HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM LÊ MẠNH TƯỞNG KHẢO SÁT THỰC TRẠNG SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN KỸ THUẬT TIỀN XỬ LÝ TRƯỚC BẢO QUẢN LẠNH NHÃN LỒNG HƯNG YÊN Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NƠNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực hiên luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Lê Mạnh Tưởng i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy – giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến UBND xã Hồng Nam, đặc biệt giúp đỡ vô quý báu bác Đặng Văn Xây – Tổ trưởng tổ HTX nhãn lồng Hồng Nam tạo điều kiện cho tơi hồn thành tốt q trình điều tra thực tế Tơi xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình bác nhóm sản xuất nhãn thơn Lê Như Hổ, thôn Nễ Châu đặc biệt bác Nguyễn Văn Lâm – Trưởng nhóm sản xuất nhãn thơn Lê Như Hổ, bác Bùi Xuân Sử – Trưởng nhóm sản xuất nhãn thôn Nễ Châu giúp đỡ nhiều việc tìm hiểu thực tế sản xuất nhãn địa phương Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm, đặc biệt Giảng viên Nguyễn Thị Hạnh, Bộ môn Cơng nghệ sau thu hoạch hỗ trợ tích cực tạo điều kiện cho thực hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi suốt q trình thực hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Lê Mạnh Tưởng ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu chung nhãn 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Một số giống nhãn Việt Nam 2.2 Thành phần hố học, giá trị cơng dụng nhãn 2.2.1 Thành phần hoá học 2.2.2 Giá trị dinh dưỡng 2.2.3 Giá trị công nghiệp dược liệu 2.2.4 Giá trị kinh tế .8 2.2.5 Giá trị khác .9 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn giới Việt Nam 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn giới 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nhãn Việt Nam .9 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nhãn tươi 11 2.4.1 Nhiệt độ 11 2.4.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 11 2.4.3 Thành phần khí mơi trường bảo quản 11 2.5 Tình hình nghiên c bảo quản nhãn giới Việt Nam 12 iii 2.5.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản nhãn giới .12 2.5.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản nhãn Việt Nam 14 Phần Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu .16 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Địa điểm nghiên cứu 16 3.1.3 Vật liệu nghiên cứu 16 3.2 Nội dung nghiên cứu 16 3.3 Phương pháp nghiên cứu 17 3.3.1 Nội dung 1: Khảo sát trạng sản xuất thu hoạch nhãn muộn Khoái Châu 17 3.3.2 Nội dung 2: Nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý đề xuất quy trình bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên 17 3.4 Các phương pháp phân tích .18 3.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp .18 3.4.2 Phương pháp điều tra phòng vấn nhanh 18 3.4.3 Các phương pháp phân tích .19 Phần Kết thảo luận 23 4.1 Khảo sát trạng sản xuất, thu hoach nhãn lồng Hưng Yên 23 4.1.1 Điều kiện tự nhiên 23 4.1.2 Khái quát tình hình kinh tế xã hội 24 4.1.3 Kết khảo sát tình hình sản xuất trình độ Cơng nghệ sau thu hoạch xã Hồng Nam 25 4.2 Nghiên cứu kỹ thuật tiền xử lý đề xuất quy trình bảo quản lạnh nhãn muộn Khoái Châu 30 4.2.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến hao hụt khối lượng tự nhiên nhãn thời gian bảo quản lạnh 31 4.2.2 Ảnh hưởng biện pháp xử lí đến biến đổi màu sắc vỏ nhãn thời gian bảo quản lạnh 32 4.2.3 Ảnh hưởng biện pháp xử lý chất lượng nhãn thời gian bảo quản lạnh 36 4.2.4 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến tỉ lệ thối hỏng nhãn thời gian bảo quản lạnh 42 4.2.5 Đề xuất quy trình bảo quản lạnh nhãn muộn Khoái Châu 43 iv Phần Kết luận đề nghị 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 Tài liệu tham khảo 47 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt Cs Cộng CT Công thức HHKLTN Hao hụt khối lượng tự nhiên HTX Hợp tác xã LDPE Polyethylene tỷ trọng thấp NN-PTNT Nông nghiệp-Phát triển nông thôn POD Peroxydase PPO Polyphenol oxidase TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSS Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số UBND Uỷ ban nhân dân VTM C Vitamin C vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học nhãn 100g cùi ăn Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng có 100g cùi nhãn tươi Bảng 4.1 Đặc điểm nhân nông hộ trồng nhãn HTX Hồng Nam .25 Bảng 4.2 Kinh nghiệm nông hộ trồng nhãn HTX Hồng Nam 26 Bảng 4.3 Diện tích trồng nhãn HTX Hồng Nam 26 Bảng 4.4 Diện tích trồng nhãn theo hộ gia đình HTX Hồng Nam 27 Bảng 4.5 Năng suất, sản lượng nhãn năm gần HTX Hồng Nam 28 Bảng 4.6 Một số bệnh hại thường gặp loại thuốc thường sử dụng .29 Bảng 4.7 Thực trạng quản lý sau thu hoạch HTX Hồng Nam 30 Bảng 4.8 Ảnh hưởng biện pháp xử lí đến chất lượng cảm quan nhãn thời gian bảo quản lạnh 41 vii DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến hao hụt khối lượng tự nhiên nhãn thời gian bảo quản lạnh 31 Hình 4.2.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lí khác đến biến đổi độ sáng vỏ (chỉ số L) nhãn thời gian bảo quản lạnh 33 Hình 4.2.2 Ảnh hưởng biện pháp xử lý khác đến biến đổi màu sắc (chỉ số b) nhãn thời gian bảo quản lạnh 34 Hình 4.2.3 Ảnh hưởng biện pháp xử lí đến số nâu hóa nhãn thời gian bảo quản lạnh 35 Hình 4.3.1 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số nhãn thời gian bảo quản lạnh 37 Hình 4.3.2 Ảnh hưởng biện pháp xử lí đến hàm lượng acid hữu tổng số nhãn thời gian bảo quản lạnh 38 Hình 4.3.3 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến hàm lượng vitamin C nhãn thời gian bảo quản lạnh 39 Hình 4.3.4 Ảnh hưởng biện pháp xử lí khác đến chất lượng cảm quan nhãn thời gian bảo quản lạnh 40 Hình 4.4 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến tỉ lệ thối hỏng nhãn thời gian bảo quản lạnh 42 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Lê Mạnh Tưởng Tên luận văn: “Khảo sát thực trạng sản xuất nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý trước bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên” Chuyên nghành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04 Cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Khảo sát thực trạng sản xuất, bảo quản sau thu hoạch nhãn lồng Hưng Yên Nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý trước bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên để giảm tổn thất, trì chất lượng sản phẩm sau thu hoạch Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp bố trí thí nghiệm:  Thí nghiệm 1: Khảo sát trạng sản xuất nhãn lồng Hưng Yên  Thí nghiệm 2: Nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý đề xuất quy trình bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên  Phương pháp phân tích: Thu thập tài liệu thứ cấp, điều tra vấn nhanh, xác định biến đổi màu sắc, xác định hao hụt khối lượng tự nhiên, đánh giá cảm quan, xác định hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số, xác định hàm lượng VTM C, xác định màu sắc quả, xác định hàm lượng axit hữu tổng số, xác định tỷ lệ thối hỏng  Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu tính tốn phần mềm Excel 2010 Sự sai khác cơng thức thí nghiệm xác định phân tích phương sai Số liệu xử lý phần mềm thống kê Iristart 5.0 Kết kết luận - Việc quản lý sau thu hoạch người dân hạn chế chưa hướng dẫn, đầu tư trang thiết bị, biện pháp kỹ thuật thơ sơ, quy trình thu hái, bảo quản, tiêu thụ chưa có, nơng dân tiêu thụ tự phát - Nhãn xử lí trước bảo quản ln cho kết tốt hình thái, chất lượng, dinh dưỡng cảm quan thời gian bảo quản lạnh Nhãn xử lý acid citric 3% kết hợp chitosan 1%, bao gói túi LDPE đục lỗ 0,01% trì chất lượng tốt việc hạn chế biến đổi màu sắc hàm lượng dinh dưỡng, hình thái chất lượng cảm quan sau bảo quản Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên, tỷ lệ thối hỏng, tốc độ biến đổi TSS, acid hữu vitamin C giảm chậm ix CT6 39.3733 35.4633 32.5867 27.6267 SE(N= 3) 0.683936E-01 0.213619 0.230804 0.189537 5%LSD 12DF 0.210744 0.658233 0.711185 0.584027 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE VITC 23/ 8/16 21:22 :PAGE Vitamin C F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 T1 T2 T3 GRAND MEAN (N= 18) NO OBS 18 39.373 18 36.551 18 32.624 18 29.071 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.99527E-010.11846 0.3 1.0000 1.8363 0.37000 1.0 0.0000 1.6263 0.39976 1.2 0.0000 1.9906 0.32829 1.1 0.0000 | | | | Hàm lượng axit hữu tổng số BALANCED ANOVA FOR VARIATE T0 FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid VARIATE V003 T0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 282303E-18 564607E-19 0.00 1.000 * RESIDUAL 12 120000E-02 100000E-03 * TOTAL (CORRECTED) 17 120000E-02 705883E-04 BALANCED ANOVA FOR VARIATE T1 FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid VARIATE V004 T1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 102000E-01 204000E-02 20.40 0.000 * RESIDUAL 12 120000E-02 999999E-04 * TOTAL (CORRECTED) 17 114000E-01 670588E-03 BALANCED ANOVA FOR VARIATE T2 FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid VARIATE V005 T2 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 142500E-01 285000E-02 28.50 0.000 * RESIDUAL 12 120000E-02 100000E-03 * TOTAL (CORRECTED) 17 154500E-01 908823E-03 BALANCED ANOVA FOR VARIATE T3 FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid VARIATE V006 T3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF 54 MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 148000E-01 296000E-02 29.60 0.000 * RESIDUAL 12 120000E-02 100000E-03 * TOTAL (CORRECTED) 17 160000E-01 941176E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 3 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 T0 0.270000 0.270000 0.270000 0.270000 0.270000 0.270000 T1 0.190000 0.210000 0.230000 0.250000 0.180000 0.200000 T2 0.160000 0.190000 0.210000 0.230000 0.150000 0.170000 T3 0.150000 0.170000 0.190000 0.210000 0.120000 0.160000 SE(N= 3) 0.577351E-02 0.577350E-02 0.577350E-02 0.577350E-02 5%LSD 12DF 0.177901E-01 0.177901E-01 0.177901E-01 0.177901E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE ACIDT 24/ 8/16 8:12 :PAGE Acid F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 T1 T2 T3 GRAND MEAN (N= 18) NO OBS 18 0.27000 18 0.21000 18 0.18500 18 0.16667 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.84017E-020.10000E-01 3.7 1.0000 0.25896E-010.10000E-01 4.8 0.0000 0.30147E-010.10000E-01 5.4 0.0000 0.30679E-010.10000E-01 6.0 0.0000 | | | | Màu sắc Chỉ số L BALANCED ANOVA FOR VARIATE N0 FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* VARIATE V003 N0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 163146E-15 326293E-16 0.00 1.000 * RESIDUAL 54 5.29960 981408E-01 * TOTAL (CORRECTED) 59 5.29960 898238E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N14 FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* VARIATE V004 N14 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 77.3660 15.4732 81.48 0.000 * RESIDUAL 54 10.2549 189906 * TOTAL (CORRECTED) 59 87.6210 1.48510 55 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N21 FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* VARIATE V005 N21 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 49.4335 9.88669 58.09 0.000 * RESIDUAL 54 9.19082 170200 * TOTAL (CORRECTED) 59 58.6243 993632 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N28 FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* VARIATE V006 N28 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 29.5942 5.91884 55.43 0.000 * RESIDUAL 54 5.76657 106788 * TOTAL (CORRECTED) 59 35.3607 599335 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 10 10 10 10 10 10 N0 47.4833 47.4833 47.4833 47.4833 47.4833 47.4833 N14 46.3863 47.9173 49.6943 49.6783 48.7413 48.2203 N21 45.7190 45.9887 47.8773 48.0780 47.0213 46.2730 N28 44.4133 44.8707 45.1433 46.5987 45.1600 44.6597 SE(N= 10) 0.990660E-01 0.137807 0.130461 0.103338 5%LSD 54DF 0.280862 0.390695 0.369870 0.292975 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CTL 22/ 8/16 21:50 :PAGE Chi so L* F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE N0 N14 N21 N28 GRAND MEAN (N= 60) NO OBS 60 47.483 60 48.440 60 46.826 60 45.141 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.29971 0.31327 0.7 1.0000 1.2186 0.43578 0.9 0.0000 0.99681 0.41255 0.9 0.0000 0.77417 0.32678 0.7 0.0000 | | | | Chỉ số b BALANCED ANOVA FOR VARIATE N0 FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE Chi tieu b* VARIATE V003 N0 56 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 542545E-15 108509E-15 0.00 1.000 * RESIDUAL 54 3.76331 696909E-01 * TOTAL (CORRECTED) 59 3.76331 637849E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N14 FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE VARIATE V004 N14 LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 7.79955 1.55991 15.10 0.000 * RESIDUAL 54 5.57960 103326 * TOTAL (CORRECTED) 59 13.3792 226765 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N21 FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE VARIATE V005 N21 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 2.76483 552965 8.58 0.000 * RESIDUAL 54 3.47904 644267E-01 * TOTAL (CORRECTED) 59 6.24387 105828 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N28 FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE VARIATE V006 N28 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 40.2881 8.05763 57.78 0.000 * RESIDUAL 54 7.53044 139453 * TOTAL (CORRECTED) 59 47.8186 810484 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 10 10 10 10 10 10 N0 15.4140 15.4140 15.4140 15.4140 15.4140 15.4140 N14 14.9713 14.9300 15.3590 15.7630 15.8863 15.4733 N21 14.3870 14.7087 14.9353 15.0427 14.8757 14.6550 N28 12.4530 14.5897 14.7380 14.9110 13.9720 14.1050 SE(N= 10) 0.834811E-01 0.101649 0.802663E-01 0.118090 5%LSD 54DF 0.236677 0.288186 0.227563 0.334797 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CTB 22/ 8/16 21:55 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE N0 N14 N21 N28 GRAND MEAN (N= 60) NO OBS 60 15.414 60 15.397 60 14.767 60 14.128 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.25256 0.26399 1.7 1.0000 0.47620 0.32144 2.1 0.0000 0.32531 0.25382 1.7 0.0000 0.90027 0.37343 2.6 0.0000 57 | | | | Hàm lượng TSS BALANCED ANOVA FOR VARIATE N0 FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS VARIATE V003 N0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 104796E-16 209593E-17 0.00 1.000 * RESIDUAL 12 399988E-01 333323E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 399988E-01 235287E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N14 FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS VARIATE V004 N14 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 2.10278 420556 35.51 0.000 * RESIDUAL 12 142133 118444E-01 * TOTAL (CORRECTED) 17 2.24491 132054 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N21 FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS VARIATE V005 N21 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 3.98327 796654 56.19 0.000 * RESIDUAL 12 170134 141778E-01 * TOTAL (CORRECTED) 17 4.15341 244318 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N28 FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS VARIATE V006 N28 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 5.23969 1.04794 132.28 0.000 * RESIDUAL 12 950663E-01 792219E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 5.33476 313809 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 3 N0 18.2333 18.2333 18.2333 18.2333 18.2333 N14 16.6433 17.5433 17.3233 17.7100 17.0767 58 N21 16.1433 17.2000 17.0000 17.5200 16.4000 N28 15.3667 16.7200 16.5133 16.9233 15.7900 18.2333 17.2767 16.6567 16.1433 SE(N= 3) 0.333328E-01 0.628343E-01 0.687454E-01 0.513880E-01 5%LSD 12DF 0.102710 0.193614 0.211828 0.158344 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CK 22/ 8/16 22:30 :PAGE Ham luong TSS F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE N0 N14 N21 N28 GRAND MEAN (N= 18) NO OBS 18 18.233 18 17.262 18 16.820 18 16.243 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.48507E-010.57734E-01 0.3 1.0000 0.36339 0.10883 0.6 0.0000 0.49429 0.11907 0.7 0.0000 0.56019 0.89007E-01 0.5 0.0000 | | | | Tỷ lệ hao hụt khối lượng BALANCED ANOVA FOR VARIATE N14 FILE HHKLM 22/ 8/16 1:32 :PAGE Ty le hao hut khoi luong VARIATE V003 N14 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 119250 238500E-01 19.08 0.000 * RESIDUAL 12 150000E-01 125000E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 134250 789706E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N21 FILE HHKLM 22/ 8/16 1:32 :PAGE Ty le hao hut khoi luong VARIATE V004 N21 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 810378 162076 55.78 0.000 * RESIDUAL 12 348667E-01 290556E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 845244 497203E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N28 FILE HHKLM 22/ 8/16 1:32 :PAGE Ty le hao hut khoi luong VARIATE V005 N28 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 1.78073 356147 53.92 0.000 * RESIDUAL 12 792666E-01 660555E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 1.86000 109412 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HHKLM 22/ 8/16 1:32 :PAGE Ty le hao hut khoi luong MEANS FOR EFFECT CT$ - 59 CT$ NOS 3 3 3 N14 0.596667 0.563333 0.546667 0.353333 0.576667 0.553333 N21 1.20667 0.710000 0.626667 0.553333 0.876667 0.800000 N28 1.99333 1.30667 1.27000 0.933333 1.40000 1.37667 SE(N= 3) 0.204124E-01 0.311211E-01 0.469239E-01 5%LSD 12DF 0.628976E-01 0.958946E-01 0.144588 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HHKLM 22/ 8/16 1:32 :PAGE Ty le hao hut khoi luong F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE N14 N21 N28 GRAND MEAN (N= 18) NO OBS 18 0.53167 18 0.79556 18 1.3800 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.88865E-010.35355E-01 6.6 0.0000 0.22298 0.53903E-01 6.8 0.0000 0.33077 0.81275E-01 5.9 0.0000 60 | | | | MỘT SỐ HÌNH ẢNH Nhãn nguyên liệu 61 ĐC SAU 28 NGÀY Chitosan 1% + xử lí 500C Axit citric 3% + HCl 0,75N Axit citric 3% + chitosan 1% 62 Phụ lục 2: Phiếu vấn nông hộ PHIẾU PHỎNG VẤN HỘ NÔNG DÂN Người vấn: Ngày vấn: ……………………………………………………………………… Địa điểm: ……………………………………………………………………………… PHẦN I THÔNG TIN CHUNG Họ tên người vấn: ……………………………………………………… Họ tên chủ hộ: …………………………………………………………………… Địa chỉ: xóm …………………., thơn …………………, xã ……………………… Điện thoại liên hệ:………………………………………………………………… Giới tính: Nam Nữ Tuổi:……… Trình độ học vấn: Trình độ chun mơn: Không biết chữ Sơ cấp Cấp Trung cấp, trung học nghề Cấp Cao đẳng Cấp Đại học Khác:……………………… Tổng diện tích đất trồng nhãn: (m ) Thời gian Giá bán Giống Diện tích Năng suất Stt thu hoạch trung bình Ghi nhãn trồng (m2) (kg/ha) (vnd) 63 PHẦN II KIẾN THỨC, KỸ THUẬT, TƯ LIỆU SẢN XUẤT Ơng/Bà có trồng nhãn theo tiêu chuẩn VietGap khơng? Có Khơng 10 Nếu có, nêu lý ông/bà áp dụng kỹ thuật theo tiêu chuẩn VietGap nhãn? Dễ áp dụng Được hỗ trợ kinh phí Đầu tư thấp Phù hợp với địa phương Khác (ghi rõ) 11 Hiểu biết tiêu chuẩn VietGAP 11a) Ơng/bà có biết tiêu chuẩn VietGAP khơng? Có Khơng 11b) Theo ơng/bà tiêu chuẩn VietGAP gì? Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Việt Nam Khơng sử dụng hóa chất q trình bảo quản Khác:……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 11c) Ơng/bà tiếp nhận thơng tin tiêu chuẩn VietGAP đâu? Khuyến nông Tivi, đài, báo Lớp tập huấn Khác 11d) Theo ơng/bà có nên áp dụng VietGAP vào trồng nhãn khơng? Có Khơng Gợi ý: VietGAP = Quy trình thực hành nơng nghiệp tốt Bộ NN&PTNT để sản xuất rau an tồn Người sản xuất có hồ sơ ghi chép trình sản xuất, giúp truy nguyên nguồn gốc Sản phẩm đạt tiêu chuẩn cấp Giấy chứng nhận VietGAP 12 Nếu chưa, Ơng/bà có dự định chuyển sang trồng nhãn theo tiêu chuẩn VietGAP không? Có Khơng PHẦN III CANH TÁC 13 Ơng/bà có tiến hành xử lý đất trước trồng nhãn khơng? Có Khơng 14 Nếu có, ơng/bà xử lý đất nào?(Có dùng hóa chất xử lý không, thời gian cách ly?) Thời gian cách Biện pháp xử lý Mục đích Diện tích ly đến trồng (a) (c) (b) 64 15 Ơng/bà có chăn thả vật ni đất trồng nhãn khơng? 1.Có Khơng 16 Gia đình ơng/bà có sử dụng phân bón hữu khơng? Có Khơng 17 Ơng/bà tập huấn cách sử dụng phân bón (vơ cơ, hữu cơ) cho nhãn VietGap chưa? Có Khơng  Nếu có, đơn vị tổ chức tập huấn cho ông/bà? Công ty phân bón Viện nghiên cứu, dự án Sở NN, Chi cục BVTV Hà Nội Khác……………………………… 18 Gia đình ơng/bà có sử dụng phân bón hữu khơng? Có Khơng 19 Nguồn phân hữu ông/bà sử dụng: Tự ủ Mua ngồi Khác…………… 20 Nếu mua, ơng bà mua đâu? Thành phần/nguyên liệu sản xuất phân hữu gì? ………………………………………………………………………… 21 Những loại sâu bệnh hại mà ông/bà thường xuyên phải phòng trừ? TT Giống nhãn Loại sâu, bệnh hại (a) (b ) Đối tượng hại nặng/nguy hiểm (c) Mức độ hại (% suất bị giảm) (d) 22 Ông/bà thường mua thuốc BVTV đâu? Hợp tác xã Đại lý, cửa hàng bán lẻ Công ty thuốc giới thiệu bán trực tiếp Khác…………………………………………………… a) Ông/bà lựa chọn loại thuốc BVTV sử dụng dựa trên? Kinh nghiệm, thói quen Được tập huấn, khuyến cáo, Khuyến cáo từ hộ khác Khác………………………… b) Ở địa phương có nơi vứt xử lý phế thải loại thuốc BVTV tập trung khơng? Có Khơng Khơng biết 23 Ơng bà có tự phun thuốc bảo vệ thực vật cho nhãn khơng? Có Không 65 PHẦN IV THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN 24 Căn để ông/bà xác định thời điểm thu hoạch nhãn? Stt Giống nhãn Căn Ghi 25 Ông/bà thu hoạch nhãn vào thời gian ngày? Sáng sớm Cả ngày Chiều tối Tùy theo nhu cầu 26 Cách thức thu hoạch nhãn Bẻ tay Dùng kéo 3.Khác:…………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… 27 Khi thu hoạch ông bà để nhãn đâu? Dưới đất Rổ rá, sọt, thúng 3.Khác 28 Sau thu hoạch, ơng/bà có tiến hành sơ chế (vứt bỏ lá, sâu thối, bị bệnh, héo, rửa đất cát dính,…) khơng? Có Khơng 29 Các dụng cụ thu hoạch dụng cụ đựng nhãn có vệ sinh? Thường xuyên Thỉnh thoảng 3.Không 30 Địa điểm sơ chế nhãn? Tại vườn Tại sân nhà Trong nhà Khác:……………………………… 31 Gia đình dùng loại phương tiện để chở nhãn nơi tập kết ? Xe tải chuyên dụng Xe thồ Xe máy Xe thô sơ 32 Vị tri tiến hành sơ chế nhãn? Dưới đất Trên bạt nilon Nhà sơ chế Bàn (gỗ, kim loại) 33 Nhãn đem đâu sau thu hoạch ? 66 Dụng cụ khác (gánh) Đem nhà Đem chợ Bán vườn Đại lý thu mua 34 Nhãn sau thu hoạch cất giữ Khác Nhà bếp gia đình Cùng nơi hóa chất, thuốc sâu Kho lạnh chuyên dụng Không bảo quản 35 Sau thu hoạch nhãn xử lý không Rửa nước Bao gói Xử lý hóa chất Khác:…………………………………………… 36 Nhãn có kiểm tra chất lượng trước bán khơng? Có Do quan tiến hành…………………………………………………… Khơng 37 Có quan cơng nhận chất lượng nhãn? Có Khơng Nếu có, ghi rõ quan nào? 38 Nhãn sau thụ hoạch có đóng gói, nhãn mác khơng? Có Khơng 39 Ơng bà có khu vực trồng nhãn riêng phục vụ cho nhu cầu gia đình? Có Khơng 40 Theo ơng/bà, cách thức thu hoạch, vận chuyển nhãn tỷ lệ hư hỏng, hao hụt đối %? Stt Giống nhãn Hao hụt (%) Ghi 41 Khó khăn ông/bà việc thu hoạch, bảo quản nhãn nay? …………………………………………………………………………………… 67 …………………………………………………………………………………………… Đề xuất ông/bà? …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… 42 Tiêu thụ nhãn: Đối tượng tiêu thụ Khối Địa lượng (kg) Giá (1000đ/kg) % sản lượng Địa điểm tiêu thụ Ghi Đối tượng: Chủ buôn chợ đầu mối; Người thu gom; Nhà hàng, bếp ăn tập thể; Công ty, siêu thị, HTX; Người tiêu dùng; Khác……………………………… Địa điểm tiêu thụ: 1.Tại vườn; 2.Tại cửa hàng; 3.Chợ, công ty, siêu thị, HTX; Tại nhà; 5.Khác………………………………………………………………………… Xin trân trọng cảm ơn hợp tác ông/bà! 68 ... tài Khảo sát thực trạng sản xuất nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý trước bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ U CẦU 1.2.1 Mục đích Khảo sát thực trạng sản xuất, bảo quản sau... sát thực trạng sản xuất, bảo quản sau thu hoạch nhãn lồng Hưng Yên Nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý trước bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên để giảm tổn thất, trì chất lượng sản phẩm sau thu... sát trạng sản xuất thu hoạch nhãn lồng Hưng Yên  Nghiên cứu lựa chọn kỹ thuật tiền xử lý đề xuất quy trình bảo quản lạnh nhãn lồng Hưng Yên PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY NHÃN