TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm là: - Đồ hộp nuớc cà chua - Năng suất: 1,2 sản phẩm/giờ Mứt khô - Nguyên liệu: tự chọn - Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Sinh viên thực hiện: TỐNG THỊ MINH TÂM Số thẻ SV: 107140092 Lớp: 14H2A Tóm tắt đồ án: Nguyên liệu tự chọn sản xuất mứt khô cà rốt nên tên gọi mứt cà rốt Nguyên liệu sản xuất nuớc cà chua cà chua Nguyên liệu sản xuất mứt cà rốt cà rốt đuờng Hai nguyên liệu cà chua cà rốt đuợc trồng nhiều Hải Duơng đồng sông Hồng nên nhà máy đuợc đặt khu công nghiệp Nam Sách, tỉnh Hải Duơng Quy trình sản xuất đồ hộp nuớc cà chua mứt cà rốt đuợc tham khảo từ thực tế làm thủ công tài liệu sách công nghệ chế biến rau tài liệu mạng Sau có quy trình cơng nghệ, dựa vào suất, tính đuợc cân vật chất Sau đó, tiến hành chọn lựa thiết bị phù hợp Trong sản xuất, có số q trình cần dùng nóng nên chọn nồi có cơng suất phù hợp để đảm bảo đủ luợng nhiệt cần thiết Nguồn cung cấp nuớc nhà máy nuớc khu công nghiệp Sau chọn thiết bị phù hợp, tiến hành thiết kế phân xuởng sản xuất có kích thuớc 54 X 24 X 5,4 m diện tích tổng khu đất 133 X 75 m, vấn đề xanh xung quanh nhà máy đuợc ý quan tâm Để đảm bảo chất luợng sản phẩm nâng cao tính cạnh tranh, cơng đoạn kiểm tra sản phẩm sau sản xuất đuợc đặt lên hàng đầu tiến hành kiểm tra nguyên liệu đầu vào, công đoạn sản xuất thành phẩm An toàn lao động vệ sinh công nghiệp vấn đề quan trọng nhà máy Hằng năm, tiến hành tập huấn, tuyên truyền nâng cao ý thức nhân viên nguời lao động ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HÓA BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: TỐNGTHỊ MINH TÂM Lớp : 14H2A Khóa : 2014 Ngành : Cơng nghệthựcphẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: gồm sản phẩm - Đồ hộp nước cà chua - Năng suất: 1,2 sản phẩm/giờ - Mứt khô - Nguyên liệu: tự chọn - Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính toán - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 12/02/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: - Thông qua môn Ngày 11 tháng năm 2019 VIÊN HƯỚNG DẪN - Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO Trần Thế Truyền Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) - LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN - Chặng đường năm ghế giảng đường Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nằng cho em có hội học tập, làm việc trải nghiệm nhiều để hồn thiện thân Đây khoảng thời gian quý giá đáng nhớ em Để hết quãng đường em nhận khơng giúp đỡ, đồng hành thầy cơ, bạn bè gia đình - Đặc biệt, tháng làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cô môn Qua đây, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy ThS Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đồ án, giúp em có nhiều kiến thức kinh nghiệm quý báu việc thiết kế nhà máy Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô phản biện dành thời gian đọc góp ý cho đồ án - Cảm ơn thầy cô khoa Hóa - Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nằng giảng dạy, truyền đạt kiến thức suốt năm học vừa qua, giúp em có sở lý thuyết, tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Vốn kiến thức tiếp thu thời gian đại học hành trang quý báu cho thân em tương lai - Cuối cùng, em xin cảm ơn người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, động viên, giúp đỡ em vật chất lẫn tinh thần, nguồn động lực lớn lao để em vượt qua khó khăn học tập hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp - Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu - Trân trọng! - Đà Nằng, ngày tháng , năm 2019 - - Sinh viên thực Tống Thị Minh Tâm - LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT - Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ tài liệu sách đuợc thực theo dẫn giáo viên huớng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án đuợc trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo - - Tống Thị Minh Tâm Sinh viên thực - - MỤC LỤC Tóm tắt - - - DANH MỤC HÌNH - - - DANH MỤC BANG - - Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà chua mứt cà rốt - LỜI MỞ ĐẦU - Việt Nam nằm vùng có thuận lợi khí hậu, địa lý, tiềm phát triển rau lớn với chủng loại phong phú đa dạng Hiện nay, cà chua cà rốt xếp vào loại rau có giá trị kinh tế cao, diện tích trồng lên đến chục ngàn ha, tập trung chủ yếu đồng trung du phía Bắc - Rau thức ăn thiết yếu người, rau cung cấp cho người nhiều vitamin khống chất, mơt số rau cịn có khả chữa bệnh Do vậy, chế đô dinh dưỡng người thiếu ngày trở nên quan trọng Trong đó, cà rốt cà chua xem rau quan trọng có bữa ăn hàng ngày gia đình - Do số lượng rau trồng lớn, có giá trị dinh dưỡng cao khó bảo quản nên ngành cơng nghiệp bảo quản chế biến rau có vai trị quan trọng Phát triền ngành công nghệ chế biến rau tạo điều kiện cho việc xử lý, chế biến loại rau dạng nguyên thuỷ giữ, bảo quản lâu hơn, tạo sản phẩm khác đặc trưng loại rau Vì vậy, sản phẩm đồ hôp, mứt đời - Ngày nay, việc tạo sản phẩm có chất lượng, an tồn tiện ích mục tiêu chung người - Đồ hôp nước cà chua mứt cà rốt sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, vitamin chất xơ mà đặc biệt chất chống oxy hóa cần thiết cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa chống lại bệnh tật việc giữ gìn sắc đẹp - Trước tầm quan trọng đó, em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng là: - Đồ hôp nước cà chua - Năng suất: 1,2 sản phẩm/giờ Mứt khô - Mứt cà rốt - Năng suất: 12 nguyên liệu/ca SVTH: Tống Thị Minh Tâm GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà chua mứt cà rốt CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT - - Để chọn nhà máy sản xuất môt sản phẩm phải xem xét nhiều vấn đề, địa điểm chọn phải đảm bảo yêu cầu về: - Vị trí nhà máy gần vùng nguyên liệu tiêu thụ - Cung cấp điện dễ dàng - Cấp thoát nước thuận lợi - Giao thông vận chuyển thuận lợi - Có khả cung cấp nguồn nhân lực cho nhà máy - Thuận lợi cho việc liên hiệp hóa 1.1 Vị trí - [33] Khu cơng nghiệp Nam Sách nằm địa bàn huyện Nam Sách tỉnh Hải Dương với tổng diện tích 63 Khu cơng nghiệp Nam Sách đánh giá môt khu công nghiệp thuộc tỉnh Hải Dương thu hút đầu tư nhanh - Nằm trục đường quốc lô nối liền Hà Nơi - Hải Phịng quốc lơ 183 nối liền trung tâm kinh tế lớn Hà Nơi, Hải Phịng, Quảng Ninh, sân bay Quốc tế Nơi Bài, cửa Lạng Sơn cảng biển quốc tế, thuận tiện cho việc xuất nhập hàng hố, cụ thể: • Cách TP Hà Nơi 60 km • Cách sân bay quốc tế Nôi Bài 75 km • Cách cảng Hải Phòng 39 km • Cách cảng nước sâu Cái Lân - Quảng Ninh 50 km • Nằm đối diện tuyến đường sắt Hà Nôi - Hải Phịng - ứng Thêm khu cơng nghiệp Nam Sách thuôc huyện Nam Sách gần huyện Giàng Cẩm huyện có diện tích trồng cà rốt cà chua với sản lượng lớn lân cận thuôc tỉnh vùng đồng sông Hồng gần tỉnh Hải nguồn cho nhà nguyên máy hoạt liệu đông Về mặt thị trường, nhà máy raDương đời sẽ đáp cho nhu cầu tiêu SVTH: Tống Thị Minh Tâm GVHD: Th.S Trần Thế Truyền 10 - Đơ chín: Đối với cà chua cà rốt dựa vào màu sắc hàm lượng chất rắn tổng hợp 8.1.2 - Kiểm tra nguyên liệu q trình bảo quản, dấm chín Kiểm tra nhiệt đơ, ẩm q trình bảo quản tạm Kiểm tra nhiệt đô, đô ẩm, lượng etylen trình thơng gió kho dấm chín 8.1.3 8.1.4 Kiểm tra nước đường sau nấu Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu đô Kiểm tra độ acid - Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, đô tinh khiết nồng đô hợp lý 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 - Kiểm tra chín ngun liệu: ngun liệu phải chín đồng đạt chín phù hợp sản xuất Kiểm tra mức đô hư hỏng: nguyên liệu không dập nát, men mốc Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2 - Lựa chọn, phân loại Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra đô nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài cà chua cà rốt đem kiểm tra, dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.3 Đồng hóa - Kiểm tra áp suất đồng hóa, mịn sản phẩm 8.2.4 Rót hộp, ghép mí - Kiểm tra mức kín mối ghép, kích thước mối ghép Kiểm tra kín mối ghép cách hút chân không 8.2.5 - - Thanh trùng làm nguội Kiểm tra thông số: nhiệt đơ, thời gian q trình trùng Kiểm tra sản phẩm mẫu: mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức đô nhiễm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt đô 25 oC đến 35 oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Nếu kết thấp 0,1% đạt u cầu Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau đó, kiểm tra lại mật đô hư hỏng hôp Sau đạt u cầu kiểm tra qua cơng đoạn sản phẩm đạt yêu cầu xuất xưởng 8.2.7Ép cà chua - Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc đô ép Kiểm tra đô trong, đô khô nước ép Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra môt lần 8.2.8Lọc nước cà chua ép - Kiểm tra đô nước sau lọc Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra môt lần 8.2.9Gọt vỏ cà rốt - Kiểm tra cà rốt chưa Kiểm tra lớp vỏ cà rốt sau gọt Kiểm tra lưỡi dao gọt 8.2.10 - Cắt lát cà rốt Kiểm tra lưỡi dao cắt lát cà rốt không đạt Kiểm tra đô đồng lát cà rốt sau cắt 8.2.11Chần cà rốt - Kiểm tra nhiệt đô chần cho phù hợp - Kiểm tra đô nhớt, màu, mùi cà rốt sau chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra môt lần 8.2.12 Ướp đường - Kiểm tra hàm lượng chất khô 8.2.13 Cô đặc - Kiểm tra hàm lượng chất khô biến đổi chất phương pháp làm khô áp suất 8.2.14 - Sấy Kiểm tra đô ẩm sản phẩm cách sấy đến đô ẩm không đổi Kiểm tra tiêu cảm quan cách đánh giá cảm quan 8.2.15 Đóng gói - Kiểm tra ẩm cuối cùng, khả bảo quản kín bao bì 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Nước cà chua ép - Sản phẩm có hàm lượng chất khơ khoảng 10 %, đô acid 0,6 % 8.3.1.1 Kiểm tra tiêu cảm quan - Sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cà chua Cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì lắc nhẹ khuấy trôn phải phân tán 8.3.1.2 Kiểm tra tiêu hóa lý - - Đô dày hôp: mức tối thiểu nước cà chua phải chiếm khơng 90% dung tích nước chứa đầy hơp đóng kín 20 oC Đơ cao phần khoảng không - mm [1 ; tr 238] Hàm lượng chất khơ hịa tan: hàm lượng chất khơ hịa tan nước cà chua từ - 10 Bx [50] Hàm lượng axit: 0,6 % 8.3.1.3 Kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh - Sản phẩm cần chế biến hợp vệ sinh theo qui định hành Không chứa vi sinh vật gây thối hỏng phát triển điều kiện bảo quản thơng thường Khơng chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với liều lượng gây hại cho sức khỏe người 8.3.2 Sản phẩm mứt cà rốt - Sản phẩm mứt cà rốt có khơ > 80% Lớp đường màu trắng bao quanh lát cà rốt 8.3.2.1 Kiểm tra mức đầy bao bì -Mứt cà rốt phải đảm bảo hay chênh lệch sai số mức cho phép so với khối lượng ghi bao bì 8.3.2.2 Kiểm tra cách ghi nhãn - Phải tuân thủ yêu cầu chung ghi nhãn Codex 8.3.2.3 Kiểm tra tiêu chuẩn hóa lý - Nồng chất khơ: > 80% - Màu sắc: phải đạt đỏ cam tự nhiên cà rốt, có mùi thơm đặc trưng cà rốt, có vị 8.3.2.4 Kiểm tra chất lượng vệ sinh - Sản phẩm phải không chứa vi sinh vật phát triển điều kiện bảo quản thơng thường Khơng chứa chất có nguồn gốc vi sinh vật mức ảnh hưởng xấu tới sức khỏe - CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 Vệ sinh xí nghiệp - Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hơp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm , đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân - Ngun nhân nhiễm nhà máy trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có đơc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng - Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Không ăn uống khu vực sản xuất, khơng mặc quần áo bảo vệ ngồi - Thực tốt chế đô khám sức khoẻ cho công nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà - Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế vệ sinh sau: -Máy móc làm việc như: băng tải, máy rửa, máy chần, máy ép, máy đồng hố, máy rót - ghép mí, máy cắt lát, , cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, bô phận hoạt đông tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc mà lại dơi bàn tráng lại nước sơi mơt lần Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH) nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.1.3 Thơng gió điều hịa nhiệt độ - Đảm bảo mức thống có điều hồ nhiệt giúp cho công nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt - Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm - Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho bô phận làm việc - Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất - Phế liệu trình sản xuất vỏ cà rốt nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm - 9.2 An toàn lao động - Vấn đề an tồn lao đơng đề cập ý mức, đưa vào mơt tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có vậy, suất lao đông cao, giá thành sản phẩm hạ - Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nơi quy vận hành máy Cơng nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hô lao đông Ở bô phận chuyển đông máy cần có che chắn tránh tai nạn Cơng nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.2.1 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng - Muốn bảo đảm an tồn lao đơng, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hô lao đông môt số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.2.2 An toàn lao động vận hành máy móc - Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn bơ bơ phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc - Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hô, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt đông máy 9.2.3 An toàn điện - Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, cơng nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nhà máy trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân điện ủng cao su, găng tay cách điện, kìm cách điện gậy sứ đóng cầu dao - Nơi quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rông rải cơng nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lôi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc - Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái - Đối với kho bao bì, kho sản phẩm cần có chế bảo đảm an tồn xếp hơp, bảo quản, đóng thùng nhập kho sản phẩm Tránh tình trạng làm đổ, làm méo hôp, làm hư hỏng sản phẩm gây tai nạn 9.3 Phòng chống cháy nổ - Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khô từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết - Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm không tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác - Cần thành lập đôi cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố Hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả - KẾT LUẬN - Qua thời gian tháng tìm hiểu, tính tốn, nghiên cứu qua tài liệu nhờ quan tâm giúp đỡ tận tâm thầy Ths Trần Thế Truyền, em hoàn thành Đồ án tốt nghiệp giao với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng là: - Đồ hôp nước cà chua - Năng suất: 1,2 sản phẩm/giờ Mứt khô - Mứt cà rốt - Năng suất: 12 nguyên liệu/ca - Qua đó, em nắm bắt phần kiến thức bảo quản rau sau thu hoạch chế biến sản phẩm từ Đặc biệt, em hiểu thêm phần thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng cà rốt cà chua, bảo quản nguyên liệu sản phẩm Thêm nữa, em củng cố kiến thức thiết kế, tính tốn, xây dựng tổng mặt nhà máy, phân xưởng sản xuất bố trí thiết bị, đường ống môt cách hợp lý - Tuy nhiên, kiến thức thân cịn thiếu sót, kinh nghiệm cịn hạn chế, nên có sai sót đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát với thực tế, chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, em mong thầy nhận xét góp ý để em hồn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn - Đà Nằng, ngày tháng năm 2019 - Tống Thị Minh Tâm - - TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt: [1] Hà Văn Thuyết, Công nghệ rau quả, nhà xuất Bách Khoa - Hà Nội [2] PGS.TS Tạ Thu Cúc (2003), Kỹ thuật trồng cà chua [3] Phạm Văn Bơn (1992), Q trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm tập 2, - NXB ĐH Công Nghiệp TPHCM [4] Phạm Xuân Toản (2003), Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất - thực phẩm - tập 3, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nơi [5] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB - Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nôi [6] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay Q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, - NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nôi [7] Nguyễn Văn Tiếp, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, nhà xuất niên [8] TS Nguyễn Thị Bích Thủy (2007), Giáo trình cơng nghệ chế biến rau [9] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa - Đại học - Đà Nằng [10] Trần Văn Phú (2001), Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục - Tài liệu mạng: [11] http://www.candientu.com/can-dien-tu-adam-anh-quoc/can-dien-tu-500kg-gfk600, ngày truy cập 20/02/2019 [12] https://www.dienmayviettrung.vn/products/may-rua-rau-cong-nghiep-tu-donghs2000-vt-mrcq19, ngày truy cập 20/02/2019 [13] http://congnghevotrung.com/quy-trinh-san-xuat-nuoc-ep-ca-chua/, ngày truy - cập 20/02/2019 - [ 14] http://cokhitrungtin.com.vn/index.php/vi/trang-chu/item/18-noi-2-vo.html, ngày truy cập 20/02/2019 [15] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-ep-hoa-qua-bang-truc-vitmay-ep-dua-may-ep-thom-may-ep-cu-qua-6155.html, ngày truy cập 20/02/2019 [16] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/he-thong-loc-trong-nuoc-quadang-li-tam-ap-luc-1659.html, ngày truy cập 25/02/2019 [17] https://www.alibaba.com/product-detail/industrial-mixing tanks 1720527835.html?s=p, ngày truy cập 25/02/2019 [18] http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-dong-hoa-ap-luc-cao-highpressurehomogenizer/, ngày truy cập 25/02/2019 [19] http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/, ngày truy cập 27/02/2019 [20] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-chiet-rot-ghep-minuockhong-ga-1660.html, ngày truy cập 27/02/2019 [21] https://www.vatgia.com/dienmaythanhhoa&module=product&view=detail&rec ord_id=1325659, ngày truy cập 01/03/2019 [22] https://www.vatgia.com/raovat/9460/7180466/may-dan-nhan-chai-thuy-tinhchainhua-tu-dong-may-dan-nhan-dinh-va-than-chai.html, ngày truy cập - 01/03/2019 [23] https://www.vatgia.com/congnghemayviettrung&module=product&view=detail &record_id=2350013, ngày truy cập 01/03/2019 [24] https://www.vatgia.com/5019/1437378/thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8Btrao-%C4%91%E1%BB%95i-nhi%E1%BB%87t-d%E1%BA%A1ngt%E1%BA%A5m-tbcb013.html, ngày truy cập 05/03/2019 [25] FAO/INFOODS Density Database Version 2.0 (2012), ngày truy cập - 05/03/2019 [26] http://www.vinacomm.vn/May-rua-va-tach-vo-loai-lon-LXTP3000p24141.vnc?fbclid=IwAR1BjzROrvqc8yOv5oNjByPCHs8jwWPJPx3iUtYVWN QCZq29DP5X8ewNclU, ngày truy cập 06/03/2019 [27] http://thietbithuysan.vn/san-pham/387/food-slicer-modeleca202.html?fbclid=IwAR0T4xBUDH-6mLC_FZeCJMzesWXJClKMyOcB50xTSpwHQcO9KSE8TGJkO0, ngày truy cập 10/03/2019 [28] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/fresh-fruit-and-vegetableblanching-machine-equipment62011939767.html?spm=a2700.8699010.normalList.16.b25e72045IR1a5&fbclid =IwAR0VjZUEFwanYdVQl1Tr5beaXf3NLA FCRzl9lNvGL_- BpqT8Da6QylYGH4, ngày truy cập 10/03/2019 [29] http://vi.rddryer.com/belt-dryer/18078247.html?fbclid=IwAR1S32caCQCLOni5FZyE4Cq-mj2plIUHpq-smhqvfR6WfyXKxPiLPaNtcQ, ngày truy cập 10/03/2019 [30] https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-dong-goi-tu-dong/may-donggoican-dinh-luong-dien-tu/, ngày truy cập 12/03/2019 [31] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5004-1989-ca-rot-huong-dan-bao-quan, ngày - truy cập 12/03/2019 [32] http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/hai-duong—kcn-nam-sach.html, ngày - truy cập 15/03/2019 [33] http://ifoodvietnam.com/acid-citric-va-cong-dung-mang-lai-cho-thuc-phamcua-ban-e330/, ngày truy cập 22/03/2019 [34] http://www.miaduongcaobang.vn/d%C6%B0%C6%A1ng-kinh-trang-loai-I, ngày truy cập 22/03/2019 [35] https://tuoitre.vn/ca-rot-kho-caroten-va-vi-thuoc-quy-20171215105355285.htm, ngày truy cập 25/03/2019 [36] https://www.chegg.com/homework-help/questions-and-answers/calculatetemperature-tomato-juice-density-980kg-m3-steam-jacketed-kettle-5-minutesheatin-q25189496, ngày truy cập 25/03/2019 [37] http://caroty.com/thanh-phan-dinh-duong-ca-chua/, ngày truy cập 30/03/2019 [38] http://caroty.com/thanh-phan-dinh-duong-ca-rot/, ngày truy cập 30/03/2019 [39] https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html, ngày truy cập 29/03/2019 [40] https://bombanhrangvn.com/may-bom-lobe-bom-chatdac/?fbclid=IwAR0fuYkqnkI0sDJS_ExN_YxS7HQB4IYASmrg9Rm9VYv41Yui pLoVm29Hszw, ngày truy cập 25/04/2019 [41] http://processingmachines.buivanngo.com.vn/product/gau-tai/, ngày truy cập 26/04/2019 [42] https://vanbanphapluat co/10-tcn-576-2004-tieu-chuan-ca-chua-nguyen-lieucho-che-bien; ngày truy cập 26/04/2019 [43] https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html, ngày truy cập 05/05/2019 [44] https://theengineeringmindset.com/density-of-metals/, ngày truy cập - 05/05/2019 [45] https://www.alibaba.com/product-detail/China-manufacture-best-0-5ton_62035140110.html?spm=a2700.7724838.2017115.41.158e73ddNFMbMU&s =p&fbclid=IwAR3 x1ofRFYtUMjR4qEx457Qe1o31xSUL3uVyrU50peKZmFjLiPWlEbXnT0, ngày truy cập 07/05/2019 [46] https://sc01.alicdn.com/kf/HTB11yrgIpXXXXcPXpXXq6xXFXXXX/936694/ HTB11yrgIpXXXXcPXpXXq6xXFXXXX.jpg_.webp, ngày truy cập 08/05/2019 [47] https://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_clorua, ngày truy cập 08/05/2019 [48] https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved - =2ahUKEwifpoP58rHiAhWVFIgKHTugD00QFjAAegQIAxAC&url=http%3A% - 2F%2Fwww1.vnua.edu.vn%2Ftapchi%2FUpload%2F2642016- TC%2520so%25202.2016%2520banbong4_16.pdf&usg=AOvVaw1CvyY1MoUS - M7-USvwC7mEk&cshid=1558623193127265, ngày truy cập 09/05/2019 [49] http://intechvietnam.com/he-thong-bang-tai/he-thong-bang-tai-tu-dong-491/, ngày truy cập 09/05/2019 [50] http://ucce.ucdavis.edu/fìles/datastore/234-1372.pdf, ngày truy cập 11/5/2019 [51] https://vinaucare.com/huong-dan-len-chi-tieu-kiem-nghiem-mut-trai-cay.html, ngày truy cập 17/6/2019 ... 45 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà chua mứt cà rốt đóng kín, dán nhãn SVTH: Tống Thị Minh Tâm GVHD: Th.S Trần Thế Truyền 46 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản. .. Trần Thế Truyền 14 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà chua mứt cà rốt - Liên kết với nhà máy lân cận khu cơng nghiệp nhà máy cung cấp bao bì, nhà máy nước từ giảm chi... Năng suất: 1,2 sản phẩm/giờ Mứt khô - Mứt cà rốt - Năng suất: 12 nguyên liệu/ca SVTH: Tống Thị Minh Tâm GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà