3.3. NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA
3.3.5. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến nhiệt độ bề mặt trống sấy, độ ẩm, năng suất sản phẩm, độ dày màng, độ nhớt của tinh bột biến tính tiền hồ hóa
3.3.5.1. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến nhiệt độ bề mặt trống sấy
Ảnh hưởng của tốc độ quay đến nhiệt độ bề mặt trống sấy được thể hiện ở hình 3.8a.
24Hình 3.8a. Ảnh hưởng tốc độ quay của trống sấy đến nhiệt độ bề mặt trống sấy Từ hình 3.8a ta thấy khi tăng tốc độ quay của trống thì nhiệt độ bề mặt trống giảm. Thời gian sấy khô màng tinh bột biến tính (tính từ khi màng tinh bột được tách đều ra hai trống và được sấy khô cho đến khi gặp dao nạo) là 17.4; 11.6; 8.7;
6.9 và 5.8 giây tương ứng với tốc độ quay của trống là 2, 3, 4, 5, 6 rpm.
3.3.5.2. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến độ ẩm
Ảnh hưởng của tốc độ quay đến độ ẩm được thể hiện ở hình 3.8b.
25Hình 3.8b. Ảnh hưởng tốc độ quay của trống sấy đến độ ẩm sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa
60
Từ hình 3.8b cho thấy khi tốc độ quay từ 2 đến 3 rpm thì độ ẩm gần như tuyến tính. Khi ở tốc độ 2-4 rpm thì độ ẩm thay đổi không nhiều nhưng khi tăng tốc độ vòng quay đến 5-6 rpm thì độ ẩm tăng lên rõ rệt. Độ ẩm sản phẩm tăng khi tăng tốc độ quay của trống. Độ ẩm của sản phẩm từ 2 - 6% quan sát bề mặt của tấm màng tinh bột không khác nhau mấy nhưng sáng trắng và rắn chắc. Khi độ ẩm tăng lên từ 7 - 12% bề mặt tấm màng tinh bột mềm hơn và bắt đầu xuất hiện vết loang trên tất cả sản phẩm. Đến khi độ ẩm trên 15% thì tấm màng tinh bột trong suốt và có nhiều chỗ ẩm ướt. Kết quả hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu của Rodriguez et al., (1996) và Vallous et al., (2000), [29], [30].
3.3.5.3. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến năng suất sản phẩm tính trên giờ Ảnh hưởng của tốc độ quay đến năng suất sản phẩm tính trên giờ được thể hiện ở hình 3.8c.
26Hình 3.8c. Ảnh hưởng tốc độ quay của trống sấy đến khối lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính trên giờ
Từ hình 3.8c cho thấy khi tăng chiều cao dịch hồ tinh bột thì khối lượng sản phẩm tăng. Tốc độ quay của trống sấy tăng thì khối lượng sản phẩm tăng vì khi tăng tốc độ quay của trống sấy nhiệt độ trên bề mặt trống sấy giảm do đó khe hở giữa hai trống sấy tăng nên khối lượng sản phẩm tăng. Điều này phù hợp với kết quả nghiên
61
cứu được thể hiện trên hình 3.4.; hình 3.6a. và phù hợp với kết quả nghiên cứu ở tài liệu [19], [30].
3.3.5.4. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến năng suất sản phẩm tính trên m2 và độ dày màng
Ảnh hưởng của tốc độ quay đến năng suất sản phẩm tính trên m2, ảnh hưởng của độ dày màng thể hiện ở hình 3.8d.
27Hình 3.8d. Ảnh hưởng tốc độ quay của trống sấy đến độ dày màng và khối lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính trên m2
Qua hình ở hình 3.8d. cho thấy khi tăng tốc độ vòng quay của trống sấy thì khối lượng sản phẩm khô/m2 giảm và độ dày màng giảm. Đó là do khi tăng tốc độ quay trên trống sấy thì nhiệt độ trên trống sấy giảm nên dịch hồ tinh bột trong lòng giữa hai trống sấy có độ nhớt thấp và dễ dàng được kéo qua khe hở giữa hai trống sấy và bám vào trống sấy với thời gian ngắn nên màng tinh bột mỏng và khối lượng sản phẩm khô/m2 giảm. Ngược lại khi tốc độ quay trên trống sấy chậm thì dịch tinh bột hồ hóa trong lòng giữa hai trống sấy có độ nhớt cao do đó dịch hồ trở nên đặc hơn nên khi được hai trống sấy quay ngược chiều nhau với tốc độ chậm thì dịch hồ bám vào trống sấy nhiều hơn do đó màng tinh bột dày hơn và thời gian sấy khô
62
màng tinh bột lâu hơn nên do đó màng tinh bột biến tính tiền hồ hóa khô hơn hay khối lượng sản phẩm khô/m2 tăng. Kết quả nghiên cứu này phù hợp với kết quả nghiên cứu ở tài liệu [19], [30].
3.3.5.5. Ảnh hưởng của tốc độ quay đến độ nhớt
Ảnh hưởng của tốc độ quay đến độ nhớt được thể hiện trên hình 3.8e.
28Hình 3.8e. Ảnh hưởng của tốc độ quay trên trống sấy đến độ nhớt của tinh bột biến tính tiền hồ hóa
Từ hình 3.8e. cho thấy khi tăng tốc độ vòng quay của trống sấy thì độ nhớt giảm.