Ứng dụng vi sinh vật lên men lactic vào quy trình sản xuất sữa chua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGBÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải Lớp: 56TP2 Danh sách nhóm: MS

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

BÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC

PHẨM

ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC

VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA

GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải Lớp: 56TP2

Danh sách nhóm: MSSV

1 Nguyễn Thị Xuân Liên 56136872

2 Nguyễn Thị Mai 56132150

3 Vũ Dương Quang Minh 56131208

4 Phan Tài Phú 56131263

5 Bùi Thị Minh Thu 56131205

0

=> Chính vì những lợi ích mà sữa chua mang lại, nhóm đã quyết định chọn sản phẩm sữa chua để tìm hiểu

và đưa ra những số liệu chứng minh sự

có lọi của sữa chua nhờ các vi sinh vật

có ích cho sức khỏe chúng ta

3

10

2 Các chỉ tiêu lí hóa:

14

Trạng thái Mịn, đồng nhất, không tách lớp

Màu sắc Màu đặc trưng của sữa chua

Mùi Mùi đặc trưng của sữa chua

Vị Vị ngọt, hơi chua, không có vị lạ

Sữa chua trắng Sữa chua trái cây

Hàm lượng chất

khô tính bằng %

khối lượng

Hàm lượng chất

béo tính bằng %

khối lượng

Hàm lượng đường

tính bằng % khối

lượng

Độ pH 4,1 - 4,5 4 – 4.3

Đọ nhớt tính bằng

Cp ở nhiệt độ 100C

lúc rót

Tổng số tạp chủng <10000 khuẩn lạc / g sản phẩm Coliform <10 khuẩn lạc / g sản phẩm Meo mốc <10 khuẩn lạc / g sản phẩm

S.Aurius Không có Salmonella Không có

15

*** Một hũ sữa chua cho mỗi ngày để cuộc sống

thêm khỏe mạnh

16