Bếp ăn tập thể là một loại hình dịch vụ, phục vụ cho một tập thể nhiều người ăn, thuận tiện và hợp lý cho các cháu học sinh bán trú, những người làm công, ăn lương. Tuy nhiên bếp ăn tập thể không đảm bảo điều kiện vệ sinh, thực phẩm bị ô nhiễm sẽ gây ngộ độc thực phẩm (NĐTP) và các bệnh truyền qua thực phẩm.Trên địa bàn tỉnh Kon Tum, theo thống kê của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Kon Tum, tình hình ngộ độc thực phẩm (NĐTP) từ năm 20092012 có 35 vụ ngộ độc thực phẩm với 533 người mắc và 08 người chết, trong đó ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể (BĂTT) có 02 vụ với 267 người mắc (01 vụ trên 30 người mắc là vào ngày 2232012, tại trường tiểu học Võ Thị Sáu, thôn Ktu, xã Hơ Moong, huyện Sa Thầy, tỉnh Kon Tum đã có 243 học sinh và giáo viên bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn trưa tại nhà ăn của trường; 01 vụ xảy ra tại trường Trung cấp nghề tỉnh Kon Tum với 24 người mắc). Tuy số vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể không cao nhưng với điều kiện tại các bếp ăn tập thể, thói quen của người chế biến thực phẩm hiện nay thì vấn đề an toàn thực phẩm tại các BĂTT thực sự đáng lưu tâm.Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc trên, như là là do kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm (ATTP) của người lãnh đạo, người trực tiếp chế biến không tốt; điều kiện vệ sinh cơ sở không đảm bảo; nguyên liệu thực phẩm không an toàn; phương pháp chế biến, bảo quản không đảm bảo.
Phân tích, xử lý số liệu
- Toàn bộ các thông tin đã được mã hóa, làm sạch, phân tích bằng phần mềm SPSS.
- Áp dụng các phân tích mô tả: Tính tần số (N) và tỷ lệ phần trăm (%).
Để so sánh và tìm sự khác biệt cho biến định tính trong một nhóm, sử dụng kiểm định khi bình phương (χ²) khi tần số mong đợi của các ô đều lớn hơn hoặc bằng 5 Nếu tần số mong đợi của một ô nào đó nhỏ hơn 5, nên áp dụng kiểm định chính xác của Fisher.
5, với p
