Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.2. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng tại các
NƯỚC SỬ DỤNG TẠI CÁC CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN
Vấn đề vệ sinh tại các cơ sở giết mổ đang là vấn đề bức xúc hiện nay, trong đó nguồn nước sử dụng và xử lý nước thải, chất thải là yếu tố then chốt.
Nước sử dụng trong giết mổ là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vệ sinh của thịt. Nước giữ vai trò quan trọng không thể thiếu trong hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm. Mọi quá trình làm sạch đều cần đến nước như tăm cho gia súc trước khi giết mổ, vệ sinh nơi nuôi nhốt gia súc chờ giết mổ, cạo lông, làm lòng, rửa thân thịt,…Theo quy định lượng nước cần cho giết mổ lợn từ 100 - 150 lít nước/con, trâu bò 300 - 500 lít nước/con (Cục thú Y, 2007). Tuy nhiên nguồn nước ngầm dự trữ và chất lượng nguồn nước hiện đang ngày một cạn kiện và ô nhiễm nghiêm trọng, trong khi đó nhu cầu nước sử dụng cho sinh hoạt ngày một tăng cao. Do vậy, chất lượng vệ sinh nguồn nước sử dụng có ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ ô nhiễm vi sinh vật vào thịt.
TCVN 6187 - 1996 quy định nước dùng cho hoạt động giết mổ phải là nước sạch (E.coli và vi khuẩn Cl.perfringens không được phép có mặt).
Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi đã tiến hành lấy mẫu nước bể chứa và mẫu nước đầu vòi sử dụng tại 04 cơ sở giết mổ lợn tại thành phố Hà Nội để kiểm tra chất lượng về các chỉ tiêu vi sinh vật. Mỗi cơ sở giết mổ chỉ tiến hành lấy 01 mẫu tại bể chứa và 01 mẫu nước đầu vòi sử dụng (nước rửa thân thịt lần cuối cùng).
Bảng 4.4. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong nước
Cơ sở giết mổ Chỉ tiêu Kết quả (MPN/100ml) Đánh giá Cơ sở 1 Coliform 0 Đạt E.coli 0 Đạt Cơ sở 2 Coliform 0 Đạt E.coli 0 Đạt Cơ sở 3 Coliform 0 Đạt E.coli 0 Đạt Cơ sở 4 Coliform 0 Đạt E.coli 0 Đạt Phương pháp thử : TCVN 6187 – 2: 1996
Kết quả thu được tại bảng 4.4 cho thấy tất cả các mẫu nước trong bể chứa và nước đầu vòi tại các cơ sở khảo sát đạt TCVN6187 - 1996, quy định về nước sạch cho các hoạt động giết mổ.