MỤC LỤC PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu……………………………………………………… III Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………… IV Phương pháp nghiên cứu……………………………………………… V Phạm vi nghiên cứu………………………………………………………… VI Kế hoạch nghiên cứu……………………………………………………… PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ…………………………………………… I Cơ sở lý luận………………………………………………………………… II Cơ sở thực tiễn……………………………………………………………… Thực trạng nhà trường……………………………………………… 2 Thực trạng đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng…………………………… III Các biện pháp thực hiện…………………………………………………… Bồi dưỡng nhân viên thông qua hoạt động 1.1 Phân công nhiệm vụ 1.1.1 Mục tiêu biện pháp……………………………………………… 1.1.2 Cách tiến hành……………………………… 1.2 Bồi dưỡng nhân viên thông qua việc thực nhiệm vụ chuyên môn .6 1.2.1 Mục tiêu biện pháp……………………………………………… 1.2.2 Cách tiến hành……………………………… Bồi dưỡng nhân viên thông qua hội thi nhân viên giỏi 2.1 Lập kế hoạch bồi dưỡng 2.1.1 Mục tiêu biện pháp………………………………………… .7 2.2.2 Cách tiến hành……………………………… 2.2 Bồi dưỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên 2.2.1 Mục tiêu biện pháp……………………………………………… 2.2.2 Cách tiến hành……………………………… .8 2.3 Bồi dưỡng kỹ thực hành tay nghề cho nhân viên 10 2.3.1 Mục tiêu biện pháp……………………………………………… 10 2.3.2 Cách tiến hành……………………………… .10 IV Hiệu sáng kiến kinh nghiệm………………………………………… 13 V Bài học kinh nghiệm……………………………………………………… 14 PHẦN C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ………………………………… 14 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT………………………………………… 16 PHẦN D TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………… 17 PHỤ LỤC (Bảng khảo sát nhân viên; Bảng thống kê trình độ nhân viên; Bảng 18 phân cơng nhiệm vụ; Bảng phân công dây chuyền; Đề thi lý thuyết; Bảng kết cân trẻ; Ảnh minh họa) PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong Khoa học Giáo dục mầm non, chăm sóc trẻ em hoạt động nuôi dưỡng, giáo dục, theo dõi q trình phát triển trẻ Trong đó, ni dưỡng trẻ khâu quan trọng góp phần tạo tiền đề cho phát triển trẻ Do đó, cần phải có biện pháp quản lý chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ tốt để trẻ phát triển tồn diện Để có chất lượng ni dưỡng trẻ tốt việc bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên, nhân viên trực tiếp chăm sóc, ni dưỡng trẻ vơ cần thiết, đặc biệt đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, họ người nấu bữa ăn ngon mang đến cho trẻ hàng ngày tạo nên thực đơn giàu dưỡng chất, phù hợp với phát triển trẻ Trường Mầm non 20-10, quận Hoàn Kiếm thực mơ hình trường mầm non CLC từ năm học 2014-2015, đến năm học thứ Đó thuận lợi áp lực lớn, yêu cầu phụ huynh xã hội đòi hỏi nhà trường đáp ứng mức độ cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ Tuy tăng cường nhiều biện pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ, để đáp ứng tốt nhu cầu phụ huynh, nhà trường cần bổ sung thêm biện pháp tích cực Với vai trị người quản lý - Phó hiệu trưởng, phụ trách cơng tác chăm sóc, ni dưỡng Trường Mầm non CLC 20-10 nên nghiên cứu rõ mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục mầm non thấy rằng: song song với việc nâng cao chất lượng giáo dục trẻ, việc nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ vơ cần thiết Việc tìm biện pháp hiệu công tác quản lý để giúp nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ đáp ứng tốt mơ hình trường mầm non cơng lập CLC Thủ đô Hà Nội khiến đặc biệt quan tâm Tôi đề cao công tác bồi dưỡng đội ngũ nhân viên ni dưỡng để họ ngày có nhiều kinh nghiệm vững vàng chuyên môn Một biện pháp bồi dưỡng nhân viên mà tâm đắc thơng qua việc tổ chức Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi hàng năm để luyện tay nghề nấu ăn ôn luyện kiến thức cho nhân viên ni dưỡng Sau nhiều năm nghiên cứu, tìm biện pháp nhằm nâng cao chất lượng tổ chức Hội thi Nhân viên ni dưỡng giỏi, tơi mạnh dạn tìm hiểu nghiên cứu đề tài khoa học: “Bồi dưỡng đội ngũ nhân viên thông qua hoạt động Hội thi Nhân viên giỏi trường Mầm non CLC 20-10” với mong muốn góp phần vào việc tìm biện pháp nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách hiệu quả, hợp lý II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Nhằm bổ sung thêm biện pháp bồi dưỡng đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng qua việc tổ chức Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để giúp nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ, đáp ứng tốt yêu cầu trường mầm non CLC quận trung tâm Thủ Đô Hà Nội III ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU Các biện pháp bồi dưỡng nhân viên nuôi dưỡng thông hoạt động chuyên môn hàng ngày thông qua tổ chức Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường trường Mầm non CLC 20-10, Hoàn Kiếm, Hà Nội IV PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Kết hợp nhiều phương pháp để nghiên cứu đề tài - Phương pháp thực hành - Phương pháp hội thảo, trao đổi với đồng nghiệp, tổng kết kinh nghiệm - Nghiên cứu, đọc tài liệu V PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Đề tài nghiên cứu Trường Mầm non CLC 20-10, Hoàn Kiếm, Hà Nội VI KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU: Đề tài nghiên cứu từ năm học 2016-2017 đến năm học 2019-2020 tiếp tục nghiên cứu năm học PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Chế độ dinh dưỡng trường mầm non góp phần quan trọng phát triển trẻ, thời gian trẻ hoạt động, ăn, ngủ trường chiếm tỷ lệ lớn so với thời gian ngày Nếu có chế độ dinh dưỡng khoa học, hợp lý trường mầm non giúp trẻ phát triển hài hòa thể chất tinh thần Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật suy dinh dưỡng Do đó, chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn đủ dinh dưỡng, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh địi hỏi nhân viên ni dưỡng phải ln ln học hỏi, tìm tịi ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Các ăn phải có màu sắc đẹp màu sắc đẹp bắt mắt trẻ, lôi trẻ thích tìm tịi khám phá; mùi vị phải thơm ngon, hấp dẫn làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa hơn, giúp trẻ ăn hết suất Hội thi Nhân viên ni dưỡng giỏi hàng năm hội để nhân viên trau dồi kiến thức, học hỏi kinh nghiệm, sáng tạo, tìm tịi ăn giàu chất dinh dưỡng cho trẻ thể kiến thức kỹ tay nghề chuyên mơn Do đó, việc tổ chức thành cơng hội thi góp phần thúc đẩy chất lượng ni dưỡng nhà trường AI CƠ SỞ THỰC TIỄN Thực trạng nhà trƣờng Trường Mầm non 20 - 10 thành lập từ năm 1963 theo Quyết định Thành hội phụ nữ Hà Nội với nhiệm vụ chăm sóc, giáo dục cháu mầm non Từ năm học 2014-2015, trường thực mơ hình mầm non cơng lập CLC Do đó, nhà trường xây dựng Chương trình bổ sung nâng cao đề hoạt động chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ theo tiêu chí trường mầm non CLC, phù hợp với điều kiện nhà trường Sở GD&ĐT Hà Nội phê duyệt Từ đến nay, nhà trường tổ chức hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ theo Chương trình Giáo dục mầm non Bộ GD&ĐT Chương trình bổ sung nâng cao, hàng năm có điều chỉnh, bổ sung phù hợp hướng phát triển nhà trường Trường có diện tích mặt 4530m2, có 20 lớp học, 11 phịng chức khu vui chơi phát triển vận động, trí tuệ cho trẻ Khu nấu ăn nằm khối nhà xây dựng vào tháng 3/2017, bố trí tầng 4, đảm bảo thơng thống khơng khí, ánh sáng tự nhiên với trang thiết bị nhà ăn đại Năm học 2019-2020, trường chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục 410 cháu/20 lớp với tổng số 84 CBGVNV Thực trạng đội ngũ nhân viên ni dƣỡng Tổ ni dưỡng có 12 nhân viên ni dưỡng tơi phụ trách, 12/12 nhân viên có trình độ đào tạo chuyên môn nấu ăn từ trung cấp trở lên Đa số nhân viên có tay nghề vững vàng, có người làm việc 15 năm trường, có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ Tuy nhiên, tiếp quản công việc phụ trách nuôi dưỡng, nhận thấy việc cập nhật chun mơn cịn khó khăn nhân viên nhiều yếu tố: thời gian hạn chế, áp lực công việc chưa mở rộng nhận thức (thể qua Bảng khảo sát lực nhân viên năm học 2016-2017, phần phụ lục, trang 18) Qua kết khảo sát thực trạng cho thấy: nhân viên thực nội dung chăm sóc, ni dưỡng trẻ đánh giá mức độ tốt chiếm tỷ lệ 38,8%, mức độ 33,8,%, mức độ trung bình 27,2%; tham gia thi lý thuyết, thực hành đạt loại tốt 58,3%, 41,7% Vì vậy, cần thiết tổ chức bồi dưỡng kiến thức, kỹ cho đội ngũ nhân viên, bồi dưỡng nên phân loại theo nhóm, bổ sung kỹ năng, kiến thức yếu để bồi dưỡng đạt hiệu cao Để công tác quản lý tổ sát sao, tơi lập danh sách thống kê trình độ nhân viên, để từ phân cơng nhiệm vụ đạt hiệu cao Thực trạng tình hình đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng qua khảo sát cho kết phản ánh qua Bảng thống kê đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng (phần phụ lục, trang 20) Qua bảng thống kê cho thấy: trình độ đào tạo nhân viên: đạt chuẩn (trung cấp) 8/12 người – 67%; trình độ chuẩn (cao đẳng, đại học) 4/12 người – 33,3% Về bản, trình độ đào tạo đội ngũ nhân viên đáp ứng yêu cầu trình độ nhân viên trường mầm non CLC Trong năm học qua, bồi dưỡng cho đội ngũ với biện pháp cụ thể, đặc biệt hoạt động chuyên môn hàng ngày qua hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi để bước nâng cao chất lượng nuôi dưỡng nhà trường Tôi rút số kinh nghiệm công tác quản lý III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường tổ chức lần/năm học, vào tháng 11 tháng 3, lần thi lý thuyết lần thi thực hành Tùy vào điều kiện năm để Ban giám hiệu định thời điểm tổ chức phần thi lý thuyết thực hành Phần thi lý thuyết gồm nội dung: kiểm tra kiến thức nhân viên Điều lệ trường mầm non; kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ theo quy chế chuyên môn; kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm; kiến thức thực nhiệm vụ năm học Sở GD&ĐT Hà Nội, Phòng GD&ĐT Hoàn Kiếm nhà trường ban hành; kiến thức quy tắc ứng xử nhà trường Phần thi thực hành: kiểm tra kỹ năng, tay nghề nấu ăn, xây dựng thực đơn, tính phần ăn ngày cho trẻ Tôi quan niệm, muốn cho nhân viên ni dưỡng có hiểu biết, kiến thức, kỹ tốt để vững vàng tham gia hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi hàng năm, người quản lý cần phải bồi dưỡng để họ có kiến thức, kỹ tốt thực nhiệm vụ chun mơn hàng ngày Vì vậy, việc tập trung bồi dưỡng cho nhân viên tham gia hội thi, trọng đến việc bồi dưỡng nhân viên việc thực nhiệm vụ chun mơn hàng ngày Tơi tìm hiểu lực thành viên tổ để xếp, phân công nhiệm vụ phù hợp với lực nhân viên Dựa kế hoạch quản lý tổ nuôi dưỡng kế hoạch năm học nhà trường, lên kế hoạch bồi dưỡng nhân viên xây dựng biện pháp sau: - Bồi dưỡng nhân viên thông qua hoạt động + Phân công nhiệm vụ + Bồi dưỡng thông qua việc thực nhiệm vụ chuyên môn hàng ngày - Bồi dưỡng nhân viên qua hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi + Lập kế hoạch bồi dưỡng nhân viên + Bồi dưỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên + Bồi dưỡng kỹ thực hành tay nghề cho nhân viên Bồi dƣỡng nhân viên thông qua hoạt động 1 Phân công nhiệm vụ 1.1 Mục tiêu biện pháp - Thơng qua việc tìm hiểu nhân viên để bồi dưỡng phân công nhiệm vụ phù hợp với lực, chuyên môn đào tạo 1.1.2 Cách tiến hành Muốn nhân viên làm tốt công việc hàng ngày từ việc phân cơng nhiệm vụ cho nhân viên phải phù hợp với lực cá nhân Dựa bảng thời gian phục vụ bữa ăn cho cô trẻ để xây dựng phân công dây chuyền nuôi dưỡng: Bữa dịch trẻ theo nhu cầu (210 trẻ) ăn đăng 7h15’ Bảng phân cơng nhiệm vụ nhóm bếp ch Bảng phân cơng nhiệm vụ nhóm phục v Để phân cấp quản lý hoạt động nuôi dưỡng, phân công nhân viên thực nhiệm vụ phân nhóm để thuận lợi việc bồi dưỡng như: - Tổ trưởng tổ Nuôi dưỡng (nằm dây chuyền nuôi dưỡng khu bếp ăn), có nhiệm vụ bao quát chung chất lượng hoạt động tổ Nuôi dưỡng chất lượng bữa ăn hàng ngày cho học sinh CBGVNV; đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn - Tổ phó tổ Ni dưỡng kiêm thủ kho (nằm dây chuyền nuôi dưỡng khu bếp ăn), giúp tổ trưởng việc quản lý tổ quản lý bữa ăn cho cô trẻ, quản lý kho thực phẩm - Nhiệm vụ nhân viên nuôi dưỡng khu bếp (8 người), có 02 cán tổ, gồm có cơng việc như: Nhân viên nấu (2 người) thay đổi theo tháng, có nhiệm vụ hàng ngày: nấu ăn sáng dịch vụ theo thực đơn ăn sáng, pha sữa sáng chia ăn sáng dịch vụ cho lớp Giao nhận thực phẩm đầu nhận bổ sung thực phẩm ngày (nếu có) Kiểm tra kỹ thực phẩm chất lượng cảm quan kiểm tra hạn sử dụng thực phẩm đóng gói Ghi chép sổ ni dưỡng hàng ngày theo quy định Thực theo dây chuyền ni dưỡng: sơ chế, chế biến ăn cho (bữa ăn trưa), chế biến ăn cho trẻ theo thực đơn (bữa trưa, bữa chiều) Lưu nghiệm đầy đủ thức ăn trẻ, CBGVNV 24h; Vệ sinh khu vực nấu ăn, tủ cơm, tủ lạnh + Nhân viên nhóm phụ ngồi (3 người), có nhiệm vụ: sơ chế thực phẩm theo dây chuyền, chia cơm cho trẻ theo định lượng Đưa cơm lớp, cân bàn giao cơm, thức ăn cho giáo viên lớp; thu bát thìa ăn xong từ lớp, rửa dọn dụng cụ ăn trẻ bữa trưa bữa chiều; vệ sinh khu bếp, xử lý rác thải + Nhân viên nhóm trực bát (2 người), có nhiệm vụ: sơ chế thực phẩm theo dây chuyền, chuẩn bị dụng cụ chia cơm dụng cụ ăn cho lớp: nồi, bát, khay, thìa, mi ; phối hợp chia cơm đưa cơm cho lớp theo phân công; thu dọn dụng cụ ăn từ lớp rửa dọn; vệ sinh xe đẩy cơm, vệ sinh bếp + Nhân viên nuôi dưỡng kiêm thủ kho (1 người), có nhiệm vụ: thực nhiệm vụ sơ chế thực phẩm, chia ăn, rửa dọn theo dây chuyền; ghi sổ theo dõi xuất, nhập kho, cuối tháng kiểm kê Nhập lương thực, thực phẩm dự trữ kho phù hợp với thời gian bảo quản để đảm bảo chất lượng thực phẩm Xuất thực phẩm kho có phiếu xuất kho có ký duyệt Ban giám hiệu, kế tốn ăn - nhân viên trẻ tuổi nhóm bếp vị trí: nấu chính, phụ ngồi hay trực bát quay vòng nên nhân viên phải nắm vững công việc dây chuyền nuôi dưỡng bếp - Nhân viên nuôi dưỡng làm công tác phục vụ (03 người), có nhiệm vụ: phục vụ học sinh bữa ăn sáng dịch vụ; làm sữa chua, caramen cho trẻ theo thực đơn hàng ngày; giặt hấp khăn mặt đưa khăn lên lớp; hàng ngày giặt chăn, ga, gối, khăn trải bàn ăn bàn giao cho lớp theo lịch giặt Chế biến cháo ăn dịch vụ chiều đáp nhu cầu phụ huynh - Nhân viên kế toán ăn kiêm nhân viên ni dưỡng (01 người), có nhiệm vụ: Cập nhật loại sổ sách kế tốn ni dưỡng, chứng từ thu chi có liên quan đến hoạt động chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo tài cơng khai Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn ăn cho trẻ Hàng ngày gọi thực phẩm từ đơn vị cung ứng thực phẩm có hợp đồng với nhà trường Hàng ngày, trao đổi thông tin với nhân viên nuôi dưỡng việc nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến để kịp thời điều chỉnh khâu chưa hợp lý Tham gia giao nhận thực phẩm, giám sát trình chế biến, chia định lượng thực phẩm chín Thường xuyên theo dõi việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để kịp thời tham mưu với quản lý điều chỉnh thực đơn, lượng thực phẩm cho phù hợp Hàng tháng tính tỉ lệ chất phần ăn trẻ kịp thời điều chỉnh tỷ lệ chất khơng cân đối Quyết tốn tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè toán kịp thời với phụ huynh Tuyên truyền kịp thời tới phụ huynh chủ trương, thông tin thu chi nhà trường Ln niềm nở, chan hịa, giữ thái độ mực với phụ huynh cá nhân đến liên hệ công tác + Khi phân công nhiệm vụ, tơi để nhân viên đóng góp ý kiến để làm sở xây dựng dây chuyền nuôi dưỡng tổ 1.2 Bồi dƣỡng nhân viên thông qua việc thực chuyên môn hàng ngày 1.2.1 Mục tiêu biện pháp Giúp nhân viên hiểu rõ nhiệm vụ phân công thực nghiêm túc chuyên môn hàng ngày 1.2.2 Cách tiến hành - Qua việc kiểm tra dây chuyền nuôi dưỡng tổ, kiểm tra cá nhân, hình thức đột xuất báo trước, để từ tơi góp ý, đánh giá mặt tồn nhân viên khích lệ việc làm sáng tạo, đổi Tôi kiểm tra từ khâu giao nhận thực phẩm: giao nhận đủ thành phần, nhận thực phẩm cơng ty có hợp đồng ký kết với nhà trường, đảm bảo mặt pháp lý Kiểm tra kỹ chất lượng, thực phẩm tươi ngon nhận, riêng hàng khơ đóng gói phải xem kỹ hạn sử dụng, vào sổ xác số lượng, kịp thời Kiểm tra khâu sơ chế phải đảm bảo không làm dập nát thực phẩm; khâu chế biến phải đảm bảo hương vị, màu sắc ăn; khâu chia ăn phải đảm bảo định lượng; khâu đưa cơm lớp phải đảm bảo giờ, thức ăn đảm bảo nóng, khơng làm giảm chất lượng ăn Nhưng quan trọng khâu thực nghiêm túc, tuyệt đối đảm bảo ATTP Dựa kết kiểm tra, đánh giá nhân viên để phân loại nhân viên theo nhóm để bồi dưỡng cho trọng tâm Tôi bồi dưỡng thêm nhiều kỹ chuyên môn cho nhân viên như: + Biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo yêu cầu riêng ăn để mang lại giá trị dinh dưỡng cao + Kỹ thuật hấp ăn trẻ đảm bảo nhừ, mềm mà khơng bị chất dinh dưỡng, có màu sắc đẹp ăn + Kỹ thuật ninh nấu ăn có dùng nước lẫn thấy có lớp váng bọt nước nấu cần phải hớt bỏ tránh ảnh hưởng đến yêu cầu cảm quan số ăn cần nước giúp cho ăn thơm ngon + Kỹ thuật cho gia vị, thời điểm cho gia vị ăn khác Với ăn làm chín phương pháp xào, quay, nướng… thời gian chế biến nhanh phải tẩm ướp gia vị trước cho ngấm kỹ đem nấu; Đối với thời gian đun nấu lâu, thực phẩm làm chín mơi trường nước cần ướp sơ, ninh cần phải nêm lại vị xác + Kỹ thuật xào phối hợp nhiều loại nguyên liệu, độ chín ngun liệu khác nhau, để đạt độ chín thích hợp lại ngấm gia vị, nguyên liệu lâu chín cần làm gần chín sau đem xào phối hợp thành ăn…Nếu xào có thực phẩm động vật thực vật thịt động vật phải làm chín riêng trước, sau xào phối hợp Kỹ thuật chế biến luộc, kỹ thuật ninh nấu, kỹ thuật nấu loại nước dùng + Kỹ thuật bầy biện, trang trí đẹp mắt làm tăng thêm giá trị thẩm mỹ sử dụng vào dịp đặc biệt tổ chức tiệc Buffet… - Tơi khuyến khích chị em trao đổi kinh nghiệm việc lựa chọn, sơ chế chế biến ăn - Khi lựa chọn kết hợp loại thực phẩm việc xây dựng thực đơn cần ý: Mỗi loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng tỷ lệ - khác Không loại thực phẩm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu trẻ địi hỏi phải có kết hợp hài hịa nhóm thực phẩm với cách hợp lý - Cùng với việc bồi dưỡng kỹ năng, quan tâm bồi dưỡng nhân viên xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ độ tuổi đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng theo quy định Chương trình giáo dục mầm non, xây dựng thực đơn riêng lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo với chế độ: cháo, cơm nát, cơm thường Xây dựng bữa tiêu chuẩn: có 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng; ngày có 15 loại thực phẩm ăn hàng ngày trẻ - Để đáp ứng yêu cầu trường CLC, yêu cầu nhân viên: phải tự nghiên cứu, bồi dưỡng học tập, có kế hoạch chun mơn cá nhân; khuyến khích nhân viên học nâng cao trình độ lên cao đẳng nghiệp vụ nấu ăn - Thông qua kiểm tra hoạt động hàng ngày nhân viên kế tốn, tơi bồi dưỡng kỹ như: sử dụng phần mềm nuôi dưỡng; tính phần ăn cho trẻ hàng ngày; cập nhật loại sổ sách kế tốn ni dưỡng; cơng khai tài chính; giao nhận thực phẩm, giám sát trình chế biến, chia định lượng thực phẩm chín nhân viên ni dưỡng Bồi dưỡng kỹ tốn tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè toán kịp thời với phụ huynh; kỹ tuyên truyền tới phụ huynh chủ trương, thông tin thu chi nhà trường - Qua việc quản lý chặt chẽ hoạt động nuôi dưỡng hàng ngày, phát huy, lan tỏa gương tốt tổ; phát huy SKKN hay nhân viên áp dụng trường Tạo điều kiện để nhân viên tham gia kiến tập trường bạn theo chương trình Phịng GD&ĐT quận Bồi dƣỡng nhân viên thơng qua Hội thi nhân viên nuôi dƣỡng giỏi 2.1 Lập kế hoạch bồi dƣỡng 2.1.1 Mục tiêu biện pháp - Việc lập kế hoạch giúp xếp nội dung bồi dưỡng nhân viên cách khoa học, không bị chồng chéo bỏ sót nội dung bồi dưỡng 2.1.2 Cách tiến hành - Chất lượng đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng tốt yếu tố quan trọng mang lại thành công lớn cho nhà trường Do đó, bồi dưỡng tốt có đội ngũ nhân viên tốt Vì vậy, người quản lý cần có kế hoạch bồi dưỡng cho nhân viên phải phù hợp, đáp ứng yêu cầu, nhiệm vụ năm học - Trước hết, phải bồi dưỡng nhận thức, tư tưởng đắn để cá nhân thấy vai trị, trách nhiệm mình, từ thực nghiêm túc quy chế ngành, nội quy nhà trường - Trong việc bồi dưỡng đội ngũ, phải đề cao việc phát huy tối đa vai trò quản lý cán tổ, tạo đội ngũ chân rết để nắm bắt cơng việc nhóm sát Yêu cầu cán tổ, nhóm thường xuyên báo cáo kết công việc để kịp thời nêu gương bổ sung, chấn chỉnh Đối với nhân viên, phát huy tính tự giác, tự học hỏi lẫn qua việc nhân rộng gương điển hình, sức lan tỏa từ việc làm tốt, sáng tạo hiệu Đặc biệt thông qua Phong trào thi đua, qua Hội thi Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi để củng cố kiến thức, kỹ cho đội ngũ Tôi lên kế hoạch để phân chia nội dung hướng dẫn lý thuyết cho nhân viên vào hoạt động sinh hoạt tổ chuyên môn hàng tháng thơng qua góp ý, dự hoạt động ni dưỡng hàng ngày thể qua Bảng Kế hoạch bồi dưỡng nhân viên (phụ lục trang 24) 2.2 Bồi dƣỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên 2.2.1 Mục tiêu biện pháp Giúp cho nhân viên nuôi dưỡng có kiến thức đầy đủ, đắn vai trị, chức năng, nhiệm vụ việc CSND trẻ Giúp họ hiểu rõ quy chế nuôi dạy trẻ mặt lý thuyết để áp dụng việc CSND trẻ hàng ngày biết áp dụng thi lý thuyết kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ 2.2.2 Cách tiến hành 2.2.2.1 Tổ chức bồi dƣỡng kiến thức cho nhân viên nuôi dƣỡng - Việc bồi dưỡng đội ngũ phải tập trung vào kiến thức nuôi dưỡng trẻ kiến thức gần gũi với công việc hàng ngày nhân viên - Dựa kết kiểm tra, đánh giá nhân viên để phân loại nhân viên theo nhóm, từ bồi dưỡng cho trọng tâm, nhằm mục đích tất nhân viên nắm kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ cách toàn diện - Ngoài việc bồi dưỡng kiến thức chun mơn, quy chế chăm sóc, ni dưỡng trẻ, trọng tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên để họ có hiểu biết vững vàng vệ sinh ATTP Các nội dung bồi dưỡng tổ chức qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ theo tháng, qua buổi kiểm tra dây chuyền nuôi dưỡng Sưu tầm tài liệu kênh thông tin, biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP chế biến, ăn uống để giảng cho nhân viên Hướng dẫn nhân viên nghiên cứu tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, học tài liệu; đăng ký cho nhân viên thi kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Phịng y tế quận Hồn Kiếm (các năm học trước), riêng năm học 2019-2020 theo hướng dẫn y tế quận, nhà trường tự tổ chức thi kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên - Bồi dưỡng nhân viên kiến thức xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp với độ tuổi trẻ tập tính phần ăn phần mềm ni dưỡng - Ngồi việc bồi dưỡng kiến thức ni dưỡng trẻ an tồn vệ sinh thực phẩm, tơi bồi dưỡng nhân viên qua việc tổ chức phát huy sáng kiến kinh nghiệm đạt giải A cấp trường, cấp quận để nhân viên khác học tập áp dụng phù hợp với điều kiện tổ, điều kiện thân - Tạo điều kiện để nhân viên tham gia đầy đủ lớp bồi dưỡng chun mơn ni dưỡng, buổi kiến tập Phịng GD&ĐT quận tổ chức - Bồi dưỡng nhân viên qua việc mời chuyên gia giảng kiến thức nuôi dưỡng trẻ giảng vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng trẻ em - Để việc bồi dưỡng nhân viên đạt hiệu cao bám sát nhiệm vụ thực năm học quy chế chuyên môn ngành, chuẩn bị tài liệu để hướng dẫn nhân viên từ đầu năm học như: + Văn hợp số 04/VBHN-BGDĐT ngày 24/12/2015 Bộ Giáo dục Đào tạo Ban hành Điều lệ trường mầm non + Văn hợp 01/VBHN-BGDĐT ngày 24/01/2017 Bộ Giáo dục Đào tạo Thông tư ban hành chương trình giáo dục mầm non - Tài liệu Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức ATTP theo Quyết định số 37/QĐ-ATTP Bộ công thương + Quy chế nuôi dạy trẻ mầm non năm 2001 Sở GD&ĐT Hà Nội + Quyết định số 522/QĐ-UBND Về việc ban hành Quy tắc ứng xử CBCCVC quan thuộc thành phố Hà nội + Văn hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học cấp học mầm non Sở GD&ĐT ban hành hàng năm để hướng dẫn trường mầm non Hà Nội + Văn hướng dẫn thực quy chế chuyên môn cấp học mầm non Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội ban hành hàng năm để hướng dẫn sở giáo dục mầm non thuộc Hà Nội thực quy chế chuyên môn + Văn hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học cấp học mầm non Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàn Kiếm ban hành hàng năm để hướng dẫn trường mầm non địa bàn quận + Văn hướng dẫn thực quy chế chuyên môn cấp học mầm non Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hoàn Kiếm ban hành hàng năm để hướng dẫn trường mầm non địa bàn quận thực quy chế chuyên môn + Kế hoạch thực nhiệm vụ năm học; Nội quy nhà trường; Bộ quy tắc ứng xử Trường Mầm non 20-10 ban hành hàng năm - Trong tổ chức sinh hoạt chuyên môn với nhân viên, tơi ln khuyến khích nhân viên trao đổi kinh nghiệm với nhau, động viên họ ôn tập nội dung chuyên đề - Tạo điều kiện để nhân viên dự hội thi tay nghề nấu ăn trường nghề như: Trường Trung cấp kỹ thuật nấu ăn, Trường Cao đẳng Nghiệp vụ du lịch hay hội thi nấu ăn khác Qua việc dự, nhân viên học hỏi nhiều kinh nghiệm cho thân 2.2.2.2 Tổ chức bồi dƣỡng kiến thức cho nhân viên kế tốn ăn - Ngồi bồi dưỡng kiến thức nhân viên ni dưỡng, nhân viên kế tốn ăn bồi dưỡng thêm kỹ như: kỹ sử dụng phần mềm ni dưỡng; kỹ tính phần ăn cho trẻ hàng ngày; cập nhật loại sổ sách kế tốn ni dưỡng; cơng khai tài tới phụ huynh; kỹ giám sát việc giao nhận thực phẩm, giám sát trình chế biến, chia định lượng thực phẩm chín nhân viên ni dưỡng Bồi dưỡng kỹ toán tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè toán kịp thời với phụ huynh; kỹ tuyên truyền tới phụ huynh chủ trương, thông tin thu chi nhà trường 2.2.2.3 Xây dựng đề thi lý thuyết: - Tổ chức thi lý thuyết hàng năm Hội thi Giáo viên, Nhân viên giỏi cấp trường phân thành ca thi toàn trường, số giáo viên nhân viên phân chia vào ca; có đề thi riêng cho giáo viên nhân viên Do số nhân viên thi làm ca nên xây dựng đề thi khác nhau, đề thi có câu hỏi trắc nghiệm (mỗi câu điểm) câu hỏi trình bày, tự luận (2 điểm), thời gian làm thi 30’ (Đề thi phần phụ lục trang 25) - Khi xây dựng đề thi lý thuyết cho nhân viên, lựa chọn nội dung gắn liền với việc thực nhiệm vụ năm học, thực quy chế ngành, thực nội quy nhà trường, nội dung chăm sóc, ni dưỡng trẻ kiến thức an tồn thực phẩm chia vào câu hỏi trắc nghiệm (8 điểm); + Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi năm học 2016-2017 tổ chức lớp mẫu giáo bé để học sinh thưởng thức đánh giá 48 100% nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nấu ăn năm học 2016-2017 tổ chức lớp mẫu giáo bé để học sinh thưởng thức đánh giá Nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nấu ăn năm học 2016-2017 tổ chức lớp mẫu giáo nhỡ để học sinh thưởng thức đánh giá 49 Nhân viên chế biến ăn dành cho bữa ăn buffet Hội thi năm học 2016-2017 50 Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi năm học 2017-2018 tổ chức buổi sảnh lớn trước chứng kiến nhiều người 51 Các ăn nhân viên bày biện đẹp mắt, mang tính nghệ thuật cao 52 Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi năm học 2017-2018 53 Các ăn ngon, nhân viên bày biện đẹp mắt, mang tính nghệ thuật BGK, phụ huynh học sinh đánh giá cao 54 Các ăn ngon, nhân viên bày biện đẹp mắt, mang tính nghệ thuật, BGK, phụ huynh học sinh đánh giá cao 55 Hội thi Nhân viên giỏi năm học 2018-2019 có hình thức phong phú Nhà trường mời cán Phịng GD&ĐT quận Hồn Kiếm Ban thường trực phụ huynh học sinh tham gia Ban giám khảo chấm thi 56 Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường sáng tạo nhiều ăn nhân viên thể đưa vào thực đơn ăn hàng ngày trẻ 57 Qua hội thi thể khéo léo nấu ăn, bày biện nhân viên ni dưỡng nhiều ăn ngon, phù hợp với trẻ đưa thêm vào thực đơn 58 59 Ngoài ăn tham gia hội thi, nhân viên cịn chế biến ăn trẻ u thích, dùng bữa ăn hàng ngày, ăn buffet: Cơm rang thập cẩm, Miến xào thịt bò, bắp cải, cà rốt; Gà viên tẩm bột; Cơm cuộn rong biển; Khoai tây nghiền, thịt bò, bánh mỳ; Mỳ spagetty; Cháo hồi; loại súp: bí đỏ, súp gà, súp hải sản, súp rau; cá tẩm bột chiên giòn 60 Tăng cường rau, hoa bữa ăn trẻ 61 Hướng dẫn cô giáo, cô nuôi bày biện bàn tiệc buffet cho cháu Nhân viên nuôi dưỡng thể khéo léo qua bày biện bữa tiệc cho CBGVNV cơng đồn tổ chức 62 ... tổ chức Hội thi Nhân viên ni dưỡng giỏi, tơi mạnh dạn tìm hiểu nghiên cứu đề tài khoa học: ? ?Bồi dưỡng đội ngũ nhân viên thông qua hoạt động Hội thi Nhân viên giỏi trường Mầm non CLC 20- 10? ?? với... NGHIÊN CỨU Các biện pháp bồi dưỡng nhân viên nuôi dưỡng thông hoạt động chuyên môn hàng ngày thông qua tổ chức Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường trường Mầm non CLC 20- 10, Hoàn Kiếm, Hà Nội... Bồi dưỡng nhân viên qua hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi + Lập kế hoạch bồi dưỡng nhân viên + Bồi dưỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên + Bồi dưỡng kỹ thực hành tay nghề cho nhân