NỘI DUNG KẾ HOẠCH
Giới thiệu chung
Với số vốn ban đầu và nhu cầu cao về các địa điểm ăn uống của giới trẻ, chúng tôi quyết định mở cửa hàng "Sweet Forest", chuyên cung cấp bánh ngọt, kem tươi và sinh tố Với phong cách độc đáo, "Sweet Forest" hứa hẹn sẽ trở thành điểm đến lý tưởng cho những buổi trò chuyện và thư giãn cùng bạn bè Mục tiêu ngắn hạn của chúng tôi là tạo ra một không gian thoải mái và hấp dẫn cho khách hàng, đồng thời xây dựng thương hiệu vững mạnh trong lòng giới trẻ.
Xây dựng một cửa hàng với không gian đẹp và món ăn ngon mắt là mục tiêu quan trọng để thu hút khách hàng Sau năm đầu tiên, cửa hàng đã đạt được một lượng khách hàng thường xuyên tương đối ổn định, tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển trong tương lai.
Thương hiệu “Sweet Forest” đã được xây dựng thành công tại Hà Nội, trở thành điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích đồ ngọt và muốn thư giãn Với chiến lược kinh doanh hiệu quả, cửa hàng đã thu hồi vốn đầu tư chỉ sau 2-3 năm và bắt đầu có lãi.
- Mở rộng quy mô cửa hàng, phục vụ thêm nhiều loại bánh ngọt và đồ uống hấp dẫn khác. iii) Mục tiêu dài hạn:
Mục tiêu phi tài chính:
- Xây dựng thêm các cửa hàng “Sweet forest” ở khu vực miền Bắc và trên toàn quốc.
- Xây dựng, định vị một thương hiệu Sweet forest vững chắc trong lòng khách hàng với chất lượng tốt, phong cách phục vụ chuyện nghiệp.
- Doanh thu, lợi nhuận, thị phần, tăng trưởng
- Sản phẩm khác biệt, chất lượng cao cho người tiêu dùng
- Quy trình chế biến thân thiện với môi trường
Chúng tôi cam kết có trách nhiệm với cộng đồng bằng cách đảm bảo chất lượng phục vụ và sản phẩm Sứ mệnh của chúng tôi là trở thành lựa chọn hàng đầu cho giới trẻ trong việc thưởng thức đồ ngọt và tìm kiếm không gian thư giãn Cửa hàng được sở hữu với quyền lợi và trách nhiệm rõ ràng trong việc phục vụ khách hàng.
• Trần Hồng Anh (30%) – Quản lý chung
• Nguyễn Thị Hải Hạnh (14%) – Đầu bếp
• Lê Minh Kiều Trang (14%) – Nhân viên quầy crepe
• Bùi Thị Diễm My (14%)– Nhân viên khu đồ uống
• Lê Thị Thùy Linh (14%) – Nhân viên khu kem và whip
• Đào Thị Quỳnh (14%) – Nhân viên quầy Shibuya Toast
Giới thiệu sản phẩm và thiết kế cửa hàng
Với nguồn vốn ban đầu hạn chế, chúng tôi tập trung vào việc cung cấp các món bánh ngọt và đồ uống đa dạng, được chế biến từ những nguyên liệu tương tự và không cần dụng cụ phức tạp Điều này giúp tạo ra một trải nghiệm độc đáo cho thực khách, khiến họ cảm thấy như đang lạc vào một khu rừng ngọt ngào Tại "Sweet Forest", chúng tôi phục vụ các món như crepe, shibuya toast, nước uống, kem tươi và whip.
Phong cách phục vụ tại "Sweet Forest" là tự phục vụ, nơi khách hàng sẽ tự dọn dẹp bàn sau khi ăn uống và phân loại rác vào thùng đúng quy định Chính sách này không chỉ tạo sự thoải mái cho khách mà còn góp phần nâng cao ý thức bảo vệ môi trường.
Bánh Crepe, có nguồn gốc từ Pháp và đã tồn tại hơn 500 năm, nổi bật với cách chế biến nhanh chóng và vỏ bánh vàng ươm, thơm lừng mùi bơ sữa Món bánh này đã lan rộng ra nhiều quốc gia như Ý, Ấn Độ, Nhật Bản và đặc biệt là Việt Nam Tại Sweet Forest, chúng tôi mang đến trải nghiệm thưởng thức bánh crepe độc đáo với nhân hoa quả tươi ngon, kết hợp cùng kem lạnh quyến rũ hoặc kem tươi béo ngậy, cùng với sốt chocolate và sốt dâu tây Đặc biệt, khách hàng có thể tự do lựa chọn các nguyên liệu cho chiếc bánh của mình Khi có đơn đặt hàng, nhân viên sẽ chuẩn bị vỏ bánh nóng giòn, trong khi thực khách thoải mái chọn lựa các thành phần yêu thích.
Chúng tôi cung cấp bánh crepe với nhiều loại trái cây, vị kem, topping và nước sốt, giúp bạn tạo ra chiếc bánh hoàn hảo theo sở thích cá nhân Sản phẩm bánh crepe của chúng tôi rất phong phú và đa dạng, phản ánh dấu ấn riêng của từng khách hàng Nếu bạn còn phân vân, hãy nhờ nhân viên phục vụ gợi ý những cách kết hợp phổ biến dựa trên sở thích của bạn.
“Sweet forest” là cửa hàng đầu tiên ở Hà Nội phục vụ món ăn ngon miệng này.
Shibuya Toast là một món tráng miệng nổi tiếng đến từ Nhật Bản, kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh mì nóng giòn, thơm ngát mùi bơ và vị ngọt thanh của syrup Món ăn này thường được phục vụ kèm với kem vani hoặc trà xanh mát lạnh, cùng với trang trí bằng trái cây tươi hoặc các loại hạt như lạc và hạnh nhân Không chỉ đẹp mắt, Shibuya Toast còn mang đến những hương vị tinh túy nhất của ẩm thực Nhật Bản.
Khi khách hàng đặt món, bánh sẽ được nướng cùng bơ trong khoảng 10 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh, để đạt được độ giòn bên ngoài và mềm mại bên trong, tỏa hương thơm của bơ Nhân viên phục vụ sẽ trang trí bánh với kem vani, kem trà xanh và một chút kem tươi, tạo nên sự béo ngậy và ngọt ngào Cuối cùng, bánh sẽ được phục vụ cùng với một loại syrup đặc chế độc quyền của đầu bếp, mang đến hương vị đặc biệt, giúp Shibuya Toast trở thành một trải nghiệm ẩm thực không thể nào quên.
Chúng tôi chuyên cung cấp đa dạng các loại nước ép và sinh tố trái cây, bên cạnh đó, quý khách còn có thể chọn lựa cà phê, trà và ca cao theo sở thích cá nhân.
Kem tại Sweet Forest là sản phẩm tự nhiên với đa dạng hương vị như dâu, cam, dứa, chanh leo, chocolate và vanila Khách hàng có thể thưởng thức kem dưới hai hình thức hấp dẫn: kem ly và ốc quế.
Whip là món kem độc đáo của Sweet Forest, với lớp bánh mềm mịn kết hợp hạnh nhân và chuối băm nhỏ Món ăn này được trộn cùng kem tươi và hoàn thiện với lớp syrup chocolate hoặc dâu tây, tùy theo sở thích của thực khách.
Cửa hàng có mặt bằng rộng khoảng 100m 2 , gồm 3 quầy phục vụ:
Đối diện với cửa ra vào là một quầy phục vụ lớn được chia làm 2 khu nhỏ:
Khu 1: phục vụ kem & whip
Khu 2: phục vụ các loại đồ uống
Hai bên cửa ra vào là 2 quầy phục vụ Shibuya toast và crepe.
Cửa hàng được trang trí bằng cây giả từ gỗ ép và mút, với màu sắc tán lá thay đổi theo từng khu vực Bàn ghế được sắp xếp thành hai hàng dọc hai bên, xen kẽ giữa các hàng cây, tạo cảm giác như lạc vào một khu rừng đầy màu sắc khi thực khách bước vào chọn đồ và thưởng thức.
Sau đây là một số hình ảnh cửa hàng:
Kế hoạch Marketing
Ngày nay khi bước ra đường, ta có thể thấy rất nhiều thương hiệu quán ăn quốc tế tại Việt Nam như KFC,
Lotteria, BBQ, Burger King, Pizza Hut, mảng đồ uống cũng không hề kém cạnh với sự gia nhập thị trường của
Starbucks đã mở rộng mạnh mẽ tại Tp Hồ Chí Minh, thu hút sự chú ý từ các ông lớn trong ngành ẩm thực Nguyên nhân cho sự gia tăng này là nền kinh tế trẻ, dù đang trong chu kỳ suy yếu, vẫn mang đến nhiều cơ hội hấp dẫn cho các doanh nghiệp.
Trong bối cảnh khủng hoảng, việc đầu tư vào mặt bằng và nhân công trở nên tiết kiệm hơn, giúp các nhà bán lẻ dễ dàng thâu tóm mặt bằng với chi phí thấp, từ đó gia tăng biên độ lợi nhuận khi kinh tế phục hồi Bên cạnh đó, dân số trẻ tại Việt Nam có nhu cầu tiêu dùng đa dạng và dễ dàng tiếp nhận các xu hướng mới, tạo cơ hội cho các doanh nghiệp phát triển.
Nam là một nền kinh tế trẻ, có khả năng phục hồi mạnh mẽ hơn so với các nền kinh tế già cỗi Mặc dù đang phải đối mặt với lạm phát cao và những thách thức chung của kinh tế toàn cầu, thu nhập của người dân Việt Nam hiện nay đã tăng đáng kể so với 3-5 năm trước.
Theo nghiên cứu của Grey Group, 96% người Việt Nam cảm thấy hạnh phúc hơn khi có nhiều tiền hơn và họ lạc quan về tương lai phát triển Sự gia nhập của các nhãn hiệu quốc tế và sự thay đổi của nền kinh tế đã tác động mạnh mẽ đến thói quen tiêu dùng, đặc biệt là ở giới trẻ Thế hệ trẻ hiện nay không chỉ chú trọng đến việc tận hưởng cuộc sống mà còn đánh giá cao giá trị của đồng tiền Họ chọn sống trong những ngôi nhà đẹp, sử dụng ô tô thay vì xe máy, và chi tiêu nhiều hơn cho nhu cầu về sắc đẹp và thời trang.
Ngày nay, nhu cầu ăn uống của con người không chỉ đơn thuần là để đáp ứng sinh lý hàng ngày, mà còn trở thành một phần quan trọng trong lối sống và văn hóa Việc chú trọng đến chế độ dinh dưỡng và lựa chọn thực phẩm đã trở thành xu hướng, phản ánh sự quan tâm ngày càng cao đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống.
Nhu cầu tâm lý của con người thường được thỏa mãn qua việc thưởng thức đồ uống và đồ ngọt tại các quán cà phê, nơi mọi người có thể thư giãn, trò chuyện và tận hưởng những khoảnh khắc vui vẻ bên những món ăn và đồ uống hấp dẫn Thị trường ẩm thực tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, cung cấp đa dạng sự lựa chọn cho khách hàng.
Từ các thành phố lớn đến vùng nông thôn, quán ăn nhanh, quán ăn nhẹ, quán nhậu và cửa hàng đồ uống xuất hiện khắp nơi, phục vụ nhu cầu đa dạng của thực khách.
Với thu nhập tăng cao, người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho các sản phẩm chất lượng, không chỉ vì hương vị mà còn vì trải nghiệm và sự hài lòng từ dịch vụ Một ví dụ điển hình là những hàng dài người Việt chờ đợi để thưởng thức những món ăn đặc sắc.
Nhiều người xếp hàng chờ vào Starbucks không phải vì cà phê ở đây ngon hơn hay giá cả rẻ hơn, mà chủ yếu để chụp ảnh và trải nghiệm thương hiệu quốc tế Hương vị và giá cả của Starbucks thực tế không thể so sánh với các thương hiệu cà phê Việt Nam.
Thị trường ăn uống tại Việt Nam đang sở hữu nhiều tiềm năng và cơ hội phát triển, mặc dù hiện nay đang trong giai đoạn suy yếu Thói quen tiêu dùng của người Việt Nam cũng đang thay đổi, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp khai thác và phục vụ nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.
Nam thay đổi, tất cả là cơ hội để thành lập cửa hàng
Sweet forest. ii) Xác định đối thủ cạnh trạnh:
Khu vực Hoàn Kiếm - Hà Nội có sự cạnh tranh mạnh mẽ trong ngành kinh doanh bánh ngọt và đồ uống, với các đối thủ nổi bật như Fresh Garden, Love’s Crepe, Boo&Kusa và Paris.
Gaeutex Tuy nhiên vẫn phải kể đến sự cạnh tranh không trực tiếp từ các cửa hàng đồ ăn nhanh và nước uống khác.
Cạnh tranh trong ngành kinh doanh hiện nay đang trở thành một vấn đề cấp bách, với sự xuất hiện của nhiều đối thủ và hình thức cạnh tranh đa dạng.
17 như cạnh tranh bằng nhãn hiệu, cạnh tranh về chấ lượng, cạnh tranh về hình thức khuyến mãi, về giá
Khi mới gia nhập ngành kinh doanh, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng các phản ứng từ phía đối thủ cạnh tranh và phân loại chúng một cách cụ thể.
Một số đối thủ cạnh tranh thể hiện sự điềm tĩnh và không phản ứng mạnh mẽ trước các chiến lược của đối thủ, bao gồm cả những doanh nghiệp mới gia nhập ngành như chúng tôi.
Đối thủ cạnh tranh kén chọn là những đối thủ có xu hướng phản ứng mạnh mẽ với các chiến lược tấn công cụ thể, trong khi lại tỏ ra không nhạy cảm với những chiến lược khác.
Quản trị nhân sự
a) Kế hoạch nhân sự b) Sơ đồ tổ chức i) Tuyểnmộ
Bảo vệ Đầu bếp Nhân viên
Vị trí Số lượng Nhiệm vụ Yêu cầu Thời gian làm việc
Quản lý, giám sát, điều hành mọi hoạt động của cửa hàng Chịu trách nhiệm trước pháp luật
Quản trị cấp cao Fulltime 7.000.000 Đầu bếp 3
Chế biến các loại bánh và pha chế nhiều loại đồ uống
Có kinh nghiệm chuyên sâu trong việc làm bánh và pha chế đồ uống
Dắt và trông xe cho khách
Nam có đột uổi từ 25 – 50, sức khỏe tốt, ưu tiên người đã qua quân đội, công an, bảo vệ, có chứng chỉ võ thuật
Chào đón, hướng dẫn khách chọn thực đơn Cuốn crepes (2 người) + Lau dọn bàn ghế, cửa hàng + Rửa bát đĩa, cốc tách
Nam, nữ có độ tuổi từ 20-30, giao tiếp tốt, nhiệt tình, cởi mở, thân thiện, sức chịu đựng
Tuyển mộ dựa trên 2 nguồn nhân lực:
- Nguồn lực bên trong: 6 thành viên góp vốn
- Nguồn lực bên ngoài: Tuyển qua bạn bè, người thân, sự quen biết, đăng tải trên web, tờ rơi… ii) Tuyển chọn
Bảng lương dự tính cửa hàng phải chi trả cho nhân viê
STT Vị trí Số lượng Mức lương
Mỗi nhân viên tại cửa hàng được nhận phụ cấp ăn trưa và tối là 500.000đ/tháng, tổng cộng cho 3 đầu bếp, 1 bảo vệ và 4 nhân viên fulltime là 4.000.000đ Bên cạnh đó, cửa hàng cũng có chế độ thưởng dành cho những nhân viên hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ và nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng.
Như vậy, chi phí phải trả cho nhân viên mỗi tháng của cửa hàng là:
Khi doanh thu cửa hàng ổn định và lượng khách hàng tăng lên, cơ cấu nhân sự sẽ được điều chỉnh phù hợp Đồng thời, chế độ nghỉ ngơi cho nhân viên cũng cần được xem xét để đảm bảo sự hài lòng và hiệu quả làm việc.
- Thời gian làm việc của nhân viên là 7h30-22h00, giờ ăn trưa và tối thì nhânviên thay nhau làm việc.
- Quản lý chung, đầu bếp được nghỉ 2 buổi/tuần: 1 buổi vào cuối tuần và 1 buổi được tự chọn trong tuần
- Nhân viên phục vụ fulltime được nghỉ 1 buổi/tuần (buổi này được tựchọn sao cho không phải ngày cuối tuần, ngày lễ)
Quản trị tác nghiệp
7h30-8h00: tập hợp nhân viên, ổn định trật tự cửa hàng
8h15-22h00: đón khách và phục vụ tận tình
22h30: cửa hàng đóng cửa b) Chi phí ban đầu
STT Tên tài sản Số lượng Đơn giá
2 Bộ bàn ghế gỗ (1 bàn + 4 ghế) 10 700.000 7.000.000
3 Bộ ampli, dàn âm thanh 1 2.000.000 2.000.000
9 Đĩa, thìa, dĩa, đũa 40 bộ 200.000 8.000.000
Tổng chi phí đầu tư ban đầu:94.600.000 VNĐ c) Chi phí nguyên liệu (cho 120 suất)
STT Nguyên liệu Đơn vị Số lượng Đơn giá
Tổng chi phí nguyên liệu: 6.666.000 VND d) Nguồn hàng
- Cửa hàng “Quà tặng trái cây”(www.quatangtraicay.com), thuộc công ty TNHH Horeca Việt Nam
CHI TIẾT HỆ THỐNG CÁC CỬA HÀNG QUÀ TẶNG TRÁI CÂY QTTC01: 25 Hoàng Văn Thụ, P 15, Q Phú Nhuận, TP HCM
QTTC02: 135/15 Nguyễn Hữu Cảnh, P 22, Q Bình Thạnh, TP.
HCM (Đường dẫn từ Điện Biên Phủ qua Nguyễn Hữu Cảnh)
Chúng tôi lựa chọn nguồn hàng từ đầu mối cung cấp trái cây loại 1 lớn nhất Việt Nam, nơi trái cây được lựa chọn kỹ càng như những món quà, đảm bảo không bán trái cây Trung Quốc Mặc dù có hệ thống cửa hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh, nhưng chúng tôi chủ yếu kinh doanh online với dịch vụ vận chuyển hoa quả miễn phí và theo ngày Điều này giúp khách hàng nhận được trái cây tươi, an toàn và bổ dưỡng mà không phải lo lắng về phí vận chuyển hay không gian lưu trữ.
Bơ, sữa, kem, nước sốt
- Công ty TNHH thương mại Hoàng Lê, 21/8a, Lý Nam Đế, Hà Nội
Chọn nguồn hàng tại công ty này là quyết định đúng đắn vì họ luôn khẳng định thương hiệu thông qua chất lượng dịch vụ và sự đa dạng của sản phẩm nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới Tất cả sản phẩm đều được sản xuất với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng đạt tiêu chuẩn châu Âu.
Quản trị tài chính
- Quán đặt 10 bàn mỗi bàn 4 ghế , tổng cộng 40 ghế
Qua khảo sát, trung bình mỗi khách hàng thường ngồi 1h
Khai thác hết công suất ta có số lượng khách tối đa 1 ngày là : 14 * 40 560 khách
Theo điều tra lượng khách phân bổ trong ngày như sau:
Tỉ lệ % này được sử dụng để tính tỉ lệ đầy chỗ trong 1 giờ, tuy nhiên hệ số này có thể không chính xác khi quy mô tăng lên Do đó, số lượng khách hàng dự kiến trong một ngày sẽ được xác định dựa trên tỉ lệ này.
Số khách/h Số giờ Lượng khách
Tuy nhiên với 3 tháng đầu hoạt động, lượng khách không thể được như trên Do đó nó được điều chỉnh theo các hệ số:
Lượng khách trong 3 tháng đầu là:
Trong tháng đầu tiên khai trương, cửa hàng triển khai nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, kết hợp với tâm lý yêu thích sự mới mẻ của giới trẻ, dự kiến lượng khách hàng sẽ đông đảo hơn so với tháng 2 và tháng 3 Ước tính trung bình sẽ đạt khoảng 70 khách hàng mỗi ngày.
Giả định số suất ăn bán được mỗi ngày của các tháng như sau
Một suất bao gồm bánh và nước có giá trung bình 90.000VNĐ, chi phí trung bình là 55.000VNĐ
- Chi phí trang trí ban đầu: 30.000.000VNĐ;
- Tháng 2, tháng 3 trang trí mừng Valentine và 8/3: mỗi tháng
- tháng 6: 15.000.000VNĐ trang trí vào hè;
- tháng 9: 15.000.000VNĐ trang trí mùa tựu trường;
- tháng 10: 10.000.000VNĐ trang trí Halloween;
- tháng 12: 20.000.000VNĐ trang trí Christmas.
Chi phí bán hàng và chi phí quản lý bao gồm lương của nhân viên bán hàng và lương của nhân viên quản lý, và cả hai loại chi phí này đã được gộp chung vào tổng lương của nhân viên.
- Chi phí marketing 1 năm là 322.500.000VNĐ phân bổ cho 12 tháng theo bảng kê chi tiết
- Khấu hao theo phương pháp đường thẳng: 10%/năm
- Hòa vốn vào khoảng giữa năm thứ 2 c) Báo cáo kết quả kinh doanh
II Chi phí bán hàng
Tuyển dụng và đào tạo 15.000.000
V Lợi nhuận ròng (619.042.850) d) Bảng cân đối kế toán ĐẦU KÌ: CUỐI KÌ
Tài sản dài hạn Tài sản dài hạn
Trang thiết bị - Trang thiết bị 112.140.000
Phương tiện đi lại - Phương tiện đi lại -
Tài sản ngắn hạn Tài sản ngắn hạn
Tiền gửi ngân hàng - Tiền gửi ngân hàng -
Phải thu trả trước - Phải thu trả trước -
Nợ ngắn hạn Nợ ngắn hạn
Nợ phải trả - Nợ phải trả -
Nợ dài hạn - Nợ dài hạn -
Vốn chủ sở hữu 500.000.000 Vốn chủ sở hữu
Net Asset 500.000.000 Vốn chủ sở hữu 500.000.000
Lợi nhuận chưa phân phối (619.042.850)
Net Asset (119.042.850) e) Báo cáo lưu chuyển tiền tệ
NĐ Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6
Chi phí nguyên vật liệu 120.543.500 101.101.000 123.987.600
Chi phí trang thiết bị 94.600.000 10.000.000
Chi phí trang trí, sửa sang cửa hàng 30.000.000 10.000.000 10.000.000 15.000.000
Chi phí tuyển dụng, đào tạo nhân viên 10.000.000 5.000.000
Dư tiền mặt đầu tháng 500.000.000 291.256.500 217.855.500
Dư tiền mặt cuối tháng 291.256.500 217.855.500 158.347.900
VNĐ Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí trang thiết bị 20.000.000
Chi phí trang trí, sửa sang cửa hàng 15.000.000 10.000.000 20.000.000
Chi phí tuyển dụng, đào tạo nhân viên
Dư tiền mặt đầu tháng
Dư tiền mặt cuối tháng
Quản trị rủi ro
Rủi ro bất khả kháng trong kinh doanh bao gồm các sự cố ngẫu nhiên như cháy nổ, điện giật, hỏa hoạn, trộm cắp và thiên tai, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến con người và hoạt động kinh doanh Việc chuẩn bị và ứng phó với những rủi ro này là rất quan trọng, bởi vì thực tế cho thấy ngay cả những dự án khả thi nhất cũng có thể thất bại nếu gặp phải những tình huống không lường trước từ thiên nhiên.
Một ví dụ điển hình cho một ý tưởng kinh doanh sáng tạo nhưng đã phải từ bỏ là vụ chìm tàu Paradise ở Vịnh Hạ Long vào năm 2009 Ngoài ra, trong lĩnh vực nhà hàng, tai nạn cháy nổ do mỡ tích tụ trong quá trình nấu ăn hoặc từ các bếp lò nướng cũng là một vấn đề đáng lưu ý.
Để đảm bảo an toàn, cần thường xuyên bảo trì các bộ lọc nắp hút khói và thiết bị giữ lửa Ngoài ra, nên trang bị các thiết bị chữa cháy cần thiết như bình chữa cháy, hệ thống chữa cháy tự động, động cơ điện và máy bơm, đồng thời cô lập các nguồn khí đốt để giảm thiểu rủi ro cháy nổ.
- Tuyên truyền ý thức tự giác chấp hành các quy định về đảm bảo an toàn, phòng chống cháy nổ cho cả nhân viên và khách hàng.
Rủi ro về sự an toàn của khách hàng:
Chúng tôi luôn đặt sự an toàn của khách hàng lên hàng đầu, vì kinh doanh nhà hàng dựa vào uy tín và lòng tin An toàn của khách hàng không chỉ là yếu tố cần thiết để tạo dựng lòng trung thành mà còn giúp họ trở thành đại sứ thương hiệu cho những khách hàng khác.
- Toàn nội bộ và tiện nghi luôn ở trong một điều kiện an toàn
- Khách hàng không được đi vào khu vực nhà bếp chuẩn bị hoặc thực phẩm
- Truy cập vào tiện nghi được giữ miễn phí dung lượng lưu trữ
- Sự cố tràn được làm sạch ngay lập tức và tầng còn lại khô
- Dấu hiệu sàn nhà ẩm ướt có sẵn nếu có yêu cầu
- Thường xuyên kiểm tra tất cả bàn ghế, các mục bị hư hỏng được loại bỏ
- Bàn ghế không nằm quá gần khu vực giao thông cao
- Chỗ ngồi bên ngoài phù hợp với các hạn chế hội đồng địa phương
- Tuân thủ và hiểu biết về nghĩa vụ RSA, kể cả BYO
- Tuân thủ và hiểu biết về tất cả các yêu cầu về an toàn thực phẩm
Rủi ro biến động nền kinh tế chung
Nhà hàng đang đối mặt với nhiều rủi ro kinh tế như thất nghiệp, lạm phát và biến đổi nhân khẩu học Khi người tiêu dùng gặp khó khăn về tài chính, họ có xu hướng chi tiêu ít hơn Thêm vào đó, các yếu tố như xây dựng hạ tầng, thiên tai và điều kiện thời tiết cũng có thể ảnh hưởng đến sự ổn định tài chính của nhà hàng Trong ngành công nghiệp này, vị trí địa lý của nhà hàng đóng vai trò quyết định đến sự thành công và khả năng thu hút khách hàng.
Doanh thu của nhà hàng có thể giảm trong mùa thấp điểm do lượng khách du lịch giảm Nếu nhà hàng có không gian ngoài trời, điều này cũng sẽ bị ảnh hưởng đáng kể Hơn nữa, những thay đổi nhỏ trong chính sách hoặc giá cả có thể tác động đến khả năng tiếp cận của nhà hàng đối với một số sản phẩm.
- Nắm bắt tình hình kinh tế xã hội kịp thời để có chính sách, chiến lược phù hợp nhằm giảm tổn thất tới mức thấp nhất.
- Mua bảo hiểm rủi ro ii) Rủi ro về khách hàng:
Trên thị trường hiện nay, có nhiều nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống và vui chơi, mang lại lợi nhuận cao Tuy nhiên, do khách hàng có nhiều lựa chọn và chưa biết đến nhiều nhà hàng, nên lượng khách đến các nhà hàng này vẫn còn hạn chế.
Để thu hút khách hàng, nhà hàng cần thực hiện các chính sách marketing hiệu quả và thiết kế nội thất độc đáo, mang đến trải nghiệm thú vị Khách hàng không chỉ đến để thưởng thức hương vị thơm ngon của bánh mà còn để tận hưởng không gian thoáng đãng và lãng mạn, mang lại cảm giác thư giãn.
Chúng tôi cam kết nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ bằng cách khám phá những công thức làm bánh độc đáo và hấp dẫn Đội ngũ nhân viên và quản lý luôn thể hiện thái độ niềm nở, nhiệt tình với khách hàng, nhằm mang đến trải nghiệm tốt nhất cho mọi người.
Rủi ro về đối thủ cạnh tranh
Trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều nhà hàng về dịch vụ ăn uống có không gian đẹp và lãng mạn
- Luôn quan tâm tới khách hàng, cố gắng tìm hiểu nhu cầu mong muốn, hành vi của khách hàng.
- Có nhiều chính sách marketing hiệu quả, hấp dẫn trong việc thu hút khách hàng.
- Luôn quan tâm theo dõi các biện pháp, chính sách và động thái của đối thủ để có biện pháp kịp thời ứng phó.
Rủi ro về nhà cung cấp:
Nhà cung cấp có thể giao hàng chậm, ép giá khi đang vào mùa, hoặc phá sản ảnh hưởng đến nguồn cung hàng.
- Thực hiện chính sách “ không bỏ trứng vào một giỏ”, tìm nhiều nhà cung cấp, nhưng lựa chọn một nhà cung cấp chính uy tín chất lượng.
- Có hàng hóa dự trữ với số lượng thích hợp, điều này chúng tôi sẽ có tỉ lệ dự trữ theo dự đoán bảng cân đối kế toán.
- Nắm bắt tình hình giá cả trên thị trường.
Rủi ro về mặt tổ chức nhân sự
Bộ máy tổ chức hiện tại đang gặp khó khăn trong việc thích ứng với sự thay đổi của môi trường kinh doanh, dẫn đến sự xơ cứng trong cơ cấu Việc thay đổi hoặc thay thế nhân sự không chỉ tốn kém mà còn đòi hỏi một khoản chi phí lớn cho công tác đào tạo.
Nhà quản trị nhân sự cần nhanh chóng nắm bắt sự biến động của nhân sự trong công ty và áp dụng các biện pháp giữ chân những nhân viên có kinh nghiệm và kiến thức tốt Đồng thời, cần tổ chức các buổi đào tạo về kiến thức cơ bản để nâng cao kỹ năng cho nhân viên Đối với nhân viên, đặc biệt là các đầu bếp, cần chú trọng vào kỹ năng giao tiếp, thái độ làm việc tích cực và đạo đức nghề nghiệp để đảm bảo hiệu quả làm việc cao nhất.
54 iii) Rủi ro trong giai đoạn phân tích lập dự án
Nguyên nhân chính của việc phân tích dự án không chính xác bao gồm việc xác định công việc, điều kiện kỹ thuật, nguồn lực và thời gian không phù hợp, cũng như việc tính toán chi phí không hợp lý, có thể quá thấp hoặc quá cao.
- Lựa chọn những người phù hợp, có chuyên môn trong lĩnh vực phân tích tài chính
- Luôn kiểm tra, lựa chọn các dự án khả thi nhất. iv) Rủi ro trong giai đoạn tổ chức thực hiện các dự án
Nguyên nhân: phát hiện vấn đề muộn, phân tích chuẩn đoán sai vấn đề, các giải pháp dự án không đúng…
Để đảm bảo hiệu quả trong quá trình thực hiện, cần nắm bắt thông tin kịp thời nhằm điều chỉnh và giám sát chặt chẽ Đồng thời, việc khắc phục rủi ro, đặc biệt là rủi ro liên quan đến nhân sự, là điều cần thiết để duy trì sự ổn định và phát triển bền vững.
Nguồn nhân lực có thể phát triển và duy trì từ các nguồn lực hiện có thông qua việc thường xuyên chọn lọc và đào tạo các kỹ năng cần thiết cho nhân viên Đặc biệt, nhân viên trong ngành nhà hàng cần được tham gia các khóa huấn luyện chuyên môn, trong khi các đầu bếp cũng nên có cơ hội học nấu ăn Đồng thời, công ty cần chuẩn bị cho sự kế thừa giữa các nhà quản lý mới và cũ để đảm bảo tính sáng tạo và linh hoạt, phù hợp với sự thay đổi của thời đại và xã hội.
Trước khi bắt đầu dự án nên tiến hành khảo sát nghiên cứu về nhu cầu ăn uống của khách hàng
Có sự tham khảo của các chuyên gia về kiến trúc, phong thủy,
Thường xuyên cập nhật tình hình giá cả các loại hàng hóa, và đặc biệt là các loại hàng hóa liên quan đến kinh doanh.
Mua bảo hiểm rủi ro, bảo hiểm phá sản, iii) Khắc phục rủi ro về tài chính:
Doanh nghiệp có thể đối phó với các rủi ro tài chính như thiếu vốn, doanh thu không đủ bù đắp chi phí, và rủi ro lãi suất tiền vay bằng cách áp dụng những biện pháp quản lý tài chính hiệu quả.
Huy động vốn tự có từ các người thân như bạn bè, bố mẹ, anh chị em,…
