BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẤT TẠO NGỌT TỪ VI SINH VẬT GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG LỚP: THỨ 5_TIẾT 11-12 NHÓM THỰC HIỆN:18 MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 4.2.Rửa: 22 4.3.Sấy 22 Dựa QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA 43 VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT NGỌT TỔNG HỢP .43 (National technical regulation on Food additives – Sweeteners ) .43 Độ tan 43 Khoảng nóng chảy .43 Sắc kí lớp mỏng 43 Giảm khối lượng làm khô .44 Tro sulfat 44 Sulfat 44 Vai trò Sorbitol thực phẩm .44 Bảng 13: liều lượng sử dụng thực phẩm .44 LỜI KẾT THÚC 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO .47 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất tổng hợp 47 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Trong sống ngày thường xuyên phải dùng đến loại thực phẩm có vị hoa quả, khoai củ, chè , nước ngọt, bánh kẹo, Ngoài vị có chất protenin acid amin đa phần vị khác đường tạo Ngày nay, người ta thường dùng đường sinh học để thay đường mía, củ cải đường Ngoài ra, quy trình sản xuất đường sinh học tổng hợp hóa chất từ glucose xylitol sorbitol Tuy nhiên, hướng tổng hợp loại đường phương pháp vi sinh vật nhận nhiều quan tâm nhà nghiên cứu Trong báo cáo này, nhóm xin trình bày đề tài “ Quy trình sản xuất chất tạo từ vi sinh vật” Nếu có sai sót mong cô bạn góp ý để báo cáo nhóm hoàn thiện Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm I TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo phụ gia thực phẩm, sử dụng phổ biến công nghệ chế biến bảo quản Chất tạo có nhiều loại ứng với cấu trúc tính chất hóa học khác Đến nay, nhà khoa học tìm thấy hàng trăm chất hóa học có khả tạo vị Chúng chiết tách từ thực vật sản xuất phương pháp tổng hợp Tuy nhiên, vài chất phép sử dụng công nghệ thực phẩm tùy thuộc vào quy định quốc gia Sơ đồ 1:Phân loại chất tạo vị theo Branen cộng (1989) Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Khi sử dụng chất tạo ngọt, người ta thường quan tâm đến ba khái niệm:  Vị ngọt: vị saccharose xem vị chuẩn số chất có vị pha lẫn ( ví dụ: Glycyrrhizin có vị pha lẫn vị cam thảo)  Ngưỡng phát hiện: nồng độ thấp dung dịch chất tạo để người sử dụng cảm nhận phát vị  Độ tương đối: thường so sánh với độ chất chuẩn – Saccharose Việc xác định độ tương đối thực cách so sánh tỷ lệ nồng đọ chất tạo cần tìm với chất chuẩn, cho vị dung dịch tương đương Đơn vị đo nồng độ thường dùng phần trăm khối lượng (W/W) mol/l Khi tiến hành thực nghiệm xác định độ tương đối, người ta thường sử dụng dung dịch chuẩn Saccharose 2.5% 10% (W/W) Bảng Độ tương đối số chất tạo sử dụng công nghệ thực phẩm (Moll, 1991) Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Bảng 2: Ngưỡng phát vị số glucid (Belitz cộng sự, 1991) II XYLITOL: Giới thiệu xylitol: a Tổng quan Xylitol: Xylitol đường carbon (1,2,3,4,5 pentahydroxy pentane) có công thức phân tử C5H12O5 Xylitol có nguồn gốc thiên nhiên từ nhiều loại rau ăn ngày: trấu ngô, yến mạch, nấm loại sợi: ngô, bạch dương, mận mâm xôi… Hàm lượng D-xylitol trái rau thường thấp, không kinh tế trích xuất lượng lớn D-xylitol từ Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm nguồn Trong sản xuất quy mô công nghiệp, hemicellulose sử dụng làm nguyên liệu để tách D-xylose tinh khiết, sau dùng để sản xuất D-xylitol DXylitol thu hút quan tâm toàn giới tính độc đáo tiềm lớn Nó có độ tương đương saccharose với vị không gây hậu vị khó chịu miệng cung cấp 2/3 lượng calories tương ứng Ngoài ra, xylitol tạo với hàm lượng nhỏ trình trao đổi chất thông thường thể Hình1: Cơ chế sản xuất Xylitol Một số đặc tính lý hóa xylitol CTPT: C5H12O5 CTCT: Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Hình2: Công thức cấu tạo Xylitol • Trọng lượng phân tử: 152,15 • Dạng tồn tại: tinh thể màu trắng, không mùi • Nhiệt độ sôi: 2160C (ở 760 mmHg) • Nhiệt độ nóng chảy: 92-960C • Độ tan 200C: 169g xylitol tan hết 100g nước, tan ethanol methanol • pH nước (1g/10ml): 5-7 • Nhiệt tan: 34,8 cal/g (thu nhiệt) • Giá trị lượng: 4,06 kcal/g Bảng 3: Hàm lượng xylitol số loại rau sản phẩm có nguồn gốc từ rau Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm b Lịch sử nguồn gốc phát hiện: Trong chiến tranh giới thứ 2, Phần Lan bị thiếu hụt đường nguồn cung cấp đường nước, họ tìm kiếm, tái phát hiện, thay đường xylitol Phát năm 1891, xylitol ứng dụng rộng rãi lĩnh vực công nghiệp thực phẩm y học Sau đó, phát triển ổn định trở thành chất làm khả thi thực phẩm Các nhà nghiên cứu phát chất insulin độc lập với xylitol (nó chuyển hoá thể mà không cần dùng insulin) Nó sử dụng rộng rãi chất thay đường cát vai trò việc giảm phát triển sâu c Xylitol chấp thuận cho sử dụng bởi: • Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ • Health • Ủy Canada ban Chuyên gia phần Tổ chức Y tế Thế giới Phụ gia thực phẩm Viện Hàn Lâm Khoa Nhi (American Academy of Pediatric Dentistry) Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm • Ủy ban khoa học Liên minh Châu Âu thực phẩm • Các Hiệp Hội Nha Khoa California • Hội đồng kiểm soát lượng calo nhiều người khác Nhiều tạp chí trích dẫn lợi ích tích cực Xylitol, bao gồm: • Tạp chí Hiệp hội Nha khoa Hoa Kỳ • Tạp chí Nha khoa Quốc tế • Tạp chí Nghiên cứu Nha khoa Nguyên liệu sản xuất: Xylitol sản xuất trực tiếp từ xylose theo đường hóa học lên men nhờ vi sinh vật Nguồn xylose dùng tổng hợp hóa học lên men nhờ vi sinh vật thường lấy từ dịch thủy phân gỗ, rơm rạ, bẹ ngô nguyên liệu có nguồn gốc thực vật giàu xylan khác Các nguyên liệu thực vật thủy phân enzyme acid điều kiện khác nhau, kết thu hỗn hợp dịch có chứa đường chủ yếu xylose sản phẩm phụ khác sinh trình thủy phân acid acetic, lignin, phenol, Sơ đồ hình sau nêu đường tổng quát để sản xuất sản phẩm sinh học từ nguồn nguyên liệu sinh khối thực vật 10 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm • Chỉ số khúc xạ: 1,455-1,465 • Cung cấp lượng 2,6 cal/g, thấp lượng đường tinh bột cal/g Sorbitol ổn định trơ mặt hóa học, chịu nhiệt độ cao mà không tham gia phản ứng maillard Đây ưu điểm, ví dụ sản xuất cookie, mà màu nâu xuất không mong muốn ra, sorbitol kết hợp tốt với thành phần thực phẩm khác đường, protein, gel, dầu thực vật… có chức nhiều sản phẩm thực phẩm kẹo cao su, kẹo, tráng miệng đông lạnh, cookies, bánh, sản phẩm chăm sóc miệng, bao gồm kem đánh nươc súc miệng Sorbitol có vị mát, dễ chịu, tan mịn miệng chất làm hữu ích cho người mắc bệnh tiểu đường, đồng thời an toàn sử dụng cho thực phẩm ăn kiêng, lượng thấp Sorbitol sử dụng chế biến mỹ phẩm dược phẩm Hình 16 : Sorbitol 2.Nguyên liệu: Sinh khối lignocellulose coi nguyên liệu tương lai cho sản xuất ethanol chi phí thấp tính sẵn có lớn Một vật liệu lignocellulose tìm thấy với số lượng lớn để xem xét, đặc biệt nước nhiệt đới, bã mía (SCB) Nghiên cứu đề cập chuyển đổi tiềm để thành đường ethanol, xem xét công nghệ tiền xử lý, phương pháp khử độc biến đổi sinh học 33 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Hình 17: Thành phần cấu tạo lignocellulose Bảng 10 : Thành phần cấu tạo bã mía 3.Vi sinh vật Trong tự nhiên, nhiều vi sinh vật sử dụng đường cacrbon làm nguồn dinh dưỡng, lên men chuyển hóa đường thành sorbitol Một số vi sinh vật lên men sorbitol phổ biến nấm men Zymomonas mobilis, Candida boidinnii; Saccharomyces cerevisiae Để sàng lọc lựa chọn chủng vi sinh vật sử dụng Trong sản xuất công nghiệp, vi sinh vật phải đáp ứng số tiêu chí định: • Có thể sử dụng dãy chất rộng • Có khả phát triển lên men với hiệu suất cao • Sản phẩm phụ tạo thành trình lên men tối thiểu 34 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm • Có khả chịu độ cồn cao, pH thấp nhiệt độ cao, khả sinh trưởng phát triển môi trường rẻ tiền Bảng 10 :Nguồn phân lập Z.mobilis Nguồn phân lập Môi trường Điều kiện, kết Người thực Hèm bia Thạch gelatin Xuất khuẩn lạc sau 11 ngày 220C Barker Hillier 1912 Bia tiệt trùng Thạch agar (2% glucose) Yếm khí Shimwell 1937 Dịch nước tảo Môi trường lỏng (1% chất chiết men, 0,001% actidione) Yếm khí, pH= 4,5 250C Millis 19511956 Rượu vang cọ Zairese canh trường chứa dịch chiết nấm men ( Difco) khác Khuẩn lạc sau Swings Deley 4-5 ngày 30 C 1974 có dạng hình hạt đậu, đường kính 1-4mm màu vàng sậm a Đặc điểm chung Zymomonas mobilis Giống: Zymomonas Loài: Zymomonas mobilis Loài phụ: Zymomonas mobilis subsp.mobilis Hình 18: Zymomonas mobilis 35 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Đặc điểm hình thái: • Là loài vi khuẩn gram âm, có roi dài từ 1-1,4µm • Có kích thước 1,0-2,0 - 4µm • Không hình thành bào tử • Một số loài có từ 1-4 tiên mao • Không phát triển môi trường thạch nước thịt dinh dưỡng • Là loại vi khuẩn vi hiếu khí ( kỵ khí không bắt buộc) • Chuyển hóa theo đường Entner-Doudoroff Bảng 11: Thành phần hóa học tế bào Thành phần Hàm lượng ( theo chất khô) Protein pha logarit 65-69% Protein pha ổn định 54% ADN 17-22% ARN 2,7% Carbonhyrate 4-5% Polyhydroxybutyrate 0% Polphosphate 0% Lưu huỳnh 0,5% NH3 0,1-0,5 µmol/mg Acid amin 0,02-0,2 µmol/mg ATP pha logarit 1-5 µm/mg ATP điều kiện thiếu thức ăn 0-0,4 µm/mg Điều kiện sinh trưởng: 36 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm pH= 3,5-7,5 Nhiệt độ :25-300C Nồng độ ethanol 5,5% Nồng độ glucose 20% Nồng độ NaCl 1% Rất nhạy cảm với thuốc nhuộm (brilliant green, malachite, ) • • • • • • • b Ưu điểm Z Mobilis: Là chủng vi sinh vật có khả lên men tự nhiên ( Narural fermentative microorganism – GRAS) Tạo sinh khối tế bào Không cần cung cấp oxi trình lên men Có thể kháng cự chất kìm hãm có sản phẩm thủy phân Lên men pH thấp Có thể sinh trưởng nồng độ glucose cao Dễ dàng thao tác gen tạo chủng biến đổi suất cao 4.Quy trình công nghệ: Hình 19: Con đường trao đổi chất tạo sorbitol Zymomonas mobilis Như ta thấy, trình chuyển hóa sản phẩm tạo bao gồm ethanol, sorbitol Trong đó, hàm lượng ethanol chiếm đa số Để đạt nồng độ sorbitol cao ethanol thấp, số nghiên cứu tiến hành làm khô tế bào Zymomonas mobilis tế bào Zymomonas mobilis bị khô, enzyme oxi hóa 37 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm khử chuyển hóa glucose tạo thành ethanol bị vô hoạt Ngoài theo Reher, sử dụng Tolool mà không ảnh hưởng đến hoạt động glucose, fructose oxydoreductase ( GFOR) xử lý với cetyltrimetyl amonoum bromit (CTAB) 0,1% (W/v) 10 phút làm ngừng quy trình sản xuất ethanol (CTAB chất tẩy rửa cation, hòa tan H2O dễ dàng hòa tan rượu Phức CTAB với hai polysaccharide protein dư.) Hình 20: sử dụng fructose oxydoreductase ( GFOR) ức chế ethanol 38 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Sơ đồ 4: Quy trình sản xuất sorbitol Bã mía Tiền xử lý Thủy phân nguyên liệu Giống vi sinh vật Lên men dịch đường Tổ hợp Enzyme thủy phân (NH4)2SO4;MgSO4.Fe SO4; Sodium citrat Than hoạt tính Thu hồi sorbitol Kết tinh Sản phẩm 39 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm 4.1 Quá trình tiền xử lý nguyên liệu Nhằm tạo dạng cellulose đơn giản trình thủy phân dễ dàng hơn, enzyme tiếp xúc tối đa với chất tương thích Phương thức hiệu trình tiền xử lý thay đổi nhiều tùy thuộc vào đặc tính cấu trúc nguồn nguyên liệu lựa chọn Giai đoạn bao gồm sử dụng học làm giảm kích thước nguyên liệu số phương pháp hóa sinh để loại lignin (lignin thành phần chuyển đổi thành ethanol) Rất nhiều phương pháp sử dụng bao gồm phương pháp hóa học phương pháp xử lý nước kết hợp xử lý acid/alkali sử dụng rộng rãi Tuy nhiên xử lý phương pháp hóa học gây nhiều tốn ảnh hưởng nặng đến môi trường, phương pháp sinh học dần hoàn thiện để thay toàn phần hay sử dụng kết hợp với phương pháp hóa học Bằng cách sử dụng loại nấm Cyathus sp, Streptomyces viridosporus, Phelebia tremellosus, Pleurotus florida Peurotus cornucopiae có khả thủy phân lignin hỗ trợ phần thủy phân nguồn nguyên liệu cellulose Tuy nhiên, thời gian xử lý kéo dài hạn chế lớn phương pháp Hình 21: Câu trúc lignocellulose trước sau xử lý Có thể dùng acid để xử lý nguyên liệu 40 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Hình 22: xử lý nguyên liệu acid đặc 4.2 Thủy phân nguồn nguyên liệu tổ hợp enzyme: Quá trình gây tiêu tốn nhiều chi phí giai đoạn sản xuất Sorbitol Bằng kỹ thuật di truyền, nhà nghiên cứu hướng đến tạo tổ hợp enzyme thủy phân nguồn nguyên liệu lignocellulose hiệu Thủy phân hoàn toàn nguồn lignocellulose cần có chuyển đổi nhóm polysaccharide sau: Chuyển đổi cellulose: Cellulose loại polysaccharide đồng hình cấu thành từ đơn phân β-D-glucose thông qua liên kết β-(1-4) glycoside Quá trình thủy phân tổ hợp enzyme cellulase bao gồm cellobiohydrolase (exoglucanase), endoglucase β-glucosidase tạo sản phẩm cuối glucose Hình 23: Hoạt động xúc tác celluloza lên chất cellulose Chuyển đổi hemicellulose: hemicellulose thành phần dồi thứ nguồn nguyên liệu lignocellulose (25-30%) Hemicellulose loại polymer dị hình tạo đơn phân pentose (D-xylose, D-arabinose), đơn phân hexose (D-mannose, D-glucose, D-galactose) acid đường Xylan thành phần thường thấy thân gỗ cứng, nhiên glucomanan lại thành phần loại thực vật thân mềm Tổ hợp enzyme để thủy phân hemicellulose phức tạp Ví dụ để thủy phân xylan tổ hợp enzyme cần thiết endo-1,4-β-xylanse, β-xylosidase, α-glucuronidase α-L41 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm arabinofuranosidase Chuyển hóa pectin: pectin thành phần chiếm thứ nhóm polysaccharide cấu thành nên vách tế bào thực vật Tương tự pectin chuyển hóa thành dạng đường hòa tan, ethanol hay biogas Một số enzyme liên quan để thủy phân pectin như: polymethylgalacturanosidase, exopolygalacturonase exopolygalacturanosidase hydrolase Nguồn enzyme sử dụng phổ biến từ Trichoderma reesei Aspergillus niger Hiện nay, người ta thay dần hệ enzyme chịu nhiệt, chịu điều kiện hóa học hạn Hơn hết nghiên cứu phức hợp cellulosome vi khuẩn kỵ khí dần mở đường nhằm tăng hiệu thủy phân tổ hợp loại nguyên liệu lignocellulose Hình 24: thử nghiệm chuyển đổi cellulose thành glucose 4.3 Lên men từ hỗn hợp đường hòa tan Để sản xuất sorbitol, việc lựa chọn chủng nấm men thích hợp cần thiết Những giống nấm men thường sử dụng công nghiệp sản xuất sorbitol Saccharomyces spp mà số loài S Cerevisiea hay S unvarum , S oviformis có khả sorbitol đặc biệt loài nấm men có khả lên men nhiều đường khác glucose, manose, saccharose, maltose rafinose, nhiên khả lên men galactose Năng suất tạo sorbitol chủng tương đối thấp Theo nghiên cứu, Zymononas mobilis sử dụng sản xuất công nghiệp với lượng sorbitol tạo cao Trong trình lên men bổ sung thêm thành phần dinh dưỡng (NH4)2SO4;MgSO4.FeSO4; Sodium citrat tùy chủng mà thành phần khác 42 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm • Nhiệt độ thích hợp trình lên men: 25-310C • pH thích hợp: 4,5-7,5 Hình 25: Mô hình lên men đồng thời đường carbon SSFC SSCF (Simultaneous Saccharification and CoFermentation) trình lên men vi sinh vật đường carbon diễn đồng thời với trình đường hóa chất, Đặc điểm phương pháp sản phẩm hemicelluloses sau tiền xử lý không cần tách khỏi thành phần sợi cellulose Các đường hemicellulose chuyển hóa thành ethanol với lên men SSF 5.Tiêu chuẩn Sorbitol: Dựa QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT NGỌT TỔNG HỢP (National technical regulation on Food additives – Sweeteners ) Bảng 12: Tiêu chuẩn sorbitol Định tính Độ tan Rất dễ tan nước, tan ethanol Khoảng nóng chảy 88 – 102 oC Sắc kí lớp mỏng Đạt yêu cầu (mô tả phần Phương pháp thử) Độ tinh khiết 43 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Giảm khối lượng làm Không 1% (phương pháp Karl Fisher) khô Tro sulfat Không 0,1% Clorid Không 50 mg/kg Sulfat Không 100 mg/kg Nickel Không mg/kg 6.Ứng dụng Sorbitol: Vai trò Sorbitol thực phẩm Làm giảm điểm đóng băng kem giúp cho kem mềm • Được sử dụng chất giữ ẩm tạo độ nhớt, tạo bóng, kiểm soát tượng kết tinh đường mía • Không xảy phản ứng caramel hóa nên cải thiện cảm quan nước trái • Thường sử dụng công thức sản xuất kẹo để giảm chi phí • Độ nhớt syrup Sorbitol hữu ích việc làm chậm kết tinh Trong công nghệ sản xuất bánh: • Sorbitol chất giữ ẩm bảo vệ bề mặt bánh nướng Làm chậm trình lên men Tăng khả chống chịu nhiệt cho bánh, làm chậm xảy phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy lớp ruột bên chưa chín tới Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh Tăng khả hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô nứt nẻ Làm chậm trình kết tinh saccharose • • • • • • Bảng 13: liều lượng sử dụng thực phẩm STT Nhóm thực phẩm ML Sữa lên men (nguyên chất) GMP Quả tươi xử lý bề mặt GMP Quả khô 5000 44 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) sản phẩm rong biển lên men không bao gồm sản phẩm GMP đậu tương lên men mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 19.9.2.1, 12.9.2.3 Hỗn hợp cacao (bột) bánh cacao GMP Sản phẩm cacao, sô cô la GMP Mỳ ống, mì dẹt làm chín sản phẩm tương tự GMP Các nhóm thực phẩm theo ghi 500 GMP (Số liệu theo Cục An toàn thực phẩm – VFA) Hình 26: Một số sản phâm chứa thành phần sorbitol thị trường 45 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm LỜI KẾT THÚC Sau thực báo cáo này, nhóm nắm vững kiến thức quy trình sản suất chất tạo xylitol sorbitol Ngoài ra, tận dụng tối đa nguồn phế phẩm để làm nguyên liệu sản xuất chất tạo Chân thành cám ơn bạn đọc báo cáo 46 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Vũ Nguyên Thành, Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất đường xylitol từ phụ phẩm phế thải nông nghiệp rơm rạ,bã mía, ) để ứng dụng công nghiệp thực phẫm dược phẩm, năm 2006 [2] PGS.TS Vũ Nguyên Thành, Nghiên cứu công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất cồn nhiên liệu từ phế phẩm công nghiệp (Biomass), năm 2010 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất tổng hợp (national technical regulation on food additives – sweeteners), [4] Xi Chen, Zi-Hua Jiang, Sanfeng Chen, Wensheng Qin, Microbial and Bioconversion Production of D-xylitol and Its Detection and Application http://www.ijbs.com/v06p0834.htm [5] The Leader In North American Made Xylitol Products, What is Xylitolhttp://www.xylitolcanada.com/xylitol-landing-page/consumer-home/what-is-xylitol/ [6] Nguyễn Hữu Trí, Tìm hiểu Polysaccharisehttp://www2.hcmuaf.edu.vn/data/nhtri/Chuong%205%20Cac%20polysacharide%20va %20chat%20lam%20ngot%20thay%20the%20[Compatibility%20Mode].pdf [7] Trần Thị Thúy Liễu, Tính chất chung chất tạo http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-nhung-chat-tao-ngot-su-dung-trong-banh-keo-53070/ [8] Văn Thị Ánh Minh, Lên men Ethanol vi khuẩn Zymomonas mobilis http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-len-men-ethanol-voi-vi-khuan-zymomonas-mobilis25524/ [10] Phước Toàn, Công nghệ sản xuất cồn từ nguyên liệu lignocellulose http://www.hcmbiotech.com.vn/print.php? id=752&p=news&f1=title_vn&f2=detail_vn [11] Nguyễn Đại Hương, Ảnh hưởng việc loại bỏ sợi nhỏ dự trữ bã mía đến khía cạnh an toàn môi trường- http://www.vienmiaduong.vn/vi/detailkhoa.php? idTin=468 47 Nhóm 18 -chiều thứ ... “ Quy trình sản xuất chất tạo từ vi sinh vật Nếu có sai sót mong cô bạn góp ý để báo cáo nhóm hoàn thiện Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm I TỔNG QUAN VỀ CHẤT... khoa Nguyên liệu sản xuất: Xylitol sản xuất trực tiếp từ xylose theo đường hóa học lên men nhờ vi sinh vật Nguồn xylose dùng tổng hợp hóa học lên men nhờ vi sinh vật thường lấy từ dịch thủy phân... để sản xuất sản phẩm sinh học từ nguồn nguyên liệu sinh khối thực vật 10 Nhóm 18 -chiều thứ Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Sơ đồ 2: tổng quát đường sản xuất sản phẩm hữu từ nguồn