lên men truyền thống

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32 o C trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20 o C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm. - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô.  Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men được phổ biến trên thế giới. Ở một số nước dùng nước chiết cây cọ lên men thành sản ... PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Trong tế bào của vi khuẩn quá trình trao đổi chất tạo thành sản phẩm lên men và thải vào môi trường. Tùy thuộc vào sản phẩm nào chiếm ưu thế ta co quá trình lên men ... ngay trong lòng môi trường lên men 3.3.2 Một số thực phẩm lên men bởi vi khuẩn:[1, 3, 16] a.Muối chua rau quả (rau quả lên men) : Muối chua rau, quả là một quá trình lên men lactic mà nguyên liệu...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... ắ làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: Đoàn ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần ... 180 tấn  Sử dụng: món ăn thêm Sử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ bộ huyết thanh sữa Đổ khuôn & tách huyết thanh Tách...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... trong dòch lên men[ 3] Hàm lượng axit axetic có trong dòch lên men thường không cao, trong khoảng 5-10%. Axit axetic có trong dòch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dòch sau lên men chỉ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

Ngày tải lên: 15/02/2014, 07:20

Ngày tải lên: 20/03/2014, 06:20

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:11

... BÌNH NẮP NHÃN THÙNG LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM [2] TS Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng – Nguyên liệu chế biến thuỷ sản – Hà Nội – 1990. [3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ... là chượp được lên men theo phương pháp truyền thống, và nguyên liệu có khả năng tạo hương thơm đặc trưng. Như vậy sản xuất nước mắm ngắn ngày phải kết hợp với phương pháp truyền thống, không ... trắng, ít tạp chất và cát sạn, hạt nhỏ, khô. trang20 Nguyên liệu Trộn muối Lên men Gài nén, Náo đảo Chượp chín LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM Lượng muối Ca, Mg trong muối ăn cao làm cản trở NaCl ngấm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

Ngày tải lên: 28/05/2014, 16:22