công nghệ lên men truyền thống rượu vang sủi

... RƯỢU VANG Tổng quan vang  Giới thiệu sơ loại vang  Rượu vang & sức khỏe  Thành phần vang Quy trình sản xuất vang Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang TỔNG QUAN Truyền thuyết rượu vang: ... Phân loại: Vang đỏ  Dựa vào màu: Vang trắng  Dựa vào công nghệ: Vang có ga Vang không ga  Dựa vào nơi sản xuất: Vang Pháp Vang Úc Vang Tây Ban Nha CÁC LOẠI VANG Dựa vào màu:   Vang đỏ (Red ... nấm men Để chất lượng vang đảm bảo ta lên men nhiệt độ không cao, bổ sung SO2 để vang tránh bị nhiễm Hiện người ta thường sử dụng phương pháp cố định nấm men để tiến hành lên men, hiệu lên men...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:48

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... phương pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng khay gỗ ủ Cơm làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC trộn với 0,1% men nấm mốc Hỗn hợp trộn lên sau phủ khăn ướt lên ủ 30-35oC...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... S.thermophillus  Leuconostoc  Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti ... lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Huyết sữa Khuấy trộn Rót sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông ... hóa rượu thành CH3COOH thẩm thấu qua màng tế bào theo dung dòch xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men ... phương pháp lên men[ 2,3] 4.3.1.Phương pháp lên men chậm Nước ép nho Axit axetic Thùng gỗ 250-300l Acetobacter orleaneuse Lên men Sản Phương pháp người Pháp thực từ lâu coi phương pháp truyền thống...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... phẩm rượu truyền thống Chương 4: Các sản phẩm lên men lactic Chương 5: Các sản phẩm lên men acetic Chương 6: Các sản phẩm thủy phân protein Chương 7: Lên men trà, cà phê, cacao Chương 8: Lên men ... công nghiệp TFF Làm để Việt Nam sản xuất công nghiệp TFF mà giữ hương vị sắc dân tộc? 11 TFF – TFF tương lai CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TRONG TƯƠNG LAI XÂY DỰNG Ý TƯỞNG Sản phẩm lên men truyền ... kinh nghiệm, văn hóa dân tộc • Có trao đổi thực phẩm lên men truyền thống nước giới TFF – Vai trò trình lên men VAI TRÒ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG TFF • Tạo sản phẩm • Là hình thức bảo quản...

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:16

... 1990 trang23 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM [2] TS Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng – Nguyên liệu chế biến thuỷ sản – Hà Nội – 1990 [3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ĐH ... 14.98 16.66 Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày 4.1 Quy trình sản xuất chung: trang5 10 16.16 17.21 17.40 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM CÁ THÙNG CHƯP MUỐI CHƯP GÀI NÉN THÁO ĐẢO CHẠY HỆ THỐNG QUE ... chóng phân giải, đồng thời bụng cá chóng trương lên ( sinh khí amoniac, trang9 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM cacbonic, hydrosulfua ) cá dâng lên từ lưng ang đến gần mặt ang Lúc gọi “cá đòi muối”...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... 18 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng, Ngô Tiến Hiển, Giang Thế Bình, “ Công nghệ sản xuất mì sản phẩn lên men cổ truyền , ... Thuật [3] Nguyễn Đức Lượng Công nghệ vi sinh tập _ Thực phẩm lên men truyền thống NXB Đại Học Quốc Gia-TP Hồ Chí Minh [4]Lương Đức Phẩm “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men NXB Giáo Dục Việt Nam GVHD: ... điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Quy trình sản xuất tương công nghiệp:...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t o :15 ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... cho men ging cú ngun gc t lỏ rng (men lỏ) lờn men Nu sau men em chng ct ru thỡ thu c sn phm l ru trng cũn nu khụng s thu c ru cn - mt loi ru ni ting ca ngi dõn nỳi Cũn ng bng, nhõn dõn lm men ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33