MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY 2 1.1. Thông tin tổng quan về khách sạn . 2 1.2. Quá trình hình thành và phát triển. 3 1.3. Cơ cấu tổ chức hoạt động của khách sạn Minh Toàn Galaxy 4 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức 4 1.3.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 5 1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn Minh Toàn Galaxy 7 1.4.1. Dịch vụ lưu trú 7 1.4.2. Dịch vụ ăn uống 8 1.4.3. Dịch vụ bổ sung 8 KẾT LUẬN CHƯƠNG 1 10 CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI SẢNH EROS THUỘC NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG. 11 2.1. Giới thiệu tổng quan về Nhà hàng 11 2.1.1. Đội ngũ nhân viên của bộ phận nhà hàng 11 2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 12 2.1.3. Đánh giá cơ sở vật chất Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng 15 2.2. Báo cáo quá trình thực tập 17 2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện khi thực tập tại nhà hàng 17 2.2.2. Mô tả cụ thể công việc của từng ca 18 2.3. Đánh giá quy trình phục vụ tiệc cưới tại sảnh Eros 19 2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ khách 24 2.3.3. Đánh giá chung 25 KẾT LUẬN CHƯƠNG 2 30 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 31 3.1. Phương hướng, mục tiêu phát tiển của nhà hàng 31 3.2. Giải pháp hoàn thiện chất lượng ăn uống 32 KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN CHƯƠNG 3 36 KẾT LUẬN CHUNG 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO
QUÁT TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY
Thông tin tổng quan về khách sạn
Khách sạn Minh Toàn Galaxy tọa lạc tại 306 đường 2/9, được khánh thành vào giữa năm 2014 với thiết kế sang trọng theo phong cách kiến trúc phương Tây Nơi đây không chỉ có không gian trang nhã mà còn sở hữu tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông Hàn và trung tâm Đà Nẵng Vị trí đắc địa của khách sạn nằm gần các trung tâm mua sắm sôi động và công viên Asia Park nổi tiếng Chỉ cách Bảo tàng Chăm 1,8 km, cầu Sông Hàn và Bãi biển Mỹ Khê khoảng 4 km, Minh Toàn Galaxy là điểm dừng chân lý tưởng để du khách khám phá các điểm đến hấp dẫn tại Đà Nẵng cũng như các di sản văn hóa lân cận như Huế và Hội An.
Tên công ty : Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Minh Toàn
Tên giao dịch : Minh Toan Galaxy Hotel Da Nang
Số điện thoại liên hệ : (+84) 2363 66 22 88
Facebook : https://www.facebook.com/MinhToanGalaxyHotel
Quá trình hình thành và phát triển
Khu phức hợp khách sạn - căn hộ - trung tâm hội nghị - tiệc cưới Minh Toàn Galaxy, tiêu chuẩn 4 sao, đã chính thức hoạt động từ năm 2014 Nơi đây cung cấp đa dạng phòng lưu trú, từ phòng Tiêu chuẩn sang trọng đến phòng Tổng Thống quốc tế, cùng với chuỗi căn hộ lý tưởng cho cả chuyến công tác và nghỉ dưỡng Hồ bơi ngoài trời và cà phê bar trên tầng thượng là những điểm nhấn tuyệt vời, cho phép khách thưởng thức cảnh đẹp thành phố về đêm Khách sạn còn cung cấp nhiều dịch vụ giải trí và chăm sóc sức khỏe, bao gồm phòng Gym, Spa & Massage, phòng xông hơi và bể sục Ngoài ra, Minh Toàn Galaxy còn sở hữu các phòng hội nghị và hội trường tiệc cưới với sức chứa lên đến 100 khách.
Minh Toàn Galaxy là địa điểm lý tưởng cho việc tổ chức hội nghị và sự kiện đẳng cấp với sức chứa 1000 khách mỗi phòng Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cùng công nghệ cưới sáng tạo, độc đáo tại đây sẽ mang đến cho bạn những buổi tiệc cưới hoành tráng và khó quên.
Cơ cấu tổ chức hoạt động của khách sạn Minh Toàn Galaxy
1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 1.1 : Cơ cấu tổ chức khách sạn Minh Toàn Galaxy.
Nguồn : khách sạn Minh Toàn Galaxy
Trưởng bộ phận Lễ Tân
Trưởng bộ phận buồng phòng
Trưởng bộ phận nhân sự
Trưởng bộ phận Tài chính – Kế Toán
Trưởng bộ phận kinh doanh- Marketin g
Nhân viên phục vụ, nhân viên quầy bar, nhân viên bếp bánh, nhân viên tạp vụ
Nhân viên buồng phòng, nhân viên giặt ủi, nhân viên lost and found, nhân viên tạp vụ
Nhân viên an ninh, Nhân viên kỹ thuật
Nhân viên thu mua, nhân viên kế toán
Nhân viên bán hàng, Nhân viên sáng tạo
1.3.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận a Bộ phận Lễ tân
Bộ phận đón tiếp, hay còn gọi là lễ tân, đóng vai trò quan trọng như bộ mặt của khách sạn, chịu trách nhiệm giao tiếp và xây dựng mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác.
Bộ phận này đóng vai trò cầu nối quan trọng giữa khách hàng và dịch vụ khách sạn, cũng như giữa các bộ phận trong khách sạn Nó hỗ trợ quản lý trong việc tư vấn và cung cấp thông tin về tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, sở thích của khách hàng và xu hướng tương lai Nhờ đó, ban giám đốc có thể nắm bắt tình hình lưu trú và cơ cấu khách, từ đó đưa ra những thay đổi và kế hoạch nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Nhiệm vụ của bộ phận đón tiếp bao gồm việc tiếp nhận và giải quyết yêu cầu của khách hàng, đồng thời chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan Bộ phận này cũng hướng dẫn khách hàng, thực hiện thủ tục đăng ký và trả phòng, thu phí cho các dịch vụ khác mà khách hàng sử dụng trong khách sạn Ngoài ra, họ còn lưu trữ thông tin khách hàng trên hệ thống và báo cáo tình hình hoạt động cho quản lý, đồng thời liên kết và hỗ trợ các bộ phận khác trong việc hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận buồng phòng tại khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ chính, góp phần tạo ra doanh thu cao nhất cho khách sạn Bộ phận này không chỉ chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi của khách hàng mà còn phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân để đảm bảo hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng hiệu quả Ngoài ra, bộ phận buồng phòng còn có thể được chia thành các bộ phận nhỏ hơn như dọn phòng, giặt ủi, kho vải, vệ sinh công cộng, cây xanh và cắm hoa, mỗi bộ phận đều có chức năng riêng biệt nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nhiệm vụ của bộ phận Nhà hàng bao gồm chuẩn bị buồng để đảm bảo luôn sẵn sàng đón khách, vệ sinh buồng phòng hàng ngày cùng các khu vực tiền sảnh và công cộng Nhân viên cần kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị và vật dụng trong phòng khi thực hiện vệ sinh Ngoài ra, họ cũng phải nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, đồng thời thông báo cho bộ phận lễ tân về những vấn đề liên quan và nắm bắt tình hình khách thuê phòng.
Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu cho khách sạn, chỉ sau bộ phận buồng phòng Bộ phận này đảm nhiệm các công việc liên quan đến dịch vụ ăn uống, được chia thành hai phần chính: bộ phận bếp và bộ phận bàn, bar Nhiệm vụ của họ là cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, đồng thời quản lý chi phí hiệu quả trong bộ phận.
Nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh – marketing trong lĩnh vực ăn uống tại khách sạn bao gồm ba hoạt động chính: chế biến thực phẩm, lưu thông hàng hóa và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống Bộ phận này không chỉ phục vụ ăn uống cho khách hàng mà còn đáp ứng nhu cầu của nhân viên khách sạn Ngoài ra, họ còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo và các sự kiện theo yêu cầu của khách hàng.
Chức năng chính của chúng tôi là tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác nhau như bộ phận buồng phòng và nhà hàng, đồng thời mở rộng thị trường và thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ của bộ phận Nhân sự bao gồm lập kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, và nghiên cứu thị trường cũng như đối thủ cạnh tranh Bộ phận này còn có trách nhiệm thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn, đồng thời khảo sát ý kiến khách hàng để đưa ra đề xuất với cấp trên về việc đổi mới và nâng cấp dịch vụ một cách hiệu quả.
Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ của bộ phận Tài chính – Kế toán bao gồm tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế và quy chế làm việc, theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên ở các bộ phận, đồng thời tiếp nhận ý kiến từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên.
Chức năng của bộ phận tài chính trong khách sạn bao gồm việc quyết định các chiến lược tài chính, tìm kiếm và quản lý nguồn vốn Đồng thời, bộ phận này cũng có trách nhiệm theo dõi, quản lý và báo cáo các sổ sách thu chi, công nợ để đảm bảo sự minh bạch và hiệu quả trong hoạt động tài chính của khách sạn.
Nhiệm vụ bao gồm lập chứng từ để hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh cho từng bộ phận và toàn khách sạn, cũng như lập báo cáo tài chính định kỳ theo tháng, quý và năm Đồng thời, cần quản lý và giám sát các hoạt động thu chi để đảm bảo tính minh bạch và hiệu quả tài chính.
Hệ thống sản phẩm, dịch vụ tại khách sạn Minh Toàn Galaxy
Khách sạn có 7 loại phòng chính như sau :
Bảng 1.1 Thống kê phòng lưu trú
30m2 2 giường đơn Minibar, đèn ngủ, tủ quần áo…
30m2 2 giường đơn Sàn lát gỗ, két an toàn điện tử, ấm đun điện,
Nhìn ra ngoài thành phố tầm thấp
Phòng tắm riêng, tủ ngồi có gương,…
Nhìn ra thành phố tầm trung
38m2 2 giường đơn Phòng lớn, bàn làm việc, phòng tắm riêng, kệ đựng đồ,…
Nhìn ra thành phố tầm cao
Phòng lớn, có ghế sofa nhỏ, đèn ngủ đứng,…
Sàn lát gỗ, 1 phòng khách, 1 nhà bếp, 1 restroom và 1 phòng giặt,… Có thể thông với phòng Superior.
Phòng rất rộng, có tiện nghi như một căn hộ cao cấp, có 3 cửa sổ lớn.
Tầm nhìn ra quang cảnh dòng sông và thành phố.
Nguồn : khách sạn Minh Toàn Galaxy
Khách sạn có hai loại nhà hàng chính Sunshine và Moonlight với các món ăn được phục vụ vô cùng đa dạng. a Nhà hàng Sunshine
Nhà hàng Sunshine, với sức chứa từ 200 đến 300 khách, nổi bật với dịch vụ buffet sáng hàng ngày dành cho khách lưu trú tại khách sạn Ngoài ra, đây cũng là địa điểm lý tưởng để tổ chức tiệc cưới thân mật, được trang bị hiện đại và có sự dàn dựng chuyên nghiệp Nhà hàng phục vụ buffet sáng từ 5:30 đến 10:30 và bữa tối từ 18:00 đến 21:00.
Nhà hàng Sunshine nổi bật với thực đơn đa dạng, mang đến cho thực khách những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và bắt mắt Tại đây, thực khách có thể thưởng thức các món ăn Á như mỳ, phở, bún, cũng như các món Âu như bít tết và bánh mì sandwich kèm trứng ốp la và pho mát Đặc biệt, nhà hàng còn phục vụ nhiều món tráng miệng hấp dẫn như kem plan, bánh ngọt và sữa chua, hứa hẹn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.
Nhà hàng Moonlight sở hữu một quầy bar lớn, phục vụ đa dạng thức uống cho buffet sáng, cùng với đồ uống có cồn và nước trái cây vào buổi tối.
Nhà hàng Moonlight, với sức chứa từ 100 đến 150 khách, là lựa chọn lý tưởng cho các hội nghị và tiệc thân mật Nằm trên tầng cao nhất của khách sạn, nhà hàng mang đến tầm nhìn đẹp và thoáng đãng Ngoài ra, bên trong còn có quầy bar phục vụ đa dạng đồ uống như rượu, cocktail, mocktail và nước trái cây.
1.4.3 Dịch vụ bổ sung a Tiệc cưới: Có hai loại sảnh tiệc cưới chính: Eros và Venus
Với 6 sảnh tiệc lớn và nhỏ có sức chứa từ 100 đến 1100 khách Mang một phong cách thiết kế nội thất sang trọng với trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại cùng hệ thống điều hòa trung tâm sẽ đáp ứng tốt nhất các yêu cầu và làm hài lòng khách tham dự trong ngày trọng đại của du khách
Sảnh tiệc Eros, tọa lạc tại tầng 3 của nhà hàng, có sức chứa từ 600 đến 800 khách, với cơ sở vật chất hiện đại và hệ thống âm thanh cùng nhạc cụ độc đáo Sảnh Eros phù hợp cho việc tổ chức tiệc cưới, sự kiện, hội nghị và các loại tiệc thông thường Ngoài ra, hội nghị có thể được tổ chức tại các sảnh Mercury và Leo.
Với 5 Sảnh hội nghị với sức chứa từ 50 đến 1100 khách với trang thiết bị máy chiếu, âm thanh, ánh sáng hiện đại và hệ thống điều hòa trung tâm đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe của các đơn vị tổ chức hội nghị, hội thảo cấp cao. c Giải trí: Bể bơi, dịch vụ spa & massage, gym, …
Các dịch vụ spa hiện nay rất đa dạng, bao gồm massage body, massage chân, massage đá nóng và tắm xông hơi Đặc biệt, với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, hầu hết các gói dịch vụ chăm sóc da, làm đẹp và thư giãn đều phù hợp cho tất cả mọi đối tượng, bao gồm cả nam giới và nữ giới.
Bể bơi vô cực tại khách sạn Minh Toàn Galaxy, nằm ở tầng 14, được quản lý chặt chẽ với tiêu chuẩn mực nước và quy trình an toàn, cùng với các trang thiết bị hiện đại, mang đến cho du khách những trải nghiệm bơi lội thư giãn tuyệt vời.
Phòng tập gym nhìn ra hồ bơi có đầy đủ trang thiết bị hiện đại phục vụ khách hàng d Dịch vụ khác
Ngoài ra còn có những dịch vụ như : đưa đón tại sân bay, giặt ủi, thu đổi ngoại tệ, tủ đựng tiền, trang sức quý giá cho khách, …
Chương 1 phía trên đây là phần sơ lược mà em tổng quan về khách sạn Minh Toàn Galaxy., trong đó bao gồm những thông tin về phòng, về cơ cấu tổ chức, về các vị trí các bộ phận trong khách sạn,… Nhìn qua đó chúng ta có thể thấy được quy mô tổ chức của khách sạn là khá rộng, cơ cấu tổ chức khá chặt chẽ và hợp lý Khách sạn đều đáp ứng đầy đủ những dịch vụ thiết yếu mà khách hàng cần, bên cạnh đó còn có những dịch vụ bổ sung độc đáo tạo nên sự tiện nghi, đẳng cấp cho khách sạn.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI SẢNH EROS THUỘC NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN GALAXY ĐÀ NẴNG
Giới thiệu tổng quan về Nhà hàng
2.1.1 Đội ngũ nhân viên của bộ phận nhà hàng Đội ngũ nhân viên nhà hàng được thể hiện qua bảng sau :
Bảng 2.1 Thống kê đội ngũ nhân viên nhà hàng
Số lượng Độ tuổi trung bình Giới tính Trình độ chuyên môn
Trưởng bộ phận 1 Khoảng 35 đến 40 Nam Đại học chuyên ngành Nhà hàng.
Phó bộ phận 2 Khoảng 32 đến 40 1 nữ, 1 nam Đại học chuyên ngành Nhà hàng.
Khoảng 30 đến dưới 40 3 nam, 1 nữ Đại học và Cao đẳng chuyên ngành nhà hàng.
Tổ trưởng 4 Khoảng 25 đến 35 2 nữ, 2 nam Đại học chuyên ngành nhà hàng, Cao đẳng nghề.
2 nam, 16 nữ Đại học, Cao đẳng chuyên ngành nhà hàng Cao đẳng nghề, tốt nghiệp cấp 3.
Nguồn : khách sạn Minh Toàn Galaxy
Nhà hàng có đội ngũ nhân viên chất lượng cao, với 15 người có trình độ Đại học (chiếm hơn 51%), 7 người có trình độ Cao đẳng (hơn 25%) và 7 người có trình độ khác Điều này cho thấy hơn 75% nhân viên sở hữu trình độ chuyên môn vững vàng, tạo nên nguồn lực mạnh mẽ cho nhà hàng, mang lại lợi thế cạnh tranh đáng kể.
Bảng thống kê cho thấy số lượng nhân viên nữ gấp đôi nhân viên nam, điều này phản ánh yêu cầu công việc trong nhà hàng thường thiên về nữ giới với các tiêu chí như ngoại hình, sự sạch sẽ, tỉ mỉ và khả năng giao tiếp tinh tế Độ tuổi trung bình của nhân viên chủ yếu còn trẻ, tạo ra một môi trường làm việc năng động và sáng tạo Trong khi đó, độ tuổi quản lý chủ yếu là trung niên, thể hiện sự từng trải và kinh nghiệm phong phú trong công việc.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu của bộ phận nhà hàng
Nguồn: khách sạn Minh Toàn Galaxy a Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Giám sát Tổ trưởng ca
Nhân viên phục vụ Nhânviên quầy bar
Nhân viên bếp bánh Nhân viên tạp vụ
Bộ phận nhà hàng là một trong những nguồn lợi nhuận quan trọng của khách sạn, chỉ sau bộ phận buồng phòng và lễ tân Doanh thu chính của nhà hàng đến từ việc cung cấp thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng Để đảm bảo phục vụ nhanh chóng và chất lượng, sự phối hợp chặt chẽ giữa các nhân viên, từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ và thanh toán, là rất cần thiết Vai trò của nhà hàng là đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách, vì hầu hết du khách đều mong muốn có trải nghiệm ẩm thực tốt sau khi nghỉ ngơi Do đó, nhà hàng trong khách sạn không chỉ là một dịch vụ mà còn là yếu tố quan trọng để mang lại sự hài lòng cho khách lưu trú.
Mỗi du khách khi du lịch đều mong muốn khám phá những nét văn hóa đặc trưng của địa phương Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong hành trình của họ, không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn giúp tìm hiểu về văn hóa và đời sống của cộng đồng địa phương, đồng thời tạo cơ hội kết nối với bạn bè mới.
Tạo ra việc làm cho người lao động không chỉ giúp phát triển kinh tế địa phương mà còn tạo nên dấu ấn độc đáo cho khách sạn Bên cạnh đó, việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của du khách sẽ thu hút họ quay trở lại, góp phần nâng cao sự hài lòng và trải nghiệm của khách hàng.
Và cuối cùng là tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn
Nhiệm vụ chính của hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm ba lĩnh vực quan trọng: chế biến thực phẩm, lưu thông hàng hóa và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn Đội ngũ phục vụ không chỉ đảm bảo cung cấp bữa ăn cho khách lưu trú mà còn phục vụ cho nhân viên khách sạn Bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo và các sự kiện theo yêu cầu của khách hàng Mỗi vị trí trong nhà hàng đều có chức năng và nhiệm vụ riêng, đóng góp vào sự thành công chung của hoạt động kinh doanh.
Trưởng bộ phận Nhà hàng là những nhà quản trị cấp cao nhất, chịu trách nhiệm về nhiều công việc như xếp lịch làm việc, huấn luyện nhân viên, lập kế hoạch kinh doanh và tổ chức sự kiện Mỗi ca làm việc có một trưởng bộ phận quản lý, theo dõi và hỗ trợ nhân viên để đảm bảo hoạt động diễn ra suôn sẻ Cuối mỗi ngày, quản lý ca tối tổng kết doanh thu với các chi tiết quan trọng như số lượng khách, doanh thu từ thức ăn và nước uống, cũng như các chương trình giảm giá.
Phó bộ phận Nhà hàng hỗ trợ trưởng bộ phận trong việc quản lý và điều phối hoạt động Họ chịu trách nhiệm phân chia ca làm cho nhân viên, tiếp nhận yêu cầu về lịch làm việc và sáng tạo các ý tưởng thu hút khách đến với nhà hàng.
Giám sát nhà hàng đóng vai trò là nhà quản trị cấp trung gian, hỗ trợ trưởng bộ phận và phó bộ phận trong việc giám sát hoạt động hàng ngày Mỗi ca làm việc thường có một giám sát viên, người chịu trách nhiệm phân công công việc cho nhân viên, với khả năng điều chỉnh tùy theo tình hình thực tế Họ cũng giải quyết các phàn nàn từ khách hàng và liên lạc với các bộ phận khác khi được trưởng bộ phận giao nhiệm vụ Trong trường hợp trưởng bộ phận vắng mặt, giám sát viên sẽ là người có trách nhiệm cao nhất, thực hiện các công việc như truyền đạt thông tin, tổng kết và báo cáo doanh thu cũng như bảng lương cho nhân viên.
Tổ trưởng ca là nhà quản trị cấp thấp có trình độ chuyên môn cao, có nhiệm vụ phân công công việc cho nhân viên cùng với trưởng bộ phận nhà hàng và giám sát viên Họ điều động nhân viên khi cần thiết, quản lý chìa khóa cửa ra vào, nhà kho, tủ dụng cụ, và thực hiện kiểm kê đồ dùng hàng ngày Với vai trò gần gũi, tổ trưởng ca là cầu nối giữa nhân viên và các nhà quản trị cấp cao trong những tình huống nhạy cảm.
Nhân viên phục vụ tiệc buffet sáng cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn, hướng dẫn khách về khu vực đồ ăn, hỗ trợ khi cần và dọn dẹp bàn sau bữa ăn Đối với tiệc cưới và hội nghị, họ phải set up dụng cụ trên bàn tiệc, phục vụ đồ ăn và đồ uống trong suốt sự kiện, đồng thời dọn dẹp sau khi kết thúc Nhân viên này cũng có trách nhiệm chào đón khách, hướng dẫn họ đến chỗ ngồi và nhận yêu cầu đặt chỗ qua điện thoại Họ thực hiện việc in và đặt bảng tên món ăn trên quầy buffet, cũng như đặt bảng "RESERVED" trên các bàn đã được đặt trước.
Nhân viên quầy bar có nhiệm vụ chính là phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách hàng Trước khi bắt đầu ca làm việc, họ cần chuẩn bị đầy đủ các loại đồ uống, sữa tươi và nước trái cây Trong suốt ca làm việc, nhân viên phải thường xuyên kiểm tra tình trạng các loại đồ uống và bổ sung kịp thời khi cần thiết Tại nhà hàng Moonlight, nhân viên quầy bar yêu cầu có kiến thức vững về các loại đồ uống có cồn và phải phục vụ một cách chuyên nghiệp.
Nhân viên bếp bánh có nhiệm vụ chế biến các loại đồ tráng miệng như bánh ngọt, bánh mặn, kem plan và sữa chua để phục vụ khách hàng Bên cạnh đó, họ cũng hỗ trợ nhân viên phục vụ trong những ngày đông khách hoặc khi công việc hoàn thành.
Nhân viên tạp vụ có nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh tại nhà hàng, bao gồm khu vực phòng hành chính, sảnh tiệc cưới và hội nghị Họ cũng chịu trách nhiệm rửa dọn các loại ly sử dụng trong tiệc và đảm bảo vệ sinh cho phòng vệ sinh trong khu vực nhà hàng.
2.1.3 Đánh giá cơ sở vật chất Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng
Hệ thống chiếu sáng trong nhà hàng sử dụng đèn LED âm tường tiết kiệm điện và bảo vệ môi trường, tạo ra ánh sáng đều và dịu Đèn chùm được lắp đặt ở các khu vực có bàn lớn, mang lại không gian ấm cúng Hệ thống âm thanh hiện đại được tích hợp vào tường, không gây cản trở và tạo tính thẩm mỹ cho không gian Nhạc thính phòng và nhạc không lời với âm điệu nhẹ nhàng được sử dụng, mang lại cảm giác êm dịu cho thực khách.
Báo cáo quá trình thực tập
2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện khi thực tập tại nhà hàng
Thực tập sinh tại nhà hàng sẽ được xem như nhân viên chính thức, do đó, họ sẽ thực hiện những nhiệm vụ tương tự như các nhân viên bình thường khác.
Trước mỗi ca làm, thực tập sinh cần có tác phong gọn gàng và sạch sẽ Đối với nữ, cần búi tóc, mang tạp dề và trang điểm nhẹ, trong khi nam giới phải thắt nơ ở cổ áo, cắt tóc ngắn và tỉa ria mép gọn gàng Bắt buộc mang giày đen, đồng phục nhà hàng, giữ móng tay sạch sẽ và cắt ngắn, cùng với bảng tên đeo ngay ngắn ở bên ngực trái Hạn chế sử dụng nước hoa có mùi nồng Thực tập sinh nên đến sớm khoảng 10 phút để chuẩn bị dụng cụ, kiểm tra khu vực nhà hàng và bổ sung những dụng cụ còn thiếu trên bàn ăn của khách.
Trong quá trình làm việc, nhân viên cần luôn đứng quan sát khách hàng và nhanh chóng đáp ứng mọi yêu cầu của họ, đồng thời luôn giữ nụ cười thân thiện Khi khách hàng làm đổ thức ăn, nhân viên nên hỗ trợ lau chùi bàn ghế và giúp khách lấy dụng cụ ăn hoặc gia vị khi cần Sau khi khách dùng bữa, việc dọn dẹp bàn nhanh chóng, bổ sung dụng cụ ăn và sắp xếp lại ghế đúng vị trí là rất quan trọng Cuối cùng, cần phân loại dụng cụ bẩn và rác để thuận tiện cho việc vệ sinh và xử lý rác thải.
Sau khi kết thúc ca làm việc, cần bàn giao công việc cho nhân viên ca sau Những nhiệm vụ chưa hoàn thành cần được thông báo cho tổ trưởng ca để họ nắm bắt tình hình Đồng thời, nếu phát hiện cơ sở vật chất bị hư hỏng, hãy báo cáo ngay lập tức.
Trong những thời gian không có tiệc hoặc sự kiện, nhân viên cần thực hiện tổng vệ sinh toàn bộ nhà hàng, lau chùi mọi ngóc ngách Họ cũng phải phân loại và kiểm kê các dụng cụ ăn đã được rửa sạch như dao, dĩa, muỗng, đũa, và báo cáo ngay với tổ trưởng hoặc giám sát nếu thiếu bất kỳ dụng cụ nào Ngoài ra, thực tập sinh cần sẵn sàng tăng ca hoặc làm thêm giờ khi có tiệc phát sinh hoặc khi nhà hàng thiếu nhân lực.
2.2.2 Mô tả cụ thể công việc của từng ca Đối với nhân viên thực tập thì sẽ có 2 ca chính trong một ngày : Ca sáng từ 7:30 đến 15:00, ca chiều từ 13:00 đến 20:00
Nhiệm vụ của từng ca đối với phục vụ buffet sáng:
Trong ca sáng, việc hoàn thiện set up bàn ăn rất quan trọng, bao gồm việc bổ sung dụng cụ ăn như tăm, bộ muối tiêu, bình sữa và thìa cà phê trên bàn Cần kiểm tra quầy buffet để đảm bảo dụng cụ gắp, múc đã được sắp xếp hợp lý, chuẩn bị tốt cho việc phục vụ bữa sáng cho khách Sau khi phục vụ, cần thu dọn bàn ăn, các quầy phục vụ và quầy buffet khi hết giờ phục vụ Nếu công việc của ca sáng đã hoàn thành phần lớn và vẫn còn thời gian, hãy chuẩn bị và set up bàn ăn cho bữa tối.
Nhân viên ca tối cần vào sớm từ 5 đến 10 phút để nhận bàn giao công việc từ ca sáng, bao gồm thông tin về khách hàng đang phục vụ và các công việc còn dang dở Họ cũng có nhiệm vụ chuẩn bị và set up bàn ăn cùng quầy buffet cho bữa tối Cuối ngày, ca tối phải chuẩn bị bàn ăn cho bữa sáng hôm sau bằng cách đặt tấm lót, đĩa lót, tách, khăn ăn, hũ đường, và sắp xếp dao, nĩa, muỗng lên tấm lót Cuối cùng, họ cần lau chén, đĩa và đồ dùng trên quầy buffet cho sạch sẽ, khô ráo trước khi cất vào kệ tủ.
Nhiệm vụ của từng ca nếu có tiệc cưới, hội nghị :
Vào buổi sáng, nếu tiệc diễn ra lúc 11:00, thực tập sinh và nhân viên cần kiểm tra và set up bàn ăn theo yêu cầu của khách, bao gồm gấp khăn ăn, bổ sung dụng cụ và lau chén, ly khi cần Giám sát sẽ phân chia khu vực phục vụ, mỗi nhân viên phải phục vụ tối thiểu 3 bàn (khoảng 30 người) Trong suốt tiệc, nhân viên phải quan sát và đáp ứng yêu cầu của khách, phục vụ món ăn và thức uống đúng lịch trình Nhân viên không được rời khu vực làm việc nếu chưa có sự đồng ý của giám sát và cần hỗ trợ các bàn khách khác nếu có thể Sau khi tiệc kết thúc, cần dọn dẹp theo trình tự: dọn bàn, gấp khăn bàn, xếp bàn ghế vào kho, và quét dọn sạch sẽ Đối với tiệc cưới lúc 17:00, nhân viên cần chuẩn bị dụng cụ ăn, set up bàn đầy đủ, lau sơ bàn xoay, quét và hút bụi thảm Nếu còn thời gian, nhân viên nên phân loại dụng cụ ăn, vệ sinh sàn nhà và cuối ca báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát.
Nếu tiệc diễn ra lúc 11:00, sau khi bữa tiệc kết thúc, cần phụ dọn dẹp với ca sáng, chuyển dụng cụ ăn xuống bếp để rửa, và đưa khăn ăn, khăn bàn xuống khu vực đồ bẩn cho nhân viên giặt là Tiếp theo, bàn và ghế cần được đưa vào kho, sau đó quét dọn và hút bụi khu vực phòng tiệc Khi hoàn thành, thực hiện các công việc tương tự như ca tối cho phần buffet sáng Nếu tiệc diễn ra lúc 17:00, cần thực hiện các công việc như ca sáng cho tiệc lúc 11:00.
Đánh giá quy trình phục vụ tiệc cưới tại sảnh Eros
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc
Nguồn : khách sạn Minh Toàn Galaxy
Công việc vệ sinh bao gồm các hoạt động như lau chùi, rửa sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và thiết bị phục vụ khách Ngoài ra, nhân viên còn có trách nhiệm tìm kiếm tài sản bị mất và phát hiện những hỏng hóc cần sửa chữa, bảo trì Cuối cùng, cần thực hiện kiểm tra để đảm bảo mọi thứ được lau dọn gọn gàng và sạch sẽ.
Để đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng, việc chuẩn bị các trang thiết bị trong quá trình phục vụ là rất quan trọng Tất cả các thiết bị cần được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo chúng hoạt động tốt, không có hỏng hóc hay trục trặc nào.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, dĩa, dao, ly và tách cho số lượng khách tối đa dự kiến Tất cả các dụng cụ này phải được rửa sạch, lau khô và lưu trữ đúng cách trong tủ hoặc quầy phục vụ theo quy định vệ sinh.
Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ trong nhà hàng là rất quan trọng, bao gồm việc tổ chức các khu vực chức năng như bếp, đảm bảo các vật dụng được đặt ở vị trí dễ thấy và dễ lấy Điều này giúp tối ưu hóa quy trình thao tác, nâng cao hiệu quả làm việc và đồng thời đảm bảo an toàn cho cả nhân viên và khách hàng.
Kiểm tra bàn để đảm bảo sạch sẽ, vững chắc và đặt đúng vị trí, cùng với khăn trải bàn được bố trí hợp lý Khăn trải bàn cần phải không bị rách, sạch sẽ, ủi phẳng và còn mới Đặc biệt, cần chú ý đến sự cân đối của khăn bàn, trải khăn một cách cẩn thận để không có nếp nhăn hay nếp gấp nào.
Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cho bàn ăn, bao gồm ly rượu, khăn ăn và dụng cụ ăn, tùy thuộc vào số lượng khách Tất cả các vật dụng cần đồng bộ, được rửa sạch và lau khô, đồng thời đảm bảo không có nứt hay sứt mẻ Các dụng cụ có thể được thêm vào hoặc dọn đi theo yêu cầu của khách Khi mang nhiều dụng cụ, nên gói trong khăn vải hoặc đặt trong khay có lót khăn Luôn giữ khăn ăn và khăn trải bàn sạch sẽ, loại bỏ khăn ăn cũ hoặc hư hại.
Để thiết lập các dụng cụ ăn uống đúng quy định của nhà hàng cho mỗi bữa ăn, cần phải sắp xếp bộ muối tiêu, lọ tăm, nước chấm và sốt một cách hợp lý trên bàn Đồng thời, việc kiểm tra đồ dùng dự trữ tại quầy phục vụ là rất quan trọng; số lượng đồ dùng dự trữ có thể thay đổi tùy theo khu vực phục vụ nhưng phải đảm bảo khả năng phục vụ nhanh chóng khi khách hàng cần.
Từng quy trình trong bước này đã được nhà quản trị nghiên cứu và lập kế hoạch chi tiết, vì đây là bước quan trọng nhất để tiến hành các bước tiếp theo.
Khi khách đến phải tươi cười, nhìn vào mắt khách, chủ động bước tới chào khách Nói chuyện phải to, rõ và luôn giữ thái độ thân thiện
Hướng dẫn khách vào chỗ ngồi:
Khi dẫn khách vào chỗ ngồi, nhân viên cần sử dụng bàn tay với các ngón tay khép lại và đi theo nhịp của khách, giữ khoảng cách 1-1,5m phía trước Luôn mời khách ngồi vào những bàn đã được lau dọn sạch và set up đầy đủ, đồng thời hỏi ý kiến khách về vị trí ngồi trước khi mời họ ngồi xuống Nhân viên nên nhẹ nhàng giúp khách kéo ghế ra, ưu tiên cho phụ nữ, và nếu có trẻ nhỏ, hãy mang ghế dành cho trẻ đến bàn Sau khi khách đã ngồi, hãy đẩy ghế vào một cách lịch sự.
Khi khách hàng xác nhận vị trí ngồi, hãy chú ý đặt khăn ăn sang một bên nếu họ đi lấy thức ăn trước, hoặc trải khăn cho họ ngay khi họ ngồi xuống Điều này không chỉ thể hiện sự chu đáo mà còn giúp đánh dấu bàn đã có khách, tránh tình trạng ngồi trùng bàn.
Nhân viên cần sắp xếp và bố trí chỗ ngồi hợp lý cho khách hàng dựa trên lượng khách hiện có, nhằm tránh tình trạng có bàn trống nhưng khách không tìm được chỗ ngồi.
Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, mời khách thức uống Sau khi phục vụ thức uống, chuyển qua bước chăm sóc khách
Khi phục vụ khách tại khách sạn Minh Toàn Galaxy, nhân viên luôn đứng bên phải và chú ý đến việc dọn dẹp các đĩa, chén đã sử dụng, thay khăn ăn và dụng cụ khi khách yêu cầu Cần theo dõi mức nước trong ly và rót thêm khi còn khoảng 1⁄4 ly, nhưng luôn phải xin phép khách trước khi thực hiện Việc dọn dẹp đĩa và dụng cụ bẩn cần tuân theo quy trình tiêu chuẩn, đòi hỏi sự chuyên nghiệp cao từ nhân viên Chỉ dọn dẹp khi khách đã dùng xong và được sự cho phép, đồng thời phải quan sát để không làm phiền khách quá nhiều, đảm bảo không để quá nhiều đĩa thức ăn trên bàn.
Đĩa ăn lớn: Được sử dụng tay để dọn, luôn dọn đồ bằng tay phải, sau đó đặt lên tay trái
Chỉ được cầm tối đa 3 đĩa ăn lớn, và luôn ghi nhớ không để ngón tay cái của mình chạm vào đĩa.
Không được dồn thức ăn thừa trước mặt khách.
Thay dụng cụ ăn mới cho khách
Nhân viên phục vụ cần nhanh chóng thay dụng cụ ăn mới để tránh làm khách phải chờ đợi Trong các buổi tiệc đông khách, việc quan sát và thay dụng cụ ăn trở nên khó khăn do thiếu nhân lực và số lượng dao, muỗng nĩa không đủ Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách, nên sử dụng mâm có lót khăn sạch để đựng dụng cụ ăn mới.
Rót thêm nước cho khách
Việc phục vụ đồ uống tại nhà hàng cần tuân theo nguyên tắc nhất quán, trong đó khi ly đồ uống của khách giảm xuống còn một nửa, nhân viên phục vụ phải nhanh chóng châm thêm Tuy nhiên, cần lưu ý không rót quá đầy để đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.
Chăm sóc khách hàng không chỉ giúp giải đáp thắc mắc về món ăn và thức uống của nhà hàng, mà còn tăng cường mối quan hệ với khách Điều này tạo điều kiện thuận lợi để quảng bá cho nhà hàng và tiếp nhận ý kiến đóng góp từ khách hàng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Phương hướng, mục tiêu phát tiển của nhà hàng
Nhà hàng luôn nỗ lực vận hành hiệu quả và đạt lợi nhuận cao, hướng tới trở thành điểm đến yêu thích trong và ngoài nước Để đạt được điều này, nhà hàng tập trung vào thị trường truyền thống và khai thác các thị trường tiềm năng mới Đồng thời, nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và bổ sung các dịch vụ như kid club và baby sitter để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Ngoài ra, việc thường xuyên tổ chức các bữa tiệc và hội nghị với thực đơn phong phú và hấp dẫn đã giúp nhà hàng xây dựng danh tiếng trong lĩnh vực tổ chức sự kiện F&B.
Trở thành một trong những nhà hàng được khách hàng tin tưởng đặt tổ chức sự kiện, tiệc cưới, hội nghị lớn nhất khu vực Đà Nẵng
Để đảm bảo phục vụ khách hàng với chất lượng cao nhất, cần xây dựng quy trình chuẩn trong quá trình phục vụ Việc nâng cao nghiệp vụ của nhân viên nhà hàng là yếu tố then chốt giúp mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
Nhà hàng Eros và khách sạn luôn tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi và phát triển bản thân, khuyến khích sự sáng tạo trong công việc Việc lặp lại quy trình trong ngành nhà hàng có thể dẫn đến sự trì trệ, vì vậy, nhà hàng tích cực khuyến khích nhân viên đưa ra sáng kiến mới để nâng cao hiệu quả công việc Để thúc đẩy tinh thần sáng tạo, khách sạn cũng áp dụng các mức thưởng hàng tháng cho những nhân viên có đóng góp tích cực.
Giải pháp hoàn thiện chất lượng ăn uống
a Hoàn thiện về cơ sở vật chất
Nhà hàng đã đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Tuy nhiên, để duy trì sức cạnh tranh, nhà hàng cần thường xuyên cập nhật và đổi mới, theo kịp xu hướng phát triển trong ngành dịch vụ ăn uống và dịch vụ nói chung.
Hiện nay, nhà hàng đang đối mặt với tình trạng nhiều trang thiết bị cũ và hư hỏng sau nhiều năm sử dụng Cần thay mới những khăn phủ bàn và bọc ghế đã rách, đồng thời bổ sung bát đĩa bị sứt mẻ Ngoài ra, số xe đẩy dùng để vận chuyển thức ăn và đồ dùng cũng cần được sửa chữa hoặc thay thế để tránh tình trạng đổ vỡ trong quá trình vận chuyển.
Khách hàng đến nhà hàng không chỉ để thưởng thức ẩm thực mà còn để trải nghiệm vẻ đẹp và nghệ thuật Khách sạn Minh Toàn Galaxy sở hữu kiến trúc đẹp và không gian rộng rãi cho nhà hàng, nhưng cần cải thiện bố trí, đặc biệt là khu vực quầy bar để tạo không khí ấm cúng, lãng mạn và gần gũi Ngoài ra, việc di chuyển cây đàn piano đến vị trí dễ thấy sẽ giúp thực khách thưởng thức âm nhạc tốt hơn, nâng cao trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng.
Nhà hàng cần trang bị thêm thiết bị cần thiết để hỗ trợ nhân viên làm việc hiệu quả hơn, từ đó nâng cao mức độ hài lòng của khách hàng Đồng thời, việc cải thiện chất lượng đội ngũ lao động cũng là yếu tố quan trọng để đảm bảo dịch vụ tốt nhất cho thực khách.
Về đội ngũ nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ cần rèn luyện kỹ năng giao tiếp tiếng Anh để phục vụ khách hàng quốc tế hiệu quả Khách đến nhà hàng không chỉ là người Việt mà còn là du khách từ nhiều quốc gia khác nhau Việc giao tiếp bằng tiếng Anh giúp nâng cao chất lượng phục vụ Để cải thiện khả năng ngoại ngữ, nhân viên nên mạnh dạn giao tiếp với khách nước ngoài, mặc dù có thể ban đầu chưa hoàn hảo Từ những sai sót, họ sẽ tích lũy kinh nghiệm và nâng cao vốn tiếng Anh Thêm vào đó, việc hỗ trợ lẫn nhau trong giao tiếp hàng ngày sẽ tạo ra phản xạ tự nhiên và giúp cải thiện kỹ năng ngoại ngữ cho toàn bộ đội ngũ nhân viên.
Thái độ phục vụ của nhân viên là yếu tố quyết định sự hài lòng và khả năng quay lại của thực khách tại nhà hàng Một nhân viên niềm nở, luôn tươi cười và biết lắng nghe không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn góp phần quan trọng vào sự phát triển của doanh nghiệp Do đó, quy tắc ứng xử này cần được quy định rõ ràng trong nội bộ nhà hàng Bên cạnh đó, nhân viên cũng cần được đào tạo về thực đơn để tư vấn cho khách hàng một cách chính xác, giúp họ tránh món ăn gây dị ứng, đồng thời tăng doanh thu thông qua upselling và gợi ý những món ăn phù hợp với sở thích của khách.
Để nâng cao hiệu quả công việc, đội ngũ nhân viên cần rèn luyện tinh thần làm việc tập thể Việc một số nhân viên tỵ nạnh và đùn đẩy trách nhiệm cho người khác gây cản trở trong quá trình làm việc Một tập thể đoàn kết không chỉ tạo ra môi trường làm việc vui vẻ, thoải mái mà còn góp phần xây dựng và phát triển nhà hàng bền vững.
Khi tuyển chọn nhân viên cho khách sạn, cần chú trọng đến trình độ chuyên môn, yêu cầu tối thiểu là phải có đào tạo về nghiệp vụ khách sạn, khả năng ngoại ngữ tốt, giao tiếp hiệu quả, đam mê nghề nghiệp và ngoại hình cân đối Đặc biệt, cần ưu tiên tuyển dụng nhân viên thành thạo tiếng Anh và tiếng Trung, do lượng khách sử dụng hai ngôn ngữ này rất cao Nhân viên biết nói tiếng mẹ đẻ của khách hàng sẽ tạo được ấn tượng tốt và nâng cao trải nghiệm của họ.
Để nâng cao trình độ chuyên môn và kỹ năng giao tiếp cho nhân viên bàn, bar, các khách sạn nên thường xuyên tổ chức lớp bồi dưỡng và mời chuyên gia, giáo viên trong lĩnh vực nhà hàng đến giảng dạy Bên cạnh đó, việc tổ chức các cuộc thi tay nghề sẽ giúp nhân viên đánh giá được năng lực của bản thân, đồng thời tạo cơ hội giao lưu, học hỏi và tăng cường tình đoàn kết trong nội bộ.
Quản lý nhà hàng cần chú trọng đào tạo và nâng cao ý thức trách nhiệm cũng như tác phong làm việc của nhân viên, giúp họ nhận thức rằng công việc và tài sản của khách sạn cũng chính là của cá nhân họ Nhân viên cần có thái độ làm việc tích cực, nhiệt tình và có ý thức bảo vệ tài sản chung Chất lượng dịch vụ không chỉ phụ thuộc vào sự chuyên nghiệp mà còn gắn liền với thái độ phục vụ; trong khi chất lượng dịch vụ dễ dàng cảm nhận và so sánh, thì thái độ phục vụ lại là yếu tố vô hình nhưng quyết định sự tồn tại của doanh nghiệp.
Để hạn chế xích mích trong công việc, cần phân định rõ ràng giữa công việc chung và việc riêng trong bộ phận Việc phát hiện và giải quyết nhanh chóng các mâu thuẫn nội bộ là rất quan trọng, vì nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu suất làm việc của nhân viên.
Việc sắp xếp nhân lực cần dựa trên nguyện vọng và năng lực của từng cá nhân Để bầu chọn trưởng nhà hàng hay captain, nên để nhân viên tự bầu chọn, vì họ là những người trực tiếp quản lý và làm việc cùng nhau Nếu không thực hiện đúng cách, có thể dẫn đến sự bất mãn và mất đoàn kết trong nội bộ.
Để nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên, cần thiết phải tăng cường các biện pháp động viên và khuyến khích thông qua việc sử dụng các đòn bẩy kinh tế như lương và thưởng Bên cạnh đó, việc thiết lập một hệ thống kiểm tra và giám sát hiệu quả cũng rất quan trọng để đảm bảo rằng các chính sách này được thực hiện một cách nghiêm túc và mang lại kết quả tích cực.
Để xây dựng hệ thống kiểm tra và giám sát chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng, khách sạn cần chú trọng kiểm tra đội ngũ nhân viên Trong quá trình tuyển dụng, nhà tuyển dụng nên áp dụng các bài kiểm tra nhằm đánh giá trình độ, sức khỏe, chuyên môn nghiệp vụ và khả năng ngoại ngữ của ứng cử viên để đảm bảo sự phù hợp với yêu cầu công việc.
Hiện nay, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là rất quan trọng, đặc biệt trong bối cảnh các dịch bệnh như cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, dịch lở mồm long móng và gần đây là dịch SAR2 - Covid Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phải kiểm tra và giám sát chặt chẽ quá trình mua sắm hàng hóa và nguyên vật liệu đầu vào, vì chất lượng sản phẩm nhập vào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và đồ uống tại nhà hàng.
