BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ MÁY CẮT CỦ QUẢ TỰ ĐỘNG NGÀNH KỸ THUẬT CƠ KHÍ GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ThS DƯƠNG ĐĂNG DANH Sinh viên thực hiện MSSV Lớp Nguyễn Đình Chánh Đạo 1711040013 17DCKA1 Trần Quang Dũng 1711040064 17DCKA1 i LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin cam kết đồ án tôt nghiệp với đề tài “Máy cắt lát củ quả” là nghiên cứu của nhóm chúng em Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài là trung thực và hoàn toàn không sao chép hoặc sử.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của dề tài
Trong bối cảnh nền kinh tế thị trường phát triển và hội nhập quốc tế, ngành công nghiệp nặng đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân Sự tự động hóa sản xuất ngày càng phổ biến, cùng với ứng dụng công nghệ thông tin, đã nâng cao hiệu quả sản xuất thông qua việc sử dụng máy móc hiện đại với năng suất cao, chất lượng tốt và độ chính xác cao Các thiết bị máy móc trở nên đa dạng và dễ sử dụng, giúp giảm bớt sức lao động và có giá cả hợp lý Do đó, thiết kế máy cắt rau củ trở thành giải pháp thiết thực cho hộ gia đình và cơ sở chế biến thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao.
- Đề tài được thực hiện đầy đủ các bước theo một trình tự của quy trình thiết kế chế tạo một sản phẩm mới
- Đề tài cũng đáp ứng được nhu cầu sử dụng đối với quy mô hộ gia đình, cơ sở sản xuất, các nhà hàng
- Giảm chi phí sản xuất, giải phóng sức lao động, tăng năng suất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Góp phần tạo điều kiện phát triển kinh tế nước nhà
So sánh với những nghiên cứu trước thì máy có những ưu điểm nổi bật:
- Giảm bớt số lượng lao động
- Đảm bảo an toàn thực phẩm
- Tìm hiểu chức năng, nguyên lý, cơ cấu và mô hình máy cắt rau củ
- Tính toán và hoàn chỉnh thiết kế cho máy
- Gia công, lắp ráp mô hình máy cắt rau củ
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu :
- Các loại rau củ dễ cắt gọt,không dai
- Nguyên lý cắt rau củ
- Nghiên cứu, thiết kế, tính toán và chế tạo thử nghiệm máy cắt rau củ trong phạm vi hộ gia đình, nhà hàng
5.1 Cơ sở phương pháp luận
- Dựa vào nhu cầu sủ dụng của rau củ trong cuộc sống
- Dựa vào nhu cầu sủ dụng máy cắt rau củ thay cho phương pháp thủ công
- Dựa vào khả năng công nghệ có thể gia công máy cắt rau củ
5.2 Các phương pháp nghiên cứu cụ thể Để thực hiện đề tài này sử dụng một số phương pháp:
Phương pháp nghiên cứu tài liệu bao gồm việc tham khảo các nguồn tài liệu văn bản như sách, giáo trình, tài liệu tham khảo, và các bài viết trên internet Mục đích của việc này là để xác định phương án điều khiển và gia công tối ưu cho máy.
Phương pháp thực nghiệm là cách tiếp cận quan trọng trong việc nghiên cứu quá trình cắt gọt thực tế, từ đó cung cấp cơ sở vững chắc cho việc tính toán, thiết kế và chế tạo các chi tiết máy.
Phương pháp phân tích là bước quan trọng sau khi tham khảo và nghiên cứu tài liệu, nhằm phân tích các số liệu và thông tin liên quan một cách hiệu quả.
Phương pháp mô phỏng hóa là mục tiêu chính của đề tài, giúp chúng em ôn lại kiến thức đã học và tích lũy kinh nghiệm thực tiễn Thiết kế mô phỏng không chỉ kiểm nghiệm lý thuyết mà còn giúp phát hiện và sửa chữa những sai sót mà phương pháp lý thuyết không thể nhận diện.
Mô phỏng thành công máy cắt thái rau củ bằng các phần mềm ứng dụng
7 Kết cấu của ĐA/KLTN :
- Báo cáo ĐA/KLTN bao gồm chương:
• CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU,VAI TRÒ, TỔNG QUAN SẢN PHẨM VÀ ĐỐI
• CHƯƠNG II: TỔNG QUAN GIẢI PHÁP
• CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP GIẢI QUYẾT
• CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH THIẾT KẾ
• CHƯƠNG V : THI CÔNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG I VAI TRÒ, TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ ĐỐI TƯỢNG
1.1 GIỚI THIỆU,VAI TRÒ SẢN PHẢM :
1.1.1 : Giới thiệu về rau củ :
Rau quả là thực phẩm thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam, không chỉ cung cấp giá trị dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển cơ thể mà còn là nguồn thực phẩm có giá trị trên thị trường tiêu thụ nội địa và xuất khẩu Sự phát triển của ngành rau quả mang lại lợi nhuận lớn cho người sản xuất, góp phần nâng cao thu nhập cho nền kinh tế quốc dân Với điều kiện đất đai và khí hậu thuận lợi, Việt Nam có tiềm năng lớn để phát triển rau xanh và cây ăn quả.
Rau quả có giá trị dinh dưỡng đặc biệt quan trọng, mặc dù lượng protein và lipid trong chúng không thể so sánh với thực phẩm nguồn gốc động vật Giá trị chính của rau quả nằm ở việc cung cấp nhiều thành phần có hoạt tính sinh học Một số chất sinh học quan trọng có trong rau quả bao gồm carotenoids và polyphenol, chứa các bioflavonoid, đang được nghiên cứu về vai trò chống oxy hóa và tác dụng giảm thiểu các vấn đề sức khỏe.
Vitamin C có nhiều trong rau xanh và trái cây họ cam quýt, trong khi các loại quả màu vàng như bí đỏ và gấc, cùng với rau lá xanh đậm như rau ngót và rau khoai lang, chứa nhiều beta-caroten Xenluloza trong rau có vai trò sinh lý quan trọng do cấu trúc mịn màng hơn so với xenluloza trong hạt ngũ cốc, giúp dễ dàng chuyển sang dạng hòa tan trong ruột Khi kết hợp với các chất pectin, xenluloza tạo thành phức hợp pectin-xenluloza, kích thích chức năng tiết dịch và nhu động ruột, đồng thời hỗ trợ bài xuất cholesterol ra khỏi cơ thể.
Trong ngành sơ chế thực phẩm, máy cắt thái rau củ quả là thiết bị thiết yếu cho các hộ kinh doanh và xưởng sản xuất thực phẩm khô Thiết bị này giúp tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí nhân công, đặc biệt trong bối cảnh dịch bệnh COVID-19, khi nhu cầu về sản phẩm rau củ khô cắt lát gia tăng Sản phẩm này không chỉ phục vụ cho thị trường nội địa mà còn đáp ứng nhu cầu xuất khẩu, mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp.
Thời điểm chính vụ là lúc rau củ và trái cây đạt chất lượng tốt nhất, nhưng do cung vượt cầu, giá cả giảm mạnh Hơn nữa, việc thu hoạch ồ ạt khiến rau củ tươi không bảo quản được lâu, dẫn đến tình trạng thối rửa, gây thiệt hại đáng kể cho nông dân.
Rau củ quả sấy khô với hương vị thơm ngon và độc đáo đang trở thành lựa chọn ưa chuộng của khách hàng, mang lại lợi nhuận cao hơn so với rau củ tươi Hơn nữa, việc đóng gói, bảo quản và vận chuyển rau củ quả sấy khô dễ dàng hơn, giúp sản phẩm được phân phối rộng rãi hơn.
Trong những năm gần đây, nhiều đơn vị đã đầu tư vào dây chuyền sản xuất rau củ quả sấy khô, dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của ngành hàng này Sự đầu tư này không chỉ giúp tăng cường sản xuất mà còn mang lại lợi nhuận đáng kể cho các doanh nghiệp.
1.1.3 Đối với gia đình, hộ kinh doanh:
Máy cắt rau củ quả gia đình là trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ, đặc biệt là trong những gia đình đông thành viên Thiết bị này giúp thái tất cả các loại rau củ và trái cây với khối lượng lớn trong thời gian ngắn, tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng Nhờ đó, phụ nữ có thêm thời gian chăm sóc bản thân và gia đình, giảm bớt áp lực trong việc nấu nướng.
Máy thái rau củ quả có thiết kế linh hoạt, cho phép cắt thái thành nhiều hình dạng và kích thước khác nhau Chỉ cần thay lưỡi dao hoặc điều chỉnh đơn giản, bạn có thể nhanh chóng thu được hàng chục kg rau củ quả sơ chế Đặc biệt, đối với gia đình đông thành viên hoặc thường xuyên tổ chức tiệc tùng, máy cắt rau củ quả giúp tiết kiệm tối đa thời gian và nhân lực.
1.1.4 Đối với cộng đồng và xã hội
Trách nhiệm của học sinh sinh viên (HSSV) chủ yếu là trong học tập, với nhiệm vụ nghiên cứu và khám phá kiến thức rộng lớn không chỉ giới hạn trong bài giảng Phương pháp học tập ở bậc đại học, cao đẳng và trung cấp nghề khác biệt so với học sinh phổ thông Đồng thời, việc kết hợp giữa học và hành, cũng như đạo đức trong học tập, có ý nghĩa quan trọng, giúp HSSV áp dụng kiến thức vào thực tiễn và tạo ra cuộc sống ý nghĩa hơn.
Phương Pháp Nghiên Cứu
Cơ sở phương pháp luận
- Dựa vào nhu cầu sủ dụng của rau củ trong cuộc sống
- Dựa vào nhu cầu sủ dụng máy cắt rau củ thay cho phương pháp thủ công
- Dựa vào khả năng công nghệ có thể gia công máy cắt rau củ.
Các phương pháp nghiên cứu cụ thể
Để thực hiện đề tài này sử dụng một số phương pháp:
Phương pháp nghiên cứu tài liệu bao gồm việc tham khảo các nguồn tài liệu văn bản như sách, giáo trình, tài liệu tham khảo, bài viết trên internet và các công trình nghiên cứu Mục tiêu của phương pháp này là xác định phương án điều khiển và gia công tối ưu cho máy.
Phương pháp thực nghiệm là việc thực hiện quá trình cắt gọt thực tế, từ đó làm nền tảng cho việc tính toán, thiết kế và chế tạo các chi tiết trong máy.
Phương pháp phân tích là bước quan trọng sau khi đã thu thập và nghiên cứu tài liệu, cũng như có được số liệu cần thiết Việc phân tích các số liệu và tài liệu liên quan giúp hiểu rõ hơn về vấn đề đang được nghiên cứu.
Phương pháp mô phỏng hóa đóng vai trò quan trọng trong việc ôn lại kiến thức đã học và tích lũy kinh nghiệm thực tiễn Thiết kế mô phỏng không chỉ giúp kiểm nghiệm lý thuyết mà còn cho phép phát hiện và sửa chữa những sai sót mà phương pháp lý thuyết không thể nhận ra.
Mô phỏng thành công máy cắt thái rau củ bằng các phần mềm ứng dụng
7 Kết cấu của ĐA/KLTN :
- Báo cáo ĐA/KLTN bao gồm chương:
• CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU,VAI TRÒ, TỔNG QUAN SẢN PHẨM VÀ ĐỐI
• CHƯƠNG II: TỔNG QUAN GIẢI PHÁP
• CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP GIẢI QUYẾT
• CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH THIẾT KẾ
• CHƯƠNG V : THI CÔNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG I VAI TRÒ, TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ ĐỐI TƯỢNG
1.1 GIỚI THIỆU,VAI TRÒ SẢN PHẢM :
1.1.1 : Giới thiệu về rau củ :
Rau quả là thực phẩm thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, không chỉ cung cấp giá trị dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển cơ thể mà còn là nguồn thực phẩm chủ yếu trên thị trường nội địa và xuất khẩu Sản xuất rau quả mang lại lợi nhuận lớn cho người sản xuất, góp phần nâng cao thu nhập cho nền kinh tế quốc dân Với điều kiện đất đai và khí hậu thuận lợi, nước ta có tiềm năng lớn để phát triển rau xanh và cây ăn quả.
Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng nhờ cung cấp nhiều thành phần có hoạt tính sinh học Mặc dù lượng protein và lipid trong rau quả không thể so sánh với thực phẩm nguồn gốc động vật, nhưng chúng chứa nhiều chất sinh học như carotenoids và polyphenol, bao gồm bioflavonoid Những chất này đang được nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa và tác dụng giảm thiểu các vấn đề sức khỏe.
Vitamin C có nhiều trong rau xanh và trái cây họ cam quýt, trong khi các loại quả màu vàng như bí đỏ và gấc, cùng với rau lá xanh đậm như rau ngót và rau khoai lang, chứa nhiều beta-caroten Xenluloza trong rau có cấu trúc mịn hơn so với xenluloza trong hạt ngũ cốc, giúp dễ dàng chuyển sang dạng hòa tan trong ruột Khi kết hợp với pectin, xenluloza tạo thành phức hợp pectin-xenluloza, kích thích chức năng tiết dịch và nhu động ruột, đồng thời hỗ trợ bài xuất cholesterol ra khỏi cơ thể.
Trong ngành sơ chế thực phẩm cho kinh doanh đóng gói công nghiệp và nhà hàng, máy cắt thái rau củ quả là thiết bị thiết yếu, giúp tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí nhân công Đặc biệt, thiết bị này rất quan trọng đối với các hộ kinh doanh và xưởng sản xuất thực phẩm khô từ củ quả, trái cây trong nước, phục vụ nhu cầu xuất khẩu và phân phối Trong bối cảnh dịch bệnh COVID-19 hiện nay, sản phẩm rau củ khô cắt lát trở thành lựa chọn tối ưu cho người tiêu dùng.
Thời điểm chính vụ là lúc các loại rau củ và trái cây đạt chất lượng tốt nhất, nhưng do cung vượt cầu, giá cả giảm mạnh Hơn nữa, việc thu hoạch ồ ạt khiến rau củ tươi không được bảo quản lâu, dẫn đến tình trạng thối rửa và gây thiệt hại đáng kể cho người nông dân.
Rau củ quả sấy khô được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và độc đáo, mang lại lợi nhuận cao hơn so với rau củ tươi Việc đóng gói và bảo quản dễ dàng cũng giúp cho sản phẩm này dễ dàng vận chuyển và tiêu thụ ở nhiều nơi.
Trong những năm gần đây, nhiều đơn vị đã đầu tư vào dây chuyền sản xuất rau củ quả sấy khô, dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của ngành này Nhiều doanh nghiệp đã gặt hái thành công đáng kể nhờ vào mặt hàng rau củ quả sấy khô.
1.1.3 Đối với gia đình, hộ kinh doanh:
Máy cắt rau củ quả gia đình là trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ, đặc biệt là trong những gia đình đông thành viên Thiết bị này giúp thái nhanh chóng và hiệu quả tất cả các loại rau củ, trái cây với khối lượng lớn, tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng Nhờ đó, phụ nữ có thêm thời gian chăm sóc bản thân và gia đình, đồng thời giảm bớt áp lực trong việc nấu nướng hàng ngày.
Máy thái rau củ quả được thiết kế linh hoạt với nhiều kiểu dáng, cho phép thái rau củ quả thành nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau Chỉ cần thay lưỡi dao hoặc thực hiện thao tác điều chỉnh đơn giản, bạn có thể nhanh chóng thu được hàng chục kg rau củ quả sơ chế Đặc biệt, đối với những gia đình đông thành viên hoặc thường xuyên tổ chức tiệc tùng, máy cắt rau củ quả giúp tiết kiệm tối đa nhân lực và thời gian.
1.1.4 Đối với cộng đồng và xã hội
Trách nhiệm học tập của mỗi HSSV là rất quan trọng, vì kiến thức không chỉ nằm trong bài giảng của giáo viên mà còn cần sự chú tâm, nghiên cứu và khám phá của sinh viên Phương pháp học tập ở bậc ĐH, CĐ, TCCN khác biệt so với học sinh phổ thông, đòi hỏi HSSV phải có cách tiếp cận mới Ngoài ra, đạo đức trong học tập cũng rất cần thiết; việc học cần đi đôi với hành, giúp sinh viên áp dụng kiến thức vào thực tiễn, từ đó làm cho cuộc sống trở nên ý nghĩa hơn.
Ước mơ lớn nhất của chúng em là tạo ra một sản phẩm hữu ích cho mọi người, đồng thời áp dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn Chúng em mong muốn thử thách bản thân và khẳng định khả năng của mình với cộng đồng.
Máy thái rau củ quả đem lại lợi ích như thế nào cho nhà hàng?
