Báo cáo thực tập năm 3 nhà hàng papaxốt

Sự thành công của dịch vụ là những đóng góp không nhỏ của chất lượng quy trình phục vụ, là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khách hàng theo cả hai chi ầi tích cực và tiêu cực.. Việc kiểm s

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC VAN LANG

KHOA DU LICH

NGANH: QUAN TRI KHACH SAN

BAO CAO THUC TAP NAM 3

NHA HANG PAPAXOT

Thành phố H ôChí Minh, ngày 14 tháng 05 năm 2022

LOI MO DAU

Xã hội hiện nay ngày càng phát triển, đời sống của người dân càng được nâng cao từ đó nhu cầi sinh hoạt và ăn uống không đơn thu 8ì “ăn no, mặc ấm” mà cần kết hợp cả sắc- mỹ-

vị Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng rất c3n thiết trong thời điểm hiện tại Ngày nay nhi âi nhà hàng mở ra với hàng loạt hình thức khác nhau dẫn đến sự canh tranh trên thị trưởng được thúc đẩy lên một cách gay gắt hơn Nhằm đáp ứng được nhu c3 của khách hàng trong đời sống hiện đại nói chung và tăng sức cạnh tranh trên thị trưởng ẩm thực nói riêng việc đảm bảo và nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hang là vấn đ`êc ân thiết

Sự thành công của dịch vụ là những đóng góp không nhỏ của chất lượng quy trình phục

vụ, là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khách hàng theo cả hai chi ầi tích cực và tiêu cực Thành phố H ôChí Minh là một trong nững thành phố lớn nhất cả nước, nơi tập trung dân cư sinh sống và làm việc, là trung tâm phát triển kinh tế, dịch vụ nhi *âi điểm du lịch thu hút du khách trong và ngoài nước đến tham quan và làm việc Lượng dân cư tăng dẫn đến nhu cần v`ềdịch vụ ăn uống phát triển, dẫn chứng là hàng loạt nhà hàng được xây dựng nên với các hình thức và phong cách phục vụ khác nhau Song với sự phát triển v`Šmặt số lượng thì chất lượng càng đòi hỏi sự cạnh tranh Thời gian gần đây do nhịp sống đông đúc, các nhà hang đón nhận số lượng khách trong ngày, một trong những số đó đã không đảm bảo được những rủi ro không lưỡng trước gây nên sự hoang mang, thất vọng, và khó chịu cho khách hàng khi nhận dịch vụ không đạt chất lượng Việc kiểm soát chất lượng dịch vụ tại nhà hàng là vấn d€ cẦn được chú trọng, để đạt được sự an tâm trong lòng khách hàng ta cẦn dựng nên một quy trình phục vụ Quy trình phục vụ trong mỗi nhà hàng c3 dựa trên an toàn sức khoẻ của thực khách Dựa theo quy trình tiêu chuẩn chúng ta dễ kiểm soát được sự b`ần vững tạo niên tin nơi khách hàng Chính vì vậy PapaXốt là nơi em quyết định chon làm đơn vị thực tập để học hỏi và trao d'ổ thêm kiến thức v`êkiểm soát chất lượng dịch vụ và cũng qua đó học hỏi thêm v`cách vận hành một nhà hàng một cách tốt nhất

DANH SACH CAC TU VIET TAT

TP.HCM Thành Phố H ôChí Minh

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 — 1.2: Đặc trưng văn hoá của PapaXốt

Hình 1.3: Hình ảnh cách trình bày món ăn

Hình 1.4: Sơ đ ôtổ chức của một cửa hàng

MUC LUC

CHƯƠNG I: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP ¿252 222+t+EExttEEtrttrrttrrtrtrrrrrrrrrrrrrrrre 5

1.1 Mục tiêu cẦn đạt được của đợt thực tập - 5 HH HH HH HH ch 5 1.2 Những việc c3 làm để đạt được mục đích nói trên - -. 555 55+ ss+sssxss 5

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP 2-2 ¿+2 + keSEE£EEEEEerkerkrrx 6

"2" a 2€ 6 2.2 Lịch sử hình thành - GE < E5 E1 5E HT ngư 6 2.3 Hình thức sở hữu và quản lý: . - - «+ xxx 1k9 12v HH HH ng 7 2.4 Quy mô và phân khúc thị frƯTiB: - - «+5 x3 9x HH HH HH ng ket 7 2.5 Đặc trưng văn hoá doanh nghiỆP - - - - 5 3 in ng gh g v 8 2.6 Đặc trưng sản phẩm kinh doanh - - 5 5 +11 91 1 9x HH HH gu g 9 2.7 Thế mạnh trong kinh doanh - - <5 + + 9311191 19 0g ng 10 CHƯƠNG 3: NỘI DUNG THỰC TẬP - ¿+2 ©5£©S£+S+EESEEEEESEEEEEEEE11E217171 E221 reE 10

KH C0 i00: 0 in 10 3.2 Các công việc chi tiết được phân công thực hiỆn 5 5 5 ss se se 11

CHƯƠNG 4: KẾT QUÁ THỰC TẬP - ¿22-5 ©2E£ E+EEEE£EESEEEEEEEEX7371112271E13 711 xE, 13

4.1 Những ấn tượng của bản thân khi thực hiện đợt thực tập - - c2 s+ se 13 4.2 Những kiến thức học được khi thực hiện đợt thực tập sec ssessseesee 13 4.3 Những kỹ năng được rèn luyện trong đợt thực tập - set 13 4.4 Điểm mạnh cân phát huy, điểm cân hoàn thiện - sa kg re 14 CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN THỰC TẬP 5-52 ©22+E+E+E+zE£Ezrsrreees 14 5.1 Kho khan con ae .ố 14 5.2 Kết luận và kiến nnglhJ - - - << sọ Họ HH 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO 55:- 222 222 22211 22 re l5

1.1

1.2

CHƯƠNG 1: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP

Mục tiêu c 3n đạt được của đợt thực tập

Được tham gia vào bộ máy vận hành ở doanh nghiệp bên ngoài thị trưởng, trở thành một nhân viên chính thức của công ty và tiếp nhận các công việc liên quan đến bộ phận mà mình làm việc Vận dụng được các kiến thức đã tiếp cận ở trưởng lớp cũng như trên sách vỡ đã được học và mang chúng vào thực tế Mở mang thêm nhi `âi kiến thức v`Êcông tác nhân sự như tuyển dụng, phỏng vấn ứng viên, kiểm soát chi phí chi tiêu, kiểm soát chất lượng phục vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, giải quyết sự cố Trau d`Ñ được thêm nhi ân kinh nghiệm v`êcách giao tiếp với khách hàng và nhân viên cấp dưới Nghiêm túc và thận trọng trong công việc như nhân viên chính thức của công ty, hoàn thành tốt các công việc được giao, đánh giá đúng v`ênăng lực ở phiếu đánh giá nhận xét quá trình thực tập, hoàn thành tốt v êbáo cáo thực tập

Những việc c3 làm để đạt được mục đích nói trên

- _ Lên kế hoạch chi tiết cho toàn bộ chương trình thực tập

- _ Ca chủ động ghi chép các thông tin hướng dẫn của cán bộ hướng dẫn thực tập Những vấn đ `êv `êcông việc, cũng như các kiến thức ngành khi được đem vô bên trong doanh nghiệp

- _ Luôn trau d% va hoc hỏi thêm nhi ân kiến thức tại nơi thực tập, rèn luyện các kỹ năng chuyên nghiệp

- Biết lắng nghe và khắc phục những vấn đ`êkhi được góp ý những thiếu sót của bản thân

- _ Ghi chép các yêu ci, định hướng nghiêm túc để hoàn thành báo cáo thực tập theo yêu c âi, hướng dẫn của GVHD để tránh đi lạc đ` lang mang

2.1

2.2

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP

VỊ trí

Toa lạc tại số 213A đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành Phố H Chí Minh, chi nhánh thứ được thành lập gần đây nhất của chuỗi nhà hàng

2 AA

Papaxốt được xem là một vị trí rất đẹp và có diện tích rộng lớn nhất trong các cửa hàng Cửa hàng nằm ở vị trí rất hoàn hảo cho việc di chuyển qua các quận như Q.1, Q.10 Q.Phú Nhuận, Q.Bình Thạnh và nơi đây đặc biệt có bãi giữ xe rộng phù hợp cho tất cả loại xe Với vị trí đắc địa và không gian rộng rãi là điểm khiến Papaxốt NKKKN trở thành nơi thu hút ph ân lớn khách hàng trong các chỉ nhánh tại TP.HCM

Lịch sử hình thành

PapaXốt : là thương hiệu 100% Việt Nam

Ngày 09/01/2015 : Khai trương nhà hàng đầu tiên tại: 458 Quang

Trung, Phường I1, Quận Gò Vấp

Hiện tại : Hệ thống các nhà hàng của PapaXốt có 8 chỉ nhánh + Phượng

Các Café & Thanh Pho H 6Chi Minh

1/ Papaxốt 214 Bis Nguyễn Trãi , Q.1

2/ Papaxốt 110 Ð “ng Den, P.12, Q¿ITân Bình

3/ Papaxốt 213 Bis Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3

+ Café Phượng Các

4/ Papaxốt 760 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10

5/ Papaxốt 427 Nguyễn Thị Thập , Q.7

6/ Papaxốt 45% Quang Trung, P.10,

Q.Gò Vấp

7Í Papaxốt SA Phạm Hùng, P4, Q.8

8/ Papaxốt 30 Bở Bao Tân Thắng, P Sơn Ký, Q Tân Phú

2.3

2.4

Hình thức sở hữu và quản lý:

- _ Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu và quản lý: Nhà hàng kinh doanh theo hình thức tư nhân

Quy mồ và phân khúc thị trường:

Fast food là mô hình quán ăn nhanh thưởng không chiếm diện tích lớn, khách mua mang

về tra tif trước rổ ăn tại chỗ và in bill đánh dấu để gửi đúng phẦn ăn cho người order

Mô hình này có tính năng dễ nhân rộng thành chuỗi Hiện nay các doanh nghiệp nước ngoài đang nắm giữ trên 70% thị trưởng thức ăn nhanh của Việt Nam Khoảng vài năm gần đây, tốc độ phát triển trung bình mỗi năm 12-15 cửa hàng thức ăn nhanh được xây dựng nên Trong đó Papa Xốt là nhà hàng phục vụ theo hình thức fast food- thực đơn các món thưởng dễ chế biến và hoàn thành nhanh dễ gói mang đi cũng lấn trãi rộng trên nhi I sân chơi tại thành phố Hồ Chí Minh Cuộc sống ngày càng hiện đại hoá công nghiệp hoá nhằm phù hợp với xu hướng phát triển của thị trường cũng như nhu c3 thị yếu của khách hàng

Hiện nay nhóm khách đang được nhà hàng hướng đến nằm trong độ tuổi thế hệ trẻ ( Từ

1990 trở đi ) bao g`ữn học sinh, sinh viên có thu nhập thấp đến công nhân viên chức, nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định

2.5 Dac trung van hoa doanh nghiép

Cam kêt với con người

Không cần bạn là ai, tại PapaXốt †

Bạn được học

v Bạn được dạy

Công việc bạn làm cho :

Y Cho đội ngũ

Cho khách hàng

Cho cộng đồng

Cho những người không có cuộc sống tốt

như bạn

* Luôn có niềm vui tại nhà hàng

* Nơi bạn có đội ngũ là các nhân viên và gia

đình

ụ Ni 4

Hình 1.1- 1.2 : Đặc trưng văn hoá của PapaXốt

Cam kết dịch vụ

pride a FRIEND happy

Phục vụ với tât cả nêm

ae Đảm bảo rang mỗi một

i0— ậ Phục vụ khách hàng như

bie a oon me ni eB barchi khách hàng khi rời nhà

iia ene Mig San PASTA a hang Ho cam thay hai lng

2.6 Đặc trưng sản phẩm kinh doanh

Papa Xốt là nhà hàng phục vụ các món chủ yếu như: cơm, mì, miễn, nui, gà chiên, bò

beefsteak, các món ăn được trình bày và phục vụ trên chảo gan đốt nóng ở nhiệt độ 4500

độ C kết hợp cùng với 12 loại nước xốt với công thức đặc trưng của hệ thống Menu được trình bày theo hình thức alacate với các nhóm thực phẩm chủ yếu như thịt bò cắt lát, ga phi

lê, cá h'ổ, hải sản tôm mực Ngoài những món ăn chính bên cạnh đó gà chiên phủ xốt “ướt lớp

Hình 1.3 Cách trình bày món ăn

áo” cũng là một trong những nhóm món đặc trưng của Papa Xốt với lớp bột mịn được nhúng phủ trọn phần gà chiên ở nhiệt độ 165-170 độ ngập di Thực khách có thể thưởng thức vị bò Úc nơi đây với xốt bò sánh mịn, thịt bò Úc tươi m`ần như hoà tan cùng vị xốt Papa Xốt đặc trưng vì sử dụng chảo còn nóng để phục vụ cho khách giữ được độ nóng giòn của phn ăn và cũng là hình thức mới tại Việt Nam tạo nên một trãi nghiệm mới cho thực khách nói riêng và giữ được độ giòn độ nóng giòn vi của phần ăn nói chung Ngoài ra hệ thống hỗ trợ giao hàng tận phục vụ cũng như chất lượng sản phẩm

Đây là hình thức bày trí món ăn khi phục vụ khách hàng với sản phẩm tươi ngon được bảo quản nhiệt độ đạt chuẩn Thực khách có thể tự tay làm chín món ăn mà vẫn thưởng thức được vị ngọt khi vừa chín đến trên chiếc chảo đốt nóng với nhiệt độ 4500

2.7 _ Thế mạnh trong kinh doanh

Papa Xốt là nhà hàng phục vụ theo hình thức fast food- thực đơn các món thường dễ chế biến

và hoàn thành nhanh dễ gói mang đi Là một thương hiệu nhà hàng thức ăn nhanh với chuỗi

hệ thống phát triển g ăn 9 cửa hàng phân bổ trong Thành phố H 6Chi Minh Papa Xốt cái tên được mang trên mình bởi tiếng xèo đặc biệt của xốt khi được chế biến trên chảo gan nóng

với các nhóm món cơm xèo, mì xèo, gà xèo, bò xèo, mì thố, và các món ăn kèm như salad

Đi nổi bật khi đến với nhà hàng là hương vị xốt được chế biến công thức mang thương hiệu riêng và từng ngày phát triển nhở hương vị ấy

CHƯƠNG 3: NỘI DUNG THỰC TẬP 3.1 Giới thiệu v`&bộ phận thực tập

Cử a hàng trở ng

(RGM)

I

Troly

(AGRM)

|

Bộ pHậ n

Cashier

Bộ Plậ n

Service Bộ plậ n

ch kitchen Full time Full time Full time Full time

Part time Part time Part time Part time

Training Training Training Training

10

1.4 So dGtd chite cla mét ctta hàng Cửa hàng trưởng là người nghiên cứu, định hướng và lên kế hoạch hoạt động cho cả cửa hàng ngoài ra còn là người lập và đi âi chỉnh cơ chế lương và chính sách nhân sự, thực hiện kiểm soát các công việc hằng ngày, chăm sóc khách hàng theo đúng chính sách của hệ thống, triển khai kế hoạch marketing quảng bá, tránh hàng t ` kho thất thoát, phối hợp cùng những

bộ phận khác để phát triển tổng thể doanh nghiệp Và trợ lý quản lý là người hỗ trợ quản lý cửa hàng thực hiện những đềxuất của hệ thống đưa xuống cùng cửa hàng trưởng xây dựng cửa hàng vào một khuôn phép nhất định nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩ và dịch vụ của nhà hàng

3.2 Các công việc chi tiết được phân công thực hiện

CONG VIEC DAU THANG:

Hoan tat viéc kiém ké

Cập nhật fñle DSR, tần hàng, đặt hàng mới

Tuyển dụng nhân sự

Photo các giấy to’ c% sử dụng (nếu hết)

Chuẩn bị sổ ghi doanh thu, sổ kiểm kê tân Bar, Bếp

CÔNG VIỆC CUỐI THÁNG:

Ghi phiếu thanh toán chị

Hoàn thành sổ chi, khớp với phiếu thanh toán chỉ

Hoàn thành thu-chi trên smac và đối chiếu

Biên bản hủy hàng

Kiểm kê hàng hóa, vật dụng

Lên DS ứng lương, đưa CHT kí

Làm bảng chấm công

Gửi phiếu thanh toán chi, ký nhận ti thưởng cashier, DS ứng

lương,

các hóa đơn điện, nước, nước đá, øas,

LIST CÔNG VIỆC CẦN CHÚ Ý

Biết làm các fñle DSR, T ân hàng, Đặt hàng ( hiểu rõ)

11

Dang ky dng phuc, déxuat bao tri, déxuat vật dụng

Roster nhan vién, BCC, Staffing Need

Monthly Sale Report, Monthly Report, Action plan, Pending,

Thuộc các định lượng, quy trình phục vụ, bar, bếp, cashier

Nắm được các loại chi phí cửa hàng

Kiểm soát KPI, các chỉ phí cửa hàng (Chỉ tiêu hợp lí, tiết kiệm, rõ ràng)

Thuộc 9 note quản lý, 4 tiêu chí đánh giá best staff, quy trình thăng tiến

Nắm các nội quy, chính sách công ty

Nắm các tiêu chí chấm của MS, QSC, Training Audit, BSC

Chú ý các vấn đ êtn động tại CH, vệ sinh, bảo trì , đưa hướng giải quyết

Sắp xếp hợp lý các công việc được giao và hoàn thành đúng deadline

Nắm được tình hình nhân sự, chủ động tuyển dụng

Đặt target, đ`êxuất, ý kiến để phát triển cửa hàng

Phối hợp, hướng dẫn, chủ động thực hiện chương trình MKT tăng doanh số cho nhà hàng Luôn suy nghĩ có đ`êxuất, định hướng cho nhân viên và cửa hàng

Lưu giữ các tài khoản, mật khẩu khi được cấp thông tin

Lưu giữ các giấy tờ, biên bản, h`ôsơ, chính sách

Lên kế hoạch công việc chuẩn bị cho ngày khách đông, lễ, Tết , mở cửa hàng

Khi phân quy ân, giao việc hợp lý, phải kiểm soát lại

Thường xuyên kiểm tra đánh giá, test lại kiến thức nhân viên

Luôn cập nhật thông tin trên mail, trên các group

Chủ động cập nhật thông tin, Chương trình mới cho NV, dán posfer nếu có CTKM mới Quản trị, đảm bảo nhân lực, hàng hóa, thiết bị để phục vụ

Quản lý tỉ ân mặt trong két/ máy tính tín và thực hiện bàn giao đúng quy định

Luôn cập nhật thông tin trên mail, trên các group

Cập nhật thông tin NV mới, cấp code, Làm bảng tên, hướng dẫn đăng ký lịch làm cho NV mới

Ghi nhận công lao nhân viên

Giấy tờ, sổ sách lưu giữ sạch sẽ, gọn gàng

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THỰC TẬP

4.1 Những ấn tượng của bản thân khi thực hiện đợt thực tập

Sau khi được học những kiến thức ở trưởng và Ln đầ¡ áp dụng những kiến thức học được vào công việc thực tập ấn tượng của bản thân đi tiên của bản thân là thấy được giữa việc học và áp dụng vào chuyên ngành của mình còn khá là khó khăn đối với những sinh viên mới bắt đi thực tập

Và sau khi trải qua thời gian thực tập công việc ở đây đã giúp cho bản thân nhận thức được mình còn thiếu những gi cho chuyên ngành của mình

12