LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 3 1.1 Thông tin tổng quan về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 3 1.2 Quá trình hình thành và phát triển về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 4 1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 5 1.3.1 Bộ máy tổ chức và quản lý của khách sạn 5 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận 6 1.3.3 Hệ thống sản phẩm của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 11 1.4 Một số khái niệm cơ bản 15 1.5 Tầm quan trọng của hoạt động phục vụ tiệc cưới đối với khách sạn 15 CHƯƠNG 2. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 17 2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng 17 2.1.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 17 2.1.2 Đặc điểm đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng 20 2.1.3 Cơ sở vật chất 21 2.1.4 Các dịch vụ thuộc bộ phận nhà hàng 22 2.2 Đặc điểm hoạt động phục vụ tiệc cưới 25 2.3 Chức năng, nhiệm vụ hoạt động phục vụ tiệc cưới 25 2.4 Nội dung nghiên cứu về hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 25 2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 25 2.4.2 Ý nghĩa hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng 30 2.5 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới 30 2.5.1 Yếu tố bên trong 30 2.5.2 Yếu tố bên ngoài 32 2.6 Báo cáo quá trình thực tập và kết quả đạt được: 33 2.6.1 Báo cáo quá trình thực tập: 33 2.6.2 Kết quả đạt được: 37 2.7 Đánh giá chung về quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng 38 2.7.1 Đánh giá chung thực trạng nhà hàng: 38 2.7.2 Đánh giá về ưu điểm – nhược điểm của quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng: 39 CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 43 3.1 Giải pháp cải tiến quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng 43 3.2 Đề xuất quy trình nghiệp vụ tiệc cưới chuẩn mực 47 3.3 Đề xuất hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới khi khách đến tại nhà hàng 48 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO
TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN
Thông tin tổng quan về khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng
- Tên doanh nghiệp: Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng – Chi nhánh công ty Cổ phần tập đoàn Mường Thanh.
- Tên Tiếng Anh: MUONG THANH GRAND DA NANG HOTEL
- Email: info@danang.muongthanh.vn
- Website: http://granddanang.muongthanh.com
- Địa chỉ: Số 962 Ngô Quyền, An Hải Tây, Sơn Trà, Đà Nẵng
Hình 1.1: Logo của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng
Quá trình hình thành và phát triển về khách sạn Mường
Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, được thành lập vào ngày 02/09/2013, là một khách sạn 4 sao quốc tế nổi bật Nằm tại vị trí đắc địa, khách sạn này có một bên là dòng sông Hàn thơ mộng và một bên là bãi biển đẹp nhất miền Trung, mang đến cho du khách trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời.
Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng mang đến sự hòa quyện giữa văn hóa miền Tây Bắc Việt Nam và sự sang trọng, hiện đại của châu Âu Sự kết hợp này tạo nên một không gian hiện đại nhưng vẫn giữ gìn nét truyền thống dân tộc, tọa lạc ngay tại trung tâm Thành phố Đà Nẵng, nơi được xem là trung tâm văn hóa và chính trị của khu vực Miền Trung - Tây Nguyên.
Năm 1997, Mường Thanh khởi công xây dựng khách sạn đầu tiên tại Điện Biên Phủ, đánh dấu bước khởi đầu cho sự phát triển mạnh mẽ của thương hiệu Chủ tịch hội đồng quản trị đã quyết định chuyển hướng đầu tư về Hà Nội, dẫn đến sự ra đời liên tiếp của nhiều khách sạn mang thương hiệu Mường Thanh Đến năm 2015, sau khi khai trương hàng loạt khách sạn tại các thành phố lớn như Hà Nội, Cửa Lò, Cần Thơ, Lào Cai, Sài Gòn, Quảng Nam, Quảng Bình và Quảng Ngãi, Công ty Cổ phần Tập đoàn Mường Thanh đã mở rộng chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất Việt Nam lên con số 50 Ngoài lĩnh vực khách sạn, Mường Thanh còn sở hữu 21 siêu thị MT Mart và 6 khu vui chơi giải trí cao cấp cho trẻ em mang thương hiệu Dream Kids.
Với hơn 18 năm kinh nghiệm trong ngành khách sạn, tập đoàn Mường Thanh không ngừng phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ, mở rộng phạm vi phục vụ để mang đến cho khách hàng trải nghiệm văn hóa Thuần Việt độc đáo Sự hòa quyện giữa màu sắc dân tộc và phong cách hiện đại tạo nên nét đặc trưng ấn tượng cho chuỗi khách sạn Mường Thanh, khiến mỗi lần ghé thăm trở thành kỷ niệm đáng nhớ.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng
1.3.1 Bộ máy tổ chức và quản lý của khách sạn
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, 2020)
Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức tại Khách sạn Mường Thanh Grand Đà
1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận
Giám đốc khách sạn là người đứng đầu, chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn trong khuôn khổ nguồn vốn được cấp Với quyền hạn cao nhất, Giám đốc không chỉ giám sát việc thực hiện mệnh lệnh của khách sạn mà còn đảm nhiệm các mối quan hệ với khách hàng và chính quyền địa phương Bên cạnh việc quản lý nhân sự, Giám đốc còn lập kế hoạch tổ chức kinh doanh theo mục tiêu của doanh nghiệp và phải chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn trước doanh nghiệp và pháp luật.
Giám đốc điều hành khách sạn chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của khách sạn, giám sát nhân viên, kiểm tra hiệu suất hoạt động và thiết lập các quy định cũng như nguyên tắc cần thiết cho sự vận hành hiệu quả của khách sạn.
• Trưởng bộ phận Sale & Marketing:
Người phụ trách bộ phận sale & marketing có nhiệm vụ lập kế hoạch và triển khai các hoạt động, phân công công việc cho giám sát và nhân viên Họ cần thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của nhân viên để có sự điều chỉnh kịp thời Ngoài ra, việc giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên trong bộ phận cũng là một phần quan trọng trong công việc Cuối cùng, họ còn đảm nhiệm tuyển chọn và đào tạo nhân viên cho bộ phận sale & marketing.
Nhiệm vụ chính của bộ phận nghiên cứu thị trường là tìm kiếm và thu hút khách hàng cho khách sạn, nhằm đạt được các mục tiêu đề ra Để thực hiện điều này, cần tổ chức quảng cáo hiệu quả trên các phương tiện thông tin và triển khai các biện pháp phù hợp nhằm phục vụ và thu hút khách hàng mục tiêu cũng như khách hàng tiềm năng.
• Trưởng bộ phận Lễ tân:
Người quản lý bộ phận lễ tân có trách nhiệm lập kế hoạch và triển khai các nhiệm vụ, đồng thời tổ chức phân công công việc cho các giám sát và nhân viên Họ cũng thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của nhân viên để kịp thời điều chỉnh và nâng cao hiệu suất làm việc.
Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận lễ tân Tuyển chọn, đào tạo nhân viên lễ tân.
Nhân viên lễ tân là bộ mặt của khách sạn, đảm nhiệm các nhiệm vụ chính như thực hiện quy trình check in, check out, tư vấn và bán dịch vụ lưu trú cũng như dịch vụ bổ sung cho khách Họ phục vụ khách trong suốt thời gian lưu trú, phối hợp với bộ phận buồng để kiểm tra phòng và với bộ phận nhà hàng để đặt suất ăn Ngoài ra, họ cũng kết nối các cuộc điện đàm từ bên ngoài vào khách sạn, giữ tiền bạc và đồ vật quý cho khách, thực hiện đổi ngoại tệ, nhận và chuyển thư, bưu phẩm, cũng như hỗ trợ khách trong việc đặt vé xe, vé tàu, vé máy bay.
• Trưởng bộ phận buồng phòng:
Người phụ trách bộ phận buồng phòng có nhiệm vụ lập kế hoạch và triển khai các nhiệm vụ của bộ phận, bao gồm tổ chức phân công công việc cho giám sát và nhân viên Họ thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của nhân viên để kịp thời điều chỉnh Đồng thời, họ cũng chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên trong bộ phận buồng phòng, cũng như tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
Nhân viên buồng có nhiệm vụ quét dọn và vệ sinh khu vực phòng khách, hành lang và các khu vực khác trong khách sạn hàng ngày Họ thường xuyên kiểm tra trang thiết bị và tiện nghi trong phòng, cũng như thay đổi và bổ sung các đồ dùng cần thiết cho khách như khăn tắm, bàn chải đánh răng, xà phòng, ra trải giường và giấy vệ sinh Ngoài ra, nhân viên buồng còn đảm nhận việc phục vụ khách như nhận giặt ủi và trả đồ cho khách.
• Nhân viên giặt ủi: Chịu trách nhiệm giặt và ủi tất cả quần áo của khách và đồng phục của nhân viên khách sạn.
• Nhân viên vệ sinh công cộng: Chịu trách nhiệm dọn dẹp, làm vệ sinh các khu vực tiền sảnh, hành lang và các khu vực được phân công
• Trưởng bộ phận nhà hàng:
Người phụ trách bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ lập kế hoạch và triển khai các hoạt động của bộ phận Họ tổ chức phân công công việc cho các giám sát và nhân viên, đồng thời thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của nhân viên để có những điều chỉnh kịp thời.
Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các nhân viên trong bộ phận nhà hàng Tuyển chọn, đào tạo nhân viên nhà hàng.
Là cầu nối giữa khách hàng và khách sạn, nhân viên nhà hàng thực hiện quy trình phục vụ chuyên nghiệp, góp phần tiêu thụ sản phẩm cho khách sạn Họ đảm bảo vệ sinh và sắp xếp nhà hàng ngăn nắp trước khi đón tiếp khách, đồng thời tổ chức các sự kiện như liên hoan, tiệc cưới và hội nghị Nhân viên đón tiếp khách với sự niềm nở, chu đáo và nhanh chóng đáp ứng mọi nhu cầu ăn uống của khách tại nhà hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ pha chế theo yêu cầu của khách hàng, đồng thời tư vấn và giới thiệu các món ăn phù hợp Đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến.
Người quản lý bộ phận bếp có trách nhiệm lập kế hoạch và triển khai các nhiệm vụ của bộ phận, đồng thời tổ chức phân công công việc cho giám sát và nhân viên Họ thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc của nhân viên để có những điều chỉnh kịp thời Bên cạnh đó, việc giám sát, đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên trong bộ phận bếp cũng là một phần quan trọng trong công việc của họ, cùng với việc tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
Đáp ứng nhanh chóng và chính xác yêu cầu từ bộ phận nhà hàng, đảm bảo chất lượng, số lượng và vệ sinh thực phẩm Thực hiện chế biến món ăn và tẩm ướp nguyên liệu theo tiêu chuẩn của nhà hàng, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hằng ngày, sau mỗi ca trực, tổ chức tiến hành đối chiếu sổ sách với các bộ phận liên quan theo quy định Việc kiểm kê hàng hóa và thực phẩm được thực hiện để đảm bảo yêu cầu bổ sung kịp thời, nhằm tránh tình trạng hàng hóa kém chất lượng và quá hạn sử dụng, đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất.
• Trưởng bộ phận an ninh:
Người phụ trách bộ phận an ninh có nhiệm vụ lập kế hoạch và triển khai các hoạt động của bộ phận Họ tổ chức phân công công việc cho các giám sát và nhân viên, đồng thời thường xuyên kiểm tra tác phong, trang phục và thái độ làm việc để có những điều chỉnh kịp thời Ngoài ra, họ cũng thực hiện việc giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của nhân viên lễ tân, cũng như tuyển chọn và đào tạo nhân viên an ninh.
Một số khái niệm cơ bản
Để hiểu rõ hơn về hoạt động phục vụ tiệc cưới, trước hết cần làm rõ các khái niệm:
Tiệc cưới là một bữa ăn thịnh soạn, thu hút đông đảo khách mời nhằm chia sẻ niềm vui với cô dâu, chú rể và hai bên gia đình Bên cạnh việc kỷ niệm ngày trọng đại, tiệc cưới còn giúp tăng cường sự hiểu biết và mở rộng mối quan hệ giữa các gia đình và bạn bè.
- Quy trình: Là tập hợp các bước, các hoạt động theo một trình tự thực hiện tạo ra sản phẩm hoặc dịch vụ.
Phục vụ tiệc cưới là quá trình cung cấp thức ăn, đồ uống và các tiện nghi liên quan, nhằm mang lại sự thoải mái tối đa cho khách mời trong suốt bữa tiệc.
Tầm quan trọng của hoạt động phục vụ tiệc cưới đối với khách sạn
Đám cưới, từ xưa đến nay, là biểu hiện rõ nét của nếp sống xã hội và nền văn hóa dân tộc, vừa kế thừa truyền thống phong tục tập quán, vừa được cách tân theo sự phát triển của thời đại Trong mỗi lễ cưới, trầu cau là thành phần không thể thiếu, tượng trưng cho sự gắn bó bền chặt giữa anh em và lòng chung thủy trong tình cảm vợ chồng.
Lễ cưới từ lâu đã trở thành một phong tục quan trọng trong đời sống cộng đồng, thể hiện ý nghĩa xã hội sâu sắc qua các khía cạnh kinh tế, xã hội, đạo đức và văn hóa.
Lễ cưới không chỉ đánh dấu sự trưởng thành của đôi uyên ương sau quá trình tìm hiểu mà còn khẳng định tình yêu của họ được xã hội công nhận Đây là dịp để hai gia đình và bạn bè tụ họp, chúc mừng hạnh phúc của cặp đôi, đồng thời tạo cơ hội cho mọi người gặp gỡ, giao lưu và mở rộng các mối quan hệ xã hội Tham gia vào đám cưới cũng là tham gia vào một hoạt động văn hóa lành mạnh, không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi cá nhân và cộng đồng.
Trong ngành nhà hàng khách sạn, việc phục vụ khách hàng đòi hỏi sự chú ý đặc biệt do những đặc trưng riêng của nó Qua thời gian thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, tôi nhận thấy rằng sự thoải mái của khách hàng phụ thuộc vào nhiều yếu tố liên kết chặt chẽ, bao gồm cơ sở vật chất, loại hình dịch vụ và đội ngũ nhân viên Trong bối cảnh cạnh tranh hiện nay, doanh nghiệp cần cân nhắc mối quan hệ giữa chất lượng và giá cả để đạt hiệu quả kinh doanh Việc nâng cao hoạt động phục vụ tại nhà hàng không chỉ giúp phát huy thế mạnh của khách sạn mà còn góp phần tăng doanh thu, đặc biệt là trong quy trình phục vụ tiệc cưới.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG17
Giới thiệu bộ phận nhà hàng
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, 2020)
10 Bui Thi Thuy Van (thu viec)
5 Nguyen Thi Hoai Bao (thu viec)
Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
Chức năng và nhiệm vụ của từng chức vụ:
Người quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm toàn diện về các hoạt động kinh doanh, bao gồm việc thiết lập tiêu chuẩn huấn luyện cho nhân viên Họ cũng có nhiệm vụ phân công ca làm việc hàng tuần và điều động nhân sự theo yêu cầu công việc Bên cạnh đó, người quản lý cần theo dõi hàng ngày để đảm bảo rằng nhân viên đáp ứng đầy đủ nhu cầu công việc.
Người hỗ trợ giám đốc bộ phận trong điều hành kinh doanh chịu trách nhiệm các công việc được phân công và ủy nhiệm Họ đảm nhiệm việc phân công công việc và quyết định các vấn đề thuộc thẩm quyền để nhà hàng hoạt động hiệu quả Đồng thời, họ kiểm tra và theo dõi mọi hoạt động của nhà hàng nhằm đảm bảo dịch vụ và chất lượng luôn ở mức tốt nhất.
Quản lý hoạt động kinh doanh hàng ngày của nhà hàng là rất quan trọng để đảm bảo công việc diễn ra suôn sẻ Cần kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cá nhân và trang phục nhân viên, cùng với việc giám sát máy móc, trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng Trước giờ mở cửa, cần kiểm tra tất cả các hoạt động chuẩn bị để đảm bảo dịch vụ và chất lượng tốt nhất Phối hợp với nhà bếp và quầy pha chế để xác nhận thực đơn, các món đặc biệt và sự thay đổi trong thực đơn Đảm bảo chất lượng dịch vụ, an toàn thực phẩm và an ninh trong nhà hàng là rất cần thiết Quản lý việc sử dụng và bảo quản thiết bị nhằm hạn chế hư hỏng và thất thoát, đồng thời thực hiện kiểm kê tài sản và bổ sung dụng cụ Xử lý mọi khiếu nại của khách hàng và tìm hiểu ý kiến của họ cùng nhân viên để cải tiến chất lượng phục vụ và nhu cầu huấn luyện.
Giám sát nhân viên phục vụ nhà hàng là một nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc kiểm tra mọi khía cạnh của chuẩn bị, từ vệ sinh đến việc bày bàn sao cho phù hợp Điều này đảm bảo rằng công việc diễn ra suôn sẻ và dịch vụ đáp ứng đúng mong đợi của khách hàng Ngoài ra, việc xem xét sổ giao ca của nhân viên cũng rất cần thiết, giúp theo dõi các vấn đề từ ca trước để kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh trong ca làm việc hiện tại.
Nhân viên phục vụ cần đảm bảo giao nhận ca đúng giờ, tuân thủ tác phong và đồng phục theo yêu cầu, đồng thời tham gia họp đầu giờ (nếu có) Họ phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ theo thực đơn và đặt bàn ghế đúng tiêu chuẩn Việc chào đón khách cần thực hiện với phong cách chuyên nghiệp, giới thiệu thực đơn và nỗ lực trong việc bán hàng Quá trình phục vụ thức ăn và nước uống phải tuân thủ quy trình chuẩn, đảm bảo chất lượng và vệ sinh, đồng thời kịp thời đáp ứng yêu cầu của khách Nhân viên cũng phải tuân thủ kỹ thuật và biện pháp an toàn lao động, làm hài lòng khách hàng và hỗ trợ đồng nghiệp với tinh thần đồng đội Ngoài ra, họ cần ghi nhận báo cáo cho cấp trên về dụng cụ bị hỏng, có ý thức bảo vệ tài sản nhà hàng, tham gia các lớp huấn luyện để nâng cao kiến thức và tay nghề, và chấp hành nội quy của khách sạn.
Giám sát và hướng dẫn nhân viên trong quá trình pha chế và phục vụ, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu và đồ uống trước khi phục vụ khách Cung cấp thông tin về đồ uống theo yêu cầu của khách hàng Lập kế hoạch mua sắm nguyên liệu và trang thiết bị cần thiết cho quầy bar, đồng thời bảo quản và bảo trì các thiết bị pha chế đúng hạn Nhanh chóng tiếp nhận và giải quyết các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng trong quá trình phục vụ.
Nhân viên pha chế tiếp nhận thông tin đơn hàng từ nhân viên phục vụ và thực hiện pha chế theo yêu cầu của khách hàng Đảm bảo rằng nước uống được pha chế đúng công thức tiêu chuẩn và định lượng phù hợp, hoặc theo yêu cầu riêng của khách Trước khi phục vụ, cần kiểm tra lại nước uống và trang trí sao cho bắt mắt, thu hút sự chú ý của khách hàng.
2.1.2 Đặc điểm đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng Đội ngũ nhân viên nhà hàng đều đã qua đào tạo, có kỹ năng nghiệp vụ, tinh thần làm việc tốt vì thế công tác tổ chức quy trình phục vụ và chỉ đạo nhân viên của người quản lý dễ dàng hơn, đem lại hiệu quả tốt trong quá trình phục vụ khách Tuy nhiên một số nhân viên còn ít kinh nghiệm, trình độ ngoại ngữ còn hạn chế nên gặp một số khó khăn trong giai đoạn phục vụ khách.
Nhân viên tại nhà hàng của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng chủ yếu sử dụng tiếng Anh, trong khi khách hàng chủ yếu đến từ Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc Điều này có thể gây khó khăn trong quá trình phục vụ nếu khách hàng không thông thạo tiếng Anh.
Nhà hàng sở hữu đội ngũ nhân viên đông đảo, giúp đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng ngay cả khi lượng khách đến đông.
5 Máy nước nóng,nước lạnh 3 - 2 1
6 Hệ thống đèn chiếu sang 10 3 6 1
8 Bộ nồi hâm nóng thức ăn 12 - 11 1
11 Ghế gỗ có lưng tựa 200 125 70 5
20 Máy làm lạnh nước ép 6 4 2 -
Bảng 2.1: Tình hình trang thiết bị, dụng cụ tại nhà hàng
Theo thống kê, trang thiết bị tại nhà hàng Mường Thanh Grand hiện đại và sử dụng tốt, nhưng vẫn còn hạn chế vào mùa cao điểm, dẫn đến tình trạng thiếu dụng cụ phục vụ và không đủ bàn ghế Do đó, cần bổ sung số lượng trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng tốt hơn, từ đó nâng cao sự hài lòng và tạo ấn tượng đẹp cho khách khi đến với nhà hàng.
2.1.4 Các dịch vụ thuộc bộ phận nhà hàng
Mùa cưới thường bắt đầu vào tháng 8, khi thời tiết chuyển sang thu, và kéo dài cho đến cuối tháng 2 âm lịch của mùa xuân, đây là thời điểm đông khách nhất trong năm.
Tổ chức tiệc cưới trong khách sạn có thể có chi phí cao hơn so với bên ngoài, nhưng bù lại, các cặp đôi sẽ được trải nghiệm không gian sang trọng, thực đơn món ăn ngon do các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến và dịch vụ phục vụ chất lượng cao Chính vì vậy, nhiều cặp đôi lựa chọn tổ chức tiệc cưới tại khách sạn.
Tiệc cưới tại khách sạn mang đến sự đa dạng với nhiều hình thức khác nhau, bao gồm bàn tiệc truyền thống, tiệc cưới buffet và tiệc cưới kiểu Âu, tạo cơ hội cho khách hàng lựa chọn những trải nghiệm mới lạ.
Hình 2.1: Tiệc cưới kiểu truyền thống
Hình 2.2: Tiệc cưới kiểu Âu
• Tổ chức tiệc Gala Dinner
Tiệc Gala Dinner là sự kiện thường niên được các công ty tổ chức vào cuối năm, mang đến không khí sang trọng và yêu cầu phục vụ ẩm thực chất lượng cao Để đảm bảo sự thành công của tiệc, nhân viên nhà hàng cần chuẩn bị kỹ lưỡng về trang trí sân khấu, âm thanh và bàn tiệc Trong số các kiểu tiệc Gala, tiệc set menu Âu và Á vẫn là lựa chọn phổ biến nhất.
Đặc điểm hoạt động phục vụ tiệc cưới
- Được tổ chức phục vụ cho những khách tham dự lễ cưới tại khách sạn.
- Khu lễ nghi và cách thức trang trí rất được coi trọng.
- Có tính chất nghi lễ và truyền thống, nhân viên phục vụ có thái độ làm việc nghiêm túc, tập trung.
Chức năng, nhiệm vụ hoạt động phục vụ tiệc cưới
- Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận tiệc: bộ phận tiệc lo việc đón tiếp và phục vụ khách đến ăn tiệc tại khách sạn.
- Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bếp: cung cấp những món ăn đa dạng và phong phú cho thực khách.
Bộ phận bar có nhiệm vụ chính là pha chế và kinh doanh phục vụ đồ uống, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong các buổi tiệc Chức năng này không chỉ đảm bảo sự hài lòng của khách mà còn góp phần nâng cao trải nghiệm tổng thể trong sự kiện.
Nội dung nghiên cứu về hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng
2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng
Giới thiệu nhà hàng tiệc cưới:
Nhà hàng Túy Loan, tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, là địa điểm lý tưởng cho tiệc cưới với sức chứa lên đến 600 khách Với kiến trúc sang trọng và hệ thống ánh sáng hiện đại, nhà hàng mang đến không gian hoàn hảo cho các buổi tiệc cưới và sự kiện trọng đại.
Thời gian nhà hàng mở cửa: 10:00 – 22:00
Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng:
Trong tổ chức tiệc cưới, sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận là yếu tố quyết định cho sự thành công của bữa tiệc Nhân viên tiệc cần duy trì giao tiếp lịch sự không chỉ với nhau mà còn với các bộ phận khác và khách mời, thể hiện tinh thần đồng đội cao.
Quy trình phục vụ tiệc cưới được tổ chức theo hình thức tiệc ngồi và diễn ra theo 6 bước:
Chuẩn bị, set up bàn tiệc Đón khách và dẫn khách vào chỗ ngồi
Phục vụ khách trong khi ăn
Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng
♦ Bước 1: Chuẩn bị, set up bàn tiệc
- Làm vệ sinh phòng tiệc, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ tại khu vực được phân công.
- Gấp khăn ăn, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gia vị.
- Trải khăn bàn, setup bàn tiệc với đầy đủ các dụng cụ, vật dụng cần thiết theo quy định của nhà hàng của khách sạn.
Hình 2.6: Chuẩn bị, set up bàn tiệc
Khi đến giờ đón khách, nhân viên phục vụ cần đứng ngay ngắn trong trang phục chỉnh tề để chào đón khách Họ phải chủ động chào hỏi và hướng dẫn khách tìm vị trí ngồi phù hợp, tạo cảm giác thoải mái và chuyên nghiệp ngay từ những phút đầu tiên.
♦ Bước 3: Phục vụ khách trong khi ăn
Khi khách đã ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ rót đồ uống cho khách.
Khi tiệc bắt đầu, nhân viên phục vụ sẽ mang các món ăn ra theo trình tự thực đơn gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng Để phục vụ hiệu quả, nên sử dụng khay phục vụ để bê nhiều món ăn cho nhiều bàn cùng lúc và dùng khăn phục vụ cho các món nóng để tránh bị bỏng Nhân viên cần chú ý đặt các món ăn ở vị trí thuận tiện trên bàn để khách dễ dàng lấy thức ăn.
Trong quá trình mang thức ăn ra, nhân viên phải kết hợp với việc thu dọn những dụng cụ bẩn và mang bổ sung những dụng cụ thay thế.
Thực hiện những yêu cầu phát sinh của khách dự tiệc, phục vụ khách với thái độ nhiệt tình, chu đáo.
Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên phải làm việc dưới sự điều hành của nhân viên giám sát tiệc, quản lý tiệc.
Sau khi khách hoàn tất bữa ăn, người phụ trách kinh doanh tiệc sẽ cùng với chủ tiệc kiểm tra các khoản phát sinh và những món đồ thừa có thể trả lại để lập hóa đơn thanh toán Khách có thể lựa chọn thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ tín dụng.
Khi khách ra về, nhân viên và chủ tiệc cùng tiễn khách với nụ cười thân thiện, thể hiện lòng cảm ơn chân thành vì đã đến chung vui Việc này không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn khẳng định mong muốn được phục vụ khách hàng trong tương lai Ấn tượng cuối cùng sẽ lưu lại lâu trong lòng khách, vì vậy sự chân thành là rất quan trọng.
♦ Bước 6: Thu dọn phòng tiệc
Thu dọn tất cả các dụng cụ bẩn trên bàn tiệc và mang đến khu vực rửa.
Thu dọn các vật dụng của nhà hàng: lọ hoa, lọ gia vị… đặt tại khu vực quy định.
Thu dọn bàn ghế và tiến hành làm vệ sinh phòng tiệc.
Quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Túy Loan, khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, được thiết kế đơn giản và hợp lý, nhằm đảm bảo sự phục vụ tốt nhất cho khách hàng Một quy trình tổ chức hiệu quả không chỉ giúp nhân viên nắm rõ công việc của mình mà còn tạo ra sự chủ động trong từng hoạt động Hơn nữa, việc tổ chức quy trình phục vụ một cách hợp lý sẽ kết nối các khâu khác nhau, tạo nên một chuỗi phục vụ liền mạch, góp phần quan trọng vào sự thành công của buổi tiệc.
2.4.2 Ý nghĩa hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng
Việc hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới có ý nghĩa rất quan trọng đối với nhân viênphục vụ, khách hàng và đối với doanh nghiệp.
- Đối với nhân viên phục vụ: thể hiện được cách làm việc chuyên nghiệp hơn, mang lại hình ảnh tốt cho khách hàng.
Quy trình phục vụ tiệc cưới hoàn thiện hơn giúp khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của họ, bao gồm nhu cầu sinh lý và nhu cầu xã hội.
Đối với doanh nghiệp, việc nâng cao uy tín và sức cạnh tranh là rất quan trọng, giúp tăng doanh thu và mở rộng các dịch vụ khác Điều này cũng đảm bảo việc thực hiện hiệu quả các kế hoạch sản xuất kinh doanh, đồng thời hình thành sự chuyên nghiệp và chuyên môn hóa cho nhân viên trong khách sạn.
2.5 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc cưới
- Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Cơ sở vật chất đầy đủ và hiện đại đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên, giúp quy trình làm việc diễn ra suôn sẻ và nâng cao chất lượng dịch vụ Ngược lại, cơ sở vật chất lạc hậu và xuống cấp không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả công việc mà còn để lại ấn tượng xấu cho khách hàng.
Các thiết bị và dụng cụ phục vụ tiệc như điều hòa nhiệt độ, loa đài, hệ thống đèn, bàn ghế, khay bê thức ăn và xe đẩy đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng phục vụ Nếu thiếu hoặc hoạt động không hiệu quả, nhân viên sẽ gặp khó khăn, tốn nhiều thời gian và ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.
Số lượng nhân viên phục vụ ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình thực hiện dịch vụ; nếu đủ nhân viên, công việc sẽ diễn ra theo kế hoạch, nhưng nếu thiếu, sẽ gây ra chậm trễ và giảm chất lượng phục vụ Tuy nhiên, số lượng nhân viên không phải là yếu tố duy nhất quyết định, mà còn phụ thuộc vào trình độ tay nghề của họ Nhân viên có kỹ năng cao sẽ giúp quy trình diễn ra suôn sẻ, trong khi nhân viên thiếu kinh nghiệm có thể gặp khó khăn, dẫn đến thời gian thực hiện lâu hơn và sự không hài lòng của khách hàng, thậm chí tạo ấn tượng xấu.
- Tổ chức quản lý lao động:
Trình độ tổ chức và quản lý lao động của người quản lý rất quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả làm việc Việc phân công công việc và bố trí nhân viên vào các vị trí phù hợp với chuyên môn sẽ tạo ra chất lượng dịch vụ cao Ngược lại, nếu không đủ nhân viên hoặc phân công công việc không phù hợp, dễ dẫn đến tâm lý chán nản và hiệu quả phục vụ kém, không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
- Công tác quản lý chất lượng:
Cách thức tổ chức nội dung và chương trình buổi tiệc cùng với sự giám sát nhân viên của người quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thiện quy trình phục vụ Điều này không chỉ giúp phát huy ưu điểm mà còn khắc phục kịp thời những nhược điểm, từ đó nâng cao trình độ nhân viên và cải thiện chất lượng dịch vụ cho khách hàng Nếu doanh nghiệp không thường xuyên quản lý chất lượng, sẽ dễ dàng dẫn đến những sai sót khó khắc phục, và nhân viên sẽ không biết được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ cần đạt Do đó, việc quản lý chất lượng và tiêu chuẩn chất lượng cần được thực hiện thường xuyên theo chu kỳ để đảm bảo sản phẩm cung ứng cho khách hàng luôn đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc trong khách sạn cần được nhận diện và đánh giá để tối ưu hóa ưu điểm và khắc phục nhược điểm Việc hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp khách sạn có các giải pháp điều chỉnh phù hợp, đảm bảo quá trình phục vụ tiệc cưới diễn ra thuận lợi, đúng kế hoạch và đạt chất lượng cao.
Báo cáo quá trình thực tập và kết quả đạt được
2.6.1 Báo cáo quá trình thực tập: Đây là lần đầu tiên đi thực tập, tôi chưa có bất cứ kinh nghiệm thực tế về chuyên ngành của mình nên khá rụt rè và bỡ ngỡ Nhưng với sự tâm lý và chu đáo của các anh chị quản lý, đã tận tình hướng dẫn cho tôi các công việc ở khách sạn.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, tôi đã làm quen với nhiều dụng cụ mới và học cách phân loại chúng như dao, nĩa, muỗng và các loại chén, dĩa khác nhau Đây là cơ hội tuyệt vời để tôi áp dụng kiến thức đã học vào thực tế, đồng thời tôi còn được hướng dẫn thực hiện những công việc cơ bản như lau chùi chén, đĩa, dao, muỗng, dĩa và ly.
Tôi đã làm quen với các quy trình cơ bản trong ngành dịch vụ, bao gồm quy trình phục vụ tiệc buffet và tiệc cưới, cũng như cách set up bàn tiệc cưới và alacarte Ngoài ra, tôi cũng nắm rõ quy trình dọn dẹp bàn và quầy sau khi phục vụ.
Mỗi ngày, nhà hàng sẽ có bảng phân công công việc cụ thể cho nhân viên Trước khi bắt đầu, tôi sẽ quan sát khu vực được giao, gồm ba khu chính: A, B và C Nếu được phân công khu A, tôi sẽ phục vụ tại đó, chủ yếu là dọn bàn và sắp xếp dao nĩa Khi cần dọn dẹp, tôi sẽ hỏi khách: “Xin phép anh/chị em có thể lấy nó đi không ạ?” và sẽ dọn ngay khi khách đồng ý Trong quá trình phục vụ, nếu khách cần hỏi về nước sốt, muỗng hay cà phê, tôi sẽ chỉ vào quầy Tôi cũng hỗ trợ quầy buffet bằng cách dọn dẹp thức ăn rơi và thay đĩa bẩn Khi quầy hết thức ăn, tôi sẽ thông báo cho đầu bếp bổ sung Sau khi khách ăn buffet xong, tôi sẽ xịt nước lau chùi và vệ sinh quầy buffet.
Hình 2.8: Phục vụ khách trong tiệc buffet
Set up bàn tiệc cưới:
Trước khi tiệc cưới diễn ra, công việc chuẩn bị bàn tiệc sẽ được thực hiện Bàn tiệc hình tròn có mặt kính để bày trí, với cột hoa ở giữa, thực đơn và khăn lót xô đá bên cạnh hoa cùng các chén gia vị xung quanh Mặt dưới bàn sẽ có chén ăn món chính trên dĩa lót cách mép bàn 1cm, khăn ăn gấp hình hoa được đặt trong chén Tiếp theo, chén ăn soup sẽ được đặt trước chén món chính, với gác đũa và đũa bên phải chén món chính cách mép bàn 2cm, cùng với muỗng và gác muỗng ở bên phải Ly nước sẽ được đặt phía trên đầu đũa, tạo nên sự hoàn hảo cho bàn tiệc.
2cm Ghế sẽ được xếp xung quanh bàn với số lượng cố định là 10 ghế ngồi.
Đối với phục vụ tiệc cưới:
Trước mỗi bữa tiệc, tôi sẽ nhận được sơ đồ phân công vị trí bàn phục vụ Dựa vào sơ đồ này, tôi sẽ tập trung phục vụ bàn của mình và sẵn sàng hỗ trợ các bàn khác khi cần Tôi sẽ có mặt tại nhà hàng trước khi cô dâu, chú rể và khách mời đến.
Khi vào tiệc, tôi sẽ chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ ngay khi cô dâu và chú rể cắt bánh Tôi lấy cột hoa ra và bắt đầu bưng thức ăn vào, bắt đầu với món khai vị Tôi xếp hàng cùng các đồng nghiệp tại cửa ra vào, và ngay khi cô dâu, chú rể hoàn thành việc cắt bánh, tôi sẽ đặt thức ăn lên bàn tiệc Sau khi các món ăn trên bàn đã hết, tôi sẽ tiếp tục lấy các món khác theo thứ tự thực đơn cho đến khi tiệc kết thúc Trong quá trình phục vụ, tôi cũng thu dọn dụng cụ bẩn và bổ sung chén, dĩa khi cần thiết, đồng thời phục vụ đá, nước và thức ăn cho khách Cuối cùng, sau khi tiệc kết thúc, tôi sẽ tiễn khách và dọn dẹp phòng tiệc.
Sau khi tiệc buffet kết thúc, tôi sẽ chuẩn bị các dụng cụ như bát, đĩa, đũa, muỗng, ly và khăn ăn để bố trí Tại nhà hàng, bàn ăn được sắp xếp theo hai phong cách Á và Âu Đối với phong cách châu Á, bát sẽ đặt trên đĩa, giữa muỗng và đũa, với muỗng và gác muỗng bên trái, đũa và gác đũa bên phải, ly cũng nằm bên phải và khăn ăn được gấp hình hoa hoặc tam giác đặt trong bát vào thứ hai, thứ tư, thứ sáu và chủ nhật Trong khi đó, bàn theo phong cách châu Âu sẽ có đĩa bên trái nĩa, dao bên phải, khăn ăn nằm giữa nĩa và dao, ly đặt cách đầu dao 2cm, và khăn ăn được gấp hình chữ nhật vào thứ ba, thứ năm và thứ bảy.
Quy trình dọn dẹp bàn ăn bao gồm việc sắp xếp dụng cụ ăn và uống một cách gọn gàng Đối với dụng cụ ăn, các đĩa và chén cùng loại được chồng lên nhau, trong khi dao, muỗng, nĩa được xếp gọn một góc trên khay trước khi mang vào khu vực hậu cần Đối với dụng cụ uống, các ly, chai, lon cũng cần được sắp xếp một cách cân bằng và gọn gàng trên khay, với ly lớn và cao đặt ở giữa và ly nhỏ, thấp đặt ở bên ngoài.
+ Thu place-mat hoặc khăn trải bàn, khăn ăn bẩn – phân loại và mang vào khu vực giặt rửa.
+ Dùng khăn phục vụ lau sạch bàn ăn, lau bàn theo một chiều (hoặc lên xuống, hoặc qua lại).
Hình 2.10: Dọn dẹp bàn 2.6.2 Kết quả đạt được:
Sau thời gian thực tập tại nhà hàng của khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, tôi đã cải thiện kỹ năng giao tiếp và ứng xử với khách hàng cũng như đồng nghiệp Làm việc trong môi trường khách sạn 4 sao, tôi thường xuyên tiếp xúc với nhiều đồng nghiệp và khách hàng khác nhau, điều này đã giúp tôi nâng cao khả năng giao tiếp một cách đáng kể.
Các nhân viên tại đây đã hỗ trợ và hướng dẫn tôi nhiệt tình trong suốt quá trình làm việc, điều này giúp tôi nhanh chóng thích nghi với công việc và nâng cao hiệu quả làm việc của mình.
Thời gian làm việc của tôi được quản lý một cách hợp lý và linh động, giúp tôi không bị ảnh hưởng đến việc học tập và sinh hoạt hàng ngày.
Thực tập trong môi trường làm việc chuyên nghiệp đã giúp tôi tích lũy nhiều kiến thức quý giá về ngành khách sạn và nhà hàng Tôi nắm vững kiến thức tổng quan về đặc điểm của khách nội địa và quốc tế, quy trình phục vụ tiệc buffet sáng, tiệc cưới, cũng như quy trình dọn dẹp Đặc biệt, do lượng khách chủ yếu là quốc tế, tôi nhận thấy sự đa dạng trong sở thích ẩm thực của họ, từ đó tôi cần tìm hiểu và phân biệt để có thể hỗ trợ khách hàng tốt hơn.
Trong quá trình làm việc, sai sót là điều không thể tránh khỏi Tuy nhiên, các đồng nghiệp đã nhẹ nhàng nhắc nhở và hướng dẫn tôi, giúp tôi rút ra bài học kinh nghiệm quý giá cho những lần sau Những khoảnh khắc như vậy giúp tôi cải thiện kỹ năng và tránh mắc phải những lỗi tương tự trong tương lai.
Tôi đã học cách quản lý thời gian hiệu quả trong mỗi ca làm việc bằng cách đến sớm 15 phút trước giờ làm Điều này giúp tôi chuẩn bị tốt hơn cho trang phục, kiểu tóc và kiểm tra các dụng cụ cần thiết, đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng diễn ra suôn sẻ và chuyên nghiệp nhất.
Đánh giá chung về quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng
2.7.1 Đánh giá chung thực trạng nhà hàng:
Về đội ngũ lao động:
Với sự gia tăng khách quốc tế tại khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, trình độ ngoại ngữ của nhân viên trở thành yếu tố quan trọng Việc chỉ sử dụng tiếng Anh sẽ hạn chế khả năng giao tiếp với khách đến từ Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, do đó, nhân viên cần biết ít nhất hai ngoại ngữ để đáp ứng nhu cầu này Thêm vào đó, sự chênh lệch giới tính trong đội ngũ nhân viên nhà hàng, với số lượng nữ nhiều hơn nam, có thể gây khó khăn trong mùa cao điểm khi lượng khách tăng cao, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của khách sạn và nhà hàng.
Về cơ sở vật chất kỹ thuật:
Hệ thống cơ sở vật chất của nhà hàng hiện đại và tiện nghi, tuy nhiên vẫn còn một số khu vực hư hỏng và cũ cần được sửa chữa kịp thời Việc tu bổ các trang thiết bị trong nhà hàng là cần thiết để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
Về sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng được thiết kế chặt chẽ và hợp lý, thể hiện rõ chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận và sự phối hợp giữa các cá nhân trong việc phục vụ khách Trưởng bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và xử lý các tình huống phát sinh Các vị trí khác hỗ trợ lẫn nhau để hoàn thành nhiệm vụ được giao, đảm bảo sự thống nhất trong việc truyền đạt mệnh lệnh và nắm bắt tình hình thực hiện từ các cấp dưới.
2.7.2 Đánh giá về ưu điểm – nhược điểm của quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng:
Quản lý bộ phận tiệc cưới cần lập kế hoạch chi tiết cho số lượng nhân viên phục vụ, dụng cụ như ly, muỗng, chén, đũa, và đồ vải như bọc ghế, khăn trải bàn Họ cũng phải xác định hình thức trang trí, chương trình và đồ uống để đảm bảo tính thống nhất cho mỗi buổi tiệc.
Quy trình phục vụ tiệc cưới được nhân viên thực hiện đúng trình tự.
Nhà hàng tại khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng có sức chứa lên đến 600 khách, với không gian được đầu tư kỹ lưỡng, tầng 2 của nhà hàng trở thành điểm nhấn nổi bật Điều này giúp Mường Thanh Grand Đà Nẵng ngày càng khẳng định uy tín là một trong những địa điểm tiệc cưới hàng đầu tại thành phố.
Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng cũng được xây dựng khá phong phú và đa dạng, trình bày đẹp mắt.
Trang trí phòng tiệc cần sự nhã nhặn và màu sắc hài hòa để tạo không gian ấm cúng Mỗi đám cưới thường mang một phong cách màu sắc riêng biệt, và việc sử dụng hoa cùng nến không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn tạo điểm nhấn đẹp mắt cho buổi lễ.
Kê xếp bàn ghế đúng số lượng khách cũng như chuẩn bị thêm bàn dự phòng để tránh trường hợp vượt quá số khách đến.
Hệ thống âm thanh và ánh sáng được chuẩn bị kỹ lưỡng với micro hoạt động ổn định, loa và đài được thử nghiệm để đảm bảo chất lượng Ánh sáng được điều chỉnh hài hòa với gam màu tổng thể của phòng tiệc, mang lại âm thanh rõ nét cho sự kiện.
Trang thiết bị của nhà hàng hiện nay đang gặp nhiều hạn chế do tình trạng xuống cấp và cũ kỹ Bên cạnh đó, trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn thấp, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng phục vụ khách hàng, đặc biệt là trong các tiệc của khách nước ngoài.
Phòng tiệc có sức chứa tối đa 600 khách, nhưng không thể tiếp nhận thêm nếu số lượng khách vượt quá giới hạn này Hơn nữa, bãi giữ xe của khách sạn không đủ chỗ cho số lượng xe của khách, gây ra sự bất tiện cho việc tổ chức sự kiện.
Trong tiệc cưới, sự sắp xếp vị trí và nhiệm vụ của nhân viên thường bị hạn chế do phụ thuộc vào số lượng khách Khi khách quá đông, nhân viên khó có thể đứng đúng vị trí và thực hiện công việc được giao Do đó, sự linh động và hỗ trợ lẫn nhau giữa các nhân viên là rất cần thiết Người điều hành tiệc cần nhắc nhở nhân viên về quy cách làm việc và tầm quan trọng của việc giúp đỡ nhau trong quá trình phục vụ.
Mặc dù đội ngũ nhân viên đông đảo, nhưng trong mỗi bữa tiệc, chủ yếu là nữ, với chỉ 2-3 nam giới tham gia Sự phân bổ này tạo ra sự mất cân bằng trong số lượng nhân viên phục vụ, do nhân viên nam thường được đánh giá cao hơn về năng suất làm việc so với nữ.
Lịch làm việc tại nhà hàng chưa được phân chia hợp lý, dẫn đến tình trạng thiếu quản lý và giám sát vào những ngày hoạt động Điều này gây khó khăn cho nhân viên trong việc phân công công việc và xử lý tình huống Ngoài ra, sự không đồng đều giữa số lượng nhân viên và lượng khách cũng gây áp lực lớn; vào những ngày đông khách, thiếu nhân viên và không có sự hỗ trợ từ các nhà hàng khác, dễ dẫn đến sai sót trong phục vụ.
Nhân viên trong nhà hàng thường làm việc quá nhanh và mạnh tay, dẫn đến việc làm rơi vỡ và hỏng các vật dụng, đặc biệt là đồ sứ và thủy tinh có hoa văn Việc đặt hàng cho những sản phẩm này mất nhiều thời gian và số lượng có hạn, khiến cho việc bổ sung trở nên khó khăn, nhất là khi đã hết đợt sản xuất Tình trạng này dẫn đến sự thiếu hụt đồ dùng mỗi khi lượng khách tăng cao.
Việc nhà hàng sử dụng ly Tulip mang lại vẻ sang trọng, nhưng cũng dễ vỡ do khách hàng có thể cụng ly mạnh vào nhau Điều này không chỉ ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn mà còn gây khó khăn cho nhân viên khi phục vụ đá cho khách.
Tại khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, tất cả các bàn tiệc đều được trang bị mặt kính xoay, tạo nên sự sang trọng cho không gian tiệc Tuy nhiên, điều này gây khó khăn cho nhân viên phục vụ do kích thước mặt kính quá nhỏ so với các đĩa thức ăn lớn Khi một món ăn được dọn lên cùng với các nước chấm, diện tích bàn trở nên chật chội, dẫn đến việc không còn chỗ để đặt món mới khi món cũ vẫn còn Điều này trở nên đặc biệt khó khăn khi khách đông, khi nhân viên phải dọn đồ ăn cũ vào đĩa nhỏ và sắp xếp lại bàn, tốn thời gian và cần sự hỗ trợ từ đồng nghiệp cũng như khách hàng Hệ quả là tạo ra sự không chuyên nghiệp trong phục vụ, khiến khách hàng không hài lòng.