PHÂN TÍCH CƠ HỘI THỊ TRƯỜNG
Phân tích môi trường vĩ mô
Chính trị: Hiện nay, quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề đáng quan tâm.
Nhiều gian thương vẫn vi phạm nghiêm trọng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do không đảm bảo vệ sinh cho các dụng cụ trong bếp và sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc Đặc biệt, các dụng cụ làm bánh cần được vệ sinh và rửa sạch thường xuyên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Ngoài ra, nguồn nguyên liệu phải đạt chuẩn tươi sạch, an toàn, không úng, héo, hết hạn sử dụng
Biến động kinh tế do dịch bệnh đã tạo ra rào cản lớn cho thị trường bánh ngọt, đặc biệt là đối với Fruity Cake Sự ảnh hưởng của tình hình tài chính và mức thu nhập của người tiêu dùng đã làm thay đổi thói quen mua sắm của họ.
Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe của bản thân và chú trọng phòng ngừa các bệnh như tim mạch và tiểu đường, vì vậy việc lựa chọn bánh ngọt cũng trở nên kỹ lưỡng hơn.
Sau đại dịch, thói quen mua sắm của người tiêu dùng đã chuyển dịch mạnh mẽ sang hình thức trực tuyến, bao gồm đặt hàng qua mạng và điện thoại với dịch vụ giao hàng tận nhà Để đáp ứng nhu cầu này, doanh nghiệp cần xem xét việc triển khai trang web chính thức và trang fanpage, đồng thời tích hợp số điện thoại hotline để khách hàng dễ dàng liên hệ và đặt hàng.
Phân tích môi trường vi mô
Thị phần tổng thể của sản phẩm (TAM = Total Available Market):
Theo Bộ Công thương, doanh thu của ngành bánh ngọt tại Việt Nam tăng trưởng khoảng 15% mỗi năm, với tổng doanh số thị trường ước đạt 51 nghìn tỷ đồng Đến năm 2030, ngành bánh ngọt sẽ tập trung đầu tư vào việc xây dựng vùng nguyên liệu ổn định và phát triển sản phẩm bánh kẹo cao cấp.
TAM = 51 nghìn tỷ đồng = 51.000.000.000.000 đồng
Thị phần có sẵn có thể phục vụ (SAM = Service Available Market):
Thị phần của Fruity Cake tại khu vực thành thị, đặc biệt là tại Thành phố Hồ Chí Minh, ước tính đạt 8%, tương đương với doanh thu đáng kể.
Thị trường mà doanh nghiệp có đủ khả năng đáp ứng tối đa hợp lý (SOM = Service Obtained Market):
Fruity Cake đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh trong ngành nghề kinh doanh, dự kiến sẽ chiếm khoảng 0.75% thị phần Tổng doanh thu của Fruity Cake sau 3 năm ước tính đạt khoảng 30.600.000.000 đồng.
2.2 Nhu cầu thị trường (Market Demand)
Trong bối cảnh khách hàng lo ngại về việc tăng cân khi tiêu thụ bánh ngọt, Fruity Cakes đã phát triển các sản phẩm bánh ngọt trái cây với vị ngọt tự nhiên từ trái cây, không sử dụng đường như các loại bánh truyền thống Những sản phẩm này phù hợp cho người ăn kiêng và được làm từ nguyên liệu dinh dưỡng như trứng, bơ, hạnh nhân và dừa, mang lại lợi ích cho sức khỏe.
2.3 Quy mô thị trường (Market Size)
Khu vực bán kính 4km có 5000 hộ: 5000 x 4 = 20.000 người Trong đó có 3500 người có nhu cầu mua bánh ngọt Như vậy, có khoảng 3500 người, trong đó:
- Thị phần đối thủ cạnh tranh = 200 + 250 = 450 khách/ngày
- Thị phần cạnh tranh của đối thủ: = (450/3500) * 100 = 12.85%
= > Lượng khách tiềm năng còn lại = 3500 - 450= 3050 khách/ ngày.
Đối thủ cạnh tranh
Thương hiệu bánh Hàn Quốc nổi tiếng tại Việt Nam mang đến sự đa dạng và phong phú trong sản phẩm Mặc dù giá cả có phần cao hơn so với một số thương hiệu khác, nhưng chất lượng bánh ở đây hoàn toàn xứng đáng với mức giá Địa chỉ của cửa hàng là 162 Nguyễn Gia Trí (Đường D2), P 25, quận Bình Thạnh, TP HCM.
Lượng khách tiếp nhận: 250 khách/ngày
Lợi thế: thương hiệu bánh nổi tiếng, nhiều năm kinh nghiệm, đa dạng
Bất lợi: chưa cung cấp dịch vụ tự làm bánh
Tiệm bánh lâu năm tại 113 Đinh Tiên Hoàng, P 3, Quận Bình Thạnh, TP HCM, nổi tiếng là một trong những địa điểm bán bánh kem ngon nhất Sài Gòn.
Lượng khách tiếp nhận: 200 khách/ngày
Lợi thế: nhiều loại bánh, giá rẻ, thương hiệu được nhiều người biết đếnBất lợi: chưa cung cấp dịch vụ tự làm bánh
NÊU Ý TƯỞNG KINH DOANH
Liệt kê các ý tưởng kinh doanh
Khả năng thâm nhập thị trường
3 Kinh doanh cửa hàng bánh
Bảng 1 - Đánh giá các ý tưởng kinh doanh
Giải thích các tiêu chí
1 Kiến thức 3 + Am hiểu về cách làm bánh, có tay nghề cao
+ Đội ngũ thợ chính theo học làm bánh và được đào tạo bày bản
+ Có khả năng đào tạo nghề cho thợ mới
Với hơn 2 năm kinh nghiệm làm việc tại những tiệm bánh lớn, tôi đã tích lũy được kiến thức quý giá trong việc quản lý chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, tôi cũng có khả năng đào tạo nhân sự trong lĩnh vực làm bánh và hướng dẫn khách hàng cách làm bánh một cách hiệu quả.
Để thành công trong ngành bánh, cần phát triển ba kỹ năng chính: đầu tiên là tay nghề làm bánh và tạo hình bánh chuyên nghiệp, giúp tạo ra sản phẩm chất lượng; thứ hai là kỹ năng bán hàng và tiếp thị, cần thiết để thu hút khách hàng; và cuối cùng là kỹ năng trang trí cửa hàng, tạo không gian hấp dẫn cho khách Bên cạnh đó, việc đào tạo đội ngũ nhân lực cũng rất quan trọng để đảm bảo dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
4 Khả năng thâm nhập thị trường
2 + Khả năng xâm nhập thị trường tương đối
+ Nhiều đối thủ trong ngành làm bánh nhưng ít đối thủ trong việc cho khách tự làm bánh
5 Tính độc đáo 2 + Có logo, thương hiệu riêng
+ Có lối đi riêng trong dịch vụ khi cung cấp dịch vụ khách tự làm bánh và ăn tại chỗ
Bảng 2 - Giải thích ý tưởng bánh Fruity Cake