BÁO CÁO TIỂU LUẬN CUỐI KỲ MÔ HÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG ALACARTE OMEGA RESTAURANT Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : ThS. LÊ QUỐC HỒNG THI TP.Hồ Chí Minh. 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Nhận Xét Chung MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ ÁN KINH DOANH 4 1.1. Giới Thiệu Chung Về Các Nhà Hàng OMEGA ở TP.Hồ Chí Minh 4 1.2. Đề Án Kinh Doanh Nhà Hàng Omega Restaurant 5 CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ NHÀ HÀNG 8 2.1. Bản Vẽ Bố Cục Nhà Hàng. 8 2.2. Bảng Thiết Bị, Dụng Cụ Phục Vụ Nhà Hàng. 8 CHƯƠNG 3: QUẢN TRỊ NHÂN SỰ 13 3.1. Sơ Đồ Nhân Sự Nhà Hàng. 13 3.(2+3). Chức Danh Và Nhiệm Vụ Của Từng Chức Danh Bộ Phận. 13 3.(4+5). Bảng Mô Tả Công Việc Và Tiêu Chuẩn Từng Chức Danh. 16 3.6 Nội Quy Khen Thưởng Và Bảng Kỉ Luật Nhân Viên. 21 3.7 Bảng Chấm Công Nhân Viên ( 1 tháng () 22 3.8 Bảng Lương Nhân Viên Nhà Hàng ( 1 tháng ) 22 CHƯƠNG 4: MARKETING, CHIẾN LƯỢC CỦA NHÀ HÀNG 24 4.1. Chiến Lược Marketing Nhà Hàng 24 Nghiên Cứu Thị Trường. 24 Phân Đoạn Thị Trường. 26 • Lựa Chọn Thị Trường Mục Tiêu. 27 4.2. Happy Hour Của Nhà Hàng. 30 4.3. Bảng Gía Cho Các Chiến Lược Marketing. 30 CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ MENU 31 5.1 Bảng Gía Nguyên Vật Liệu 31 32 5.2 Menu Thiết Kế 32 5.3 Menu Định Lượng 35 LỜI MỞ ĐẦU Như mọi người đã biết, du lịch là một ngành công nghiệp không khói, nó đóng vai trò quan trọng và mang lại lợi ích, nguồn thu ngoại tệ không nhỏ cho các quốc gia; đồng thời du lịch cũng thúc đẩy các ngành khác phát triển, tạo ra được việc làm cho người lao động. Ngày nay, cuộc sống ngày càng đổi mới kéo theo nhu cầu đời sống của con người ngày càng nâng cao, cùng với xu thế toàn cầu hóa. Muốn du lịch phát triển, ngoài thế mạnh về nguồn tài nguyên có sẵn và cảnh quan thiên nhiên thì chất lượng dịch vụ mà con người tạo ra cũng là một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua. Do đó, hàng loạt những nhà hàng, những dịch vụ đáp ứng cho nhu cầu khách hàng xuất hiện ngày càng nhiều. Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Giao thương và buông bán giữa nước các nước bạn diễn ra càng nhiều. Ngày nay khách nước ngoài đến Việt Nam càng gia tăng. Nhầm để đáp ứng nhu cầu và nắm bắt thế mạnh kinh tế. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống, giới dịch vụ mong muốn tạo sự hài lòng và điều kiện thoải mái nhất đến khách hàng trong và ngoài nước. Vì lí do đó ngày càng nhiều nhà hàng mang phong cách Âu được kinh doanh rộng rãi hơn trước. Chúng tôi từ đó quyết định thực hiện dự án Omega Restaurant. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ ÁN KINH DOANH 1.1. Giới Thiệu Chung Về Các Nhà Hàng OMEGA ở TP.Hồ Chí Minh Món Âu du nhập vào Việt Nam và trở thành một bộ phận quan trọng trong bản đồ ẩm thực Việt.Tại Sài Gòn, nhà hàng kinh doanh món Âu mọc lên như nấm, nhà hàng nào cũng cố gắng truyền thông thật tốt để thu hút thực khách.Điều này dẫn đến thật khó để tìm một nhà hàng đảm bảo đồ Âu tiêu chuẩn, phục vụ chuyên nghiệp, không gian sang trọng. Các bạn đã tìm cho mình các nhà hàng Âu ở Sài Gòn để thưởng thức sau một tuần làm việc mệt mỏi chưa? Có rất nhiều nhà hàng tây nổi tiếng sang chảnh ở Sài Gòn. Mình sẽ giới thiệu cho bạn 3 trong top 15 nhà hàng có không gian đã đẹp sang chảnh mà đồ ăn vô cùng ngon nữa: • Moo Beef Steak Prime là nhà hàng chuyên về bò. Thịt bò mềm được ăn kèm với sốt tự chọn được chế biến rất hài hòa. Địa chỉ: 35 – 37 Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM Giờ mở cửa: 10h30 – 14h | 17h30 – 22h Giá: 100.000 – 1.550.000 đồng • Nhà hàng Pháp LeResto này được trang trí khá đẹp mắt và trang trọng. Ở đây tận dụng rượu vang trang trí rất tinh tế. Thực đơn ở đây khá phong phú, đồ ăn khá hợp khẩu vị người Việt. Phần bò thì sốt khá ngon, bò mềm chín tới. Địa chỉ: 30 Cao Thắng, Quận 3, TP. HCM Giờ mở cửa: 10h – 21h Giá: 45.000 – 150.000 đồng • Nhà Hàng Trois Gourmands là nhà hàng Pháp có thực đơn phong phú lắm nhé. Còn đồ ăn thì khỏi phải bàn luôn. Đuôi tôm hùm ngọt, thơm và béo trong sốt tôm hùm ăn cực đậm đà luôn Địa chỉ: 39 Trần Ngọc Diện, P. Thảo Điền, Quận 2, TP. HCM Giờ mở cửa: 12h – 15h | 18h – 23h Giá: 500.000 – 1.000.000 đồng. 1.2. Đề Án Kinh Doanh Nhà Hàng Omega Restaurant Omega hứa hẹn mang lại cảm giác ngon miệng cũng như không gian thoải mái đậm chất cổ điển Châu Âu. Cái tên Omega là cái tên có thể bạn đã thấy ở những cửa hàng hay quán ăn với nhiều ý nghĩa khác nhau. Riêng ở đây, nó lại mang một ý nghĩa khá thuần túy, chúng tôi chọn Omega Restaurant là chọn một cái tên mang lại sự mới mẻ đảo ngược táo bạo như chính ý nghĩa của chữ cái Omega. Một chữ cái đứng cuối cùng của bảng chữ Hy Lạp cổ. Mang ý nghĩa sáng tạo tuyệt vời và cách tân thế kỷ. Đem lại một xu hướng tầm nhìn riêng biệt cá nhân hóa độc lập, đặc biệt và toàn diện.Những hương vị món ăn được đầu bếp trao chuốt tỉ mỉ và chỉnh chu. Chúng tôi sẽ phục vụ cho thực khách một bữa ăn ấm áp và hài lòng khi đến với Omega Restaurant. • Tên Nhà Hàng OMEGA RESTAURANT OMEGA RESTAURANT : Là tên thương hiệu của nhà hàng mà nhóm quyết định chọn được dựa trên chữ cái ω chữ cái cuối cùng trong bảng chữ cái Hy Lạp cổ. Đây là chữ cái biểu tượng cho sự phù hợp, hài hoà (nhìn hình dáng của nó là thấy thế) và rất tuyệt vời. Nói cách khác nhà hàng sẽ đem lại cho bạn cảm giác tuyệt vời với sự hài hòa và chất lượng từ thiết kế đến món ăn và cả cách phục vụ đến khách hàng. Dựa trên 3 tiêu chí để đặt tên : 1. Tính dễ nhớ: Tên sản phẩm ngắn gọn, dễ nhớ dễ đi sâu vào tiềm thức của khách hàng. 2. Tính ý nghĩa : Được dựa trên ký hiệu lâu đời từ Hy Lạp với ý nghĩa mang đến cho KH những điều tốt nhất, tuyệt vời nhất. 3. Tính bảo vệ : Tên nhà hàng là hợp pháp, không vi phạm quyền nào của pháp luật. • Logo Ý nghĩa: màu sắc của logo được lấy từ màu chủ đạo của concept. Ngoài ra hình ảnh logo đại diện cho sự cổ kính xưa tại Châu Âu pha lẫn chút hiện đại với kiểu chữ phá cách. Đồng thời hình ảnh quen thuộc là ‘ nắp đậy’ dụng cụ quen thuộc của nhà hàng còn biểu thị cho sự trọn vẹn, đủ đầy về hương vị mà OMEGA đem tới cho khách hàng cả về sản phẩm lẫn dịch vụ. • Sologan “ Hoàn hảo từng khía cạnh” Câu slogan mang nghĩa là “Hoàn hảo từng khía cạnh” . Với mong muốn đem lại điều tốt nhất, hoàn hảo nhất đến KH. Hãy thưởng thức một món ăn đậm vị, một ly rượu ngon tại OMEGA sau một ngày phải tất bật với cuộc sống bộn bề ngoài kia, hãy tận hưởng những giây phút cuối ngày để sạc pin lại cho bản thân bằng món ăn yêu thích và nhâm nhi một chút vị nồng từ rượu. Đó chính là giá trị cốt lõi cũng như thông điệp mà nhà hàng muốn truyền tải đến KH . Câu chào: ‘ Good evening. I’ll be your server for tonight ’. • Sản Phẩm Thứcăn: Các món Âu (Pháp Ý) Nước uống: các loại rượu, nước ép, nước suối. • Màu Sắc Màu chủ đạo mà nhà hàng hướng đến là màu vàng ánh kim với mã màu là ‘30YY 46608’ . Thương hiệu muốn khách hàng có thể cảm nhận được sự tin cậy, an toàn và vẻ đẹp sang trọng thông qua màu vàng sang trọng và sự đẳng cấp khi hòa hợp với màu ánh kim. Ngoài ra nhà hàng sẽ điểm xuyến thêm những màu sắc khác như trắng, nâu gỗ, chàm. Vì đây là những tông màu cũng thường được sử dụng trong các kiến trúc cổ Châu Âu vào thế kỷ 19. • Thiết Kế và Style Nhà hàng sẻ được thiết kế kiểu Pháp mang đậm chất Âu. Style: mang tính cổ điển. ( vì Pháp là một trong những nước có sự gìn giữ và phát huy các công trình kiến trúc cổ đại, họ yêu thích sự cổ điển, cổ kính bởi sự ảnh hưởng của hai nền văn hóa hy lạp và la mã). Hình Thức Phục Vụ 1) Hình thức Alacarte, còn được gọi theo tiếng Pháp là À la carte. Alacarte là một trong nhũng kiểu đặt món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn theo bát kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn. 2) Quy trình phục vụ Alacarte : + Bước 1: chuẩn bị trước khi phục vụ + Bước 2 : đón khách và phục vụ. + Bước 3 : thanh toán và tiển khách. + Bước 4 : dọn dẹp và setup lại bàn ăn
GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ ÁN KINH DOANH
Giới Thiệu Chung Về Các Nhà Hàng OMEGA ở TP.Hồ Chí Minh
Món Âu đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là tại Sài Gòn, nơi mà các nhà hàng phục vụ món Âu xuất hiện ngày càng nhiều Tuy nhiên, việc tìm kiếm một nhà hàng Âu tiêu chuẩn với dịch vụ chuyên nghiệp và không gian sang trọng không phải là điều dễ dàng Nếu bạn đang tìm kiếm những địa điểm lý tưởng để thưởng thức ẩm thực Âu sau một tuần làm việc căng thẳng, Sài Gòn có nhiều nhà hàng nổi tiếng Dưới đây là ba trong số 15 nhà hàng có không gian đẹp và món ăn tuyệt vời mà bạn không nên bỏ lỡ.
Moo Beef Steak Prime là một nhà hàng nổi tiếng chuyên phục vụ các món bò, với thịt bò mềm mại và sốt tự chọn được chế biến hài hòa Nhà hàng tọa lạc tại địa chỉ 35 – 37 Ngô Đức Kế, P Bến Nghé, Quận 1, TP HCM, hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.
Nhà hàng Pháp LeResto, tọa lạc tại 30 Cao Thắng, Quận 3, TP HCM, nổi bật với không gian trang trí đẹp mắt và sang trọng Rượu vang được sử dụng một cách tinh tế để tạo điểm nhấn cho không gian Thực đơn phong phú với các món ăn hợp khẩu vị người Việt, đặc biệt phần bò sốt ngon, mềm và chín tới.
Nhà hàng Trois Gourmands, tọa lạc tại 39 Trần Ngọc Diện, P Thảo Điền, Quận 2, TP HCM, nổi bật với thực đơn phong phú và món ăn tuyệt vời Đặc biệt, đuôi tôm hùm tại đây được chế biến với sốt tôm hùm, mang đến hương vị ngọt ngào, thơm ngon và béo ngậy, chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách.
Đề Án Kinh Doanh Nhà Hàng Omega Restaurant
Omega Restaurant hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực ngon miệng trong không gian cổ điển Châu Âu Tên gọi Omega không chỉ đơn thuần là một cái tên quen thuộc mà còn biểu trưng cho sự mới mẻ và sáng tạo, giống như chữ cái Omega cuối cùng trong bảng chữ cái Hy Lạp Nhà hàng cam kết mang đến những món ăn tinh tế, được chế biến tỉ mỉ bởi các đầu bếp, nhằm tạo ra những bữa ăn ấm áp và hài lòng cho thực khách.
Nhà hàng OMEGA RESTAURANT được chọn làm biểu tượng cho sự phù hợp và hài hòa, thể hiện qua thiết kế ấn tượng Tại đây, bạn sẽ trải nghiệm cảm giác tuyệt vời nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng món ăn, phong cách phục vụ và không gian thiết kế.
Dựa trên 3 tiêu chí để đặt tên :
1 Tính dễ nhớ: Tên sản phẩm ngắn gọn, dễ nhớ dễ đi sâu vào tiềm thức của khách hàng.
2 Tính ý nghĩa : Được dựa trên ký hiệu lâu đời từ Hy Lạp với ý nghĩa mang đến cho KH những điều tốt nhất, tuyệt vời nhất.
3 Tính bảo vệ : Tên nhà hàng là hợp pháp, không vi phạm quyền nào của pháp luật.
Logo của OMEGA mang màu sắc chủ đạo từ concept, thể hiện sự kết hợp giữa vẻ đẹp cổ kính châu Âu và hiện đại qua kiểu chữ phá cách Hình ảnh nắp đậy, biểu tượng quen thuộc của nhà hàng, không chỉ gợi nhớ đến sự trọn vẹn mà còn thể hiện sự đủ đầy về hương vị mà OMEGA mang đến cho khách hàng, cả trong sản phẩm lẫn dịch vụ.
“ Hoàn hảo từng khía cạnh”
- Câu slogan mang nghĩa là “Hoàn hảo từng khía cạnh” Với mong muốn đem lại điều tốt nhất, hoàn hảo nhất đến KH
Tại OMEGA, hãy tận hưởng những món ăn đậm đà và ly rượu ngon sau một ngày bận rộn, để sạc lại năng lượng cho bản thân Đây là giá trị cốt lõi và thông điệp mà nhà hàng muốn gửi gắm đến khách hàng.
- Câu chào: ‘ Good evening I’ll be your server for tonight ’.
- Thứcăn: Các món Âu (Pháp - Ý)
- Nước uống: các loại rượu, nước ép, nước suối.
Nhà hàng lựa chọn màu vàng ánh kim với mã màu ‘30YY 46/608’ làm màu chủ đạo, nhằm mang đến cho khách hàng cảm giác tin cậy và an toàn Màu vàng sang trọng kết hợp với ánh kim không chỉ thể hiện vẻ đẹp đẳng cấp mà còn tạo nên một không gian sang trọng, thu hút sự chú ý của thực khách.
Nhà hàng sẽ được trang trí với các màu sắc như trắng, nâu gỗ và chàm, những tông màu thường thấy trong kiến trúc cổ Châu Âu thế kỷ 19.
Nhà hàng sẻ được thiết kế kiểu Pháp mang đậm chất Âu.
Phong cách kiến trúc cổ điển ở Pháp được gìn giữ và phát huy mạnh mẽ, phản ánh sự ảnh hưởng sâu sắc từ hai nền văn hóa Hy Lạp và La Mã Người Pháp yêu thích vẻ đẹp cổ kính, điều này thể hiện rõ qua các công trình kiến trúc cổ đại mà họ trân trọng.
1) Hình thức Alacarte, còn được gọi theo tiếng Pháp là À la carte
Alacarte là hình thức đặt món tại nhà hàng cho phép khách hàng tự do chọn lựa từ thực đơn có sẵn Khách có thể lựa chọn bất kỳ món ăn nào phù hợp với sở thích cá nhân và số lượng người trong nhóm.
2) Quy trình phục vụ Alacarte :
+ Bước 1: chuẩn bị trước khi phục vụ + Bước 2 : đón khách và phục vụ.
+ Bước 3 : thanh toán và tiển khách.
+ Bước 4 : dọn dẹp và setup lại bàn ăn.
THIẾT KẾ NHÀ HÀNG
Bản Vẽ Bố Cục Nhà Hàng
2.2 Bảng Thiết Bị, Dụng Cụ Phục Vụ Nhà Hàng.
QUẢN TRỊ NHÂN SỰ
Sơ Đồ Nhân Sự Nhà Hàng
2+3 ) Chức Danh Và Nhiệm Vụ Của Từng Chức Danh Bộ Phận
-Là người điều hành đứng đầu và đưa ra các quyết định cuối cùng liên quan đến các vấn đề quan trọng của nhà hang.
- Tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường.
AN NINH BẾP TẠP VỤ PHỤC VỤ
-TÌm thị trường để mở rộng quy mô, thúc đẩy nhiều chiếc lược trong kinh doanh để phát triển nhà hàng.
Quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng là một trách nhiệm quan trọng, bao gồm việc kiểm soát doanh thu, đảm bảo chất lượng dịch vụ và đào tạo đội ngũ lao động hiệu quả.
-Phối hợp với bếp trưởng cập nhật, thay đổi và xây dựng thực đơn cho nhà hàng.
Dưới sự chỉ đạo trực tiếp của giám đốc, nhân viên sẽ được phân ca và chia khu vực làm việc vào đầu mỗi ca Ngoài ra, công việc cũng bao gồm việc đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới để đảm bảo hiệu quả làm việc.
-Giải quyết các tình huống vấn đề phát sinh trong nhà hàng cũng như trong quá trình chăm sóc khách hàng
-Có trách nhiệm thay mặt quản lí phân công, phân nhiệm bố trí công việc cho nhân viên cũng như mọi hoạt động của nhà hàng
-Theo dõi công ca thường nhật, giám sát quá trình làm việc của nhân viên
- Đề xuất tuyển dụng nhân sự , quản lí hiệu suất làm việc cũng như giải quyết các tình huống phát sinh khác trong nhà hàng.
-Là người trực tiếp tiếp xúc và chăm sóc khách hàng trong suốt quá trình khách dùng bữa
-Chịu trách nhiệm hoạt động ở khu vực phục vụ, luôn phối hợp với các bộ phận khác để quá trình phục vụ khách hàng hiệu quả nhất
-Tư vấn và đáp ứng nhu cầu cho khách hàng mọi lúc
-Giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc
- Hoạt động và làm việc dưới sự chỉ đạo trực tiếp của cấp trên.
-Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng
- Thực hiện các công viêc khác theo phân công
- Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp
- Thực hiện các công việc khác theo phân công.
- Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng
- Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…
- Thực hiện các công việc khác theo phân công
- Phối hợp với các bp khác để hoàn thành công việc
Bộ Phận Thu Ngân, Kế Toán:
- Chịu trách nhiệm trực tiếp về tài chính và doanh thu nhà hàng
- Lên hóa đơn và thu tiền khách
- Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn
- Nộp tiền và báo cáo doanh thu
-Chịu mọi trách nhiệm về vệ sinh và bảo quản nguyên liệu và công dụng cụ pha chế -Pha chế và phục đồ uống cho khách hàng
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp
- Bảo quản thực phẩm đúng quy định
- Thực hiện các công việc khác theo phân công
-Chịu trách nhiệm mọi vấn đề phát sinh trong bếp và quá trình ra món
- Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu.
4+5 ) Bảng Mô Tả Công Việc Và Tiêu Chuẩn Từng Chức Danh.
STT Chức danh Thời gian làm việc Mô tả công việc Ghi chú
1 Nhân viên phục vụ(Parttim e và
-Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.
Để đảm bảo tiêu chuẩn nhà hàng, cần thực hiện việc lau chùi kỹ lưỡng các dụng cụ ăn uống và thiết lập bàn ăn với đầy đủ dụng cụ cùng vật trang trí cần thiết.
-Ghi nhận thông tin order từ khách và chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
-Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order của khách, đúng bàn và đúng món ăn.
-Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu của thực khách và nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi.
-Khi khách dùng bữa xong, hướng dẫn khách thanh toán.Luôn luôn mỉm cười cảm ơn và tạm biệt khách, sau đó dọn dẹp và set up lại.
-Parttime: +Xoay ca linh hoạt
+Nghỉ tối đa 2ngày/tuần (không nghỉ t7-CN và Lễ Tết)
26 ngày công (mỗi ngày 8 tiếng)
2 Nhân viên bếp chính -Sáng:7-14h
-Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp.
-Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn theo ngày.
Cập nhật và thông báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày là nhiệm vụ quan trọng cho nhân viên bếp và các bộ phận liên quan.
-Tiếp nhận order của khách hàng, thực hiện phân công các công việc cho nhân viên bếp
-Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng; đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm
-Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng
3 Nhân viên phụ bếp -Sáng:7h-14h
- Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp
- Chuẩn bị công cụ dụng cụ, nguyên liệu, gia vị, bát đĩa cho việc chế biến món ăn hoặc chỉ đạo của đầu bếp
-Giữ gìn vệ sinh và bảo quản máy móc thiết bị bếp.
- Vệ sinh khu vực làm việc, khu vực bếp
-Thực hiện các công việc khác theo chỉ đạo.
4 Nhân viên tạp vụ -Sáng:7h30-14h
-Hàng ngày nhận lịch phân công khu vực làm việc và chuẩn bị đầy đủ vật dụng, công cụ dụng cụ làm vệ sinh.
-Thành thạo sử dụng máy rửa bát để vệ sinh dụng cụ ăn cho khách.
-Bảo quản và sắp xếp chén đĩa ngăn nắp, phải luôn đảm bảo vệ sinh theo tiêu chuẩn nhà hàng trong suốt quá trình làm việc.
5 Nhân viên thu ngân -Sáng: 7h-14h
Để đảm bảo quy trình thanh toán diễn ra suôn sẻ, cần kiểm tra số lượng biểu mẫu và giấy in hóa đơn Đồng thời, hãy xác nhận rằng số lượng tiền lẻ đủ dùng trong ca làm việc và chủ động bổ sung kịp thời nếu cần thiết.
-Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực hiện nhập thông tin vào phần mềm thu ngân.
- Nhận yêu cầu thanh toán từ nhân viên phục vụ, in hóa đơn thanh toán, áp dụng voucher khuyến mãi, coupon giảm giá hay thẻ VIP cho khách hàng
Trong quá trình phục vụ, cần thực hiện kiểm tra và đếm số tiền thu được để đảm bảo khớp với số liệu Sau đó, tiến hành bàn giao số tiền cho người nhận theo mẫu quy định của nhà hàng, kèm theo bản in các báo cáo ca và giao dịch thẻ.
-Làm các báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán hàng thực tế, báo cáo doanh thu
6 Nhân viên an ninh -Sáng:7h-14h
Nhân viên bảo vệ có trách nhiệm hướng dẫn khách ô tô đỗ xe đúng nơi quy định và giám sát cẩn thận để tránh hư hỏng hoặc mất mát tài sản Đối với khách đi xe máy, quy trình giữ xe cần được thực hiện nhanh chóng, đồng thời theo dõi xe kỹ lưỡng để bảo vệ các vật dụng cá nhân như mũ bảo hiểm và áo mưa Đảm bảo trả đúng xe cho khách khi họ rời đi là một phần quan trọng trong dịch vụ giữ xe.
-Xử lý những tình huống an ninh phát sinh trong nhà hàng
-Hỗ trợ sửa chữa tài sản của nhà hàng
-Ghi đầy đủ nội dung công việc đã thực hiện trong sổ giao ca
7 Nhân viên quầy Bar -Sáng:7h-14h
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu, syrup…
-Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc
-Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
-Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng
-Phối hợp sáng tạo và lên ý tưởng menu thức uống mới cho nhà hàng.
-Họp nhanh bộ phận, thông báo tình hình đón khách, phân công khu vực phụ trách cho nhân viên
-Kiểm tra check list công việc , vệ sinh các khu vực trước giờ đón khách.
-Xem xét các chỉ tiêu công việc trong ngày của các bộ phận nhà hàng
-Xếp ca, lịch làm cho nhân viên, nhắc nhở xử lí sai phạm trong giờ
-Giải quyết các công việc phát sinh và các tình huống khác của khách hàng cũng như nhà hàng.
-Kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách.
-L p báo cáo chi tiết nội dung của â tất cả các công việc diễn ra trong ngày.
6 Nội Quy Khen Thưởng Và Bảng Kỉ Luật Nhân Viên.
-Làm việc 6 tháng sẽ xét lên lương
- Không nghỉ việc với tần suất cao liên tục trong 3 tháng được tăng lương
- Cả tháng không nghỉ được thưởng thêm
- Làm trên 10 ngày lễ trong năm được thưởng 20% lương tại thời điểm đó
- Làm đủ 10 ngày trong dịp lễ tết (25-29 và
5-10) sẽ được gấp đôi lương theo số tiền lương theo giờ của tiền lương tại thời điểm đó
-Nhân viên đi trễ: phạt 100,000đ/lần
-Thái độ với khách: phạt tùy theo mức độ vi phạm +Nhẹ:Phạt cảnh cáo 500,000đ (trừ vào lương)
-Nhân viên không mặc đúng đồng phục cho nghỉ hôm đó
-Các bộ phận không mặc đúng đồng phục và tác phong vi phạm 2 lần/tháng trừ 10% lương
3.7 Bảng Chấm Công Nhân Viên ( 1 tháng ()
Bảng Lương Nhân Viên Nhà Hàng ( 1 tháng )
*Fulltime: đủ 26 ngày công/tháng
*Part time: tối thiểu 100 tiếng/tháng (tối thiểu 5h/ngày và 5 ngày/tuần)
Chức vụ SL Lương cơ bản Trợ cấp Tổng lương (LCB+TC)
Lương cơ bản Trợ cấp Tổng lương (LCB+TC)
Tổng lương chi trả (TL*SL)
Bảng Chấm Công Nhân Viên ( 1 tháng ()
Bảng Lương Nhân Viên Nhà Hàng ( 1 tháng )
*Fulltime: đủ 26 ngày công/tháng
*Part time: tối thiểu 100 tiếng/tháng (tối thiểu 5h/ngày và 5 ngày/tuần)
Chức vụ SL Lương cơ bản Trợ cấp Tổng lương (LCB+TC)
Lương cơ bản Trợ cấp Tổng lương (LCB+TC)
Tổng lương chi trả (TL*SL)
Bảng Lương Nhân Viên Nhà Hàng ( 1 tháng )
MARKETING, CHIẾN LƯỢC CỦA NHÀ HÀNG
Chiến Lược Marketing Nhà Hàng
Xác định được nhu cầu của khách hàng:
Nghiên cứu thị trường kinh doanh giúp chủ đầu tư xác định nhu cầu hiện tại của khách hàng đối với dịch vụ dự kiến cung cấp Điều này cho phép bạn làm rõ liệu thị trường cho sản phẩm hoặc dịch vụ của mình đã bão hòa hay chưa.
Trong quá trình nghiên cứu nhu cầu khách hàng, các nhà hàng phục vụ món Âu đang trở nên phổ biến tại thành phố Hồ Chí Minh Tuy nhiên, nhu cầu thị trường hiện nay vẫn còn yếu kém Việc nghiên cứu không chỉ giúp xác định thực đơn mà còn giúp chủ đầu tư hiểu rõ sở thích của từng đối tượng khách hàng, từ đó tạo ra những thiết kế nhà hàng ấn tượng và thu hút.
Tăng tính cạnh tranh cho sản phẩm của nhà hàng:
Trong nghiên cứu thị trường kinh doanh, việc phân tích đối thủ là yếu tố quan trọng mà chủ đầu tư cần chú ý Qua việc này, có thể đánh giá tình hình thực tế của các đối thủ, bao gồm doanh thu, điểm mạnh và điểm yếu Nhờ đó, chủ đầu tư có thể phát triển những chính sách và chiến lược kinh doanh hiệu quả hơn Những hạn chế của đối thủ chính là bài học quý giá giúp chủ đầu tư tránh lặp lại sai lầm trong quá trình kinh doanh nhà hàng.
Nghiên cứu đối thủ, đặc biệt là về phong cách thiết kế nhà hàng, giúp chủ đầu tư phát triển ý tưởng thiết kế độc đáo và thể hiện cá tính thương hiệu Điều này không chỉ tránh được những sai lầm trong thiết kế mà còn ngăn chặn việc sao chép hình ảnh của đối thủ Thêm vào đó, việc phân tích thị trường và đối thủ cung cấp những bài học quản lý kinh doanh quý giá, góp phần vào sự thành công của doanh nghiệp.
Để thành công trong kinh doanh nhà hàng, việc xác định đối tượng khách hàng mục tiêu là rất quan trọng Điều này cần được thực hiện thông qua nghiên cứu thị trường, từ đó giúp nhà hàng hiểu rõ hơn về khách hàng mà mình hướng tới Kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở cho việc lựa chọn thực đơn, giá cả và phong cách thiết kế phù hợp Ngoài ra, việc xác định khách hàng mục tiêu cũng hỗ trợ trong việc xây dựng các kế hoạch và chiến lược tiếp cận, quảng bá thương hiệu hiệu quả hơn.
Mục tiêu của phân đoạn thị trường là phân tích khách hàng và hiệu quả marketing, nhằm tối đa hóa nhu cầu và sự thỏa mãn của khách hàng Qua đó, doanh nghiệp có thể khai thác tối đa dung lượng thị trường và nâng cao vị thế trong phân khúc đã chọn Phân đoạn thị trường là hiện tượng khách quan và không có xu hướng tự phát, vì vậy khi nghiên cứu cần chú ý đến bốn yêu cầu quan trọng.
Đầu tiên, tính xác đáng của phân đoạn thị trường là rất quan trọng; các phân đoạn cần phải có khả năng nhận diện rõ ràng, phù hợp và phải hướng tới mục tiêu cụ thể Hơn nữa, các tiêu thức phân đoạn phải được đo lường bằng các thông số đặc trưng, với quy mô đủ lớn để đáp ứng mục tiêu của doanh nghiệp.
Thứ hai, tính tiếp cận là yếu tố quan trọng trong phân đoạn thị trường, nhằm lựa chọn và tiếp cận nhóm khách hàng cụ thể Do đó, các đoạn thị trường cần phải đảm bảo khả năng vươn tới và phục vụ hiệu quả đối tượng mục tiêu.
Tính khả thi là yếu tố quan trọng trong việc xác định các phân đoạn thị trường, đảm bảo rằng chúng phù hợp với nhu cầu của khách hàng và mục tiêu marketing của doanh nghiệp Để đạt được sự ổn định lâu dài, không chỉ sản phẩm mà còn giá cả, luồng phân phối, phương tiện và kênh quảng cáo cũng cần được xem xét kỹ lưỡng.
Thứ tư, tính hữu hiệu của khả thi yêu cầu đoạn thị trường mục tiêu phải phù hợp và nâng cao hiệu quả marketing, tạo ra sức mạnh tập trung và lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp Chi phí thực hiện marketing cần có khả năng bù đắp và mang lại lợi nhuận Để đáp ứng bốn yêu cầu này, việc lựa chọn các tiêu thức phân đoạn là rất quan trọng, trong đó có những tiêu thức thường được các doanh nghiệp ưu tiên.
+ Phân đoạn thị trường theo địa lý
+Phân đoạn thị trường theo kinh tế xã hội và nhân khẩu học
+ Phân đoạn theo phác đồ tâm lý
+ Phân đoạn theo hành vi ứng xử của khách hàng
+ Phân đoạn theo sản phẩm
Lựa Chọn Thị Trường Mục Tiêu. Để đáp ứng thị trường doanh nghiệp có ba cách để chọn:
Marketing không phân biệt là chiến lược tập trung vào việc phục vụ thị trường đại chúng bằng một sản phẩm hoặc dịch vụ duy nhất, bỏ qua sự khác biệt giữa các phân đoạn Doanh nghiệp sử dụng phương pháp này để tiết kiệm chi phí, vì không cần thực hiện nghiên cứu thị trường và quản trị sản phẩm Tuy nhiên, chiến lược này thường nhắm đến các thị trường lớn, dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt và làm giảm lợi nhuận.
Phương pháp này rất thu hút các doanh nghiệp có nguồn lực tài chính hạn chế hoặc gặp khó khăn trong cạnh tranh Thay vì cố gắng chiếm lĩnh một phần nhỏ trong thị trường lớn, doanh nghiệp nên tập trung vào việc chiếm lĩnh một phần lớn trong một hoặc một vài tiểu thị trường.
Doanh nghiệp có thể đạt được vị trí vững mạnh trong khu vực mục tiêu bằng cách xác định các yếu tố quan trọng như doanh số bán hàng, tỷ lệ tăng trưởng dự kiến, mức lãi suất và mức độ cạnh tranh Để xâm nhập vào khu vực hấp dẫn, doanh nghiệp cần thu thập dữ liệu về nhu cầu tiếp thị và lựa chọn khu vực phù hợp với khả năng sản xuất kinh doanh của mình, sau đó tiến hành khai thác hiệu quả.
Định Vị Sản Phẩm Trên Thị Trường Mục Tiêu.
Vị thế của sản phẩm dịch vụ phản ánh cách khách hàng đánh giá nó so với các đối thủ cạnh tranh Định vị thành công giúp khách hàng nhận diện sự khác biệt và tìm kiếm sản phẩm phù hợp, đồng thời giúp doanh nghiệp phát hiện cơ hội thị trường Các chuyên viên marketing có thể áp dụng một số chiến lược định vị để tối ưu hóa hiệu quả này.
+ Định vị sản phẩm trên một thuộc tính đặc trưng của sản phẩm
+ Xác định vị thế dựa trên nhu cầu và lợi ích
+ Xác định vị thế cho các trường hợp sử dụng cụ thể
+ Xác định vị thế đối với các loại khách hàng
+ Xác định vị thế đối trọng với các sản phẩm khác
+ Xác định vị thế bằng việc tạo sự khác biệt cho sản phẩm
Trong ngành F&B hiện nay, sự cạnh tranh giữa các nhà hàng và quán cafe bar ngày càng gay gắt Điều này thúc đẩy các chủ đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm, từ thực đơn đồ ăn và đồ uống đến dịch vụ phục vụ, các dịch vụ kèm theo và chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
Phát tờ rơi quảng cáo
Chăm chút mặt tiền của cửa hàng: đặt standee các chương trình khuyến mãi mà cửa hàng đang chạy để thu hút người đi đường.
Quảng cáo trong cửa hàng: đặt các standee nhỏ giới thiệu combo hot hay các chương trình khuyến mãi ở quầy order và bàn của khách.
Quảng cáo trên các trang MXH như facebook, webside,
Happy Hour Của Nhà Hàng
Chương trình happy hour của nhà hàng:
Từ thứ 2 – thứ 5 (trừ thứ 6, thứ 7, chủ nhật, các ngày lễ,Tết).
Buổi sáng từ 9h30 -11h: giảm giá 15% trên các món ăn và đồ uống tại nhà hàng.
Giảm giá 15% cho tất cả các món ăn tại nhà hàng từ 14h đến 16h Đặc biệt, khách hàng có hóa đơn từ 1 triệu sẽ nhận được một thức uống không có cồn miễn phí cho lần ghé thăm tiếp theo.
Bảng Gía Cho Các Chiến Lược Marketing
STT Hạng mục ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền
2 Standee quảng cáo Tờ 5 80.000 400.000vnđ
Số lượng like trang Fapage
1000 - 4999 like và độ phủ sống
4 Thuê KOLs Người 1 Đối tượng
