Bài tập 3 trang 108 SGK. Bài tập 1 SGK.
III/ Bài mới :
Hoạt động của thầy và trũ T/g Nội dung kiến thức
* GV cho HS xem những mẫu thực đơn đó được phúng to trờn giấy bỡa cứng.
* HS quan sỏt mẫu thực đơn trả lời
12p
I-Xõy dựng thực đơn. 1/ Thực đơn là gỡ ?
+Cỏc mún ăn ghi trong thực đơn cú cần phải bố trớ, sắp xếp hợp lý khụng ? Cần quan tõm sắp xếp theo trỡnh tự nhất định mún nào ăn trước, mún nào ăn sau, mún nào ăn kốm với mún nào. . .
Trỡnh tự sắp xếp mún ăn trong thực đơn phản ỏnh phần nào phong tục tập quỏn về ăn uống của từng vựng, miền và thể hiện sự dồi dào, phong phỳ về thực phẩm.
+ Việc xõy dựng thực đơn cần phải tuõn thủ theo nguyờn tắc nào ?
+ HS trả lời
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa ?
+ Bữa cơm thường ngày em ăn những mún gỡ ? 3 – 4 mún ăn.
+ Em cú thường ăn cổ khụng ?
+ Những bữa cổ của gia đỡnh thường tổ chức như thế nào ?
+ HS trả lời
+ Những bữa liờn hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dựng những mún gỡ ?
+ Hóy kể tờn một số mún ăn của từng loại mà em đó ăn ?
+ Bữa ăn thường ngày gồm những loại mún gỡ ? Canh, mặn, xào, luộc.
+ Bữa ăn liờn hoan chiờu đói gồm thường những loại mún gỡ ? Cơ cấu thực đơn như thế nào ?
Nếu bữa tiệc dọn từng mún lờn bàn. + Mún khai vị ( sỳp, nộm )
-Mún ăn sau khai vị nguội, xào, rỏn…
-Mún ăn chớnh ( mún mặn nấu hoặc hấp, nướng . . . )-Mún ăn thờm rau, canh.
27p
những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cổ, liờn hoan, hay bữa ăn thường ngày.
Cú thực đơn, cụng việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trụi chảy, khoa học.
2/ Nguyờn tắc xõy dựng thực đơn a-Thực đơn cú số lượng và chất lượng mún ăn phự hợp với tớnh chất của bữa ăn
-Cỏc mún ăn được chia thành cỏc loại sau :
+ Cac mún canh ( hoặc sỳp )
+ Cỏc mún rau, củ, quả ( tươi hoặc trộn hay muối chua )
+ Cỏc mún nguội. + Cỏc mún xào, rỏn. + Cỏc mún mặn.
+ Cỏc mún trỏng miệng.
b-Thực đơn phải đủ cỏc loại mún ăn chớnh theo cơ cấu của bữa ăn. -Mỗi loại thực đơn cần cú đủ cỏc loại mún ăn và cú thể thay đổi mún ăn theo từng loại thực phẩm của cỏc nhúm thức ăn.
c-Thực đơn phải đảm bảo yờu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
-Mún trỏng miệng. -Đồ uống.
+ Nếu bữa ăn cú cỏc mún được dọn cựng một lỳc lờn bàn, cỏc loại mún ăn và hỡnh thức tổ chức sẽ tựy thuộc vào tập quỏn ăn uống của từng địa phương.
Nờn thay đổi nhiều loại thức ăn khỏc nhau trong cựng một nhúm, cõn bằng chất dinh dưỡng giửa cỏc nhúm thức ăn, chọn thức ăn phự hợp với điều kiện kinh tế của gia đỡnh.