BẢNG BIỂU5NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP6PHẦN MỞ ĐẦU71.ĐẶT VẤN ĐỀ:72.ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU:83.PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:8CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ FLC QUY NHƠN LUXURY HOTEL91.1.LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:91.1.1. Thông tin chung về đơn vị thực tập:91.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển:101.2. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA ĐƠN VỊ:101.3CÁC NGÀNH NGHỀ KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ:111.3.1Khách sạn FLC Quy Nhon Luxury Hotel:111.3.2.FLC Luxury Resort:121.3.3.FLC Golf Links Quy Nhon 36 hố131.3.4.Bãi biển và bể bơi ngoài trời:141.3.5.Trung tâm Hội nghị Quốc tế:151.3.6.Công viên động vật hoang dã Safari Park:181.3.7.FB outlets:191.4.MÔ HÌNH TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG ĐƠN VỊ:241.5.KẾ HOẠCH, ĐỊNH H ƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA FLC QUY NHƠN TRONG THỜI GIAN TỚI:261.6NHẬN XÉT SƠ BỘ VỀ THẾ MẠNH VÀ KHÓ KHĂN CỦA ĐƠN VỊ:27CHƯƠNG 2: CƠ CẤU TỔ CHỨC282.1 CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN FB:282.2. QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA BỘ PHẬN:292.3.Đánh giá kết quả hoạt động của bộ phận:302.3.1.Kết quả hoạt động của bộ phận:302.3.2.Điểm mạnh và nguyên nhân:332.3.3.Điểm yếu và nguyên nhân:33CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI ĐƠN VỊ343.1VỊ TRÍ VÀ NHIỆM VỤ TRONG THỜI GIAN THỰC TẬP:343.1.1Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ:341.1.2.Mô tả công việc đảm nhận, những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ:341.1.3.Quá trình thực hiện nhiệm vụ của bản thân:383.2. ĐÁNH GIÁ CỦA BẢN THÂN SINH VIÊN VỀ THỜI GIAN THỰC TẬP:463.2.1.Thuận lợi:463.2.2.Khó khăn:473.2.3.Bài học kinh nghiệm:473.3.MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ VÀ CHẤT LƯỢNG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP:483.3.1.Đối với Nhà trường:483.3.2.Đối với đơn vị thực tập:48KẾT LUẬN51TÀI LIỆU THAM KHẢO52PHỤ LỤC53
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Khoá luận áp dụng phương pháp thu thập và xử lý tài liệu, trong đó tác giả tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn và lĩnh vực liên quan đến đề tài nghiên cứu Qua quá trình này, tác giả chọn lọc và xử lý dữ liệu để thu được những thông tin cần thiết, từ đó có cái nhìn tổng quan về vấn đề nghiên cứu.
Để hoàn thành đề tài khoá luận, em đã thực hiện khảo sát thực tế và thực tập tại bộ phận F&B của khách sạn FLC Quy Nhơn Qua quá trình thực tập, em đã trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ và thu thập được số liệu cụ thể về thực trạng ăn uống tại khách sạn, từ đó có được nguồn tư liệu cần thiết cho nghiên cứu của mình.
KHÁI QUÁT VỀ FLC QUY NHƠN LUXURY HOTEL
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
1.1.1 Thông tin chung về đơn vị thực tập:
− Tên đơn vị thực tập: FLC QUY NHON BEACH & GOFL RESORT.
− Thuộc tập đoàn: FLC Group.
− Địa chỉ: Khu 4, Nhơn Lý – Bãi biển Cát Tiến, xã Nhơn Lý, thành phố
Quy Nhơn, tỉnh Bình Định.
− Website: https://quynhon.flchotelsresorts.com
− Mail: resa@flcquynhon.com.vn
− Tổng vốn đầu tư: 20.000 tỷ đồng.
− Thời gian khởi công: Tháng 5/2015.
− Thời gian hoàn thành: Tháng 6/2016.
Logo của tập đoàn mang ý nghĩa sâu sắc, được thiết kế cách điệu từ dãy ADN, thể hiện sự kết tinh cho thế hệ sau và tạo dấu ấn riêng biệt Màu xanh dương biểu trưng cho bầu trời, trong khi màu vàng đại diện cho đất Tập đoàn hoạt động trong các lĩnh vực tài chính (Finance), bất động sản (Land) và thương mại (Commerce).
1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển:
Vào ngày 30/7/2016, UBND tỉnh Bình Định phối hợp với Tập đoàn FLC tổ chức Lễ Khánh thành Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn, sự kiện này đã được tường thuật trực tiếp trên Đài.
Phát thanh – Truyền hình Bình Định.
FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort là khu phức hợp lớn nhất tại thành phố biển Quy Nhơn, trải dài trên diện tích 1.300 ha bên bờ biển Nhơn Lý Nơi đây còn nổi tiếng với địa danh Eo Gió, được biết đến là điểm ngắm bình minh đẹp nhất Việt Nam.
FLC sở hữu hơn 500 căn biệt thự nghỉ dưỡng được thiết kế với không gian mở và tầm nhìn biển tuyệt đẹp FLC Luxury Hotel mang phong cách kiến trúc hiện đại, phóng khoáng, hướng biển hoặc sân golf, tạo ra không gian nghỉ dưỡng sang trọng giữa thiên nhiên.
− Nổi bật giữa quần thể là sân FLC Golf Links Quy Nhơn 36 hố rộng
FLC Golf Links Quy Nhon, với diện tích 18 ha, là sản phẩm hợp tác hoàn hảo giữa hai đơn vị thiết kế hàng đầu thế giới, Nicklaus Design và Schmidt Curley Sân golf này từng được vinh danh trong top 3 sân golf mới đẹp nhất khu vực Châu Á – Thái Bình Dương bởi Asia Golf Award.
Năm 2017, FLC Quy Nhơn đã triển khai giai đoạn 2 với việc bổ sung khách sạn The Coastal Hill, quy mô 1500 phòng, trở thành một trong những tổ hợp khách sạn lớn nhất tại Việt Nam.
1.2 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA ĐƠN VỊ:
Sau 18 năm phát triển, FLC đã khẳng định vị thế là thương hiệu khách sạn và khu nghỉ dưỡng hàng đầu tại Việt Nam, với tổng giá trị tài sản đạt 9 tỷ USD vào cuối năm 2017, theo định giá của Unicap.
Tập đoàn FLC, nổi tiếng với danh xưng “Người đánh thức những vùng đất tiềm năng”, đang tạo dấu ấn mạnh mẽ với các dự án nghỉ dưỡng cao cấp quy mô lớn trên toàn quốc Các dự án của FLC trải dài từ Vĩnh Phúc, Quảng Ninh, Thanh Hóa đến Bình Định, và sắp tới sẽ mở rộng ra Hải Phòng, Nghệ An, Quảng Bình.
Tập đoàn FLC hướng đến việc thay đổi nhận thức của người Việt về nghỉ dưỡng bằng cách cung cấp các quần thể nghỉ dưỡng sinh thái 5 sao Với hệ thống tiện ích đồng bộ và đẳng cấp, cùng dịch vụ tận tâm, FLC mang đến cho Quý khách trải nghiệm thư giãn tuyệt vời bên gia đình và người thân.
Tập đoàn FLC hướng tới việc phát triển thành một tập đoàn kinh tế đa ngành hiệu quả, mang tầm quốc tế và đóng góp vào sự thịnh vượng của Việt Nam FLC cam kết kiến tạo và phát triển một hệ sinh thái kinh tế toàn diện, cung cấp các sản phẩm và dịch vụ tiềm năng đẳng cấp quốc tế cho thị trường trong và ngoài nước Tập đoàn dựa trên 5 giá trị cốt lõi để thực hiện sứ mệnh này.
CÁC NGÀNH NGHỀ KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ
1.3.1 Khách sạn FLC Quy Nhon Luxury Hotel:
Khách sạn FLC Quy Nhon nổi bật với kiến trúc độc đáo, lấy cảm hứng từ hình ảnh con rồng biển bên bờ cát trắng Với 327 phòng khách sạn rộng rãi, mỗi phòng đều được thiết kế với khu vực bếp và ban công riêng, cùng nội thất hiện đại, đáp ứng mọi nhu cầu của du khách.
Khách sạn có 327 phòng và số lượng như sau:
T Loại phòng Mã Khu vực Tổn
Bảng 1.3.1 Danh sách số lượng phòng tại FLC Hotel
FLC Luxury Quy Nhon Resort mang đến một không gian nghỉ dưỡng sang trọng và tinh tế, nơi mỗi khoảnh khắc đều truyền cảm hứng và tái tạo sức sống cho du khách.
Hình ảnh FLC Luxury Resort
Bảng 1.3.2.1 Số lượng phòng tại FLC Resort
Ký hiệu Giải thích Số lượng
2GVV 2 beds room Golf View 8 218m2
4GVV 4 beds room Gofl View 31 431m2
Bảng 1.3.2.2 Giải thích các loại phòng của FLC Resort
1.3.3 FLC Golf Links Quy Nhon 36 hố
Nằm trong quần thể FLC Quy Nhon Beac & Golf Resort, FLC Quy Nhon Golf Links là sự kết hợp hài hòa giữa thiết kế độc đáo của sân golf
Sân golf 36 hố tại bờ biển Nhơn Lý, gần địa danh Eo Gió, nổi bật với cảnh bình minh tuyệt đẹp, được xem là một trong những điểm đến ấn tượng nhất Việt Nam Thiết kế độc đáo của sân golf nằm trên những đồi cát lớn, bên cạnh rừng thông xanh mát, mang đến cho golf thủ trải nghiệm thú vị Từ đây, họ không chỉ chinh phục các hố golf mà còn có cơ hội ngắm nhìn toàn cảnh biển rộng lớn, những cồn cát tự nhiên đầy thơ mộng, dưới ánh nắng vàng rực rỡ và làn gió mát rượi.
1.3.4 Bãi biển và bể bơi ngoài trời:
Bãi biển: o Chiều dài: 4000m. o Gồm 2 khu vực bãi tắm: đối diện nhà hàng Salsa (khu Resort) và đối diện khách sạn. o Mỗi khu vực dài 300m. o Giờ hoạt động: 06.00 –
18.00. o Có nhân viên cứu hộ túc trực tại bãi biển.
Hồ bơi Salsa Pool: o Giờ mở cửa: 5.30 – 21.00 o Diện tích hồ: 40 x 24m o Khu vực sâu nhất: 1,4m;
Cạn nhất: 0,5m. o Thể tích: 700m3 nước. o Không có hệ thống nước nóng, không có hệ thống sục khí.
Hồ bơi Ocean mở cửa từ 5h30 đến 21h00, với diện tích 2000m2 và thể tích 1700m3 nước Hồ không trang bị hệ thống nước nóng nhưng có 4 hồ bơi với hệ thống sục khí Khu vực sâu nhất của hồ bơi đạt 1,7m, trong khi khu vực cạn nhất chỉ 0,3m Thiết kế các hồ bơi liền kề tạo ra một không gian chung thoải mái cho người sử dụng.
Có khu vực dành riêng cho trẻ em.
(01 villa/ 01 hồ bơi). o Thể tích:
120 – 150m3 nước/ 01 hồ bơi. o Không có nhân viên cứu hộ túc trực (Khu vực dành riêng cho khách).
1.3.5 Trung tâm Hội nghị Quốc tế:
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
Chữ U Rạp hát Tiệc Lớp học
1.3.6 Công viên động vật hoang dã Safari Park:
Các hoạt động vui chơi, giải trí sôi động là một phần không thể thiếu của kỳ nghỉ trọn vẹn.
Tại chuỗi quần thể nghỉ dưỡng FLC, khách hàng có cơ hội tận hưởng những khoảnh khắc vui vẻ và sống động bên gia đình, bạn bè thông qua các trò chơi thú vị.
− Nurture Spa nằm trong khu Villa, đối diện nhà hàng
Fun Pub, xe buggy luôn sẵn sàng có để phục vụ vận chuyển khách sử dụng dịch vụ.
Biểu tượng của Nurture được lấy cảm hứng từ ốc Anh Vũ, thể hiện sự đối xứng hoàn hảo và sự cân bằng nghệ thuật giữa hiện đại và quá khứ.
Nurture Spa mang đến một trải nghiệm độc đáo và riêng biệt, kết hợp vẻ đẹp của biển cả với nền văn hóa Chăm xưa, tạo ra không gian thư giãn và làm đẹp hoàn hảo cho khách hàng.
Terrace Bay restaurant offers a spacious seating capacity of 250 guests, making it an ideal venue for various dining experiences Guests can enjoy a delightful buffet breakfast from 6:00 AM to 10:00 AM, followed by a sumptuous buffet lunch served from 11:00 AM to 2:30 PM For an exquisite dining experience, the restaurant features fine dining options available from 6:00 PM to 10:00 PM.
Wine & Cigar Bar có sức chứa 20 chỗ và hoạt động từ 16:00 đến 00:00 Nơi đây cung cấp dịch vụ rượu mạn và xì gà, mang đến trải nghiệm đẳng cấp và độc đáo cho du khách Thưởng thức từng ly vang Cru cùng những điếu xì gà hảo hạng tại Wine & Cigar Bar sẽ làm cho buổi tối của bạn thêm phần thú vị.
Ocean Pool Bar là một điểm đến lý tưởng với sức chứa 80 chỗ ngồi, mở cửa từ 08:00 đến 24:00 Tại đây, du khách sẽ được trải nghiệm không gian tuyệt vời khi thư giãn trong làn nước mát lạnh, ngắm nhìn biển xanh và thưởng thức những ly cocktail độc đáo, nước ép trái cây tươi cùng các món ăn nhẹ hấp dẫn Buổi tối, không khí tại Ocean Pool Bar càng thêm sôi động với những bản nhạc sống đến từ band nhạc Philippines.
Colada Lounge có sức chứa 142 chỗ ngồi và hoạt động từ 06:00 đến 10:00 với buffet ăn sáng Đây là nhà hàng buffet sáng phụ trợ cho nhà hàng Tarrace Bay Restaurant trong những mùa cao điểm du lịch.
Nhà hàng Hương Biển tại FLC Quy Nhơn có sức chứa 200 khách và hoạt động từ 11.00 đến 22.00 Nổi bật với không gian thô mộc gần gũi với thiên nhiên, nhà hàng mang đến tầm nhìn hướng ra biển xanh, cát vàng và nắng rực rỡ Đến với Hương Biển, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn hải sản tươi ngon.
− Mistral Top View Restaurant: o Sức chứa: 120 chỗ. o Ăn sáng: 06.00 – 10.00. o Ăn trưa và ăn tối: 11.00 – 22.00. o Dịch vụ: ẩm thực quốc tế.
Salsa The Beach Club là một điểm đến ẩm thực tuyệt vời với sức chứa 90 chỗ ngồi, phục vụ bữa sáng từ 06.00 đến 10.00 và bữa trưa cùng bữa tối từ 11.00 đến 22.00 Nơi đây được coi là hòn ngọc của khu nghỉ dưỡng, mang đến cho du khách trải nghiệm ẩm thực Á-Âu phong phú với hương vị đặc trưng và chất lượng hảo hạng.
Dịch vụ Le Chef (In Villa Dining) phục vụ 24/24h, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với đầu bếp quản gia riêng cho khách hàng Khách có thể yêu cầu các món ăn tùy chỉnh theo sở thích cá nhân, từ màu sắc, thiết kế đến âm nhạc và thời gian phục vụ, đảm bảo mỗi bữa ăn đều mang đậm dấu ấn riêng biệt.
Quản lý bộ phận nhân sự
Trợ lý quản lý Spa &
Quản lý bộ phận IT
Quản lý bộ phận ninhan
Giám đốc bộ phận buồng
Giám đốc bộ phận bếp
Quản lý bộ phận tiền sảnh
Trợ lý quản lý bộ phận sảnh (Resort)
Trợ lý quản lý bộ phận sảnh (Hotel)
TBP Kỹ thuật (Khách sạn và hội nghị)
Giám đốc bộ phận thựcẩm
Quản lý bộ phận thựcẩm
MÔ HÌNH TỔ CHỨC VÀ CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN
Biểu đồ 1.4 Mô hình tổ chức các bộ phận trong đơn vị
Chức năng của các bộ phận:
Bộ phận nhân sự đóng vai trò quan trọng trong việc tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên Ngoài ra, bộ phận này còn chịu trách nhiệm quản lý tiền lương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ phúc lợi cho cán bộ công nhân viên trong khách sạn.
Bộ phận tài chính tại khách sạn đảm nhiệm việc theo dõi và quản lý tất cả các hoạt động tài chính, bao gồm kế toán, kiểm soát thu nhập và chi tiêu Họ cũng thực hiện lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi nợ, và bảo quản tiền mặt một cách hiệu quả.
Bộ phận kỹ thuật của khách sạn đảm nhận trách nhiệm sửa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết bị cũng như các tiện nghi Họ thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ nhằm ngăn chặn hỏng hóc cho hệ thống thiết bị trong khách sạn và các buồng khách.
Bộ phận ẩm thực trong khách sạn đảm nhận vai trò quan trọng trong việc cung cấp các dịch vụ ăn uống đa dạng, bao gồm nhà hàng buffet, gọi món, tiệc và phục vụ tại buồng phòng của khách.
Bộ phận IT của khách sạn đảm nhận vai trò giám sát các hoạt động trong phòng công nghệ thông tin, đồng thời nhanh chóng xử lý các sự cố để đảm bảo hệ thống hoạt động liên tục và hiệu quả.
Bộ phận an ninh của khách sạn có nhiệm vụ bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản của khách hàng cũng như nhân viên Để đảm bảo an ninh, bộ phận này thực hiện công tác tuần tra liên tục 24/24 giờ cả trong và ngoài khu vực khách sạn, đồng thời giám sát các trang thiết bị của khách sạn một cách chặt chẽ.
Bộ phận Marketing & Sales: Chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại buồng, cung cấp các dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại,…
Bộ phận buồng phòng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng và khu vực công cộng, giặt là.
Bộ phận bếp đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý khu vực bếp của khách sạn, bao gồm các nhà hàng buffet, nhà hàng gọi món, staff house và canteen cho nhân viên.
Bộ phận tiền sảnh đóng vai trò quan trọng trong việc chào đón khách, hỗ trợ đặt phòng và thực hiện thủ tục đăng ký tại khách sạn Họ cũng cung cấp dịch vụ, đáp ứng các yêu cầu của khách và thực hiện quy trình thanh toán.
KẾ HOẠCH, ĐỊNH H ƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA FLC QUY NHƠN TRONG THỜI GIAN TỚI
NHƠN TRONG THỜI GIAN TỚI :
LÝ DO FLC ĐẦU TỪ VÀO BÌNH ĐỊNH:
FLC đang triển khai chiến lược phát triển chuỗi dự án du lịch nghỉ dưỡng kết hợp sân golf trên toàn quốc, do đó, công ty liên tục tìm kiếm các địa điểm đầu tư tiềm năng.
Bình Định sở hữu tiềm năng du lịch phong phú với những bãi biển hoang sơ và cảnh quan tuyệt đẹp, điển hình là khu vực dự án FLC Quy Nhơn, được coi là một trong những bãi biển đẹp nhất Việt Nam Ngoài ra, tỉnh còn nổi bật với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng và nền văn hóa đa dạng, được biết đến với tên gọi “Đất võ, Trời văn” Năm 2014, Bình Định đã được tạp chí du lịch Anh (Rough Guide) vinh danh là một trong những điểm đến khám phá hấp dẫn nhất khu vực Đông Nam Á.
Cuối cùng, Bình Ðịnh có định hướng phát triển du lịch với những kế hoạch bài bản, trong đó có việc hỗ trợ cho nhà đầu tư
KẾ HOẠCH, ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA FLC TRONG THỜI
FLC Quy Nhơn, mặc dù chưa chính thức khánh thành, đã thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ du khách và nhà đầu tư khắp nơi Nhiều đoàn khách đã đến khảo sát dự án nhằm khám phá cơ hội đầu tư và kết nối các tour du lịch Đặc biệt, chúng tôi đã bán được những căn biệt thự nghỉ dưỡng đầu tiên ngay trong giai đoạn này.
FLC Quy Nhơn luôn thu hút sự chú ý và không bao giờ vắng khách, đặc biệt là trong tháng 7 vừa qua khi khách sạn đạt công suất phòng 100% Điều này đã dẫn đến việc khách sạn phải từ chối nhiều đoàn khách lớn.
FLC Quy Nhơn không chỉ nổi tiếng với dịch vụ khách sạn chất lượng mà còn là điểm đến hấp dẫn cho những người yêu thích golf Sân golf FLC Quy Nhơn Golf Links đã trở thành nơi tổ chức nhiều giải golf lớn, thu hút đông đảo khách chơi golf đến tham gia.
Thị trường bất động sản nghỉ dưỡng đang thu hút sự chú ý mạnh mẽ, với nhiều căn biệt thự và hầu hết các căn hộ khách sạn đã được sở hữu.
Trong tương lai, FLC Quy Nhơn sẽ mở rộng đầu tư để phát triển thành một thành phố du lịch hiện đại, không chỉ đơn thuần là một quần thể du lịch nghỉ dưỡng.
NHẬN XÉT SƠ BỘ VỀ THẾ MẠNH VÀ KHÓ KHĂN CỦA ĐƠN VỊ
Quần thể FLC nổi bật với khuôn viên rộng rãi, xanh đẹp đạt tiêu chuẩn 5 sao, cùng số lượng buồng phòng lớn, đáp ứng nhu cầu phục vụ nhiều đoàn khách cùng lúc Trong suốt thời gian hoạt động, khách sạn đã khẳng định vị thế vững chắc trên thị trường trong nước và quốc tế Đến với FLC, du khách sẽ được tận hưởng đầy đủ các tiện nghi như khu vui chơi cho trẻ em, phòng gym, karaoke, bể bơi, bãi biển, sân tennis và sân golf Khách sạn cũng xây dựng phong cách làm việc riêng qua các quy định nội bộ, đảm bảo sự công bằng cho nhân viên về vật chất và tinh thần, từ đó tạo ra một tập thể đoàn kết, mạnh mẽ và dẫn đầu trong ngành.
Khách sạn FLC đối mặt với nhiều khó khăn trong mùa cao điểm khi số lượng khách tăng cao nhưng nhân viên chính thức lại không đủ, dẫn đến khối lượng công việc lớn và áp lực cho đội ngũ nhân viên Là một khách sạn 5 sao, du khách có nhu cầu và yêu cầu cao, do đó việc không đáp ứng kịp thời sẽ ảnh hưởng đến niềm tin của họ Vị trí của FLC xa trung tâm thành phố cũng khiến du khách dễ cảm thấy nhàm chán Mặc dù cơ sở vật chất hiện đại, nhưng một số trang thiết bị đã có dấu hiệu cũ Bữa ăn sáng chưa đa dạng và số lượng xe điện đưa đón khách còn hạn chế, gây ra tình trạng khách phải chờ đợi, làm giảm sự hài lòng của họ đối với dịch vụ của khách sạn.
GĐ Ẩm thực (FB director) Nguyễn Ngọc Long
FB Manager Phan Tuấn Anh
Assistant Manager (Colado, Hương Biển)
Captain (Colada, Hương Biển) Phạm Quỳnh Như
Supervisor (Tarrace Bay) Nguyễn Thị Lộc
Captain (Villa Dining) Nguyễn Văn Toàn
Manager (Bar Pantry) Trần Văn Thiện
Captain (Bar Pantry) Nguyễn Thị Mỹ Nữ
Captain (Ocean) Phạm Thị Hồng Cúc
Assistant FBMNguyễn Thanh Sang
CƠ CẤU TỔ CHỨC
CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN F&B
Biểu đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận F&B
2.2 QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA BỘ PHẬN :
Giám đốc bộ phận là vị trí chủ chốt trong việc thực hiện các chính sách và quy định nhằm tối ưu hóa lợi nhuận cho các khu vực phục vụ ăn uống trong resort và khách sạn Họ có trách nhiệm xây dựng hệ thống quản lý chất lượng món ăn và thức uống, giám sát hoạt động của nhà hàng, quầy bar, phòng tiệc và nhà bếp, cũng như đảm bảo nhân viên phục vụ khách hàng đúng tiêu chuẩn Ngoài ra, họ cũng xây dựng quy trình, quy định và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhà hàng, thiết lập tiêu chuẩn chất lượng cho món ăn, thức uống và vệ sinh Công việc bao gồm tổ chức thực hiện và giám sát các quy trình đã ban hành, cải tiến các quy trình đó để đảm bảo dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng Giám đốc bộ phận cũng cần theo dõi thông tin quản lý Food and Beverage qua phần mềm, tối đa hóa lợi nhuận và lập kế hoạch dự báo kinh doanh hàng tháng, đồng thời quản lý ngân sách khối dịch vụ F&B.
Quản lý bộ phận cần triển khai các chương trình marketing hiệu quả, phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan để phục vụ khách hàng tốt nhất Tham gia các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ do khách sạn và nhà hàng tổ chức là điều cần thiết để nâng cao kỹ năng Đồng thời, hướng dẫn nhân viên tuân thủ các quy định về an ninh và phòng cháy chữa cháy cũng rất quan trọng Cuối cùng, kiểm tra chất lượng đầu vào của sản phẩm và theo dõi quy trình, thủ tục nhập hàng là những nhiệm vụ không thể thiếu trong quản lý.
Giám sát bộ phận bao gồm việc phối hợp với phòng nhân sự để tuyển chọn và đào tạo nhân viên đạt tiêu chuẩn phục vụ, đồng thời đảm bảo trang bị cần thiết cho nhân viên Ngoài ra, cần phối hợp với các bộ phận liên quan để họp bàn và chuẩn bị ngân sách hàng năm cho bộ phận Food and Beverage Việc trực tiếp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới theo tiêu chuẩn của khách sạn – nhà hàng cũng là một nhiệm vụ quan trọng Hơn nữa, tổ chức triển khai và giám sát các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên trong bộ phận là cần thiết để đảm bảo tính hiệu quả Cuối cùng, nhận yêu cầu từ các bộ phận và phân công công việc cho nhân viên chuyên trách là một phần không thể thiếu trong công tác quản lý.
Quản lý và trợ lý quản lý của các outlets chịu trách nhiệm đảm bảo mọi khâu chuẩn bị đã sẵn sàng trước khi phục vụ khách hàng, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên để đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ của khách sạn - nhà hàng, từ đó đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Họ cần linh hoạt điều động nhân viên hỗ trợ trong những giờ cao điểm, đồng thời giải quyết các yêu cầu, sự cố và phàn nàn từ khách Ngoài ra, họ tiếp nhận thông tin góp ý và triển khai thực hiện để cải thiện chất lượng dịch vụ Công việc cũng bao gồm việc làm các báo cáo theo quy định hoặc theo yêu cầu đột xuất từ quản lý, và thực hiện các nhiệm vụ khác khi được cấp trên phân công.
Captain có trách nhiệm kiểm tra tác phong, đồng phục và kỹ năng phục vụ của nhân viên tại outlet Họ theo dõi các hoạt động chuẩn bị đầu ca làm việc, đánh giá chất lượng công việc thực hiện và đề xuất ghi nhận thành tích của những nhân viên tích cực Bên cạnh đó, Captain cũng đánh giá và báo cáo kết quả làm việc của nhân sự cho quản lý, đồng thời hỗ trợ quy trình setup và phục vụ khách hàng.
Đánh giá kết quả hoạt động của bộ phận
2.3.1 Kết quả hoạt động của bộ phận:
Biểu đồ 2.2 Doanh thu 7 tháng đầu năm của bộ phận F&B FLC Quy Nhơn
Ocean Pool Bar Salsa In Villa
Bảng 2.2.1 Doanh thu 7 tháng đầu năm của bộ phận F&B theo từng outlets
Từ bảng biểu doanh thu 7 tháng đầu năm của bộ phận F&B FLC Quy Nhơn Lấy tháng 1 làm mốc ta có bảng sau:
Bảng 2.2.2 Biến động doanh thu 7 tháng đầu năm của bộ phận F&B
Cuối tháng 3 và tháng 4, dịch bệnh COVID-19 đã khiến lượng khách giảm mạnh, ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh thu của các đơn vị, đặc biệt là bộ phận F&B Doanh thu của bộ phận này giảm tới 76.63% trong tháng 3 và 2.44% trong tháng 4 so với tháng 1 cùng năm.
Tháng 6 và tháng 7 là mùa cao điểm du lịch, với lượng khách tăng mạnh ngay sau dịch, dẫn đến doanh thu của bộ phận tăng hơn 200% so với tháng 1 cùng năm, tức là gấp đôi.
2.3.2 Điểm mạnh và nguyên nhân:
FLC là doanh nghiệp lớn và có vị trí trên thị trường nên
FLC Quy Nhơn có nguồn lực về tài chính Vì vậy không chỉ
FLC Quy Nhơn sở hữu cơ sở vật chất hiện đại và bộ phận F&B đa dạng với nhiều loại hình nhà hàng được đầu tư kỹ lưỡng, bao gồm buffet sáng, hải sản, ẩm thực châu Âu, bar, pub và khu vực cigar.
Bộ phận có ban quản trị gồm những chuyên gia dày dạn kinh nghiệm trong ngành quản lý khách sạn và nhà hàng, giúp xây dựng các chính sách thực tiễn và hợp lý Cơ cấu tổ chức của bộ phận được thiết kế đầy đủ và hợp lý, tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm việc và giao nhiệm vụ hiệu quả.
Bộ phận marketing hoạt động hiệu quả và tích cực, quảng bá các chương trình ưu đãi cũng như giới thiệu nhà hàng của khách sạn trên nhiều kênh truyền thông Chẳng hạn, nhà hàng Hương Biển đã được quảng cáo trên tạp chí Look, góp phần nâng cao nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng.
2.3.3 Điểm yếu và nguyên nhân:
Mặc dù bộ phận có nhiều điểm mạnh, nhưng vẫn tồn tại một số điểm yếu, chẳng hạn như trang thiết bị đã xuống cấp sau thời gian hoạt động Tuy nhiên, bộ phận chưa có biện pháp cải thiện tình trạng này.
Vào mùa cao điểm, FLC Quy Nhơn thường tuyển thêm nhân viên thời vụ và bán thời gian, dẫn đến sự không đồng đều trong chất lượng phục vụ so với nhân viên chính thức.
Bộ phận có nhiều nhà hàng khác nhau, nhưng chính sự đa dạng này lại trở thành điểm yếu, vì việc quản lý và kiểm soát từng nhà hàng gặp khó khăn do không có sự phong phú về số lượng món ăn và đồ uống.
QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI ĐƠN VỊ
VỊ TRÍ VÀ NHIỆM VỤ TRONG THỜI GIAN THỰC TẬP
3.1.1Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ:
− Chiều ngày 01/07/2020, đoàn sinh viên Đại học Thăng Long di chuyển từ Hà Nội đến FLC Quy Nhơn.
− Đến nơi, thực tập sinh nhận phòng staff house, chìa khóa phòng, bảng tên, chìa khóa tủ locker tại chỗ làm.
Vào sáng ngày 02/07/2020, đoàn thực tập sinh đã được giới thiệu về tập đoàn FLC và FLC Quy Nhơn, giúp họ hiểu rõ hơn về nơi mình sẽ thực tập trong suốt một tháng.
Sau khi tham quan và nghe giới thiệu về quần thể FLC, các thực tập sinh đã tham gia phỏng vấn vào các bộ phận như lễ tân (Front Office), nhà hàng (Food & Beverage) và buồng phòng (Housekeeping).
− Sau khi trúng tuyển vào các bộ phận bộ phận F&B em được nhận đồng phục và đến văn phòng của bộ phận để gặp giám đốc bộ phận.
− Em được phân đến outlet Colada Lounge và Hương Biển.
− Đến outlet nhận nhiệm vụ và yêu cầu của nhà hàng ngày hôm sau bắt đầu công việc.
I.1.2 Mô tả công việc đảm nhận, những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ:
I.1.2.1 Yêu cầu về công việc:
Yêu cầu về diện mạo:
Yêu cầu chung đối với cả nam và nữ:
Mặc đồng phục theo đúng quy định trong suốt thời gian làm việc.
Đồng phục phải được ủi thẳng nếp, sạch sẽ và không có vết bẩn.
Bảng tên đeo ngay ngắn trên ngực trái.
Rửa tay sạch sẽ và đúng cách.
Móng tay được cắt gọn gàng, không sơn móng tay.
Giày phải luôn sạch bóng.
Hoặc đi giày phù hợp với công việc và theo quy định của bộ phận.
Giày đồng phục chỉ được sử dụng khi làm việc.
Đồng phục của nữ gồm: áo sơ mi cộc tay, váy zip, tạp dề.
Tóc dài phải được búi, bao lưới gọn gàng.
Tóc ngắn phải phải gọn gàng.
Tóc mái không lòa xòa che mặt.
Phụ kiện cho tóc chỉ sử dụng màu đen.
Chỉ được nhuộm tóc các màu tự nhiên.
Trang điểm nhẹ nhàng (trừ nhân viên bộ phận bếp).
Mang tất dài màu da không có họa tiết, hoa văn.
Đồng phục của nam gồm: áo sơ mi cộc tay, quần âu, tạp dề.
Tóc không dài quá tai Tóc gáy phải cao, phía trên cổ áo sơ-mi hay áo đồng phục.
Chỉ cắt các kiểu thông thường, không được nhuộm màu.
Cạo râu hàng ngày, không được để râu.
Mang tất đen, cao trên mắt cá chân.
Trong môi trường doanh nghiệp, người lao động không chỉ hưởng quyền lợi mà còn phải tuân thủ nội quy và quy định của công ty Đặc biệt trong ngành du lịch khách sạn, chất lượng phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị sản phẩm dịch vụ Chính vì lý do này, FLC đã thiết lập các quy định cụ thể dành cho nhân viên phục vụ bàn để đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ tốt nhất.
Nhân viên phục vụ bàn cần đến trước từ 5 đến 10 phút để nhận bàn giao ca làm việc Việc đi muộn hoặc về sớm chỉ được thực hiện khi có sự đồng ý của người quản lý.
Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ bàn cần thể hiện thái độ lịch sự và chu đáo, với tác phong nhanh nhẹn và chính xác Các cử chỉ nên chuẩn mực, tránh gãi đầu, gãi tai, khua chân múa tay, sử dụng điện thoại hay nói chuyện riêng Nhân viên cần chủ động trong di chuyển, không tựa vào bàn hay quầy bar Việc phát âm rõ ràng là rất quan trọng để khách hàng có thể hiểu, đặc biệt trong môi trường đông đúc và ồn ào của nhà hàng Nhân viên nên nói đủ nghe, không quá to cũng không quá nhỏ, để tránh làm khách thiếu kiên nhẫn Lịch sự và khả năng giao tiếp của nhân viên là yếu tố quan trọng, cùng với tâm trạng vui vẻ sẽ tạo ra không khí thuận lợi trong việc giải quyết các tình huống khó xử.
Quy định về quan hệ với khách hàng yêu cầu không phân biệt đối xử giữa các đối tượng khách, bao gồm khách hàng có khả năng thanh toán cao và thấp, cũng như khách quốc tế và nội địa Nhân viên không được tỏ ra quá thân mật hay gần gũi, và không được gợi ý để nhận tiền tips Mọi khách hàng đều phải được đối xử với sự tôn trọng và lịch sự.
Nhân viên phục vụ cần tuân thủ quy trình phục vụ tự phục vụ, thực hiện các thao tác phục vụ đúng kỹ thuật để đảm bảo phục vụ khách hàng một cách chính xác, kịp thời và chu đáo.
I.1.2.2 Mô tả công việc đảm nhận:
Vị trí: nhân viên phục vụ.
Thời gian thực tập: 1 tháng.
Vị trí làm việc: Colado Lounge và Hương Biển
Nhiệm vụ chính: Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách.
Thời gian làm việc: o Ca 1: 06.00 – 14.00. o Ca 2: 08.00 – 16.00. o Ca 3: 14.00 – 22.00. o Mỗi tuần nhân viên được nghỉ 1 ngày.
Phân ca làm: o Làm ca 1: 06.00 – 10.00 [Làm tại Colada Lounge];
10.00- 14.00 [Làm tại Hương Biển]. o Làm ca 2: 08.00 – 16.00 [Làm tại Colada Lounge]. o Làm ca 3: 14.00 – 22.00 [Làm tại Hương Biển].
Tại Colada, nhiệm vụ công việc từ 06:00 đến 10:00 bao gồm việc đón tiếp và kiểm tra số phòng của khách, hướng dẫn khách vào chỗ ngồi, giải đáp thắc mắc và hỗ trợ theo yêu cầu của khách, dọn dẹp đồ sau khi khách sử dụng, cùng với việc set up bàn ghế.
Tại Colada, nhiệm vụ công việc từ 08.00 đến 16.00 bao gồm các bước chuẩn bị và dọn dẹp Từ 10.00, khi nhà hàng ngừng nhận khách, nhân viên sẽ thực hiện các nhiệm vụ như sắp xếp lại bàn ghế, hộp tăm, dĩa và dao Họ cũng sẽ di chuyển các dụng cụ như bát, đĩa, dao, dĩa từ bếp lên nhà hàng bằng xe đẩy, sử dụng khăn khô sạch để lau chùi và cuối cùng là sắp xếp các dụng cụ vào vị trí tương ứng để chuẩn bị cho ngày hôm sau.
Trong ca làm việc từ 10.00 đến 14.00 tại Hương Biển, nhân viên sẽ thực hiện các nhiệm vụ như chuẩn bị dụng cụ, bát đĩa cho ngày hôm đó, lau dọn bàn ghế, và set up các bộ nước chấm Họ sẽ đón tiếp khách, hướng dẫn họ vào chỗ ngồi, phục vụ món ăn và đồ uống, cũng như thực hiện thanh toán cho khách Cuối cùng, nhân viên sẽ dọn dẹp bàn sau khi khách rời đi và set up lại bàn ghế cho ca làm việc tiếp theo.
Trong ca làm việc tại Hương Biển từ 14.00 đến 22.00, nhiệm vụ bao gồm phát flyer tại sảnh chính của khách sạn, chuẩn bị nước chấm, lau khô các dụng cụ đã rửa, và set up đầy đủ bát, đĩa, thìa, đũa trên từng bàn Nhân viên sẽ đón tiếp khách vào nhà hàng, hướng dẫn họ đến chỗ ngồi, phục vụ món ăn và đồ uống, cũng như thực hiện thanh toán Sau khi khách dùng xong, cần dọn dẹp bàn và set up lại bàn ghế Khi tiễn khách, thu dọn đồ đạc và cất vào kho, dọn dẹp quầy bar, tắt đèn và khóa cửa nhà hàng là những công việc cuối cùng trong ca làm việc.
I.1.3 Quá trình thực hiện nhiệm vụ của bản thân:
Colada Lounge là nhà hàng buffet sáng dành riêng cho khách của khách sạn, phục vụ từ 06.00 đến 10.00 Nằm giữa zone 2 và zone 3, khách hàng có thể tự phục vụ và thưởng thức đa dạng món ăn, từ bánh ngọt, bánh mì nhẹ nhàng đến các món ăn Việt Nam như bánh canh và cháo.
Hình ảnh nhà hàng Colada
Quy trình phục vụ khách:
Nhân viên đứng tại quầy lễ tân của nhà hàng đón khách và check lại số phòng của khách.
Hướng dẫn khách vào chỗ ngồi.
Vì là buffet nên khách hàng tự phục vụ và tự đi lấy đồ ăn cũng như đồ uống.
Giải đáp các thắc mắc của khách hàng khi khách thắc mắc về chỗ đặt đồ ăn hay chỗ để CCDC,…
Sau khi khách dùng xong xin phép khách và dọn bàn.
Quy trình dọn bàn sau khi khách dùng xong:
Chuyển cốc và bát, đĩa, dao, nĩa thành 2 khu khác nhau
Chuyển cốc, tách, thìa uống coffe vào quầy bar để rửa, hấp và lau khô bằng khăn sạch.
Chuyển dao, đĩa, dĩa và thìa vào quầy station để nhân viên dọn dẹp Sắp xếp chúng vào các khay riêng biệt trước khi chuyển xuống bếp rửa Nhân viên bếp sẽ thực hiện việc rửa và sau đó chuyển đồ lên nhà hàng để hấp nóng và lau khô bằng khăn sạch.
Sau khi hoàn tất việc dọn dẹp và sắp xếp đồ tại khu vực clear đồ, nhân viên sẽ sử dụng khăn ướt để lau sạch bàn và thiết lập lại mọi thứ trên bàn nhằm chuẩn bị cho khách hàng tiếp theo thưởng thức bữa ăn.
Xếp lại bàn ghế ngay ngắn.
Quy trình chuẩn bị đồ để set up:
Sau khi được rửa sạch, các vật dụng sẽ được lau khô và phân loại để sắp xếp ở những vị trí phù hợp, thuận tiện cho khách khi lấy đồ ăn.
Đĩa sứ lớn có đường kính từ 28~35 cm sẽ được xếp gần những món ăn nguội hoặc hoa quả.
Đĩa có đường kính từ 22~25 cm sẽ xếp gần những món ăn chính.
Đĩa nhỏ có đường kính từ 15~20 cm xếp gần các món tráng miệng như bánh ngọt, trái cây.
Đĩa nhỏ có viền lót ly coffee xếp gần khu đựng tách coffee.
Thìa ăn chính, thìa soup, dao, dĩa, đũa:
Sau khi được rửa sạch và đem lên từ nhà bếp, những vật dụng trên sẽ dược hấp nóng bằng máy và lau khô lại bằng khăn sạch.
Sắp xếp thành các loại riêng biệt và để vào các công đặt tại các tủ station.
Ly, tách đựng coffee và trà được rửa và hấp ngay tại quầy bar của nhà hàng.
Lau sạch và xếp vào các khay.
Di chuyển các khay cách, tách đến vị trí cạnh quầy đồ uống
Ví dụ về một chiếc công đặt ở tủ station tại các góc của nhà hàng. Được lót bằng khăn sạch ở dưới.
ĐÁNH GIÁ CỦA BẢN THÂN SINH VIÊN VỀ THỜI GIAN THỰC TẬP
Mặc dù sinh viên chưa được đào tạo chính thức và có sự khác biệt về ngôn ngữ giữa các vùng, nhưng nhờ sự hướng dẫn tận tình từ quản lý và nhân viên trong bộ phận cũng như tại nhà hàng, họ nhanh chóng thích nghi với công việc và môi trường làm việc.
Sinh viên có khả năng ngoại ngữ tốt, điều này mang lại lợi thế lớn cho khách sạn khi tiếp đón khách quốc tế.
Được tiếp xúc với nhiều khách nước ngoài, có cơ hội nâng cao khả năng ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp.
FLC Quy Nhơn, với tiêu chuẩn khách sạn 5 sao, đặc biệt chú trọng vào việc đào tạo nhân viên Tất cả nhân viên đều trải qua quá trình đào tạo bài bản và chuyên nghiệp, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất Do đó, sinh viên thực tập tại đây cũng nhận được sự quan tâm và đào tạo kỹ lưỡng, giúp họ phát triển kỹ năng và kiến thức cần thiết trong ngành dịch vụ.
Mặc dù sinh viên được đào tạo lý thuyết một cách bài bản, nhưng do thiếu cơ hội thực hành, họ thường gặp khó khăn và lúng túng khi bắt tay vào công việc thực tế.
Sinh viên chưa được học nghiệp vụ nên ban đầu còn bỡ ngỡ và chưa quen với công việc.
Sinh viên di chuyển từ Hà Nội đến Quy Nhơn thường gặp phải những bỡ ngỡ và lạ lẫm do sự thay đổi môi trường sống và chỗ ở.
Chủ động là bài học quan trọng nhất mà tôi đã học được trong quá trình thực tập Việc chủ động kết nối với mọi người, tìm hiểu công việc và đề xuất ý tưởng đã giúp tôi nhanh chóng hòa nhập vào môi trường mới.
Thực tập là thời gian quan trọng giúp bạn hiểu rõ hơn về công việc tương lai và áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tiễn Qua quá trình này, bạn sẽ nhận ra những điểm yếu của bản thân và có cơ hội khắc phục kịp thời Hơn nữa, việc được hướng dẫn bởi những người có kinh nghiệm là một cơ hội quý giá để bạn từng bước lập kế hoạch cho tương lai của mình.
Sau thời gian thực tập, tôi đã kết nối được với nhiều bạn bè mới, những anh chị đồng nghiệp, và những người có kinh nghiệm trong ngành Những mối quan hệ này không chỉ mang lại giá trị tinh thần mà còn hỗ trợ tôi trong việc phát triển sự nghiệp và tương lai mà không cần phải dựa vào yếu tố tài chính.
Em không chỉ sở hữu kiến thức chuyên môn mà còn trang bị thêm kỹ năng mềm, điều mà mọi sinh viên đều mong muốn có được trước khi ra trường Những kỹ năng này giúp em tự tin hơn và sẵn sàng bắt đầu những công việc mới khi rời khỏi ghế nhà trường.
Sau quá trình thực tập, tôi đã tích lũy được nhiều kiến thức và kinh nghiệm quý giá Việc tiếp xúc với công việc thực tế giúp tôi nhận ra tầm quan trọng của thực tập đối với sinh viên Thực tập không chỉ cung cấp kỹ năng nghề nghiệp mà còn là cơ hội để áp dụng lý thuyết vào thực tiễn, từ đó nâng cao khả năng làm việc trong môi trường chuyên nghiệp.
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ VÀ CHẤT LƯỢNG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
Chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường và bộ môn đã tạo điều kiện cho chúng em thực tập tại FLC Quy Nhơn, một môi trường chất lượng và tuyệt vời.
Tổ chức thực tập cho sinh viên là một nhiệm vụ quan trọng của các trường Đại học Tại Đại học Thăng Long, nhà trường đã chủ động liên hệ với các đơn vị thực tập, tổ chức buổi hướng dẫn cho sinh viên và hỗ trợ trong việc làm báo cáo thực tập Ngoài ra, trường cũng thường xuyên quan tâm, hỏi han sinh viên về quá trình thực tập để nắm bắt những khó khăn và vướng mắc mà sinh viên gặp phải.
Để nâng cao hiệu quả giáo dục, nhà trường nên tổ chức nhiều chuyến đi thực tập tại các đơn vị khác nhau Điều này giúp sinh viên có cơ hội tiếp xúc, trải nghiệm và làm quen với nhiều môi trường làm việc, từ đó xác định rõ hơn mong muốn nghề nghiệp của bản thân trong tương lai.
3.3.2 Đối với đơn vị thực tập:
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, lợi ích của khách hàng là ưu tiên hàng đầu, đặc biệt trong ngành dịch vụ Khách hàng không chỉ tiêu dùng mà còn góp phần tạo ra sản phẩm dịch vụ Nhu cầu của con người ngày càng tăng cao cùng với sự phát triển của xã hội Để đáp ứng những nhu cầu này và duy trì một tập khách hàng ổn định, doanh nghiệp cần liên tục đổi mới và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Dựa trên phân tích thực tế và nghiên cứu chất lượng phục vụ ăn uống tại bộ phận bàn của nhà hàng Colada và Hương Biển thuộc FLC Quy Nhơn, tôi nhận thấy rằng chất lượng phục vụ hiện tại đã đáp ứng một phần nhu cầu của khách hàng Tuy nhiên, để nâng cao hiệu quả kinh doanh và đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng, tôi xin đề xuất một số giải pháp nhằm cải thiện chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
Để nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong ngành khách sạn, yếu tố con người cần được chú trọng bên cạnh cơ sở vật chất hiện đại Dù khách sạn có sang trọng đến đâu, thành công vẫn phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ bàn, những người cần có kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm vững vàng Tuyển dụng nhân sự là bước khởi đầu quan trọng, cần được thực hiện nghiêm túc để tạo ra đội ngũ lao động đáp ứng yêu cầu chuyên môn Hiện nay, nhiều cơ sở đào tạo cung cấp nguồn nhân lực chất lượng, nhưng thực tế, trình độ chuyên môn của nhân viên phục vụ bàn vẫn không đồng đều Nhiều nhân viên thiếu kinh nghiệm và không được đào tạo bài bản, dẫn đến hạn chế trong quá trình phục vụ khách hàng.
Hoàn thiện cơ sở vật chất:
Trong bối cảnh đời sống ngày càng phát triển, nhu cầu sử dụng cơ sở vật chất hiện đại trở nên thiết yếu Cơ sở vật chất là yếu tố quan trọng không thể thiếu trong một khách sạn, ảnh hưởng trực tiếp đến ấn tượng đầu tiên của khách hàng Khi khách đến, họ thường đánh giá chất lượng của khách sạn thông qua hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nhà hàng FLC Quy Nhơn, đạt tiêu chuẩn 5 sao, cần nâng cấp trang thiết bị để đảm bảo sự tiện nghi và sang trọng Để cải thiện chất lượng dịch vụ, nhà hàng nên thường xuyên quét sơn toàn bộ hệ thống tường trong và ngoài, lau chùi mặt bàn để loại bỏ bụi bẩn và cát từ biển, cũng như phun thuốc khử côn trùng nhằm bảo vệ trải nghiệm ẩm thực của khách hàng Ngoài ra, cần bổ sung các công cụ, dụng cụ ăn uống như thay thế đũa cũ, bát và đĩa bị sứt mẻ, đồng thời quản lý chặt chẽ đồ dùng để tránh mất mát.