MẪU 14KHCN BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌCCẤP TRƯỜNG Tên đề tài Nghiên Cứu Chế Biến Nước Đóng Chai Từ Trái Muồng Ngủ ( samnea saman) Mã số đề tài 19 2TP10SV Chủ nhiệm đề tài Lê Minh Thư Đơn vị thực hiện Viện Công Nghệ Sinh Học và Thực Phẩm 1 LỜI CÁM ƠN Chúng em gửi lời cảm ơn đến Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô, tập thể cán bộ.
BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌCCẤP TRƯỜNG Tên đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Nước Đóng Chai Từ Trái Muồng Ngủ ( samnea saman) Mã số đề tài: 19.2TP10SV Chủ nhiệm đề tài: Lê Minh Thư Đơn vị thực hiện: Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm LỜI CÁM ƠN Chúng em gửi lời cảm ơn đến Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm trường Đại Học Cơng Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ, tập thể cán quản lí phịng thí nghiệm mơn dạy tận tình, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em tiếp xúc với trang thiết bị đại suốt trình thực đề tài nghiên cứu Chúng em xin cảm ơn thầy Nguyễn Ngọc Thuần hướng dẫn truyền đạt kiến thức quý báo giúp nhóm chúng em thực đề tài từ bước kết cuối đề tài Chúng em ln muốn cảm ơn thầy ln sát cánh, tận tình bảo, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báo Ngồi thầy người giúp chúng em hiểu có thái độ nghiên cứu làm việc khoa học, nghiêm túc, hiệu quả, chắn điều bổ ích cần thiết cho q trình học tập nghiên cứu làm việc sau chúng em Mặc dù chúng em nổ lực cố gắng tìm hiểu học hỏi kiến thức mà thầy anh chị trước truyền đạt suốt trình học tập thực đề tài Nhưng thời gian có hạn kiến thức chun mơn kinh nghiệm thực tế non trẻ, nên thời gian thực hồn thành đề tài, nhóm chúng em mong nhận thông cảm đóng góp ý kiến từ q thầy để nghiên cứu chúng em hoàn thiện chúng em có thêm kiến thức rút kinh nghiệm cho lần sau Cuối chúng em kính chúc q thầy có nhiều sức khỏe thành cơng cơng việc giản dạy Nhóm Chúng em xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC LỜI CÁM ƠN MỤC LỤC Danh Mục Bảng Danh mục hình vẽ đồ thị Danh mục từ viết tắt I Thông tin tổng quát II Kết nghiên cứu PHẦN II BÁO CÁO CHI TIẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 11 Đặt vấn đề 11 Tổng quan 11 Phương pháp nghiên cứu 14 3.1 Nội dung 1: Xác định độ ẩm thành phần hóa học muồng ngủ 14 3.2 Nội dung 2: Khảo sát điều kiện trích ly (thời gian, nhiệt độ, tỷ lệ dung môi với nguyên liệu, nồng độ dung mơi) có hỗ trợ sóng siêu âm với dung mơi cồn ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly flavonoid thịt muồng ngủ 15 3.3 Phương pháp xử lý số liệu 18 3.4 Nội dung 3: Xây dựng quy trình chế biến 18 Tổng kết kết nghiên cứu 19 4.1 Xác định thành phần hóa học muồng ngủ 19 4.2 Khảo sát cơng đoạn trích ly flavonoid tối ưu 19 4.3 Xác định công thức phối chế 23 Đánh giá kết đạt kết luận 32 Tài Liệu Tham Khảo 34 Tóm tắt kết (tiếng Việt tiếng Anh) 34 PHỤ LỤC 36 Danh Mục Bảng Bảng Giá trị mã hóa yếu tố thực nghiệm 16 Bảng Thiết Kế thực nghiệm 17 Bảng Kết kiểm chứng thực nghiệm 17 Bảng Kết kiểm chứng thực nghiệm 17 Bảng Bảng kết hàm lượng chất có muồng ngủ 19 Bảng Kết chạy thực nghiệm 19 Bảng Kết chạy thực nghiệm 22 Bảng Bảng số liệu thô 25 Bảng Số liệu xử lí 29 Danh mục hình vẽ đồ thị Hình Hoa muồng ngủ 11 Hình 2: muồng ngủ 12 Hình 3: hoa, lá, muồng ngủ 12 Hình 4: hạt muồng ngủ 13 Hình Sơ đồ quy trình dự kiến 18 Hình Biểu đồ biểu diễn tương quan điều kiện tối ưu hóa flavonoid 20 Hình Biểu đồ biểu diễn xu hướng tối ưu hóa flavonoid .21 Hình Sơ đồ cơng nghệ chế biến 30 Hình Hình sản phẩm 32 Danh mục từ viết tắt TPC: Polyphenols tổng số TFC: Flavonoids tổng số TTC: Triterpens tổng số TPsC: Polysaccharides PHẦN I THƠNG TIN CHUNG I Thơng tin tổng qt 1.1 Tên đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Nước Đóng Chai Từ Trái Muồng Ngủ ( samnea saman) 1.2 Mã số: 19.2TP10SV 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài Họ tên Đơn vị cơng tác Vai trị thực đề tài Lê Minh Thư (sinh viên) Đại Học Công Nghiệp Chủ nhiệm Lê Nguyễn Hà Xuyên( sinh Đại Học Công Nghiệp Thành viên Đại Học Công Nghiệp Thành viên Lê Thanh Phương ( sinh viên) Đại Học Công Nghiệp Thành viên Lê Ngọc Huệ ( sinh viên) Đại Học Cơng Nghiệp Thành viên Hồ Thị Bích Thi ( sinh viên) Đại Học Công Nghiệp Thành viên Trần Trọng Hiểu ( sinh viên) Đại Học Công Nghiệp Thành viên TT (học hàm, học vị) viên) Hồ Thị Diễm Linh ( sinh viên) 1.4 Đơn vị chủ trì: 1.5 Thời gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ tháng 10 năm 2019 đến tháng 10 năm 2020 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng năm 2021 1.5.3 Thực thực tế: từ tháng năm 2019 đến tháng 12 năm 2020 1.6 Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): (Về mục tiêu, nội dung, phương pháp, kết nghiên cứu tổ chức thực hiện; Nguyên nhân; Ý kiến Cơ quan quản lý) 1.7 Tổng kinh phí phê duyệt đề tài: triệu đồng II Kết nghiên cứu Chúng xác định thành phần hợp chất có hoạt tính sinh học TPC (1.93×10-2 ± 0.001), TFC (7.67×10-3 ± 7.87×10-3), TTC (8.553 ×10-4 ± 7×10-5 ), TPsC (0.67703 ± 1.455×10-2 ) tối ưu hóa cơng đoạn trích ly hàm lượng flavonoid tổng sau: yếu tố thời gian trích ly từ (4h – 8h) xu hướng lựa chọn 6h phù hợp cho hàm lượng trích ly flavonoid cao yếu tố thứ tỉ lệ nguyên liệu với dung môi khảo sát khoảng 1: 60 đến 1: 140 xu hướng lựa chọn phù hợp cho hàm lượng flavonoid cao 1: 110.8 Nồng độ dung môi (50 -80)% lựa chọn phù hợp 58.54% cho hàm lượng trích ly flavonoid cao, tiết kiệm dung mơi, dễ thu hồi dung mơi Q trình thực kiểm chứng cho thấy kết kiểm chứng thực nghiệm khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê mức p-value 0.248 kết đo thực nghiệm kết dự đốn Chúng tơi đánh giá cảm quan phương pháp đánh giá thị hiếu người tiêu dùng xác định công thức A 200ml dịch nước từ thịt muồng ngủ có 1% nguyên liệu, 90.5% nước, 1% đường slim, 2.5 % isomal, 5% syrup, độ brix 14 người tiêu dùng đánh giá cho điểm cao III Sản phẩm đề tài, công bố kết đào tạo 3.1 Kết nghiên cứu ( sản phẩm dạng 1,2,3) Yêu cầu khoa học hoặc/và tiêu TT kinh tế - kỹ thuật Tên sản phẩm Đăng ký Đạt Nước đóng chai muồng ngủ 10 lon 10 lon Quy trình cơng nghệ chế biến 1 Ghi chú: - Các ấn phẩm khoa học (bài báo, báo cáo KH, sách chuyên khảo…) chấp nhận có ghi nhận địa cảm ơn trường ĐH Cơng Nghiệp Tp HCM cấp kính phí thực nghiên cứu theo quy định - Các ấn phẩm (bản photo) đính kèm phần phụ lục minh chứng cuối báo cáo (đối với ấn phẩm sách, giáo trình cần có photo trang bìa, trang trang cuối kèm thơng tin định số hiệu xuất bản) 3.2 Kết đào tạo Tên đề tài TT Họ tên Thời gian thực đề tài Tên chuyên đề NCS Đã bảo vệ Tên luận văn Cao học Nghiên cứu sinh Học viên cao học Sinh viên đại học Ghi chú: - Kèm photo trang bìa chuyên đề nghiên cứu sinh/ luận văn/ khóa luận bằng/giấy chứng nhận nghiên cứu sinh/thạc sỹ học viên bảo vệ thành công luận án/ luận văn;( thể phần cuối báo cáo khoa học) IV Tình hình sử dụng kinh phí Nguyên vật liệu, thiết bị, máy móc(trên 20 triệu cần có bảng báo giá đính kèm) T T Nội dung Đơn vị đo Số lượng Đơn giá Thành tiền Folin 100 ml chai 1.400 1.400 Chất chuẩn Triterpenes gram 1.500 1.500 Ethanol lit 10 300 300 Glucose chuẩn gram 10 900 300 Acid Gallic gram 1.500 1.500 5.000 Cộng Tp HCM, ngày tháng năm Chủ nhiệm đề tài Lê Minh Thư Phòng QLKH&HTQT PGs.Ts.Trịnh Ngọc Nam 10 Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm Trưởng (đơn vị) (Họ tên, chữ ký) TS Nguyễn Bá Thanh ... Polysaccharides PHẦN I THƠNG TIN CHUNG I Thơng tin tổng qt 1.1 Tên đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Nước Đóng Chai Từ Trái Muồng Ngủ ( samnea saman) 1.2 Mã số: 19.2TP10SV 1.3 Danh sách chủ trì, thành... 3.1 Kết nghiên cứu ( sản phẩm dạng 1,2,3) Yêu cầu khoa học hoặc/và tiêu TT kinh tế - kỹ thuật Tên sản phẩm Đăng ký Đạt Nước đóng chai muồng ngủ 10 lon 10 lon Quy trình cơng nghệ chế biến 1 Ghi... 29 Danh mục hình vẽ đồ thị Hình Hoa muồng ngủ 11 Hình 2: muồng ngủ 12 Hình 3: hoa, lá, muồng ngủ 12 Hình 4: hạt muồng ngủ 13 Hình Sơ đồ quy trình