Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Bộ YTÉ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y Dược THÁI BÌNH NGUYỄN TIẾN Lực KIÉN THỨC, THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI BÁN HÀNG VÀ THỰC TRẠNG NHIỄM VI KHUÁN TẠI SỞ KINH DOANH THỰC PHẦM CHÍN Ở CÁC CHỢ ĐỒ THỊ,TỈNH PHÚ THỌ LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TÉ CÔNG CỘNG Mã số: 60 72.03.01 HƯỚNG DÁN KHOA HỌC: THÁI BÌNH-2014 TS Trần Quang Trung PGS TS Phạm Ngọc Khái Đe hoàn thành bán luận văn này, nhận nhiều giúp đỡ quý thầy cô, quan bạn bè, đồng nghiệp; Trước tiên, xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Quàn lý Đào tạo sau đại học, Khoa Y tế Công cộng Trường Đại học Y Thái Bình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi trình học tập Trường Tôi xin cám ơn tới Đảng ủy, Ban giám hiệu Trường Cao đắng Y tế Phú Thọ, tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Quang Trung, PGS.TS Phạm Ngọc Khái - người thầy đà trực tiếp hướng dần, tận tình chi bảo đóng góp ý kiến quý báu suốt trình tỏi nghiên cứu hoàn thành luận văn Cuối cùng, cho cảm ơn người thân gia đình, bạn bè, đồng nghiệp động viên, giúp đỡ trinh học tập Tác giả Nguyễn Tiến Lực Tôi xin cam đoan nghiên cứu thực Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tác giả Nguyễn Tiến Lực DANH MỤC CÁC CHŨ VIÉT TẢT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực pham BYT Bộ Y tế cs Cộng E Coli Escherichia coli ISO International Organization for Standardization (Tổ chức quốc tiêu chuẩn hóa) KAP Knowledge, Attitudes, Practices (Kiến thức, Thái độ, Thực hành ) KD Kinh doanh KDTP Kinh doanh thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm TDTP Ticu dùng thực phẩm TT- BYT Thông tư - Bộ Y tế TTYT Trung tâm Y tế TẢĐP Thức ăn đường phố TPBG Thực phẩm bao gói VK Vi khuẩn vsv Vi sinh vật WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) XN Xét nghiệm MỤC LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHụ LụC DANH MỤC BẢNG Bàng 3.1 Thời gian kinh doanh sớ kinh doanh thực phẩm chín 33 Bảng 3.18: Tỷ lệ người KDTP biết số khái niệm KDTP theo TĐVH 47 Bảng 3.19: Bảng 3.20: Bảng 3.21: Bảng 3.22: Bảng 3.23: Bảng 3.24: Bảng 3.25: Bảng 3.26: Bảng 27: Bảng 3.28 Tỷ lệ người KDTP biết số khái niệm KDTP theo khu vực 48 Tỷ lệ người KDTP biết số khái niệm K.DTP theo trình độ DANH MỤC BIẾU ĐỒ 10 ĐẶT VÁN ĐÈ An toàn thực phẩm (ATTP) đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Việc cung cấp thực phẩm sạch, đảm bào chất lượng tác động trực tiếp đến sức khỏe người dàn mà ảnh hướng lâu dài đến nòi giống dân tộc Bên cạnh đó, có tác động đến phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội thể nếp sống văn minh quốc gia, dân tộc [26], [32] Khi loại thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật bao gồm loại vi khuẩn, ký sinh trùng, vi rút, nấm mốc từ phân, nước thài, rác, bụi người da, niêm mạc (đặc biệt bàn tay), miệng, đường hô hấp, đường tiêu hóa, phận sinh dục, tiết niệu nguồn gây nên bệnh truyền nhiễm [12], [14], Tồ chức Y tế giới (WHO), ước tính năm có khoảng 10 triệu lượt người bị ngộ độc phí vài tỷ đô la cho công tác cứu chữa Trong trường hợp ngộ độc trên, có 85% thức ăn bị nhiễm khuẩn [28], [59] Theo báo cáo Tổng kết chương trình mục tiêu quốc gia An toàn thực phâm năm 2012 triến khai kế hoạch năm 2013 Cục An toàn thực phẩm - Bộ y tế cho thấy [13]: Năm 2012, toàn quốc ghi nhận có 168 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) làm 5.541 người mắc, 4.335 người viện 34 người tử vong, nguyên gây ngộ độc thực phẩm có 30,1% số vụ vi sinh vật, 35,0% số vụ độc tố tự nhiên, 7,8% hoá chất, số vụ lại (28,5%) không xác định nguycn nhân Trước thực trạng báo động ATTP, từ tháng năm 2011 Ban chí đạo liên ngành quốc gia ATTP giao cho Bộ Công thương triển khai mô hình chợ đám báo ATTP tỉnh, thành Đổ địa phương thực công tác đảm bào ATTP đạt hiệu cao cần quan tâm quan có chức ngành 17 Trương Đỉnh Định, Phan Thị Thủy, Nguyền Thị Hương cs (2007), “Đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn thị trấn Hoàn Lão huyện Bố Trạch tinh Quăng Bình năm 2007”, Kỳ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 4, Nhà xuất Y học Hà Nội, tr 99 - 107 18 Lê Đình Đòn cs (2012), “Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh sản phẩm nem chua số làng nghề thuộc tinh Khánh Hòa”, Tạp chí Yhọc thực hành, số 842, tr 148-153 19 Chu Thị Thu Hà (2010), “Đánh giá kiến thức thực hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cùa chủ cứa hàng ăn quán ăn Hà Nội năm 2008”, Tạp chí Dinh dưỡng thực phẩm, tập 6, số 2, tr 46-52 20 Nguyền Thị Thu Hạnh (2010), “Đánh giá kiến thức nhân viên phục vụ thức ăn đường phố vệ sinh an toàn thực phẩm 03 xã điểm thức ăn đường phố địa bàn huyện Long Thành, Đông Nai 2006 - 2008”, Tạp chí Y học TP Hồ Chí Minh, tập 15, số 1, tr 24 - 32 21 Lê Trung Hài cs (2007), “Một số nguyên nhân gây ô nhiễm thức ăn đường phố phường thành phố Nha Trang tỉnh Khánh Hòa từ tháng 6/2006 đến tháng 6/ 2007” Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 4, Nhà xuất bàn Y học Hà Nội, tr 201 - 212 22 Đinh Thị Bích Hằng cs (2012), “Đánh giá tình trạng ô nhiễm thực phẩm chi tiêu vi sinh vật tỉnh Tây Nguycn năm 2008 - 2010”, Tạp chi Yhọc thực hành, số 842, tr 145 - 148 23 Trần Quang Huy cs (2007), “Khảo sát tình hình ô nhiễm thức ăn đường phố yếu tố liên quan thành phố Thanh Hóa (2006 - 2007)”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5, Nhà xuất bàn Y học Hà Nội, tr 197-233 24 Đặng Ngọc Hùng (2012), “Đánh giá sơ tình trạng ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất số loại thực phẩm địa bàn Đà Nằng năm 2010”, Tạp chí Yhọc thực hành, số 842, tr 110-114 25 Đoàn Ngọc Hùng (2009), “Thực trạng nhiễm thực phẩm chế biến sẵn nhận thức cộng đông thành phố Điện Biên năm 2009”, Luận án bác sỹ chuyên khoa cấp II, Trường đại học Y Thái Bình 26 Nguyễn Thị Thanh Hương cs (2009), “Đánh giá thực trạng, kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP người chế biến - kinh doanh thực phấm Quáng Bình năm 2009”, Tạp chí Dinh dưỡtig thực phẩm, tập số 1, tr 26 - 32 27 Trần Thị Thanh Hương (2006), “Thực trạng nhiễm vi khuẩn nhận thức, thái độ, thực hành người phục vụ quản ăn đường thuộc thành phố Thái Bình, năm 2006”, Luận văn thạc sỹ y tế công cộng Trường đại học Y Thái Bỉnh 28 Nguyễn Công Khẩn ( 2009), “Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam - Các thách thức triển vọng”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thử 5, Nhà xuất Y học Hà Nội, tr 11 - 26 29 Bùi Văn Kiên (201 \), “Thực trạng ô nhiễm hàn the, vi khuân nhận thức, thực hành cùa người sản xuất, kinh doanh giò chả an toàn thực phâm Thành phổ Thải Bình năm 201 ỉ", Luận văn thạc sỹ y te công cộng, Trường đại học Y Thái Bình, tr 16 - 21 30 Cù Xuân Nhàn cs (20129, “Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố số yếu tố liên quan thành phố Phù Lý, tính Hà Nam năm 2011”, Tạp chi Yhọc thực hành, số 842, tr 122 - 128 31 Nguyễn Thị Nguyệt cs (2013), “Tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thực phấm bếp ăn tập thể kiềm nghiệm viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh năm tr 276 2013”, Tạp chí Y học dự phòng, tập 23, số 10, -280 32 Nguyễn Thanh Phong cs (2006), “Thực trạng kiến thức, thái độ thực hành (KAP) vệ sinh an toàn thực phẩm bốn nhóm đối tượng số đô thị phía Bắc” Tạp chí Dinh dưỡng thực phẩm, tập 2, số 3+4/2006 33 Quốc hội (2010), Luật An toàn thực phẩm, số 55/2010/QH12 34 Hoàng Quốc Sơn cs (2012), “Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật thức ăn chín, ăn thành phố Vinh, tinh Nghệ An năm 2011 ”, Tạp chi Yhọc thực hành, số 842, tr 114 — 116 35 Nguyền Văn Thề cs (20087, “Đánh giá kiến thức, thực hành người quản lý, người săn xuất, kinh doanh người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phấm tinh Bắc Giang năm 2008”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn thực phàm ỉần thứ 5, Nhà xuất bàn Y học Hà Nội, tr 340 - 346 36 Phạm Tiến Thọ, Đỗ Hàm ( 2010), “Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến, sản xuất chợ trung tâm thành phố Thái Nguyên”, Tạp chí Dinh dưỡníỊ thực phàm, tập 6, số 37 Nguyễn Đình Trọng cs (2002), “Thực trạng vệ sinh thức ăn đường phố địa bàn tỉnh Phú Thọ năm 2001 -2002”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học an toàn thực phẩm lần thứ 2, Nhà xuất Y học Hà Nội Phần tiếng Anh 38 Barro Nicolas, ct al (2007), “Street - Vended Foods Improvement: Contamination Mechanisms and Application of Food Safety Objective Strategy : Critical Review”, Pakistan Journal of Nutrition 6, pp 1-10 39 Blenkham (2007), “Domestic recycling of kitchen wastes: an additional health hazard for householders”, Journal of Public Health, Vol 29, No l,pp 95-99 40 Cynthia M Stewart, et al (2003), “Managing the Risk of Staphylococcal Food Poisoning from Cream - Filled Baked Goods To Meet a Food Safety Objective”, Journal of Food Protection, Vol 66, No 7, pp 1310 - 1325 41 E M Vollaard (2004), “Risk factors for transmission of foodbomc illness in restaurants and street vendors in Jakarta, Indonesia”, Journal of Food Protection, pp 863 - 872 42 Eric s Donkor (2009), “Application of the WHO Keys of Safer Food to Improve Food Handling Practices of Food Vendors in a Poor Resource Community in Ghana”, Int J Environ Res Public Health, Vol 65, No 6, pp.2833 - 2842 43 Elanine Scott (2003) “Food safety and foodbome disease in 21st century homes” Can J Infect Dis, Vol 14, No 5, pp 277- 280 44 Elaine Scallan, et al (2011), “Foodborne Illness Acquired in the United States- Major Pathogens”, Emerging Infectious Diseases, Vol 17, No.l, pp 715 45 Hyeon, Ji - Yeon, et al (2012), “A Foodborne Outbreak of Staphylococcus aureus Associated with Fried Chicken in Republic of Korea”,./ Microbiol Biotechnol, Vol 23, No 1, pp 85-87 46 Hyun - Joo Bae, et al (2010), “Consumer behaviors towards ready-to-eat foods based on food - related lifestyles in Korea”, Nutrition Research and Practice, pp 332 - 338 47 Jan F R Lues, et al (2011), “Assessing food safety and associated food handling practices in street food vending”, International Journal of Environmental Health Research,Vol 16, No 5, pp 319-328 48 Jhalka Kadariya, et al (2014), “Staphylococcus aureus and Staphylococcal Food - Borne Disease: An Ongoing Challenge in Public Health”, Nutrition Research and Practice, Vol 15, No 3, pp 323 - 328 49 Jun - Hwan Yu, et al (2010), “Epidemiology of Foodbome Norovirus Outbreak in Incheon, Korea”, J Korean Med Sci, Vol 16, No 5, pp 1128 1133 50 Maha Salim Abdallah (2010), “Bacteriological Quality of Street-vended UmJingcr: a Traditional Sudanese Food”, Journal of Food Safety, Vol.12, p 1619 51 Mirriam E Nyenje, et al (2012), “Foodbome Pathogens Recovered from Ready to Eat Foods from Roadside Cafeterias and Retail Outlets in Alice, Eastern Cape Province, South Africa: Public Health Implications”, Int J Environ Res Public Health, pp 2608 - 2619 52 Nkuchia M M’ikanatha, et al (2008), “Strategic Use of State and Local Regulatory and Public Health Surveillance Resources to Address the Growing Demand for Food Safety Oversight in the United States”, Journal of Food Safety,V ol 5, No 6, pp 747 - 753 53 Noor Izani, et al (2011), “Contamination of faecal coliforms in ice cubes sampled from food outlets in Kubang Kerian, Kelantan”, Int J Environ Res Public Health , pp 71 - 76 54 Onesmus Kilungu Muinde, et al (2005), “Hygienic and sanitary practice of vendors of street foods in Nariobi, Kenya”, Int J Environ Res Public Health, Vol 5, No 1, pp 57 - 61 55 Qian Zhang, et al (2012), “A foodborne outbreak of Aeromonas hydrophila in a college, Xingyi City, Guizhou, China, 2012”, Int J Environ Res Public Health Vol 6, No 1, pp 39 - 47 56 Rachel Engler - Stringer et al (2007), “Exploring Food Security With Collective Kitchens Participants in Three Canadian Cities”, Qualitative Health Research Vol 17, No 1, pp 75 - 85 57 Stenberg, et al (2008) “How effective is good domestic kitchen hygiene at reducing diairhoeal disease in developed countries? A systematic review and rcanalysis of the UK IID study” , BMC Public Health 58 Thilde Rheinländer, et al (2008), “Keeping Up Appearances: Perceptions of Street Food Safety in Urban Kumasi, Ghana”, Journal of Urban Health, Vol 85, No 6, pp 42- 47 59 WHO (2001), “Global Strategy for Containment of Antimicrobial Resistance”, Geneva 60 WHO (2006), “Consultation to Develop a Strategy to Estimate the Global Burden of Foodborne Diseases” , Geneva 61 Xiaomei Yan, et al (2012), “Characterization of Staphylococcus aureus Strains Associated with Food Poisoning in Shenzhen, China”, American Society for Microbiology, Vol 7, No 1, pp 6637 - 6642 Yumiko Okada, et al (2011), “The Occurrence of Listeria monocytogenes in Imported Ready to Eat Foods in Japan”, J Vet Med Sei, Vol 74, No 3, pp 373 - 375 Thành phố/TX Mã SỐD Phường: Mã sốl in Tên Chơ : Mã sổl II Ngày phòng vấnOOdDOD Họ tên người vấn: Ho tên ĐTV: Chữ ký STT CÃU HÓI TRA LƠI THÔNG TIN CHUNG c.l Anh/chị tuồi? tuối C.2 Giới tính? Nam Nữ Nghê nghiệp Anh/chị? C.3 C.4 Làm ruộng/nương rẫy Công nhân/làm thợ Công chức/viên chức Buôn bán/kinh doanh Nội trợ Khác (Ghi rõ: ) Không biết chữ Chi biết đọc, biết viết Tiểu học Trung học sở Trung học phố thông Dân tộc Anh/Chị ? Học vấn Anh/Chị? C.5 C.6 THCN trở lèn Anh/Chị thường kinh doanh mua, bán loại thực phẩm Tươi, sống ( Ghi rõ); Chín ( Ghi rõ) chợ ? (ĐTV kết họp quan sát) Đã qua chế biến (Ghi rõ) Đã qua bao gói sẵn ( Ghi rõ) Khác (ghi rõ): C.7 C.8 Anh/Chị cho biết hình thức kinh doanh mua bán thực phẩm chợ gỉ ? Kinh doanh mua bán nhò lẻ Kinh doanh tập thổ Có quầy hàng/ chổ bán cố định Không có quầy hàng/ chõ bán cố định Dưới Khác 1ghi rõ Anh/Chị kinh doanh mua , năm bán thực phẩm chợ Từ 1-2 năm lâu? Từ 3- năm Trên năm KIÊN THÚC ĐÓI VỚI ATTP PHÒNG BỆNH TN ĐƯỜNG TIÊU HÓA C.9 C.10 c.ll C.12 Anh/Chị có biết luật Luật an toàn thực phấm không? 3 Có Không -ỳ Chuyển Cỉl Không biết Anh/Chị biểt luật an toàn Đọc quyên luật ban hành thực phẩm từ đâu? Đọc báo, tạp chí Nghe qua phương tiện truyền thông Nghe phổ biến, tập huấn, học tập Nghe qua giao lưu, chuyện trò bạn bè, đồng nghiệp Anh/Chj hiêu kinh Hiểu doanh thực phầm ? “Kinh doanh thực phẩm việc thực một, (ĐTV không đọc) số tất hoạt động giới thiệu, dịch vụ bảo quàn, dịch vụ vận chuycn buôn bán thực phẩm” Hiểu không đầy đủ Hiểu sai Không biết Anh/ chị hiéu thể an toàn Hiêu thực phẩm ? “An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực ( Điều tra viên không đọc) phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người.” Hiếu không đầy đù Hiểu sai Không biết C.13 C.14 C.15 C.16 Anh/Chị có hiêu thề Hiểu thực phẩm không? “Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, (ĐTV không đọc) uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, báo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sứ dụng dược phẩm.” Hiểu không đầy đù Hiểu sai Không biết Anh/Chị có hiểu Hiêu thực phẩm tươi sống ? “Thực phẩm tươi song thực phẩm chưa qua (ĐTV không đọc) chế biến bao gồm thịt, trứng, cá, thuỹ hải sản, rau, cù, qua tươi thực phẩm khác chưa qua chế biến” Hiểu không đầy đũ Hiểu sai Không biết Anh/Chị có hiều Hiểu Thực phẩm bao gói sẵn ? “Thực phẩm bao gói sẵn thực phẩm (ĐTV không đọc) bao gói ghi nhãn hoàn chỉnh, sẵn sàng để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng đổ ăn ngay” Hiểu không đầy đú Hiếu sai Không biết Anh/Chị có hiểu thể Hiêu Thức ăn đường phố ? “ Thức ăn đường phố thực phẩm dược chế (ĐTV không đọc) biến dùng để ăn, uống ngay, thực tế thực thông qua hình thức bán rong, bày bán đường phố, nơi công cộng nơi tương tự.” Hiểu không đầy đu Hiểu sai Không biết Anh/Chị hiếu thể ô nhiễm thực phẩm? Hiểu “Ô nhiễm thực phẩm xuất tác nhân (ĐTV không đọc) làm ô nhiễm thực phấm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người.” C.17 Anh/Chị hiều thể Ngộ độc thực phẩml (ĐTV không đọc) C.18 Hiếu không đầy đu Hiểu sai Không biết Hiêu “Ngộ độc thực phẩm tình trạng bệnh lý hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm có chứa chất độc” Hiếu không đầy đù Hiểu sai Không biết Anh/Chị hiếu Bệnh Hiêu truyên qua thực phẩm? “Bệnh truyền qua thực phẩm bệnh ăn, (ĐTV không đọc) uống thực phâm bị nhiễm tác nhân gây bệnh” C.19 (trá lời chưa đầy đủ) Hiểu không đầy đũ Hiếu sai Không biết Bệnh đường phấm vi sinh vật gây loại bệnh truyền nhiễm nhiều ? ( Câu hỏi lựa chon) -ỳ Chuyến C2I -ỳ tiêu hóa Bệnh đường Chuyển C25 hô hấp Bệnh đường Anh/Chị có biết ô nhiễm thực C.20 máu Anh/Chị biêt bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa Tiêu chảy Thương hàn Lỵ trực khuẩn Viêm gan virus C.21 thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật ? Lỵ amip Bênh giun sán Bệnh tả Tất bệnh ( Câu hỏi nhiều lựa chọn) Không biết C.22 Theo Anh/Chị tác nhân gây bệnh truyền nhiễm đường tiêu Vi rút Khác (ghi rõ): Vi khuấn Khône biết hóa gì? (ĐTV không đoc câu hỏi Ký sinh trùng Cà ý Theo Anh/Chị, môi trường gây ô nhiễm thực phẩm truyền Không khí ( bụi) Nước bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa gồm loại nào? Đất Chất thải ( Phân , nước tiểu ) (ĐTV không đoc câu hỏi nhiều lựa chọn) Rác hữu Cả ý Khác (ghi rõ): Không biết Ruồi Con người Chuột Cà ý Chó Khác Mèo Không biết nhiều lựa chọn) C.23 Theo Anh/Chị, yểu tố lan C.24 truyền ô nhiễm thực phâm truyền bệnh đường tiêu hóa gồm loại nào? (ĐTV không đoc, câu hỏi nhiều lựa chọn) THỤC HÀNH ĐỎI VỚI ATTP PHÒNG BỆNH TN ĐƯỜNG TIÊU HÓA C.25 Theo Anh/Chị: Các quầy kinh doanh /bán thực phẩm nhỏ lé Có Không Chợ có cẩn tuân thủ điều kiện dám báo ATTP theo luật Không biết Theo Anh/ Chị: Cần phải đảm bảo điều kiện vệ sinh Nguồn nước Công trinh vệ sinh (nhà tiêu HVS) môi trường khu vực chợ đề báo đám ATTP phòng Ho rác, thùng đựng rác chất thải hữu HVS bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa ? Cả ý Khác Không cẩn ATTP không? C.26 C.27 C.28 C.29 C.30 C.31 Thực tể điểu kiện vệ sinh môi trường khu vực chợ anh chị có đàm bào dược đầy đủ điều kiện không? Có Không Không biết Neu có gồm điều kiện nào? Quay hàng sẽ: khô Không có ruồi, nhặng Có nước Nước giếng đào Nước ao Nước giếng khoan Nước mương/máng Nước sông Khác (ghi rõ) Có -> khe/suối Chuyến C32 Nước Không-> Chuyển C31 Nếu nguồn nước chợ anh/ chị lấy nguồn nước để sử dụng Nếu có hố xí không HVS chợ thỉ Anh/Chị có vệ sinh vào không? Ncu không Anh/Chị vệ sinh đâu? 2 C.32 C.33 C.34 Nếu hổ rác, bãi rác chợ, Anh/chị đố rác đâu? Đi tự nơi kín đáo xung quanh chợ Đi vào hố rác, bãi rác thái chợ Đồ tự xung quanh chợ Đe nguyên quầy, có nhân viên môi trường thu gom sau Nơi kinh doanh bán thực phẩm Cách xa khu vực ÔN bụi, đất ban Anh/Chị cần đảm bảo cùa chợ điều kiện vệ sinh Cách xa bãi rác, hố rác bị ô nhiễm môi trường đê phòng ngừa ô không HVS chợ nhiễm vi sinh vật gây bệnh TN Cách biệt nhà tiêu bị ô nhiễm, không đường tiêu hóa? HVS Thực tể điều kiện vệ sinh môi Có (ghi rõ mục số nhận định đánh giá) 1.1 Cách xa khu vực ô nhiễm bụi, đất trường cùa quầy hàng anh bấn chợ chị có đàm báo đầy đủ 1.2 Cách xa bãi rác , hố rác bị ô nhiễm điều kiện dó không ? không HVS chợ (ĐTV kết hợp quan sát) 1.3 Cách nhà tiêu bị ỒN, không HVS 1.4 Cách biệt cống rãnh,hố tù đọng nước C.35 Theo Anh/chị cần có Tủ kính có cứa điều kiện bàv bán thực Tù lạnh phẩm chín đề phòng ngừa ô Treo giá cao nhiễm vi sinh vật gây bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa (ĐTV kết hợp quan sát) Thực tế quầy hàng cùa anh Có (ghi rõ mục số nhận định đánh giá): C.36 C.37 chị có đảm bảo đầy đù 1.1 Tủ kính có cứa điều kiện không? 1.2 Tủ lạnh (ĐTV quan sát) 1.3 Treo giá cao Điều kiện trang thiết bị của Anh/Chị gồm có diều kiện Có bao bì, bao gói thức ăn thực phẩm gì? Có Không Không biết Anh chị có nhận thày vệ Có sinh cá nhân yêu cầu quan Không trọng ngăn ngừa ÔN vsv gây Không biết Đeo khâu trang nẩu ăn, chế biến Theo Anh/ chị thực phẩm đưực C.38 Có đủ dụng cụ, đồ dùng chứa đựng thức ãn sở kinh doanh thực phấm bào quản tú lạnh có tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh hoàn toàn không? C.39 bệnh đường tiêu hóa không? Anh/ chị sử dụng biện pháp vệ sinh cá nhân để C.40 C.41 ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật TP gây bệnh đường tiêu hóa qua phẩm thực phẩm? Anh/Chị dược tập huấn kiến thức ATTP theo quy định chưa? Đeo tạp dề nấu ăn, chế biến thực Đeo găng tay nilon de chế biến thực phàm, lấy thức ăn Không Cắt móng tay ngan Cỏ Không Có C.42 Anh/Chị cấp giấy chứng nhận ATTP theo quy C.43 định chưa? Anh/Chị khám sức khỏe Không cấp giây xác nhận đủ sức Cỏ khỏe theo quy định Bộ Y tế không? Anh/ Chị có cần hợc tập để C.44 Có nâng cao kiến thức thực Không C.45 hành báo đảm ATTP không? Nếu có Anh/ Chị thích học Tại chợ tập đâu hợp lý ? Tại trạm y tế Phường/ Xã Trung tâm y tế Thị xã Phú Thọ Trung tâm y tế thành phố Việt Trì XIN CẢM ƠN ANH/CHỊ! NGƯỜI CUNG CẤP THÔNG TIN (Kỷ ghi rõ họ, tên) NGƯỜI PHỎNG VẤN (Kỷ ghi rõ họ, tên) BỆNH VIỆN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT Y TẺ HẢI DƯƠNG LABO XÉT NGHIỆM ATVSTP So 229 - Nguyễn Lương Bằng, TP Hái Dương Điện thoại: 03203.892.638 Fax: 03203.891897 Website: www ¡ab-luntii com Email: Lahoxnatvstpiạhmtu edu PHIẾU KẾT QUẢ KIÈM NGHIỆM số: - 1/LahoXNA TVSTP 'l'ên mẫuIName o/Sample: Địa điếm lấy mẫu/Locations santpling: Mã sỐ/Code: Số lưọ'ng mẫuIQuantity: Tình trạng mẫu/Condỉtbnal keepìng: Bão quản môi trường đệm pepton Người lấy mẫuICustomer Ngày lấy mẫuIDate of samplhĩg : Thòi gian kiểm nghiệm/ Testting time: KÉT QUẢ KIẺM NGHIỆM (Test Result) TT ] Chỉ tièu(Specification) E coli * Tong so Conform * Đon vị (Unit) Phương pháp Kết quã (Test method) (Result) MPN/cm2 TCVN 6846: 2007 MPN/cm2 TCVN 4882: 2007 Hái Dương, ngày tháng năm 2014 Bệnh viện Labo XNATVSTP ... Khu chợ Thị xã gồm: chợ trung tâm chợ phường Thị xã Phú Thọ Chợ trung tàm Thị xã có 32 sở kinh doanh thực phẩm chín chợ phường có 28 sở kinh doanh thực phấm chín Thành phố Vi t Trì nằm phía Đông... sở kinh doanh thực phẩm chín + Các sở kinh doanh thực phấm chín địa bàn nghiên cứu + Trang thiết bị sớ kinh doanh thực phẩm chín: Dao, thớt chín, bát, đĩa, tủ kính + Nguồn nước sinh hoạt sở kinh. .. sở kinh doanh thực phấm chín + Tay người kinh doanh sờ kinh doanh thực phẩm chín - Đối tượng nghiên cứu đế đánh giá kiến thức, thực hành: + Người trực tiếp kinh doanh thực phẩm chín sở nghiên