động của khách sạn.
+ Thực hiện hợp đồng và phụ lục hợp đồng đã ký kết với các đối tác.
+ Thi hành và sửa đổi điều lệ của khách sạn trong khung pháp lý cho phép.
Thẩm tra phương án xây dựng và kinh doanh, kế hoạch đầu tư, kế hoạch kinh doanh, quyết toán dự án, cùng với phương án phân chia lợi nhuận hoặc bù lũ hàng năm của khách sạn là những nhiệm vụ quan trọng Ngoài ra, việc thẩm tra báo cáo của tổng giám đốc cũng đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo tính minh bạch và hiệu quả trong quản lý.
Quyết định thành lập các bộ phận quản lý trong khách sạn là bước quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động Đồng thời, việc xác định mức lương, phúc lợi và các khoản đãi ngộ cho người lao động cũng đóng vai trò then chốt trong việc thu hút và giữ chân nhân viên chất lượng, đảm bảo sự phát triển bền vững cho khách sạn.
+ Phê chuẩn các hợp đồng và thỏa thuận quan trọng của khách sạn
+ Ban hành các điều lệ chế độ quan trọng của khách sạn
+ Bổ nhiệm tổng giám đốc, phó giám đốc, kế toán trưởng, trưởng ban kiểm toán
+ xác định phương pháp trích rút và sử dụng quỹ dự trữ , quỹ tiền tệ, quỹ tiền thưởng và phúc lợi, quỹ phát triển khách sạn
Khi cần cải tổ khách sạn, việc thảo luận và phê chuẩn phương án là rất quan trọng Đồng thời, cần phê duyệt hội đồng thanh lý và giao trách nhiệm cho việc thanh lý khách sạn khi cần thiết.
Tổng giám đốc là người nắm quyền điều hành và đưa ra các quyết định quan trọng về hoạt động kinh doanh của công ty, đồng thời chịu trách nhiệm pháp lý cao nhất cho các hoạt động này Giám đốc trực tiếp chỉ đạo các phòng ban thực hiện các phương án kinh doanh và quy định về tổ chức tài chính, phân phối thu nhập Đồng thời, tổng giám đốc cũng đề ra phương hướng và chiến lược kinh doanh cho khách sạn.
Trưởng bộ phận F&B chịu trách nhiệm quản lý hoạt động và doanh thu của bộ phận, đồng thời đảm bảo chất lượng phục vụ Họ cần sắp xếp nhân sự hợp lý và lập kế hoạch cho các dịp lễ để tối ưu hóa doanh thu cho khách sạn Ngoài ra, trưởng bộ phận F&B cũng phối hợp chặt chẽ với bếp trưởng để xây dựng thực đơn và tổ chức tiệc buffet phù hợp với nhu cầu khách hàng.
Giám đốc tài chính đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý các hoạt động tài chính của khách sạn, bao gồm trách nhiệm về kế toán, lưu giữ hồ sơ, kiểm soát doanh thu và chi tiêu Họ cũng phân tích tình hình tài chính để đánh giá việc thực hiện các chỉ tiêu được giao, đồng thời cung cấp thông tin kế toán đáng tin cậy cho ban giám đốc.
Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Delicious
2.3.1 Vị trí, bố cục nhà hàng Delicious
Nhà hàng Delicious tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn, ngay bên cạnh Lobby, mang đến sự thuận tiện cho khách hàng Đây là địa điểm lý tưởng cho những ai đang chờ làm thủ tục check-in hoặc check-out, cho phép họ thư giãn, thưởng thức đồ ăn, nhâm nhi tách cà phê hoặc bánh sau một chuyến đi dài.
2.3.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Delicious
Cung cấp các loại bánh mỳ, bánh ngọt, kem, yogurt, café ý, nước trái cây….
Cung cấp các loại đồ ăn sáng như phở, mỳ quảng, trứng ốp la kiểu Âu
Cung cấp các món ăn nhanh như Sanwich, bánh mỳ, khoai tây chiên
Bán đồ ăn sáng theo dạng set menu gồm hai kiểu chính : bữa ăn sáng theo phòng cách Á, hoặc bữa ăn sáng theo phong cách Âu Mỹ.
Chúng tôi cung cấp các món ăn Ý phong cách năng động và đơn giản như mì Ý và pizza, là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức ẩm thực trong lúc chờ đợi check-in hoặc nhận phòng Đây cũng là nơi lý tưởng để nghỉ ngơi sau một chuyến tham quan dài trước khi trở về phòng.
Tổ chức sản xuất và cung ứng cho khách về lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí cho khách trong thời gian lưu lại khách sạn.
Nhằm đáp ứng nhu cầu phong phú, đa dạng của khách, khách sạn đã không ngừng mở rộng các hàng hoá dịch vụ cung cấp
2.3.3 Sản phẩm, dịch vụ
Café: kiểu Ý như Capuchino, Americano, Machiato, Latte….Kiểu Việt Nam như Đen đá, sữa đá, phin…
Nước trái cây: nước ép, sinh tố trái cây
Các loại kem: Kem nito, kem trái cây…
Thức ăn nhanh: Bánh mỳ, Sanwich….
Thức ăn sáng: kiểu Việt gồm Phở, Bún bò, Mỹ Quảng Kiểu Âu Mỹ gồm trứng (ố la, oomelett,chần, luộc, khuấy), xúc xích Đức, khoai tây nghiền…
Các loại bánh ngọt, bánh kem
Menu thức uống tại nhà hàng deli rất đa dạng với mức giá hợp lý, không quá cao Cà phê, trà và các loại nước uống đều có giá 65.000đ, trong khi các món ăn Việt như Phở và Mỳ Quảng chỉ có giá 60.000đ Các loại sandwich cũng có mức giá tương tự, tạo nên sự lựa chọn phong phú cho thực khách.
100 000đ- 130 000đ Pasta có giá từ 130 000đ – 180 000đ Pizza có giá tùy theo kích cỡ. Small : 16cm : 150 000đ Medium 22cm : 200 000đ Large 30cm : 280 000đ Khách có thể thưởng thức tại nhà hàng hoặc take away.
Dịch vụ đặt bàn tiệc sinh nhật
Dịch vụ đặt bàn tiệc cưới hỏi
2.3.4 Quy mô nhà hàng delicious
Nhà hàng nhỏ nhưng chất lượng phục vụ cao, với 12 bàn và 36 chỗ ngồi trong nhà cùng 12 bàn và 36 chỗ ngồi ngoài trời Cửa hàng cà phê phục vụ đồ ăn và thức uống, bao gồm cà phê, bữa ăn nhẹ và đồ ăn nhanh Thực đơn chủ yếu là đồ ăn sẵn, như mỳ gói và bánh mì, được chuẩn bị ngay sau quầy phục vụ.
Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Delicious- A La Carte
2.4.1 Các quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Delicious
2.4.1.1 Quy trình phục vụ kiểu chọn món ( A la carte)
Các quy trình của nhà hàng được thực hiện như sau: a Chuẩn bị trước giờ ăn
Tại nhà hàng Delicious của khách sạn À La Carte công tác chuẩn bị trước khi khách đến được thực hiện qua 9 công việc:
Công việc 1: Dọn vệ sinh nhà hàng
Vào buổi sáng, hai nhân viên thực hiện công việc quét dọn và vệ sinh sạch sẽ các khu vực như phòng ăn, nơi để dụng cụ ăn uống cho khách, phòng án, sảnh và khu vực chào đón khách bằng các dụng cụ thông dụng.
Chuẩn bị trước giờ ăn
Chào đòn khách và xếp chỗ
Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu Chuyển yêu cầu của khách cho bộ phận bếp và bar
Chuyển món ăn và đồ uống
Phục vụ khách ăn uống
Thu dọn Tiễn khách Thanh toán và xin ý kiến khách
Sơ đồ 2.7 : Quy trình phục vụ kiểu chọn món (A La
Tại nhà hàng Ag La Carte, nhân viên thực hiện quy trình vệ sinh bằng cách quét dọn toàn bộ khu vực, lau chùi bàn ghế và thu gom rác thải Sau đó, họ sử dụng nước tẩy để lau sàn nhà và cuối cùng là sắp xếp lại bàn ghế ở cả khu vực trong và ngoài nhà hàng để phục vụ khách hàng tốt nhất.
Nhận xét : công việc này được phân công rõ ràng, nhân viên thực hiện nhanh chóng nhịp nhàng đúng quy định.
Công việc 2: Kê xếp tất cả toàn bộ bàn ghế
Nhà hàng được trang bị 12 bàn và 36 ghế cho khu vực ăn trong nhà, cùng với 12 bàn và 36 ghế cho khu vực ngoài trời Nhân viên nhà hàng đã sắp xếp lại bàn ghế theo hình chữ T và hình chữ I để tối ưu hóa không gian và phục vụ khách hàng tốt hơn.
L, được đặt ở khu vực phòng ăn, được xếp lại từng cụm nhằm phân chia khu vực khách ngồi theo đoàn hoạc khách lẻ, tạo điều kiện thuận lợi phục vụ khách
Nhận xét: ở bươc này nhân viên thực hiện đúng theo yêu cầu quản ly, ít xảy ra sai sót
Công việc 3: lau chùi toàn bộ dụng cụ ăn uống
Nhân viên thường sử dụng nước nóng để rửa các dụng cụ như dao, thìa, muỗng, nĩa, chén và đĩa nhằm tăng độ sáng bóng và dễ dàng làm sạch Sau khi rửa, họ dùng khăn khô mềm và trắng để lau sạch trước khi xếp gọn gàng các dụng cụ vào tủ, phân loại từng loại một.
Nhận xét cho thấy rằng lượng dụng cụ cần rửa rất lớn, khiến nhân viên phải làm việc nhanh chóng Điều này dẫn đến việc nhiều dụng cụ chưa được rửa sạch hoàn toàn và cần phải làm lại.
Công việc 4: gấp toàn bộ khăn ăn
Giấy ăn được sắp xếp theo hình tam giác và cho vào ly giấy, mỗi ly chứa từ 20 đến 25 tờ Chúng được đặt riêng tại khu vực dành cho giấy ăn.
Khối lượng giấy ăn được sử dụng rất lớn, dẫn đến việc nhân viên phải gấp nhanh để đáp ứng tiến độ công việc Do đó, hình thức gấp không thể được chăm chút tỉ mỉ như mong muốn.
Công việc 5: xem kỹ thực đơn trong ngày
Nhân viên nhà hàng sẽ xem xét kỹ thực đơn trong ngày, bao gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng Họ cũng sẽ thông báo cho khách về những món ăn không có trong thực đơn và giới thiệu những món đặc trưng của nhà hàng.
Để đảm bảo tất cả nhân viên trong nhà hàng nắm rõ thông tin, tổ trưởng nên viết ra bảng hoặc in thành tài liệu và phát cho từng người Cách làm này giúp giảm thiểu tình trạng sót thông tin.
Công việc 6: Trải khăn ăn lên bàn ăn
Tùy thuộc vào kích cỡ của từng loại bàn, cần chọn khăn bàn phù hợp và đảm bảo khăn được ủi phẳng trước khi trải Để trải khăn, nhân viên nên túm một đầu khăn và quăng nhẹ về một phía, sau đó điều chỉnh lại để khăn bàn được cân đối và gọn gàng.
Việc trải khăn trải bàn theo từng khu vực mà không tuân theo trình tự bàn ăn khiến cho các nhân viên phải di chuyển nhiều hơn, ảnh hưởng đến quá trình bày dựng dụng cụ.
Công việc 7: bày dụng cụ ăn lên bàn
Sau khi trải khăn bàn ăn, nhân viên tiến hành sắp xếp các lọ gia vị như muối, tiêu, nước mắm, cùng với dụng cụ ăn uống như chén, dĩa Bình hoa được đặt ở vị trí trung tâm của bàn để tạo sự trang trọng.
Nhà hàng gặp khó khăn khi số lượng khách đông, dẫn đến tình trạng thiếu dụng cụ ăn Số lượng nhân viên làm việc theo ca cũng khá ít, chỉ từ 2-3 người, gây ra chậm trễ trong phục vụ Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, nhân viên phải tập trung và làm việc khẩn trương để chuẩn bị đủ dụng cụ.
Công việc 8: phân công phụ trách dãy
Quản lý sắp xếp nhân viên phục trách các dãy bàn là rất quan trọng trong việc phục vụ khách hàng hiệu quả Cụ thể, sẽ có một nhân viên đứng tại khu vực chào đón khách, trong khi đó, hai nhân viên khác sẽ được phân công phục vụ từng dãy bàn, đảm bảo rằng mỗi khách hàng đều nhận được sự chăm sóc tận tình và chu đáo.
