III/ Bài mới :
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng HĐ1 Tìm hiểu các ph ơng pháp chế biến
thực phẩm không sử dụng nhiệt.
GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
HS: Trả lời
GV: Thực phẩm nào đợc sử dụng để chộn 5/
10/
II. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1.Trộn dầu giấm.
dầu giấm? HS: Trả lời.
GV: Quy trình thực hiện nh thế nào? HS: Trả lời
GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Chộn hỗn hợp là phơng pháp làm nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện nh thế nào? HS: Trả lời
GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn chua có mấy hình thức muối? HS: Trả lời
GV: Muối xổi là phơng pháp muối nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn nén là cách muối nh thế nào? HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện của món muối chua nh thế nào?
HS: Trả lời.
GV: Muối nén và muối xổi khác nhau nh thế nào? HS: Trả lời 10/ 10/ ( thờng là mùi hăng). * Quy trình thực hiện - ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK). 2.Trộn hỗn hợp. - Pha trộn các thực phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng pháp khác nhau. * Quy trình thực hiện - (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn, ráo nớc…
3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trình thực hiện món muốn chua: - ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua: - (SGK)
IV/ Củng cố: (5p)
Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm như thế nào ? Muối nộn là làm như thế nào ? Muối sổi là làm như thế nào ?