6. Kế hoạch phát triển nhà hàng
6.5. Lịch trình phát triển doanh nghiệp
LẬP KẾ HOẠCH TIẾN ĐỘ CỦA ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Dự kiến mở nhà hàng: Tháng 7/2015
STT Công việc
Thời gian (tuần) Người đảm
nhận 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1
Đưa ra ý tưởng kinh doanh, mô tả nhà hàng và các thủ tục pháp lí cần có
X
Chủ nhà hàng
2
Lập đề án kinh doanh, phân tích ngành và đối thủ cạnh tranh
X
Phòng kinh doanh
3
Lập kế hoạch
Marketing X X Nhân viên
Marketing
4
Lập kế hoạch nhân sự, nhóm đồng sáng lập và điều hành
X X X
Chủ cửa hàng và
trưởng phòng kinh doanh
5 Lập kế hoạch X X X Phòng kĩ
chi tiết cho sản xuất,
thuật
6
Lập kế hoạch
tài chính X X Kế toán
7
Kế hoạch phát triển doanh nghiệp
X X
Chủ cửa hàng
8
Dự kiến rủi ro cơ bản và phương án rút lui
X
Trưởng
phòng kinh doanh
7. Nhóm đồng sáng lập 7.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Hình 7.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
7.2 Vốn góp
Đơn vị : triệu đồng
Tên thành viên góp vốn Số tiền
1.Đỗ Trung Nghĩa 100
2. Lê Thu Hà 100
3. Nguyễn Văn Tý 100
4. Trần Tuấn Anh 100
5. Nông Thị Tiềm 100
6. Phạm Hà Phương 100
7.Sem Vannthy 100
8. Ngô Thị Lan Anh 100
9. Đặng Phi Hùng 100
Tổng 900
7.3 Mô tả cá nhân của mỗi thành viên nhóm điều hành
Đội ngũ quản lý :
a. Giám đốc cửa hàng (chủ nhà hàng): do Ông Đỗ Trung nghĩalà người điều hành. Ông có kinh nghiệm trong lĩnh vực quản trị kinh doanh, chuyên ngành quản trị tổng hợp.Ông có kinh nghiệm 4 năm trong việc quản lý nhà hàng ăn nhanh KFC .Thông qua kinh nghiệm và sự hiểu biết của ông trong việc quản trị nhà hàng sẽ giúp cửa hàng được tiến hành thành công.
Quyền và nhiệm vụ:
- Quyết định các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh hàng ngày của nhà hàng
- Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh ,phương án đầu tư và tuyển dụng lao độngcủa nhà hàng
- Ban hành quy chế quản lý nội bộ nhà hàng
- Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức các chức danh quản lý trong nhà hàng - Ký kết hợp đồng nhân danh nhà hàng
- Kiến nghị phương án sử dụng lợi nhuận hoặc xử lý lỗ trong kinh doanh , kiến nghị phương án cơ cấu tổ chức nhà hàng
b. Phòng kinh doanh:
Trưởng phòng kinh doanh :là do Bà Lê Thu Hà chịu trách nhiệm.Bà có sự hiểu biết nhiều trong lĩnh vực kinh doanh như là nghiên cứu thị trường,quản lý nhân viên, bà cũng có sự hiểu biết về phần kế toán .
Có quyền và nhiệm vụ :
- Quản lý, giám sát quá trình làm việc của toàn bộ nhân viên phòng kinh doanh
- Phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên kinh doanh, lập kế hoạch đào tạo nhân viên kinh doanh
- Lập kế hoạch kinh doanh theo tháng, quý, năm
- Lập dự trừ kinh phí hoạt động cho phòng kinh doanh theo tháng, quý, năm
- Tìm kiếm khách hàng mới
- Thiết lập hệ thống văn bản chứng từ lưu hành nội bộ sử dụng trong quá trình điều hành hoạt động của phòng kinh doanh
- Đề xuất các ý kiến về thưởng, phạt đối với nhân viên kinh doanh
- Đề xuất các ý kiến về việc xây dựng cơ chế trả lương cho phòng kinh doanh
Bộ phận Marketing : do Ông Trần Tuấn Anh chịu trách nhiệm .Ông có sự hiểu biết nhiều vềtrên thị trường , kinh nghiệm 3 năm là nhân viên marketing của công ty sữa vinamilk.
Có nhiệm vụ :
- Lập kế hoạch Marketing và quảng bá nhà hàng
- Chỉ đạo việc tham gia các hội chợ, triễn lảm giới thiệu sản phẩm,lập kế hoạch và triển khai các hoạt động điều tra
- Phân tích thị trường liên quan đến các sản phẩm và xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến công tác Marketing và quảng bá sản phẩm của nhà hàng
Bộ phận kế toán :Do Bà Ngô Thị Lan Anh chịu trách nhiệm .Bà có kinh nghiệm 3 năm làm kế toán .Bà chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của nhà hàng.
c. Phòng kĩ thuật : gồm bếp trưởng và nhân viên do Ông Đặng Phi Hừngvà Ông Nguyễn Văn Tý chịu trách nhiệm .Các ông đều hiểu rõ về nhân viên ,và kinh nghiệm 2 năm trong việc quản lý nhân viên ,có nhiệm vụ là : - Phân bổ nhân viên ,sắp xếp lịch làm, , giám sát các hoạt động của nhân
viên
- Tuyển dụng nhân viên phục vụ cho cửa hàng.
- Đảm bảo cho hoạt động phục vụ nhịp nhàng, vừa lòng các khách hàng khó tính
- Lên kế hoạch lương thưởng, động viên, tạo môi trường tốt nhất cho nhân viên làm việc và gắn bó với nhà hàng
Bếp trưởng : Do Bà Phạm Hà Phương và Bà Đông Thị Tiềm chịu trách nhiệm . có nhiệm vụ :
- Chuẩn bị s n sàng các nguyên vật liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng các món ăn cho khách hàng
- Cung cấp những món ăn kịp thời cho khách hàng để khách hàng vui lòng
Đầu bếpchính: đầu bếp chính của nhà hàng là người có trình độ tay nghề cao và có kinh nghiệm trong chế biến món ăn từ côn trùng.Có nhiệm vụ là chế biến các món ăn của cửa hàng,đảm bảo chất lượng các món ăn của nhà hàng,kiểm tra chất lượng của thực phẩm nhập kho.Ngoài đầu bếp chính còn đầu bếp phụ
Đầu bếp phụcó chức năng giúp đỡ đầu bếp chính trong việc sơ chế các nguyên liệu và một số việc phụ trong bếp. yêu cầu của công việc này cần người nhanh nhẹn,cẩn thận, có hiểu biết nhất định về các loại côn trùng.
Bộ phận nhân viên : do Bà Sem Vannthy chịu trách nhiệm .Bà có kinh nghiệm trong việc quản lý nhân viên phục vụ ,kinh nghiệm 2 năm trong bộ phận quản lý nhân viên phục vụ tại cửa hàng ăn tên là CHUOP LEAP bên Campuchia.
o Phục vụ chạy bàn:là người hỗ trợ việc bưng bê thức ăn từ bếp ra bàn cho nhân viên phụ vụ ,chuẩn bị s n sàng và dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc.có nhiệm vụ là lấy oder từ khu phụ vụ vào bếp,kiểm tra thức ăn trước khi mang cho khác,s n sàng giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng và luôn luôn giữ gìn vệ sinh ,an toàn thực phẩm.
o Giữ xe và hướng dẫn khách: đảm bảo an ninh trật tự , bảo tài sản của khách hàng và cửa hàng.
o Nhân viên chọn và mua nguyên vật liệu: Nhân viên này có nhiệm vụ vô cùng quan trọng, sẽ trực tiếp đến các nhà cung cấp nguyên liệu, chọn và mua nguyên liệu về phục vụ cho chế biến món ăn, việc lựa chọn được những con nguyên liệu tốt, không bị bệnh là cực k quan trọng , nó sẽ đảm bảo uy tín chất lượng sản phẩm của nhà hàng đối với khách hàng.
o Nhân viên Ship hàng cho khách : sẽ cung cấp các món ăn cho khách hàng khi có khách hang đặt hàng .Chi phí vận chuyển sẽ không tính ,free ship.
d. Yêu cầu về nhân sự và đối với công việc
Vị trí Giới tính Số lượng Tiêu chuẩn công việc 1. Đầu bếp chính Nam 2 - Có ít nhất 5 năm kinh
nghiệm làm đầu bếp - Từ 25-40 tuổi
- Thích nghề nấu ăn
- Làm việc linh hoạt hàng ngày, đúng giờ
- Quản lý và vệ sinh nhà bếp tốt , vệ sinh cá nhân cũng tốt
- Sức khỏe tốt 2.Đầu bếp phụ Nam,nữ 3 - Khéo léo ,cẩn thận
- Có trung cấp nấu ăn - Từ 20 tuổi trở lên
- Có trách nhiệm trong công việc và nhiệt tình
- Sức khỏe tốt
3.Phụ vụ chạy bàn Nam,nữ 4 - Tốt nghiệp trung học phổ thông
- Từ 18 tuổi trở lên
- Nhiệt tình , năng động ,có trách nhiệm trong công việc - Sức khỏe tốt
4.Giữ xe và hướng dẫn khách
Nam 1 - Khỏe mạnh ,phẩm chất tốt ,nghiêm túc ,có trách nhiệm - Có kỹ năng về nghiệp vụ an
ninh ,bảo vệ
- Nhiệt tình ,giao tiếp tốt - Có kỹ năng làm việc với
cường độ cao - 18 tuổi trở lên
5. Nhân viên chọn và mua nguyên vật liệu
Nam,nữ 2 - Tốt nghiệp trung học phổ thông
- Từ 18 tuổi trở lên
- Có kỹ năng làm việc như là biết nhanh về sự thay đổi giá yếu tố đầu vào trên thị trường,giỏi giao tiếp, khả năng đàm phán tốt, cẩn thận
- Khỏe mạnh ,nhanh chóng
6.Nhân viên ship hàng cho khách
Nam 1 - Tốt nghiệp trung học phổ thông
- Từ 18 tuổi trở lên
- Có kỹ năng như là biết đường nhiều , nhiệt tình ,có trách nhiệm trong công việc
- Khỏe mạnh ,nhanh chóng
7.4 Đào tạo
Cửa hàng sẽ tổ chức đào tạo nhân viên mới tuyển vào trong thời gian ngắn hạn để biết cách làm việc trong cửa hàng ,về cách thức phục vụ, tiếp khách làm thế nào để khách hàng hài lòng và sẽ quay lại đến cửa hàng ăn côn trùng của mình.
7.5 Chính sách tiền lương
ĐVT :Triệu VNĐ STT
Vị trí
Số lượng
(người) Lương(người/tháng)
1 Giám đốc cửa hàng 1 12
2 Đầu bếp chính 2 10
3 Đầu bếp phụ 3 3.5
4 Nhân viên chọn và mua nguyên vật liệu
2 5
5 Phụ vụ chạy bàn 4 2.5
6 Nhân viên ship hàng cho khách 1 1.5
7 Giữ xe và hướng dẫn khách 1 2.5
Tổng 37