ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ TAM THẤT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TIM HEO HẦM CỦ TAM THẤT ĐÓNG HỘP GVHD Nguyễn Đình Thị Như Nguyện SVTH Lê Trung Nghĩa MSSV 2005181177 LỚP 09DHTP3 Nguyễn Thị Thanh Ngân MSSV 2005180463 LỚP 09DHTP3 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TIM HEO HẦM CỦ TAM THẤT ĐÓNG HỘP GVHD Nguyễn Đình Thị Như Ng.

XÁC ĐỊNH VÀ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

Hình thành ý tưởng

1.1.1 Tổng quan nguyên liệu nguyên liệu a Tim heo

Tim heo là phần ngon nhất trong ngũ tạng của con lợn và được sử dụng từ xưa như một vị thuốc bồi bổ cơ thể Với nhiều cách chế biến khác nhau, tim lợn không chỉ mang lại hương vị đặc sắc mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng Nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, tim heo có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người.

Hình 1.1 Tim heo Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng của tim heo

Nước 71,07 Độ sinh năng lượng (kcal/kg) 1750

Tác dụng của tim heo:

Tim heo là phần ngon nhất trong ngũ tạng của con heo, được sử dụng như một vị thuốc bổ dưỡng cho cơ thể Với vị ngọt mặn, tính bình, tim heo có tác dụng an thần, dưỡng tâm, chống co giật, cầm mồ hôi và chữa kinh giản thương phong Nó rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe phụ nữ mang thai và hỗ trợ phụ nữ sau sinh Không chỉ dành cho người bệnh tim theo thuyết “dĩ tạng, bổ tạng”, tim heo còn giúp cải thiện tình trạng hồi hộp, lo âu, mất ngủ và suy nhược thần kinh.

Tam thất bắc, một loại thuốc quý thuộc họ nhân sâm, còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như Kim bất hoán, Sâm tam thất và thổ sâm.

Tên khoa học của cây là Panax Notogingseng (Bark.) F.H Chen, nổi bật với nhiều thành phần hóa học phức tạp Đặc biệt, cây chứa nhiều nhóm Saponin đặc trưng của giống nhân sâm, bao gồm Tetracyclic triterpenoid saponins, notoginsenoside, và các nhóm Rb1, Rb2.

Tam thất bắc là một loại cây chứa nhiều thành phần hóa học quan trọng, chủ yếu là saponin với tỷ lệ từ 4,42% đến 12% Trong cây, nhiều ginsenosid như Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Re, Rg1, Rg2-Rh1 và glucoginsenosid đã được phân lập Rễ của cây tam thất còn chứa tinh dầu với các thành phần như α-guaien, β-guaien và octadecan Ngoài ra, cây còn cung cấp flavonoid, phytosterol (bao gồm β-sitosterol, stigmasterol, daucosterol), polysaccharid (như arabinogalactan: sanchinan A) và muối vô cơ.

Công dụng của củ tam thất đối với sức khỏe:

Củ tam thất chứa nhiều Flavonoid và Saponin, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa tế bào và làm chậm quá trình lão hóa hiệu quả.

Củ tam thất chứa gần 16 loại acid amin như Saponin, Cystine, Lysine, và Flavonoid, giúp cơ thể phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư bằng cách chống lại sự hình thành và phát triển của các gốc tự do có hại cho tế bào.

 Bảo vệ hệ tim mạch: trong củ tam thất có hoạt chất Noto ginsenosid có khả năng làm giãn mạch máu, giúp máu lưu thông tốt hơn.

Củ tam thất, với hàm lượng Saponin dồi dào, không chỉ giúp lưu thông máu tốt mà còn hỗ trợ đả thông các mạch máu não, ngăn ngừa tình trạng tắc nghẽn Bên cạnh đó, Saponin còn có tác dụng giảm stress và căng thẳng, giúp cải thiện tinh thần khi làm việc mệt mỏi.

 Bồi bổ cơ thể bị suy nhược: củ tam thất sẽ kích thích vị giác, tăng cảm giác thèm ăn và giúp ăn ngon miệng hơn.

Đương quy (Radix Angelicae sinensis) là một loại thảo dược sống lâu năm, cao từ 40cm đến 1m, với thân hình trụ và có rãnh dọc Lá của cây có cấu trúc kép, xẻ 3 lần lông chim, cuống lá dài và ôm lấy thân, trong khi mép lá chia thùy và răng cưa không đều Hoa của Đương quy hình tán kép, mang màu trắng xanh, và quả bế có rìa màu tím nhạt Cây có mùi thơm đặc biệt và được trồng phổ biến ở các tỉnh đồng bằng Bắc bộ Việt Nam Bộ phận được sử dụng làm thuốc chủ yếu là rễ, giúp ổn định đường huyết và điều hòa kinh nguyệt ở phụ nữ.

Công dụng của đương quy:

 Đương quy có tác dụng bổ huyết hoạt huyết, nhuận táo hoạt trường, điều huyết thông kinh.

 Tác dụng giảm đau, an thần do tinh dầu Đương qui.

 Có tác dụng bảo vệ gan, phòng ngừa glycogen gan giảm thấp.

 Có tác dụng phòng chống thiếu vitamin E (trích yếu văn kiện nghiên cứu Trung dược, nhà xuất bản Khoa học 1965, tr265).

 Đương qui có tác dụng nhuận tràng thông tiện. d Hạt sen

Hạt sen, hay còn gọi là liên nhục, liên tử và Thạch liên tử, là phần màu trắng bên trong vỏ cứng của quả, được biết đến với tên gọi liên tử – Semen Nelumbinis Hạt sen chứa nhiều tinh bột, đường, chất đạm, chất béo và một số khoáng chất như canxi, photpho cùng các alcaloid Đây là thực phẩm cao cấp, thích hợp cho người già yếu, trẻ em và thường được sử dụng trong các món ăn quý như mứt, chè sen, cũng như làm phụ liệu cho nhiều món ăn dân tộc.

Công dụng của hạt sen

- Theo Đông y, hạt sen có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ tỳ dưỡng tâm, sáp trường, cố tinh

- Dùng làm thuốc bổ, chữa tỳ hư sinh tiết tả (tiêu chảy), di mộng tinh, băng lậu, đới hạ, mất ngủ, thần kinh suy nhược

- Hạt sen giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch

- Hạt sen có chứa chất astringent giúp chữa chứng tiêu chảy và làm tăng cảm giác thèm ăn

- Nó cũng được dùng để chữa chứng mất ngủ hoặc bồn chồn.

STT Ý tưởng Thành phần Nhu cầu mong muốn khách hàng Các quy định

Tim heo hầm đương quy đóng hộp

- Sản phẩm chưa có trên thị trường

Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về cảm quan, hóa lý và vi sinh vật, đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.

Tim heo hầm hạt sen đóng hộp

Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về cảm quan, hóa lý và vi sinh vật, đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.

Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp

Sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về cảm quan, hóa lý và vi sinh vật, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ các quy định của pháp luật hiện hành.

Tổng quan ý tưởng

Ý tưởng tim heo hầm đương quy mang đến lợi ích sức khỏe vượt trội, khi đương quy, một loại thảo dược quý giá trong y học Phương Đông, được kết hợp với tim heo Đương quy không chỉ là thuốc chữa bệnh và bổ dưỡng, mà còn là gia vị thực phẩm phổ biến, được nhiều bà nội trợ ưa chuộng trong những năm gần đây Với hương thơm đặc trưng, vị ngọt và tính ôn, đương quy tác động tích cực đến ba kinh Tâm, Can, Tỳ Khi kết hợp với tim heo, món ăn này giúp trị mất ngủ, dưỡng tâm an thần, đặc biệt hữu ích cho những người lao động trí óc.

Canh tim heo hầm hạt sen là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều nhà hàng sang trọng phục vụ Hạt sen, một nguyên liệu quen thuộc, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Món canh này không chỉ bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa yếu sinh lý ở nam giới, giúp cải thiện tình trạng mất ngủ và tăng cường trí nhớ một cách hiệu quả.

Ý tưởng tim heo hầm củ tam thất mang đến một sản phẩm mới lạ với những lợi ích sức khỏe nổi bật Củ tam thất, thuộc họ nhân sâm, chứa chất noto ginsenosid giúp chống xơ vữa động mạch, tăng cường sức chịu đựng khi thiếu oxy, và hạn chế tổn thương do thiếu máu Là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền, tam thất được sử dụng phổ biến trong các bài thuốc từ xưa đến nay Với vị ngọt hơi đắng và tính âm, khi kết hợp cùng tim lợn, món ăn này không chỉ bổ khí mà còn hỗ trợ hồi phục sức khỏe cho phụ nữ sau sinh và những người bị suy nhược.

Từ đó chúng em quyết định phát triển sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp.

Sản phẩm được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể bảo quản ở điều kiện thường và có thời gian sử dụng lên đến 1 năm nhờ công nghệ tiệt trùng Sản phẩm dễ dàng phân phối qua các kênh toàn quốc, với nguyên liệu dễ tìm, mang lại sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng.

Tóm lại, những ý tưởng nêu trên đều tập trung vào việc phát triển sản phẩm đồ hộp, đáp ứng tiêu chí về sức khỏe, mang lại sự tiện lợi và dễ dàng phân phối trên thị trường.

Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp hiện chưa có mặt trên thị trường, tạo cơ hội lớn để chiếm lĩnh thị phần trong ngành hàng đồ hộp Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu sức khỏe đang là xu hướng hàng đầu mà còn mang lại sự tiện lợi với hình thức đóng gói hộp, giúp người tiêu dùng dễ dàng mang theo và thưởng thức nhanh chóng Với những lợi ích này, ý tưởng tim heo hầm củ tam thất đóng hộp có tiềm năng phát triển mạnh mẽ.

Bảng 1.3 Biên bảng tổ chức Brain Storming

Thành viên: Lê Trung Nghĩa

Vào ngày 15/04/2021, đề tài phát triển sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp được trình bày với mục tiêu tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe, tiện lợi và tiết kiệm thời gian Sản phẩm này không chỉ đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn mang đến hương vị mới lạ, thu hút người tiêu dùng.

- Sản phẩm có bổ sung dược liệu chứa thành phần chữa bệnh

- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay

- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn

- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường

- Dễ lưu thông trong thị trường

Nêu ý tưởng Tim heo hầm đương quy

Tim heo hầm hạt sen

Tim heo hầm củ tam thất

Phân tích Mô tả Lợi thế Đánh giá

Tim heo hầm đương quy

Canh tim heo hầm đương quy mang đến vị ngọt lành và thanh mát, kết hợp hương thơm đặc trưng của đương quy Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, với tim heo giòn tươi, săn chắc và béo ngậy, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.

- Thành phần hoàn toàn tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng.

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Chưa phổ biến trên thị trường

- Sản phẩm không khó, có thể thành công.

Có vị ngọt lành và thanh mát Canh tim heo hầm hạt sen thơm ngon, bổ

- Nguyên liệu được trồng rộng rãi ở mọi nơi.

- Nguyên liệu dễ mua, giá rẻ

- Chưa có trên thị trường

- Sản phẩm không khó, có thể thành công. ngọt bùi, béo béo, tim heo giòn tươi săn chắc ngon ngọt

- Nguyên liệu dễ bảo quản

Canh tim heo hầm củ tam thất thơm ngon, bổ dưỡng với củ tam thất đắng nhẹ, ngọt , tim heo giòn tươi săn chắc ngon ngọt.

- Chưa có trên thị trường

- Sản phẩm không khó, có thể thành công.

- Ý tưởng mang tính khả thi

- Nguồn nguyên liệu đơn giản, hoàn toàn tự nhiên

- Có công nghệ sản xuất phù hợp

Kết luận - Phát triển ý tưởng:

Tim heo hầm đương quy

+ Có tính khả thi cao

+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị về sức khỏe cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, tiện lợi khi sử dụng.

+ Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.

+ Các trang thiết bị sản xuất đơn giản (tiệt trùng, ghép mí,

THỰC HIỆN KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH, SÀN LỌC Ý TƯỞNG

Thực hiện nghiên cứu, khảo sát về nhu cầu/mong muốn của NTD về sản phẩm

Nghiên cứu mong muốn, nhận thức, sở thích và hành vi mua sắm của các nhóm mục tiêu khác nhau là bước quan trọng để phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường Dựa vào thông tin thu thập được, doanh nghiệp có thể quyết định phát triển sản phẩm mới, xác định mức giá hợp lý và lựa chọn kênh phân phối tối ưu Sau khi phân tích kết quả khảo sát, nhóm sẽ lựa chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất để hoàn thiện và phát triển, nhằm đưa sản phẩm ra thị trường một cách thành công.

2.1.2 Phương pháp tiến hành khảo sát phục vụ phân tích

- Đối tượng nghiên cứu: từ 16 tuổi trở lên

Sản phẩm được thiết kế dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian, với giá cả hợp lý cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Nhóm đối tượng này đã có kiến thức về bảo vệ sức khỏe và hiểu biết về sản phẩm, giúp việc lựa chọn trở nên phù hợp và hiệu quả cao nhất.

- Hình thức khảo sát: online

- Số lượng người tham gia:101 người

- Khu vực khảo sát: tại Thành phố Hồ Chí Minh và một số tỉnh lân cận.

- Phương pháp xử lý số liệu: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ

- Nội dung phiếu khảo sát:

Họ và tên của bạn là?

Giới tính của bạn là: ¡ Nam ¡ Nữ ¡Không muốn nêu cụ thể Độ tuổi của bạn là? ¡ Dưới 18 tuổi ¡ Từ 18-25 tuổi ¡ Từ 26-35 tuổi ¡ Trên 35 tuổi

Nghề nghiệp của bạn là? ¡ Học sinh ¡ Sinh viên ¡ Nhân viên văn phòng ¡ Lao động phổ thông ¡ Nội trợ

Thu nhập hàng tháng của bạn là? ¡ Dưới 2 triệu ¡ Từ 2-4 triệu ¡ Từ 4-10 triệu ¡ Trên 10-20 triệu ¡ Trên 20 triệu

Bạn đã từng thử qua các sản phẩm đóng hộp chưa? ¡ Đã từng ¡ Chưa bao giờ

Tần suất sử dụng các sản phẩm đóng hộp: ¡ Ít hơn 1 lần/tuần ¡ Từ 1-3 lần/tuần ¡ Từ 3-5 lần/tuần ¡ Sử dụng mỗi ngày

Vì sao bạn lựa chọn sản phẩm đồ hộp để sử dụng? ¡ Tiện lợi ¡ Cung cấp dinh dưỡng ¡ Tiết kiệm thời gian ¡ Mới lạ ¡ Bao bì bắt mắt

Bạn thường mua các sản phẩm sữa chua ở đâu? ¡ Chợ ¡ Cửa hàng tạp hóa ¡ Cửa hàng tiện lợi ¡ Siêu thị ¡ Khác

Chọn ra ba thương hiệu mà bạn biết đến? ¡ Hạ long Canfoco ¡ Royal food ¡ Vissan ¡ Tuyền Ký ¡ Seaspimex

Bạn muốn thưởng thức hương vị nào từ sản phẩm tim heo hầm đóng hộp? ¡ Ngãi cứu ¡ Tam thất ¡ Đương quy ¡ Hạt sen

Bạn biết đến sản phẩm đóng hộp thông qua thương hiệu nào? ¡ Quảng cáo, mạng xã hội ¡ Được giới thiệu ¡ Được tiếp thị dùng thử

Bạn có muốn thưởng thức sản phẩm tim heo hầm củ tam thất không? ¡ Muốn ¡ Rất muốn ¡ Không hẳn

Sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp có thể mang đến nhiều hương vị khác nhau, bao gồm: đắng ít, ngọt vừa; đắng vừa, ngọt ít; đắng nhiều, ngọt nhiều; và đắng ít, ngọt nhiều.

Bạn mong muốn sản phẩm bổ sung củ tam thất dưới hình thức nào? ¡ Thái lát mỏng ¡ Xay nhuyễn ¡ Đập dập

Bạn quan tâm đến vấn đề gì từ sản phẩm tim heo hầm củ tam thất? ¡ Màu sắc ¡ Mùi vị ¡ Chất lượng ¡ Giá cả

Bạn muốn sản phẩm tim heo hầm củ tam thất khối lượng bao nhiêu? ¡ 100g ¡ 250g ¡ 300g

Bạn có thể trả bao nhiêu tiền cho một hộp tim heo hầm củ tam thất ? ¡ 15.000 đồng ¡ Từ 20.000-30.000 đồng ¡ Từ 30.000-50.000 đồng ¡ Trên 50.000 đồng

Bạn mong muốn sản phẩm có thời hạn sử dụng là bao lâu? ¡ 3 tháng ¡ 6 tháng ¡ 1 năm ¡ 2 năm

Bạn có đóng góp gì cho sản phẩm mới này của chúng tôi hay không?

Hình 2.1 Biểu đồ độ tuổi của người tiêu dùng

Khảo sát cho thấy 71,3% người tham gia trong độ tuổi 18-25 rất yêu thích sản phẩm này, cho thấy sự quan tâm mạnh mẽ của giới trẻ Độ tuổi từ 26-35 chiếm 24,8%, phản ánh rằng khi có khả năng tài chính ổn định, người trưởng thành ngày càng chú trọng đến sức khỏe Trong khi đó, tỷ lệ người trên 35 tuổi và độ tuổi 15-18 là thấp nhất.

Từ những dữ liệu trên, có thể thấy rằng nhóm người tiêu dùng từ 18 đến trên 35 tuổi sở hữu kiến thức nhất định về sản phẩm và có nhu cầu tài chính ổn định Họ cũng đặc biệt quan tâm đến sức khỏe và thể hiện sự yêu thích cao đối với các sản phẩm Do đó, độ tuổi này sẽ là mục tiêu chính mà sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp hướng đến.

Hình 2.2 Biểu đồ nghề nghiệp và thu nhập của người tiêu dùng

Hai biểu đồ dưới đây minh họa tỉ lệ nghề nghiệp và mức thu nhập của người tiêu dùng Học sinh và sinh viên chiếm tỉ lệ cao nhất với 62,4%, tiếp theo là nhân viên văn phòng với 24,8%, trong khi một số ít chọn nghề khác như lao động phổ thông và nội trợ Độ tuổi chủ yếu từ 18-35 dẫn đến tỉ lệ học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng cao Đối với mức thu nhập, 42,6% người tiêu dùng có thu nhập dưới 2 triệu đồng, 33,7% có thu nhập từ 4-10 triệu đồng, và 18,8% có thu nhập từ 2-4 triệu đồng Tỉ lệ người có thu nhập trên 20 triệu đồng và từ 10-20 triệu đồng là rất thấp, cho thấy sự đa dạng trong mức thu nhập của người tiêu dùng, giúp họ có khả năng chi trả cho sản phẩm.

Để định giá sản phẩm, cần xem xét mức thu nhập của người tiêu dùng Giá bán không nên quá cao nhằm tạo điều kiện cho người có thu nhập thấp tiếp cận, đồng thời vẫn phải đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Hình 2.3 Biểu đồ tần suất sử dụng đồ hộp của người tiêu dùng

Phần lớn người tiêu dùng sử dụng sản phẩm đồ hộp ít hơn 1 lần/tuần (68,3%), trong khi 25,7% sử dụng từ 1-3 lần/tuần, và chỉ một số ít sử dụng hàng ngày Mặc dù đồ hộp không được tiêu thụ thường xuyên, nhưng vẫn có một nhóm khách hàng mục tiêu nhất định Sản phẩm đồ hộp thường được xem như thực phẩm nhanh tiện lợi cho những người bận rộn Trong bối cảnh này, sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp vẫn còn mới mẻ và chưa được nhiều người biết đến, nhưng có tiềm năng trở thành một lựa chọn hấp dẫn trên thị trường.

Chúng ta sẽ có lợi thế khi không phải lo lắng về việc sản phẩm quá mới lạ, khó thu hút sự chú ý của người tiêu dùng so với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Điều này giúp sản phẩm mới dễ dàng được người tiêu dùng chấp nhận hơn.

Hình 2.4 Biểu đồ lí do sử dụng sản phẩm đồ hộp của người tiêu dùng

Theo kết quả khảo sát, 89% người tiêu dùng chọn sản phẩm vì tính tiện lợi, 71% vì tiết kiệm thời gian, 21% vì giá trị dinh dưỡng, và 21% do sự mới lạ của sản phẩm.

Sản phẩm này không chỉ giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, mà còn mang hương vị hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

Hình 2.5 Biểu đồ thể hiện nơi người tiêu dùng thường mua sản phẩm đồ hộp

Theo biểu đồ, siêu thị là lựa chọn hàng đầu của khách hàng với 54,5% nhờ vào nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng Cửa hàng tiện lợi cũng thu hút 32,7% người tiêu dùng nhờ vào sự thuận tiện và giá cả ổn định Trong khi đó, 11,9% khách hàng chọn mua sản phẩm tại các tiệm tạp hóa, và chợ là nơi có tỷ lệ mua sắm thấp nhất.

Dựa trên kết quả khảo sát, chúng ta có thể xác định rõ địa điểm mà người tiêu dùng ưa chuộng để mua sản phẩm, từ đó giúp chúng ta dễ dàng quyết định kênh phân phối phù hợp cho sản phẩm.

Hình 2.6 Biểu đồ thể hiện mong muốn thưởng thức hương vị mới của người tiêu dùng

Theo biểu đồ, 70,3% người tiêu dùng quan tâm đến củ tam thất, trong khi hạt sen thu hút 23,8% sự chú ý Ngãi cứu và đương quy có mức độ quan tâm thấp nhất trong số các sản phẩm được khảo sát.

Kết quả trên giúp cho nhóm dự án biết được hương vị mà người tiêu dùng muốn thử.

 Từ đó nhóm dự án sẽ đưa ra sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng.

Biểu đồ trong Hình 2.7 cho thấy rằng đa số người tiêu dùng bày tỏ sự quan tâm đến việc phát triển sản phẩm tim heo hầm củ tam thất Hương vị là yếu tố quan trọng nhất mà họ chú ý, tiếp theo là giá cả và chất lượng của sản phẩm mới.

Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội

Tìm hiểu, thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm.

Thu thập thông tin các số liệu, các chính sách môi trường về kinh tế, xã hội:

Thị trường thực phẩm chế biến và sơ chế tại Việt Nam đã ghi nhận mức tăng trưởng 20-40% hàng năm trong những năm gần đây Trong bối cảnh cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn ngày càng trở thành sản phẩm thiết yếu trong đời sống hàng ngày của các gia đình.

Theo báo cáo của Datamonitor, thị trường thực phẩm đóng hộp và đóng gói tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ với tỷ lệ bình quân khoảng 12,9% mỗi năm Trong đó, thịt đóng hộp dẫn đầu với 50,5% thị phần, tiếp theo là cá hộp chiếm 28%, và các sản phẩm rau, củ, quả đóng hộp chiếm phần còn lại Doanh số của thị trường này đã đạt hơn 1.300 tỷ đồng vào năm 2014 và dự kiến sẽ tăng lên 1.500 tỷ đồng vào năm 2016.

Thị trường đồ hộp đang ngày càng sôi động nhờ sự gia tăng của các sản phẩm nhập khẩu từ Thái Lan, Indonesia, Mỹ, nhưng hơn 70% đồ hộp trên kệ siêu thị và cửa hàng vẫn là hàng sản xuất trong nước Đồ hộp nội địa có giá chỉ bằng 2/3 đến 1/2 so với hàng nhập khẩu cùng trọng lượng, trong khi chất lượng không hề kém cạnh và chủng loại cũng rất đa dạng.

Thị trường đồ hộp đã chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, với mức tiêu thụ sản phẩm tăng đáng kể Sản phẩm này không chỉ thu hút sự quan tâm từ người tiêu dùng mà còn thể hiện tính khả thi cao cho sự phát triển Đặc biệt, đồ hộp đáp ứng nhu cầu của môi trường kinh tế xã hội hiện tại và đảm bảo quy trình sản xuất thân thiện với môi trường.

Giá nguyên liệu tăng cao Chi phí đóng gói, vận chuyển có thể tăng.

Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất

Tìm ra công nghệ và nguyên liệu phù hợp thuận lợi cho sản xuất sản phẩm

Phân tích, thu thập thông tin của nguyên liệu; tìm hiểu thiết bị, máy móc, công nghệ phù hợp cho sản xuất.

Bảng khảo sát nhu cầu đáp ứng nguyên liệu, công nghệ và thiết bị cho món tim heo hầm đương quy bao gồm các yếu tố quan trọng như nguyên liệu, nguồn cung cấp và công nghệ sản xuất Việc xác định rõ các yếu tố này sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và đáp ứng tốt nhất nhu cầu thị trường.

Tim heo và đương quy

Tim heo là nguồn thực phẩm khá phổ biến với người tiêu

Các thiết bị được sử dụng trong bài viết này có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị và chợ trên toàn quốc Đương quy, một loại thuốc có nguồn gốc từ Trung Quốc, được trồng phổ biến ở các tỉnh Tây Bắc như Lào Cai, Hòa Bình, Lai Châu và khu vực Tây Nguyên như Đà Lạt, Lâm Đồng Quá trình sản xuất đồ hộp yêu cầu các thiết bị như máy bài khí, máy ghép nắp và máy tiệt trùng, tất cả đều có thông số kỹ thuật cho phép người dùng dễ dàng điều khiển, vận hành và bảo trì.

Tim heo hầm hạt sen là món ăn phổ biến được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Nguyên liệu tim heo và hạt sen dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị hoặc chợ trên toàn quốc.

Cây sen có mặt ở gần như hầu hết các tỉnh, thành của nước ta.

Các thiết bị thông dụng trong sản xuất đồ hộp, bao gồm thiết bị bài khí, ghép nắp và tiệt trùng, đều có thông số dễ dàng điều khiển, vận hành và bảo trì.

Tim heo & củ tam thất

Tim heo là một loại thực phẩm được ưa chuộng và dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị và chợ trên toàn quốc.

Củ tam thất là nguyên liệu làm gia vị cho nhiều món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, tuy nhiên vẫn còn nhiều người chưa biết đến.

Tam thất, với công dụng lớn trong y học, đã trở thành cây trồng phổ biến hơn nhờ vào việc nhân giống Hiện nay, tam thất chủ yếu được trồng tại tỉnh Hà Giang, đặc biệt là ở vùng Đồng Văn, và tại Lào.

Khương, Bát xát, Phà Lùng), Cao Bằng…Tại các vùng

Các thiết bị thông dụng trong sản xuất đồ hộp, bao gồm thiết bị bài khí, ghép nắp và tiệt trùng, có thể dễ dàng điều khiển, vận hành và bảo trì nhờ vào các thông số rõ ràng.

Khảo sát các yếu tố rủi ro

Dự kiến, kiểm soát các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và tìm cách khắc phục sự cố.

- Tìm hiểu các rủi ro có thể xảy ra trong sản xuất.

- Tìm biện pháp khắc phục, giảm thiểu ảnh hưởng.

Bảng 2.3 Bảng khảo sát các yếu tố rủi ro và biện pháp khắc phục

STT RỦI RO NGUYÊN NHÂN VÀ BIỆN PHÁP KHẮC

Bị phồng hộp - Do: tác nhân vi sinh vật gây nên, quá trìnhvận chuyển có sự va đập mạnh

- Biện pháp: Kiểm tra vi sinh, vận chuyển cẩn thận

Đồ hộp bị hở thường xảy ra do quá trình ghép mí không đạt tiêu chuẩn Nguyên nhân có thể là do máy ghép nắp hoạt động không đúng quy tắc hoặc các mối hàn dọc của bao bì không được kín.

- Biện pháp: kiểm tra quá trình ghép mí tốt trước khi tiệt trùng.

- Do: bổ sung củ tam thất quá nhiều

- Biện pháp: bổ sung một lượng đường, củ tam thất phù hợp

- Biện pháp: kiểm tra chế độ vệ sinh, điều chỉnh tỷ lệ phối trộn

5 Sản phẩm bị nổi bọt

- Do: Nhiễm VSV, quá trình tiệt trùng không ổn định

- Nên: Kiểm tra chế độ vệ sinh

6 Định lượng thể tích sản phẩm không chính xác

- Do: khâu rót sản phẩm bị lỗi

- Biện pháp: kiểm tra máy móc và định lượng lại sản phẩm 2.4.3 Kết luận:

Để kiểm soát mọi sự cố trong quá trình sản xuất, việc dự kiến rủi ro là rất cần thiết, mặc dù những rủi ro này thường không lớn và có thể khắc phục nhờ vào quy trình sản xuất đã được thiết lập và thực hiện nhiều lần Thực tế cho thấy, hiếm khi xảy ra sự cố do quy trình công nghệ sản xuất đã được kiểm soát chặt chẽ, giúp hạn chế mọi khả năng phát sinh vấn đề.

Khảo sát luật, qui định chính phủ về sản phẩm đồ hộp

Tìm hiểu về nội dung những thông tin luật và quy định liên quan đến phát triển sản phẩm đồ hộp.

Phải áp dụng theo các luật định hiện hành của chính phủ về đồ hộp.

Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định về việc hướng dẫn Luật an toàn vệ sinh thực phẩm, yêu cầu các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm đóng hộp phải thực hiện kiểm nghiệm và tự công bố sản phẩm trước khi đưa vào lưu thông trên thị trường.

 Luật an toàn thực phẩm 2010

 Nghị định 15/2018 về hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm

Thông tư 05/2018/TT-BYT quy định danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, cùng với dụng cụ và vật liệu bao gói chứa đựng thực phẩm Danh mục này được xác định mã số hàng hóa theo quy định của danh mục nhập khẩu Việt Nam.

 Thông tư 05/2019/TT-BKHCN và nghị định 43/2017/ND-CP về nhãn hàng hóa thông tư 01/2018/tt-byt

Qua khảo sát, phân tích, xử lý thông tin à nhận xét sau

Người tiêu dùng thường băn khoăn khi lựa chọn sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp, đặc biệt là khi họ không chắc chắn về chất lượng và độ chính xác của thông tin trên bao bì.

- Nguyên liệu sản xuất có nguồn cung tương đối dễ mua, chất lượng tốt từ các nhà cung cấp uy tính.

- Công nghệ sản xuất có sẵn, dễ lắp đặt, sử dụng phổ biến tại Việt Nam.

- Dòng sản phẩm đồ hộp phù hợp với xu hướng thức ăn hiện nay của thị trường.

- Chính phủ ban hành nhiều quy định chặt chẽ về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Chỉ ra được các yếu tố ràng buộc, rủi ro phải đối mặt khi thực hiện đề tài.

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của NTD

3.1.1 Khảo sát về nhu cầu NTD

Hình 3.1 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm mới

Kết quả khảo sát từ 101 người cho thấy 70,3% người tiêu dùng muốn thử sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp, trong khi tim heo hầm hạt sen chiếm 23,8% và tim heo hầm đương quy, ngải cứu có tỉ lệ thấp nhất Điều này cho thấy nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm không chỉ đảm bảo dinh dưỡng mà còn phải đổi mới phù hợp với xu thế hiện đại Sản phẩm có hương vị mới lạ nhưng đáp ứng tiêu chí của người tiêu dùng chắc chắn sẽ được đón nhận Các ý kiến phản hồi tích cực từ khảo sát cho thấy sự mong chờ và tò mò từ phía người tiêu dùng, đánh dấu một khởi đầu thành công cho dự án ra mắt sản phẩm mới.

Tính sáng tạo, đổi mới

Hương vị độc đáo của sản phẩm tim heo kết hợp với củ tam thất mang lại sự thu hút cho người tiêu dùng Thông thường, nhiều người e ngại khi tiêu thụ các sản phẩm bổ sung dược liệu do mùi vị có thể gây khó chịu Tuy nhiên, sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp có cơ hội nổi bật nhờ vào những đặc tính mới lạ so với các sản phẩm khác trên thị trường.

Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất

Kết quả khảo sát cho thấy sản phẩm đáp ứng đầy đủ các yêu cầu công nghệ cho sản xuất quy mô công nghiệp Các thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất đồ hộp thịt là những thiết bị thông dụng, với các thông số dễ dàng điều khiển, vận hành và bảo trì.

Kết luận cuối cùng

Sau khi tiến hành khảo sát và phân tích thị trường cũng như nhu cầu của người tiêu dùng, nhóm chúng tôi đã đánh giá sự phù hợp của nguyên vật liệu và công nghệ sản xuất Kết quả là chúng tôi quyết định phát triển sản phẩm "Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp" nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường.

 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng.

Nhu cầu sử dụng sản phẩm đồ hộp ngày càng gia tăng do xu hướng ưa chuộng các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe và tính tiện lợi mà chúng mang lại Điều này thu hút nhiều đối tượng người tiêu dùng khác nhau.

Trong nhịp sống hối hả hiện nay, nhiều người không có thời gian để thưởng thức những món ăn ngon Giải pháp hiệu quả nhất chính là tim heo hầm củ tam thất đóng hộp, vừa tiết kiệm thời gian vừa tiện lợi mang theo sử dụng ở mọi nơi như trường học, công sở hay tại nhà.

PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM

Mục đích

Giúp người tiêu dùng có cái nhìn khách quan về chất lượng sản phẩm trước khi ra mắt, từ đó xác định được thị hiếu của họ Việc này không chỉ hỗ trợ trong việc đánh giá sản phẩm mà còn thúc đẩy quá trình cải tiến và phát triển sản phẩm ngày càng hoàn thiện hơn.

Phương pháp tiến hành

Thực hiện khảo sát online với các câu hỏi liên quan đến sản phẩm là một phương pháp hiệu quả và dễ dàng Hình thức này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn mang lại tính khả thi cao cho việc thu thập ý kiến từ người tiêu dùng.

Kết quả

Hình 4.1 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về khối lượng sản phẩm

Trong 101 người khảo sát đa số có 69,3% người lựa chọn khối lượng 200g/hộp tim heo hầm, 15,8% người chọn 100g/hộp và 14,9% người chọn 350g/hộp.

Khối lượng 200g/hộp được lựa chọn nhiều nhất

 Từ đó xác định được khối lượng người tiêu dùng mong muốn về khối lượng của hộp tim heo hầm củ tam thất

Hình 4.2 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về giá tiền sản phẩm mới

Theo khảo sát, 44,6% người tiêu dùng sẵn sàng chi từ 30.000 đến 50.000đ cho một hộp tim heo hầm củ tam thất 200g Bên cạnh đó, 32,7% người tham gia khảo sát cho biết họ sẵn lòng chi từ 20.000 đến 30.000đ, trong khi 17,8% sẵn sàng trả 15.000đ cho sản phẩm này.

Sản phẩm mới này đã thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng, cho thấy tiềm năng thị trường Nếu sản phẩm đảm bảo chất lượng tốt, người tiêu dùng sẵn sàng chi trả một mức giá hợp lý phù hợp với khả năng tài chính của họ để trải nghiệm Khảo sát này cũng giúp định giá sơ bộ cho sản phẩm trước khi ra mắt thị trường.

Hình 4.3 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm mới

Kết luận Đa số NTD đều chọn hình thức bổ sung củ tam thất trong sản phẩm tim heo hầm là dưới dạng thái lát mỏng với 68,3%.

Vị ngọt vừa của tim heo kết hợp với chút đắng nhẹ của củ tam thất (54,5%) tạo nên một món ăn dễ thưởng thức, phù hợp với khẩu vị của hầu hết mọi người, kể cả những ai kén ăn Từ đó, việc điều chỉnh tỷ lệ khối lượng nguyên liệu bổ sung là cần thiết để đảm bảo hương vị hoàn hảo cho món tim heo hầm.

Thị trường-công nghệ sản xuất

Củ tam thất mang hương thơm và vị độc đáo, chưa từng có trong các sản phẩm đồ hộp trên thị trường, điều này sẽ thu hút sự tò mò và hào hứng của người tiêu dùng, tạo lợi thế cạnh tranh cho sản phẩm.

Kênh phân phối tập trung chủ yếu trên cách mạng xã hội: Facebook, Instagram,… vừa nhanh chóng, vừa tiết kiệm chi phí, thời gian, không gian, nhân lực.

Theo khảo sát thì NTD sẵn sàng chi cho một sản phẩm như trên từ 30.000 – 50.000 VNĐ/hộp (200g).

Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt hiện nay tương tự như các dây chuyền sản xuất truyền thống, chỉ khác ở một số thông số được điều chỉnh để phù hợp với nguyên vật liệu và đặc tính mong muốn của sản phẩm.

Chỉ tiêu Đánh giá/ Mong muốn Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm

Vị Ngọt vừa, đắng nhẹ

Bao bì Hộp sắt tây

 Thông qua thông tin, số liệu thu nhận tiến hành xây dựng, phát triển concept sản phẩm.

Xây dựng, phát triển concept sản phẩm

Sản phẩm bình dân phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, bao gồm sinh viên, công nhân, nhân viên công chức và cán bộ về hưu Đặc biệt, sản phẩm này hướng đến thanh thiếu niên và trung niên từ 16 tuổi trở lên.

Chúng tôi cung cấp dịch vụ phân phối toàn quốc, tập trung ưu tiên vào các thành phố lớn và vừa, bao gồm các trụ sở, tiệm thực phẩm, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, chợ và siêu thị lớn nhỏ như Co.opmart, Aeon,… nơi có đông đảo khách hàng mục tiêu.

Sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp mang lại tiện lợi và lợi ích sức khỏe cho người sử dụng Được chế biến từ 100% tim heo kết hợp với củ tam thất, sản phẩm tạo ra hương vị thơm ngon, vị ngọt tự nhiên và đắng nhẹ đặc trưng Màu sắc hấp dẫn của sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Người dùng có thể thưởng thức ngay hoặc hâm nóng theo sở thích cá nhân.

4.5.4 Lợi ích sản phẩm a) Tim heo

Tim heo có vị ngọt mặn và tính bình, mang lại nhiều công dụng như an thần, dưỡng tâm, chống co giật và cầm mồ hôi Ngoài ra, tim heo còn có tác dụng chữa kinh giản thương phong, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe của phụ nữ mang thai, đồng thời hỗ trợ phục hồi cho phụ nữ sau sinh.

Tim heo không chỉ dành cho bệnh nhân tim theo quan điểm “dĩ tạng, bổ tạng”, mà còn có tác dụng chữa trị các triệu chứng như hồi hộp, lo âu, bồn chồn, mất ngủ, suy nhược thần kinh và giật mình khi ngủ.

Hình 4.4 Tim heo b) Củ tam thất

Củ tam thất là một dược liệu nổi tiếng trong Đông Y, được biết đến với khả năng chữa bệnh hiệu quả Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa nhận thức đầy đủ về tác dụng của củ tam thất đối với sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

Tam thất là một trong những vị thuốc hàng đầu trong Đông y, nổi bật với khả năng cầm máu, bồi bổ khí huyết, giảm đau và tiêu ứ huyết hiệu quả.

Tam thất, theo Dược điển Việt Nam, có hiệu quả trong việc điều trị các bệnh như thổ huyết, băng huyết và lưu huyết Ngoài ra, tam thất còn giúp giảm triệu chứng sưng tấy, mệt mỏi, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, cũng như cải thiện tình trạng mất ngủ và giấc ngủ không ngon.

 Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Tim lợn chứa nhiều chất dinh dưỡng và là món ăn phổ biến trong mỗi gia đình Nghiên cứu của đông y cho thấy, khi kết hợp tim lợn với tam thất, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng Cụ thể, tam thất hầm tim lợn mang lại nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe.

Bồi bổ sức khỏe cho người suy nhược cơ thể là rất quan trọng, đặc biệt đối với những người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh và những người mắc bệnh lâu năm Việc cải thiện thể chất và phục hồi sức khỏe giúp tăng cường sức đề kháng và nâng cao chất lượng cuộc sống.

- Kích thích hệ tiêu hóa, loại trừ chứng đầy hơi khó tiêu

- Bồi bổ khí huyết, giúp lưu thông khí huyết, giảm ứ máu từ đó mà làm giảm các bệnh như đau đầu, đau nửa đầu, đau cơ…

- Giảm các triệu chứng phong thấp đau nhức xương ở người cao tuổi.

Món ăn tam thất hầm tim lớn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho phụ nữ sau sinh và người già Tuy nhiên, cần lưu ý không nên lạm dụng, chỉ nên sử dụng món này một lần trong tuần để đạt hiệu quả tốt nhất.

2 đến 3 lần và sử dụng liện tục trong nhiều tuần để đạt được hiệu quả cao nhất.

Kết luận: Việc lựa chọn nguyên liệu chế biến sản phẩm phổ biến từ các nguồn cung cấp uy tín rất đa dạng Nếu áp dụng biện pháp bảo quản phù hợp trước khi sản xuất, chúng ta có thể đạt được kết quả cao trong quy trình sản xuất.

Hướng dẫn sử dụng – Hạn sử dụng

 Hướng dẫn sử dụng: dùng trực tiếp ngay sau khi mở nắp, có thể hâm nóng tùy theo sở thích của mỗi người.

Hạn sử dụng của sản phẩm là 24 tháng kể từ ngày sản xuất được in trên bao bì Để bảo quản đồ hộp thành phẩm, cần đảm bảo kho lưu trữ sạch sẽ, thoáng mát và khô ráo, đồng thời ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng và loài gậm nhấm Hệ thống giá kệ phải chắc chắn để xếp các kiện hàng theo từng lô, thuận tiện cho việc theo dõi, kiểm tra và xuất hàng.

XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Thông tin chính của sản phẩm

Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp là sản phẩm dinh dưỡng tiện lợi, được chế biến từ tim heo và củ tam thất, giúp hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa và phục hồi sức khỏe cho người ốm Sản phẩm dễ dàng mua ở nhiều cửa hàng, thuận tiện mang theo và sử dụng ngay, phù hợp với lối sống bận rộn của người từ 16 đến 35 tuổi.

Xây dựng bảng mô tả sản phẩm

Bảng 5.1 Bảng mô tả sản phẩm

STT Đặc điểm Mô tả

1 Tên sản phẩm Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp

2 Khách hàng mục tiêu Mọi đối tượng có thể là sinh viên, công nhân hoặc nhân viên công chức, thanh niên, trung niên ( người trên 16 tuổi )

3 Thành phần Tim heo & củ tam thất, gừng, gia vị, nước

4 Sơ lược quy trình sản xuất Nguyên liệu tim heo-> làm sạch -> cắt lát

-> làm chín sơ bộ ->xếp hộp-> rót hộp -> bài khí-ghép mí-> tiệt trùng -> bảo ôn -> sản phẩm

Nguyên liệu củ tam thất -> ngâm -> rửa-> thái lát -> cho vào hộp -> xếp hộp

->bài khí-ghép mí-> tiệt trùng -> bảo ôn -> sản phẩm

5 Mục đích sử dụng Có thể sử dụng ở bất cứ đâu, có lợi cho sức khỏe

6 Các đặc tính chất lượng, lợi ích

Bồi bổ sức khỏe cho người suy nhược cơ thể là rất quan trọng, đặc biệt đối với những người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh và những ai mắc bệnh lâu năm Việc cải thiện thể chất và phục hồi sức khỏe không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng mà còn hỗ trợ quá trình hồi phục nhanh chóng.

7 Phương thức sử dụng Dùng ngay khi mở hộp hoặc có thể hâm nóng để sử dụng

8 Lợi ích, rủi ro của sản phẩm Lợi ích: thực phẩm tiện lợi, cung cấp dinh dưỡng cho người tiêu dùng

Rủi ro: sản phẩm bị biến chất trong quá trình bảo quản lâu.

9 Hạn sử dụng 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

10 Kênh & điều kiện môi trường phân phối

Sản phẩm được phân phối rộng rãi trên toàn quốc, đặc biệt tập trung vào các thành phố lớn Chúng có mặt tại các trụ sở, tiệm thực phẩm, và hướng đến các nhóm đối tượng có nguy cơ cao như thanh thiếu niên chịu áp lực công việc, người trung niên, cũng như những người gặp vấn đề về giấc ngủ và tiêu hóa.

Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ thường, thoáng mát, khô ráo tránh ánh nắng trực tiếp

11 Bao bì Đóng gói trong hộp đóng kín Đảm bảo độ kín, chống bất kì sự xâm nhập nào từ môi trường bên ngoài và bên trong.

Sản phẩm được đóng gói trực tiếp vào hộp kín với khối lượng 200g / hộp

12 Phương thức đóng gói Đóng gói dạng hộp kín

13 Giá bán dự kiến 50.000/ hộp

14 Nhãn dán Ghi rõ tên sản phẩm, màu sắc và kích thước phù hợp

15 Thông ghi trên nhãn Tên thực phẩm: chữ viết tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm

+ Phải liệt kê tất cả các thành phần của sản phẩm trên nhãn

+ Thành phần cấu tạo phải được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong sản phẩm

Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỉ lệ khối lượng của từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm

- Địa chỉ nơi sản xuất

- Ký hiệu mã lô hàng

Tính toán giá thành sản phẩm

Bảng 5.2 Chi phí giá thành cho một sản phẩm

Chi phí Khối lượng nguyên liệu (g) Đơn giá Thành tiền

Trình bày và chứng minh sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật

Nhãn hàng hóa phải tuân thủ các quy định của Nghị định 43/2017/NĐ-CP và Thông tư 05/2019/TT-BKHCN Nội dung ghi nhãn sản phẩm cần phản ánh đầy đủ các yêu cầu chi tiết theo quy định của các văn bản pháp luật này, nhằm đảm bảo tính hợp pháp và minh bạch trong thông tin sản phẩm.

Sản phẩm này sử dụng chất điều vị (621), được liệt kê trong Danh mục phụ lục phụ gia thực phẩm theo thông tư 18/2010/TT-BYT, quy định về tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia cho phụ gia thực phẩm - Chất điều vị (QCVN 4-1:2010/BYT).

Chất chống oxy hóa (316) nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng theo Thông tư 23/2010/TT-BYT, quy định về tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia cho phụ gia thực phẩm, cụ thể là Chất chống oxy hóa (QCVN 4-6:2010/BYT).

Sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp đáp ứng đầy đủ các quy định pháp luật về chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và phù hợp với các tiêu chuẩn hiện hành.

XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM

Các thông số kỹ thuật mông muốn của sản phẩm

Các chỉ tiêu được xác định dựa trên định mức riêng biệt theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7048:2002 về thịt hộp, được quy định kỹ thuật bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

Bảng 6.1 Yêu cầu cảm quan của thịt hộp

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1 Trạng thái Đặc trưng cho từng loại sản phẩm

2 Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm

3 Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi lạ và có mùi thơm của gia vị, nguyên liệu

Bảng 6.2 Chỉ tiêu lý hoá của thịt hộp

Tên chỉ tiêu Giới hạn cho phép

1 Chỉ số peroxyt, số mililit natri thia sulphua

(Na2S2O3) 0,002 N dùng để trung hoà hết lượng peroxyt trong 1 kg, không lớn hơn.

2 Tỷ lệ "cái/nước" Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

Bảng 6.3 Dư lượng kim loại nặng của thịt hộp

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa

Bảng 6.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt hộp

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa

1 Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 0

2 E.coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0

3 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0

4 Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0

5 Clostridium botulinum, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0

Bảng 6.5 Dư lượng thuốc thú y của thịt hộp

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/kg)

2 Họ cloramphenicol Không phát hiện Độc tố nấm mốc

Hàm lượng aflatoxin B1 của thịt hộp không lớn hơn 0,005 mg/kg.

Phụ gia thực phẩm: Theo "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

Khi mở hộp, yêu cầu bên trong phụ thuộc vào loại bao bì Đối với bao bì không tráng vecni, mặt trong có thể có vết đen nhẹ Trong khi đó, bao bì tráng vecni cần đảm bảo mặt trong không có bọt, vết nứt, và lớp vecni phải phủ đều, không bị bong tróc.

Bao bì sản phẩm

Dùng bao bì chuyên dùng cho các loại thực phẩm đóng hộp là hộp sắt tây.

Có khả năng cản khí cũng như hơi ẩm, tránh ánh sáng mặt trời, giữ mùi hương, mỹ quan, thuận tiện trong việc in ấn.

Hình 6.1 Bao bì sản phẩm

Nhãn bao bì được thiết kế như sau:

XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Xây dựng phương án nghiên cứu

Sơ đồ 7.1 Sơ đồ sản xuất tim heo hầm củ tam thất đóng hộp phương án 1

Cắt nhỏ Ướp gia vị

Rót hộp - Bài khí Ghép mí

Nước gia vị Cân – Xếp hộp

Nguyên liệu: nguyên liệu phải còn tươi, không có dấu hiệu hư hỏng

Mục đích của công nghệ chế biến thực phẩm là chuẩn bị nguyên liệu bằng cách rửa sạch và loại bỏ các phần không ăn được Sau khi xử lý, nguyên liệu được rửa lại để loại bỏ máu và các tạp chất bám trên bề mặt, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Các biến đổi của nguyên liệu: bề mặt nguyên liệu được làm sạch, giảm hàm lượng vi sinh bám trên đó.

Mục đích công nghệ: chuẩn bị

Các biến đổi nguyên liệu: thay đổi hình dáng và kích thước nguyên liệu thành dạng nhỏ và đồng đều phù hợp với yêu cầu sản phẩm.

Sử dụng phương pháp thủ công: dùng dao cắt nguyên liệu thành từng miếng nhỏ có kích thước 0,5-1mm. Ướp gia vị

Gia vị được thêm vào nguyên liệu trong quá trình chế biến để bảo tồn các đặc tính tự nhiên của thực phẩm, tăng cường sự hấp dẫn về mặt cảm quan và nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Làm chín sơ bộ là quá trình xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật còn sót lại trong chế biến thực phẩm Bước này cũng giúp biến tính protein cơ thịt, làm cho chúng săn chắc hơn và cải thiện tính cảm quan của sản phẩm.

Hộp được rửa sơ qua nước lạnh và sau đó được ngâm trong nước xà phòng khoảng 10-

15 phút Tiếp theo hộp được rửa sạch lại bằng nước, để ráo.

Tiến hành: xếp các nguyên liệu tim heo, của tam thất vào hộp Nguyên liệu được cân và xếp vào hộp với khối lượng từ 200-220gram.

Yêu cầu: hộp đựng sản phẩm phải được rửa sạch, các nguyên liệu phải nằm gọn trong hộp không dính lên thành hộp.

Mục đích công nghệ: hoàn thiện

Phương pháp rót sốt nóng được áp dụng để loại bỏ khí, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và giảm thiểu khả năng biến dạng của hộp trong quá trình tiệt trùng Mục đích chính của phương pháp này là đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm.

- Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi tiệt trùng

Hạn chế sự oxy hóa giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí trong đồ hộp, đồng thời giảm thiểu hiện tượng ăn mòn của bao bì sắt tây.

- Tạo chân không cho đồ hộp khi đã làm nguội.

Nước gia vị được chuẩn bị và rót vào các hộp chứa nguyên liệu với tỷ lệ nước và nguyên liệu là 1:1 Các nguyên liệu cần được xếp gọn gàng trong hộp, không để dính lên thành hộp, và khối bán sản phẩm trong hộp phải cách mép hộp khoảng 1cm.

Mục đích: làm hộp kín hoàn toàn, tạo điều kiện cho quá trình tiệt trùng, tránh sự xâm nhập của không khí và vi sinh vật từ bên ngoài.

Bài khí phải đảm bảo khoảng không đỉnh hộp từ 8-10mm Trước khi ghép mí miệng hộp phải được lau thật sạch, đảm bảo độ kín của hộp.

Yêu cầu: mối ghép phải kín, đều và hộp không bị móp, méo.

Sau khi xử lý sơ bộ bằng nhiệt, nguyên liệu vẫn còn nhiều vi sinh vật do không được tiêu diệt hoàn toàn hoặc bị xâm nhập trong quá trình thao tác Do đó, việc tiệt trùng là cần thiết để tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật còn lại trong thực phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Sau khi ghép mí, hộp sẽ được đưa vào thiết bị tiệt trùng với quy trình gồm gia nhiệt, giữ nhiệt và làm nguội lần lượt trong 20-30-20 phút Nhiệt độ tiệt trùng được duy trì ở mức 121 độ C.

Sau khi ghép mí, cần tiệt trùng trong vòng 30 phút để đảm bảo hiệu quả Hộp sau khi tiệt trùng không được phồng hay méo, và phải tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật Tim heo cần phải mềm nhưng không bị nát.

Sau khi tiệt trùng, sản phẩm cần được làm nguội bằng nước, do đó việc lau khô là cần thiết để loại bỏ nước bám trên hộp, nhằm tạo cảm quan tốt cho sản phẩm.

Mục đích của việc kiểm tra chế độ tiệt trùng là nhằm phát hiện các hiện tượng bất thường của đồ hộp, như tình trạng hở hoặc chảy nước, đồng thời phòng ngừa các tác nhân vật lý và vi sinh vật gây hại.

Sau khi tiệt trùng và làm nguội, sản phẩm được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ôn trong 2 tuần ở nhiệt độ 37°C Tiếp theo, sản phẩm sẽ được dán nhãn để thể hiện thành phần và cảm quan cho người tiêu dùng.

Kho bảo quản đồ hộp phải đảm bảo vệ sinh, thoáng mát, khô ráo, ngăn cản được các loại côn trùng và loài gặm nhấm.

Kết luận: Quy trình công nghệ sản xuất "Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp" tương tự như các sản phẩm đồ hộp khác, với điểm khác biệt nằm ở thành phần nguyên liệu, phương pháp sơ chế và điều chỉnh các thông số cho phù hợp Do đó, quy trình này hoàn toàn phù hợp cho sản phẩm mới này.

7.1.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

Cải tiến so với phương án 1: Củ tam thất được bổ sung dưới dạng bột, thêm công đoạn nghiền.

Sau khi làm sạch bụi bẩn bên ngoài, phần củ khô cần được lau bằng khăn sạch Tiếp theo, chặt củ thành từng khúc nhỏ trước khi nghiền Quá trình nghiền giúp giảm kích thước củ tam thất thành bột mịn, sau đó có thể ướp cùng các gia vị khác.

Sau khi xay, lượng bột Tam Thất Bắc sẽ bị hao hụt so với khối lượng ban đầu do bột dễ bay hơi và bám vào máy xay.

7.1.3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

Cải tiến so với phương án 1: thêm công đoạn hấp sau khi ướp gia vị.

Hấp: nguyên liệu sau khi ướp gia vị và để 15 phút và được đem đi hấp.

Mục đích: làm mềm, nguyên liệu được ngấm sâu vào trong tim heo tạo hương vị đặc biệt.

Thiết kế thí nghiệm

7.2.1 Thí nghiệm 1: Xác định thời gian làm chín sơ bộ

Mục đích của việc chần tim heo là xác định thời gian thích hợp để vừa định hình cấu trúc, vừa tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có trong tim heo Thời gian chần cần được kiểm soát chặt chẽ, không quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng, và cũng không quá ngắn để đảm bảo đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hàm mục tiêu của khảo sát này là xác định thời gian làm chín sơ bộ tối ưu, nhằm ảnh hưởng tích cực đến cấu trúc của sản phẩm và đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Tiến hành: lấy 5 mẫu tim heo chần ở nhiệt độ 100 o C.

Sơ đồ 7.4 Thí nghiệm xác định thời gian làm chín sơ bộ 7.2.2 Thí nghiệm 2: Xác định khối lượng củ tam thất thích hợp cho vào hộp

Mục đích của nghiên cứu này là xác định lượng củ tam thất cần thêm vào sản phẩm để kiểm tra độ đắng, nhằm đảm bảo sản phẩm phù hợp với yêu cầu khảo sát người tiêu dùng Nếu độ đắng quá cao, sản phẩm sẽ không được ưa chuộng do ảnh hưởng đến khẩu vị và mùi vị thuốc bắc quá nồng Ngược lại, nếu sản phẩm chứa quá ít củ tam thất, sẽ không đạt được các chỉ tiêu và yêu cầu chất lượng cần thiết.

Hàm mục tiêu của khảo sát này là xác định khối lượng củ tam thất tối ưu để đưa vào hộp, nhằm cải thiện mùi vị sản phẩm Việc lựa chọn khối lượng phù hợp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm.

Cách tiến hành: cho 5 mẫu củ tam thất có khối lượng khác nhau vào hộp đã chứa sẵn tim heo Sau đó đem tiệt trùng ở nhiệt độ thích hợp.

Chọn thời gian chần thích hợp

Sơ đồ 7.5 Thí nghiệm xác định khối lượng củ tam thất 7.2.3 Thí nghiệm 3: Xác định thời gian tiệt trùng cho sản phẩm

Mục đích: xác định thời gian tiệt trùng có ảnh hưởng như thế nào đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm.

Hàm mục tiêu của khảo sát này là xác định thời gian tiệt trùng tối ưu, nhằm nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm.

Cách tiến hành: cho 5 mẫu sản phẩm đi tiệt trùng ở 121 o C ở các mức thời gian khác nhau lần lượt là 20, 25, 30, 35, 40 phút.

Chọn khối lượng thích hợp

Sơ đồ 7.6 Thí nghiệm xác định thông số tiệt trùng

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ nhận được 5 mẫu tim heo hầm có mã số 3 chữ số Hãy nếm thử từng mẫu và đánh giá mức độ yêu thích của bạn bằng cách cho điểm trên thanh dưới đây Xin vui lòng ghi nhận câu trả lời của bạn vào phiếu đánh giá.

Lưu ý rằng mỗi mẫu thử sẽ đi kèm với một phiếu đánh giá, và hãy trả lại phiếu này cho người thực nghiệm ngay sau khi hoàn thành Trước khi thử mẫu, anh/chị nên thanh vị bằng nước lọc và có thể làm điều này bất cứ khi nào cảm thấy cần thiết.

20 phút 25 phút 30 phút 35 phút 40 phút

Tiệt trùng Đọc kết quả và nêu nhận xét cảm quan

Tên người thử:………Ngày thử:………

Mức độ yêu thích của anh/chị đối với mẫu có mã số…………là:

Tính khả thi của các phương án nghiên cứu quy trình công nghệ/thí nghiệm đã bố trí

Các phương án nghiên cứu đơn giản và dễ thực hiện bao gồm việc điều chỉnh tỉ lệ nguyên liệu, cũng như thay đổi nhiệt độ và thời gian gia nhiệt.

Các thiết bị sản xuất được thiết kế với quy trình vận hành đơn giản, cho phép dễ dàng điều chỉnh các thông số trong phạm vi kiểm soát Điều này giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Kết quả thu được từ các chỉ tiêu sau khi thực hiện thí nghiệm cho thấy sự tương đồng cao với các thông số công nghệ theo tiêu chuẩn quy định, chứng tỏ rằng các phương án đã đề xuất hoàn toàn khả thi.

Phương pháp đánh giá cảm quan

Phép thử cho điểm theo TCVN 3215:1979 là phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm tại Việt Nam Tiêu chuẩn này được áp dụng để kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, bao gồm trạng thái, màu sắc, mùi và vị, cho từng loại sản phẩm và hàng hóa.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 quy định chi tiết về các điều kiện kiểm tra, phương pháp thực hiện kiểm tra, cách biểu diễn kết quả và cách tính điểm.

Hội đồng đánh giá gồm từ 5 đến 12 thành viên, tất cả đều phải được đào tạo chuyên sâu về các tính chất cảm quan như màu sắc, mùi vị và trạng thái Khi tiến hành đánh giá, các thành viên sẽ làm việc độc lập, ghi điểm vào phiếu và nộp lại cho cảm quan viên.

Phiếu ghi kết quả kiểm tra

Tên sản phẩm kiểm tra: Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp

Họ và tên người kiểm tra:

Chữ ký: Điểm Ghi chú

Phép thử cho điểm theo

Bạn nhận được mẫu tim heo hầm củ tam thất có ký hiệu Hãy quan sát và nếm thử để đánh giá chất lượng theo từng tiêu chí.

Thang điểm sử dụng là thang điểm 6 bậc 5 điểm (điểm từ 0 đến 5)

 Điểm 0 tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng

 Điểm 1 đến 5 tương ứng với mức độ khuyết tật giảm dần

 Điểm 5 tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt. từ 0 đến 5 (nhận xét bằng từ) Màu sắc

Để đánh giá chất lượng sản phẩm, cần tổng kết điểm của các thành viên, trong đó mỗi chỉ tiêu cảm quan phải đạt tối thiểu 2,8 điểm và tổng điểm chung ít nhất là 11,2 điểm Theo hệ thống chấm điểm 20, chất lượng sản phẩm được phân loại thành 6 mức khác nhau.

Bảng 7.1 Các mức chất lượng

Danh hiệu chất lượng Điểm chung Yêu cầu về điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với các chỉ tiêu

Loại tốt 18.6 ÷ 20 Các chỉ tiêu quan trọng nhất ≥ 4.8 Loại khá 15.2 ÷ 18.5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất ≥ 3.8 Loại trung bình 11.2 ÷ 15.1 Mỗi chỉ tiêu ≥ 2.8

(Không đạt mức chất lượng quy định trong tiêu chuẩn nhưng còn khả năng bán được)

(Không còn khả năng bán được nhưng sau khi tái chế thích hợp còn sử dụng được)

(Không còn sử dụng được) 0 ÷ 3.9 Mỗi chỉ tiêu ≥ 1.0

Bảng 7.2 Kết quả khảo sát cho điểm sản phẩm Tim heo hầm củ tam thất

STT Màu sắc Mùi vị Cấu trúc

Tổng hạng 246 243 243 Điểm trung bình 4.1 4.1 4.1

Hệ số quan trọng Điểm có trọng lượng Điểm chung

BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

(What) (How) (Who 1) (Who 2) (When) (Where) (Why) Ghi chú

Thời gian thực hiện dự kiến

Kết quả mong đợi/ mục tiêu

Thảo luận, hình thành ý tưởng sản phẩm

Xem xét các thông tin về xu hướng sử dụng thực phẩm của người tiêu dùng qua internet, báo đài

Trao đổi tại nhà thông qua mạng xã hội Đưa ra được ít nhất 3 ý tưởng để phát triển sản phẩm theo mong muốn của người tiêu dùng

Ngành thực phẩm đang ngày càng phát triển nhờ vào việc hình thành và phát triển các ý tưởng xu hướng mới, ảnh hưởng mạnh mẽ đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng Thông qua báo đài và tin tức, người tiêu dùng có thể cập nhật những xu hướng mới nhất, từ đó điều chỉnh thói quen ăn uống và lựa chọn thực phẩm phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình.

8/4/2021 tại nhà thông qua mạng xã hội

Giải thích được sự phù hợp của các ý tưởng

Thực hiện nghiên cứu, phân

Chỉ ra mục tiêu, mục đích,

Trao đổi tại nhà thông qua mạng xã

Để thực hiện khảo sát ý tưởng, cần thu thập đầy đủ thông tin và lập phiếu khảo sát với các câu hỏi rõ ràng cho người tham gia Việc giải thích lý do cho từng câu hỏi là rất quan trọng để thu hút sự chú ý và sự tham gia của họ Sau khi thu thập số liệu, cần xử lý và phân tích kết quả một cách chính xác để xác nhận mức độ chấp nhận ý tưởng từ phía người tiêu dùng.

Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

Chọn ra ý tưởng tối ưu nhất cho đồ án thông

Trao đổi thông qua mạng xã hội, trực tiếp tại

Chọn ý tưởng phát triển khả thi nhất dựa trên khảo sát trước đó, cung cấp các bằng chứng thuyết phục về lợi ích sức khỏe của ý tưởng đó.

Sản phẩm phải đạt yêu cầu sáng tạo, đổi mới, tính khả thi mở các yêu cầu đề ra rộng sản xuất

Phát triển corncept sản phẩm Đưa ra định nghĩa sản phẩm Đề ra phương án tiến hành

Xây dựng quy trình dự kiến và thông số thí nghiệm

Trao đổi thông qua mạng xã hội, trực tiếp tại thư viện

Hình thành mô hình sản phẩm dự kiến: quy trình, thông số thiết kế, thị trường cạnh tranh, đặc tính sản phẩm,…

6 tả sản phẩm hàng mục tiêu, lợi ích chức năng, tìm hiểu giá bán dự kiến, hạn xử dụng, tìm kiếm yêu cầu pháp luật liên quan

Ngân mạng xã hội, trực tiếp tại thư viện

Mô tả đầy đủ đặc tính sản phẩm

7 Xây dựng thông số thiết kế cho sản phẩm

Tiến hành đưa ra, đo lường các chỉ tiêu của sản phẩm;

Trao đổi thông qua mạng xã hội, trực tiếp tại thư viện

Xây dựng các thông số thiết kế là bước quan trọng để xác định mục tiêu cho nghiên cứu Cần xem xét những chỉ tiêu then chốt nào có thể áp dụng trong quá trình thiết kế sản phẩm, nhằm đảm bảo tính khả thi và hiệu quả trong việc phát triển sản phẩm.

8 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

Mô tả các công việc cần làm từ đưa ra ý tưởng đến khảo sát, phân tích, xử lý, đưa ra quy trình sản xuất dự kiến

Trao đổi thông qua mạng xã hội

Phân chia công việc rõ ràng, mô tả kết quả cần đạt phần được phân công

Xây dựng theo công cụ 5W-1H

Làm mẫu sản phẩm sơ bộ

Tiến hành theo quy trình, chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu

2021 đến ngày bảo vệ đồ án

Sản phẩm có tính đặc thù, khả thi cao

Định dạng
Số trang	100
Dung lượng	1,51 MB