Àờy lõ mưồt mốn ựn dờn dậ nhỷng khấ hờởp dờợn cho nhỷọng bỷọa nhờồu.
Nguyùn liùồu:
- 500 g traõng lỳồn, rỷóa saồch vỳỏi muửởi vaõ pheõn chua nhiùỡu lờỡn, xaó saồch, àùớ raỏo nỷỳỏc.
- 50 g gỷõng, goồt voó, rỷóa saồch, thaỏi sỳồi.
- Rau rựm, nhựồt lấ, rỷóa sẩch, thấi nhỗ, húồc àùớ nguyùn lấ.
- Mựưm tửm, chanh ỳõt, nỷỳõc tỷỳng, muửịi, tiùu, ặỳđng.
Thỷồc hiùồn:
Àun nỷỳỏc sửi, cho ủt muửởi vaõo nửỡi nỷỳỏc. Thaó traõng vaõo, luửồc vỷõa chủn tỳỏi, vỳỏt ra, thaó ngay vaõo chờồu nỷỳỏc nguửồi. Vỳỏt ra àùớ raỏo nỷỳỏc.
Thaỏi traõng thaõnh miùởng vỷõa ựn. Ûỳỏp gia vừ gửỡm: nỷỳỏc tỷỳng, muửịi, ặỳđng, tiùu, gỷđng, ỳõt thaõi laõt. Cho vađo xỷờng hớịp 3 phuõt cho ngờởm gia vừ.
Pha mựổm tửm: 2 thũa mựổm tửm, 2 thũa nỷỳỏc cửởt chanh, 1 thũa ặỳđng, ỳõt bựm, toời bựm. Ăaõnh cho hửợn hỳơp nửới boơt.
HẽậN TRệÅN VÛÂNG
Moỏn naõy baồn coỏ thùớ ựn cuõng baỏnh àa nỷỳỏng. Vỷõa nhờm nhi cửởc bia vỷõa beó miùởng baỏnh àùớ xuỏc hùởn thũ thờồt laõ tuyùồt.
Nguyùn liùồu:
- 3 kg hùởn, ngờm, rỷóa sẩch, hờởp chđn, gỳọ lờởy thừt húồc 300 g thừt hùởn àậ gỳọ sựộn.
- 50 g vỷõng trựổng, rang vaõng.
- 1 thòa saã bùm, rang vaâng thúm.
- Rau rựm, nhựồt laỏ, rỷóa saồch, thaỏi sỳồi.
- ÚÁt thaái laát.
- Baánh àa vûâng.
- Nỷỳõc mựưm, muửịi, tiùu, ặỳđng.
Thỷồc hiùồn:
Trửồn hùởn vỳỏi vỷõng rang, saó rang, ỳỏt, nùm gia vừ vỷõa miùồng. Àùớ ngờởm gia vừ 10 phuỏt.
Cho hùởn àậ trưồn gia vừ võo chẫo chấy vỳỏi lỷóa vỷõa, nùm lẩi cho vỷõa miùồng. Cho rau rựm vaõo trửồn àùỡu, tựổt bùởp.
Bấnh àa cố thùớ nỷỳỏng húồc chiùn võng. Tiùồn hỳn, bẩn cố thùớ mua bấnh àậ nûúáng sùén.
Thûúãng thûác:
Cho ra ẵa, trang trủ thùm rau rựm xung quanh.
RAU CAÂNG CUA TRệÅN CUA
Trong bỷọa tiùồc moỏn naõy duõng àùớ khai vừ, rờởt ngon vaõ laồ miùồng.
Nguyùn liùồu:
- 200 g thừt naồc cua, baóo quaón ngay trong ngựn àaỏ tuó laồnh khi chỷa duõng.
- 400 g rau caõng cua, nhựồt rỷóa saồch, àùớ raỏo nỷỳỏc.
- ẵ cheỏn giờởm nuửi.
- 2 thòa ặúđng.
- 1 thòa toãi phi thúm.
- 1 thũa muửởi.
- 1 thũa bửồt nựng.
- ẵ thũa tiùu.
Thỷồc hiùồn:
Trửơn hửợn hỳơp gửỡm: ẵ cheõn giớịm, ặỳđng, toời phi, muửịi, bửơt nựng pha loậng, tiùu.
Xùịp rau cađng cua ra ẵa.
Àaóo nhanh thừt naồc cua vỳỏi hửợn hỳồp gia vừ vỷõa trửồn. Khi nỷỳỏc sanh saỏnh, tựổt bùởp.
Cho cua lùn trùn ẵa rau cađng cua ăaụ xùịp sựĩn.
Thûúãng thûác:
Duâng vúái cúm noáng vaâ nûúác tûúng úát.
BấèU LUệÅC TRÛÁNG
Khửng xaõo, khửng raỏn, nhỷng vờợn thỳm ngon, dùợ tiùu vaõ dinh dỷỳọng laõ àựồc trỷng cuóa moán ùn naây.
Nguyùn liùồu:
- 1 quaó bờỡu (500 g), goồt voó, rỷóa saồch, thaỏi khoanh troân daây 2 cm.
- 3 quẫ trỷỏng vừt (húồc trỷỏng gõ).
- Haõnh laỏ, rỷóa saồch, thaỏi khuỏc.
- Chanh, úát.
- Muửởi, nỷỳỏc mựổm.
Thỷồc hiùồn:
Nỷỳỏc sửi cho ủt muửởi vaõo nửỡi nỷỳỏc, cho bờỡu vaõo luửồc vỳỏi lỷóa lỳỏn.
Thỳõi gian luửồc tuyõ theo baồn thủch duõng mùỡm hay vỷõa mùỡm tỳỏi. Baồn coỏ thùớ thay cửng àoaồn chùở biùởn naõy bựỗng caỏch hờởp, miùởng bờỡu seọ ngoồt hỳn nhỷng khưng mùỡm nhỷ luưồc. Thấi lõm 4 húồc 6 miùởng vỷõa ựn, xùịp ra ẵa.
Truồng haõnh laỏ vỳỏi nỷỳỏc sửi, vỳỏt ra.
Trỷỏng luửồc chủn, boỏc voó, cựổt khoanh troõn (daõy 1-1,5 cm).
Xùởp trỷỏng lùn tỷõng miùởng bờỡu cho haõnh laỏ xung quanh.
Thûúãng thûác:
Duõng vỳỏi nỷỳỏc mựổm ngon, chanh, ỳỏt (coỏ vừ mựồn chua nheồ).
CAÁ HấậP MẹA
Moỏn caỏ naõy coỏ thùớ ựn noỏng vỳỏi buỏn, rau sưởng, húồc cỳm võ nỷỳỏc mựỉm chua ngổt.
Nguyùn liùồu:
- 4 con cấ bẩc mấ (húồc cấ ngờn), lõm saồch, àùớ raỏo.
- 2 cờy mủa lau, goồt saồch voó, chựồt khuỏc, cheó nhoó.
- Rau rựm, nhựồt laỏ rỷóa saồch.
- Haânh, toãi bùm nhoã.
- Muửịi, tiùu, ặỳđng, nỷỳõc mựưm ngon.
Thỷồc hiùồn:
Ûỳõp caõ vỳõi muửịi, tiùu, ặỳđng, nỷỳõc mựưm, hađnh toời bựm. Ăùớ ủt phuỏt cho thờởm gia vừ. Cho ủt rau rựm vaõo buồng caỏ.
Xùởp mủa dỷỳỏi khay, àựồt caỏ lùn trùn. Xùởp mửồt lỳỏp mủa, mửồt lỳỏp caỏ. Trùn cuõng laõ mửồt lỳỏp mủa.
Xùởp rau rựm quanh nửỡi.
Nỷỳỏc sửi, cho khay caỏ vaõo hờởp caỏch thuyó. Thúnh thoaóng xaó hỳi nûúác.
Duõng tựm húồc àờỡu àuọa xựm thỷó, khưng ra nỷỳỏc hưỡng lõ cấ chđn.
Thûúãng thûác:
Bađy caõ ra ẵa, trang trủ vỳõi ỳõt, cuờ hađnh tủm, hađnh laõ.
NệÅM PHệÍ TAI
Gioõn, coỏ vừ chua ngoồt, àoỏ laõ sỷồ hờởp dờợn rờởt riùng cuóa moỏn nửồm naõy. Baồn coỏ thùớ bựổt àờỡu bỷọa tiùồc bựỗng moỏn ựn nheồ nhaõng naõy.
Nguyùn liùồu:
- 300 g phửớ tai, ngờm 20 phuỏt, vỳỏt ra xaó saồch, thaỏi khuỏc, àùớ raỏo.
- 500 g dỷa leo, rỷóa saồch, boó ruửồt, thaỏi sỳồi.
- 300 g caõ rửởt, thaỏi sỳồi.
- ẵ ỷỏc gaõ, rỷóa saồch.
- 50 g lẩc rang, bỗ vỗ, giậ nhuyùỵn.
- 3 quaó chanh, vựổt nỷỳỏc.
- Muửịi, ặỳđng, nỷỳõc mựưm.
Thỷồc hiùồn:
ÛÁc gaõ luửồc chủn, xeỏ sỳồi, boó xỷỳng.
Boỏp dỷa leo, caõ rửởt vỳỏi muửởi, xaó saồch, vựổt raỏo.
Trửơn nỷỳõc cửịt chanh vỳõi 4 thũa ặỳđng, 4 thũa cađ phù nỷỳõc mựưm.
Khuớịy ăùỡu cho ặỳđng tan.
Trửồn hửợn hỳồp gửỡm phửớ tai, dỷa leo, caõ rửởt, thừt gaõ, ẵ thũa laồc rang, ỳỏt, vỳỏi hửợn hỳồp nỷỳỏc chanh.
Thûúãng thûác:
Doơn ra ẵa trođn lỳõn, rựưc thùm ủt laơc rang lùn trùn, trang trủ vađi laát úát vaâ rau muâi.
Dổn kờm vỳỏi bấnh àa nỷỳỏng húồc bấnh phưỡng tưm