Microsoft Word CÔNG NGHỆ 10 docx Tuần 26 Tiết 32 Bài 46 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN I CÁC NỘI DUNG CHÍNH 1 Nêu được một số phương pháp chế biến thịt, cá 2 Nêu được một số phương pháp chế biế[.]
Tuần 26 Tiết 32 Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NI, THỦY SẢN I CÁC NỘI DUNG CHÍNH Nêu số phương pháp chế biến thịt, cá Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến Vận dụng số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn gia đình Hợp tác với bạn học tập kĩ trình bày trước lớp Có ý thức phổ biến, áp dụng số phương pháp chế biến thịt, cá sữa đời sống gia đình ngày II HÌNH THỨC HỌC: - Hình thức học lớp kết hợp với xem video Giáo viên hướng dẫn, phân công nhiệm vụ để học sinh tìm hiểu, quan sát, ghi chép thơng tin thu thập cách bảo quản, cách chế biến thịt, cá sữa địa phương Sau tổ chức hoạt động học lớp để học sinh quan sát trình bày kết thực nhiệm vụ thơng qua câu hỏi câu trả lời liên quan trực tiếp với học, Cuối giáo viên học sinh chốt lại kiến thức học sau đề xuất biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá sữa phổ biến địa phương giới III NHỮNG CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ CHO PHƯƠNG ÁN TỔ CHỨC DẠY HỌC a Chuẩn bị giáo viên: - Xác định nội dung cần triển khai phân cơng cho học sinh tìm hiểu nhà số phương pháp chế biến thịt, cá sữa + Giáo viên hướng dẫn học sinh nghiên cứu 46 – SGK Công nghệ 10 + Giáo viên hướng dẫn học sinh tìm hiểu thêm thông tin chế biến thịt, sữa cá mạng - Xác định nội dung để hướng dẫn học sinh quan sát cách chế biến thịt, cá gia đình b Chuẩn bị học sinh: - Nghiên cứu trước nội dung bài 46 – SGK Công nghệ 10 thu thập ghi chép thông tin số cách chế biến thịt, cá sữa Việt Nam Tìm hiểu thêm số quy trình cơng nghệ chế biến thịt , sữa cá mà biết IV KẾ HOẠCH DẠY HỌC A MỤC TIÊU BÀI HỌC: Mục tiêu, kiến thức kỹ năng, thái độ: a Kiến thức: Sau học xong chủ đề HS phải: - Biết số phương pháp chế biến thịt, cá sữa - Biết quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp, quy trình làm ruốc cá từ cá tươi quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột - Thực quy trình, bảo đảm an tồn lao động vệ sinh môi trường bảo quản chế biến địa phương b Kỹ năng: - Rèn học sinh kỹ quan sát, so sánh, phân tích, đánh giá - Vận dụng số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn gia đình c Thái độ: Có ý thức phổ biến, áp dụng số phương pháp chế biến thịt, cá sữa đời sống gia đình ngày B HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC Hoạt động 1: Khởi động :Tìm hiểu số phương pháp chế biến thịt, cá sữa Mục đích: - Học sinh trình bày phương pháp chế biến thịt, sữa cá - Học sinh dựa vào kiến thức học kết hợp thực tế tìm hiểu số quy trình cơng nghệ chế biến thịt, sữa, cá gia đình địa phương Nội dung - Tổ chức học sinh nghiên cứu tìm hiểu số phương pháp chế biến thịt, sữa cá - Thông báo hướng dẫn học sinh vấn đề: công việc chuẩn bị nội dung (thông qua số hình ảnh), viết báo cáo thu hoạch lưu ý trình quan sát tìm hiểu 3 Kỹ thuật tổ chức hoạt động: - Hoạt động thực lớp hướng dẫn giáo viên môn gồm phần a Tổ chức hướng dẫn học sinh tìm hiểu số phương pháp chế biến thịt, cá sữa: - GV đặt hệ thống câu hỏi để dẫn dắt học sinh huy động kiến thức kinh nghiệm thân học sinh nhằm kích thích ham muốn tìm hiểu để giải vấn đề - GV vận dụng phương pháp, kĩ thuật dạy học tích cực để học sinh chủ động tích cực nghiên cứu nội dung học - Giáo viên nêu mục đích yêu cầu, nội dung nhiệm vụ học tập - Giáo viên hướng dẫn học sinh học tập - Trước xem video giáo viên định hướng để họcsinh phát vấn đề giải vấn đề - Học sinh chủ động quan sát tìm hiểu ghi chép để hồn thành báo cáo theo nhiệm vụ giao Hê thống câu hỏi - Nêu số phương pháp chế biến thịt? - Nêu số phương pháp chế biến cá địa phương? - Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến nước ta nay? - Gia đình em thường chế biến thịt, cá ? - Hiện , vấn đề an toàn thực phẩm người tiêu dùng quan tâm Theo hiểu biết thân, cho biết cách lựa chọn thực để chế biến cần đảm bảo yêu cầu ? - Nêu ưu nhược điểm phương pháp.Giải thích ý kiến em phương pháp Gợi ý trả lời: - Một số pp chế biến thịt: + Theo cơng nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói,… +Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, xúc xích, nem,… + Một số phương pháp khác: luộc, quay,… - Một số pp chế biến cá: + Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, nước mắm, cá phi lê,… + Một số phương pháp khác (theo quy mơ gia đình): hấp, chiên,… - Một số phương pháp chế biến sữa: sữa bột , sữa chua, bánh sữa,… - Dựa vào thơng tin biết học sinh nêu số cách chế biến thịt, cá gia đình, trình bày cách thực Một HS khác nhận xét pp chế biến, sau GV chốt lại - HS nêu số cách để lựa chọn thực phẩm an tồn như: thịt, cá phải tươi, ngon, khơng bị bệnh, không sử dụng thịt, cá thối hỏng , … b Thơng báo kế hoạch, mục đích, nội dung số vấn đề cần lưu ý xem video clip Mục đích: Vận dụng kiến thức học để tìm hiểu số phương pháp chế biến địa phương gia đình Từ , tự chế biến thức ăn để phụ giúp gia đình Bên cạnh hình thành ý tưởng kinh doanh cho thân sau GV hướng dẫn cho học sinh xem video clip GV chia nhóm, phân cơng, phát phiếu học tập theo nhóm Sản phẩm học tập: - Báo cáo nhóm thảo luận kết quan sát - Vấn đề câu hỏi đặt cần giải quyết: Những biện pháp chế biến hiệu địa phương Các quy trình cơng nghệ chế biến thịt , sữa , cá phổ biến nay? Hoạt động 2: Tiếp nhận, vận dụng kiến thức số quy trình chế biến sản phẩm chăn ni, thủy sản Tổ chức cho học sinh xem video clip (có phiếu học tập) Mục đích: Biết số quy trình chế biến thịt, cá sữa phổ biến Nội dung: - Tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp - Tìm hiểu quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi - Tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột Kỹ thuật tổ chức: - Học sinh tự nghiên cứu lý thuyết chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản(bài 46) - Giáo viên chia lớp thành bốn nhóm ( Một nhóm tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp, nhóm tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến cá cà bơng, nhóm tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột, nhóm tìm hiểu thêm số phương pháp chế biến thịt, cá khác ) - GV giới thiệu số đoạn video clip để học sinh quan sát hiểu biết thêm quy trình chế biến cụ thể cho loại sản phẩm: + Video giới thiệu số quy trình chế biến thịt +Video cách làm nước mắm từ cá Nội dung cần tập trung quan sát xem video - Tìm hiểu bước quy trình thực ? - Vấn đề an toàn thực phẩm thực sản phẩm ? - Các sản phẩm làm lạnh sao, thời gian nhiệt độ cần thiết để thực số khâu chế biến ? - Vì cần phải tách bớt phần bơ sữa tươi để chế biến sữa bột? - Việc sản xuất nước mắm Việt Nam xuất phát từ lí ? - Vận dụng lý thuyết nghiên cứu để nhận biết số biện pháp chế biến địa phương từ tìm biện pháp chế biến hiệu cho sản phẩm chăn nuôi, thủy sản Sản phẩm học tập: - Các nhóm trình bày nội dung theo yêu cầu giáo viên dạng powerpoint, ghi giấy thảo luận ,video - Giáo viên chốt lại kiến thức, lồng ghép giáo dục bảo vệ an toàn thực phẩm ( Ưu tiên sử dụng sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm việc chế biến thịt, sữa cá) Hoạt động 3: Báo cáo, nghiệm thu kết tìm hiểu phương pháp chế biến thịt, sữa cá Mục đích - Học sinh báo cáo kết tìm hiểu số phương pháp chế biến mà biết Giáo viên hệ thống hóa kiến thức học lớp Nội dung - Giáo viên tổ chức nhóm báo cáo thảo luận Mỗi nhóm học sinh cử đại diện trình bày kết thu sau tìm hiểu số phương pháp chế biến chuẩn bị trước nhà - Các nhóm khác nghe, nhận xét, trình bày nhóm bạn, bổ sung điểm cịn thiếu sai sót - Giáo viên nhận xét đánh giá chung kết thái độ học tập, rút kinh nghiệm cuối chốt kiến thức học Kỹ thuật tổ chức hoạt động Sau học sinh tìm hiểu hoàn thành báo cáo theo yêu cầu giáo viên *Trước báo cáo - Các nhóm học sinh làm việc với nhau, thảo luận thống kết thu Hoàn thành báo cáo thu hoạch chuẩn bị báo cáo trước lớp - Giáo viên hỗ trợ cần thiết *Trong báo cáo: -Giáo viên chọn ngẫu nhiên nhóm lên trình bày kết thu Các nhóm cịn lại lắng nghe so sánh để từ có ý kiến thảo luận, bổ sung - Giáo viên lắng nghe ý kiến thảo luận học sinh kết thu để từ chốt lại nội dung kiến thức - Dưới dẫn dắt giáo viên, học sinh lắng nghe so với kết thu nhận ÞGiáo viên “chốt” lại kiến thức 03 nội dung: Nội dung 1: Chế biến thịt Nội dung 2: Chế biến cá Nội dung 3: Chế biến sữa Sản phẩm học tập - Báo cáo kết phiếu học tập - Nội dung học sinh ghi chép sau giáo viên chốt kiến thức Hoạt động 4: Vận dụng kiến thức vào thực tiễn: Mục đích: - Giúp học sinh củng cố, khắc sâu kiến thức học phương pháp chế biến số quy trình chế biến thịt, sữa cá Nội dung: - Giải thích thêm số nội dung quy trình chế biến vừa học Kỹ thuật tổ chức hoạt động: - Hoạt động tiến hành lớp học nhằm mục đích giúp học sinh củng cố kiến thức - Giáo viên yêu cầu số học sinhđại diện nhóm trình bày trước lớp lên bảng ghi kết trả lời câu hỏi thông qua số câu hỏi trắc nghiệm, đề nghị học sinh lại lớp nhận xét, chỉnh sửa bổ sung - GV đưa số bước quy trình sản xuất nước mắm yêu cầu HS xếp theo trình tự ÞGiáo viên “chốt” lại kiến thức 03 nội dung: Nội dung 1: Chế biến thịt Nội dung 2: Chế biến cá Nội dung 3: Chế biến sữa Sản phẩm học tập - Các nội dung câu hỏi trắc nghiệm giáo viên chuẩn bị phương pháp chế biến vừa học Hoạt động 5: Tìm tịi mở rộng kiến thức kinh doanh hộ gia đình: Mục đích: - u cầu học sinh tiếp tục nghiên cứu học hỏi thêm chế biến thịt, cá , sữa gia đình địa phương - Phân biệt phương pháp chế biến cho loại sản phẩm khác VD: làm cá chà làm thịt chà khác ? Nội dung: Giáo viên giao nhiệm vụ cho học sinh Chọn số nội dung sau: - Lập quy trình cho phương pháp chế biến thịt, cá địa phương mà biết - Tham quan sở chế biến để hiểu rõ bước thực quy trình chế biến 3 Kỹ thuật tổ chức hoạt động - Giáo viên giao nhiệm vụ, hướng dẫn học sinh cách tìm hiểu qua sách báo, internet vấn đề nêu - Giáo viên hướng dẫn học sinh cách viết báo cáo thu hoạch - Dặn dò thời gian nộp báo cáo tiết công nghệ - Vào tiết tiếp theo, giáo viên dành phút nhận xét, đánh giá báo cáo mở rộng kiến thức cho học sinh Sản phẩm học tập - Tìm hiểu phương pháp chế biến thịt, cá , sữa - Biết cách phân biệt phương pháp chế biến cho sản phẩm khác để từ áp dụng việc chế biến thức ăn gia đình - Vận dụng kiến thức hình thành hoạt động trước để ứng dụng vào thực tế - Có ý thức phổ biến, áp dụng số phương pháp chế biến thịt, cá sữa đời sống gia đình ngày ...- Nghiên cứu trước nội dung bài 46 – SGK Công nghệ 10 thu thập ghi chép thông tin số cách chế biến thịt, cá sữa Việt Nam Tìm hiểu thêm số quy trình